Rezepte 3. Woche. Rezepte zur Challenge - vegan und glutenfrei

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1 Rezepte 3. Woche Rezepte zur Challenge - vegan und glutenfrei

2 1. Frühstück... 3 grüner Brennnessel-Saft... 3 Smoothie mit einem Obst + Brennnessel... 3 Chia - Schoko Frühstück... 4 Knäckebrot... 4 Brotaufstrich: Sonnenblumenleberwurst... 5 Schokomüsli... 6 Süsskartoffelscheiben Toast Mittagessen... 7 Krautsalat... 7 Quinoasalat... 8 Avocadosalat... 9 Buchweizen-Pfannkuchen... 9 Süßkartoffelpüree mit Kürbis Milchreis Dessert Müslikuchen Milchreisbällchen Energiekugeln Möhrenkuchen Abendessen Sprossensalat Rote Beete-Bratling Leinsamenpizza Gemüsenudeln mit Nusssoße Rote Linsen Salat Süßkartoffelpommes... 18

3 1. Frühstück grüner Brennnessel-Saft 2-3 HV Brennnessel-Blätter 1 Apfel 1 Gurke Alles gut waschen, klein schneiden und in den Entsafter geben. Optional in den Hochleistungsmixer geben, auf höchster Stufe mixen und durch einen Nuss- Milchbeutel auspressen. Smoothie mit einem Obst + Brennnessel 2 Stück vom Obst deiner Wahl 2-3 HV Brennnessel 250ml Wasser evtl. 2-3 Datteln zum süßen

4 Erst das Obst dann die Blätter in den Mixer geben und bei Höchststufe für ca. 2 Minuten alles schön sämig mixen. Chia - Schoko 250ml Pflanzenmilch 35g Chia 3 TL Kakao 5 Datteln Milch mit Kakao und entsteinten Datteln mixen. In ein Gefäß geben und Chia unterrühren. Die Mischung für mindestens eine Stunde quellen lassen, am besten über Nacht. Kann gelegentlich um gerührt werden. 2. Frühstück Knäckebrot Haferflocken Sesam Sonnenblumenkerne Salz Kümmel

5 Boxhornklee 2Eßl.Flohsamenschalen Wasser, dünn ausstreichen,50 min bei 180c backen Die Mischung dünn ausstreichen und 50 min bei 180 C backen. Brotaufstrich: Sonnenblumenleberwurst 100 g Sonnenblumenkerne 50 ml Sonnenblumenöl 2 TL Majoran und Thymian 1 TL Kristallsalz Hand voll Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln etwas Pfeffer und Wasser nach Bedarf Das Gericht ist recht einfach herzustellen und die dauert nicht länger als 15 min. Als erstes werden die Sonnenblumenkerne im Mixer zerkleinert, bis eine grobes Mehl entsteht. Dann gibt man das Öl, das Salz, den Pfeffer und den Majoran dazu und mixt das Ganze zu einer cremigen Masse. Mit dem Wasser kannst du die Konsistenz bestimmen. Am Schluss wird der fein geschnittene Schnittlauch oder die Frühlingszwiebel in die Masse untergerührt und schon ist die roh vegane Leberwurst fertig.

6 Schokomüsli Müsli (siehe Woche 1 Grundrezept) 1EL Kakao 150ml Pflanzenmilch n.b. Schokoraspel Milch mit Kakao mixhen, Müsli damit aufgießen und Schokoraspel hinzufügen Süsskartoffelscheiben Toast 1 Süßkartoffel Belag süß oder herzhaft nach Wahl Süßkartoffel in ein cm dicke Scheiben schneiden, in den Toaster geben und auf höchster Stufe zwei bis dreimal toasten. Dann nach Lust und Laune belegen.

7 3. Mittagessen Krautsalat Salat 1/2 Weiß- oder Rotkohl 2-3 Paprika (gern eine bunte Mischung) 2 Zwiebeln 2-3 Möhren Dressing ml Olivenöl (je nach Kohlgröße) ml (1:1 zum Öl) Apfelessig 70-80g Xylit oder ein anderes Süßungsmittel (2-3 EL Agavensirup o.ä.) 1 TL Salz 2TL Senf Salat: Am schnellsten geht das zerkleinern des Kohls mit einem Hochleistungsmixer. Dazu den halben Kohl in 4 Stücke schneiden und jeweils 2 davon in den Vitamix geben. Den Behälter dann mit kalten Wasser auffüllen bis die Stücke vollständig bedeckt sind. Dann den Mixer auf höchste Stufe stellen und 2-3x kurz hintereinander für ein bis zwei Sekunden einschalten. Die Stücke werden so in Sekunden zerkleinert. Danach das ganze durch ein Sieb gießen. Ihr habt so in kurzer Zeit einen ganz fein geschnittenen Kohl. Dies mit dem Rest des Kohles wiederholen. Eine andere Möglichkeit ist natürlich den Kohl ohne Verluste mit den Messer klein zu schneiden. Die anderen ebenfalls klein schneiden, bzw. können auch die Möhren im Vitamix auf Stufe 3 klein geraspelt werden. Alle Vermengen und in ein verschließbares Behältnis geben.

8 Dressing: Das Olivenöl 1:1 mit dem Essig vermengen. Alle anderen hinzugeben und kräftig durch mischen. Alles über den Salat geben und über Nacht ziehen lassen. Quinoasalat 1 TA Quinoa 2 TA Wasser 2 HV Salatblätter 1 Gurke 1 Avocado kleines Täuschen Petersilie Blätter Minze 5 EL Öl 2 EL Balsamico etwas Zitronensaft (optional) Salz, Pfeffer, Koriander 1 EL Xylit Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln. Gurke raspeln, Salat, Avocado, Petersilie und Minze klein schneiden und in einer Schüssel vermengen. In einer kleinen Schüssel Öl, Balsamico, Zitronensaft und Xylit verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Alles über den Salat geben und den abgekühlten Quinoa unterrühren.

9 Avocadosalat 2 Avocado 6 EL Kichererbsen gekocht etw. Limettensaft 1 Knoblauch Salz Kichererbsen quellen und kochen, falls nicht aus der Dose. Avocados halbieren, und in Würfelschneiden. Zusammen mit den Kichererbsen vermengen. Limettensaft darüber geben, Knoblauch dazu pressen und mit Salz abschmecken. Buchweizen-Pfannkuchen 150g Buchweizenmehl 250ml Pflanzenmilch 1 TL Backpulver 1 TL Natron 1 Prise Salz Kokosöl 1 glas Apfelmus bzw. 2 Äpfel und Xylit zum selbst machen Zimt

10 Mehl mit Milch, Backpulver, Natron und Salz an rühren. Öl in der Pfanne heiß machen und mit einer Kelle den Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten gold gelb anbraten. Mit Apfelmus aus dem Glas servieren oder aus den Äpfeln und dem Xylit selbst eins mixen. Süßkartoffelpüree mit Kürbis 4-5 Süßkartoffeln etwas Pflanzenmilch 1 Scheibe Ingwer 1 Hokkaidokürbis Chilli oder Rosmarin 1-2 EL Honig Salz Öl Süßkartoffel schälen, klein schneiden und mit einer Scheibe Ingwer und Salz weich kochen. Danach das Wasser wegschütten. Den Ingwer entfernen und etwas Milch dazugeben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei kneten. Milch nachgießen bis ein schöner Brei entstanden ist. Mit Salz abschmecken. Kürbis halbieren, von den Kernen befreien und in halb Monde schneiden. In eine verschließbare Schüssel geben. Honig (im Wasserbad) verflüssigen und mit etwas Salz und Chilli in einer Tasse anrühren. Kürbis mit etwas öl beträufeln und den Kürbis geben. Deckel schließen und kräftig schütteln. Den Kürbis auf ein Backblech geben und bei 180 Grad ca. 30 Minuten weich backen. Zusammen mit dem Püree servieren.

11 Milchreis 250g Rundkornmilchreis 1 l Pflanzenmilch 1/2 TL Zimt 1 TL Xylit Kokosöl Milch aufkochen und Reis dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten unter ständigem rühren köcheln. Zimt mit dem Xylit in einer Schüssel mixen. Milchreis mit Zimtgemisch und Kokosöl servieren. 4. Dessert Müslikuchen Teig: 100g Müsli (siehe Grundrezept Müsli) 100g Rosinen 100g Hirse Mehl (ggf. ein anders glutenfreies Mehl) 50g gemahlene Nüsse (Wallnüsse, Haselnüsse etc.) 125ml Wasser 1 Apfel

12 2 EL Honig 1 EL Weinsteinbackpulver 2 EL Flohsamenschalen Glasur: 3 EL Pflanzenmilch 2 EL Kakao 50g Alsana (vegane Butter) 1 EL Xylit Müsli, Rosinen, Mehl, Backpulver und Flohsamenschalen in einer Schüssel vermischen. Wasser zusammen mit dem Apfel und dem Honig mixen und zu den restlichen in der Schüssel mixen. Der Apfel kann auch gerieben werden. Masse in eine vorgebetete Kuchenbackform geben und bei 180 C Umluft 45 min Backen. Für die Glasur Alsana verflüssigen und die restlichen unterrühren und auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen. Milchreisbällchen 125g Milchreis 50g Kokosflocken 1/2 Tasse Blaubeeren frisch oder TK Milchreis wie auf der Verpackung steht zubereiten und etwas auskühlen lassen. Kokosflocken in der Pfanne rösten. Aus dem abgekühlten Milchreis Bällchen formen, mit Beeren füllen und in den Kokosflocken wälzen.

13 Energiekugeln 2 TA Datteln ¼ TA Wasser 1 TA gerieben Haselnüsse, Mandeln, 1/2 TA Sesam Datteln mit Wasser und Sesam solang mixen bis ein fester Mus entstanden ist. Danach das Mus in einer Schüssel mit den geriebenen Nüssen vermengen und zu kleinen Bällchen formen. Möhrenkuchen 3 Möhren 150g Xylit 150ml neutral schmeckendes Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps) 2 EL Zitronensaft 1 Prise Muskat 350g Mandeln Eiersatz für 2 Eier n. B. Fett für die Form (Kokosfett) Mandelmehl für die Form

14 Den Eiersatz anrühren. Die die Möhren raspeln, mit Xylit und Öl vermischen, den Eiersatz dazu geben und verrühren. Die 300g Mandeln, Muskat, Zitrone und Möhren dazugeben und alles verkneten bis ein klebriger Teig entstanden ist. Sollte er noch zu feucht sein mit die den restlichen Mandeln andicken. Die Backform einfetten und mit dem Mandelmehl bestreuen. Den Teig in die Form geben, leicht andrücken, glatt streichen und bei 180 C Umluft ca. 45 Minuten backen. 5. Abendessen Sprossensalat 1 Möhre 3-4 Frühlingszwiebeln 1 HV gereimte Sprossen (z.b. Mungosprossen) 2 EL Sesamsamen (optional) 2 EL Tamari 3 EL weißer Balsamico 2 EL Sesamöl 1 TL Xylit Salz, Pfeffer Paprikapulver Möhren klein raspeln, Frühlingszwiebeln klein schneiden mit den Sprossen vermengen. Aus den restlichen ein Dressing anrühren und über den Salat geben.

15 Rote Beete-Bratling 200g Quinoa 3 Rote Bete 1 Knoblauch Eiersatz für 1 Ei 2 EL Leinmehl 4 EL Cornflakes 1 TL Paprikapulver 1 TL Korianderpulver 1 TL Chillipulver 4 EL Flohsamenschalem Salz Quinoa mit der doppelten Menge Wasser ca. 10 Minuten köcheln und für 15 Minuten quellen lassen. Abkühlen. Rote Bete roh raspeln, Knoblauch kleinschneiden, Eiersatz anrühren und quellen lassen. Cornflakes zu Mehl malen oder mit der Hand zerdrücken. Alle inkl. abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben und verkneten. Mit Salz abschmecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig Bratlinge formen und von beiden Seiten auf mittlerer Hitze langsam anbraten. Leinsamenpizza Teig 300g Leinsamen 100g Kokosmehl 2 EL Chia Koriander Salz

16 Oregano Wasser Soße 350g passierte Tomaten 1-2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Oregano Belag 2 Paprika 1 Aubergine 2 Frühlingszwiebeln 3 Champignons 200g Mais vegner Pizzaschmelz Teig Leinsamen und Kokosflocken einzeln zu Mehl malen oder mixen. Zusammen mit dem Chiasamen in eine Schüssel füllen und mit den Gewürzen abschmecken. Alles gut verrühren. Langsam das Wasser hinzugeben und kräftig kneten. Es muss ein fester Teig werden. Teig auf die Größe eines Bleches ausrollen. Soße Alle in den Mixer geben und zu einer dünnen Soße pürrieren. Belag Alle klein schneiden und auf der Pizza verteilen Die Pizza bei 180 C Umluft ca. 45 Minuten backen. Gemüsenudeln mit Nusssoße

17 Nudeln Gemüse nach Wahl mit einem Spiralschneider zu Nudeln schneiden z.b. Süßkartoffel, Möhren, Zucchini, Rätebeete, Gurke Soße 150g Cashew 200ml Gemüsebrühe 1/2 Knoblauchzehe Salz Cashwes mit Wasser bedecken und 1 Std. einweichen, danach weg gießen. Dein Gemüse (gern wild mixen) mit dem Spiralschneider zu schneiden. Die Nudeln können roh gegessen werden oder kurz im Wasser dampf warm und weich gedämpft werden. Alle der Soße in den mixer geben und zu einer Soße mixen. Je nach Konsistenz noch Wasser hinzugeben. Rote Linsen Salat Salat 1 TA rote Linsen 1 St. Ingwer (daumendick) 2 Frühlingszwiebeln 1 gelbe Paprika 10 Blätter Minze 2 Möhren Dressing

18 etwas Zitronensaft 4 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig 5 EL Mais Salz, Pfeffer, Koriander Salat Rote Linsen lt. Verpackung zubereiten. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Paprika und Minze klein schneiden. Möhren raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Alles zusammen mit dem Mais und den abgekühlten Linsen in eine Schüssel geben. Dressing Aus dem Öl, Essig und den Gewürzen ein Dressing zubereiten und über den Salat geben. Mit den Gewürzen nochmals abschmecken. Süßkartoffelpommes 1 kg Süßkartoffeln 50 ml Öl 2 TL Salz 2 TL Paprika n.b. 1 Knoblauchzehe Die Süßkartoffeln schälen und ein Pommesform schneiden. Alle Pommes in eine große verschließbare Schüssel geben. In einer Tasse das Öl mit den

19 Gewürzen anrühren. Nach Belieben kann eine Knoblauchzehe dazu gepresst werden. Die Marinade über die Pommes in der Schüssel geben, verschießen und kräftig schütteln. Danach alles auf einem Ofenblech verteilen und bei 180 C ca. 20 Min. backen, bis sie die gewünschte Konsistenz und Bräune haben. Wir hoffen es sind auch diese Woche wieder ein paar leckere Rezepte für dich dabei. Viel Spaß bei der, deine