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1 Alles Käse Liebe alpenweit-kunden, liebe Käsefreunde, bei unseren Touren durch die Alpen entdecken wir immer wieder kleine Hofkäsereien und Bauernhöfe, die fantastischen Käse in traditioneller Weise herstellen und die Käsereikultur in ihrer Einmaligkeit aufrecht erhalten. Weiterhin arbeiten wir mit Hansi Baumgartner von Degust in Südtirol zusammen. Er ist seit über 15 Jahren Affineur mit Leidenschaft. Mit unserer ausgewählten Käsevielfalt wünschen wir bergigen Genuss! Rustikaler Bauernkas und Ziegenkas Der Käse Rustikal ist ein kräftiger Kuh- bzw. Ziegenkäse vom Lechnerhof im Hochpustertal in den Dolomiten. Seine Farbe ist wunderbar hell. Die Besonderheit dieses Käses liegt in seiner Herstellung mit Rohmilch und der einmonatigen Lagerung im hochgelegenen Ort Prags. Der Hof liegt auf ca Metern Höhe im Herzen der Dolomiten. Sowohl Geruch als auch Geschmack erinnern an Anisgewürz und Bergessenzen. Säuerlich und manchmal etwas salzig. Bergnelke Die Bergnelke ist ein traditionell gefertigter Käse und besteht aus 70 % Kuh- und 30 % Ziegenrohmilch. Auf m können die Ziegen und Kühe vom Frühjahr bis Herbst ihren Auslauf in der Natur genießen. Die Familie verarbeitet deren Milch unter biologischen Richtlinien zu Rohmilchkäse. Man braucht vor dem Verzehr die Rinde nicht abzuschneiden. Lakritzi Blue Kuhrohmilchkäse mit Lakritze veredelt. Exklusive Kreation von DEGUST. Süß-herbe Harmonie, denn der intensive Blauschimmel und die Würze der Lakritze ergeben eine ganz neue Geschmackskombination. Reifung ca. 30 Tage. DE Vin der Käse mit Lagrein-Affinage Kuhmilchkäse mit Lagrein (Rotwein von der autochthonen Rebsorte Lagrein) veredelt. Wird mit den besten Lagrein-Trestern aus der letzten Weinlese hergestellt. Reifung ca. 90 Tage. Natürlich wunderbar zu einem Glas Lagrein. Weinempfehlung: Lagrein DOC, Kellerei Tramin Empfehlung: Lagrein Weingelee, Alpe Pragas

2 Felle Alm in Lagrein Die Alpe Felle liegt auf einer Seehöhe von rund Meter. Es ist eine Genossenschaftsalpe mit ca. 45 Kühen. Bewirtschaftet wird die Alpe Felle von Juli bis Anfang September. Die Käserinde wurde von Hansi mit Lagrein-Trestern affiniert. Die lange Lagerung hinterlässt starke und nachhaltige Aromen von getrockneten Früchten, gerösteten Haselnüssen und natürlichen Tresternoten. Im Geschmack intensiv-pikant. Noagnlailich der traditionelle aus dem Bergwiesenheu Das Noagnlailich ist das Tuch, in dem in steilen Berglagen das Heu eingebracht wurde. Der Käse hat einen feinen Heuduft und Haselnuss-Aromen, seine Struktur ist mürbe. 4 Monate gereift. Ziege, Lieferung im Tuch mit Heu Empfehlung: Chutney Feige-Grüne Tomate, Alpe Pragas Kloaznkas der mit den Dörrbirnen Der Camembert wird mit Birnendestillat und Kloaznmehl verfeinert. Das in Vergessenheit geraten Mehl wurde in Tirol als Zuckerersatz verwendet und früher oft mit Milchprodukten kombiniert. Fienoso Der Käse wird in Almheu, Bergkräuter und Bergblüten eingelegt. Das Lagern in Almheu wurde traditionsgemäß zum Konservieren und Transportieren von Käse verwendet. Trüffel Crutin Der Edle Es ist ein Hartkäse aus Schaf- und Kuhmilch. Das Aussehen: graue Rinde - bröselige Textur. Der Geruch: intensiver Trüffelduft. ABER: Geschmack und Aroma sind fein ausgewogen - reine Trüffelpräsenz! Graukäse Der Tiroler Graukäse ist eine Käsespezialität aus der Region Tirol. Er schmeckt würzig-säuerlich, wird mit zunehmender Reife schärfer. Der Graukäse ist sehr fettarm und besitzt eine dünne rissige Rinde. Verwendung findet er beispielsweise in den Kaspressknödeln. Er passt gut zu dunklem Brot oder wird im Verhältnis 1:1 mit Butter gegessen. Graukäse war früher ein Arme-Leute-Essen, denn Magermilch war in der Alpenregion nach dem Abschöpfen des Rahms meist im Überfluss da.

3 Rosy Der Käse Rosy ist ein aus Ziegenmilch hergestellter Schnittkäse. Er wurde von Hansi Baumgartner mit Rosenmuskateller Trestern affiniert. Sein Geruch ist fruchtig vegetal, der Geschmack nach leichten Weinnuancen. Nussiler Kuhrohmilchkäse mit Nusslikör und Nussblatt veredelt. Der Tannin-Gehalt der Nussblätter und des Likörs unterstützt die Haltbarkeit. Cremiger Weichkäse mit feinem, herbem Abgang, der schön mit Williamsbirnen, Honig oder natürlich Walnüssen harmoniert. Empfehlung: Williams Christ, Sortenreiner Aufstrich, Alpe Pragas Muscatis Mit Weinblättern umwickelter Kuhrohmilchkäse. Die Weinblätter wurden früher als Papierersatz für Verpackungen verwendet, heute verleihen sie dem Käse vegetale Geschmacksnoten und konservieren ihn. Es ist keine zusätzliche Folie zur Aufbewahrung im Kühlschrank notwendig. Die Konsistenz des Käses ist cremig bis weich. Pfiffikus Degust`s Gewürzspezial-Rohmilchkäse mit Pfeffer, Anis, Koreander, Fenchel, Wirzi Kuhrohmilchkäse mit Bier und Schüttelbrot veredelt. Exklusive Kreation von Hansi Baumgartner. Dieser charaktervolle Kuhmilchkäse badet im Bier und wird dann im Schüttelbrot gewälzt. Empfehlung: Handgeschütteltes Schüttelbrot, Bio, Ultner Bäckerei

4 Golden Gel Der Käse besteht aus pasteurisierter Kuhmilch. Er wurde mit Trester aus weißer Traubenauslese von den Reben Moscato, Gewürztraminer und Nosiola veredelt. Der Name Golden Gel erhielt der Käse wegen der goldenen Farbe der Süßweine. Er lagert ca. 6 Wochen in Wannen, wo er vollständig mit einer dicken Schicht Trester bedeckt ist. Die Tresterschicht bildet fruchtige Aromen. Der Käse zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen nachhaltig, intensiven (!) Geschmackseindruck. Robiola im Wirsing- oder Kastanienblatt Ziegenmilch, Kälberlab, Salz, eingepackt in Kastanienlaub oder Wirsingblatt. Der zarte Milchgeschmack wird durch die leichte Nußnote des Wirsings bereichert. Beim Kastanienblatt erhält der Käse einen würzig-vegetalen Geschmack. Robiola mit Rosmarin Weichkäse aus Ziegenmilch des Langarolatales bei Alba. Im Geschmack präsentiert sich der Käse würzig und von schöner Cremigkeit. Diavoletto Feuriger Käse mit Peperoni affiniert. Vom Aussehen ein leuchtendes Rot und vom Geschmack vegetarisch salzig-pikant und die Konsistenz ist buttrig-schmelzend. Er reifte ca. 45 Tage. Berner Almkäse & Berner Hobelkäse AOC Dieser Berner Almkäse ist ein naturbelassenes Produkt, sehr mild und frisch, welches besonderen und sehr strengen Qualitätsansprüchen genügen muss. Die vielen verschiedenen Kräuter und Gräser der Alpweiden und das kristallklare Bergwasser ergeben die gesunde und gehaltvolle Alpmilch. Das Mindestalter gemäss Pflichtenheft AOC vom Berner Almkäse AOC beträgt 6 Monate, das vom Berner Hobelkäse AOC 18 Monate. Almkäse Viererverkostung zum Verschenken Die Almkäse Vierer Verkostung besteht aus vier verschiedenen Käse von Almen in Südtirol und der Schweiz. Die Höhenangaben und die Almen stehen auf dem Käse. Der Käse wird in eine dekorative Holzschachtel gelegt, die mit Bergheu gefüllt ist.

5 Bestellung Telefon: Fax: Alpenweit-Käsesortiment Gewicht pro Stück Preis pro 100 g inkl. MwSt. Bestellmenge Stück Die Veredelten Käse Bergnelke, Bio ca. 200 g 2,99 Lakritzi Blue ca. 150 g 4,34 De Vin ca. 300 g 3,39 Miwa ca. 150 g 3,79 Noagnlailich Ziege in Heu eingepackt mit Tuch ca. 300 g 5,16 Kloaznkas Stück 9,80 Fienoso Kuhrohmilch ca. 250 g 3,99 Crutin mit schwarzen Trüffeln B.O. ca. 300 g 8,90 Rosy, Ziegenkäse ca. 250 g 4,20 Nussiler ca. 250 g 3,66 Muscatais mit Weinbergblättern ca. 300 g 4,52 Pfiffikus ca. 150 g 4,52 Wirzi ca. 150 g 4,52 La Casera Robiola im Wirsingblatt ca. 350 g 4,55 La Casera Robiola im Kastanienblatt ca. 350 g 4,55 La Casera Robiola mit Rosmarin ca. 350 g 4,55 Diavoletto, feurig und scharf ca. 300 g 3,99 Almkäse Vierer-Verkostung Set 29,90 Hart- und Schnittkäse Golden Gel Blauschimmelkäse ca. 300 g 3,25 Sarner Blue Blauschimmelkäse ca. 300 g 2,99 Felle Alm in Lagreintrester ca. 250 g 3,37 Graukäse ca. 350 g 2,39 Almkäse Südtirol ca. 250 g 3,26 Berner Almkäse Rinderalp, Schweiz, 2012 ca. 250 g 3,20 Berner Hobelkäse AOC 2010 ca. 250 g 4,02 Rustikaler Kuhkäse ca. 350 g 3,99 Rustikaler Ziegenkäse ca. 350 g 3,99 Frischkäse, Ziege ca. 250 g 3,49 Glarner Schabziger Stück 4,80 Extra feine Käsebegleiter Bauernbutter ca. 250 g 4,95 Schüttelbrot, handgeschüttelt 3 Stk. 4,95 Chutney Feige & Grüne-Tomate 160 g 7,90 alpenweit Latsche-Preiselbeere m Dolomiten 160 g 7,90 Williams Christ, Sortenreiner Aufstrich 110 g 4,60 Lagrein Weingelee 160 g 7,60 Chardonnay, KG Tramin 0,75 L 9,95 Lagrein DOC, KG Tramin 0,75 L 11,30 Versandkosten Versand ohne extra Kühlbox 5,95 5,95