Praxisaufgabe: Zubereitung einfacher lokaler Gerichte Fleischküchlein - Reis - Zigeunersoße - Gurkensalat

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1 Praxisaufgabe: einfacher lokaler Gerichte Fleischküchlein - Reis - Zigeunersoße - Gurkensalat Stand: Jahrgangsstufe Fach/Fächer Übergreifende Bildungs- und Erziehungsziele Zeitrahmen Benötigtes Material 7 I, 7 II, 7 IIIb Praxisaufgabe - Arbeitsprozesse Arbeitstechniken Lernbereich 3 Alkö Bildung für nachhaltige Entwicklung Minuten Lebensmittel nach Rezepten Kompetenzerwartungen Die Schülerinnen und Schüler achten bei Einkauf und Lagerung sowie bei der Vor- und von Lebensmitteln auf die Einhaltung grundlegender Hygienemaßnahmen. planen auf der Basis einer vollwertigen Ernährung einfache Mahlzeiten und bereiten diese sachgerecht unter Verwendung moderner stechniken zu. passen die Darbietung von Speisen und Getränken (z. B. Anrichten, Dekorieren) dem Anlass des gemeinsamen Essens an. gestalten am Jahreskreis orientierte und mahlzeitenbezogene Tischdekorationen und wenden grundlegende Regeln für verschiedene Gedecke situationsangemessen an. Dabei wertschätzen sie sowohl die ästhetische Wirkung der Speisendarbietung als auch die soziokulturelle Bedeutung der gemeinsamen Mahlzeiten. Inhalte zu den Kompetenzen: Organisation grundlegender Arbeiten: Ämterplan sachgerechter Umgang mit Lebensmitteln: Auswahl, Lagerung, Verarbeitung Arbeitsschritte und Arbeitsplatzvorbereitung Regeln zur Küchenhygiene: Persönliche Hygiene, Arbeitsplatzhygiene, Lebensmittelhygiene Grundtechniken der Nahrungszubereitung z. B. Säubern, Zerkleinern, Abmessen Garmachungsarten: Kochen, Dünsten, Braten Grundregeln der Präsentation von Speisen Themen- und mahlzeitenbezogene Tischgestaltung Seite 1 von 6

2 Grundregeln verschiedener Gedecke lokale Rezepte soziale Aspekte der Esskultur, Benehmen bei Tisch Aufgabe Zielsetzung Anhand der vorgegebenen Rezepte werden die Arbeitsabläufe entsprechend der alleine oder im Team unter Berücksichtigung ökonomischer und ökologischer Aspekte geplant, organisiert und umgesetzt. Die grundlegenden Arbeitstechniken werden hygienisch, ergonomisch, sicher und rationell ausgeführt und die Speisen ansprechend präsentiert sowie unter Beachtung zentraler Elemente der Ess- und Tischkultur gemeinsam gegessen. Aufgabenstellung Die Mama von Kevin besucht eine Fortbildung. Kevin möchte seinen Papa mit einem leckeren Abendessen überraschen. Er entscheidet sich für ein Lieblingsgericht, das er vor kurzem im EG Unterricht gekocht hat. Nachdem er zuhause alle Arbeiten alleine ausführen muss, liest er sich zunächst das Rezept nochmals genau durch und plant die einzelnen Arbeitsschritte vom Einkaufen bis zur Fertigstellung des Gerichts. Quellen- und Literaturangaben Foto Fleischküchlein DroLie Hinweise zum Unterricht Umsetzungsmöglichkeiten im Unterricht: Thema: Praxisaufgabe Grundrezept Fleischteig als Fleischküchlein, Reis, Zigeunersoße, Gurkensalat Für Vegetarier wird evtl. in einer Gruppe die vegetarische Variante Getreideküchlein zubereitet. Verschiedene Gartechniken: Braten, Kochen, Dünsten Regeln zur Küchenhygiene: Persönliche Hygiene, Arbeitsplatzhygiene, Lebensmittelhygiene (Hackfleischverordnung - Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch) Seite 2 von 6

3 Unterrichtsverlauf: Einstieg: Die Schülerinnen und Schüler verteilen die einzelnen Nummern des Ämterplans in Absprache untereinander und erledigen die entsprechenden Vorbereitungsarbeiten. Gleichzeitig werden die eingekauften bzw. benötigten Lebensmittel entsprechend des vorliegenden Rezeptes auf die einzelnen Gruppen verteilt. Erarbeitungsphase: Rezeptbesprechung In einer Koje werden die einzelnen Rezepte in der Reihenfolge ihres Bekanntheitsgrades wiederholt bzw. neu im kooperierenden Unterrichtsgespräch thematisiert. Einzelne Arbeitsund / oder Gartechniken wie z. B. das Würzen von Hackfleisch oder die Vorgehensweise beim Braten der Fleischküchlein werden praktisch in Schüler und / oder Lehrervorarbeit vorgeführt und diskutiert. Arbeitsverteilung anhand der Nummern des Ämterplans Amt 1 Fleischteig Fleischküchlein Amt 2 Reis Tischdecken Serviergeschirr warmstellen Amt 3 Zigeunersoße Amt 4 Gurkensalat Je nach sozialer Struktur bzw. Teamfähigkeit der Gruppe dürfen die Schülerinnen und Schüler die Verteilung der einzelnen Tätigkeiten selbst steuern. Grundsätzlich gilt: Wer sein Amt erledigt hat, hilft den anderen Teammitgliedern. Das Ergebnis des gesamten Teams ist entscheidend, nicht nur die Einzelleistung. Wenn alle Gerichte servierbereit sind und die Koje komplett fertig ist, werden die Speisen gemeinsam unter Berücksichtigung der Ess- und Tischmanieren gegessen. Nach dem Essen werden von allen die entsprechenden Aufgaben des Ämterplans erledigt und die Küche kontrolliert. Seite 3 von 6

4 Fleischküchlein - Zigeunersoße - Reis - Gurkensalat Grundrezept Fleischteig - Fleischküchlein 200 g Hackfleisch 1 Ei ½ Zwiebel fein geschnitten 1 Knoblauchzehe fein geschnitten 1 EL Petersilie fein geschnitten 4 EL Semmelbrösel 1 Msp Paprika, Pfeffer, Majoran Fett zum Ausbacken Alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu einem Fleischteig verarbeiten und Küchlein formen. Fett erhitzen und die Küchlein langsam braten. Seite 4 von 6

5 Zigeunersoße 3 EL Öl ½ Zwiebel fein geschnitten 1 Paprikaschote gewürfelt ¼ l Brühe 3 EL Ketchup ½ TL Salz 1 Msp Pfeffer, Paprika 2 EL Soßenbinder 2 EL Sahne Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Paprikaschote mitdünsten. Brühe aufgießen, Ketchup und Gewürze zugeben und ca. 5 Min. garen lassen. Soße mit Soßenbinder binden, würzig abschmecken und mit Sahne verfeinern. Reis ¾ l Wasser 200 g Naturreis Etwas Butter 1 EL Petersilie geschnitten Wasser und Salz zum Kochen bringen, zugeben - Temperaturregler zurückschalten und den Reis ca. 25 Min quellen lassen. Reis mit etwas Butter und Petersilie servieren. Gurkensalat 1 Salatgurke Gurke waschen, schälen und hobeln oder raspeln. ½ TL Zucker ½ TL Dill 1 EL Schnittlauch fein geschnitten 2 EL Balsamico-Essig 2 EL Öl Alle Zutaten zu einer Salatmarinade verarbeiten. Gurke kurz vor dem Essen marinieren. Seite 5 von 6

6 Vegetarische Variante Grundrezept Getreideküchlein 150 g Getreide (100 g Weizen, 50 g Grünkern) ¼ l kalte Brühe Getreide mittelfein schroten. Schrot mit Brühe in einem Topf verrühren und langsam unter ständigem Rühren aufkochen. Masse auskühlen lassen 1 Ei ½ Zwiebel fein geschnitten 1 Knoblauchzehe fein geschnitten 1 EL Petersilie feingeschnitten 1 Msp Paprika, Pfeffer, Majoran 4 EL Semmelbrösel 3 EL Semmelbrösel 5 EL heißes Öl Alle Zutaten zur ausgekühlten Masse geben, verrühren und Küchlein formen. Küchlein in Semmelbrösel wenden und beidseitig ca. 5 Min. im heißen Fett knusprig braten Beispiele für Produkte und Lösungen der Schülerinnen und Schüler Anregung zum weiteren Lernen Seite 6 von 6