Das grönländische Unternehmen. Europas modernste Verarbeitung von Kaltwasser-Garnelen. schalen- und krustentiere

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1 schalen- und krustentiere Alle Linien sind mit Mehrkopfwaagen ausgestattet, einige davon mit einem Modell der neuesten Generation die Ishida CCW-R-214 arbeitet mit Spiralförderern. Royal Greenland investiert 5,6 Millionen Euro im dänischen Glyngøre Europas modernste Verarbeitung von Kaltwasser-Garnelen Am Limfjord in Dänemark findet sich in Glyngøre eine der modernsten und leistungsfähigsten Fischfabriken Europas. Das Unternehmen Royal Greenland lässt dort die vor Grönland gefangenen Kaltwassergarnelen zu MAP- und Lake-Produkten verarbeiten. Fast sechs Millionen Euro wurden in den beiden letzten Jahren in hochmoderne Technik und die Prozessoptimierung investiert. Fabrikleiter Jack Moeller (li.) und Produktionsleiter Karsten Frederiksen: Es ist uns gelungen, die qualitätsbestimmenden Werte im Produkt zu fixieren und sie dabei so einzustellen, dass die Garnelen direkt verzehrt werden können. Das grönländische Unternehmen Royal Greenland ist nach eigener Aussage Weltmarktführer im Segment der Kaltwassergarnele Pandalus borealis. Mit eigenen Fangschiffen sowie Verarbeitungsstätten in Kanada, Grönland und Dänemark kontrolliert das Unternehmen den gesamten Prozess vom Fang bis zur Auslieferung an Handel und Großverbraucher. Der Fabrik im dänischen Glyngøre kommt dabei eine Schlüsselstellung zu, denn dort werden aus den in Grönland produzierten Halbfertigprodukten diverse verzehrfertige Artikel für den Großverbrauchermarkt sowie den Lebensmittelhandel hergestellt. Bis vor wenigen Jahren wurde Pandalus üblicherweise als Lakeprodukt gehandelt, das vor dem Verzehr kurz abgespült werden musste. Heute findet man die Kaltwassergarnele auch unter modifizierter Atmosphäre sowie in Lake als ready-to-eat-produkt. Diese neuen Produktformen sind nicht zuletzt auf die Entwicklungsarbeit und Investitionsbereitschaft in der Niederlassung Glyngøre zurückzuführen, die aktuell das Vorzeigeobjekt in diesem Marktsegment darstellt. Tauen und Marinieren in einem Arbeitsgang Für die Verarbeitung vom Tauvorgang bis zum Versand haben wir früher drei bis vier Tage benötigt, heute brauchen wir dafür nur noch wenige Stunden, verdeutlicht Fabrikleiter Jack Moeller die durch die Investitionen erzielte Zeitersparnis. Möglich wird das vor allem durch ein neu entwickeltes Verfahren, das zeitaufwendige Arbeitsschritte nicht nur verkürzt, sondern noch dazu parallel ablaufen lässt. So hat man den Auftauvorgang der Rohware sowie die Marinierung in einem Arbeitsgang kombiniert. Die einzeln gefrorenen Garnelen werden dafür im gefrorenen Zustand mit einer erwärmten Lake kombiniert und für eine vorgegebene Zeit mariniert. Das Ergebnis ist eine Garnelecharge (jeweils 300 kg pro Beschickung), deren Salzund ph-werte immer exakt gleich sind egal, wie unterschiedlich 50 FischMagazin 11 /

2 Neben den Eismeergarnelen umfasst das neue Foodservice-Sortiment auch Nordseekrabben, Flusskrebsschwänze, Vannamei-Garnelen gekocht sowie als Räucher-Variante, Surimi-Flakes und einen Seafood-Mix. die Ausgangsvoraussetzungen der einzelnen Partien sind. Es ist uns gelungen, die qualitätsbestimmenden Werte im Produkt zu fixieren und sie dabei so einzustellen, dass die Garnelen direkt verzehrt werden können, erklärt Produktionsleiter Karsten Frederiksen einen weiteren Vorteil der neuen Technologie. Sie ist nicht nur schneller und hilft dadurch die Kapazität der Fabrik zu steigern, sondern ermöglicht auch ein qualitativ stabiles Produkt, was bislang nicht möglich war. Emder Wintermatjes der feine Zarte. Würziger Zimt in Kombination mit Rotwein verleihen der Marinade unseres Wintermatjes den typisch weihnachtlichen Geschmack, der durch Nelken, Kardamom und Piment zusätzlich verfeinert wird. Genießen Sie das Geschmackserlebnis des Winters. Fokken & Müller GmbH Am Eisenbahndock D Emden Tel Fax emder-matjes.de Echte Matjes lets Matjes Marinaden Feinkostsalate FischMagazin 11 /

3 Am Limfjord in Dänemark findet sich in Glyngøre eine der modernsten und leistungsfähigsten Fischfabriken Europas. 45 Mitarbeiter verarbeiten dort jährlich rund Tonnen Garnelen. Die marinierten Garnelen werden bei einer durchgehenden Klimatisierung der gesamten Produktionsräume auch in den folgenden Prozessschritten bei einer Temperatur von maximal 2 C gehalten. Damit erreicht man eine Haltbarkeit der Fertigprodukte von 24 Tagen ohne Konservierungsstoffen. Werden Benzoeoder Sorbinsäure zugesetzt, steigt das MHD auf 40 Tage. Hohe Kapazitäten, um Nachfragespitzen decken zu können In dem Gebäudekomplex sind aktuell fünf Verarbeitungs-, sprich Verpackungslinien installiert, die zusammen eine jährliche Kapazität von rund Tonnen darstellen. Produziert werden in diesem Jahr etwa Tonnen Fertigprodukt, woraus sich eine Überkapa- SBF WILBA Ltd. Großhandel in Backrohstoffen Edelgasstraat 234 NL-2718 TC Zoetermeer Tel.: Fax.: Internet: verkauf@visbakmeel.nl Seit vielen Jahren sind wir Hersteller von fixfertigem Fischbackmehl zum Backen von Leckerbissen. Wir erzeugen 5 verschiedene Sorten fixfertiges Fischbackmehl BACKMEHL SPEZIELL BACKMEHL EXTRA BACKMEHL SPEZIELL erzielt eine schöne, goldbraune und knusprige Kruste um den Fisch. Beim Aufeinanderlegen der Fische bleibt die Kruste unbeschädigt. BACKMEHL EXTRA erzielt eine schöne, goldbraune Kruste um den Fisch. Unser neuestes Produkt ist FISCHTOBAGOMIX: Mit Fischtobagomix erzielt man durch die spezielle Panier / Gewürzmischung eine goldbraune, knusprige, panierte Kruste um den Fisch. Es ist deshalb sehr geeignet für Garnelen, Kibbelingen und Muscheln usw. FISCHTOBAGOMIX ist ein fixfertiges Produkt. Zum Gebrauch benötigt man kein Eiweiß oder sonstige Rohstoffe. Das zu backende Produkt brauchen Sie nur, nach dem Naßmachen, mit Fischtobagomix zu panieren und nach einigen Minuten ist es zum Backen fertig. Mit Fischtobagomix panierte Produkte können für einige Zeit eingefroren werden. Muster werden Ihnen kostenlos zugesandt. WILBA MIX MM MEHL CARIBEAN MIX CARIBEAN MIX erzielt durch seine spezielle Gewürzmenge eine pikante, goldbraune Kruste um den Fisch. Dieser MIX ist auch sehr geeignet zum Backen von Kibbelingen. WILBA MIX bewirkt, daß sich der Teig nicht am Boden verklebt. Dadurch können Sie den Teig einen Tag früher anmachen, ohne daß er an Qualität verliert. Sie erhalten durch dieses Mehl eine schöne, goldgelbe Kruste um den Fisch. MM MEHL erzielt eine glatte, lichtbraune Kruste um den Fisch. Wir sind zertifiziert nach HACCP 52 FischMagazin 11 /

4 Die geschälten, gekochten und iqf-gefrosteten Garnelen aus Grönland werden mittels Wasserdampf innerhalb von Sekunden aufgetaut. Dieses Verfahren schont die Qualität der Rohware optimal. Im Handling der geschlossenen Verpackungen setzt man wo immer möglich auf den Einsatz von Robotern. Insgesamt 14 Stück kommen beim Ein- oder Auslagern, beim Umpacken, Palettieren und Zusammenstellen von Mix-Kartons zum Einsatz. zität von gut einem Drittel ergibt, die durchaus nötig ist. Garnelen sind ein stark saisonales Produkt. Zu Weihnachten und Ostern müssen große Mengen in einem engen Zeitfenster frisch hergestellt werden, denn das Fertigprodukt kann nicht gefrostet werden, erklärt Jack Moeller die Anforderung. Alle Linien sind mit Mehrkopfwaagen ausgestattet, einige davon mit einem Modell der neuesten Generation. Die Ishida CCW-R-214 arbeitet mit Spiralförderern, die auch stark haftende Produkte wie Garnelen oder frischen Fisch zuverlässig verarbeitet. Die wie Korkenzieher rotierenden Spiralförderer transportieren das Produkt kontrolliert zu den Wägeschalen mit drei Liter Fassungsvermögen. Bei minimalem Produktverlust kann eine Leistung von bis zu 60 Wägungen pro Minute erreicht werden. Auch im Bereich der Verpackung setzt man auf moderne Technik, wobei hier vor allem Tiefziehmaschinen von Multivac zum Einsatz kommen. Insgesamt ist das Werk in Glyngøre durchtechnisiert wie wenige andere in der Seafoodbranche. Im Handling der geschlossenen Verpackungen setzt man wo immer möglich auf den Einsatz von Robotern. Insgesamt 14 Stück kommen beim Ein- oder Auslagern, beim Umpacken, Palettieren und Zusammenstellen von Mix-Kartons zum Einsatz. Wir haben seit der Investition in die Roboter zahlreiche Lebensmittelbetriebe aus dem In- und Ausland zu Besuch gehabt. Unsere Automatisierung ist eine echte Erfolgsstory, ist Fabrikleiter Jack Moeller überzeugt. Anteil an MAP-Verpackung steigt sprunghaft an Verpackt wird in Glyngøre sowohl in Lake als auch unter modifizierter Atmosphäre (MAP). Dabei steigt der Anteil an MAP-Produkten in den letzten beiden Jahren steil an. Während man 2008 nur etwa 400 Tonnen Garnelen unter Schutzatmosphäre auslieferte, rechnet man für 2010 mit einem Volumen von etwa Tonnen. Dieses enorme Wachstum geht Wilke s Forellen werden sorgfältig nach alter Familientradition handwerklich verarbeitet. Veredelt über Buchenholzrauch erhalten die Filets ihren milden und saftigen Geschmack. Unsere Bio-Forellen werden nach Naturland- Richtlinien aufgezogen. Wilke s Bio-Forellen sind als 300g Regenbogenforelle für Ihr Tiefkühlsortiment und als 125g Räucherfilets erhältlich. Forellenhof Wilke GmbH Horneburg Fon: Fax: service@forellenhof-wilke.com Internet: FischMagazin 11 /

5 jedoch nicht zu Lasten der Lake- Produkte, die ebenfalls ein leichtes Absatzplus zeigen. Für das laufende Jahr rechnet Royal Greenland hier mit rund Tonnen. Es ist uns gelungen für MAP-Produkte neue Abnehmerstrukturen zu erschließen. In ganz Europa wächst die Nachfrage für diese Angebotsform, in Dänemark gibt es dreistellige Zuwachsraten, freut sich René Stahlhofen, Geschäftsführer der Royal Greenland-Verkaufsorganisation in Bremen. Neues Sortiment für den Foodservice Neben den Kleinpackungen für Endverbraucher (100, 125 und 150 Gramm) werden auch solche für den Foodservice (200 bis 500 Gramm) angeboten, da MAP- Verpackungen zunehmend auch Verwendung in der Gastronomie finden. Diesen Herbst stellt Royal Greenland ein überabeitetes Sortiment für den GV-Bereich vor, das knapp zehn Artikel umfasst. Eine besondere Spezialität sind handgepulte Eismeergarnelen. Die Tiere dafür werden unmittelbar nach dem Fang noch auf dem Schiff gekocht und gefrostet und später in Marokko von Hand geschält. Sie zeichnen sich durch eine kräftigere Farbe, einen intensiveren Geschmack sowie mehr Biss aus, weil sie im Gegensatz zur maschinell verarbeiteten Garnele bei der Entschälung weniger mit Wasser in Berührung kommen. Der Preis für die handgeschälte Qualität liegt rund zehn Prozent über dem für Verpackt werden die Eismeergarnelen sowohl in Lake als auch unter MAP. In beiden Varianten werden zahlreiche Gebindegrößen für das GV-Segment und den Lebensmitteleinzelhandel hergestellt. Royal Greenland Firmentelegramm Royal Greenland Vertriebsniederlassung Deutschland Flughafenallee Bremen Tel.: 0421/ Fax: 0421/ food-sales@royalgreenland.com Firmenstandorte international: Produktion in Grönland, Kanada, Deutschland, Dänemark und Polen. Verkaufsstellen in zwölf Ländern Europas und Japan. Hauptsitz in der grönländischen Hauptstadt Nuuk. Charakteristik: Fang, Verarbeitung und Handel diverser Fisch- und Schalentierprodukte Eigentümer: Greenland Home Rule Goverment Geschäftsführer weltweit: Flemming Knudsen. Ab 1. April 2011: Mikael Thinghuus Geschäftsführer Deutschland: René Stahlhofen Vertriebsgebiet: weltweit Sortiment: Grönländischer Heilbutt, Kalt- und Warmwassergarnelen, TK-, Natur- und Convenience- Produkte, Räuchersortiment Marken: Royal Greenland Kundenstruktur: Einzelhandel, Catering, Lebensmittelindustrie Umsatz 2008/2009: rund 632 Millionen Euro Handelsvolumen: Tonnen Fisch und Schalentiere Gegründet: 1774 Flotte: 20 hochtechnisierte Trawler sowie mehrere kleinere Fischereifahrzeuge Mitarbeiter: über maschinengeschälte. Im Foodservice funktioniert dieses Produkt gut, denn hier steht die Qualität im Fokus. Der LEH ist eher preisgetrieben und bevorzugt die maschinengeschälte Qualität, beschreibt Stahlhofen die unterschiedlichen Vorlieben der einzelnen Absatzkanäle. Neben den Eismeergarnelen umfasst das neue Foodservice- Sortiment auch Nordseekrabben, Flusskrebsschwänze, Vannamei- Garnelen gekocht sowie als Räucher-Variante Surimi-Flakes und einen Seafood-Mix. Preise für die Rohwarenbeschaffung steigen um 25% 75 Prozent der verarbeiteten Rohware in Glyngøre entfällt auf Pandalus borealis. Vor diesem Hintergrund wird die Rohwaren-Preissteigerung von etwa 25 Prozent in den letzten Monaten aufmerksam beobachtet. Als Gründe für die Preissteigerung sieht man bei Royal Greenland eine Reihe von Faktoren, wobei sinkende Anlandemengen als Hauptproblem genannt werden. Natürliche Populationsschwankungen, wärmeres Wasser und die Rückkehr des Kabeljaus in die Gewässer vor Kanada und Grönland werden als Ursache dafür angesehen. Ebenso hat die Verteuerung des Dollars während der Saisonphase Einfluss auf den Preis genommen. Gleichzeitig steigt die Nachfrage an, denn neben LEH und GV-Bereich finden die Eismeergarnelen zunehmend mehr Verwendung in der Feinkostindustrie. nik 54 FischMagazin 11 /

6 FischMagazin informiert Gesammeltes Fachwissen NEU Bestellungen an Fax 0 40/ Anzahl Fachbuch Einzelpreis* Gesamtpreis* Fachbuch Alaska-Seelachs 7,90 Fachbuch Alaskas wilde Lachse 6,90 Fachbuch Austern 9,90 Fachbuch Garnelen 9,90 Fachbuch Hummer 9,90 Fachbuch Kabeljau 9,90 Fachbuch Kaviar 7,90 Fachbuch Lachs 9,90 Fachbuch Surimi 9,90 Fachbuch Tilapia 7,90 Fachbuch Wolfsbarsch + Dorade 9,90 Alle 11 Fachbücher als Komplettpaket Summe: 72,- * Alle Preise inkl. 7 % MwSt. zzgl. Versandkosten Firma : Name : USt.Id.Nr.: Straße: PLZ / Ort: Datum / Unterschrift: Telefon ( für Rückfragen ): FACHPRESSE VERLAG HAMBURG An der Alster 21 D Hamburg Fax: 0 40 / vertrieb@snfachpresse.de FischMagazin 6 / 10 Wenn Sie die Booklets zur Schulung oder als Kunden präsent einsetzen wollen, fragen Sie uns bitte nach den günstigen Staffelpreisen für höhere Stückzahlen.