Bouquet de Printemps Frühling im Landhaus Liebefeld

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1 Bouquet de Printemps Frühling im Landhaus Liebefeld Wir servieren Ihnen erlesene Kompositionen & feine Gerichte aus saisonalen Produkten, komponiert von unserem Küchenchef Eike Felix-Henningsen & Sous-Chef Dimitri Adrian. Nous vous servons des créations de choix et des plats élaborés à base de produits saisonniers, composé par notre chef de cuisine Eike Felix-Henningsen et notre sous-chef Dimitri Adrian.

2 Bistro Frühlingsmenu Menu de printemps bistro Frühlingssalat an Holunderblütenvinaigrette mit Spargeln & Bärlauchjulienne Salade de printemps à la vinaigrette au sureau aux asperges et julienne d ail des ours *** Spargelcremesuppe mit mariniertem grünem Spargel Schwiegermutterzunge & Parmaschinken Crème d asperges avec ses asperges marinées langue de belle-mère et jambon de Parme *** Ausgelöstes Pouletschenkelsteak an Morchelrahmsauce mit neuen Bratkartoffeln & Frühlingsgemüse Cuisse de poulet désossée, sauce morilles pommes de terre nouvelles sautées et légumes printaniers *** Erdbeergratin mit Matcha-Grünteeglacé Gratin de fraises avec glace thé vert matcha 64.50

3 Landhaus Klassiker Les Classiques Tavernen-Steak Rindshuftsteak mit Pfeffersauce Marktgemüse & Kartoffelgratin Rumsteck de bœuf & sauce au poivre légumes de saison et gratin de pommes de terre Suuri Läberli gebratene Schweinsleber mit Essig, Kräutern & Zwiebeln Butterrösti & Marktgemüse Foie de porc sauté, avec fines herbes et oignons röstis au beurre et légumes de saison Hausgemachter Hackbraten an Senf-Rahmsauce mit Marktgemüse & Butternudeln Rôti haché maison crème à la moutarde légumes de saison et nouilles au beurre Landhauspasta Bärlauchgnocchi mit Spargel, Bärlauch, Morcheln, Cherrytomaten & Parmesan Gnocchi à l ail des ours, asperges, ail des ours, morilles tomates-cerise & parmesan Schlemmer-Schnitzel Schweinsschnitzel an Sauce Hollandaise mit Bratkartoffeln & Spargeln Escalope de porc avec sauce hollandaise, pommes de terre sautées et asperges Duo von der gebratenen Dentenberger Schweins - Frühlingsbratwurst gefüllt mit Bärlauch, Honig, Chili, Pinienkernen & Kräutern serviert mit Spargelrisotto & Zitrone Saucisses de printemps au porc farcies d ail des ours, pignons, chili, miel & fines herbes risotto d asperges & citron 24.50

4 Vorspeisen Kalt Entrées froides Haus-Salat gemischter Blattsalat an unserer französischen Haussauce mit Speck, Pilzen, Ei, Croûtons & Peperoni Salade maison aux lardons, champignons, œuf, croûtons et poivrons Frühlingssalat an Holunderblütenvinaigrette mit Spargeln & Bärlauchjulienne Salade de printemps à la vinaigrette au sureau avec asperges et julienne d ail des ours Kalbscarpaccio mit kaltgepresstem Olivenöl, Portulak & Radieschen Carpaccio de veau à l huile d olives, pourpier et radis Rindstatar mit wachsweichem Wachtelei garniert serviert mit Calvados, Cocnac oder Whiskey Tartare de bœuf garni avec œuf de caille servi avec Calvados, Cognac ou Whiskey als Vorspeise CHF als Hauptgang CHF 39.50

5 Vorspeisen Warm Entrées chaudes Die bekannte Landhaus Fischsuppe in der Muschel serviert mit Knoblauchbrötchen & Sauce Rouille La fameuse soupe de poissons Landhaus servie dans son coquillage avec croûtons à l ail et Sauce rouille Spargelcremesuppe mit mariniertem grünem Spargel Schwiegermutterzunge & Parmaschinken Crème d asperges avec ses asperges marinées langue de belle-mère et jambon de parme Asperge Riquewihr Duo vom Spargel mit Parmaschinken & Sauce Béarnaise Duo d asperges, jambon de parme et sauce béarnaise Asperges Colmar Duo vom Spargel mit geräuchertem Lachs & Sauce Hollandaise Duo d asperges, saumon fumé et sauce hollandaise Halber Hummerschwanz mit Bärlauchgnocchi & Tomatenconcassé Demi-queue de homard gnocchi à l ail des ours & concassé de tomates 28.50

6 Hauptgerichte Fisch Plats de résistance au poisson Gebratener ganzer Schweizer Gletschersaibling aus Lombach im Berner Oberland mit Sauce Maltaise, neuen Bratkartoffeln & grünem Spargel Omble des glaciers de Lombach (Oberland Bernois) entier poêlé sauce maltaise, pommes de terre nouvelles sautées & asperges vertes Gebratenes Red Snapperfilet an Bärlauchschaum auf Spargelrisotto mit Tomatenragout Vivaneau à l écume d ail des ours sur risotto aux asperges et ragoût de tomates Grüne & weisse Spargelvariationen Variation d asperges vertes et blanches Asperges Riquewihr Parmaschinken & Sauce Béarnaise serviert mit Frühlingskartoffeln Jambon de Parme et sauce Béarnaise & pommes de terre nouvelles Asperges Colmar geräucherter Lachs & Sauce Hollandaise serviert mit Basmatireis Saumon fumé et sauce hollandaise & riz basmati Asperges Strasbourg mit vier verschiedenen Saucen, serviert mit Frühlingskartoffeln Variation de quatre sauces & pommes de terre nouvelles 29.50

7 Hauptgerichte Fleisch Plats de résistance à la viande Rindsentrecôte Landhaus im Pfännli serviert mit aufgeschäumter Kräuterbutter, Pommes Allumettes & Marktgemüse Entrecôte de bœuf Landhaus servie en cocotte au beurre mousseux aux fines herbes, pommes allumettes et légumes de saison (150gr.) (250gr.) Bio Gitzirückenkoteletten aus Oberscherli an Rotweinsauce mit Weissweinrisotto & grünem Spargel côtelettes de chevrette BIO de la région, sauce vin rouge risotto & asperges vertes Hausgemachtes Kalbs Cordon-Bleu Landhaus mit Rohschinken & Appenzeller gefüllt, serviert mit Pommes frites in der Cocotte & Marktgemüse Cordon bleu de veau Landhaus farci au jambon cru & fromage Taleggio servi avec pommes frites en cocotte et légumes de saison Ausgelöstes Pouletschenkelsteak an Morchelrahmsauce mit neuen Bratkartoffeln & Frühlingsgemüse Cuisse de poulet désossée, sauce morilles pommes de terre nouvelles sautées et légumes printaniers Geschmorte Lammhuft mit asiatischen Aromen, Basmatireis & Thaicurry-Spargelragout Gigot d agneau braisé à l asiatique riz basmati & ragoût d asperges au curry thaïlandais Vegetarische Empfehlung Plat végétarien Risotto mit gebratenen Morcheln, Spargeln & Bärlauch Risotto aux morilles avec asperges et ail des ours 23.50