NUDELAUFLAUF MIT HUHN UND TOMATE-MOZZARELLA

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1 NUDELAUFLAUF MIT HUHN UND TOMATEMOZZARELLA NUDELAUFLAUF MIT HUHN UND TOMATE-MOZZARELLA Nudelaufläufe sind doch eigentlich immer eine gute Idee, oder? Man hat nur ein bisschen Vorbereitung und den Rest erledigt der Ofen. Außerdem kann man gut ein paar Reste verwerten die sich im Kühlschrank tummeln. Dieser Nudelauflauf mit Huhn und Tomate-Mozzarella ist einfach und unkompliziert gemacht! ZUTATEN FÜR 2-3 PERSONEN: 300g Mini-Farfalle Karotte-Kürbis 2 Hähnchenbrustfilets 400g Pizzatomaten 1 EL Tomatenmark 1 kleine Zwiebel 6 Knoblauchzehen (in Öl eingelegt) 1/2 EL getrocknete Kräuter der Provence 1/2 EL getrocknetes Basilikum 1 TL Paprikapulver (scharf) 2 Tomaten 2 Mozzarella (400g) etwas Olivenöl Pfeffer & Salz ZUBEREITUNG: In einem Topf Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und diese gar kochen. Die Zwiebel und den eingelegten Knoblauch kleinschneiden und in einer Pfanne oder einem kleinen Topf in Öl bei hoher Hitze anbraten. Den Ofen auf ca. 220 C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets kleinschneiden und dazu geben. Mit Basilikum, Kräutern der Provence,

2 Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und die Temperatur etwas reduzieren. Die Pizzatomaten dazugeben und alles ein wenig köcheln lassen. Die gar gekochten Nudeln abgießen und mit der Hähnchen-Tomatensauce vermengen. Alles zusammen in eine Auflaufform geben. Die frischen Tomaten in Scheiben schneiden und diese obenauf legen. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und gleichmäßig über allem verteilen. Für ungefähr Minuten in den Ofen stellen bis der Käse gold-gelb gebacken ist. Fertig ist ein leckerer Auflauf! HÄHNCHEN UND AUSTERNPILZE IN TOMATENSAUCE MIT NUDELN HÄHNCHEN UND AUSTERNPILZE IN TOMATENSAUCE MIT NUDELN Hähnchen und Austernpilze in Tomatensauce sind ein super schnelles Gericht ideal wenn mal nicht allzu viel Zeit zum Kochen bleibt! ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 1 Hähnchenbrustfilet 3-4 Knoblauchzehen (eingelegt in Kräuteröl) 1/2 Zwiebel 1 Handvoll Austernpilze 200g Pizza-Tomaten 2 EL Tomatenmark 1 TL Kräuter der Provence Pfeffer & Salz 1 TL Paprikapulver (scharf) 1 TL Cayennepfeffer (wenn man es scharf mag)

3 etwas frischen Gouda (ca g) 1 EL Butter 200g Fusili etwas Petersilie (frisch oder getrocknet) ZUBEREITUNG: Das Hähnchenbrustfilet braten und zum Abkühlen beiseite stellen. Super eignen sich auch die Reste vom Brathähnchen. Sobald das Hähnchen abgekühlt ist in kleine Stücken schneiden und in den Topf geben. Die halbe Zwiebel feinhacken und die eingelegten Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit etwas Öl anbraten. Die Austernpilze grob zerkleinern und dazu geben. Das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln im Salzwasser kochen bis sie gar sind. Wenn Alles kurz angebraten ist die Pizza-Tomaten dazugeben. Mit dem Tomatenmark, den Kräutern, Pfeffer & Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken. Den Gouda mit der Käsereibe in die Tomatensauce reiben. Das Stückchen Butter dazugeben. Sobald der Gouda zerschmolzen ist die fertigen Nudeln unter die Sauce heben. Auf dem Teller anrichten und mit etwas frischer oder getrockneter Petersilie bestreuen. Ein unglaublich schnelles Gericht wer hier zügig arbeitet kann problemlos in Minuten fertig sein! HÄHNCHENBRUST IM SPECKMANTEL MIT GEMÜSE IN WEIßWEINSOßE UND KRÄUTERSTAMPFKARTOFFELN HÄHNCHENBRUST IM SPECKMANTEL MIT GEMÜSE IN WEIßWEINSOßE UND KRÄUTERSTAMPFKARTOFFELN Eines der ersten Rezept hier auf meinem Blog und noch dazu eines das mich zur Küchenschlacht begleitet hat. Im Original ist es aus Jamie Olivers 30 Minuten Menüs* Kochbuch, ich habe mittlerweile die eine oder andere Kleinigkeit angepasst. Auf jeden Fall steht dieses Gericht super schnell auf dem Tisch wenn ihr euch beeilt und ist damit genau das Richtige für die schnelle Feierabendküche. Aus den Kräuterstampfkartoffeln ist im Laufe der Zeit übrigens ein KräuterKartoffelpüree geworden, aber das könnt ihr natürlich so machen wie ihr möchtet!

4 ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 2 Hähnchenbrustfilets ( g) 4 Streifen Bacon 4 Zweige Rosmarin 1 rote Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 2 Zitronen (Bio) 200g Cocktailstrauchtomaten 5 große weiße Champignons 200g Butter 400ml trockener Weißwein, z.b. australischer Chardonnay 300g Kartoffeln 150ml Milch

5 1 Prise Muskat 1 kleines Bund Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 200 C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln schälen, in einen kleinen Topf mit Salzwasser geben und kochen. Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren und mit je einem Streifen Bacon umwickeln. Alle 4 Hähnchenbrustfilets im Speckmantel für 5 Minuten in eine heiße, ofenfeste Pfanne mit Deckel oder einen flachen Topf geben und rundum anbraten. Die geviertelten Pilze und die Zwiebel dazu geben, kurz mit anbraten und alles mit dem Weißwein ablöschen. Die Cocktailstrauchtomaten abwaschen und die Knoblauchzehen schälen. Alles ordentlich verteilt in die Form geben. Den Saft aus der Zitrone pressen und dazu geben. Den Rosmarin ebenfalls dazu legen.

6 Mehrere Butterflocken einrühren. Mit dem Deckel abdecken und für ungefähr 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Die inzwischen gar gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Stampfen und mit der restlichen Butter und der Milch verrühren. Die Petersilie klein hacken und untermengen. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.

7 Den mit den Hähnchenbrüsten kurz vor Ende aus dem Ofen nehmen. Die Hähnchenbrüste im Speckband zusammen mit den gestampften Kartoffeln, etwas von dem Gemüse und der Weißwein-Butter-Soße auf dem Teller anrichten.

8 Guten Appetit!

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10 GÄNSEBRATEN MIT ROTKOHL, GRÜNKOHL, MARONEN UND KLÖßEN Gänsebraten mit Rotkohl, Grünkohl, Maronen und Klößen Dieser Gänsebraten ist mein persönliches Highlight am Jahresende. Gefüllt wird die Gans mit Beifuß, Äpfeln, Zwiebel und Walnüssen. Als Beilage gibt es Rotkohl, Grünkohl, Maronen, geschmorte Apfelstücken und Klöße. Da eine Gans für 7 Personen etwas zu klein ist ergänze ich den 5,3 kg

11 schweren Braten hier durch 4 zusätzliche Keulen und eine weitere Gänsebrust. Mein Tipp zur Gans: immer beachten, dass die Gans noch in den Bräter passen muss! Update : Ein weiterer 2. Weihnachtsfeiertag mit großem Weihnachtsmenü bei uns. Gewicht der Gans 6,6kg! Absoluter Rekord aber auch absolutes Limit. Dank meines neuen XXLBräters haben Gans und Bräter noch knapp in den Ofen gepasst. Mehr geht einfach nicht. Dieses Jahr habe ich es auch endlich geschafft mit einigen Fotos die lückenhafte Bilderstrecke vom letzten Jahr zu schließen, andere Fotos werden dann wohl im nächsten Jahr überarbeitet. Zutaten für 8 Personen: 1 Gans (hier 5,3kg) 4 Gänsekeulen (hier zusammen 1,5kg) 1 Gänsebrust (hier 1,1kg) 1 Bund Beifuß 3 Zwiebeln (1 für die Füllung, 2 später für die Sauce)

12 5-6 Boskop Äpfel (1-2 für die Füllung, der Rest später als Beilage) Salz 300g Walnüsse (100g für die Füllung, der Rest später für die Sauce) Vorsichtshalber: 1 Glas (400ml) Gänsefond falls nicht genug Bratensaft entsteht kann man so später die Sauce ergänzen! Holzzahnstocher oder Garn zum Verschließen der Gans Zutaten für den Rotkohl: 1,6 kg Rotkohl 4 Lorbeerblätter 10 Nelken 7 Pimentkörner 2 1/2 EL Essigessenz oder ca EL heller Speiseessig (z.b. Balsamico Bianco) 2-3 EL Zucker 2 TL Salz 2 Gläser Rotwein (ca. 300ml) 1/2 L Wasser 3-4 EL frisch abgeschöpftes Gänsefett aus dem Bräter! 2 Äpfel 1 Zwiebel etwas Pfeffer bei Bedarf zum Abschmecken Zutaten für den Grünkohl: 1 kg Grünkohl 1 1/2 Zwiebeln 1 Stück Speck (300g)

13 2-3 EL frisch abgeschöpftes Gänsefett aus dem Bräter! 200 ml Gemüsebrühe Pfeffer und Salz eine Prise Piment Zutaten für die Maronen: 600g Maronen (vorgekocht und Vakuum verpackt) 4 EL Butter 5 EL Zucker 1 Becher Sahne (Schlagsahne, 200g) 150ml Rotwein (möglichst trocken) Zubereitung: Die Faustregel bei Geflügel lautet: pro Kg eine Stunde im Ofen. Es ist also wichtig sich vorher genau zu überlegen wie lange man braucht (Vorbereitung, Zubereitung, usw.), was man wie schachtelt oder parallel macht und sicherzugehen, dass man auch wirklich nichts vergessen hat! Hier mein grober Zeitplan als Richtlinie: 1. Gans waschen, füllen und ab in den Ofen 2. Die Töpfe für Rotkohl und Grünkohl vorbereiten (Zwiebeln, Speck, Äpfel, usw.) 3. Grünkohl zubereiten 4. Rotkohl zubereiten Jetzt werden erst mal lange Zeit nur die Töpfe betreut, erst 1 Stunde vor Schluss kommen die Gänseteile (Brust und Keulen) in den Ofen 5. Klöße kochen 6. Maronen zubereiten 7. Gans aus dem Bräter nehmen und Sauce zubereiten Grundsätzlich kann man sagen, dass eine ganze Gans etwas weniger Zuwendung braucht als

14 später die einzelnen Teile. Mit gelegentlichem Wenden (ca. 1x pro Stunde) und regelmäßigem, aber nicht zu häufigem Übergießen mit Bratenfett ist so eine Gans absolut zufrieden. Jetzt geht s aber los: Die Gans aus der Verpackung befreien und einen Blick über die Haut werfen, ob noch irgendwo ein widerspenstiger Federkiel steckt. Falls ja -> mit einer Pinzette oder ähnlichem Werkzeug entfernen. Die Gans unter fließend lauwarmem Wasser abspülen und auch von innen ordentlich auswaschen. Dabei direkt abtasten ob noch irgendwo Rest der Innereien hängen und diese entfernen. Den Vogel ordentlich abtropfen lassen und von außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Jetzt kann es weitergehen. Die Gans auf den Rücken legen und von innen mit Salz einreiben. Hier darf es ruhig 1 gestrichener Esslöffel voll sein! Dann das Beifuß Bund in die Bauchhöhle legen. Es ist wichtig, dass der Beifuß zuerst in die Gans kommt, da man die dünnen Zweige sonst nur schwer an der Füllung vorbei bekommt ohne, dass sie abbrechen. Bei der weiteren Füllmenge kommt es einfach auf die Größe der Gans an. Ich bleibe bei Zwiebeln und Apfel im Verhältnis 1 Zwiebelstück und 2 Apfelstücken. Also z.b. 1 Zwiebel und 2 Äpfel oder 1/2 Zwiebel und 1 Apfel. Wenn die Gans mit Zwiebeln und Äpfeln schön gefüllt ist halte ich die Beine etwas hoch und gebe noch eine ordentliche Handvoll Walnüsse dazu. Etwas schütteln (wirklich nur leicht), dann suchen sich die Nüsse ihren Weg zwischen die Apfel- und Zwiebelstücken und verteilen sich in der Gans. Jetzt die untere und obere Öffnung mit Zahnstochern oder Garn verschließen. Ich nehme lieber Zahnstocher. Anschließend die Gans von außen noch leicht mit Salz einreiben (ca. 2 TL). Den Ofen auf 180 C vorheizen und die Gans mit der Brust nach unten in den Bräter legen. Die Gans beginnt mehr oder weniger sofort Fett auszuschwitzen. Nach ca. 20 Minuten 1/2 l kochendes oder zumindest heißes Wasser in den Bräter geben. Ab jetzt immer ein Auge darauf haben, dass etwas Wasser/Bratensaft im Bräter bleibt und ab und an etwas nachfüllen. In dieser Zeit den Grünkohl in der Spüle in kaltem Wasser einweichen und waschen. Das ist wichtig um evtl. Sandrückstände zu entfernen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und den Kohl portionsweise blanchieren. Mit einer Schaumkelle in ein Sieb heben und im gleichen Wasser die nächste Portion blanchieren bis Alles einmal durch ist. Sollte das eine oder andere Blatt 2x blanchiert werden ist das nicht weiter schlimm, der Kohl kocht ja eh noch mehrere Stunden. Nach

15 dem Blanchieren mit kaltem Wasser abduschen. Das hat in diesem Fall nicht den Zweck die Farbe zu erhalten sondern den Kohl abzukühlen. Das überschüssige Wasser auspressen und den Kohl auf dem Schneidebrett klein hacken. Speck und Zwiebeln kleinschneiden und schon in den Grünkohltopf werfen. Jetzt wieder ein Auge auf die Gans werfen! Jetzt (nach ca. 1 Stunde) das erste Mal großzügig das ausgeschwitzte Fett abschöpfen. Eine ordentliche Kelle in den Grünkohltopf geben. Eine ordentliche Kelle in den Rotkohltopf geben. Den Rest in Gläser abfüllen. Wichtig ist, dass dabei kein Wasser in das Glas geschöpft wird, sonst ist der Schmalz später nicht lange haltbar. Die Gans auf den Rücken drehen und zurück in den Ofen schieben. Für den Grünkohl den gewürfelten Speck und die Schwarte (am Stück) zusammen mit den Zwiebeln und dem Gänsefett bei starker Hitze anbraten. Dann den klein geschnittenen Grünkohl dazugeben, alles ordentlich umrühren und die Hitze reduzieren (Stufe 5 von 9). 1/2 l Brühe aufkochen und ebenfalls in den Topf geben. Nochmals umrühren, Deckel drauf und ab jetzt nur noch gelegentlich ans umrühren denken. Die Schwarte gibt reichlich Geschmack ab und kann am Ende im Stück raus gefischt werden. Zwischendurch immer nach der Gans schauen, bei Bedarf Fett abschöpfen oder die Gans mit Fett übergießen. Einmal pro Stunde sollte die Gans umgedreht werden. Weiter geht s zum Rotkohl. Die Zwiebeln kleinschneiden und in den Topf zum Gänsefett geben. Den ersten Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den Topf erhitzen und sobald die Zwiebeln glasig werden den Kohl dazugeben. Mit Wasser, Essig und Wein ablöschen. Nelken, Lorbeerblätter, Piment und Zucker dazugeben und alles zusammen aufkochen. In dieser Zeit den zweiten Kohl kleinschneiden und portionsweise dazugeben sobald Platz im Topf ist. Alles regelmäßig umrühren und bei mittlerer Hitze im offenen Topf köcheln lassen. Die Äpfel schälen, kleinschneiden und ebenfalls in den Topf geben. Wieder nach der Gans schauen, das Fett abschöpfen, die Gans umdrehen und zurück in den Ofen schieben. Rotkohl und Grünkohl immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser aufgießen. Sobald der Kohl eingekocht ist abschmecken und nochmal würzen. Die Gans regelmäßig mit Fett übergießen. 90 Minuten vor Ende die zusätzlichen Gänseteile zubereiten. Die Brust und die Keulen von allen

16 Seiten salzen. Die Fleischseite jeweils mit Thymian würzen. Die Gans im Ofen nach unten stellen und die Gänseteile in einer Auflaufform nach oben stellen. 1-2 Tassen Wasser in die Auflaufform geben. Auch aus der Auflaufform das überschüssige Fett abschöpfen und die Gänseteile regelmäßig übergießen. Die restlichen Äpfel in Scheiben schneiden und zusammen mit den Nüssen auf Bräter und Auflaufform verteilen. 40 Minuten vor Ende das Salzwasser für die Klöße aufsetzen und die Klöße nach Packungsanleitung zubereiten. Falls die Klöße dann ein wenig früher fertig sind abschrecken, aus der Hülle pellen und bis zum servieren warm stellen. Jetzt fange ich mit den Maronen an. Hierzu den Zucker in geschmolzener Butter karamelisieren. Die Maronen gleichmäßig darin wenden. Mit Rotwein ablöschen und den Rotwein bei starker Hitze einreduzieren lassen bis er fast sirupartig wird. Den Topf von der heißen Herdplatte nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Sahne einrühren und bei niedriger Hitze nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Nicht vergessen immer wieder nach der Gans und den Gänseteilen zu gucken und beides mit Fett zu übergießen. Dann die Gans zum tranchieren aus dem Ofen holen und die Gänseteile aus der Auflaufform nehmen. Den Bratensaft bei Bedarf noch mit etwas Fond auffüllen (ich habe hier 400ml ergänzt), aufkochen und je nach Geschmack direkt servieren oder mit etwas Saucenbinder eindicken. Die Walnüsse mit der Schaumkelle aus dem Bratensaft holen und in einem kleinen Schälchen anrichten. Grünkohl, Rotkohl, Maronen, Klöße, Walnüsse, Sauce und Gänsestücken anrichten. Guten Appetit beim wohlverdienten Festessen!

17 ENTENBRUST MIT ROTKOHL UND KLÖßEN ENTENBRUST MIT ROTKOHL UND KLÖßEN Egal ob im späten Herbst, in der Vorweihnachtszeit oder an den Weihnachtsfeiertagen mit diesem Rezept für eine zarte Entenbrust mit Rotkohl und Klößen wird die kalte Jahreszeit gleich viel angenehmer! Je nach Größe der Entenbrust nehme ich ein Stück Brust pro Person, oder ich schneide das Fleisch in Tranchen auf. Und wenn ihr wirklich das volle Programm wollt, dann solltet

18 ihr die Kartoffelklöße unbedingt selbst machen es ist nur halb so aufwendig wie man denkt und die Mühe lohnt sich. ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 2 kleine oder 1 großes Entenbrustfilet zusammen g 2 TL Salz hier Orangen-Rosmarin-Lavendel Salz 1 TL Rosmarin etwas frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Butter Für den Rotkohl: 1 kg Rotkohl 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 3 Pimentkörner

19 1 1/2 EL Essigessenz oder ca. 4-5 EL heller Speiseessig (z.b. Balsamico blanco) 1 EL Zucker 1 TL Salz 1 Glas Rotwein 1/4 L Wasser 2 EL Schmalz (wer keinen Schmalz hat: Butter geht auch) 1 Apfel 1 kleine Zwiebel etwas Pfeffer bei Bedarf zum Abschmecken Für die Beilagen: 1-2 Klöße pro Person, fertig oder nach diesem Rezept 1-2 TL Wildpreiselbeeren für die Sauce und 1-2 TL pro Person zum Anrichten 1 Apfel ml Rotwein 100 ml Entenfond 1-2 EL Butter ZUBEREITUNG: Da der Rotkohl deutlich am längsten braucht starten wir mit dem Rotkohl, wer Rotkohl aus dem Glas verwendet kann direkt zur Ente weiterspringen und den Kohl parallel erwärmen. Für den Rotkohl zuerst den Kohl ganz fein schneiden oder reiben. In einem großen Topf die Zwiebeln im Schmalz anbraten. Sobald der Kohl geschnitten ist kann er mit in den Topf. Lorbeerblätter, Nelken und Pimentkörner dazugeben und alles mit dem 1/4 Liter Wasser, Essig und Rotwein aufgießen und mit Salz und Zucker würzen. Einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze (hier Stufe 4 von 9) im offenen Topf köcheln lassen. Den Apfel kleinschneiden und untermengen. Das Ganze muss jetzt ca. 1,5 Stunden köcheln. Wenn der Kohl nach einer Stunde fast fertig erscheint kann mit der Ente gestartet werden. Ich habe fertige Klöße verwendet. Wer die Klöße selber machen möchte muss hier die entsprechende Zeit (während der Rotkohl köchelt) einplanen.

20 Den Ofen auf 100 C vorheizen. Die Klöße in Salzwasser legen und aufkochen. Die Haut der Entenbrustfilets mehrfach einschneiden. Auf der Fleischseite alle Reste von Sehnen (Silberhaut) entfernen. Das Orangen-Rosmarin-Lavendel Salz im Mörser zerstoßen und die Entenbrustfilets von allen Seiten damit einreiben. Die Fleischseite optional zusätzlich mit Rosmarin einreiben. Die Pfanne (am besten macht sich eine schwere, gusseiserne Grillpfanne*) erhitzen und die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei hoher Hitze anbraten bis die Hautseite gold-braun ist. (Das Fett aus der Pfanne nicht entsorgen!) Dann beide Filets nehmen und im vorgeheizten Backofen mit der Hautseite nach oben bei 70 C auf dem Rost ca. 20 Minuten garen. (Zeit und Temperatur können je nach Größe der Entenbrüste etwas variieren zwischendurch ab und an den Drucktest machen). Alternativ die Hitze in der Pfanne deutlich reduzieren und die Entenbrust auch auf der Fleischseite noch 10 Minuten garen lassen. Den Kohl abschmecken und bei Bedarf noch mit etwas Essig, Salz, Zucker oder Pfeffer verfeinern. Während die Ente im Ofen ist den Apfel in Spalten schneiden und in der Pfanne anbraten in der vorher auch die Ente gebraten wurde. Sobald der Apfel weich wird aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Dafür jetzt den Rotwein in die Pfanne geben und stark einreduzieren lassen. Die

21 Konsistenz darf ruhig fast sirupartig sein. Mit dem Entenfond aufgießen, 2 TL Wildpreiselbeeren dazugeben, alles kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mit der kalten Butter abbinden. Kurz abschmecken und die Apfelstücken wieder in die Sauce geben. Die Entenbrust mit Rotkohl und Klößen, Sauce und Apfelstücken anrichten. Wer möchte kann auf jeden Teller noch 1-2 TL Wildpreiselbeeren geben.

22 Fertig da kommt man doch schon fast in Weihnachtsstimmung!

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24 CHICKEN TIKKA MASALA IM EUROPÄISCHEN HERBST CHICKEN TIKKA MASALA IM EUROPÄISCHEN HERBST Wie stelle ich mir ein Chicken Tikka Masala vor das sich in den europäischen Herbst verirrt hat? Ganz klar: mit Kürbis und Pilzen! ZUTATEN FÜR 2-3 PERSONEN: 300g Hähnchenbrustfilets 200g Joghurt

25 1 EL Senfkörner 3 EL Sonnenblumenöl 2 TL Garam Masala 3 Kardamonkapseln 1 TL Koriander 1 TL Cumin 4 frische Knoblauchzehen ca. 4cm frischer Ingwer Salz & Pfeffer 1 TL Cayennepfeffer 2 EL Tomatenmark 5 EL Limettensaft 1/4 Hokkaido Kürbis 1 handvoll Austernpilze 1 handvoll braune Champignons 1 Tasse Wasser etwas Koriandergrün 120g Basmatireis ZUBEREITUNG: Zuerst wird die Gewürzmischung hergestellt. Dazu die Senfkörner im Öl anbraten bis sie springen. Dann das Garam Masala, den Koriander, die Kardamonkapseln und Cumin dazugeben. Anschmoren, nebenbei Knoblauch und Ingwer kleinschneiden / pressen und dazugeben. Das Wasser für den Reis aufsetzen und den Basmatireis im Salzwasser garen. Dann das Hähnchenbrustfilet kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Den Kürbis schälen, würfeln und dazugeben. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Nach dem Anbraten bei mittlerer Hitze weitergaren. Zurück zum Topf mit der Gewürzmischung: den Joghurt dazugeben und die Herdplatte ausstellen

26 damit der Joghurt nicht ausflockt sondern nur warm wird. Jetzt die geputzten und etwas zerkleinerten Pilze mit in die Pfanne zum Fleisch geben und kurz anschmoren. Kurz bevor der Reis gar ist die Joghurt-Gewürzmischung in die Fleischpfanne geben. Unterrühren, den Limettensaft, das Tomatenmark, den Cayennepfeffer und die Tasse Wasser dazugeben und nach Bedarf noch etwas mit den verschiedenen Gewürzen aus der Gewürzmischung abschmecken. Es sollte jetzt den typischen Geschmack von Chicken Tikka Masala haben, mit der Ergänzung durch den leicht süßlichen Kürbis und die Pilze. Auf dem Teller anrichten und das gehackte Koriandergrün darüber geben. Ein Experiment der anderen Art aber sehr lecker! LAMMKOTELETTS MIT SÜßKARTOFFELGNOCCHI UND PILZEN IN PREISELBEERSAUCE LAMMKOTELETTS MIT SÜßKARTOFFELGNOCCHI UND PILZEN IN PREISELBEERSAUCE Lammkoteletts mit Süßkartoffelgnocchi sind eine feine Sache kombiniert mit Pilzen wird daraus ein leckeres, herbstliches Gericht! ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 6 Lammkoteletts 150g braune Champignons 200g Shitake (Pilze) 250g Süßkartoffeln 125g Doppelgriffiges Weizenmehl 25g Gries (Hartweizengries) Pfeffer & Salz 1 Bund frische Petersilie

27 2 EL eingelegte Preiselbeeren 50 ml klare Brühe 3 EL Créme fraîche 100g Butter ZUBEREITUNG: Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen bis sie gar sind, abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Mehl und den Grieß untermischen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer daumen dicken Rolle formen und in kleine Stücken schneiden. Diese in die typische ovale Form bringen und mit einer Gabel leichte Rillen in die Oberfläche drücken. Zugegeben am handwerklichen muss ich auch noch ein wenig tüfteln Die fertigen Gnocchi in eine Pfanne mit Butter geben und anbraten. Die Pilze in Scheiben schneiden und mit etwas Butter, Pfeffer und Salz in einem kleinen Topf mit Deckel anbraten. Kurz vor Ende die fein gehackte Petersilie dazugeben. Die Lammkoteletts von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und in Butter anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite legen. In der Fleischpfanne jetzt die Preiselbeeren und die Brühe kurz aufkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit etwas Créme fraîche abbinden. Fertig Guten Appetit! LAMMKOTELETTS MIT MARONEN, KÜRBIS UND KARTOFFELECKEN LAMMKOTELETTS MIT MARONEN, KÜRBIS UND KARTOFFELECKEN Fleisch, Kürbis und Pilze deftig aber nicht zu schwer. Diese Lammkoteletts mit Maronen sind ideal für die ersten kalten Herbsttage ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 300g Kartoffeln

28 8 Lammkoteletts 2 Zweige Rosmarin 200g Maronen 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel 1/4 Hokkaido Kürbis Pfeffer & Salz Muskat Parmesan getrocknete Chiliflocken 50g Butter 2 Gläser Rotwein ZUBEREITUNG: Die Kartoffeln waschen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Den Ofen auf 200 C vorheizen. Das Kürbisstück längs in Spalten schneiden. Die Spalten auf ein Backblech legen. Frische Muskatnuss darüber reiben und salzen. Ein paar Flocken von den getrockneten Chilis über die Kürbisspalten geben und über alles noch etwas frischen Parmesan reiben. Das Blech mit den Kürbisspalten in den Ofen schieben und ca. 20min backen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Butter anbraten. Die Maronen in Scheiben schneiden und dazugeben. Bei mittlerer Hitze braten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor Ende der Bratzeit die frische, grob gehackte Petersilie untermengen. Bei den Lammkoteletts das Fleisch vom Knochen lösen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Rosmarin in Butter von jeder Seite bei nicht zu hoher Hitze 2-3 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den Rotwein in die Pfanne geben, den Bratensatz lösen und den Rotwein bei hoher Hitze reduzieren lassen. Anrichten und die Rotweinsauce über die Kartoffeln geben. Guten Appetit!

29 LAMMKEULE IN ROTWEIN MIT ROSENKOHL UND STAMPFKARTOFFELN LAMMKEULE IN ROTWEIN MIT ROSENKOHL UND STAMPFKARTOFFELN Diese Lammkeule in Rotwein mit Rosenkohl und Stampfkartoffeln ist eine winterliche VAriante für für eine wirklich zart geschmorte Lammkeule. Man muss sich für dieses Rezept nur rechtzeitig entscheiden das man es kochen möchte und sich dann auch zur Zubereitung ein wenig Zeit einplanen. In dieser Variante durfte die Lammkeule ganze 72 Stunden im Rotwein liegen und hat am Ende 3 Stunden im Ofen geschmort. Und es hat sich gelohnt! ZUTATEN FÜR 2-3 PERSONEN: 1 kg Lammkeule am Knochen 1 Flasche trockener Rotwein ich hatte hier einen mittelklasse Rioja 4 Lorbeerblätter 5-6 Nelken 2 große Knoblauchzehen 1 Zitrone 1 EL Kräuter der Provence (getrocknet) 1 Zwiebel 500g frischer Rosenkohl 500g Kartoffeln 125g Butter Salz & Pfeffer 1 EL getrocknete Petersilie ZUBEREITUNG: Wie oben schon erwähnt sollte man sich zum einen rechtzeitig überlegen das man dieses Gericht

30 kochen möchte und sich zum Anderen dann am entsprechenden Tag genug Zeit dafür einplanen. Ich habe zuerst den Rotwein mit den Lorbeerblättern, Nelken, der geviertelten Zitrone, den Kräutern der Provence, Knoblauch und etwas Pfeffer und Salz aufgekocht und kurz köcheln lassen. Das Lamm habe ich in den Bräter gelegt und mit dem abgekühlten Rotwein inklusive Einlage übergossen. Dann mit Alufolie abdecken und ab in den Kühlschrank. Ungefähr alle 12 Stunden habe ich den Braten gewendet. So stand das Fleisch dann insgesamt 72 Stunden im Kühlschrank. 72 Stunden später das Fleisch wurde regelmäßig gewendet und hat eine wunderschöne rote Farbe angenommen. Zuerst den Rotwein in einen kleinen Topf abfüllen und beiseite stellen. 2-3 schöne Butterflocken in den Bräter geben und das Ganze bei anfangs 150 C in den vorgeheizten Backofen stellen. Lorbeerblätter, Zitronen, Knoblauch und eine geviertelte Zwiebel belieben im Bräter. Das Fleisch muss jetzt regelmäßig (beim ersten Mal nach 20 Minuten von jeder Seite, später alle Minuten) gewendet werden damit es an keiner Stelle trocken wird oder zu schnell gart. Nach dem ersten Garen von jeder Seite also nach 40 Minuten ca. 2 Tassen vom Rotwein in den Bräter geben. Die Temperatur jetzt auf 100 C runterstellen und das Fleisch wie oben beschrieben alle Minuten wenden. Ich hatte dieses 1kg schwere Stück für insgesamt 3 Stunden im Ofen und es hatte eine wunderbar rosa Schnittfläche und war butterzart. Zum Ende der Garzeit hin (ca. 1 Stunde vor Schluss) den Rosenkohl vorbereiten. Hierzu den Strunk unten ein Stück abschneiden und die Röschen von unten her ca 1/2 cm tief einschneiden damit sie später gleichmäßig garen. In Salzwasser geben und so kochen, dass er zeitgleich mit dem Fleisch fertig wird. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Sobald sie gar sind abgießen und mit dem Kartoffelstampfer und einem schönen Stück Butter zerdrücken. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Die getrocknete Petersilie dazugeben. Das Lamm aus dem Bräter nehmen, den Bratensaft zu dem anfangs beiseite gestellten Rotwein geben, aufkochen und etwas reduzieren lassen. Mit 1/4 L Kalbsbouillon auffüllen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Abbinden noch ein Stückchen kalte Butter unterrühren oder dunklen Soßenbinder verwenden. Das Lammfleisch jetzt am Knochen vorbei in schöne Scheiben schneiden. Die Stampfkartoffeln, wenn vorhanden, im Servierring anrichten. Rosenkohl dazugeben und etwas Sauce über das Fleisch geben. Voilà es ist angerichtet!

31 REHBRATEN IN ROTWEIN MIT HALBEN BACKKARTOFFELN UND ROTKOHL REHBRATEN IN ROTWEIN MIT HALBEN BACKKARTOFFELN UND ROTKOHL Hier ist, wie bereits angekündigt, der Hauptteil meiner zerlegten Rehkeule ein zart geschmorter Rehbraten in Rotwein, begleitet von Backkartoffel und Rotkohl. Der kleinere Teil wurde letzte Woche zu Reh mit Salzkartoffeln und Granatapfelsauce verzaubert, mit den Resten wird es nächstes Wochenende ein Wild-Stroganoff geben. Nachdem der Rehbraten nun also 5 Tage in einem Sud aus Rotwein mit Balsamico Essig, Lorbeerblättern, Anissternen, Nelken und Wacholderbeeren im Kühlschrank geschlummert hat geht es endlich los ZUTATEN: 1 kg Reh (Fleisch aus der Keule) 2 Flaschen Rotwein (hier Ruby Cabernet) 4 cl Balsamico Essig 5 Lorbeerblätter 3 Anissterne 6 Nelken 10 Wacholderbeeren (5 Tage Pause) 1 große Zwiebel 3 EL Butter (2 EL um den Braten anzubraten, 1 EL für die Kartoffeln) 5 Zweige Rosmarin (4 zum Fleisch, 1 für die Kartoffeln) Pfeffer und Salz (hier Orange-Rosmarin-Lavendelsalz) 3 große Kartoffeln 2 gute Esslöffel Preiselbeeren

32 Für den Rotkohl: 1 kg Rotkohl 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 3 Pimentkörner 1 1/2 EL Essigessenz oder ca. 4-5 EL heller Speiseessig (z.b. Balsamico bianco) 1 EL Zucker 1 TL Salz 1 Glas Rotwein 1/4 L Wasser 2 EL Schmalz (wer keinen Schmalz hat: Butter geht auch) 1 Apfel 1 kleine Zwiebel etwas Pfeffer bei Bedarf zum Abschmecken ZUBEREITUNG: Dieses Gericht sollte etwas länger geplant werden da der Braten ca. 5 Tage im Rotweinsud liegen sollte. Zuallererst wird der Wein mit den Lorbeerblättern, Nelken, Anissternen, Wacholderbeeren und dem Essig aufgekocht. Das Ganze lasse ich jetzt wieder komplett abkühlen bevor ich das Fleisch im Bräter damit übergieße. Das ist einfach um den Sud etwas haltbarer zu machen ich verwende ja nicht soviel Essig wie beim Sauerbraten und die Aromen aus den Gewürzen zu kitzeln. Den Bräter stelle ich dann schön weit hinten in den Kühlschrank wo er mich nicht stört. Ab und an wende ich das Fleisch in den kommenden 5 Tagen, ansonsten braucht es aber keine weitere Aufmerksamkeit. Nach 5 Tagen im Kühlschrank geht es endlich weiter. Zuerst mal den Ofen auf 150 C vorheizen. Den Rotweinsud fülle ich in einen Topf ab, der wird portionsweise noch weiter verwertet. Dann den Bräter mit einem schönen Stückchen Butter auf den Herd stellen und erhitzen. Eine geviertelte Zwiebel und Rosmarin dazugeben. Das Fleisch außen herum mit Orange-Rosmarin-Lavendelsalz (oder normalem Meersalz) und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit in den Bräter legen.

33 Außenrum kurz anbraten und mit ca. 2 Tassen vom Rotweinsud ablöschen. Den Deckel auf den Bräter legen und Alles für ca. 2 Stunden in den Ofen geben. Ab und an mal wenden. Das Fleisch wird so schön zart geschmort, ist aber nicht mehr rosa. Das ist mir nach 5 Tagen im Kühlschrank einfach nichts mehr. Jetzt geht s an den Rotkohl. Für den Rotkohl zuerst den Kohl ganz fein schneiden oder reiben. In einem großen Topf die Zwiebeln im Schmalz anbraten. Sobald der Kohl geschnitten ist kann er mit in den Topf. Lorbeerblätter, Nelken und Pimentkörner dazugeben und alles mit dem 1/4 Liter Wasser, Essig und Rotwein aufgießen und mit Salz und Zucker würzen. Einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze (hier Stufe 4 von 9) im offenen Topf köcheln lassen. Den Apfel kleinschneiden und unter mengen. Das Ganze muss jetzt ca. 1,5 Stunden köcheln. Dabei immer den Flüssigkeitsspiegel im Auge behalten und umrühren damit nichts anbrennt. Am Ende den Kohl abschmecken und bei Bedarf noch mit etwas Essig, Salz, Zucker oder Pfeffer verfeinern. Und weil wir ja noch Kartoffeln mach wollen gleich zum nächsten Punkt: halbe Backkartoffeln. Die Kartoffeln halbieren. Jedes Stück mit etwas Salz würzen und mit einem Stückchen Butter und etwas Rosmarin in ein Alufoliepäckchen wickeln. Im Ofen nach etwas Platz suchen da steht ja schon der Bräter wenn man dann so wie ich auch mit Drehen und Wenden nicht wirklich Platz findet folgender Trick: den Deckel vom Bräter umdrehen und die Folienpäckchen einfach zum Garen in die Schale legen. Dazu sollte man ihnen aber wenigstens 60 Minuten Zeit geben weil wir ja nur 150 C haben. Nach 60 Minuten können die Kartoffeln ausgepackt werden. Ich habe die Schnittfläche dann noch kurz in der Pfanne gold-braun angebraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und etwas ruhen lassen. In dieser Zeit aus dem Bratensaft, einem weiteren Glas vom Rotweinsud und ca. 3 TL Preisselbeeren ein Sauce zaubern. Kurz aufkochen und mit 2 TL kalter Butter etwas abbinden. Dann das Fleisch tranchieren und zusammen mit Rotkohl und Kartoffeln anrichten. Etwas Sauce und einen Klecks Preisselbeeren mit auf den Teller geben und fertig ist der Braten. Viel Spaß beim probieren!