WEINKULTURMAGAZIN WÜRTTEMBERG

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1 Ausgabe 1 März bis Juni 2018 WEINKULTURMAGAZIN WÜRTTEMBERG

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3 #editorial #dieterkosslick Ich liebe Württemberg, weil es einfach unvergleichlich ist, in einer Besenwirtschaft im hügeligen Ländle zu sitzen, dort seine Schupfnudeln mit Kraut oder seine Butterbrezel zu essen und dazu zum Beispiel einen Schwarzriesling, einen Samtrot oder einen Lemberger zu trinken, von einer der tollen Weingärtnergenossenschaften. Dabei kann man dann den Blick über die Landschaft schweifen lassen einfach unvergleichlich! In Berlin bekomme ich zwar fast alles, was ich mir aus dem wunderschönen Württemberg wünsche. Aber diese tollen Produkte vor Ort zu genießen, das ist dann doch etwas Besonderes. Für mich als Württemberger ist Genuss etwas Essenzielles, genauso wie die Kunst. Genuss und Kunst gehören für mich zusammen, ebenso wie Genuss und Verantwortung. Unter diesen Schlagwörtern steht auch das Kulinarische Kino, das im Rahmen der Berlinale stattfindet und zu dem alle Genießer herzlich willkommen sind egal ob Württemberger oder internationaler Besucher. Ihr Dieter Kosslick Intendant der Berlinale Zum Heft Sie halten die erste Ausgabe Ihrer «Wein Heimat» in Händen. Württemberger Wein ist flüssige Heimat, in Flaschen gefüllte Heimat, die man praktischerweise überall mit hinnehmen kann. Und es ist eine enorm vielfältige Heimat, die, egal ob bei der Berlinale in Berlin, bei zahlreichen Weinfesten oder in der Spitzenküche von Starkoch Vincent Klink, immer eine hervorragende Figur macht. Wein Heimat 03

4 Inhalt Prost!!! Insider News und Infos 11 Wussten Sie, dass Veggie-Küche im Trend 20 Für Sie verkostet: Schwarzriesling 27 Des Rätsels Lösung 29 Gewinnspiel 30 Weinfeste ein Stück vom Glück 38 Gourmet-Interview: Vincent Klink 42 Wein-Alphabet Remstalkellerei 44 Veranstaltungen und Termine 50 Weintipps zu Spargeln Fotos: Z. V. g. 04 Wein Heimat

5 44 ENTDECKEN SIE ROSÉ ROYAL! 42 Die Wein Heimat- Social-Media-Kanäle: HERAUSGEBER Werbegemeinschaft Württembergischer Weingärtnergenossenschaften eg, Ulrich-M. Breutner, Raiffeisenstraße 6, D Möglingen, VERLAG Intervinum AG, Thurgauerstrasse 66, CH-8050 Zürich, Nicola Montemarano / Verlagsleiter REDAKTION Carsten Henn / Chefredakteur, Martin Mächler / CvD, Mitarbeiter in dieser Ausgabe: Theresa Olkus, Andreas Seidl, Marina Eger, Harald Scholl, Andreas Steidel, Eva Maria Dülligen, Daniel Schneider, Roland Bauer, Armin Faber GRAFIK Johanna Pietrek / Sen. Art Director TITELBILD Daniel Schneider / Fotograf PRODUKTION Hans Graf Alle Urheber- und Verlagsrechte an dieser Publikation oder Teilen davon sind vorbehalten. Jede Verwendung oder Verwertung bedarf der schriftlichen Zustimmung des Herausgebers. Der Inhalt dieses Heftes wurde sorgfältig geprüft. Dennoch übernehmen Autoren, Redaktion und Verlag keine Haftung für seine Richtigkeit. Wein Heimat 05

6 Insider «Das Rad muss sich drehen, also dreh ich am Rad» das könnten sich unsere Weingärtner zum Motto gemacht haben. Was als Idee entstanden ist, wurde als Wein auf die Flasche gebracht. Und was richtig gut ankam, sackte beeindruckende Preise ein. Wir haben alles auf einen Blick zusammengefasst. Prämierte Festtagsweine Zuwachs für das fruchtige Fürstenfass- Sortiment Wer diese Weinlinie bereits kennt, der weiß: Hier kann man sich auf besonders erfrischende, harmonische Weine gefasst machen. So ist es auch bei der neuen feinrassigen Cuvée aus Riesling und Muskateller: Mit eleganter Restsüße und einem langen Nachklang ist er ein aromatischer Begleiter zu Käse, Gebäck und leichten Desserts. Gleich neun Weine der Weingärtner Stromberg-Zabergäu eg wurden von der unabhängigen Jury der Landesprämierung des Weinbauverbands Württemberg mit der Höchstpunktzahl «Großes Gold» (fünf von fünf Punkten) ausgezeichnet. Die Siegerweine sind ideale Begleiter für das anstehende Osterfest. Bei den Rotweinen handelt es sich um: 2016 Haberschlachter Heuchelberg Schwarzriesling QbA, 2015 Hohenhaslacher Kirchberg Lemberger QbA, 2013 Lemberger QbA trocken «Signum II», 2014 Lemberger QbA trocken Barrique «Signum» und 2014 Rotweincuvée QbA trocken Barrique «Octavio». Die ausgezeichneten Weißweine des beeindruckenden Betriebsergebnisses sind: 2016 Riesling QbA trocken, 2016 Sauvignon Blanc QbA trocken, 2015 Chardonnay QbA trocken Barrique «Noblis», 2015 Riesling Trockenbeerenauslese. Ausgezeichnete Weingärtner Im VINUM-Weinguide Deutschland 2018 durften die Weingärtner Cleebronn- Güglingen mit der Bewertung von drei Sternen und der Sonderauszeichnung «Aufsteiger des Jahres in Württemberg» erneut eine herausragende Auszeichnung entgegennehmen. Sie sind damit die am besten bewertete Genossenschaft in ganz Deutschland. Wir sagen: Chapeau für diese Leistung! Bottwartaler Winzer präsentieren: Riesling Orange Orange-Weine sind Weißweine, der wie Rotweine hergestellt werden. Die weißen Trauben werden mit den Beerenschalen auf der Maische vergoren. So setzen sich Gerb- und Farbstoffe aus den Beerenhäuten frei, die dem Wein dann eine teils kräftige orangetönig anmutende Farbe geben. Was dahintersteckt? Ein Wein, der anders und damit besonders spannend ist, für all diejenigen, die gerne etwas Neues ausprobieren. Unschlagbar ist er übrigens als Speisebegleiter! Zum Beispiel zum intensiven Blumenkohl Tempura mit scharfen Erdnüssen und süßlicher Mango. Fotos: Z. V. g. 06 Wein Heimat

7 #pinnwand #neuheiten Royale Weinwanderung im Taubertal Die Deutsche Weinkönigin Katharina Staab und der Wanderexperte Manuel Andrack wandern im Rahmen des zehnjährigen Jubiläums des bundesweiten WeinWanderWochenendes am 29. April 2018 in Laudenbach. Die «Laudenbacher Weinerlebniswanderung» startet um 13 Uhr am Julius- Echter-Keller. Neuer Geschäftsführer für die Weinfactum eg In einer Doppelfunktion fungiert seit September Thorsten Klimek. Der Kellermeister der Weinfactum eg in Bad Cannstatt ist seit September 2017 nicht nur für die Weine im Keller verantwortlich, sondern setzt sich ab sofort ebenfalls als Geschäftsführer für die fortbleibend hohe Qualität der Weine ein. Lemberger als Nationalheld Rund ein Zehntel seines Einkommens soll der 1759 in Marbach geborene Dichter Friedrich Schiller in Wein angelegt haben. Da passt es nur zu gut, dass der neue Spitzenwein «Tell» der Weingärtner Marbach den Namen seines bekanntesten Dramas Wilhelm Tell trägt. Der neue Lemberger rundet als Premiumwein die bisherigen Produktlinien Basic, Classic und Edition nach oben hin ab. Besonders eines hat man dem Wein dabei gelassen nämlich Zeit. Stolze 20 Monate reifte er in Barriquefässern. Das Warten hat sich mehr als gelohnt. Immerhin sollte der Wein kein «Schnellschuss», sondern ein wahrer «Meisterschuss» wie der berühmte Apfelschuss von Wilhelm Tell werden. Weinkonvent in Partylaune Für echte Partylaune braucht es keine Cocktails und Mixgetränke. Der Weinkonvent Dürrenzimmern hat hierfür zwei liebliche neue Cuvées gezaubert: eine exotische Weißweincuvée und einen aromatischen Roséwein. Beide fein und fruchtig, beide zwei Garanten für jede Party. Ein Bürgerwein für Heilbronn Im Jahr 2010 entstand die Idee des ersten Heilbronner Bürgerweins zur Pflege des städtischen Kulturguts. Inzwischen gibt es die sechste Abfüllung der im Wechsel von der Genossenschaftskellerei Heilbronn und dem Weingut G. A. Heinrich vinifizierten Cuvée aus Lemberger, Spätburgunder und Cabernet Dorsa. Von jeder verkauften Flasche fließen zwei Euro in die Pflege und den Erhalt des Wein- Panorama-Wegs am Heilbronner Wartberg. Der vielschichtig-elegante Bürgerwein wird im extra angefertigten 650-Liter-Eichenholzfass ausgebaut. Das erfolgreiche Projekt soll ausgeweitet werden, um eine schnelle Sanierung des Panoramawegs zu ermöglichen. Kultur fördern, indem man Weinkultur trinkt! Wein Heimat 07

8 #pinnwand #neuheiten Exklusiver Sekt «Grand Crémant» Höchste Qualität und Exklusivität bieten die Weingärtner Stromberg-Zabergäu mit Ihrem «Grand Crémant», der wahrlich «großen» Ansprüchen entspricht: Hergestellt nach dem Champagnerverfahren, trotzt die Cuvée aus Pinot-Cuvée, Chardonnay und Weißburgunder geradezu von geschmacklicher Tiefe und cremiger Struktur. (19 Euro inkl. MwSt.) Weinmanufaktur in Fernost-Metropolen Als Württemberger Weinprinzessin macht Anja Off die Menschen auf die Württemberger Gewächse aufmerksam. Kein Wunder, hat sie doch diese Leidenschaft im Blut: Ihr Vater Jürgen Off sorgt als Kellermeister bereits seit vielen Jahren für die bemerkenswerte Qualität der Weinmanufaktur-Weine. Gemeinsam und mit vielen spannenden Weinen waren Vater und Tochter nun als Botschafterduo «beruflich» in Shanghai sowie in Chengdu zu Gast. Die Chinesen waren von der Kombination der präsentierten Weine aus Untertürkheim und der sehr scharfen bis sehr süßen chinesischen Küche restlos begeistert. Für uns der Beweis, dass der Wein einfach jede Sprache dieser Welt spricht. #tastystuttgart macht Gästen Lust auf Genuss Keine andere deutsche Landeshauptstadt hat so viele Rebstöcke wie Stuttgart. Ab sofort bündelt der Begriff #tastystuttgart alle Inhalte zur Genussregion Stuttgart. Unter diesem Hashtag hat das Stuttgart Marketing spezielle Broschüren und eine neue Homepage konzipiert, um den Gästen der Stadt die Genießer- und Weinregion wortwörtlich schmackhaft zu machen. Zwei Weine der Linie Sankt M. ganz oben Der Weinkonvent Dürrenzimmern durfte sich in den vergangenen Monaten so einige Male «Gewinner» nennen. Beispielsweise beim Internationalen Müller-Thurgau-Preis, bei welchem sie mit einer Trockenbeerenauslese den ersten Platz belegten. Ebenso gab es den ersten Platz in der Kategorie «Premium» des Vaihinger Löwens, der jährlich den besten Lemberger ehrt. Dazu kamen der zweite und dritte Platz in der Kategorie «unterschätzte Rebsorten» beim Deutschen Rotweinpreis für ihren Divinus Trollinger und Portugieser. Die Verleihung des Bundesehrenpreises der DLG sowie die «Beste Barrique-Kollektion Deutschlands» stellt für die Weingärtner die Krönung dieser Erfolgsserie dar. Vielen Konsumenten fällt beim Weinkauf die Auswahl schwer. Selbst für Facheinkäufer ist das Treffen einer Entscheidung aufgrund des enormen Angebots manchmal nicht einfach. Wie gut der Wein tatsächlich ist, der von vielen Verbrauchern 2017 gekauft wurde, untersuchte die Fachzeitschrift Weinwirtschaft. Über 500 nationale und internationale Weine wurden verkostet und bewertet. Dabei setzte sich die Weinlinie «Sankt M» der Weingärtner Cleebronn & Güglingen bei den deutschen Weiß- und Rotweinen erfolgreich durch, in der Kategorie «Lebensmitteleinzelhandel»: Riesling auf Platz 1, Lemberger auf Platz 2. Preise und Prämierungen für den Weinkonvent Bundesehrenpreis 2017 Nach 2016 ist es das zweite Mal in Folge, dass uns der OSCAR der Weinbranche verliehen wurde. Der Bundesehrenpreis zeichnet Winzerbetriebe für eine kontinuierliche herausragende Gesamtleistung aus. 08 Wein Heimat

9 Neue Dreierspitze für die TSG 1899 Hoffenheim Eine erstklassige Partnerschaft führen seit dieser Bundesliga- Saison die Genossenschaftskellerei Heilbronn und der Erstligist TSG 1899 Hoffenheim. In der TSG-VIP-Lounge und im Business-Bereich wird eine saisonal wechselnde Auswahl der WG-Weine geboten, in der Sektbar im zweiten Stock des TSG-Clubhauses wird an jedem Heimspiel prickelnder Heilbronner Schaumwein ausgeschenkt. Daran soll sich auch in der nächsten Spielzeit nichts ändern. So werden bei der TSG auch in Zukunft spannende Spiele von dem «Zauberfuß», einem aufregenden Riesling-Sekt, dem «Flügelflitzer» (Weißweincuvée) und vom «Edeltechniker» (Rotweincuvée) bestritten. #weinheimatwürttemberg Jetzt VINUM lesen und Weinguide sichern. Jetzt für nur 62 statt 100 Fotos: Z. V. g. «Five Senses» machen Wein seh- und hörbar Die neue Weinserie «Five Senses», bestehend aus fünf Weinen, ist ein Gemeinschaftsprojekt der Lembergerland Kellerei, des Weinsensorikers Martin Darting und des Streichquartetts «La Finesse». Dabei spiegelt das Bild des Etiketts die Sensorik des jeweiligen Weines wider. Zudem macht es ein QR-Code auf der Flasche möglich, in den Wein «hineinzuhören». Klingt nach Gänsehaut! Denn gefallen dem Genießer das Bild und das passende Musikstück zum Charakter des Weines, wird laut Lembergerland auch der Inhalt überzeugen. Am besten erlebbar ist dieses Sinnesspiel jedoch auf den Symphonischen Weinproben, mit denen die Lembergerland Kellerei und «La Finesse» in diesem Jahr auf eine «Five-Senses-Tour» durch ganz Baden- Württemberg gehen. Ihre Vorteile: 10 Ausgaben VINUM mit Preisvorteil lesen Kostenloser Member-Zugang auf vinum.eu Exklusive Angebote in der VINUM Vorteilswelt Spannende Sonderbeilagen gratis VIP-Einladungen zu attraktiven Weinevents GRATIS-PRÄMIE: VINUM Weinguide Deutschland Über bewertete Weine, Informationen zu jedem Gut, Weintrends und Trinktipps im Wert von 35. Gleich bestellen und profitieren: VINUM erscheint in der Intervinum AG, Thurgauerstrasse 66, CH-8050 Zürich

10 10 Wein Heimat

11 Wussten Sie, dass #weinwissen #wusstensiedass Foto: z. v. g. 300 Jahre ist es her, dass Karl-Eugen, Erbgraf zu Neipperg, den Lemberger in Württemberg eingeführt hat zumindest wenn man einer Familienlegende des adligen Hauses glaubt. Wahrscheinlicher ist, dass die aus den Donauländern stammende Rebsorte erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts nach Württemberg importiert worden ist. 117 Namen für Lemberger listet der «Vitis International Variety Catalogue». Der bekannteste und gleichzeitig offiziell gültige Name ist «Blaufränkisch». Daneben gibt es so plastische Bezeichnungen wie «The Wide-Leafed» und so skurriles wie «Hartig 353» Millionen Suchergebnisse listet Google, wenn man nach «Lemberger» sucht. Bei einer Suche nach dem Synonym «Blaufränkisch» sind es «nur» Prozent der Gesamtrebfläche Württembergs ist mit Lemberger bestockt. Das sind 1714 Hektar. Auf Platz eins liegt übrigens der Trollinger mit 2195 Hektar. Superstar Lemberger 12 Länder neben Deutschland sind in der Weinbau-Datenbank der Uni von Adelaide als Lemberger-Erzeuger verzeichnet. Erstaunlich: Auch in Peru wird die Rebsorte angebaut. 2 Orte als Namenspaten? Die ersten Rebstöcke kamen wohl aus den Orten Lemberg pri Šmarju (früher Untersteiermark, heute Slowenien) und Limberg (Niederösterreich) nach Deutschland. 10,9 Kilometer Länge hat der Lembergerweg. Von Brackenheim nach Neippeg kann man auf den Spuren des Lieblingsweins des ersten Bundespräsidenten, Theodor Heuss, wandern. 186 Hektar Anbaufläche sind in der «größten Lembergergemeinde der Welt», Brackenheim, mit der Rebsorte bestockt. Wein Heimat 11

12 Veggie-Küche im Trend Deutsche Klassiker, gar nicht angestaubt!

13 #genuss #weinzumessen Schon gewusst? Fleischlose Küche war schon in der Antike ein Thema. Der schlaue Pythagoras sagte: «Alles, was der Mensch den Tieren antut, kommt auf den Menschen wieder zurück.» Trotzdem wurden Vegetarier bis vor einigen Jahren noch mit faden Tofu-Würstchen gequält. Die Zeiten sind zum Glück vorbei. Heute wird mit tollen Zutaten kreativ fleischlos gekocht oder gegrillt. Text: Marina Eger, Fotos: Daniel Schneider Ab und an kauft Stevan Paul mit Tim Mälzer jede Menge Grünzeug ein, kocht auf Mallorca leckere Gerichte, aus denen dann ein Bestseller entsteht. Doch die meiste Zeit widmet sich der gebürtige Oberschwabe und Wahl-Hamburger seinen eigenen Kochbüchern, die sich oft mit vegetarischer Küche beschäftigen. Das war nicht immer so. Beim Versuch, ihn für das Kochbuch «Deutschland vegetarisch» zu gewinnen, hat Paul erst mal vor Schreck abgesagt. «Zu abwegig schien mir die Idee, aus der deutschen Küche eine vegetarische deutsche Küche zu machen.» Bis er dann doch feststellte: «Die Wurst- und Schlachte-Küche, für die wir berühmt sind, ist eine Entwicklung aus den Wirtschaftswunderjahren.» Zuvor gab es den Sonntagsbraten, freitags Fisch und ansonsten in allen Regionen großartige traditionelle Gemüsegerichte, die er fürs Buch nur noch ganz leicht modifiziert hat. Bisschen mehr als «nur den Speck rausnehmen» war schon zu tun. Hat sich aber gelohnt: «Deutschland vegetarisch» ist jetzt schon ein Kochbuch-Klassiker. Ich liebe es. Nicht nur wegen der Jahreszeiten-Aufteilung und den drei Lesebändchen. Wer hätte Ende der achtziger Jahre gedacht, dass es so weit kommen würde? Zu Pauls Lehrzeit bei Sternekoch Albert Bouley in Ravensburg war der vegetarische Gast eher ein Störfall. Heute schätzt er es, «dass längst nicht mehr nur Fleisch und Fisch im Mittelpunkt unserer Teller stehen, dass in immer mehr Küchen auch der kreative Umgang mit den Aromen, Konsistenzen und Geschmäckern von Gemüsen gepflegt wird». Ja, da entstehen ganz neue Geschmackswelten! Die hat er vor allem bei der Arbeit zu seinem aktuellen Kochbuch «Meine japanische Küche» (Hölker Verlag, 2017) entdeckt. Mit Miso und Wasabi konnte man Stevan Paul nicht mehr beeindrucken, damit hat er schon während seiner Lehrzeit gekocht. Nach zwei Jahren Recherche, auch vor Ort in Japan (über die er auf seinem Foodblog nutriculinary.com berichtet hat), entstand ein Werk zum einfachen Nachkochen, ohne viel Schnickschnack. Dafür aber mit vielen vegetarischen Rezepten, die wie der Sushi-Reis auch 74-mal gekocht wurden, bis Stevan Paul zufrieden war. Trotz Hamburger Einflüssen liebt er auch heute noch die schwäbische Heimatküche. Nichts geht ohne Maultaschen, Kässpätzle und saure Linsen. Natürlich darf im Kühlschrank auch der passende Wein nie fehlen. Vor allem bei asiatischen Kochaktionen setzt er hier auf deutsche Weine: «Zur asiatischen Küche sind Silvaner, Riesling Kabinett oder Riesling-Spätlesen sowie Beerenauslesen oft die idealen Begleiter!» Infos Schwäbische Dinnete ohne Speck? Linsen und Spätzle ohne Saiten? Was kurz den Blutdruck des Schwaben erhöht, geht sehr wohl und schmeckt fantastisch, wie Stevan Paul im Kochbuch «Deutschland vegetarisch» zeigt. 120 Gerichte erinnern teils an alte Zeiten, als Oma noch Soleier oder Graupensuppe serviert hat. Paul hat sie «entspeckt» und «gepimpt», so dass ohne großen Küchenstress köstliche Gerichte entstehen, die auch mal kuriose Namen tragen. Oder haben Sie schon mal Prilleken und eine «Errötende Jungfrau» gegessen? Vegetarisch versteht sich! Wein Heimat 13

14 #genuss #weinzumessen «Das Gewächshaus ist mein Palast»

15 Ein Mann für spezielle Tipp1 Gemüsesorten Der passende Wein Es gibt wohl nur wenige Menschen, die bis zu den Waden im Matsch stehen und dennoch happy sind. Julian Hespeler gehört dazu. Nach Regentagen versinkt man in seinen Krautäckern fast im Schlamm, aber man hat von seinen zehn Hektar Anbaufläche einen spektakulären Ausblick auf den kompletten Albtrauf, inklusive Achalm und Georgenberg. Manch einer würde für so einen Bauplatz wohl morden, doch Hespelers bauen hier lieber Obst und Gemüse für vier Filialen und den Hofladen an. Und für die zahlreichen Kunden aus der Gastronomie. Die kommen oft mit speziellen Wünschen ums Eck und wecken Julians Ehrgeiz. Denn spezielle, unbekannte Gemüsesorten sind sein Ding. Gerade experimentiert er mit verschiedenen Kressesorten und bezirzt im Gewächshaus auch mal Honey Cress, eine Sorte, die vor allem bei Desserts in der gehobenen Gastronomie eingesetzt wird. Wozu importieren, wenn man s auch selbst anbauen kann? Er ist schließlich Profi auf diesem Gebiet. Nach Studium in Weihenstephan und Gemüseberater-Job auf der Insel Reichenau kam mit der Arbeit die Lust, den Familienbetrieb weiterzuführen. Der vor allem im Sommer bis zu 300 Sorten Obst und Gemüse anbietet. Qualität ist hier das A und O. Das war schon so, als der Uropa den Betrieb gründete. Und weil sich die Hespelers immer wieder den Kundenwünschen anpassen, sind sie auch heute noch erfolgreich. Da wird dann auch mal ein Trüffel für 200 Euro beschafft. Julian selbst ist kulinarisch bescheiden: Bei ihm darf nie ein knackiger Salat fehlen, am liebsten ein Zuckerhut. Natürlich aus eigenem Anbau, das ist ja klar! Fellbacher Weingärtner, Fellbach 2015 Lämmler Riesling trocken Qualitätswein Großes Gewächs Faszinierende Aromenbandbreite von reifen gelben Früchten über feine Röstnuancen bis hin zu mineralischen Anklängen ein würdiger Begleiter zur Festtagstafel. Preis: 26,50 Euro Lecker! Wer Rosenkohl hasst, wird Flower Sprouts lieben! Die Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl überrascht mit feinem Geschmack und Nährstoff-Power. 15 Jahre wurde diese neue Sorte entwickelt. Julian Hespeler war gleich begeistert und baut sie erfolgreich an. Zur Freude von Kochprofis und Hobbyköchen. Denn egal ob roh oder kurz blanchiert die zarten Röschen schmecken einfach fantastisch. Wein Heimat 15

16 Vegetarisch Tipp2 grillen? Kein Witz, sondern richtig lecker... Hochkonzentriert packt Mora Fütterer geräucherten Scarmoza-Käse zusammen mit Kapern und getrockneten Tomaten in hauchzarte Weinblätter. Gelernt ist gelernt. Die Jahre in der Sterneküche hinterlassen schließlich Spuren. Ihr treuer Begleiter, der wuchtige 140-Kilo- Keramikgrill, bereitet sich schon mal auf seinen Einsatz vor. Grillen, Räuchern, Backen, Kochen, Garen, Dörren er macht, was Mora will. Die beeindruckt ihre Gäste mit abgefahrenen Grill-Kreationen. Egal ob vegetarisch, mit Fleisch, als Grillkursleiterin oder beim Catering mit ihrem Unternehmen «MoCuisine!». Als eine der wenigen weiblichen BBQ-Profis beeindruckt Mora auch hartgesottene Grillmeister. Jahrelang war sie mit einem der größten Grills, der Hydra, bei Events unterwegs. Da begann ihre Grill-Leidenschaft. Sie grillt aber völlig anders: ohne Bacon, BBQ-Saucen oder magische Rubs. Dafür mit feinen Aromen und kreativen Kombinationen. Die sind beliebt, vor allem bei ihren Frauen-Grillkursen. Hier sind die Ladys nicht wie sonst oft für Beilagen und Abwasch zuständig, sondern verwöhnen sich selbst mit gegrilltem Thunfisch und gefüllter Hähnchenbrust aus dem Smoker. Eines der Highlights braucht null Gramm Fleisch, aber eine ordentliche Portion feinsten Trüffels: die mit Kartoffeln und Bergkäse gefüllte Aubergine. Vegetarisches Grillen? Was für viele BBQ-Profis wie ein Witz klingt, ist Mora Fütterers Passion. Im Kochbuch «Ja, ich grill! Vegetarisch» stellt sie mit Star-Fotograf Volker Debus 70 Knaller-Rezepte vor, mit denen man sogar echte Fleisch-Fans beeindruckt. Versprochen! Der passende Wein Weinmanufaktur Untertürkheim, Stuttgart 2013 SUR LIE QBA*** TROCKEN Kräutriger Burgunder mit Anklängen von Wermut und etwas Kräuterlimonade. Orangenzeste und Aprikosen verfeinern das vielschichtige Drei-Sterne-Weinbouquet. Preis: 23 Euro 16 Wein Heimat

17 MoCuisine! #genuss #weinzumessen «Gelernt ist gelernt» Rezept! Gegrillter Scamorza-Käse im Weinblatt unter rezepte Kochbuch: Ja, ich grill! Vegetarisch: 70 Rezepte zum Niederknien Von Mora Fütterer im EMF Verlag Gebundene Ausgabe erscheint am 20. Februar 2018 und kostet 20 Euro Wein Heimat 17

18 #genuss #weinzumessen Restaurant Wilder Mann «Der ist selbst geräuchert»

19 Tipp3 Kreative Küche mit Rezept! Variation von der Tomate unter Michael Bischoff verrät uns die Rezepte für seine «Variation von der Tomate». Drei tolle Gänge ganz ohne Kochstress! Die weiße Tomatenschaumsuppe überrascht mit mediterranen Gewürzen. Der kleine Brioche-Burger mit Ochsenherztomaten wird mit einem würzigen Olivenpesto verfeinert. Dazu gibt s einen Tomatensalat mit bunten Kirschtomaten, geräuchertem Mozzarella und Kaki. Überraschung Michael Bischoff kann zaubern. Beherzt quetscht er die saftigen roten Tomaten durch ein Tuch und raus kommt eine farblose Flüssigkeit. Mit verdammt viel Aroma. Die Basis für eine weiße Tomatenschaumsuppe. Dazu gibt s Brioche-Tomaten-Burger, natürlich mit selbst gebackenen Buns und Mozzarella. «Der ist selbst geräuchert», sagt Michael Bischoff. Er freut sich, wenn er mit seinen Aromen überraschen kann. Überraschungen liegen ihm ja generell! Wer hätte gedacht, dass aus dem Medieninformatik-Student doch noch ein Kochazubi wird? Der im Hotel «Bareiss» die Ausbildung als bester Koch der Republik abschließt. Und später Hamburgs Sternerestaurants verlässt, um dort, wo alles begann, als Souschef zu arbeiten. Im Schwarzwald fand er auch privat sein Glück. Aus Kollegin Anja wurde Frau Bischoff. Gemeinsam wollten sie «was Eigenes», gerne in der Heimat, in Bad Urach. Acht Jahre stand das Restaurant im ehemaligen Brauerei-Gebäude leer. Keiner wollte den angestaubten Laden, auch nicht die Bischoffs. Doch sie sahen das Potenzial und eröffneten 2010 den «Wilden Mann». Seitdem isst man hier gehoben, «aber nicht abgehoben», wie Anja Bischoff betont. Es gibt kreative Menüs, die alle paar Wochen wechseln. «Und gemeinsam im Team entstehen», sagt Michael Bischoff. Für die stimmige Weinbegleitung ist Anja zuständig. Auch im Kesselhaus, wo seit 2016 köstliches Soulfood serviert wird oder auch mal ein veganes Dinner, das überrascht, wie kreativ fleischlos gekocht werden kann. Denn kreativ kochen können sie in Bad Urach auch ohne Fleisch! Der passende Wein Weinkonvent Dürrenzimmern, Brackenheim-Dürrenzimmern 2016er Klosterhof Riesling mit Sauvignon blanc QbA feinherb Aromen von Zitrus und grünem Apfel des Rieslings, gepaart mit den typischen Stachelbeernoten des Sauvignon blanc, bestimmen das Bouquet dieser lebendigen, feinherben Cuvée. Preis: 5,80 Euro Wein Heimat 19

20 Milde Der große aus dem Süden

21 #verkostung #weine Mit dem Namen fangen die Probleme eigentlich schon an. Denn mit Riesling hat der Schwarzriesling so gar nichts zu tun. Außer, dass die Blätter eine gewisse Ähnlichkeit haben. Er gehört vielmehr zur edlen Gattung der Burgunderrebsorten, was sein französischer Name «Pinot Meunier» deutlich macht. Entsprechend vornehm kann Schwarzriesling auch ausfallen. Wir haben ausgiebig verkostet, von trocken über spritzig bis barriquewürzig. Text: Harald Scholl, Fotos: Armin Faber Die Verwirrung vergrößert sich sogar noch, wenn man alten deutschen Fachbüchern Glauben schenkt. Dort wird der Schwarzriesling immer als Mutation des Spätburgunders bezeichnet, die vor etwa vier Jahrhunderten über Frankreich den Weg nach Deutschland fand. Heute hat man durch genauere gentechnische Untersuchungen festgestellt, dass diese verwandtschaftlichen Beziehungen zwar wirklich sehr eng, aber genau andersherum sind. Schwarzriesling ist quasi der Urvater des Pinot, damit also der gesamten Burgunderfamilie bis hin zum Grauburgunder. Im Prinzip stammen alle heute bekannten Burgundersorten vom Schwarzriesling ab, sie sind im Wesentlichen durch Mutation daraus hervorgegangen. Dabei ist die Ausgangsrebsorte bis heute die wahrscheinlich am einfachsten zu erkennende Rebsorte in den deutschen Weinbergen. Eine starke weiße Behaarung, besonders an den Triebspitzen und den jungen Blättern, lässt manche Weinberge in Württemberg vor allem im Frühsommer wie mit Mehlstaub bestäubt erscheinen. Was auch sehr anschaulich den zweiten deutschen Namen der Sorte erklärt: Müllerrebe. Übrigens: Auch in Frankreich geht der Name «Pinot Meunier» (meunier = Müller) in die gleiche Richtung. Zusammen mit dem Trollinger hat der Schwarzriesling über Jahrzehnte das Bild vom «Viertelesschlotzer» geprägt, er war aus dem Anbaugebiet Württemberg nicht wegzudenken. Aber in den letzten zehn Jahren hat er einige Federn lassen müssen, Spätburgunder und Lemberger sind populärer, so mancher Schwarzrieslingweinberg wurde gerodet. Dabei schätzen viele Weinfreunde vor allem den leisen, von zarter Frucht getragenen Geschmack, der den Schwarzriesling zum erstklassigen Speisebegleiter macht. Und er wird auch andernorts immer noch sehr geschätzt: In Frankreich findet sich der Schwarzriesling unter dem Synonym Pinot Meunier als Bestandteil vieler Champagnergrundweine. Ohne ihn im Grundwein ständen die Winzer der Champagne ziemlich blöd da. Experten gehen davon aus, dass rund 30 Prozent des gesamten Edelsprudlers aus Pinot Meunier stammen. Mit wenig Anspruch an Boden und Wasser, relativ unanfällig für Schädlinge, ertragssicher und mit guter Säurestruktur, ist er ein verlässlicher Partner. Das mag für den Weinfreund nicht besonders spannend klingen, ist für den Winzer aber von weiter auf Seite 28 Heute! Wein Heimat 21

22 Verkosten im Edeka Prickler Nobel Prickler Felsengartenkellerei eg «Terra Secco» Blanc de Noirs Secco b. A. trocken 10,5 Vol.-% Zart fliederduftig in der Nase, zurückhaltend. Fein perlend, animiert zu großen Schlucken. Pfirsich und Johannisbeeren im Mund, erfrischend und dabei von feiner Art. Macht Lust aufs Trinken, ein täglicher Genuss. Preis: 5,39 Euro Felsengartenkellerei eg «49 Cuvée» Sekt 2015 Sekt b. A. brut 12,5 Vol.-% Deutliche Nussnoten in der Nase, auch Brioche, klar von langer Hefelagerung geprägt. Betont französischer Stil die Partnerstadt Aÿ (Champagne) liegt auf dem 49. Breitengrad, daher der Name. Lebhafte Perlage, noble Art. Ein Sekt für besondere Anlässe. Preis: 12,90 Euro 22 Wein Heimat

23 #verkostung #weine Schwarzriesling fruchtig Weinkellerei Hohenlohe e.g Schwarzriesling mit Samtrot QbA fruchtig 12 Vol.-% In der Nase deutlich reife Erdbeeren, Rote Johannisbeeren. Am Gaumen betont fruchtig, weich, aromatisch an Rote Grütze erinnernd. Sehr rund und harmonisch. Ein ungewöhnlicher Vertreter, der aber sicher seine Freunde finden wird. Preis: 5,70 Euro Schwarzriesling weiß gekeltert Blanc de Noirs Bottwartaler Winzer e.g «Pinotello» Burgunder Cuvée QbA 12 Vol.-% Sehr helles Rot, fast transparent. Duftet wie ein Korb voll roter Früchte, sehr ansprechend. Schmeckt, wie er riecht: rotfruchtig, eine Mischung aus Erdbeere und Himbeere mit leichten Karamellnoten. Unkompliziert, etwas eindimensional. Preis: 3,90 Euro Winzer vom Weinsberger Tal eg 2016 «Pinot Meunier» Blanc de Noir 12 Vol.-% Zart duftend, Zitrusnoten, etwas Pfirsich, Ananas, weiße Blüten. Im Mund feingliedrig, leicht, deutliche Mandelnoten. Kein großer Wein, aber ein schöner erfrischender Begleiter. Dank des Restzuckers ein guter Begleiter zur asiatischen Küche. Preis: 5,70 Euro Lauffener Weingärtner eg 2016 «Schwarz Weiss» Schwarzriesling QbA trocken weiß gekeltert 13 Vol.-% Exotische Früchte in der Nase, betont gelb. Im Mund harmonisch, weiter auf der fruchtigen Seite, dazu kommt eine dezente Würze. Ein klassischer Aperitif-Wein, perfekt für die Terrasse. Hat vielleicht einen Tick zu viel Restzucker. Preis: 4,50 Euro Weingärtner Cleebronn-Güglingen eg 2016 «Sankt M» Pinot Meunier Blanc de Noir QbA trocken 12 Vol.-% Die Farbe erinnert an südfranzösischen Rosé, zartes Kupfer, schillernde Reflexe. Die Nase zartfruchtig, wirkt schon trocken. Im Mund nussig, Aprikose, eher kräftig. Vielschichtig. Cremig, schöne Fülle und animierender Trinkfluss. Die Reife hat ihm gutgetan. Preis: 5,70 Euro Lembergerland Genossenschaftskellerei Roßwag-Mühlhausen e.g «Ross» Blanc de Noir 11 Vol.-% Ein fruchtiger Weißer! In der Nase hochreifes Obst, Aprikosen, etwas Honig. Behält die starken Fruchtnoten auch im Mund, sehr saftig, fast üppig. Kein schlanker Wein trotz der nur 11 Grad Alkohol. War einigen Verkostern etwas zu betont süß. Gut gekühlt trinken. Preis: 4,90 Euro Wein Heimat 23

24 Heuchelberg Weingärtner e.g Schwaigerner Grafenberg Schwarzriesling QbA 11,5 Vol.-% Rubinrot. Duftet fein nach roten Beeren, dazu etwas weißer Pfeffer. Auch im Mund bleibt er pfeff rig-kräuterwürzig, sogar etwas Leder und Erde sind zu spüren. Gute Balance zwischen Frucht und Würze. Schmeckt nach mehr. Preis: 4,76 Euro Heuchelberg Weingärtner e.g. Nordheimer Sonntagsberg Schwarzriesling Vol.-% Helles Rubinrot. Deutlich auf der beerigen Seite des Spektrums. Wirkt sehr leicht, verspielt. Große Komplexität fehlt, dafür unkomplizierter Trinkspaß. Mehr Zech- als Lagerwein. Ein Schwarzriesling für Trollinger- Freunde. Preis: 4,76 Euro Schwarzriesling reinsortig Weingärtnergenossenschaft Metzingen-Neuhausen e.g Metzinger Hofsteige Schwarzriesling trocken 13 Vol.-% Helles Rot, die Nase duftet vielschichtig: Mandel, rote Früchte, etwas Erde. Im Mund fruchtig und würzig, Süßholz, schönes Spiel. Leichte Art, aber nicht dünn. Frische Säure, die ihm einen schönen Trinkfluss gibt. Preis: 5,40 Euro Weinkellerei Hohenlohe e.g Fürstenfass Schwarzriesling QbA trocken 13,5 Vol.-% Leichtes Rubinrot, im Duft würzig, etwas Rauch. Im Mund vor allem Schwarze Johannisbeeren, spürbare Gerbstoffe. Überraschende Fülle und Länge, dem Jahrgang entsprechend durchaus kräftiger Gesamteindruck. Guter Begleiter zu kurzgebratenem Fleisch. Preis: 5,90 Euro Württembergische Weingärtner- Zentralgenossenschaft e.g. «Collection Württemberg» Schwarzriesling QbA 11 Vol.-% Transparentes Ziegelrot, sehr hell. Die Nase präsentiert vor allem süße Beeren, Erdbeere, Himbeere. Auch im Mund der gleiche Eindruck, vor allem viel beerige, süße Frucht. Wenig schmeckbare Gerbstoffe. Guter Trinkfluss, sehr süffig. Es fehlt vielleicht ein wenig Charakter. Preis: 3,79 Euro Württembergische Weingärtner- Zentralgenossenschaft e.g. Schwarzriesling Qualitätswein 11 Vol.-% Kräftiges Ziegelrot. In der Nase viel rote Frucht, Johannisbeere, Sauerkirsche, Weichsel. Präsentes Tannin, eine Spur Schwarztee. Vielschichtig und spannend im Mund. Obwohl ohne Jahrgang, scheint er durchaus Potenzial zu haben. Überraschung. Preis: 4,88 Euro Lembergerland Genossenschaftskellerei Roßwag-Mühlhausen e.g Schwarzriesling QbA 12 Vol.-% Feine Nase, Rote und Schwarze Johannisbeeren, Sauerkirsche, leicht herb. Am Gaumen wieder der Fruchteindruck, dazu kommt deutlich ein Ton Mandel, herb. Wirkt etwas unreif, bleibt auf der leicht ruppigen Seite. Preis: 4,70 Euro Weingärtner Stromberg-Zabergäu 2016 Brackenheimer Zweifelberg Schwarzriesling Kabinett trocken 11,5 Vol.-% Leuchtendes Rubinrot. Kraftvoll in der Nase, Waldbeeren, dunkel, zarte Röstaromen. Im Mund kommt zu den Beeren eine Spur Lakritz, weiche Tannine aber spürbar. Vielschichtig und harmonisch. Präsent, drängt sich aber nicht auf. Passt sehr gut zum Rinderbraten! Preis: 5,50 Euro Bottwartaler Winzer e.g «Fauna»Pinot Meunier QbA trocken 13,5 Vol.-% Rubinrot. Duftet schon nach Kräutern und Beeren. Das setzt sich am Gaumen fort: lustvolle Mischung aus Frucht und Würze, eine Spur von schwarzem Tee, dazu Brombeere 24 Wein Heimat

25 #verkostung #weine und Sauerkirsche. Hat überraschend viel Biss, bleibt haften. Preis: 5,90 Euro Weingärtner Stromberg-Zabergäu 2016 Bönnigheimer Sonnenberg Schwarz riesling Kabinett 11 Vol.-% Ein roter Kabinett, der Freude macht! Ziegelrot, duftet verführerisch nach Sauerkirschen. Natürlich leicht und trinkfreudig, bleibt aber überraschend intensiv am Gaumen hängen. Fein ausbalanciert, nie aufdringlich, immer präsent. Ein feiner Wein. Preis: 5,50 Euro Genossenschaftskellerei Heilbronn- Erlenbach-Weinsberg e.g. Weinkeller Flein-Talheim 2016 Edelis Fleiner Sonnenberg Schwarzriesling QbA 11,5 Vol.-% Leuchtendes Ziegelrot. In der Nase viel Süßkirsche, etwas Cassis. Spürbar halbtrocken, die Frucht steht im Vordergrund. Trotzdem ein wenig Räucherspeck, eine Spur Tabak, etwas Bittermandel. Hat noch Luft für weitere Jahre. Zu geschmortem Wild. Preis: 4,64 Euro Heuchelberg Weingärtner e.g Schwaigener Grafenberg Schwarz riesling Kabinett 11,5 Vol.-% Helles Ziegelrot. Duftet schon in der Nase nach Erdbeere. Setzt sich im Mund fort, viel rote Frucht, ein Wein für Freunde des Fruchtigen. Bleibt allerdings auch relativ flach, es fehlt ein wenig aromatischer Tiefgang. Schön zum Zechen. Preis: 4,88 Euro Genossenschaftskellerei Heilbronn- Erlenbach-Weinsberg e.g. Weinkeller Flein-Talheim 2016 Edelis Talheimer Kirchenweinberg Schwarzriesling Spätlese 11,5 Vol.-% Tendiert ins Karminrote. Feiner, herb-würziger Duft, dazu Brombeere, Cassis. Im Mund vor allem reife Süßkirschen, viel saftige Beerenfrucht. Unterlegt mit feiner Würze, zeigt Ansatz von Tiefe. Gute Struktur, schmeckt wie ein Großer. Obwohl er dafür vielleicht doch etwas zu viel Süße hat. Preis: 4,64 Euro Remstalkellerei e.g Schwarzriesling QbA 12,5 Vol.-% Reifer Jahrgang erste Brauntöne am Rand. Auch in der Nase reif, zart medizinal. Am Gaumen weich, zart süß, aber auch hier erste Reifenoten schmeckbar. Für Freunde leichter gereifter Weine ein Volltreffer. Preis: 5,24 Euro Württembergische Weingärtner- Zentralgenossenschaft e.g. Schwarzriesling QbA feinherb 12 Vol.-% Leuchtendes Ziegelrot. Duftet zart nach roten und schwarzen Früchten, unterlegt von ganz dezenter Würze. Ein Schmeichler mit feinen Gerbstoffen, die sich zurückhalten. Kein großer Aufreger, aber ein sauber gemachter Freund der schwäbischen Regionalküche. Preis: 3,99 Euro Weingärtner Markelsheim e.g Markelsheimer Tauberberg Schwarz riesling Auslese 11,5 Vol.-% Dunkles Rot mit leichten Brauntönen. In der Nase gekochtes Beerenobst, erste Spuren von Überreife. Im Mund sehr reif, süß, mehr Marmelade als Früchte. Für Freunde gereifter Weine ein Volltreffer. Den anderen fehlt die Frische. Preis: 6,90 Euro Wein Heimat 25

26 #weinheimatwürttemberg Weingärtner Stromberg-Zabergäu 2016 «epos» Pinot Meunier QbA trocken 13 Vol.-% Dunkles Rot, suggeriert schon Dichte. In der Nase noch holzgeprägt, Würze vor Frucht. Erinnert an Spätburgunder aus dem Barrique. Gute Struktur, Eleganz, Tiefe. Bleibt am Gaumen. Kann noch einige Zeit der Flaschenreife vertragen. Wird ein eleganter Rotwein. Sehr gut und interessanter Preis! Preis: 11 Euro Weingärtner Markelsheim e.g Markelsheimer Tauberberg Schwarzriesling Spätlese trocken 13 Vol.-% Die Farbe täuscht: sehr helles Rot. In der Nase zeigt sich aber schon die gelungene Kombination von Frucht und Würze. Bleibt zwar auf der fruchtigen Seite. Struktur und ausreichend Tiefe. Für den Preis interessant. Preis: 6,20 Euro Fellbacher Weingärtner e.g Pinot Meunier «S» trocken 13 Vol.-% Der französische Rebsortenname ist kein Zufall. Die Frucht tritt zurück, Struktur und Gerbstoff bestimmen. Kräftiger Vertreter der Rebsorte. Noch überlagern die Tannine die dunkle Frucht, aber das dürfte sich mit etwas Flaschenlagerung ändern. Guter Begleiter gehobener Küche. Preis: 8,90 Euro Felsengartenkellerei e.g «Schwarzer Rappe» Pinot Meunier QbA trocken 13 Vol.-% Ein Schwarzriesling aus dem Holzfass. «Burgundernase», sanfte Holznote, dunkle Beeren-aromen. Struktur, Tiefe, Würze. Schon jetzt guter Trinkfluss, hat ausreichend Flaschenreife. Im Mund gut ausbalanciert. Beachtliche Länge. Preis: 10 Euro Lauffener Weingärtner e.g «Poet» Katzenbeisser Schwarzriesling QbA trocken 13 Vol.-% Sehr sortentypisch: helles Ziegelrot, im Duft Brombeeren, getrocknete Pflaumen. Eine Spur Rauch, vielschichtig. Setzt sich im Mund fort. Mittelgewichtig, schöner Zug. Wieder Frucht, etwas Bittermandel. Gute Struktur plus feine Frucht. Preis: 7,20 Euro Lauffener Weingärtner e.g «Josua» Schwarzriesling QbA trocken 14 Vol.-% Dunkles Rot, im Duft fest, tief. Im Geschmack Vanille, Pflaume, Amarenakirsche, viel Extrakt. Kommt jetzt ins perfekte Reifefenster. Harmonisch zwischen Kraft und Eleganz austariert, fordert und macht doch Freude. Ein edler Wein, der zeigt, wozu Schwarzriesling fähig ist. Preis: 17 Euro Lauffener Weingärtner e.g «Vinitiative» Schwarzriesling im Barrique gereift Vol.-% Flößte den Verkostern Respekt ein nicht nur wegen des Preises. Die aktuelle Benchmark in Sachen Schwarzriesling. Tiefdunkles Rot, nahezu schwarz. Schwarzkirsche, getrocknete Pflaumen. Deutlich schmeckbares Barrique, aber fein integriert, genau wie der Alkohol. Trotz aller Kraft niemals fett, hat genug Säure, knochentrocken. Bleibt minutenlang am Gaumen. Ein Statement, das zeigt, was geht. Preis: 35 Euro Mein lieber Scholli 26 Wein Heimat

27 Schwarzriesling -Cuvée Weingärtnergenossenschaft Metzingen-Neuhausen e.g Metzinger Hofsteige Schwarzriesling Spätburgunder 12,5 Vol.-% Helleres Rubinrot. Im Duft zarte Beerenfrucht, Frische. Auch im Mund auf der fruchtbetonten Seite, schmeichelnd, getragen von feiner Säure. Eher ein Leichtgewicht, aber eines, das Spaß im Glas verspricht. Preis: 6,90 Euro Lauffener Weingärtner e.g Schwarzriesling mit Samtrot QbA 11 Vol.-% Helles Rot. Zeigt sofort seinen unkomplizierten Charakter. Duftet zart nach roten Beeren, der Schwarzriesling ist deutlich spürbar. War einigen Verkostern einen Tick zu süß, macht aber zum Vesper die passende Begleitmusik. Preis: 4,85 Euro #verkostung #weine Für Steakfans Weingärtner Stromberg-Zabergäu 2015 Pinot Meunier mit Lemberger QbA trocken 12 Vol.-% Überraschend dunkles Rot, lila Reflexe. In der Nase schleicht sich ein wenig Nelkenduft ins Bukett das kommt wohl vom Lemberger in dieser Cuvée. Er verleiht diesem Schwarzriesling eine interessante Note. Samtig füllig, verträgt ein Steak mit Sauce. Preis: 4,90 Euro Weingärtner Markelsheim e.g Markelsheimer Tauberberg Rotwein Cuvée Spätlese trocken im Barrique gereift 13,5 Vol.-% Die dunkle, fast violette Farbe zeigt: Da ist mehr als Schwarzriesling drin. Eine kraftvolle Cuvée aus dem Barrique, Röstaromen, dunkle Frucht, Schmelz. Kommt über die Kraft, weniger über die Eleganz. Ein Wein für ganze Kerle, die ein Steak auf dem Teller wollen. Preis: 12,50 Euro #rätselslösung Wer lag vor dem Riesling? Heute ist der Riesling unsere absolute Nummer eins Hektar beansprucht er in Deutschland, das ist etwa die doppelte Rebfläche, die wir in Württemberg haben. Die Rebsorte ist Deutschlands Aushängeschild und bestimmt weltweit unser Image. Kaum zu glauben also, dass das nicht immer so war. Vor rund 40 Jahren wurde die Statistik vom Müller-Thurgau angeführt, der den Namen seinem Züchter Professor Hermann Müller aus dem Schweizer Kanton Thurgau verdankt. Zwar gab der «Müller» seine Führungsposition in den 90er Jahren an den Riesling ab, jedoch erfreut er sich aufgrund seiner vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und seiner Zugänglichkeit weiterhin großer Beliebtheit und spielt noch heute auf einer Fläche von Hektar eine große Rolle in Deutschland. Viele wussten die richtige Antwort, darunter auch die folgenden Gewinner. Freuen durften sie sich über eine 2016er Riesling Spätlese trocken und einen 2015er Portugieser «Dunkelgraf» aus der Weinkellerei Hohenlohe: Hans-Peter Becker Meinersen / Sarina Beschle Nussloch / Carola Böttcher München / Fabian Bülter Leipzig / Gerlinde Enkirch Lauen-Salzach / Maria Fakler Gemmrigheim / Inge Falkenstein Heddesheim / Ann-Mari Fischer Berlin / Frank Hildebrand Seelze / Simone Hülsbusch Hohentengen / Rupert Jüssen Köln / Manfred Kremer Plüderhausen / Herbert Kropp Freiburg / Gernot Link Aurich / Michael Müller Kefenrod / Christine Peralta Miltenberg / Karin Seitz Donaueschingen / Helmut Stegmaier Fichtenau / Hannelore Strähle Bietigheim-Bissingen / Heike Waldow Grefrath Handsigniert und von der Autorin persönlich versandt erreichte das Buch «Mild süß & leuchtend grün» von Carolin Rothenburger unsere Gewinner Willi Held aus Kohlberg, Annette Currle aus Stuttgart-Uhlbach, Reinhard Michael aus Rottenburg, Gisela Zimmermann aus Sachsenheim und Heidi Kugler aus Mengen. Wein Heimat 27

28 Harald Scholl (Autor), Florian Seber (Kellermeister Heuchelberg Weingärtner), Julian Böllmann (Ass. Önologe Weinkonvent Dürrenzimmern), Andreas Reichert (Kellermeister Cleebronn & Güglingen), Jens Bolte (Technischer Betriebsleiter Remstalkellerei eg), Guido Empen (Geschäftsführer Gebauer s E-Center) existenzieller Bedeutung. Also muss doch was dran sein am scheinbar unscheinbaren Schwarzriesling. Und wie sich auch im Test zeigte, steckt durchaus Potenzial im Schwarzriesling. Vielleicht würde ihm eine Stiländerung guttun. Mit etwas weniger Restzucker wären z.b. seine Möglichkeiten bei Tisch noch vielseitiger, der häufig moderate Alkoholgehalt liegt voll im Trend. Essensbegleiter mit Frucht und Charme Dass Schwarzriesling in Württemberg trotz des Rückgangs der Anbaufläche nach wie vor zu den verlässlichen Größen auf der Weinkarte gehört, liegt eben ganz sicher auch an seiner kulinarischen Vielseitigkeit. Zur schwäbischen Regionalküche ist er geeignet wie wenige andere, Kässpätzle oder Maultaschen passen ideal, selbst europäische Klassiker wie Spaghetti alla carbonara fühlen sich in der Gesellschaft von Schwarzriesling bestens aufgehoben. Die moderne deutsche Küche mit stärkerer Betonung von Gemüse ist ein weiteres Spielfeld für ihn. Eben überall dort, wo ein feingliedriger, leichter Burgunder passen würde, kann auch der Schwarzriesling glänzen. Allerdings sollte dabei auf die wirklich trockenen Vertreter zurückgegriffen werden. Die Weine mit dem ausgeprägten Zuckerschwänzchen sind dagegen eine echte Entdeckung für die asiatische Küche. Schärfe und Süße bilden kulinarisch ein stimmiges Paar, zu indischen Currys sind restsüße, leicht gekühlte Schwarzrieslinge geradezu perfekt. Man muss sich nur trauen. Auch im Tasting wurde erstaunlich oft über mögliche Speisekombinationen gesprochen. Wenn denn im konzentrierten Verkostungsmodus Raum für Gespräche blieb. Profis am Glas Das Verkostungspanel setzte sich aus praxis erprobten Fachleuten zusammen, die jungen Kellermeister und Önologen Jens Bolte (Technischer Betriebsleiter Remstalkellerei eg), Andreas Reichert (Kellermeister Cleebronn & Güglingen), Florian Seber (Kellermeister Heuchelberg Weingärtner) und Julian Böllmann (Ass. Önologe Weinkonvent Dürrenzimmern) traten an, unterstützt wurden sie von dem Vertreter des Handels Guido Empen (Geschäftsführer Gebauer s E-Center) und dem VINUM-Autor Harald Scholl. Die Verkostung wurde blind durchgeführt, Etiketten, Kapseln und Banderolen wurden unkenntlich gemacht bzw. entfernt. Die Weine wurden in die Gruppen «Schaumweine», «Fruchtig», «Trocken» und «Cuvée» eingeordnet. Eine weitere Ordnung nach Region oder Preis gab es nicht. Die Verkoster probierten einzeln und im eigenen Tempo. Es gab kein Zeitlimit. 28 Wein Heimat

29 #gewinnspiel #weinheimatwürttemberg #weinpaket Gewinnspiel Riesling und Schwarzriesling Dem Schwarzriesling ist in diesem Heft eine ganze Verkostung gewidmet. Denn auch wenn er nicht die Reichweite und die gleiche tragende Rolle wie der Riesling als Rebsorte in Deutschland einnimmt, ist er für die Württemberger so etwas wie die pure (Wein-)Heimat im Glas. Doch warum verbirgt sich der Name der weißen Sorte im Namen des samtigen Roten? a) Wuchs und Form sind identisch b) Der Riesling ist ein Elternteil des Schwarzrieslings c) Der Riesling ist eine Mutation aus dem Schwarzriesling Mitmachen Teilnehmen an unserem Rätsel können Sie entweder per Mail de) oder per Post (Werbegemeinschaft Württembergischer Weingärtnergenossenschaften eg, Raiffeisenstraße 6 in Möglingen). Eine Nachricht per Mail oder eine Postkarte mit Ihrer Antwort und den Angaben zur eigenen Postadresse reicht aus, schon sind Sie in unserem Lostopf. Unter den richtigen Antworten verlosen wir ganze zehn Spargelweinpakete, die sich in der jetzigen Jahreszeit eins a auf Ihrem Esstisch machen. Einsendeschluss ist der 30. April Spargelweinpaket Gerade einmal etwa sieben Wochen dauert die Spargelzeit an. Ob in der Gastronomie oder in der Küche zu Hause ab dem ersten Tag heißt es: ran an die Stangen und Spargel in allen Variationen. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Eine Sache ist jedoch gesetzt und das ist der Wein zum Spargel. Hier machen sich nicht nur Klassiker wie Silvaner, Rivaner und weiße Burgundersorten hervorragend, sondern auch die eigens für die Spargelzeit kreierten Weine unserer Genossenschaften. Mit unserem Probierpaket sind Sie daher für die kommenden sieben Wochen breit aufgestellt und perfekt ausgerüstet. Wie man an unser Spargelweinpaket kommt? Eine Variante wäre unser Gewinnspiel, wer jedoch auf Nummer sicher gehen möchte, kann das Paket unter auch einfach für 36 Euro bestellen. Wein Heimat 29

30 Ein Stück vom Glück Wein und Reisen

31 #weinheimatwürttemberg «Rentner, Riesling, Raufen» bringt die Vorurteilskette gegen Weinfeste auf den Punkt. Wer noch nie eins besucht hat, kann ja auch nicht ahnen, dass «grenzenloser Genuss unter Gleichgesinnten» erheblich näher an der Wahrheit liegt. Man muss nur wissen, wo die besten Weinspektakel stattfinden. Wir haben drei völlig unterschiedliche im Ländle für Sie aufgestöbert. Text: Eva Maria Dülligen Fotos: istock / franckreporter, Z. V. g. Erstens: Der Württemberger schlotzt mittlerweile nicht mehr doppelt so viel Wein wie der durchschnittsdeutsche Weintrinker. Zweitens: egal. Dafür wird im «Trollingerland» gefeiert wie nix. Weinfeste gibt es in der Region mit mehr als 40 Weingärtnergenossenschaften vom klassischen Weinfest bis zur kulinarischen Sommernacht. Die meisten davon sind aufgeladen mit Entertainment bis unter die Eventdecke oder unter den Veranstaltungshimmel: ob man indoor im Hallenflair oder aber ums Lagerfeuer am Seestrand, vielleicht aber auch mitten im Weinberg einen Abend oder gleich ein verlängertes, weindurchtränktes Wochenende abfeiern möchte. Wer gern mit seinem Schillerwein auf der Holzbank anstößt, wird beim traditionellen Winzerfest Sternstunden bis zum Genusslimit erleben. Wer lieber das volle Unterhaltungsprogramm mit Wein-Quiz und Cover-Bands fährt, holt es sich beim kommenden Sommerfest in Heilbronn ab. Die regionale Genossenschaftskellerei stillt den angetanzten Durst mit weißen und roten Hochkarätern vom Riesling Brut bis zum Samtrot Barrique. Hier, in der viertgrößten Weinregion Deutschlands als Weinfreak keine passende Feier-Adresse zu finden, ist gar nicht so einfach. Je nach Gusto und Geldbeutel schlemmt man sich durch kulinarische Tradition à la handgeschabte Spätzle, Albschnecken auch «Schwäbische Austern» genannt geräucherte Schwarzwaldforellen, Alblinsen-Salat und Braten vom Limpurger-Weideochsen. Leistung auf Sterneniveau, das etwa auf dem diesjährigen «Weinsalon» in Ludwigsburg hinter historischen Mauern aufs Porzellan kommt, hat im Land der Philosophen und Dichterfürsten die gleiche Berechtigung wie Grillwurst und Maultaschen im Wengertshäusle. «Mir kennet älles außer Hochdeutsch» ist nicht nur ein cool-ironischer Werbeslogan aus Stuttgart, er trifft auch den württembergischen Zeitnerv, nicht zuletzt den Weinnerv: Denn mit regionstypischen Sorten wie Trollinger, Lemberger und Samtrot verdreht das sonnenverwöhnte Weinländle national und weltweit Köpfe. Internationale Rebsorten vom Chardonnay bis zum Pinot Noir, von Weingärtnergenossenschaften und ihren Jungwinzern sorgen ebenso für weinkritischen Applaus. Wo sonst als auf einem Weinfestival lassen sich Top-Qualitäten vom Viertele bis zu Gewächsen aus großen Lagen derart hautnah einfangen? Steigen Sie ein zu drei weinseligen Events in drei völligen unterschiedlichen Szenarien. Wein Heimat 31

32 #weinreise #weinzumessen Wengertshäusle am Breitenauer See 25./26. August 2018 Eintritt frei Mehr Informationen: «Fest der Sinne» Freiluftfreunde

33 «Fest der Sinne» am Tipp1 Märchensee Fotos: Z. V. g. Pack die Badehose ein, nimm ein Gläschen Wein und dann nichts wie hin zum Breitenauer See! Wer sich auf den Weg zum rund 40 Hektar großen Bade-, Surf- und Angelsee macht, um am Ufer Gewächse zu schlürfen, muss seinen Lieblingstropfen erst gar nicht mitbringen. Die Winzer vom Weinsbergertal ziehen an einem August-Wochenende ein Panorama-Weinfest im Wengert auf, das den Nerv genussaffiner Freiluftfreunde mit einem guten Schuss Romantik präziser nicht treffen könnte. Warme Seeluft in der Nase vermischt sich mit den Röstaromen der saftigen Roten vom Grill. Zwischen Reben und sündhaft schönem Gewässer lässt es sich leben. Ausgeschenkt wird von den Winzern der Genossenschaft persönlich: bei den vergangenen Wengerthäusle-Events immer die eigenen Weine ein Querschnitt vom Lemberger bis zum Riesling, für dieses Jahr sind zwei genossenschaftsferne Betriebe der Region mit eingeplant. Vielleicht, um einen verdeckten Qualitätsvergleich zu forcieren. Weltoffen zeigen sich die WG-Winzer auch bei der Food-Auswahl. Neben der Roten Wurst vom Rost ohne die stünde eine Revolte an kommt im Naturpark des Oberen Sulmtals wie im vergangenen Jahr möglicherweise wieder ganzer Seefisch vom Seerestaurant «Der Grieche» auf die Holztische. Die Kombination «Württemberger Wein und griechisches Essen» begeisterte die Outdoor-Gäste beim letztjährigen Seeufer-Treiben, weil Rebsorten wie Muskattrollinger perfekt zu den mediterranen Spezialitäten passen. Übernachten können die Beach-Weingäste bei rechtzeitiger Anmeldung übrigens in einem Schlaffass, das sich in Laufnähe, im 5-Sterne-Campingpark, befindet. Der passende Wein Winzer vom Weinsberger Tal 2016 Riesling «Feinherb» Mittlerer Bodyindex, sprich: weder zu fett noch zu flach. Mit seiner kräuterwürzig-hefigen Nase nimmt er den Gaumeneindruck vorweg. Hinzu treten getrocknete Tropenfrüchte, insbesondere Ananas. Grapefruit und ein Hauch Bitterlemon legen hinterher. Schöner Seafood-Begleiter, der Lammkotelett und rote Grillwurst aber genauso potenziert. Preis: 5,70 Euro Wein Heimat 33

34 Tipp2 Blasmusik Coverbands und Das Sommerfest der Genossenschaftskellerei Heilbronn könnte auch «Riesen-Weinparty der Kontraste heißen». Die finden auf allen Ebenen statt: beim Essen, beim Wein, beim Rahmen-Programm. Elsässer Flammkuchen meets Doppelchili-Cheeseburger, Winzer-Fladen aus dem Steinofen meets «Monterrey-Salat mit Roastbeef-Streifen». Zum Frühschoppen blies eine Volkskapelle den ersten Besuchern im Vorjahr den Marsch und im Abendrot kitzelten Cover-Livebands mit Pop und Rap den Tanznerv. Regionales und Internationales, Lokalkolorit und der Blick über den Glasrand schließen sich beim viertägigen Feier-Marathon mitnichten aus schon gar nicht, was den Wein angeht: Die Probierpalette ist enorm, reicht vom Lemberger Rosé-Sekt über Sauvignon blanc bis zur Barrique-gereiften Rotwein-Cuvée. Mehrere dutzend württembergische Offerten im 0,25-Liter-Pfandglas oder gleich in der Liter-Flasche gehen zwischen 2,50 und 30 Euro über die nach Farben sortierten Probierstände. Auf der letztjährigen Frühsommersause sah man häufig die Kombination Spargel und Blanc de Noir aus der Sorte Samtrot sowie den trockenen Riesling «Triebwerk» zu Shrimps oder Räucherlachs. Feste Größe bleibt beim 40. Sommer-Weinfest mitten in herrlicher Reblandschaft das Wein-Quiz, das 444 Flaschen aus dem Weinschatz-Keller und Busrundfahrten zu den Vorzeigebetrieben der Region als vinophile Gewinne ausschüttet. Fazit: lückenloses Vergnügen vom Sekt-beschwingten Start in den Tag bis zum weinseligen Abend. Der passende Wein Grantschen Weine 2017 Samtrot Mit diesem Blanc de Noir hat Grantschen als Mitglied der Genossenschaftskellerei Heilbronn einen filigranen Treffer gelandet. In guter Balance steht der weiß Gekelterte mit seinem belebenden Säurespiel zu subtiler Extraktsüße. Aromen von Grapefruit und Litschi. Sowohl der Wurstschnecke als auch dem Hamburger de luxe bietet er ausreichend Paroli. Preis: 5,12 Euro 34 Wein Heimat

35 #weinreise #weinzumessen Sommerfest der Genossenschaftskellerei Heilbronn 25. bis 28. Mai 2018 Eintritt frei, Glaspfand Mehr Informationen: «Sommerfest» -heilbronn.de Fotos: Z. V. g. Wein Heimat 35

36 #weinreise #weinzumessen Weinsalon in der Musikhalle Ludwigsburg 25. März bis 18 Uhr Eintritt: 20 Euro Weitere Informationen unter

37 Tipp3 Genossen in Grandezza- Sphäre Fotos: Z. V. g. Wenn schon indoor, dann vom Feinsten. Gleichsam auf Auge, Gaumen und Hörmuscheln verteilt sich Stilvolles beim «Weinsalon» im Veranstaltungsort der Ludwigsburger Musikhalle. Am französischen Renaissance- Dekor orientiert, finden Liebhaber württembergischer Gewächse in einer prunkvollen Kulisse aus Stuckarbeiten und Ornamenten im 1889/90 erbauten Backsteingebäude zusammen. Rund zweihundert Weine und Sekte vom Hohenloher Land bis nach Stuttgart, vom Stromberg bis ins Remstal warten darauf, der Sensorik weinaffiner Gäste gerecht zu werden. Die Trefferquote dürfte hoch sein. Zumal neben den klassischen Spezialitäten alias Lemberger und Trollinger und Raritäten wie Merlot oder Syrah aus dem Ländle auch Biozertifiziertes und Veganes von 18 württembergischen Genossenschaften zur kostenfreien Probe anstehen. Die teilnehmenden WGs klingen wie das Who s who der Region: Lauffener Weingärtner, Weinkonvent Dürrenzimmern, Bottwartaler Winzer, Weinmanufaktur Untertürkheim und Remstalkellerei, um nur ein paar der mehrfach ausgezeichneten Kooperativen aufzuzählen. Forellenfilet an Linsensalat und zartes Wildragout mit hausgemachten Spätzle stehen bei der diesjährigen Weinmesse neben etlichen anderen Schmankerln auf dem gastronomischen Programm bereitet vom «Parkcafé im Blühenden Barock». Wiederholungstäter werden am Palmsonntag neben den kulinarischen Anbietern auch dieses Mal die musikalischen Entertainer sein: Die Stuttgarter Saloniker spielen wie anno 2017 ein durchmischtes Programm, das sich mit Schwerpunkt Swing über Klassik, Walzer und Schlager der Goldenen Zwanziger bis zum Early Jazz erstreckt. Der passende Wein Württembergische Weingärtner Zentralgenossenschaft 2016 Rosé Royal Der Rosé Royal passt wie die Krone aufs architektonische Haupt der Musikhalle: Das kitschige Bonbonrot im Farbspiel sollte nicht irritieren. Dahinter schlägt ein Duft von hellen roten Früchten und heimischen Küchenkräutern durch. Spritzig, guter Biss. Waldbeeren und Butterscotch am Gaumen machen sich ausgezeichnet zu marinierten Meeresfrüchten und Fischgerichten. Preis: 4,11 Euro Wein Heimat 37

38 Mhhhh h Das Gourmet-Interview Vincent Klink

39 #gourmetküche #zugastbei Die Speisekarte in der Stuttgarter «Wielandshöhe» zieren schon mal Spezialitäten wie Kutteln und ein Ragout von Entenmägen. Vincent Klink, einer der namhaftesten Küchenmeister Deutschlands, mag es gern, aber nicht kompromisslos regional und betrachtet sein Restaurant als Ort zum Erholen und Wohlfühlen. Interview: Rudolf Knoll, Fotos: Roland Bauer Wie schaut der Tagesablauf eines Spitzenkoches aus? Ich stehe ab 5 Uhr auf der Matte. Da wird Musik geübt oder geschrieben. Ab 8.30 Uhr bin ich in der Restaurant-Küche zu finden, um vieles vorzubereiten. Dabei spiele ich nicht den großen Zampano, der nur anschafft. Denn ich habe ein gutes Team, darunter etliche selbst herangezogene Seiteneinsteiger. Dazu gehören zum Beispiel ein früherer evangelischer Pfarrer und eine ehemalige Architektin, die schon lange im Haus sind und fast so denken wie ich. Umgekehrt werde ich schon mal kritisiert; meine Frau macht das regelmäßig. Das ist gut so, denn das größte Unglück sind Frauen, die ihren Mann zu sehr anhimmeln. Nach dem Mittagsgeschäft folgt eine Stunde Mittagsschlaf. Bevor ich um 18 Uhr wieder in der Küche stehe, entspanne ich mich bei Musik und Gartenarbeit. Das ist sehr wichtig für mich. Pünktlich um Uhr liege ich im Bett. Ich scheue Urlaub, das bringt immer meinen Rhythmus durcheinander. Woher beziehen Sie Ihre Produkte? Nach Möglichkeit von Bio-Erzeugern, aber nicht nur. Denn es gibt auch Produzenten, die es nicht können. Auf die Labels ist nicht unbedingt Verlass. Das Brot backen wir selbst. Wer kocht zuhause, Sie oder Ihre Frau Elisabeth? Privat kochen ist für mich eine Strafe, für meine Frau nicht. Aber wir gehen auch gern zu Kollegen essen an den freien Tagen, die für mich stets etwas Besonderes sind. Ansonsten leben wir kulinarisch eher einfach. Und auch gesund? Der Blutdruck ist etwas zu hoch. Aber sonst hat meine Ärztin trotz aller Forschungsarbeiten nichts gefunden. Ich bin so fit, dass ich keinen Sport brauche. Die Knochen sind zwar etwas eingerostet. Dafür habe ich ein bisserl Reserve auf den Hüften und werfe mehr Schatten als andere. Haben Sie Lieblingsgerichte und für was können Sie sich überhaupt nicht begeistern? Leibspeisen habe ich sehr viele. Ich bin immer aufgeschlossen für Neues. Aber von der Molekularküche blieb wenig übrig. Eine persönliche Entdeckung war für mich Aubergine aus der Mikrowelle, die ich normalerweise nicht brauche. Aber so schmeckt sie großartig. Was ich nicht mag, ist übertriebener Firlefanz auf dem Teller. Das erinnert mich an die Straßenkreuzer in den 60er Jahren mit vielen Zierleisten. Ein Geständnis darf ich ablegen: Wenn sich nichts anderes findet, gehe ich ganz selten zu McDonald s. Da weiß ich zumindest, was mich erwartet. Vita Er tanzt gekonnt und unermüdlich auf einigen Hochzeiten. Vincent Klink, geboren am 29. Januar 1949 in Gießen, aufgewachsen in Schwäbisch Gmünd mit einem älteren Bruder und vier Schwestern, ist nicht nur Sternekoch. Er ist auch im Fernsehen regelmäßig präsent mit Kochsendungen (aktuell im SWR BW, echt gut! Klink & Nett), tritt als Jazzliebhaber und -musiker immer wieder öffentlich auf, schreibt Kolumnen und Bücher (derzeit ist das Thema Wien in Arbeit) und war Verleger kulinarischer Literatur. Nach harten Ausbildungsjahren und Jobs in renommierten Häusern machte sich Klink 1974 mit seiner Frau Elisabeth in Schwäbisch Gmünd selbstständig. Seit 1991 betreibt er in Stuttgart-Degerloch das Restaurant «Wielandshöhe». Wein Heimat 39

40 Gourmet- Interview «Grundsätzlich ist für mich ein Leben ohne Wein nicht möglich.» Im Fernsehen stellen Sie mit der ehemaligen Deutschen Weinkönigin Susanne Nett bodenständige Gerichte wie Nudeln mit Zitronenbutter oder Hähnchen mit Sauerkraut vor. Macht das Spaß? Ist ja nur zweimal im Monat, da freue ich mich drauf. Und es wird live gesendet. Das entspricht meinem Wesen, da kann ich meine ganze Leidenschaft für gutes Essen ohne Netz und doppelten Boden ausleben. Was halten Sie von der schwäbischen Küche? Es gibt die Binsenweisheit, dass da, wo Wein wächst, meist besser gespeist wird. Ich bin ja selbst Schwabe und weiß, dass es in kaum einer anderen deutschen Region so viele Spezialitäten wie hier gibt. Man darf uns nicht nur auf Maultaschen, Spätzle und Rostbraten reduzieren. Es gibt noch viel mehr kulinarische Leckerbissen zu entdecken. Wir haben zum Beispiel großartige Nudelspezialitäten zu bieten. Oder eine richtig gute Kuttelsuppe, hinter der aber verdammt viel Arbeit steckt. Deshalb kann das frühere Armengericht nicht billig sein. Man kann auch mit Hackfleisch zaubern, aber das geht nicht für einen Spottpreis. Überhaupt bin ich der Meinung, dass für gutes Essen viel zu wenig Geld ausgegeben wird. 40 Wein Heimat

41 #gourmetküche #zugastbei Und wie schaut es mit dem Wein aus? Nach der Arbeit habe ich erst mal Durst, da brauche ich ein Bier. Wein wird bei mir aus Prinzip nie gegen den Durst getrunken, allenfalls in einer Schorle. Da ich derzeit immer wieder mal in Wien bin, sage ich dazu inzwischen G spritzter. Grundsätzlich ist für mich ein Leben ohne Wein nicht möglich. Braucht es dafür bestimmte Weine? Das hängt von der Tageslaune ab. Riesling trinke ich wenig, wegen der Säure. Mein Magen ist etwas empfindlich. Manchmal darf es ein Riesling mit wenig Fruchtzucker sein. Trollinger mag ich, wenn er auf der Maische vergoren wurde und durch Extrakt erkennen lässt, dass die Erntemenge gering war. Ansonsten frevle ich im Sommer gelegentlich, wenn es richtig heiß ist. Dann wird der Trollinger kühl mit Eiswürfeln getrunken. Zimmerwarm kriege ich einen normalen Trollinger nicht runter. Aber Sie wagen sich doch sicher auch an höherpreisige Weine Ich wollte, ich hätte einen einfachen Geschmack. Doch ich habe nun mal ein Faible für teure Dinge. Mindestens einmal im Monat muss ich deshalb einen bedeutenden Wein aufmachen und genießen. Aber Weine, die eine dreistellige Summe kosten, kommen ganz selten auf den Tisch. Was halten Sie von den in guten Restaurants fast allgegenwärtigen Sommeliers? Ich bin froh, dass es diesen Beruf gibt und sich so viele Leute dafür begeistern können. Bisher habe ich bei meinen Restaurantbesuchen fast nur gute Erfahrungen gemacht. Wie lange wollen Sie noch am Herd stehen? Ich höre nicht auf, bis mir meine Tochter Eva, die den Service leitet, mal sagt: «Lass uns in Frieden.» Wein Heimat 41

42 Dass es Buchstaben-Suppe gibt, ist bekannt. Buchstaben-Weine hingegen sind etwas Neues. Die Remstalkellerei in Weinstadt-Beutelsbach hat sie erfunden, für das Etikett ihrer neuen «Rebsortenlinie». T wie Trollinger, M wie Merlot, W wie Weißer Burgunder. Damit man schon von Weitem erkennen kann, worum es hier geht. Das kleine Wein-Alphabet

43 Remstalkellerei: Vorstandsmitglieder Christoph Schwegler, Claus Mannschreck und Heike Schacherl. Fotos: Z. V. g. Die 23 Rebsorten-Weine sind Teil eines großen Modernisierungskonzeptes der Genossenschaftskellerei in Beutelsbach. Noch dominiert die Literflasche, doch nach und nach sollen ihr neue Weine an die Seite gestellt werden, abgefüllt in der 0,75-Liter-Flasche und sortiert nach Reben, Lagen und Winzern. Der, der das alles verantwortet, ist Claus Mannschreck. Der 48-Jährige steht seit 2017 an der Spitze der Remstalkellerei. Ein großgewachsener Mann mit Knowhow und Ambitionen. Er hat Weinbau studiert und zu Hause einen Betrieb, den die Familie seit dem 18. Jahrhundert führt. «Es ist das erste Mal», sagt Claus Mannschreck, «dass wir nicht nur eine Produktlinie, sondern alles überarbeiten, mit einem klaren Ziel vor Augen.» Das Ziel heißt Zukunftsfähigkeit, oder man könnte auch sagen: Die klassischen Viertelesschlotzer werden immer älter, und es ist höchste Zeit, darüber nachzudenken, wie man junge Menschen für den Wein begeistern kann. Mit einem modernen Flaschendesign etwa. Oder einem ganz persönlichen Bezug: Bei der «Wengerter-Linie» bekommt man erstmals das, was ein ganz spezieller Winzer kreiert hat. Mannschreck glaubt an seine traditionellen Sorten, den Trollinger, den Riesling, die zusammen über die Hälfte der Rebfläche ausmachen. Die exponierte Lage, im Durchschnitt 100 Meter höher als der Rest von Württemberg, sorgt für fruchtige Tropfen, sommerfrische Weine. «Im Grunde», sagt Mannschreck, «ist der Trollinger doch ein kräftiger Rosé.» Das Kapital der Remstalkellerei ist ihre Vielfalt. 530 Hektar verteilt auf 1200 Weinbauern. Einfache Weine sind darunter, aber auch raffinierte Cuvées. Ausgebaut in Edelstahltanks und Württembergs größtem Holzfasskeller, der den Rotweinen eine besondere Note verleiht. Die Kombination aus Tradition und Moderne zeichnet die Remstalkellerei aus. Kaum 200 Meter neben der alten Stiftskirche in Beutelsbach liegt sie, mit einer modernen Logistik und einem computerüberwachten Gärungsprozess. Was jetzt noch fehlt, ist eine gemeinsame Kelter auf dem technisch neuesten Stand, die Planungen laufen bereits. «Sie ist unumgänglich, wenn wir konkurrenzfähig bleiben wollen», sagt Claus Mannschreck. Dazu müssten die neun Ortsgenossenschaften, die es unter dem Dach der Remstalkellerei noch immer gibt, aber fusionieren. Ein schwerer Schritt für viele, der Abschied von der heimeligen Dorfkelter, wo man mit dem Traktor hinfährt und ein Schwätzchen hält. Bei der letzten Abstimmung kamen die erforderlichen 75 Prozent noch nicht zustande. Infos ABC Die Weine der Remstalkellerei sind im Handel erhältlich oder im Direktverkauf in Weinstadt-Beutelsbach (Kaiserstraße 13), geöffnet montags bis freitags von 9 bis 18 Uhr, samstags von 9 bis 14 Uhr. Neben den Weinen gibt es auch Sekt und Secco. Auf Nachfrage werden Kellereiführungen angeboten, immer wieder wird der Holzfasskeller auch für Veranstaltungen genutzt. Weitere Informationen unter Telefon , Wein Heimat 43

44 Highlights März bis Juni 14. bis 16. April Lauffener Weintage Auf den Lauffener Weintagen rund um die Genossenschaft kann man sich nur wohlfühlen: Die lange Weintheke mit den Spezialitäten aus Lauffen und Mundelsheim lässt keine Wünsche offen und hat für jeden Weinliebhaber das Passende parat. Zum gemütlichen Genießen und Probieren gibt es wieder die exklusive Vinitiative-Lounge, in der man zur Livemusik engste Bekannte, alte Freunde treffen oder neue Leute kennenlernen kann. Das erste Mal dabei ist in diesem Jahr die Band FEEL, die mit Songs der 80er bis in die aktuellen Pop- und Rockcharts den passenden Sound für den Abend liefert. Die Eröffnung des Festbetriebs findet am Samstag, den 14. April, statt und auch für jüngsten Besucher wird ein attraktives Kinderprogramm geboten. März 16. März Finissimo: Die anregende Themenweinprobe am Freitagabend für alle Wein- und Collegiumsfreunde. Probieren, genießen, diskutieren. Schauen Sie einfach vorbei. Frühjahrsweinprobe: Unterhaltsame Weinprobe mit sechs Weinen und den passenden Frühlingssnacks März Weinprobe «Von Pute bis Parma»: Köstlichkeiten aus des Metzgers Küche lassen den Abend zu einem Erlebnis werden. Probieren Sie 8 verschiedene Schinkensorten, lassen Sie sich mit kleinen Anekdoten und den dazu passenden 8 Weinen unterhalten. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof bis 18. März Tag des offenen Kellers: Einblick in den Weinkeller Flein-Talheim. Dazu Genuss und Unterhaltung für die ganze Familie, Kunsthandwerk und regionale Spezialitäten. An beiden Tagen ist der Weinverkauf geöffnet März Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur März bis 18. November Privatkundentag im Weinhaus Eberstadt: Tag der offenen Tür mit Verkostung der Weine der Winzer vom Weinsberger Tal und weiteren Ausstellern März Klassik-Weinprobe: Nach einem Sektempfang erwartet Sie eine Führung durch unseren einzigartigen Holzfasskeller und die Kellerei. Verkosten Sie ausgewählte Weine inklusive einem Remstal-Vesperteller. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof. Frühlingsmarkt: Start in den Frühling mit Wein und Kulinarischem dazu handgemachtes direkt von unseren Winzern März Osterweinmarkt: Wein-und Sekt-Sonderverkauf mit kleiner Ausstellung. Bewirtung durch den Weinbauverein und die Horrheimer Landfrauen mit Zwiebelund Kartoffelkuchen. Tel.: / Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Württemberger Weinsalon: Die wahrscheinlich schönste Weinprobe in der Wein-Heimat-Württemberg. Die Gäste können Wein-Innovationen entdecken, Überraschungen probieren und Highlights aus ganz Württemberg genießen. Über 200 Weine von Erzeugern aus ganz Württemberg werden angeboten. Das Restaurant Parkcafé aus dem Blühenden Barock bietet den ganzen Tag kleine, regionale Gerichte an. Den musikalischen Rahmen gestalten die Stuttgarter Saloniker mit einem speziell für den Weinsalon entwickelten, wein-inspirierten Musikprogramm. Klassik-Weinprobe: Nach einem Sektempfang erwartet Sie eine Führung durch unseren einzigartigen Holzfasskeller und die Kellerei. Verkosten Sie ausgewählte Weine inklusive einem Remstal-Vesperteller. Foto: Z. V. g. 44 Wein Heimat

45 31. März Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof. April 01. April Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet April bis 31. Oktober Wengertshäusle Löwenstein: Geöffnet jeden Sonnund Feiertag mit Weinen der Winzer vom Weinsberger Tal und gegrillter Wurst oberhalb des Breitenauer Sees April Freitagsweinprobe: Kellereibesichtigung mit Sektempfang, 6er Weinprobe und deftigem Vesperteller April Kulinarische Weinprobe: Freuen Sie sich auf eine besondere kulinarische Weinrevue mit exzellenten Weinen und kulinarischen Köstlichkeiten. Erlebnis-Weinprobe: Wein & Schokolade - eine klassische Kombination, die einfach glücklich macht. Verkosten Sie Weine der Remstalkellerei mit dazu harmonierender Schokolade. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof bis 8. April Baden-Württemberg Classics Duisburg: Ausgezeichnete Produkte aus den beiden Weinländern sind unter einem Dach vereint. Wir präsentieren Ihnen eine in Deutschland einzigartige Vielfalt an erlesenen Weinen, Schaumweinen, Wein- und Obstbränden April Ach du grüne Neune oder Lust auf Blüte und Blatt: Bei einem Spaziergang durch Wald und Wiese sammeln wir die ersten Frühlingskräuter und erinnern uns an altes, fast vergessenes Kräuterwissen. Die Wildkräuter schmecken nicht nach fadem Einheitsgeschmack und haben ein vielfaches an Inhaltsstoffen, die beiden Kulturpflanzen herausgezüchtet wurden. Festival der Weingenüsse: In der einzigartigen Kulisse der Alten Kelter Fellbach wird wieder Besonderes geboten: Verkostung von über 80 Weinen, moderierte Themenweinproben, feine Leckereien, Produkte aus und um den Wein uvm. Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet April Wein trifft Pikantes: 7 Weine, pikante Köstlichkeiten, Brot. Mit dem Wengertschütz zwischen Fachwerk & Wein in Besigheim: Während des Streifzugs durch Besigheims Gassen berichtet der Wengertschütz Heiteres und Beschauliches aus seinem Leben. Genießen Sie 5 Weine und 1 Secco und vespern Sie mit ihm, was er selbst am meisten liebte April Mein kleiner grüner Kaktus : Im Kakteenhaus Uhlig erwartet Sie eine interessante Einführung in die Welt der Kakteen sowie eine Weinverkostung mit feiner kulinarischer Begleitung. Regionale Weinmesse der Weinbaubetriebe im westlichen Stromberg: Regionale Weinmesse der vier Genossenschaften Amthof 12 Oberderdingen-Knittlingen, Sternenfels, Diefenbach, Freudenstein und Rosswag-Mühlhausen sowie sechs privaten Weingütern im westlichen Stromberg. Angeboten werden über 100 Weine und Sekte. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof bis 15. April Weinmesse im Kloster Maulbronn: Weinmesse im Kloster Maulbronn mit verschiedenen Weimgütern und Weingärtnergen. Der Region. Über 100 Weine zur Probe. Weinkultur Westlicher Stromberg eg, Tel.: bis 16. April Lauffener Weintage: Große Probiertheke, Bewirtung durch Lauffener Vereine, Livemusik, Kinderprogramm. Lauffener Weingärtner eg, Tel.: / April Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet. Tag der offenen Kelter: Verkosten Sie die Weine des neuen Jahrgangs. Mit buntem Rahmenprogramm, Führungen durch Kelter & Weinberge, Musikalische Unterhaltung mit den ES music fans. Wein-Wanderung mit Aussicht: Unser Spaziergang durch die Großheppacher Weinberge fürht zu einem der schönsten Aussichtspunkte mit herrlichem Blick über das Remstal. Dort werden Weine und kleine Leckereien verkostet April Finissimo: Die anregende Themenweinprobe am Freitagabend für alle Wein- und Collegiumsfreunde. Probieren, genießen, diskutieren. Schauen Sie einfach vorbei. Kulinarische Weinstadtführung zwischen Fachwerk und Schildwirtschaft: Ein genussvoller Spaziergang durch eine lebendige und geschichtsträchtige Stadt. Hier erwartet Sie in abwechselnder Folge ein Dreigangmenü zu dem Weine der Felsengartenkellerei kredenzt werden. #termine #geselligkeit 20. bis 22. April Frühjahrsbesen: Genießen Sie in gemütlicher Atmosphäre herzhaft-schmackhaftes aus unserer Besen-Küche und Weine vom Klosterberg der Weingärtner Horrheim-Gündelbach. Weingärtner Horrheim-Gündelbach eg April Steillagen-Weinprobe in der Felsengartenkellerei: Kleine Weinerlebnisführung durch die Steillagen mit anschließender 6er Steillagen-Weinprobe, verschiedene Käse und Salami in der Kellerei. Remstal de luxe: Whitewine to the fish? Probieren Sie es aus und genießen Sie einen Abend voller Überraschungen, was alles zum Fisch schmecken kann. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof bis 23. April Nordheimer Weintage: Im, um und unter dem Weinhaus Nordheim. Drei Tage in drei Erlebniszonen: -Schlemmen Erleben Genießen. Wein-Bars, Fest- & Feschtles-Essen, Keller-Lounge, Live-Musik April Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet. Grantschener Weinfrühling: Ein genussvoller und informativer Nachmittag für die ganze Familie. Bei der Kellereiführung erfahren Sie Wissenswertes über den Weinbau. Genießen Sie Kaffee/Kuchen, regionale Spezialitäten und herausragende Weine aus Grantschen April Kulinarische Weinprobe: Sektempfang, 5- bis 6-Gänge-Menü und korrespondierende Weine. Maifest: Traditionelle Hocketse an und in der Kelter April Vergnüglicher Weinspaziergang durch Bietigheim: Ein vergnüglicher Weinspaziergang durch Bietigheims Altstadt. Bei 4 Weinen und 1 Secco hören Sie Einzigartiges und Kurioses aus Kellern, Gewölben, Kelter und Weinbau. Romantisches Candle-Light-Dinner: Wir öffnen die Pforten unseres Holzfasskellers für ein stimmungsvolles Menü bei Kerzenschein und romantischer Musik. Genießen Sie an kleinen Tischen in einzigartiger Atmosphäre ein 4-Gänge-Menü mit korrespondierenden Weinen. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof. Wein Heimat 45

46 29. April Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet. Weinerlebniswanderung Laudenbach: Geführte Wanderung durch die Laudenbacher Weinlagen inkl. Weinprobe und Vesper. 30. April Kult-Weinprobe: Wir haben den Wein und Sie das Vergnügen! Die Picknickweinprobe geht in die nächste Runde! Kelterparty: Mit Live-Musik ab 21 Uhr, Kelterparty mit Live-Musik, tollen Weinen und Sekten sowie leckeren Snacks. Auch in diesem Jahr sind friends live mit ihrer senstationellen Bühnenshow wieder mit dabei. Mai 01. Mai Weinfest & Weinprobiertag in der Felsengartenkellerei: Verschiedene Weinprobierstände laden zum Verkosten des neuen Jahrgangs ein. Führungen durch den Keller und auf dem Weinlehrpfad. Kettenkarussell und Hüpfburg für die Kinder. Shuttleservice mit dem Oldtimerbus. Frühjahrsweinprobe & Grill-Köstlichkeiten: Wein probieren und sich Leckeres vom Grill schmecken lassen, inmitten von Reben. Weinfrühling am Stromberg und Zabergäu: Großes Frühlingsweinfest mit Musik und Wein, Kaffee und Kuchen, Kellerführungen, großer Verkostungszone und Leckeres aus Pfanne und Grill. Es gibt einen Shuttleservice zwischen den beiden Betrieben. Der Verkauf ist an beiden Standorten geöffnet Mai Freitagsweinprobe: Kellereibesichtigung mit Sektempfang, 6er Weinprobe und deftigem Vesperteller. Mit dem Wengertschütz zwischen Fachwerk & Wein in Besigheim: Während des Streifzugs durch Besigheims Gassen berichtet der Wengertschütz Heiteres und Beschauliches aus seinem Leben. Genießen Sie 5 Weine und 1 Secco und vespern Sie mit ihm, was er selbst am meisten liebte Mai Sensorik-Seminar: Sehen, schmecken, riechen hier lernen Sie Ihre Sinne richtig einzusetzen. Es werden u.a. dunkle Gläser im Seminar verwendet, um den Einfluss der optischen Wahrnehmung auf die Weinbeurteilung zu verdeutlichen. Sekt & Wein in Besigheim: Eine romantisch-abendliche Führung durch die Winkel der historischen Altstadt und die Enztal-Steillagen. Unterwegs kredenzt Ihnen Ihre Weinerlebnisführerin 2 ausgezeichnete Sekte und 3 Premium-Weine der Felsengartenkellerei. Zu jeder Probe werden kleine Leckereien gereicht. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof Mai Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet. Sonntagsausschank: an der Kelter in Hohenhaslach. Ausschank an der Kirchheimer Weinterrasse: Verkosten Sie unsere Weine in den Steillagen hoch über dem Neckar. Parkmöglichkeinten an der Obsthalle in Kirchheim, Am Krümmling. Sonntagsausschank in den Neuffener Weinbergen: Genießen Sie unsere Weine und einen kleinen Imbiss in herrlicher Umgebung mitten in den Weinbergen. Hausmesse: Wein-und Sektverkostung mit dazu passenden kulinarischen Köstlichkeiten. Kaffee und Kuchen. Weingärtner Horrheim-Gündelbach eg. Tel.: / bis 10. Mai Heuholzer Weinfest: Mittwochabend Livemusik und Happy Hour an den Bars. Donnerstag Treffpunkt der Väter. Reichhaltiges Angebot an regionalen Speisen und Ausschank im Weinberghäusle. Heuholzer Weinfreunde e. V. 09. Mai Weinlandwandertag: Wanderung durch Wald und Weinberge mit Verpflegungsstellen die zum Verweilen einladen. Wandergruppe Michelbach, wandergruppe-michelbach@t-online.de 10. Mai Weinfest Lehrensteinsfeld: Gemütliches Weinfest im Ortskern mit Live-Musik.Bewirtung durch Caterer und Landfrauen. Kelterfest Stetten am Heuchelberg: Probierstand mit Wein, Sekt und zünftiger Verpflegung, Kaffee und Kuchen. Gesangsverein Edelweiß, gv.edelweiss@googl .com Obertürkheimer Weinwandertag: Kulinarische Weinwanderung um den Obertürkheimer Ailenberg. Weinmanufactur Untertürkheim Rosswager Weinfest: Wein Genuss Landschaft erleben Sie bei unserem traditionellen Weinfest in Rosswag Mai BMW-401-Stäffele-Teamlauf: Rund 300 Läufer in 6 Teams und weit über 1000 Fans verwandeln die Steillage der Rosswager Halde in ein buntes Spektakel Mai Sushi - selbst gemacht!: Sushi - mehr als nur ein Trend. Unter professioneller Anleitung erlernen Sie den richtigen Umgang mit den Zutaten und erfahren alles zur fachgerechten Zubereitung - mit Verkostung von passenden Weinen. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof bis 14. Mai Weinfest Eberstadt: Traditionelles Weinfest mit regionalen Speisen und erlesenen Weinen dazu Livemusik an allen 3 Tagen. Mit Traktorrundfahrten am Sonntag bis 15. Mai Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet Mai Weinwandertag: Starten Sie an der Frauenkirche in Esslingen oder an der Kelter in Mettingen und wandern durch die herrlichen Terrassenweinberge. An verschiedenen Ständen können jeweils unterschiedliche Weine verkostet werden. Für das leibliche Wohl ist gesorgt. Sonntagsausschank: an der Kelter in Hohenhaslach. Ausschank an der Kirchheimer Weinterrasse: Verkosten Sie unsere Weine in den Steillagen hoch über dem Neckar. Parkmöglichkeinten an der Obsthalle in Kirchheim, Am Krümmling 2. Weintour: Westlicher Stromberg direkt bei den Erzeugern. Entdecken Sie regionale Weine. Mit dem kostenlosen Shuttle-Bus können Sie ab 10Uhr vom HB Bretten zu den versch. Veranstaltungen fahren. Rosswager Rostbratenfest: Mit dem Rosswager Rostbratenfest am Sonntag klingt das lange Weinfestwochenende in aller Gemütlichkeit aus. Muttertagsfahrt mit dem Rother Theo: Genießen Sie erlesene Weine direkt in den Weinbergen am Stromberg und im Zabergäu mit unserem Genussmobil Rother Theo bis 19. Mai Käsbergfest in Mundelsheim: Feiner an der längsten Tafel im Neckartal, samstags Ochs am Spieß. Lauffener Weingärtner eg, Tel.: / Mai Finissimo: Die anregende Themenweinprobe am Freitagabend für alle Wein- und Collegiumsfreunde. Probieren, genießen, diskutieren. Schauen Sie einfach vorbei. Weinprobe im Spiegelzelt: Stromberg-Zabergäu trifft auf Österreich «Grias die und Grüss Gott»: Genießen Sie im besonderen Ambiente des Spiegelzeltes eine «zauberhafte» 8er Weinprobe mit Weinen von Stromberg und Zabergäu und aus Österreich. Sie sorgen für das Picknick und wir für den Rest! Singende Weinprobe im Oldtimerbus: Wer gern heitere Lieder trällert, guten Wein trinkt und dabei noch die schöne Landschaft im Oldtimerbus genießen möchte, der ist bei dieser Fahrt genau richtig! Probieren Sie den Wein dort, wo er wächst Mit Ge- 46 Wein Heimat

47 Foto: Z. V. g. sang und guter Laune im Gepäck wird dies ein unvergessliches Erlebnis Mai Erlebnis-Weinprobe: Klasse Weiße: Nicht nur, wenn es draußen wärmer ist, aber besonders dann schmecken Weißweine. Freuen Sie sich auf die feinsten Vertreter des Remstalkellerei-Sortiments. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof bis 20. Mai Großer Pfingst-Bauernmarkt: Großer, stimmungsvoller Bauernmarkt mit regionalen Spezialitäten. Erzeuger aus der Umgebung präsentieren sich in unserem überdachten Hof. Genießen Sie heimische Produkte und gute Weine. Tolle Mitmachaktionen für die ganze Familie und interessante Kellerführungen bis 21. Mai Wein über Berg & Tal: Wandern in den Löwensteiner Weinbergen. Verpflegungspunkte mit Wein & Essen Traktortransfer möglich. Weinkollegium Weinsberger Tal e. V. 20. Mai Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet. Sonntagsausschank: an der Kelter in Hohenhaslach Ausschank an der Kirchheimer Weinterrasse: Verkosten Sie unsere Weine in den Steillagen hoch über dem Neckar. Parkmöglichkeinten an der Obsthalle in Kirchheim, Am Krümmling Mai Sommerfest: Unser traditionelles Sommerfest bietet Ihnen die ideale Gelegenheit in wunderbarer Atmosphäre unsere Weine zu probieren. Ein abwechslungsreiches Programm mit bekannten Bands und kulinarischen Spezialitäten wartet auf Sie. Grill & Chill Grillkochkurs: Grillen mit Stil. Drei Gänge mal anders! Über Holzkohle, Gas und aus dem Smoker zaubern Sie mit Küchenmeister Marcel Gemein Bodenständiges aus der Region in Bio-Qualität. Teilnehmerzahl ist auf 10 Personen begrenzt, es können aber ab 19:30 Uhr noch 10 Gäste eingeladen werden bis 28. Mai 60. Markelsheimer Weinfest: Weinfest mit Weinbrunnen, Weinlauben, Festzelt, abwechslungsreichem Rahmenprogramm, Brückenfeuerwerk, Buttenlauf uvm. Weinbauverein Markelsheim e. V. 26. Mai Vergnüglicher Weinspaziergang durch Bietigheim: Ein vergnüglicher Weinspaziergang durch Bietigheims Altstadt. Bei 4 Weinen und 1 Secco hören Sie Einzigartiges und Kurioses aus Kellern, Gewölben, Kelter und Weinbau. Klassik-Weinprobe: Nach einem Sektempfang erwartet Sie eine Führung durch unseren einzigartigen Holzfasskeller und die Kellerei. Verkosten Sie ausgewählte Weine inklusive einem Remstal-Vesperteller. sunset wine tasting: Lassen Sie sich von den jungen Wineguides für etwa 30 Min. in ein vielfältiges Rebenmeer unweit der Stuttgarter City (ent-)führen und genießen Sie auf der mediterranen Sommerterrasse inmitten der Rotenberger Weinberge einen gut gekühlten Weißwein oder schönen Rosé. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof bis 27. Mai Baden-Württemberg Classics Dresden: Lernen Sie Spezialitäten von Weingütern, Winzerund Weingärtnergenossenschaften aus Baden und Württemberg kennen und genießen Mai Dürrenzimmerner Weinfest: Großes, gemütliches Weinfest im Festzelt mit einer außergewöhnlichen Weinauswahl, Cocktails, samstags Live-Musik, Fahrten in die Weinberge, Kinderprogramm. Weinkonvent Dürrenzimmern eg, Tel.: / Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet Mai #termine #geselligkeit Sonntagsausschank: an der Kelter in Hohenhaslach. Offenes Wengert-Häusle: Genießen in freier Natur sitzen im Grünen zwischen Reben und schattigen Bäumen, Wein und Snacks, perfektes Ausflugsziel. Ausschank an der Kirchheimer Weinterrasse: Verkosten Sie unsere Weine in den Steillagen hoch über dem Neckar. Parkmöglichkeinten an der Obsthalle in Kirchheim, Am Krümmling 4. Juni 01. Juni Freitagsweinprobe: Kellereibesichtigung mit Sektempfang, 6er Weinprobe und deftigem Vesperteller bis 03. Juni Traditioneles Kelterfest: Festzelt; Samstag Abend Live-Musik; Sonntag Spargelessen und Kaffe und Kuchen Juni Erlebnis-Weinprobe von Fassweinen: Wollten Sie schon immer mal einen Abend mit unseren Fassweinen verbringen? Hier haben Sie die Möglichkeit, sich durch ausgewählte Weine direkt vom Fass durchzuprobieren. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof. BMW-401-Stäffele-Teamlauf im Lembergerland Bereits zum siebten Mal fällt in diesem Jahr am Freitag, 11. Mai 2018 um 18 Uhr der Startschuss zum BMW-401-Stäffele-Teamlauf in Rosswag. Alle Läuferinnen und Läufer geben ihr Bestes auf dem Rundkurs über die steilen «401 Stäffele» durch die schöne Weinberglandschaft der Rosswager Halde. Ein beeindruckender Anblick, wenn sich eine Menschenkette über die vielen Stufen den Hang hinauf bewegt. Gestartet wird auch 2018 wieder in 2er- und 4er-Teams. Nach jeder 2300m-Runde mit «401 Stäffele» wird gewechselt. Gelaufen werden 101 Minuten. Es gewinnt das Team mit der höchten Rundenzahl, bei Rundengleichheit entscheidet der Zieleinlauf. Anmeldung und weitere Infos bei Event Service Stahl, info@eventservice-stahl.de Wein Heimat 47

48 #termine #geselligkeit 03. Juni Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet. Wein & Genuss: Vor der Neuen Kelter präsentieren regionale Erzeuger Spezialitäten und handwerklich erzeugte Produkte aus unserer Heimat. Auch für das leibliche Wohl ist gesorgt und für jeden Geschmack das Richtige dabei. Sonntagsausschank: an der Kelter in Hohenhaslach. Sonntagsausschank: Genießen Sie in den Neuffener Weinbergen unsere Weine und einen kleinen Imbiss in herrlicher Umgebung mitten in den Weinbergen Juni Stäffelesparty: Die Weinterrasse wird zur Partylocation. Mit leckeren Weinen, Cocktails, Snacks und DJ. Parkmöglichkeiten an der Obsthalle in Kirchheim, Am Krümmling 1. Erlebnis-Weinprobe mit Sparkling Wine-Battle: Eine Rebsorte - verschiedene Anbaugebiete und Ausbaustile. Entdecken Sie die Unterschiede: In einer Blindverkostung stehen sich Remstalkellerei-Sekte und -Seccos sowie Sekte und Seccos aus anderen Anbaugebieten gegenüber. Webergasse: Lassen Sie sich in unserer Webergasse 7 bei Livemusik kulinarisch verwöhnen. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof bis 10. Juni Weinwanderung am Götzenberg: Erwandern Sie über 4 km den Götzenberg und geniessen Sie dabei herrliche Weine und allerlei Köstlichkeiten. Start ist am Uhlbacher Rathaus. Unterwegs laden 6 Verkostungsstände zum Verweilen und zur Vor-Ort-Probe der am Götzenberg erzeugten Weine ein! Weinförderverein Uhlbach e. V. Tel.: 0711 / bis 11. Juni Kelterfest in Schwaigern: Herrliche Weine, Fest- & Feschtles-Essen, sowie hervorragende Live-Musik. Wein & Genuss in Schwaigern! Juni Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet. Eine Weinige Schifffahrt auf dem Neckar Neckar, Wein & steile Lagen: Kommen Sie mit auf eine weinige Schifffahrt mit dem Neckarbummler und genießen Sie an Deck erlesene Weine der Weingärtner von Stromberg & Zabergäu und der Felsengartenkellerei. Schifffahrt, Begrüßungssecco, Weinverkostung und ein Probierglas. Sonntagsausschank: an der Kelter in Hohenhaslach Steillagenfest: Wir feiern die Steillagen! Mit leckeren Weinen, kleinen Speisen und Rundfahrten durch die Kirchheimer Landschaft wird für Jung und Alt etwas geboten sein. Parkmöglichkeiten an der Obsthalle in Kirchheim, Am Krümmling Regionaler Bauernmarkt: Bauernmarkt in Kooperation mit dem Landfrauenverband, dem Bauernverband und dem Landwirtschaftsamt des Main- Tauber-Kreises. Bäuerliche Familienbetriebe und bäuerliche Vermarktungsgemeinschaften bieten im Kurpark und in der Wandelhalle ihre Produkte an. Die Besucher erwartet zudem Informationsstände, Aktionen für Kinder und ein musikalisches Rahmenprogramm. Weinblütenfest: Wander Sie durch die blühende Reblandschaft und genießen dabei allerlei kulinarische Köstlichkeiten an einem unserer Themenstände in den Horrheimer Weinbergen Juni Finissimo: Die anregende Themenweinprobe am Freitagabend für alle Wein- und Collegiumsfreunde. Probieren, genießen, diskutieren. Schauen Sie einfach vorbei. Mit dem Wengertschütz zwischen Fachwerk & Wein in Besigheim: Während des Streifzugs durch Besigheims Gassen berichtet der Wengertschütz Heiteres und Beschauliches aus seinem Leben. Genießen Sie 5 Weine und 1 Secco und vespern Sie mit ihm, was er selbst am meisten liebte. Sommerweinprobe - Weingenuss trifft Erdbeerkuss: Lassen Sie sich von der Harmonie der Erdbeere und Wein überzeugen! Wer dabei nur an Süßes denkt, wird überrascht sein! Juni WEIN GENUSS TRADITION: Sommerfest rund um den Julius Echter Keller Laudenbach mit einer großen Auswahl an Weinen und regionalen kulinarischen Highlights. info@markelsheimer-wein.de Remstal de luxe: Grünzeug trifft Wein: Essen ohne Fleisch ist wie ein Wein ohne Bouquet? Von wegen! Erleben Sie vegetarische Köstlichkeiten abgestimmt mit unseren Remstalkellerei-Weinen. Burgblicktreff: Genießen Sie nach Ihrem Einkaufsbummel oder Marktbesuch gemütlich ein Glas Sekt oder Wein in unserem schönen Innenhof Juni Backhaushocketse: Es erwartet Sie bei gemütlicher Atmosphäre kulinarische Köstlichkeiten aus dem Backhaus wie z.b. Zwiebel.- und Kartoffelkuchen, Schinkenbraten mit selbst gemachtem Kartoffelkuchen, Rahmflecken, Backhausbrot sowie aus dem Keller die bekannten Weine der Freudensteiner Reichshalde. Sonntagsausschank am Brackenheimer Zweifelberg: Genießen Sie unsere Weine während Ihres Sonntagsspaziergangs direkt in der Natur. Bei schönem Wetter geöffnet. Sonntagsausschank: an der Kelter in Hohenhaslach. Neuffener Weinwanderung: Probieren und genießen Sie unsere Weine dort wo sie wachsen. Die Weingärtnergenossenschaft und die Neuffener Weinbaubetriebe bieten erstklassige Weine und regionale Spezialitäten an Alle Veranstaltungen finden Sie online auf

49 Jedem Wanderer in unserem Vereinsgebiet steht unser ehrenamtlich betreutes Wegenetz von über km offen. Wir bieten nicht nur 10 Hauptwanderwege durch die schönsten Landschaften in unserem Vereinsgebiet vom Taubergrund zum Bodensee, vom Schwarzwaldrand zum Nördlinger Ries, sondern auch Weitwanderwege durch unsere Weinlandschaften. Wüttembergischer Wein-Wanderweg 470 km von Aub (Bayerisch Franken) bis Esslingen am Neckar Tauber-, Kochertal, Weinsberger und Heilbronner Weinbaugebiete, Zabergäu, Stromberg, Heuchelberg, Neckartal, unteres Remstal Georg-Fahrbach-Weg 130 km von Criesbach nach Stuttgart Flusstäler, Weinbaulandschaften und Wälder des Schwäbisch-Fränkischen Walds Neckarweg 445 km von Villingen-Schwenningen bis Mannheim Typisch für den Verlauf des Neckars sind die den Neckar säumenden Weinberge an beeindruckenden Steilhanglagen. Remswanderweg 100 km von Essingen bis Remseck Nordvariante ab Schnait bis zur Mündung, Südvariante über die Schurwaldhöhen des Kernen und Kappelbergs entlang der Weinberge und durch die Weinorte Schnait, Strümpfelbach, Stetten bis Fellbach Gustav-Ströhmfeld-Weg 22 km von Metzingen bis Neuffen Schwäbischer Albverein Hospitalstraße 21 b Stuttgart Telefon /

50 Weintipps für jedes Budget #weintipps #württembergerwein Carolin Klöckner Württemberger Weinkönigin Anja Off Württemberger Weinprinzessin Laura Irouscheck Württemberger Weinprinzessin Budget unter EUR 7, Weißburgunder trocken Lembergerlandkellerei Rosswag Eine schöne Ergänzung: die leicht bitteren Aromen des weißen Spargels in Kombination mit dem nussig-zarten Charakter des Weißburgunders. Preis: 6,50 Euro Rivaner* trocken Weinmanufaktur Untertürkheim Jung, frisch, lebendig mit diesem Rivaner spürt man die Leichtigkeit des Frühlings. Zu knackigem Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette. Preis: 7,30 Euro Faust Rosé feinherb Amthof 12 Oberderdingen Elegante Struktur und saftige Fülle! Probieren Sie diesen Rosé zum süß-säuerlichen Spargelsalat mit Erdbeeren und Minze dazu passt er hervorragend! Preis: 6 Euro Budget unter EUR Fels Justinus K. trocken Felsengartenkellerei Hessigheim Aromen von Aprikose und Muskatnuss schaffen einen fruchtig-spielerischen Ausgleich zum Klassiker beim Spargel, der Sauce hollandaise. Preis: 8,50 Euro Lemberger trocken Heuchelberg Weingärtner Keine alltägliche Kombination, aber unbedingt zu Rinderfilet mit gebratenem Spargel und Flädle probieren. Komplex und voluminös! Preis: 9,40 Euro Pinot Noir trocken Collegium Wirtemberg Dieser pfeffrig-würzige Spätburgunder macht sich hervorragend zu den Röstaromen vom grünen Spargel in Speck gebraten. Preis: 9 Euro Budget über EUR VINITIATIVE Riesling trocken Lauffener Weingärtner Reife Zitrusfrucht, intensive Kräuter und umhüllender cremiger Schmelz. Ein aufregender Partner zur beliebten grünen Frankfurter Soße. Preis: 18 Euro «6 Trauben pro Stock» lieblich Remstalkellerei Überzeugt durch intensive Zitrusaromatik mit angenehmem Süße-Säure-Spiel, was ihn passend macht zur scharfen, asiatischen Küche, wie z.b. Wok- Gemüse mit Spargel. Preis: 11,89 Euro Silvaner Auslese Weingärtner Markelsheim Ein süßer Begleiter von der Top-Silvanerlage Propstberg. Ideal zum Parfait vom grünen Spargel mit Erdbeere und Pistazie. Preis: 14,50 Euro Fotos: Z. V. g. 50 Wein Heimat

51 Freuen Sie sich auf die schönste Weinprobe in der Wein-Heimat-Württemberg. Probe: über 200 Weine Speisen: Restaurant Parkcafé Ludwigsburg Musik: Stuttgarter Saloniker GUTSCHEIN Vergünstigter Eintrittspreis: 13.- * (anstatt 20.- ) * Gültig für 1 Person einfach Coupon ausschneiden und an der Kasse vorlegen.

52 Die Genossenschaften. Das Erfolgsmodell für uns alle. Deutscher Raiffeisenverband e.v. / Foto: Daniel Hofer Jeder Mensch hat etwas, das ihn antreibt. Über 22 Millionen Menschen in Deutschland sind Mitglied einer Genossenschaft. Dazu gehören Unternehmen der Agrar- und Ernährungswirtschaft. Erfahren Sie mehr über die Erfolgsgeschichte der Genossenschaftsidee und ihren Mitbegründer Friedrich Wilhelm Raiffeisen: Wir machen den Weg frei.