Herzlich willkommen im Ba Shu

Transkript

1 Herzlich willkommen im Ba Shu Die Küche Szechuans Ba Shu ist die ursprüngliche Region Szechuans im südwestlichen China. Die Region wurde früher auch als das Land des Überflusses bezeichnet und diese Vielfalt spiegelt sich im Reichtum der traditionellen Küche wieder. Aus alten Rezepten, frischer Ware und der Liebe zur Speise entstehen im Ba Shu Gerichte, die Sie in eine andere Welt entführen. Wir glauben an die Kraft frischer Zutaten und Gewürze, deshalb verwenden wir keine Geschmacksverstärker/Glutamat. Lassen Sie sich von dem Geschmack und der Tradition Szechuans verzaubern

2 Alkoholfrei 饮料 Wasser mit oder ohne Kohlensäure 0,2l 1,90 0,4l 2,90 0,75l 5,50 Fritz Kola Fritz Kola zuckerfrei Fritz Mischmasch 0,2l 2,40 Goldberg Bitter Lemon Goldberg Ginger Ale Goldberg Tonic Water 0,2l 2,40 ChariTea Lemonaid (Bio Limetten Limonade) ChariTea Black (Bio Schwarzer Tee mit Zitronen) ChariTea Green (Bio Grüner Tee mit Ingwer) 0,33l 3,60 Apfelsaft Lycheesaft Orangensaft Mangonektar Maracujanektar Johannisbeernektar Pur oder als Schorle 0,2l 2,40 0,4l 3,60 Bier 啤酒 Tsing Tao 0,33l 3,50 Gutmann Weizen 0,5l 3,50 Astra Urtyp 0,33l 3,00 Astra Alsterwasser (Radler) 0,33l 3,00 Jever Fun (alkoholfrei) 0,33l 3,00-2 -

3 Weisswein 白葡萄酒 Hot Spot Vinho Verde DOC / Portugal Spritzig, jugendlich, erfrischend mit Aromen von grünem Apfel. Frog Hill Chenin Blanc / Südafrika Goldgelbe Farbe mit sortentypischen tropischen Aromen von Mango und Passionsfrucht, weich, cremig, und mit einem schönen Nachhall. Selva Capuzza Lugana San Vigilio / Italien Elegant, vollmundig und fruchtig mit frischen, zarten Aromen von Mandel und Pfirsich. Ein feiner sortenreiner Lugana aus 100% Trebbiano di Lugana Trauben. 0,2l 5,50 0,75l 19,00 0,2l 5,90 0,75l 20,00 0,2l 6,50 0,75l 22,00 Bergdolf Reif & Nett Tradition Scheurebe / Deutschland Aus der wiederentdeckten Traditionstraube, trocken mit wunderbaren Aromen von exotischen Früchten. Lebendig, kräftig und frisch. 0,2l 0,75l 6,50 22,00 Castell Sallegg Moscato Giallo DOC / Südtirol Aus dem berühmten Weingut Castel Sallegg in Kaltern, kräftiges und intensives Aromenspektrum von grünen Äpfeln, Orangenblüten, Zitrusfrüchten und Mango, mit einem Hauch von Biskuit. Saftig, aromatisch mit einem endlosen Finish. 0,75l 29,00 Rosewein 桃红葡萄酒 Hot Spot Vinho Verde Rosado DOC / Portugal Knackig, leicht, fruchtig und spritzig. Pure Freunde und Genuss im Glas. 0,2 5,50 0,75l 19,00 Rotwein 红葡萄酒 Hot Spot Tinto / Portugal Aus der Arragones Traube aus dem Süden Portugals, ausgebaut 6 Monate im Barrique Fass. Kräftige Aromen von reifen Brombeeren mit einem Hauch von Nougat und Gewürzen. Bodegas Volver Wrongo Dongo / Spanien Tief rot, kräftig, intensiv und doch samtig weich mit einem saftigen Finale. Opulente Aromen von Schwarzkirsche und Johannisbeere eingebettet in exotisch süßen Gewürzen. Aus der Monastrell Traube gekeltert. Luna Piena Primitivo di Manduria / Italien Leuchtend rubinroter, kräftiger Verführer aus Apulien. Wunderbare Aromen von Brombeeren, Cassis und Kirschen. Ausgebaut 12 Monate im Barrique-Fass. Alpamanta Natal Malbec / Argentinien Fein ausbalancierter Wein, konzentriert und körperreich, mit angenehm weichen Tanninen. Vollfruchtige Aromen von Sauerkirsche und Pflaume mit Nuancen von Kaffee und Gewürzen. Biodynamisch und Demeter zertifiziert. 0,2l 5,90 0,75l 20,00 0,2l 6,50 0,75l 22,00 0,75l 29,00 0,75l 29,00-3 -

4 Prosecco & Champagner Astoria Lounge Spumante Moet & Chandon Brut Imperial 气泡酒和香槟 0,1l 4,50 0,75l 29,00 0,75l 75,00 Aperitifs 餐前酒 Pflaumenwein 0,1l 4,50 Aperol Sprizz 0,2l 5,50 Hugo 0,2l 5,50 Pflaumen Sprizz 0,2l 5,50 LongDrinks 长饮 Gin Tonic mit Tanqueray 6,90 Cuba Libre mit Brugal 6,90 Whisky Cola mit Markers Mark 6,90 Wodka Lemon mit Absolut 6,90 Digestifs 餐后酒 Kao Liang, Reisschnaps 2cl 3,50 Zhu Ye Qing, Bambusschnaps 2cl 3,50 Jägermeister 2cl 3,00 Yamazaki Whisky 10 Years 2cl 5,00-4 -

5 Tee 茶 Ba Shu Tee Ein traditioneller Tee aus Szechuan mit Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Hirse Jasmin Tee Grüner Tee Frischer Ingwer Tee Mit oder ohne Honig Frischer Minze Tee Kanne 3,90 Kaffee 咖啡 Espresso 1,90 Espresso Doppelt 2,90 Espresso Macchiato 2,20 Tasse Kaffee 2,20 Cappuccino 2,50 Latte Macchiato 2,90-5 -

6 Suppen 汤 Rou Wan Tang ( 肉丸汤 ) Schweinehackbällchen-Suppe mit Sojasprossen und Tomaten (nicht scharf), auf Wunsch vegetarisch mit Tofu statt Schweinehackbällchen in Kräuter-Gemüsebrühe 4,90 Yun Tun Tang ( 云吞汤 ) Wantan-Suppe mit Hühnerfleischfüllung und Champignons (nicht scharf) 4,90 Hong Shao Niu Rou Mian ( 红烧牛肉面 ) Weizennudelsuppe mit zartem Rinderfilet, Bambus, Pak Choi und Koriander (scharf) 5,90 SALATE 凉菜 Liang Ban Niu Rou ( 凉拌牛肉 ) Rinderfilet auf Eisbergsalat mit Szechuanpfeffer-Chili Dressing und weißem Sesam (leicht scharf) 4,90 Kou Shui Ji ( 口水鸡 ) Hühnerbrustfilet mit Gurken und Chili-Erdnuss Dressing (leicht scharf) 4,90 Wu Cai Liang Cai ( 五彩凉菜 ) Glasnudelsalat mit Gurken, Morcheln, Karotten, Eierstreifen und süß-sauer Dressing (nicht scharf) 4,90-6 -

7 Hausgemachte Dim Sum 点心 Übersetzt heißt Dim Sum in etwa das Herz berühren (im Sinne von kleine Leckerbissen, die das Herz berühren ). Es sind kleine Gerichte, die meist gedämpft, gekocht oder gebraten werden und in den traditionellen Teehäusern in kleinen Bambuskörbchen gereicht werden. Den Großteil der Gerichte machen gefüllte Teigtaschen aus. Die Füllungen können aus allen denkbaren Sorten von Fleisch, Meerestieren und -früchten, aber auch aus Ei, Gemüse und Süßem bestehen. Zudem kann jeder Dim Sum mit unterschiedlichen Soßen verfeinert werden. So wird aus einem kleinen Leckerbissen ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Dan Dan Mian ( 担担面 ) Gekochte dünne Weizennudeln mit Rinderhack (leicht scharf) 3,90 Zhong Shui Jiao ( 钟水饺 ) 4 gekochte Teigtaschen mit Schweinehackfüllung (leicht scharf) 3,90 Hong You Chao Shou ( 红油抄手 ) 4 gekochte Wantans mit Hühnerfleischfüllung (leicht scharf) 3,90 Guo Tie ( 锅贴 ) 4 gebratene Teigtaschen mit Glasnudel-Eier-Zucchinifüllung 3,90 Xian Bing ( 馅饼 ) 3 gebratene Teigmedaillions mit Rindfleischfüllung 3,90 Bao Zi ( 包子 ) 3 Dampfnudeln mit Schweinehack-Weißkrautfüllung 3,90 Shui Jing Xia Jiao ( 水晶虾饺 ) 3 gedämpfte glutenfreie Teigtaschen mit Garnelen-Wasserkastanienfüllung 3,90 Dan Pi Shao Mai ( 蛋皮烧麦 ) 3 gedämpfte Eierteigsäckchen mit Hühnerfleisch-Duftpilzfüllung 3,90 Fei Cui Zheng Jiao ( 翡翠蒸饺 ) 3 gedämpfte Teigtaschen mit Mais-Karotten-Morchelfüllung 3,90 Fen Zheng Niu Rou ( 粉蒸牛肉 ) Gedämpfte Rinderfiletstreifen in Reismehl-Panade mit Knoblauch und Koriander (leicht scharf) 3,90-7 -

8 Kulinarisches Aus Szechuan 川菜 Yu Xiang Rou Si ( 鱼香肉丝 ) Gebratenes Schweinefilet mit Gurken und Morcheln an Reisessig-Chili-Soße (leicht scharf) 11,90 Gong Bao Ji Ding ( 宫爆鸡丁 ) Gebratenes Hühnerbrustfilet mit bunter Paprika und gerösteten Erdnüssen an Szechuanpfeffer-Chili-Soße (scharf) 11,90 Sha Cha Niu Rou ( 沙茶牛肉 ) Gebratene Rinderfiletstreifen mit Sojasprossen und roter Paprika an Sha-Cha-Soße, verfeinert mit Koriander (leicht scharf) 12,90 Ma Po Dou Fu ( 麻婆豆腐 ) Geschmorter Tofu mit Rinderhack, Lauch und Sojabohnenmus, abgeschmeckt mit Szechuanpfeffer und Chiliöl (scharf) 11,90 Xiang La Ya ( 香辣鸭 ) Gebratenes Entenbrustfilet mit breiten Bohnen und Zwiebeln an Chilisoße (scharf) 13,90 Dou Chi You Yu ( 豆豉鱿鱼 ) Scharf angebratene Tintenfischstreifen mit Spitzpaprika und Karotten an schwarzer Bohnenmus-Ingwer-Soße (leicht scharf) 13,90 Lan Hua Yu Mi Xia ( 兰花玉米虾 ) Scharf angebratene Garnelen mit Mais und Broccoli an würziger Bohnenmussoße (leicht scharf) 13,90 Dou Fu Cai Xin ( 豆腐菜心 ) Gebratener Choi Sam mit gebackenen Tofuwürfeln an Blütenpfeffer-Chili-Soße (leicht scharf) 9,90 Xiang Gu Xiao Bai Cai ( 香菇小白菜 ) Gebratener Pak Choi mit Duftpilzen an Austernsoße, verfeinert mit weißem Sesam (nicht scharf) 9,90 Alle unsere Gerichte werden nach traditionellen szechuanesischen Rezepten frisch für Sie zubereitet. Den Schärfegrad können wir gerne nach Ihren Wünschen anpassen

9 Feuertopf 火锅 Der Feuertopf (Hot Pot) ist das wohl berühmteste und beliebteste Gericht aus Szechuan. Es ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine eindrucksvolle Schärfe. Die Gäste sitzen gemeinsam um einen Topf, in dem verschiedene Zutaten gekocht werden. Dieser Topf, der mit einem Gaskocher erhitzt wird, ist in zwei Bereiche getrennt: einen für milde Speisen und einen für scharfe. Nach dem Garen der Zutaten werden diese von den Gästen in kleine Schüsseln gegeben. Mit zwei speziellen Soßen können dann die Speisen verfeinert werden. Eine der Soßen besteht aus einer Melange aus Erdnusscreme, Chili, Sojasoße, Essig und Sesamöl, die andere aus Austernsoße, Knoblauchöl, Pfeffer und chinesischem Kochwein. Gehackter Koriander verleiht den Gerichten eine weitere geheimnisvolle Note. Ab 2 Personen p.p. 18,90 Bitte einen halben Tag vorher bestellen. Inklusive aller Zutaten Zutaten zum Nachbestellen Kartoffeln 2,90 Chinakohl 2,90 Tofu 2,90 Champignons 2,90 Morcheln 2,90 Schweinehackbällchen 3,90 Scharf mariniertes Rindfleisch 3,90 Mariniertes Hühnerbrustfilet 3,90 Garnelen 4,90 Tintenfische 4,90-9 -

10 Desserts 甜品 San Se Tang Yuan ( 三色汤圆 ) Triologie von gekochten Klebereisbällchen mit Erdnussfüllung umhüllt von Kokosraspeln, schwarzem Sesam und gemahlenen Haselnüssen 4,50 Xiang Jiao Chun Juan ( 香蕉春卷 ) Zwei gebackene Bananen-Frühlingsrollen mit süßer Vanille-Milch-Soße 4,50 Lü Cha Bing Qi Lin ( 绿茶冰淇淋 ) Zwei Kugeln Grüntee-Eis mit geeisten Himbeeren 4,50 TAKE AWAY Sie möchten manchmal lieber im Büro oder zu Hause essen? Gerne können Sie die meisten unserer Speisen auch mitnehmen. GUTSCHEINE Unsere Gutscheine sind eine gute Geschenkidee für Ihre Familie oder Freunde. IHRE FEIER IM BA SHU... eignet sich für Feierlichkeiten bis 60 Personen. Bitte sprechen Sie uns an