INSIDE CHILI SCHÄRFEN SIE IHREN UMSATZ.

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1 INSIDE CHILI SCHÄRFEN SIE IHREN UMSATZ.

2 DIE WELT DER CHILIS. Klein und spitzkegelig bis kugeligrund. Kräftig grün bis feuerrot. Fruchtig-mild oder bis zu 200-mal schärfer als klassische Tabasco- CHINA PERU Ají ist die allgemein gängige Bezeichnung für Chilis in Südamerika, insbesondere in Peru. Darunter sind viele Chilisorten zu entdecken. Zum milden Aji Escabeche gesellen sich der Lemon Drop Chili mit intensivem Zitrusaroma und der sehr scharfe und robuste Rocoto. ROCOTO Art: Capsicum pubescens Schärfe (0 10): 8 sauce. Das alles ist Chili. Das Dynamit unter den Gewürzen überrascht mit seiner Vielseitigkeit in Form, Wirkung und Geschmack und macht auch Lust auf unge- INDONESIEN Das Universalgewürz der asiatischen Küche kommt aus Indonesien: Rawit ist eine sehr ertrag reiche Chilisorte, deren lange und schlanke Früchte sich besonders gut zum Trocknen eignen. RAWIT Art: Capsicum frutescens Schärfe (0 10): 8 Auch in China ist Chili als Gewürz beliebt und ist Basis der meistverbreiteten chinesischen Sauce, der Hoisin- Sauce. Die richtige Schärfe gibt die Santaka-Chili. SANTAKA Art: Capsicum annuum Schärfe (0 10): 9 INDIEN Die Heimat des Bhut- oder Naga- Jolokia-Chili, der wegen seiner besonderen Schärfe weltberühmt ist. Dieser Chili enthält über eine Million Scoville-Einheiten und verdrängt damit Red Sabina-Chili, der nur halb so viel Scoville-Einheiten hat, von der Weltspitze. Typisch für Bhut-/Naga- Jolokia- Chili ist die gewellte Oberfläche. BHUT-NAGA- JOLOKIA-CHILI Art: Capsicum chinense Schärfe (0 10): NEPALI ORANGE Art: Capsicum frutescene Schärfe (0 10): % REIZVOLL. Weltweit gibt es tausende Chilisorten und damit verbunden ein ganzes Feuerwerk an Geschmackserlebnissen. Capsaicin heißt der Wirkstoff, der uns reizt, und RAPS hat längst die Lösung gefunden, diesen vielfältig auszukosten. Mit einer breiten Produktauswahl, die Wurst, Fleisch, Salaten, Dips und Ihren persönlichen Ideen die richtige Würze gibt. Allein im RAPS Würzöl Magic Inferno steckt ein LEMON DROP CHILI Art: Capsicum baccatum Schärfe (0 10): 7 FÜNF CHILISORTEN, DIE FÜR DEN ANBAU GENUTZT WERDEN Capsicum annuum: die meisten hierzulande bekannteste Chilisorten. Sie variieren alle stark in Wuchsform, Aussehen und Schärfe der Früchte. Capsicum baccatum: beerenförmige Chilisorten, die in ihren Ursprungsländern (z. B. den Andenländern) vorwiegend mehrjährig wachsen. Capsicum chinense: extrem scharfe Sorten mit fruchtiger Note. Der Name chinense (=chinesisch) ist irreführend die meisten Sorten stammen aus Mittel- und Südamerika. Capsicum frutescens: intensive Schärfe. Jeder kennt den berühmtesten Vertreter dieser Art, den Tabasco. Capsicum pubescens: behaarte Blätter und große dickfleischige Früchte. Die einzige Art, die Frost (bis 5 C) aushalten kann. DIE CHILISCHÄRFE-TABELLE SCOVILLE-SKALA: LOMBOK Art: Capsicum annuum Schärfe (0 10): 7 wöhnliche Kombinationen. In den Küchen von heute geht es deshalb heiß her. Spielen auch Sie jetzt mit dem Feuer und schärfen Sie Ihre Sinne für neue Erfolge! Die größten und interessantesten Anbaugebiete sind beispielsweise in Indonesien, China, Thailand, Indien, Mexiko und Peru zu finden. Durch die langjährige THAILAND Entdecken Sie Thai- Chili in allen Farben: den kleinen und scharfen Phrik Khi Nu, auch als Bird s Eye Chili bekannt, sowie den etwas größeren und milderen Phrik Chi Fa. Chili wird je nach Geschmack für viele unterschiedliche Gerichte verwendet und ist essenzieller Bestandteil der Currypaste. BIRD S EYE CHILI/PHRIK KHI NU Art: Capsicum frutescens Schärfe (0 10): 10 PHRIK CHI FA Art: Capsicum annuum Schärfe (0 10): 5 8 der ganzen Welt. Die Ernte erfolgt MEXIKO Hier hat Chili seinen Ursprung. Auch die schärfsten Sorten wie z. B. die feurigen Habaneros mit ihrem fruchtigen Aroma, der allseits belieb te Jalapeño sowie die seltene Chilisorte Uvilla Grande, deren Früchte kleinen Sauerkirschen ähneln. UVILLA GRANDE Art: Capsicum chinense Schärfe (0 10): 10 3-faches Feuer! JAPAN Honka, der scharfe Chili, passt perfekt zu Fisch! Charakteristisch: die runzelige Oberfläche des orangen oder roten Chilis. Honka ist ein extrem ertragreicher Chili mit schmaler, dünnwandiger Frucht und wird gern bei der Zubereitung von Sushi verwendet. HONKA Art: Capsicum frutescens Schärfe (0 10): 9 TAKANOTSUME Art: Capsicum annuum Schärfe (0 10): 9 Im Jahr 1912 kam Wilbur Scoville auf die Idee, die Schärfe der Chili zu messen, indem er unterschiedliche Mengen Chilipulver in Zuckerwasser auflöste und die Lösung so lange verdünnte, bis keine Schärfe mehr zu spüren war. Der Grad der Verdünnung ist der Scoville-Grad. Allerdings ist pures Capsaicin so stark, dass Wilbur Scoville ein paar Nullen streichen musste: Ein Teil Capsaicin in einer Million Teilen Zuckerwasser ergibt den Mess- wert 16 Scoville-Einheiten, die Skala wird in 1 10 eingeteilt. Unsere heimische Gemüsepaprika findet jedoch keine Beachtung, da sie mit ihren 0 Scoville- Einheiten aus der Skala fällt. Mild 0 2 Scharf 3 5 Sehr scharf 6 8 Extrem scharf 9 10 Exorbitant scharf Scoville-Einheiten Scoville-Einheiten Scoville-Einheiten Scoville-Einheiten > Scoville-Einheiten z. B. Anaheim, Cherry, Peperoncini z. B. Jalapeños, Chipotle z. B. Serrano, Cayenne, Thai Chilis, Santake z. B. Jamaican Hot z. B. Habanero, Bhut-Jolokia, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper Erfahrung kann die Schote inzwischen aber auch problemlos im südeuropäischen Raum angebaut werden. RAPS erntet und verarbeitet für Sie Chilisorten aus dabei per Hand, da die Schoten pro Pflanze unterschiedlich reifen und der Qualitätsanspruch von RAPS bereits bei der Rohstoffauswahl beginnt. JALAPENOS Art: Capsicum annuum Schärfe (0 10): 5 HABANEROS Art: Capsicum chinense Schärfe (0 10): 10

3 TOP-CHILIPRODUKTE ARTIKEL BEZEICHNUNG PRODUKTGRUPPE VERPACKUNG INHALT BESCHREIBUNG SWEET CHILI DIP Dipsaucen Quetschtube 1,3 kg Würzsauce mit einer pikant-feurigen Ingwer- Curry-Honig-Note zum Dippen MAGIC MANGO CHILI Marinaden Eimer 2,5 kg/ 5 kg Mit Mango, Chili und Pfeffer, fruchtig-scharfe Würznote für helles Fleisch und Fisch CHILIFLAKES geschrotet Rohgewürze Dose 0,340 kg Geschroteter Chili MARIFIX MILD CHILI Marinaden Karton 4,8 kg Mit Chipotle, Tabasco, Paprika gelb und rot, für fruchtig-pikante Pfannen mit Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch CHILIÖL Essige und Öle Flasche 0,5 l Mit nativem Olivenöl extra CHILI CON CARNE FIX WOK-SAUCE THAI RED FLAVOUR TYP JALAPENO Küchenhelfer Beutel 1 kg Mit Paprika, Tomate und Chili, Fixprodukt zur schnellen und einfachen Herstellung von Chili con Carne Dipsaucen Eimer 5 kg Mit spezieller Thai-Red-Curry-Paste, Sojasauce, Zitrone und Chiliextrakt Aromen Quetschtube 1 kg Jalapeñoaroma CHILI-PEITSCHE Rohwurstwürzung Beutel 1 kg Rohwurstwürzung mit Chili, Paprika und Paprikachips CHILIPASTE Würzpasten Dose 1 kg Feine Paste mit Chilipaprika MARINOX SAMBAL Marinaden Eimer 2,5 kg/ 5 kg MAGIC INFERNO Marinaden Eimer 2,5 kg/ 5 kg Mit Sambal Oelek, Pfeffer und Zwiebeln, für fruchtig-scharfe Pfannengerichte, Grillspezialitäten, Saucen und Ragouts Mit Habanero-, Chipotle- und Tabascochili, für feurig-scharfe Grillspezialitäten aller Art GEWÜRZMÜHLE 3 CHILI MIX CHILIWÜRZUNG TEX MEX Gewürzmühle Karton 0,210 kg Eine grobe Chili-Gewürz-Mischung für die Gewürzmühle mit drei Sorten Chili (u. a. Chipotle und Jalapeño). Als Topnote für sehr pikante Gerichte Würzmischungen Dose 0,8 kg Eine rötliche, streufähige Würzung mit Sichtanteil, scharf-fruchtiger Geschmack. Mit u. a. Kochsalz, Demerara-Zucker, Chili und Chiliflocken (Tabasco und Chipotle), Zwiebeln, Paprika Ihr Kundenberater beantwortet gern Ihre Fragen und steht Ihnen mit individueller Beratung und Projektbegleitung zur Seite. Bestell-Hotline: Fax: Mehr Infos und Rezeptideen unter: info@raps.com RAPS GmbH & Co. KG Adalbert-Raps-Straße Kulmbach Die Inhalte sind nach bestem Wissen und Gewissen erstellt. Wir können jedoch keine Haftung für die sich aus der Verwendung ergebenden Resultate und lebensmittelrechtlichen Konsequenzen übernehmen.

4 INSIDE CHILI KREATIVE KÜCHE Streetfood einfach hot! Mit RAPS von neuen Trends profitieren. Streetfood erfreut sich zunehmender Beliebtheit und bringt auch Chili in aller Munde. Vor allem für Theken und Küchen birgt das tolle Möglichkeiten, Kunden mit außergewöhnlichen Kreationen zu überzeugen. RAPS bietet Ihnen mit einer großen Auswahl an Würzungen und Marinaden alles, damit Sie Ihre Kunden mit kreativen Gerichten begeistern können. Bereiten Sie beispielsweise schnell und mühelos mit der RAPS CHILIWÜRZUNG TEX MEX leckere Mango-Chicken- Wraps oder Tex-Mex-Lachsburger vor den Augen Ihrer Kunden zu das schafft Nähe und ist ein Erfolgsrezept vieler Streetfood-Stände. Chili-Mango-Chicken-Wrap Tex-Mex-Lachsburger Rezeptur: # ZUTATEN REZEPTUR # Tortilla-Wraps 800 g Hähnchenbrust 20 g CHILIWÜRZUNG TEX MEX 20 ml ERDNUSSÖL 200 g Schmand, zum Einstreichen 4 reife Avocados 5 g KNOBLAUCHPASTE 1 Limette 4 g KREUZKÜMMEL GEMAHLEN 3 g PFEFFER SCHWARZ gebrochen 30 ml LIMONENÖL 100 g Tomatenwürfel 2 reife Mangos 10 g brauner Rohrzucker Etwas GEWÜRZMÜHLE MEERSALZ GROB Etwas GEWÜRZMÜHLE 3 CHILI MIX Zubereitung Wrap ausbreiten, mit Schmand bestreichen und mit etwas 3 CHILI MIX würzen. Hähnchenbrust in Streifen oder Würfel schneiden, mit CHILIWÜRZUNG TEX MEX und Erdnussöl marinieren, beiseitestellen. Guacamole: Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, Tomaten waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. Avocado und Tomatenwürfel zusammen mit Knoblauchpaste, Limonenöl, Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel pürieren oder zerdrücken und abschmecken. Mangosalsa: Mango schälen, entkernen, in Würfel schneiden (alternativ: TK-Mangowürfel). Mit braunem Rohrzucker, Salz, 3 Chili Mix und etwas Limonenöl abschmecken. Marinierte Hähnchenstreifen anbraten. Guacamole auf ausgelegten, mit Schmand bestrichenen, gewürzten Wraps verteilen. Warme Hähnchenstreifen auflegen, Mangosalsa daraufgeben. Einrollen, auf Grillplatte oder im Kontaktgrill kurz anrösten und servieren. CHILIWÜRZUNG TEX MEX Art.-Nr Charakteristik : eine rötliche, streufähige Würzung mit Sichtanteil, scharf-fruchtiger Geschmack Inhalt: Kochsalz, Demerara-Zucker, Chili und Chiliflocken (Tabasco und Chipotle), Zwiebeln, Paprika rosenscharf, Cumin, Rosmarin und Zitronensaftpulver Zugabe: g/kg oder nach Geschmack Gebinde: Dose à 800 g HOTBOX Chili kommt gut Bei uns immer noch eine kleine Feuerprobe, in Asiens Küchen längst Küchenalltag, z. B. Thai Chili. Die schlanken, spitzen Schoten werden etwa 3 bis 4 cm lang, sind dünnfleischig und zeichnen sich durch nachhaltige Schärfe aus. Tipp: Eine Prise aus der GEWÜRZMÜHLE 3 CHILI MIX reicht oft schon, um Ihren Gerichten eine feurige Note zu geben.

5 INSIDE CHILI KREATIVE KÜCHE Chili macht den Unterschied Scharfe Gerichte werden immer beliebter. Streng genommen ist Chili nur eine Art Paprika - aber diese hat es in sich! Studien der vergangenen Jahre zeigen, scharfe Geschmacksrichtungen werden bei Verbrauchern zunehmend beliebter. Nicht zuletzt, weil viele Urlauber in Südamerika oder Asien auf den feurig-scharfen Geschmack gekommen sind. Mit der Vielfalt an RAPS Convenience-Produkten und Gewürzen verleihen Sie Ihren Gerichten im Handumdrehen eine feurige Note und bringen so den Geschmack Lateinamerikas in Ihre Küchen. Probieren Sie z. B. unser Rezept FEUERTOPF MIT PARMESAN-TALER oder das CHILI CON CARNE SCHOKO VANILLA und überraschen Sie Ihre Kunden mit einer Geschmacksexplosion! Zur passenden Schärfe verhilft Ihnen unsere GEWÜRZMÜHLE 3 CHILI-MIX. Chili Con Carne Schoko Vanilla Gewürzmühle 3 CHILIMIX Art.-Nr Würziger Feuertopf mit Parmesan-Rosmarin-Talern Rezeptur: # Charakteristik: Eine grobe Chili-Gewürz-Mischung für die Gewürzmühle Inhalt: 3 Sorten Chili (u. a. Chipotle und Jalapeño) Zugabe: nach Geschmack Gebinde: Karton mit 6 Mühlen à 35 g ZUTATEN REZEPTUR # ,8 kg gemischtes Hackfleisch 195 g CHILI CON CARNE-FIX 1,1 l Trinkwasser 210 g Kidneybohnen 60 g Maiskörner 180 g Tomatenwürfel (Dose) etwas RAPSÖL 100 g Zartbitterkuvertüre 10 g VANILLE BOURBON GEMAHLEN EXTRA SPICE Etwas GEWÜRZMÜHLE 3 CHILI MIX Weitere Rezepte finden Sie auf: auch FÜR take-away Herstellung Öl im Topf oder in einer Kippbratpfanne erhitzen. Hackfleisch im Öl anbraten, mit CHILI CON CARNE-FIX bestäuben und mit Wasser auffüllen und umrühren. Anschließend Tomatenwürfel, Kidneybohnen und Maiskörner zugeben und aufkochen. Dunkle Kuvertüre und VANILLE BOUR- BON GEMAHLEN einrühren und ca Minuten köcheln lassen. Zubereitung Als Hauptgericht oder Füllung für Wraps geeignet. Tipp: für alle, die es scharf möchten, Chili con Carne mit unserem 3 Chili Mix feurig würzen. Der Geschmack von geräucherter und Jalapeño-Chili verleihen dem Gericht den richtigen Kick und eine Topnote.

6 INSIDE CHILI IDEEnTHEKE Chili ist keinem Wurst Entdecken Sie die Chilivielfalt für Wurst und Fleisch. Mit der richtigen Chilinote wird aus traditioneller Wurst und Salami ein heißer Verkaufserfolg! Bereichern Sie Ihr Produktsortiment mit der Vielfalt an Applikationsinnovationen von RAPS. Von Würzungen und Extrakten über Rohgewürze bis hin zu Saucen und Marinaden nutzen Sie unsere Chiliprodukte für z. B. feurig-würzige Merguez- Bratwürste oder heiße Chili-Salami-Sticks, Chili-Lyoner und vieles mehr. Mit unserer langjährigen Erfahrung stehen wir Ihnen stets mit passenden Lösungen und kreativen Rezeptideen zur Seite. Wie wäre es beispielsweise mit spicy Jalapeño-Wienern oder einem frischen Chili-Dip? JALAPEÑO-WIENER New Style Hot Dog Rezeptur: # FRESH CHILI DIP Rezeptur: # ZUTATEN REZEPTUR # ,0 kg R 3 grob entsehntes Rindfleisch mit 10 % sichtbarem Fett 30,0 kg S 3 grob entfettetes Schweinefleisch mit 10 % sichtbarem Fett 19,0 kg S 6 Fettbacke 11,5 kg S 8 Rückenspeck 24,0 kg Eis auch Für 1,8 kg Nitritpökelsalz take-away 0,6 kg PHOSTON 0,4 kg WIENER GOLD 0,1 kg GLUTALIN 0,6 kg JALAPENO-MIX Herstellung 1. Magerfleisch mit Kutterhilfsmittel ankuttern, Nitritpökelsalz zugeben. 2. Mit 8 kg Eis bis 3 C weiterkuttern. 3. Speck, Backen und Gewürze zugeben, Resteis in 2 Teilmengen einarbeiten. Kutterendtemperatur mind. 12 C 4. JalapeNo-MIX (Art ) auf gewünschte Größe einarbeiten. 5. Füllen, trocknen, heiß räuchern und brühen bei 78 bis 72 C Kerntemperatur. Duschen oder im Wasserbad abkühlen. Tipp: Die Jalapeño-Würstchen eignen sich auch perfekt für den NEW STYLE HOT DOG MIT KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN (# ). Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie in unserer RAPS Rezeptdatenbank. Dippen Sie ein in das feurige Geschmackserlebnis des FRESH CHILI DIP! Den feurig-frischen Geschmack verdankt die leckere Dip-Creme vor allem der RAPS Chilipaste (Art ). Die aromatische Paste bietet eine riesige Anwendungsvielfalt. Sie ist ideal für Salsas und Brotaufstriche auf Frischkäsebasis, verleiht Gulasch- und Geflügelgerichten die entscheidende Note und peppt mediterrane und asiatische Pfannengerichte auf. Die Paste gibt zudem Wurstspezialitäten die ideale Geschmacksabrundung! Ideal zum Dippen, z.b. in der Grillsaison zu Steaks oder Bratwürsten, ist der RAPS Sweet Chili Dip (Art ). Er vereint Süße und Schärfe und verleiht so Wurst- und Fleischgerichten die spezielle Note! Weitere Rezeptideen finden Sie auf:

7 INSIDE CHILI IDEEnTHEKE SCHARF & EASY Heiße-Theke-Ideen leicht gemacht. Die Verbraucher sind experimentierfreudiger denn je, gleichzeitig steigen die Ansprüche. Vor allem exotische Gerichte sind heiß begehrt. Begeistern Sie Ihre Kunden mit neuen Rezeptideen und spannenden Geschmacksvariationen. Die feurigen Rezeptideen von RAPS helfen Ihnen dabei. Probieren Sie z. B. die gefüllten Paprikaschoten oder unsere Reis- und Pfannengerichte. Mit den vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten unserer Chiliprodukte überraschen Sie Ihre Kunden mühelos mit stetig neuen kreativen Gerichten. Unsere Marinaden sind nicht nur ideal für Fleisch, Fisch und Geflügel, sondern eignen sich auch perfekt für Salate, Dips, Wurstwaren, Brot- und Pizzateige. Die RAPS Fachberater beraten Sie gern und stehen Ihnen mit jahrelanger Expertise zur Seite. Hähnchenpfanne Inferno Rezeptur: # GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTE REISSALAT TOMATE- MANGO-CHILI Rezeptur: # ZUTATEN REZEPTUR # ,0 kg gelbe Paprika 16,5 kg Mexikogemüse (TK) 12,5 kg Schweinehackfleisch 12,5 kg MARIFIX MILD CHILI 6,5 kg Kidneybohnen (Dose) 5,0 kg geriebener Emmentaler Herstellung 1. Füllung: Hackfleisch kurz anbraten. Mexikogemüse auftauen, abtropfen und kurz mit dem Hackfleisch anbraten. Kidneybohnen abspülen, abtropfen und zugeben. MARIFIX MILD CHILI zugeben. 2. Paprika waschen, halbieren und Kerne entfernen. 3. Paprika füllen. 4. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Wenn Chili auf Reis oder Hähnchen trifft, wird es nicht nur feurig, sondern vor allem auch lecker! Der fruchtige REISSALAT TOMATE-MANGO-CHILI schärft die Geschmackssinne und bereichert jede Thekenauslage! Der HOT-MANGO-DIP (Art ) von RAPS gibt diesem und anderen Gerichten im Handumdrehen die richtige Geschmacksnote und fruchtige Schärfe. Zubereitung: in einem Bräter durchschmoren oder auf einem Backblech bei 150 C ca. 60 Minuten (je nach Größe) durchbraten. Unsere RAPS Würzsauce MAGIC INFERNO eignet sich nicht nur hervorragend für Rind-, Schweine- und Geflügelgerichte, sondern rundet zudem Gemüse- und Pfannenrezepte perfekt ab. Mit unserem Rezept HÄHNCHEN- PFANNE INFERNO bringen Sie eine tolle Abwechslung in Ihre Auslage. Weitere Rezepte finden Sie auf:

8 INSide CHILI schärfen sie IHRE PRODUKTE für neue ERFOLGE Entdecken Sie, was in Chili steckt. Chili ist das schärfste Lebensmittel der Welt. Die Stoffe, die Chili so scharf machen, heißen Capsaicinoide. Laut einem Beitrag des Bayerischen Rundfunks regen diese die Durchblutung an und lassen uns jede Menge Endorphine ausschütten. Vereinfacht gesagt: Chili macht glücklich! Machen Sie nun auch Ihre Kunden glücklich - erleben Sie mit RAPS eine vielfältige Auswahl an feurigen Geschmackserlebnissen. Ganz gleich, ob als Rohgewürz, auf Extraktbasis oder bereits in Saucen, Marinaden oder Gewürzmischungen verarbeitet: Wir haben für jede Branche und Applikation die richtige Lösung. Passend zu Ihrem Produktionsprozess. Vielfältiger nutzen für jede Branche und Applikation Scharf durchdacht AMBIENT-PASTEN LIQUISAVE ROHGEWÜRZ & EXTRAKT) DIP-SAUCEN TOPLINE (BLEND AUS BLENDS PASTÖSE ZUBEREITUNGEN SAUCEN TOPPINGS IQF-PELLETS SAUCEN ROHSTOFFPASTEN EXTRAKTE STREUFÄHIG FLÜSSIG (EXTRAKTMISCHUNGEN) PURESPICE FRESH LINE GANZ (TK, IN LAKE, EINGEKOCHT, GRANULAT (GETROCKNET, PULVER (GEMAHLEN) GEWÜRZ- FEINKOST- ROH- GEWÜRZE GERÄUCHERT) AROMEN FLAVOCAPS GETROCKNET) (GECOATETE AROMEN) SCHEIBEN ODER FLAKES FLÜSSIG MARINADEN ÖLMARINADEN MISCHUNGEN GRILL-, BRATEN-, STREUFÄHIG (CPF-TECHNOLOGIE) EMULSIONSMARINADEN KÜCHENWÜRZUNGEN MARIPUR-MARINADEN TROCKENMARINADEN DEKORWÜRZUNGEN Zu den RAPS Erfolgsfaktoren zählen die Verwendung bester Rohstoffe und hohe technologische Expertise. Ganz gleich, ob es um das Mikroverkapseln von Flakes oder die Herstellung von streufähigen Aromen (mittels CPF-Technologie) geht, es sich um die Emulsionstechnologie im Flüssigbereich oder unsere Flavocap-Technologie zur Aromenverkapselung handelt: RAPS hat das Know-how und das richtige Verfahren für jede Ihrer Chilianwendungen parat. Lassen Sie sich von unseren Experten beraten, welcher Ausgangsstoff und welches Verfahren für Ihre Applikation jeweils die Besten sind. Ausgehend vom Rohstoff und von der Bearbeitungsstufe ganz gleich, ob pumpfähige Zubereitung oder streufähige Gewürzmischung, frisch oder ambient, in Pelletform oder als Paste: Wir haben für jede Aufgabenstellung die richtige Lösung.

9 INSide CHILI FEINKOST FEINKOSTSALAT MIT GRÜNEM JalapeÑO-CHILI Von mild bis feurig-scharf: Kunden sehnen sich vor allem nach Verfeinerungen, die klassischen Gerichten eine neue Note verleihen. RAPS hat für jeden Geschmack das Richtige und sorgt damit auch im Feinkostbereich für frische Angebote und Produktkreationen. So werden beispielsweise Feinkostsalate mit grünen Jalapeño-Chilis zu pikanten Geschmackserlebnissen. Wir beraten Sie gern mit innovativen Applikationsideen abgestimmt auf Ihre Bedürfnisse und Anforderungen. Molkerei FRISCHKÄSE MIT CHILI-FLAKES Der richtige Geschmack als Topnote: Mit den RAPS Toppings lassen sich unter anderem Milchprodukte aller Art verfeinern und interessante Geschmackskompositionen zaubern. Frischkäse mit Chili Flakes? Oder Schokojoghurts mit Ancho Chili? Mit den besten Empfehlungen! FRESH LINE Natürlich scharf 100% frisch Frischer, natürlicher und authentischer im Geschmack: Bei den Produkten aus der RAPS FRESH LINE zählt der unverfälschte Rohstoff. Dafür verarbeiten wir frische und tiefgekühlte Zutaten, Ready-to-eat-Produkte sowie Halbfertigfabrikate für die gesamte Lebensmittelindustrie. Ob als Paste, Zubereitung, Sauce, IQF-Pellet, Topping oder Marinade mit der RAPS FRESH LINE bieten wir Ihnen und Ihren Kunden mehr Frische im Geschmack. Dabei greifen wir auf eine große Vielfalt an Chiliarten in unterschiedlichen Schärfegraden zurück, wie beispielsweise die Yellow Habanero aus Mexiko, die hellrote Kirschpaprika aus Marokko, die orange Amarillo-Chili sowie die feuerrote Jalapeño aus Peru. Auch Ancho, Serrano-, Chipotle- und Rocoto-Chili finden häufig Verwendung. Von mild und fruchtig bis feurig-scharf: Genießen Sie Spezialitäten nach individuellen Wünschen. FRESH LINE Frische ideen Für besondere Produkte. Fresh ideas For unique Products. BLENDS PURE WÜRZE: CHILI IST TOP Mit den Topline-Produkten bietet RAPS eine Kombination von Rohgewürz und Extrakt, die durch konzentrierte Würzkraft bei niedriger Dosierung maximale Qualität und hohe Wertschöpfung garantiert.

10 INSide CHILI Convenience- und TK-Produkte GELBES HABANERO- CHILI KARTOFFELGRATIN MIT ROTEM PERI-PERI CHICKEn Mit RAPS lassen sich auch im Tiefkühlbereich ganz leicht neue Geschmackserlebnisse umsetzen. Trendige, bunte Chiliideen, wie zum Beispiel das Peri-Peri-Chicken mit gelbem Habanero- Chili-Kartoffelgratin werden Ihre Kunden begeistern. Ein heißes Geschmackserlebnis der besonderen Art. AUSSEN SALZIG INNEN SCHARF Backwaren LAUGEN-CHILI- STANGE RAPS gibt Laugengebäck einen neuen Biss beispielsweise mit der feurigen Laugen-Chili-Stange! Wir verfeinern Backwaren aller Art und setzen außergewöhnliche Geschmacksakzente. Wir setzen dabei auf hochwertige Rohstoffe und geschmacklich überzeugende Würzungen, die zum Ernährungsanspruch heutiger Kunden passen. Tipp! Schon darüber nachgedacht: trendige Kartoffelchips mit Chipotle-Chili ROHGEWÜRZE RAPS Qualität: SCHARF KONTROLLIERT Chili ist vielseitig und wird in unterschiedlichster Form und Verarbeitung benötigt. RAPS hat für alle Applikationsideen die richtige Lösung und bietet Chili als Pulver oder Granulat, in Scheiben, als Flakes oder auch im Ganzen an. Besonders achten wir auf die benötigte Qualität (auf Wunsch auch Bio) und die Mikrobiologie. Für besonders sensible Anwendungen unserer Kunden bieten wir auch keimreduzierte Gewürze an. RAPS hat hierfür die entsprechenden Möglichkeiten und liefert die Qualtiät, die Sie brauchen. EXTRAKTE HÖCHSTE QUALITÄT: INTENSIVES GESCHMACKSERLEBNIS Hochwertige Chiliextrakte in flüssiger und streufähiger Form: Profitieren Sie mit RAPS von höchster Qualität bei der Herstellung natürlicher, lösemittelfreier, standardisierter Extrakte mit hervorragender Geschmacksintensität. Bei den RAPS Purespice-Produkten genießen Sie die Vermischung verschiedener Rohgewürzextrakte zu Geschmackskompositionen auf höchstem Niveau. Typisch asiatisch, mexikanisch, texanisch oder was immer Sie wünschen die Purespice-Produkte sind hochkonzentriert, bei standardisierter Qualität mikrobiologisch sicher, mit authentischem Geschmacksprofil und hoher Geschmacksintensität.

11 INSide CHILI SNACKS ERDNÜSSE IM CHILI-MANTEL Überraschen Sie Ihre Kunden mit besonderen Geschmackskombinationen, wie z. B. Erdnüssen im Chilimantel oder für die Süßwarenbranche Hot Fizzling Gums mit überraschendem Chili-Taste. Unsere Snacks, ob scharf oder süß-pikant, sind immer ein Erlebnis. Bei der Entwicklung von individuellen Produkten und Applikationen für die Lebensmittelindustrie setzen wir auf unsere marktführende Kompetenz und finden für jede Anforderung die perfekte Lösung. VEGGIE-LINE VEGGIE-BURGER Vegetarisches und veganes Essen ist heute der Inbegriff für das am schnellsten wachsende Marktsegment. Die RAPS Veggie-Line zeigt, wie fleischlose Produkte auch Feinschmecker begeistern können. Heiß geliebt: der Veggie-Burger. Damit Veggie-Burger nicht nur in der Theorie für Zufriedenheit sorgen, konzentrieren wir uns auf das, was Nahrung zum Genuss macht: ein authentisches Geschmackserlebnis. Gern auch in HOT, denn auch im trendigen Chilisegment können wir mit geschmackvollen Convenience-Gerichten für den Vegetarier aufwarten. Ebenso empfehlenswert: unsere Hot-Chili-Nuggets. Ganz gleich, ob vegane oder vegetarische Wursterzeugnisse, Fleischersatz oder feuriger Veggie-Chili-Wurst-Brotaufstrich RAPS hat den Geschmack, der überzeugt. Clean Label Die Anzahl der Verbraucher, die vermehrt Wert auf eine offene und klar verständliche Inhaltsstoffangabe der Lebensmittel legen, wächst von Tag zu Tag. Die Anforderungen bezüglich verwendeter Inhaltsstoffe steigen. Viele Konsumenten sind anspruchsvoll bei der Wahl ihrer Lebensmittel geworden. Der Anspruch des Endkunden, einen klaren und verständlichen Überblick über die Inhaltsstoffe der von ihm konsumierten Lebensmittel zu bekommen, wird auch zukünftig weiter steigen. RAPS trägt dem Rechnung: von der Chili-Marinade, über die Peri-Peri-Paste und die Paprika- Chili-Zubereitung bis hin zu unseren Chili-Gewürz-Mischungen. Eine möglichst cleane Deklaration ist unser Anspruch und Gebot. IHRE VORTEILE MIT RAPS Ausgesuchte Rohstoffqualitäten Vielfalt an Anwendungsmöglichkeiten Persönliche Beratung Breite Produktpalette Vielzahl von Rezepturen, Gebinden und Produktionsgrößen Gern beraten wir Sie und unterstützen bei der Entwicklung innovativer Produktideen. Hotline: