Mit dem Thermomix durch die 5. Jahreszeit

Transkript

1 DER JECKE MIXER Mit dem Thermomix durch die 5. Jahreszeit

2 RHEINISCHER WURSTSALAT FÜR 4 PORTIONEN 1 Zwiebel, halbiert 50 g Gewürzgurken, in Stücken 100 g Porree, in Ringen 20 g Weißweinessig 30 g Sonnenblumenöl 40 g Frischkäse 400 g Fleischwurst, in Stücken 1 TL Meerrettich aus dem Glas 1 Bund Schnittlauch (ca. 10 g), in Röllchen 1 TL Salz ¼ TL Pfeffer 1 Prise Zucker Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. BIERSTANGL 500 g Roggenmehl /2 l Bier hell 1 EL Salz 1 EL Kümmel 40 g Hefe Alle Zutaten in den Mixtopf zu einem sehr weichen Teig auf kneten. Dann ½ Stunde zugedeckt ruhen lassen und danach auf einem sehr gut bemehlten Tisch mit mehligen Händen zusammenkneten. Der Teig muss weich bleiben. Daraus mit einer Teigspachtel 25 Teile machen und diese wiederum mit mehligen Händen zu kleinen Stangln formen. Sofort auf ein Blech legen und ohne rasten im vorgeheitzen Rohr bei 200 knusprig backen. Gewürzgurken, Porree, Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Frischkäse, Fleischwurst, Meerrettich, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, 6 Sek./Stufe 4 zerkleinern, umfüllen, im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen, abschmecken und mit Brot servieren.

3 RHEINISCHE MUZEMANDELN 500 g Mehl 6 g Backpulver (2 gestr. TL) 150 g Zucker 150 g Butter 3 Eier 4 Tropfen Bittermandelöl 1 Fläschchen Rumaroma (oder einen Schuß Rum ) 1. Mehl und Backpulver mischen. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und zu einem Teig verkneten. 2. Auf einem leicht bemehlten Brett max. 0,5 cm dick ausrollen und diagonal in kleine Rauten schneiden. 3. Portionsweise in heißem Butterschmalz ausbacken. 4. Noch heiß in Puderzucker wälzen BERLINER VS KRAPFEN 1 Würfel Hefe 50 g Zucker 50 g Butter 1/2 Teel. Salz 1 Teel. Vanillezucker 200 g Milch 2 Eier 2 Eigelb 500 g Mehl 1. Hefe, Zucker, Butter, Salz, Milch in den Mixtopf geben bei 37 C/ 2min / Stufe 2 rühren. 2. Mehl und Eier zugeben 2:30 min / Teigstufe kneten. Dann aus dem Mixtopf nehmen. 3. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Teig nochmal durchkneten und fingerdick ausrollen. Mit einem Glas die Teiglinge ausstechen,und abgedeckt nochmal ca. ne halbe Stunde gehen lassen 4. Fett in einem Topf oder Friteuse auf C erhitzen. Die Teiglinge Vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen, Deckel schließen. Nach ca. 4 min umdrehen( z.b. mit einem Holzrühlöffelstiel)und wieder 2-3 min goldgelb backen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen 5. Für echte Berliner diese mit einem Spritzbeutel Marmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben. Die Küchlein kann man statt Marmelade auch mit Vanillecreme oder Apfelmus füllen.

4 FRAUENVERSTEHER LIKÖR 40 g Milka Daim 1 Packung Caramac 180 g Zucker 200 g Sahne 200 g Vollmilch 250 g Southern Comfort 1 Ei 1. Milka Daim, Caramac, Zucker, Ei und Sahne in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 vermischen. 2. Mit dem Spatel alles nach unten schieben und dann5 Min. / 90 Grad / Stufe 3 erhitzen g Vollmilch hinzugeben und dann weitere 4 Min. / 90 Grad / Stufe 3 erhitzen g Southern Comfort hinzugeben und nochmals 30 Sek. / 90 Grad / Stufe 3 vermischen lassen. 5. Den Likör heiß in eine Flasche geben und nachdem er runter gekühlt ist im Kühlschrank aufbewahren. Heiß oder kalt...der Frauenversteher schmeckt als Glühweinalternative oder schön kalt aus dem Kühlschrank: HEISSE LIEBE LIKÖR g weißer Kandis 500 g Wasser 1 Päckchen Zitronensäure (5 g) 13 Stück Heiße Liebe Teebeutel 1 Esslöffel Zitronensaft 250 g Korn g weißer Kandis 10 Sek/St. 10 pulverisieren, 500 g Wasser dazu und 7 Min./St. 1 aufkochen. 2. Dann 1 Packung Zitronensäure (5 g) und 13 Teebeutel "Heiße Liebe" zugeben und 5 Sek./ /St. 1 verrühren. 3. Das ganze 20 Stunden ziehen lassen, danach Teebeutel entfernen, 1 EL Zitronensaft und 250 g Korn zugeben und 7 Min./70 Grad/St. 1 erhitzen. Sofort in Flaschen füllen. KOMMENTAR Ist aus einem Rezeptheft des Osterevents "Mit Thermomix in den Frühling", hat eine wunderschöne rubinrote Farbe und ist einfach nur lecker. Southern Comfort ist ein Whiskey Likör und daher sehr lieblich. Wer es im Geschmack herber bzw. kräftiger braucht, sollte auf einen Scotch oder Bourbon zurückgreifen.

5 SCHLUMPF-LIKÖR 50 Stück Gletschereisbonbons 0,75 Liter Wodka 50 Stück Gletschereisbonbons in den Mixtopf für 5 Sekunden/Stufe 5. 0,75 Liter Wodka hinzugeben und 5 Minuten / 70 Grad / Stufe 4 in Flaschen abfüllen und fertig. Variante mit Nimm2-Bonbons und 0,2 Liter Orangensaft POWER OF LOVE - LIKÖR 250 g Korn 350 g Granatapfelsaft 300 g Amarena-Kirschsaft 250 g Erdbeersaft 200 g Schwarzer Johannisbeersaft 1 EL Vanillezucker 30 g Zitronensaft 350 g Amaretto-Likör 110 g Wodka 65 g Tequila 25 g Holunderbeerensaft 90 g Zucker Granatapfelsaft, Amarena Kirschsaft, Erdbeersaft, Schwarzer Johannisbeersaft, Vanillezucker, Zucker und etwa 30g Zitronensaft in den TM geben.das leere Garkörbchen auf den Deckel stellen und als Spritzschutz verwenden. Für den Fall aller Fälle. 16 Min. bei Varoma Stufe 2 einkochen. Amaretto, Wodka, Tequila und den Holunderbeerensaft dazugeben und alles ca. 30 Sek. bei Stufe 2 rühren. Noch heiß in saubere Flaschen füllen. Ergibt ca. 1,5 Liter Likör. Power of Love kann man gut heiß oder auch kalt mit Eiswürfel genießen, mit Sekt verlängern zum Cocktail oder Aperitif.

6 SINA s LICHTAUSKNIPSER LIKÖR 1 l roter Traubensaft 100 g Zucker 300 g Wodka 50 g Tequila Roter Traubensaft und Zucker in den TM geben und 16 Min. Varoma Stufe 2 einkochen.den Wodka und Tequila anschließend dazu geben und 20 sec. Stufe 4 rühren.noch heiß in Flaschen abfüllen.ergibt ca, 1,3 Liter ENDLESS SUMMER - LIKÖR 250 g Korn 650 g Ananas-Saft 500 g Citrus Vierfruchtsaft, (Mandarine/Orange/Grapefruit/Zitrone) 100 g Zucker 400 g weißer Rum mit Kokosnuss, z.b. Malibu-Likör 75 g Wodka 65 g Tequila, Silver Ananassaft, Citrus-Vierfruchtsaft und den Zucker im TM einwiegen. 16 Minuten Varoma Stufe 2 einkochen. Weißen Rum mit Kokosnuss, Wodka und Tequila einwiegen. Das Ganze bei 30 Sek. Stufe 2 rühren. Noch heiß in Flaschen einfüllen. Ergibt ca. 1,5 Liter. Den Likör mit oder ohne Eiswürfel in Gläser servieren. Wer Südfrüchte und das Außergewöhnliche mag, dem wird dieser Likör bestimmt zusagen.

7 EIERLIKÖR DER BESTE 10 Stück Eigelb 500 g Puderzucker 4 EL Vanillezucker 250 g Weingeist, 95% aus der Apotheke 3 Dosen á 340 g Kondensmilch 10% 4 EL weißer Rum 1. Puderzucker (Zucker 10 Sek./Stufe 10), Eigelb, 1 Dose Kondensmilch mit 340g Inhalt, Vanillezucker in den Mixtopf füllen. 12 Min bei 70 C auf Stufe 4-5 mixen. Temperatur ausschalten. 2. Bei Stufe 3 die restlichen 2 Dosen Kondensmilch (je 340g) einlaufen lassen. 3. Dann den Weingeist und den Rum bei Stufe 3 zufügen. 4. Zum Schluß 10 Sek den Stufenregler langsam hochschalten bis Stufe 9/10 und mixen. 5. In saubere Flaschen oder Gläser abfüllen und zuschrauben. In der Abkühlzeit ab und zu durchschütteln. 6. Kaltstellen und Genießen. Eierlikör kann sehr gut mit verschiedenen Aromen aufgepeppt werden. Sehr gut eignet sich zum Mischen verschiedene Siruparten, die man auch in den Kaffee mischen kann. Sehr gut schmeckt auch wenn man statt Vanillezucker auch Aromazucker (Amaretto, Haselnuss, Karamell) verwendet. Wenn man in eine Tasse Eierlikör ein wenig Gelatine mischt und auf eine Tortenoberfläche streicht hat man eine schnittfeste Glasur. 10 Eiweiße können z.b. zu Makronen gebacken werden, lassen sich auch gut einfrieren (dann aber nicht vergessen, die Anzahl pro TK- Beutel zu notieren) und aufgetaut- für Softeis gemixt werden. LIMONCELLO Limoncello pur: 6 Zitronen gelb, ungehandelt 750 Gramm Wasser 500 Gramm Zucker 1 Liter Alkohol hochprozentig, klar Crema die limoncello mit Vanillegeschmack 6 Zitronen, unbehandelt 300 Gramm Alkohol hochprozentig, klar 500 Gramm Vollmilch 360 Gramm Zucker 1 Vanilleschote, (Mark) Limoncello pur: Die Zitronen hauchdünn schälen und die Schalen mit dem Alkohol ansetzen. 15 Tage dunkel und am besten kühl ziehen lassen und gelegentlich umrühren. Nach den 15 Tagen kochen sie das Wasser mit dem Zucker auf, damit dieser sich auflöst! 15 Min/100 /Stufe 1. Abkühlen lassen und dann mit dem Alkohol-Zitronengemisch vereinen. Ein wenig ziehen lassen und dann die Schalen abseihen und in Flaschen füllen! Der Limoncello sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Crema di Limoncello: Für den cremigen Limoncello lassen sie die Zitronenschalen ebenfalls im Alkohol wie oben beschrieben ziehen. Nun unterscheidet sich die Zubereitung des cremigen Limoncellos wie folgt: Geben Sie die MIlch und den Zucker für 10 Minuten/ 100 /Stufe1 in den Mixtopf geschlossen. Anschließend geben Sie das Mark der Vanilleschote hinzu und rühren es 30 Sec/Stufe 2 unter. Nun abkühlen lassen. Die Schalen abseihen und nach Erkalten der Milch fügen sie den Alkohol hinzu und rühren es 30 Sec/Stufe 2. Im Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren! Servieren Sie den Limoncello stets gut gekühlt