Törtchen, Törtchen Himmlische Versuchungen

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Ferdinand Seidel
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1 Unverkäufliche Leseprobe Matthias Ludwigs Törtchen, Törtchen Himmlische Versuchungen 112 Seiten ISBN: Mehr Informationen zu diesem Titel: vgs verlegt durch EGMONT Verlagsgesellschaften mbh.

3 Matthias Ludwigs Törtchen, Törtchen Himmlische Versuchungen Fotografien von Jo Kirchherr

Originalausgabe 2010 VGS verlegt durch EGMONT Verlagsgesellschaften mbh, Gertrudenstraße 30 36, 50667 Köln Alle Rechte vorbehalten. 1.

4 Originalausgabe 2010 VGS verlegt durch EGMONT Verlagsgesellschaften mbh, Gertrudenstraße 30 36, Köln Alle Rechte vorbehalten. 1. Aufl age Rezepte: Matthias Ludwigs Fotos: Jo Kirchherr, Köln Rezeptbearbeitung: Ulrike Kraus, Köln Redaktion: Gabriele Kalmbach Produktion: Simone Nauerth Umschlaggestaltung: Zero Werbeagentur, München Layout & Satz: Angela May Grafi kdesign & Buchgestaltung, Mettmann Druck: Himmer AG, Augsburg ISBN

5 Inhalt Fruchtige Törtchen 8 Karamell herstellen 36 Biskuit herstellen 38 Würzige Törtchen 40 Tortenaufbau 70 Zur Rose abziehen 72 Schokoladige Törtchen 74 Schokolade und Kuvertüre 102 Mürbeteig herstellen 104

6 Vorwort Mit diesem Buch möchte ich nicht direkt einen Einblick in meine tägliche Arbeit geben. Wichtiger war mir bei der Erstellung der Rezepte und Zusammenstellung der einzelnen Törtchenvorschläge, dass sie zuhause auch umsetzbar sein sollen. Es sind sowohl für den ungeübten als auch für den fortgeschrittenen Törtchenliebhaber genügend Anleitungen und Anregungen vorhanden, die nach Lust und Laune variiert werden können und sollen! Dabei sollte man nie den alten Spruch es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen vergessen! Statt Rezepte und Anleitungen nur aufzuschreiben, wäre es mir viel lieber, wenn ich bei der Herstellung, beim Backen und Zusammenbau der Törtchen selbst dabei sein und helfend eingreifen könnte. Da dies natürlich nicht möglich ist, sind in diesem Buch auch ein paar kleine Tipps und Tricks enthalten, die einem das Leben ein wenig erleichtern sollten. Auf jeden Fall freue ich mich über jede Leserin und jeden Leser, der nicht nur mit Genuss die schönen Fotos betrachtet sondern sich auch ans Nachmachen begibt und das Ergebnis genüsslich verspeist! Im Notfall stehen mein Team und ich vom TörtchenTörtchen in Köln bereit und springen gerne mit ein paar süßen Kleinigkeiten in die Bresche oder greifen Ihnen mit fundierten Informationen in einem unserer Kurse unter die Arme. Mit süßen Grüßen Matthias Ludwigs 7

8 Fruchtige Törtchen

Quarkküchlein mit Roter Grütze Statt einer einfachen Quarkspeise mit Beeren lässt sich das Ganze auch sehr gut in Törtchenformat herstellen.

9 Quarkküchlein mit Roter Grütze Statt einer einfachen Quarkspeise mit Beeren lässt sich das Ganze auch sehr gut in Törtchenformat herstellen. Diesem Schema kann man oft folgen: Eine bekannte Kombination in mehrere Texturen gebracht und miteinander als kleine Einheit verbunden. FÜR 8 10 TÖRTCHEN Quarkcreme 125 g Quark 70 g Zucker 1 ½ Blatt Gelatine, eingeweicht 130 g Sahne, cremig geschlagen Quarkkuchen 345 g Quark, Magerstufe 90 g Zucker 30 g Stärke 60 g Sahne, flüssig 1 Ei 90 g Butter, flüssig und noch warm Rote Grütze 40 ml Rotwein 40 ml Weißwein 20 g Zucker 10 g Stärke ½ Blatt Gelatine, eingeweicht 190 g gemischte TK-Beeren, gefroren 1 Für die Quarkcreme den Quark mit dem Zucker glatt rühren. 2 Die ausgedrückte Gelatine erwärmen, die Hälfte des Quarks einrühren, zum restlichen Quark geben, gut vermischen und die Sahne unterziehen. In eine kleine Schüssel füllen und abgedeckt für mindestens 2 Stunden kalt stellen. 3 Für den Quarkkuchen Quark mit Zucker und Stärke vermischen und die restlichen Zutaten nach und nach unterrühren. 4 Ein Muffi n-backblech dünn fetten und mit Mehl ausstreuen, die Masse darauf verteilen und bei 170 C Umluft Minuten goldgelb backen. 5 Für die Rote Grütze Rotwein, Weißwein und Zucker verrühren, 1/3 mit der Stärke vermischen und die restliche Flüssigkeit aufkochen. 6 Die Stärkemischung einrühren, 1 Minute köcheln lassen und die ausgedrückte Gelatine dazugeben. Die Beeren unter die heiße Flüssigkeit ziehen und abgedeckt kalt stellen. 7 Für den Zusammenbau die Rote Grütze glatt rühren und auf den Quarkküchlein verteilen. 8 Zwei kleine, wenn möglich spitz zulaufende Teelöffel in heißes Wasser stellen. Mit einem der Löffel aus der Quarkcreme eine Nocke drehen oder abstechen und auf die rote Grütze setzen, zurück ins Wasser stellen und den anderen Löffel ebenso verwenden. Servieren. 10

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