Praxisaufgabe: Zubereitung einfacher lokaler Gerichte Käsespätzle Kopfsalat Zitronendessert

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1 Praxisaufgabe: Zubereitung einfacher lokaler Gerichte Käsespätzle Kopfsalat Zitronendessert Stand: Jahrgangsstufen Fach/Fächer Übergreifende Bildungs- und Erziehungsziele Zeitrahmen Benötigtes Material 7 I, 7 II, 7 IIIb Praxisaufgabe - Arbeitsprozesse Arbeitstechniken Lernbereich 3 Alkö Gesundheitsförderung Kulturelle, Interkulturelle Bildung Minuten Zutaten (Lebensmittel), Tischdekoration, Servietten Kompetenzerwartungen Die Schülerinnen und Schüler achten bei Einkauf und Lagerung sowie bei der Vor- und Zubereitung von Lebensmitteln auf die Einhaltung grundlegender Hygienemaßnahmen. planen auf der Basis einer vollwertigen Ernährung einfache Mahlzeiten und bereiten diese sachgerecht unter Verwendung moderner Zubereitungstechniken zu. bereiten einfache Gerichte nach lokalen, saisonalen und internationalen Rezepten sachgerecht zu und zeigen sich dabei aufgeschlossen gegenüber Gerichten aus unterschiedlichen Kulturen. passen die Darbietung von Speisen und Getränken (z. B. Anrichten, Dekorieren) dem Anlass des gemeinsamen Essens an. gestalten am Jahreskreis orientierte und mahlzeitenbezogene Tischdekorationen und wenden grundlegende Regeln für verschiedene Gedecke situationsangemessen an. Dabei wertschätzen sie sowohl die ästhetische Wirkung der Speisendarbietung als auch die soziokulturelle Bedeutung der gemeinsamen Mahlzeiten. Inhalte zu den Kompetenzen: Organisation grundlegender Arbeiten: Ämterplan sachgerechter Umgang mit Lebensmitteln: Auswahl, Lagerung, Verarbeitung Arbeitsschritte und Arbeitsplatzvorbereitung Regeln zur Küchenhygiene: Persönliche Hygiene, Arbeitsplatzhygiene, Lebensmittelhygiene Grundtechniken der Nahrungszubereitung z. B. Säubern, Zerkleinern, Abmessen Seite 1 von 8

2 Garmachungsarten: Kochen, Braten Abrösten der Zwiebeln Grundregeln der Präsentation von Speisen Themen- und mahlzeitenbezogene Tischgestaltung Tischdekoration passend zum Anlass Grundregeln verschiedener Gedecke lokale Rezepte hier Käsespätzle soziale Aspekte der Esskultur Franzosen trinken üblicherweise Leitungswasser, Benehmen bei Tisch Aufgabe Zielsetzung Anhand der vorgegebenen Rezepte werden die Arbeitsabläufe entsprechend der Zubereitung alleine oder im Team unter Berücksichtigung ökonomischer und ökologischer Aspekte geplant, organisiert und umgesetzt. Die grundlegenden Arbeitstechniken werden hygienisch, ergonomisch, sicher und rationell ausgeführt und die Speisen ansprechend präsentiert sowie unter Beachtung zentraler Elemente der Ess- und Tischkultur gemeinsam gegessen. Aufgabenstellung In der Fastenzeit sind französische Austauschschüler zu Gast an der Schule im schwäbischen Wertingen. Die Schülerinnen und Schüler des Wirtschaftszweiges planen eine Einladung der Franzosen im Rahmen ihres Unterrichts Ernährung und Gesundheit. Sie möchten ihre Gäste mit einer schwäbischen Spezialität verwöhnen. Gemeinsam diskutieren sie verschiedene Möglichkeiten und entscheiden sich für Käsespätzle. Die Planungen bezüglich Organisation, Umsetzung und lokaltypischer Dekoration werden von den Schülerinnen und Schülern übernommen. Quellen- und Literaturangaben Foto Käsespätzle DroLie Hinweise zum Unterricht Seite 2 von 8

3 Umsetzungsmöglichkeiten im Unterricht: Thema: Praxisaufgabe Grundrezept Spätzleteig weiterverarbeitet zu Käsespätzle Grundrezept Blattsalat - Salatmarinade Kopfsalat Dessert Zitronendessert Verschiedene Gartechniken: Kochen, Braten Abrösten der Zwiebeln Regeln zur Küchenhygiene: Persönliche Hygiene, Arbeitsplatzhygiene, Lebensmittelhygiene Unterrichtsverlauf: Einstieg: Die Schülerinnen und Schüler verteilen die einzelnen Nummern des Ämterplans in Absprache untereinander und erledigen die entsprechenden Vorbereitungsarbeiten. Gleichzeitig werden die eingekauften bzw. benötigten Lebensmittel entsprechend des vorliegenden Rezeptes auf die einzelnen Gruppen verteilt. Erarbeitungsphase: Rezeptbesprechung In einer Koje werden die einzelnen Rezepte in der Reihenfolge ihres Bekanntheitsgrades wiederholt bzw. neu im kooperierenden Unterrichtsgespräch thematisiert. Einzelne Arbeitsund / oder Gartechniken wie z. B. das Zubereiten von Spätzle (Grundrezept), die Vorgehensweise beim Rösten der Zwiebeln sowie die Vorbereitung von Blattsalaten werden praktisch in Schüler und / oder Lehrervorarbeit vorgeführt und diskutiert. Arbeitsverteilung anhand der Nummern des Ämterplans Amt 1 Kochwasser aufstellen - Grundrezept Spätzleteig Käsespätzle; Tischdecken Amt 2 Auflaufform warmstellen - Zwiebeln schneiden, rösten - Tischdekoration Amt 3 Kopfsalat, Dressing, Ämterplan Amt 4 Zitronendessert, Ämterplan, Servietten falten Seite 3 von 8

4 Arbeitsplan für Käsespätzle Kopfsalat Zitronendessert Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben, Spätzleteig herstellen Zwiebeln schneiden Backofen vorheizen Auflaufform warmstellen Salat putzen, waschen und portionieren Joghurt mit Süßungsmittel vermischen, Zitrone abreiben, auspressen und unterrühren Spätzle einhobeln Käsespatzen fertig stellen Zwiebeln abrösten Dressing herstellen kurz vor dem Essen Salat marinieren Sahne schlagen und unterheben; Dessert anrichten und kalt stellen. Tisch decken Tischdekoration Ämterplan Servietten falten Ämterplan Je nach sozialer Struktur bzw. Teamfähigkeit der Gruppe dürfen die Schülerinnen und Schüler die Verteilung der einzelnen Tätigkeiten selbst steuern. Grundsätzlich gilt: Wer sein Amt erledigt hat, hilft den anderen Teammitgliedern. Das Ergebnis des gesamten Teams ist entscheidend, nicht nur die Einzelleistung. Wenn alle Gerichte servierbereit sind und die Koje komplett aufgeräumt ist, werden die Speisen gemeinsam unter Berücksichtigung der Ess- und Tischmanieren serviert und gegessen. Eine besondere Herausforderung ist die mehrsprachige Kommunikation. Nach dem Essen werden von allen die entsprechenden Aufgaben des Ämterplans erledigt und die Küche kontrolliert. Seite 4 von 8

5 Beispiele für Produkte und Lösungen der Schülerinnen und Schüler Praxisaufgabe: Zubereitung einfacher lokaler Gerichte Käsespätzle Kopfsalat Zitronendessert Käsespätzle Menge / Zutaten Zubereitung 300 g Dinkelmehl Mehl in eine Schüssel sieben. 1 TL Salz Salz zugeben. 3 Eier Eier zugeben und verrühren. 1/8 l Wasser Wasser nach und nach zugeben und mit dem Kochlöffel oder Handrührgerät locker zu einem glatten Teig rühren. 2 l kochendes Salzwasser 150 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Gouda ) Teig portionsweise einhobeln kurz (2-3 Min.) aufkochen bis Spätzle an der Oberfläche schwimmen Spätzle mit Schaumlöffel abtropfen, schichtweise mit Käse in vorgewärmte Auflaufform geben - zuletzt Spätzle mit Käse bestreuen und kurz im Backofen überbacken. 1 Zwiebel Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Mehl Mehl über die Zwiebel stäuben. 3 EL Öl Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe goldbraun rösten und über die Käsespatzen geben. Seite 5 von 8

6 Kopfsalat Menge / Zutaten Zubereitung 1 Staude Kopfsalat Salat sparsam putzen, kurz, kalt und unzerkleinert waschen, große Blätter mehrfach teilen, Dressing ½ Zwiebel, fein geschnitten 1 TL Salz 1 TL Zucker etwas frisch gemahlenen Pfeffer 1 TL Senf 2 EL Wasser 2 EL Essig 2 EL Öl 1 EL frische Kräuter Alle Zutaten in einen Schüttelbecher geben und gründlich mixen. Salat kurz vor der Zubereitung portionieren und mit Marinade anrichten. Zitronendessert Menge / Zutaten Zubereitung 200 g Naturjoghurt In eine Schüssel geben. 2 EL Agavensirup / Honig Zugeben und verrühren. Saft und Abrieb einer Zitrone 200 g Sahne Zitronenmelisseblätter Zitronenschalenraspeln Zugeben und verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben; in Glasschälchen verteilen, mit Zitronenraspeln und Zitronenmelisse garnieren, kalt stellen und servieren. Seite 6 von 8

7 Arbeitsplan für Käsespätzle Kopfsalat Zitronendessert Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben, Spätzleteig herstellen Zwiebeln schneiden, Backofen vorheizen, Auflaufform warmstellen Salat putzen, waschen und portionieren Joghurt mit Agavensirup vermischen, Zitrone abreiben, auspressen und unterrühren Spätzle einhobeln Käsespatzen fertig stellen Zwiebeln abrösten Dressing herstellen Blattsalat kurz vor dem Essen marinieren Sahne schlagen und unterheben; Dessert anrichten und kalt stellen. Tisch decken Tischdekoration Ämterplan Ämterplan Anregung zum weiteren Lernen Falls die technischen Möglichkeiten in der Schulküche vorhanden sind, könnte ein Kurzfilm zum Thema Spätzle-Zubereitung gezeigt werden. Wenn der Zeitplan der Gastschüler es zulässt, können die Schülerinnen und Schüler auch gemeinsam (bilingual) kochen. Exkursion zum Spätzlemuseum in Bad Waldsee (Pressemeldung: Die schwäbische Nudel Spätzlemuseum eröffnet in Bad Waldsee Weitere mögliche Aufgabenstellungen: Fastenregeln in unterschiedlichen religiösen Gemeinschaften Einige deiner Klassenkameraden sind Mitglieder anderer religiöser Gemeinschaften und kennen die Bräuche der christlichen Fastenzeit nicht. Um einen Überblick über die gängigen Bräuche und Fastenspeisen zu bekommen, führt ihr Interviews in eurer Familie und in eurem Bekanntenkreis durch. Sammelt typische Fastenrezepte und erstellt dazu eine Broschüre. Seite 7 von 8

8 Tipp: Möglicherweise im Rahmen des Religionsunterrichts Feste im Jahreskreis, Berührungspunkte mit dem Islam Material Religiöses Fasten Fasten ist ein fester Bestandteil aller Religionen. Der Gläubige soll sich durch das Fasten wieder mehr auf seinen Glauben konzentrieren und Gott näherkommen. Alle großen Religionsstifter haben eine Phase des Verzichts erfahren. Mohammed fastete, bevor ihm der Koran offenbart wurde, Moses stieg auf den Berg Sinai und fastete 40 Tage, bevor er Gottes Wort empfing, und Jesus zog sich vor seinem öffentlichen Wirken 40 Tage zum Fasten in die Wüste zurück. Auch heute noch gibt es in allen großen Weltreligionen Fastenzeiten. Rezeptvielfalt Das Internet liefert eine Vielfalt unterschiedlicher Spätzlerezepte. Ihr wollt anlässlich eines Schulfestes unterschiedliche Varianten von Spätzlegerichten zubereiten. Dazu recherchiert ihr zuerst im Internet nach Rezepten und gestaltet anschließend eine Broschüre mit persönlich gestalteten Rezepten. oder: Zur Erinnerung an den Schüleraustausch wollt ihr den französischen Gastschülern ein Geschenk mitgeben. Recherchiert zuerst im Internet nach Spätzlerezepten und erstellt anschließend eine Broschüre / ein Kochbuch mit persönlich gestalteten Rezepten. Tipp: Möglicherweise im Rahmen des IT-Unterrichts Informationsbeschaffung und - präsentation, Einführung in die Bildbearbeitung, Textverarbeitung Seite 8 von 8