Parfait DAS PERFEKTE DESSERT FÜR DIE KREATIVE KÜCHE

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1 Parfait DAS PERFEKTE DESSERT FÜR DIE KREATIVE KÜCHE

2 2 Parfait das perfekte Dessert Parfait das perfekte Dessert Was muss ein Dessert heutzutage haben? Es muss aussergewöhnlich schmecken, preislich erschwinglich sein und den modernen Anforderungen einer Profiküche gerecht werden. Dabei sollte die Zubereitung schnell gehen und die Qualität des Desserts konstant hoch sein. Wir haben uns überlegt, was für ein Dessert wir kreieren können, um all diesen Ansprüchen gerecht zu werden. Die perfekte Lösung: ein Parfait!

3 3 Schnell, flexibel, grossartig Unsere Parfaits halten sich, einmal zubereitet und eingefroren, bis zu drei Monate. Was danach kommt, ist so simpel wie genial: Bei Bestellung kann das Parfait einfach entnommen und mit einem heissen Messer in Portionen geschnitten werden. Anschliessend nach Belieben ausgarnieren und fertig ist das perfekte Dessert. IHRE VORTEILE IM ÜBERBLICK kalkulierbarer Wareneinsatz schnelle Zubereitung Desserts nach Bedarf lange Haltbarkeit, wenig Warenverlust kreativ einsetzbar viele Anwendungsmöglichkeiten muss nicht unter Rühren eingefroren werden Und so werden unsere Parfaits zubereitet: 4-5 h -18 C Das Parfaitpulver laut Mengentabelle in die kalte Milch einrühren, bis sich alles gelöst hat. Langsam mit der Aufschlagmaschine anschlagen und dann bei erhöhter Geschwindigkeit aufschlagen, bis ca. das 1,5-fache Volumen erreicht ist. Die Masse in geeignete Formen abfüllen und im Tiefkühler gefrieren. Das durchgefrorene Parfait stürzen, mit einem heissen Messer nach Wunsch portionieren und beliebig garnieren.

4 4 Parfait Sortenvielfalt Abwechslungsreiche Sortenvielfalt Honig-Rosmarin Parfait Süsser Honig trifft auf einen Hauch von herb-aromatischem Rosmarin. Dieser abwechslungsreichen Geschmackskomposition kann keiner widerstehen. Art. Nr Himbeer Parfait Fruchtig-leichtes Parfait mit feiner Himbeernote. Art. Nr

5 5 Schokoladen-Kaffee Parfait Zartschmelzendes Parfait mit aromatischem Kaffee, abgerundet mit dem unwiderstehlichen Geschmack feinster Schokolade. Art. Nr

6 6 Parfait Basis Parfait Basis Parfait für grenzenlose Kreativität Basis Parfait Mit unserer Basis zaubern Sie im Handumdrehen jedes erdenkliche Parfait. Egal ob schokoladig, fruchtig oder experimentierfreudig. Art. Nr TIPPS, WIE SIE IHREN DESSERTUMSATZ STEIGERN: Bieten Sie Desserts nach der Hauptmahlzeit aktiv an, am besten als Empfehlung. Zeigen Sie es Ihren Gästen. Spezielle Karten lenken das Interesse Ihrer Gäste auf das Dessertangebot. Tragen Sie das Dessert beim Servieren gut sichtbar, damit die anderen Gäste sehen, wie verführerisch Ihr Dessert aussieht. So fällt es ihnen garantiert schwer, nicht auch eines zu bestellen.

7 7 Unsere Rezepte, die inspirieren: Grand Marnier Parfait ZUTATEN (für ca. 15 Portionen) 200 g Basis Parfait 400 ml Milch 100 ml Grand Marnier 50 g Kakao 50 g Johannisbeeren 1 Schokoladen-Platte Hügli-Produkte: Art. Nr Basis Parfait Art. Nr Schokoladen-Platten ZUBEREITUNG Basis Parfait mit der Milch und dem Grand Marnier in einer Küchenmaschine aufschlagen, in eine geeignete Parfaitform abfüllen und in den Tiefkühler stellen. Das Parfait nach Bedarf aus dem Tiefkühler holen, mit Kakao bestäuben und mit Johannisbeeren garnieren. Die Schokoladen-Platte brechen und die Stücke auf das Parfait drapieren. Appenzeller Biberparfait AUF HONIGSAUCE ZUTATEN (für ca. 20 Portionen) 200 g Appenzeller Biber, ohne Füllung 125 ml Appenzeller Rahmlikör 200 g Basis Parfait 0,5 l Milch 150 ml Rahm Honigsauce: 200 g Vanillesauce Instant 1 l Milch 1 Stk. Vanillestängel 100 g Akazienhonig Hügli-Produkte: Art. Nr Basis Parfait Art. Nr Vanillesauce Instant Art. Nr Vanillestängel ZUBEREITUNG Parfaitformen mit kaltem Wasser und mit Klarsichtfolie auskleiden. 100 g Biber auf der Bircherraffel reiben. Biber in kleine Würfel schneiden, mit Rahmlikör beträufeln und ziehen lassen. Rahm steifschlagen und kaltstellen. Basis für Parfait mit Milch anrühren und im Rührwerk auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse fest ist. Biberwürfel, geriebenen Biber samt geschlagenem Rahm darunterheben und gut mischen. Die Masse in die vorbereiteten Formen abfüllen und sofort in den Tiefkühler stellen. Mindestens 12 Stunden gefrieren lassen. Dessertsaucenpulver mit Milch anrühren und mit Honig parfümieren. Vanillestängel längs halbieren, Samen auskratzen und zur Sauce geben. Sauce auf Teller geben, Parfait aus der Form nehmen, aufschneiden und auf die Sauce legen. Mit Rahm, Schokoladenblättern, Früchten etc. garnieren. TIPP: Vor dem Servieren aus dem Tiefkühler holen und ca. 20 Minuten stehen lassen.

8 8 Parfait Anwendungen Lavendel Parfait MIT PREISELBEEREN ZUTATEN (für ca. 15 Portionen) 200 g Basis Parfait 400 ml Milch 100 ml Prosecco 20 g Lavendelblüten 200 g Preiselbeeren 100 ml Prosecco 100 g Zucker 100 g Texturgeber 100 g dunkle Schokolade ZUBEREITUNG Milch mit Lavendelblüten aufkochen und eine Stunde ziehen lassen. Passieren und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Milch komplett ausgekühlt ist, zusammen mit Prosecco und dem Basis Parfait verrühren. In einer Küchenmaschine aufschlagen, in eine geeignete Parfaitform abfüllen und in den Tiefkühler stellen. Preiselbeeren zusammen mit Zucker, Texturgeber und Prosecco verkochen. Schokolade in Stücke schneiden und über einem Wasserbad schmelzen lassen. In einen Spritzbeutel füllen. Lavendel Parfait stürzen und feine Schokoladenfäden über dem Parfait verteilen. Sofort wieder einfrieren. Preiselbeeren quer auf dem Teller verteilen, Lavendel Parfait in Scheiben schneiden und auf das Kompott setzen. Mit Lavendelblüten und Schokoladenstücken dekorieren. Hügli-Produkte: Art. Nr Basis Parfait Art. Nr Texturgeber

9 9 Eisgekühlter Genuss in vielen Formen Unsere Parfaits lassen sich in jede erdenkliche Form bringen. Probieren Sie es doch mal als Guglhupf, im Glas oder als Parfait am Stiel. TIPP: Zur Abwandlung und Verfeinerung kann ein Teil der Milch durch Rahm, Joghurt, Spirituosen oder Fruchtsäfte ausgetauscht werden. TIPP: Ein echter Hingucker: Parfait als Guglhupf TIPP: Für das Parfait am Stiel einfach die Masse in geeignete Formen füllen, mit einem Holzstiel versehen und einfrieren. Das begeistert nicht nur die kleinen Gäste.

10 10 Parfait Garnituren Garnituren: das Highlight Ihrer Kreationen PUR SCHMECKT IHR DESSERT SICHER SCHON VERFÜHRERISCH. EDEL DEKORIERT WIRD ES ABER EINFACH UNWIDERSTEHLICH! Schokoladen-Platten Individuell in Stücke gebrochen oder als Boden verleihen unsere Schokoladen-Platten Ihrem Dessert einen edlen Look. Grösse: 9 28 cm Art. Nr Saison Artikel Schokodekor Stab Unser Schokodekor Stab ist ein echter Hingucker und eignet sich perfekt zum Auflegen oder Aufstecken ins Dessert. Grösse: mm Art. Nr Saison Artikel Schokodekor-Dreieck Ideal als Aufleger oder um Ihrem Dessert einen eleganten Rahmen zu geben. Grösse: mm Art. Nr

11 11 Ideale Küchenhelfer für Ihre Parfaits Parfaitform Mit unserer Parfaitform sind Ihre Desserts perfekt in Form. Die Parfaitform ist auch für andere Anwendungen einsetzbar, z. B. für Panna Cotta oder pikante Terrinen. Volumen 750 ml. Art. Nr Trennspray Vor dem Befüllen die Parfaitform mit dem Trennspray einsprühen, damit sich später beim Herausnehmen des Parfaits eine glatte Oberfläche bildet und das Parfait leicht zu entnehmen ist. Dadurch ist keine Folie mehr notwendig. Art. Nr Weck Gläser Das fertig zubereitete Dessert mit Garnitur kann mit Gummi und Deckel verschlossen und vakuumiert werden. Stapelbar im Tiefkühler, gut transportierbar. Vakuumiert den Gästen servieren für einen tollen Effekt beim Öffnen des Weckglases. Art. Nr

12 Produktübersicht Art. Nr. Submarke Bezeichnung Gebinde Konsistenz deklarationsfrei (o.d.p.z.) 1 - A (ohne allergenhaltige Zutaten)² ohne glutenhaltige Zutaten Eier Soja Milch vegan lacto-vegetabil ovo-lactovegetabil ohne Gelatine instant kalt löslich PARFAITS MD Honig-Rosmarin Parfait 1 kg FS Pulver MD Himbeer Parfait 1 kg FS Pulver MD Schokoladen-Kaffee Parfait 1 kg FS Pulver MD Basis Parfait 0.8 kg FS Pulver GASTRO-GARNITUREN MD Schokoladen-Platten 12 Platten / KT MD Schokodekor Stab 230 Stück / KT MD Schokodekor-Dreieck 490 Stück / KT NON FOOD bd Parfaitform 1 Stück / KT bd Trennspray 0.5 l DS bd Weck Gläser Mini Sturzform 12 Stück / KT 1 Dieses Produkt enthält in der verzehrfertigen Zubereitung keine Zusatzstoffe, welche durch unsere Kunden auf dem deutschen Markt gem. 9 Zusatzstoffzulassungsverordnungin Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie auf den Speisekarten kenntlich gemacht werden müssen. 2 Ohne rezeptorischen Zusatz von Allergenen (inkl. Gluten/Lactose) gem. EU: VO (EU) 1169 / 2011 und CH: LIV, Art. 10 und Anhang 6, die in der EU bei Abgabe in Gemeinschaftsverpflegung auf Speisekarten oder sonstigen Angebotslisten kenntlich gemacht werden müssen. Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden. Art. Nr /2017 Hügli Nährmittel AG Bleichestrasse Steinach Switzerland Gratis Tel: Fax: verkauf.ch@huegli.com