Weichschüsse und Wildbrethygiene

Transkript

1 Weichschüsse und Wildbrethygiene Heiligenkreuz Peter Paulsen Veterinärmedizinische Universität Wien

2 Situation bei Anlieferung an Wildbearbeitungsbetriebe Dokumentation Verschmutzung Pathologie 2

3 Situation bei Anlieferung an Wildbearbeitungsbetriebe Hygiene Erkennen und Bewerten Rückverfolgbarkeit und Vorbericht 3

4 4

5 Situation bei Anlieferung an Wildbearbeitungsbetriebe Vermarktungsweg für 40-50% der Rehe Juli-August 2015, 352 Rehe beurteilt: Brust-/Bauchhöhle: 1.. keine Verschmutzung 2.. einzelne kleine grüne-braune Partikel 3.. eine bis mehrere verschmutzte Flächen mit jeweils 5-20 mm Durchmesser 4.. hochgradige Veränderung 5

6 Sauberkeit Klasse 1 6

7 Sauberkeit Klasse 2 7

8 Sauberkeit Klasse 3 8

9 Sauberkeit Klasse 4 9

10 Temperaturmittel >25 C 37,5% 8% 34,6% 19,9% 10

11 Temperaturmittel 25 C 42,7% 9% 41,8% 6,5% 11

12 Sichtbare Verschmutzung = höhere Gesamtkeimzahlen 10 Millionen /cm 2 1 Million /cm 2 12

13 Sichtbare Verschmutzung = höhere Darmbakterienzahlen 10 Millionen /cm 2 1 Million /cm 2 13

14 Ursachen und Zusammenhänge Verschmutzung Hohe Keimzahlen Weichschuss (welche Organe betroffen?) Ausweiden Andere Ursachen Verschmutzung Zeit 5 Tage Temperatur (Feuchtigkeit) Andere Ursachen 14

15 Weichschuss und/oder Ausweiden? 15

16 Ursachen und Zusammenhänge Weichschuss Mikroorganismen und geruchsaktive Stoffe auf Fleischoberflächen Mikroorganismen über eröffnete Blutgefäße verschleppt Oberflächen- und ev. Tiefenverderb bakterielle Vermehrung durch schnelle Kühlung im Prinzip kontrollierbar, da die Bakterien eher an Körpertemperatur adaptiert. 16

17 Ursachen und Zusammenhänge Verschmutzung Bei heißem Wetter häufiger? Tagesmittel > 25 C: ca. 20% Sauberkeitsklasse 4 Tagesmittel 25 C: ca. 5% Sauberkeitsklasse 4 17

18 Einzelfaktoren: Schusswunde Zwerchfellkuppel 18

19 Einzelfaktoren: Schusswunde Wild steht nicht immer gerade. Geschosse sind im Tier nicht immer richtungsstabil 19

20 Einzelfaktoren: Schusswunde Wild steht nicht immer gerade. Geschosse sind im Tier nicht immer richtungsstabil (Bild: Internet) 20

21 Einzelfaktoren: Schusswunde Deutz,

22 Einzelfaktoren: Schusswunde Deutz,

23 Einzelfaktoren: Schusswunde Deutz,

24 Lungenfeld und Zwerchfell div. Internetquellen 24

25 beim Büffel ist es genau so div. Internetquellen 25

26 Schusswunden div. Internetquellen 26

27 Vereinfachtes Modell: Verschmutzungen in Brust- oder Bauchhöhle mind. 1 Schusswunde (Ein- /Ausschuss) nach 6.-7-Rippe: Bauchraum und Bauchorgane verletzt = Weichschuss Beide Wunden vor Rippe: Fehler beim Ausweiden Vereinfachungen: hohe Schüsse hinter Rippe können noch vor Zwerchfell sein Schüsse durch vollen Schlund machen auch Verschmutzungen 27

28 Stimmt das Modell? Oktober 2015: 119 Rehe untersucht: 50 x sauber, Klasse 1 34 x geringgradig verschmutzt, Klasse 2 35 x Klassen 3 und 4 Ein- und Ausschuss vor Zwerchfell: 48 Tiere (40,4%) Ein- und Ausschuss hinter Zwerchfell: 43 Tiere (36,1%) Eine Wunde davor, eine danach (schräg): 28 Tiere (23,5%) 28

29 Stimmt das Modell? Klassen 1+2 Klassen 3+4 Beide Wunden hinter Zwerchfell Andere Lage Signifikanter Zusammenhang, p=0,02; Stärke des Zusammenhangs V=0,221 zeigt, dass das Modell noch verbessert werden sollte. 29

30 Zusammenhänge: 30

31 Abschlussbetrachtung Anteil der verschmutzten /weichgeschossenen Rehe in der Praxis sicher niedriger (Wildbearbeitungsbetriebe erhalten nicht immer die besten Stücke) Ein- und Ausschuss hinter Zwerchfell bei 36,1% der Stücke zeigt Verbesserungsbedarf auf. Mängel bei der Kühlung (heiße Sommer!) verstärken Hygieneprobleme zusätzlich. 31

32 Abschlussbetrachtung Was tun? Bereits implementierte Massnahmen: Bewusstseinsbildung, dass Weichschüsse schnelle Versorgung, Kühlung und (wenn noch vertretbar) Vermarktung erfordern Hygieneschulungen: Jagdkurs, kundige Persion, Direktvermarkterkurse Schießtraining (auch bewegte Ziele) inkl. freiwilligem Übungsschießen auf anatomisch korrekte Scheiben. 32