Hefeteigboden. ½ Pfund Mehl 5 g Hefe Salz 1 EL Zucker Milch 50 g Butter oder Margarine nach Belieben 1 Ei

Transkript

1 Obstkuchen

2 Hefeteigboden ½ Pfund Mehl 5 g Hefe Salz 1 EL Zucker Milch 50 g Butter oder Margarine nach Belieben 1 Ei Zubereitung siehe Hefegebäck. Den Teig nach dem Gehen rund auswellen und auf ein bebuttertes, mit Weckmehl bestreutes Kuchenblech legen, nochmals gehen lassen.

3 Backpulverteigboden ½ Pfund Mehl Salz 2 EL Zucker 50 g Butter oder Margarine 1 TL Backpulver etwa 100 ml Milch Butter oder Margarine, Salz und Zucker schaumig rühren, das gesiebte, mit dem Backpulver vermischte Mehl abwechslungsweise mit der Milch zugeben, nach Geschmack etwas abgeriebene Zitronenschale, den Teig auf dem Nudelbrett verkneten, gleichmäßig auswellen und auf das vorbereitete Kuchenblech legen, den Rand gleichmäßig abschneiden und einbiegen.

4 Blätterteig ½ Pfund Mehl ½ Pfund Butter und Margarine Salz 100 ml Wasser Ein Drittel des Mehls mit fünf Sechstel der sehr kalten Butter oder Margarine rasch verkneten, viereckig auswellen, kaltstellen. Das andere Mehl sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, den Butterrest, und nach und nach das Wasser zugeben, so lange kneten, bis sich der Teig von Hand und Brett löst. 5 Minuten ruhen lassen, zu einem Viereck auswellen, das Butterviereck drauflegen, rechts und links den Teig einschlagen, leicht nach oben und unten wellen. Dann von oben bis zur Hälfte einschlagen und das Unterteil unterschlagen, dann vorsichtig, damit die Butter nicht herauskommt, zu einem langen, schmalen Streifen drücken und auswellen. Den Streifen drehen, so daß die lange Seite parallel mit der Tischkante läuft, von rechts und links so weit einschlagen, daß sich die Enden in der Mitte treffen, dann von rechts nach links überschlagen, so daß nun vier Teichstücke aufeinanderliegen. Damit ist die erste Tour beendet.

5 Nun den Teig so legen, daß die geschlossene Seite oben am Brett liegt, den Teig ¼ Stunde in der Kälte ruhen lassen. Dann wieder zum Viereck auswellen, dabei achtgeben, daß das Wellholz nicht über die Kanten geht, sonst blättert der Teig nicht. Dann rechts und links, oben und unten einschlagen, zu langen Streifen auswellen, drehen, rechts und links einschlagen, daß sich die Teile in der Mitte treffen, rechts überschlagen, den Teig drehen, daß die geschlossene Seite oben liegt. Den Teig drehen, daß die geschlossene Kante oben liegt, ¼ Stunde ruhen lassen. Damit ist die zweite Tour beendet. Zu Kuchen noch eine dritte bis vierte Tour hinzufügen.

6 Butterteigboden ½ Pfund Mehl Salz geriebene Zitronenschale 60 g Zucker 80 g Margarine einige EL Rahm oder 1 Ei Margarine, Salz und Zucker schaumig rühren, das gesiebte Mehl zugeben, Rahm oder Ei untermischen, nach Geschmack etwas abgeriebene Zitronenschale, den Teig auf dem Nudelbrett verkneten, gleichmäßig auswellen und auf das vorbereitete Kuchenblech legen, den Rand gleichmäßig abschneiden und einbiegen.

7 Mürbeteigboden ½ Pfund Mehl 150 g Fett Salz etwas abgeriebene Zitronenschale 60 g Zucker etwas Rahm Butter, Zucker, Mehl gleichmäßig zusammenhacken, den Rahm zugeben, mit hacken, den Teig rasch zusammenkneten, kaltstellen, dann ¼ cm dick auswellen und die vorbereitete Kuchen Form damit belegen.

8 Apfelkuchen Hefeteig oder Backpulverteig von ½Pfund Mehl 2 Pfund Äpfel 100 g Zucker 20 g Butter 1 Ei Weckmehl oder verwiegtes Schwarzbrot nach Belieben 20 g grob verwiegte Mandeln oder Haselnüsse Die Äpfel schälen, in gleichmäßige Schnitze schneiden und einige Zeit eingezukkert stehen lassen. Gut abtropfen lassen und sorgfältig mit dem Rücken nach oben auf den leicht mit Weckmehl verstreuten Kuchenboden geben, dann mit zerlassener Butter und Eigelb bestreichen, Zucker und Haselnüsse oder Mandeln darüber streuen und den Kuchen bei Mittelhitze backen. Durchmesser der Kuchenform 25 cm.

9 Zwetschgenkuchen Hefeteig von ½Pfund Mehl 2 Pfund schöne, feste Zwetschgen 100 g Zucker geriebenes Schwarzbrot gestoßener Zimt Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Den auf dem Blech gut gegangenen Hefeteig mit Brot, Zucker und Zimt leicht bestreuen, die Zwetschgen dicht nebeneinander setzen, mit der Öffnung nach oben, mit Brot, Zucker und Zimt bestreuen, bei Mittelhitze backen.

10 Heidelbeerkuchen Hefeteig von ½Pfund Mehl 1 Pfund Heidelbeeren 100 g Zucker geriebenes Schwarzbrot gestoßener Zimt Die Heidelbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Den auf dem Blech gut gegangenen Hefeteig mit Brot, Zucker und Zimt leicht bestreuen, die Zwetschgen dicht nebeneinander setzen, mit der Öffnung nach oben, mit Brot, Zucker und Zimt bestreuen, bei Mittelhitze backen. Den Kuchen ja nicht zu süß machen, lieber nachher noch Zucker über streuen, er wird leicht feucht.

11 Apfelkuchen mit Rahmguß Butterteig oder Mürbeteig 2 Pfund Äpfel Zucker zum Einzuckern Fülle: Stark 125 ml saurer Rahm 1-2 Eier 60 g Zucker 30 g geschnittene Mandeln oder Haselnüsse etwas geriebene Zitronenschale nach Belieben 50 g Sultaninen Den Kuchenboden mit Äpfel belegen wie bei Apfelkuchen. Eier, Zucker, Rahm und die abgeriebene Zitronenschale gut verschlagen, über die Äpfel gießen, Mandeln und Rosinen über streuen, den Kuchen bei guter Mittelhitze backen.

12 Apfelkuchen mit Grießguß Butterteig oder Mürbeteig 2 Pfund Äpfel Zucker zum Einzuckern Fülle: ½ l Milch 40 g grober Grieß 2 Eier 50 g Zucker etwas abgeriebene Zitronenschale Den Kuchenboden mit Äpfel belegen wie bei Apfelkuchen. Die Fülle übergießen, bei guter Hitze backen. Fülle: Milch und Zucker kochen lassen, Grieß einstreuen, weichkochen, zwei Eigelb und Zitronenschale unterrühren, den Eischnee lose unterziehen.

13 Apfelkuchen mit Biskuitguß Butterteig oder Mürbeteig 2 Pfund Äpfel Zucker zum Einzuckern Guß 2 Eigelb 2 EL Zucker 1 EL Mehl Zitronenschale 2 Eischnee Kuchen vorrichten wie bei Apfelkuchen und halb fertig backen, unterdessen zwei Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, den steifen Eischnee mit dem Mehl und der Zitronenschale leicht untermischen, auf den Kuchen streichen und diesen bei Mittelhitze fertig backen.

14 Apfelkuchen, gedeckt Mürbeteig von 1 Pfund Mehl 150 g Zucker 2½-3 Pfund Äpfel 1 EL Rum 1 Ei Von dem Mürbeteig einen Boden, Rand und Deckel auswellen, den Boden auf ein gefettetes Kuchenblech legen, außen mit Eigelb bestreichen, den Rand aufsetzen, die geschälten, in feine Schnitze geschnittenen Äpfel mit Zucker und Rum mischen, auf den Kuchenboden legen, den Teigrand oben mit Ei bestreichen, den Deckel auflegen, ebenfalls mit Ei bestreichen und den Kuchen in ¾-1 Stunde bei Mittelhitze backen, ach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

15 Apfelkuchen mit Kartoffelguß einmal Butterteig 2 Pfund Äpfel 60 g geschält, geriebene Mandeln 100 g Zucker 75 g Butter oder Margarine 4 Eier ¼ Pfund geriebene, kalte Kartoffeln ½ geriebene Zitronenschale Butter oder Margarine schaumig rühren, Zucker, Zitrone, Eigelb zurühren, 20 Minuten rühren, Mandeln und Kartoffeln unterrühren, den Eischnee lose untermischen. Die eingezuckerten Äpfelschnitze mit der Gabel in den Guß tauchen, sauber auf ein mit Butterteig ausgelegtes Kuchenblech legen, den Rest des Gusses übergießen, bei guter Hitze in ¾-1 Stunde backen.

16 Apfelkuchen mit Blätterteig Blätterteig von ¼ Pfund Mehl 2 Pfund Äpfel Zucker zum Einzuckern 50 g geschnittene Mandeln 50 g Sultaninen Die Äpfel schälen, in gleichmäßige Schnitze schneiden und einige Zeit eingezukkert stehen lassen. Gut abtropfen lassen und sorgfältig mit dem Rücken nach oben auf den Kuchenboden geben, Mandeln darüber streuen und den Kuchen bei Mittelhitze backen. Durchmesser der Kuchenform 25 cm.

17 Kirschkuchen Butterteig oder Mürbeteig 2 ½Pfund Herzkirschen etwa 100 g Zucker Kirschen entsteinen, einzuckern, den Kuchenteig halb fertig backen, die gut abgetropften Kirschen mit Zucker darauf tun und fertig backen.

18 Grießkirschkuchen 1 l Milch ½ Pfund Grieß 50 g Butter oder Margarine 50 g Mandeln ¼ Pfund Zucker 4 Eier Salz ½ Päckchen Backpulver Zitronenschale 1 ½Pfund entsteinte Kirschen Aus den ersten Zutaten einen dicken Grießbrei machen, noch warm ein ganzes Ei und drei Eigelb untermischen, wenn erkaltet, den Eischnee und das Backpulver dazu mischen. Die Hälfte in ein gefettetes Blech streichen, die Kirschen und die gemahlenen Mandeln darauf tun, den Rest des Grießbreis darauf streichen, bei guter Hitze eine Stunde backen.

19 Traubenkuchen Blätterteig von ¼ Pfund Mehl 120 g Zucker 2 Pfund Trauben 4 Eier 120 g Mandeln ¼ l saurer Rahm Die Trauben abzupfen, waschen, einzuckern. Das Kuchenblech mit dem Kuchenteig auslegen, die gemahlenen Mandeln mit einem Ei, 30 g Zucker, 6 EL Rahm gemischt darauf geben, die Trauben darauf und dann die gut durcheinander gemachten übrigen Zutaten; Backzeit 1 Stunde.

20 Traubenkuchen andere Art Mürbeteigboden 1 ½Pfund Trauben 80 g Zucker ¼ l Schlagrahm Den Boden für sich fertig backen, damit der Rand beim Backen nicht zusammenfällt, diesen durch eine gefettete Papierrolle stützen, den Boden mit einer Gabel etwas lochen; die Trauben abzupfen, waschen, einzuckern, unter den gesüßten Schlagrahm mischen, auf den fertigen, erkalteten Kuchenboden füllen, mit dem übrigen Schlagrahm spritzen.

21 Johannisbeerkuchen Butterteig 5-6 Eiweiß ½ Pfund Zucker 1 Päckchen Vanillezucker g Mandeln 1 ½Pfund Johannisbeeren Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, die übrigen Zutaten untermischen, alles auf den vorbereiteten Kuchenboden legen und den Kuchen in ¾ Stunde bei Mittelhitze backen. Sollte der Guß zu dunkel werden, diesen vor noch stärkerer Hitze durch ein Papier schützen.

22 Johannisbeerkuchen anderer Art Mürbeteig oder Butterteig 1 ½Pfund Johannisbeeren 100 g Zucker einmal Biskuitguß (siehe Apfelkuchen) Den Kuchenboden halb fertig backen, die eingezuckerten Johannisbeeren und den Biskuitguß aufstreichen und den Kuchen hellgelb fertig backen.

23 Aprikosenkuchen Mürbeteig ¾ Pfund getrocknete Aprikosen 50 g Zucker ½ l Wasser Die gewaschenen Aprikosen über Nacht einweichen, im Einweichwasser mit dem Zucker weichkochen, die Aprikosen zum Abtrocknen einzeln auf ein Sieb legen, den Saft eindicken. Den Kuchenboden für sich backen, nach dem Abkühlen sauber mit den Aprikosen belegen, den dicken Saft gleichmäßig darüber verteilen.

24 Stachelbeerkuchen Mürbeteig 2 Pfund grüne Stachelbeeren 1 Pfund Zucker ¾ l Wasser Die Stachelbeeren von Blüte und Stiel befreien, Wasser mit dem Zucker kochen lassen, die Beeren einigemal darin aufkochen, gut ablaufen lassen. Den Kuchen anbacken, die Beeren darauf geben und den Kuchen fertig backen. Nach dem Erkalten den dicken Saft löffelweise darüber geben.

25 Erdbeerkuchen Mürbeteig 1 ½Pfund Erdbeeren 80 g Zucker ¼ l Schlagrahm Den Kuchenteig für sich backen, die gezuckerten Erdbeeren darauf legen, und über das Ganze ein Gitter von Schlagrahm spritzen.

26 Rhabarberkuchen Mürbeteig 1-2 Eier ¼ Zitronenschale 2 Pfund Rhabarber 2 EL Mehl 120 g Zucker ¼ l Rahm Den Rhabarber in 2 cm große Stücke schneiden, überbrühen. Das Kuchenblech mit dem Kuchenteig auslegen, Weckmehl auf den Boden streuen, den Rhabarber darauf tun. Mehl, Rahm, Zucker, Eigelb und Zitronenschale gut verrühren, den sehr steifen Eischnee lose unterziehen, auf den Kuchen leeren, den Kuchen gleich bei Mittelhitze backen.

27 Marmeladekuchen Mürbeteig von ¾Pfund Mehl ½ Pfund Marmelade (dick) Von dem Mürbeteig einen Kuchenboden auswellen, eine Kuchenform damit belegen, die Marmelade darauf streichen, von den Teigresten ½cm breite Streifen mit dem Kuchenrädchen ausrädeln, diese gitterförmig auf den Kuchen legen, Steifen sowie Kuchenrand mit Eigelb bestreichen. Den Kuchen bei Mittelhitze backen.

28 Käsekuchen Mürbeteig 125 l saurer Rahm 120 g Zucker 70 g Butter 3 Eier ½ Zitrone 60 g Sultaninen 3 EL Mehl 1 Pfund weißer Käse (Quark) Butter, Zucker, Eier 20 Minuten gut rühren, den durchgestrichenen Käse und die anderen Zutaten dazu rühren, den Eischnee unterziehen, auf den Kuchenteig legen, ¾-1 Stunde bei Mittelhitze backen.

29 Käsekuchen anderer Art Mürbeteig 1¼ Pfund gut durchgelaufener weißer Käse (Quark) g Mehl oder 80 g Grieß 2 ganze Eier 100 g Zucker 100 ml Rahm 30 g Korinthen ¼ Zitronenschale 40 g Nüsse oder Mandeln 1 Messerspitze Hirschhornsalz oder Natron Den Käse durch ein Haarsieb streichen, alle Zutaten mischen, auf den Kuchenboden leeren und den Kuchen bei guter Hitze 1 Stunde backen.

30 Rahmkuchen Mürbeteig ¼ l Milch 80 g Zucker 4 Eier 70 g Mehl Zitronenschale 100 g Sultaninen ½ l saurer Rahm In die kochende Milch das Mehl einlaufen lassen, zu einem dicklichen Brei auskochen, erkalten lassen, Eigelb, Zucker, Zitronenschale, Rahm untermischen, den steifen Eischnee unterziehen, auf den Kuchenboden leeren, den Kuchen bei Mittelhitze 1 Stunde backen.

31 Zwiebelkuchen Hefeteig 3 Pfund Zwiebeln ¼ Pfund Butter oder Margarine 2-3 Eier 1 Tasse gut geschlagene saure Milch oder saurer Rahm Salz und Kümmel nach Geschmack Die Zwiebeln sehr fein wiegen, ¼ Stunde im Fett hellbraun dämpfen, die anderen Zutaten gut damit verrühren, auf den gegangenen Hefeteig leeren und den Kuchen ¾-1 Stunde bei Mittelhitze backen.

32 Krautkuchen Hefeteig 2 Pfund Kraut 40 g Pflanzenfett Salz Pfeffer 80 g Speck Das Kraut sehr fein schneiden, einsalzen, gut beschweren, gut ausdrücken, im Fett fast weich dämpfen, würzen, auf den gut gegangenen Hefeteig streichen, Speckwürfel aufstreuen, nach Belieben etwas Kümmel, bei Mittelhitze backen.

33 Teekuchen, einfach 60 g Butter oder Margarine 4 Eier 90 g Mandeln ¼ Zitronenschale 200 g Zucker 180 g Mehl 80 g Stärkemehl Butter oder Margarine schaumig rühren, Eigelb, Zitronenschale und Zucker 20 Minuten mitrühren, die gehäuteten, fein verwiegten Mandeln und das Mehl untermischen, den sehr steifen Eischnee unterziehen. Eine Kapselform mit Pergamentpapier auslegen, gut einfetten, den Kuchen einfüllen, bei gelinder Hitze ¾ Stunden backen.

34 Gugelhupf, gerührt 200 g Butter oder Margarine 200 g Zucker 3-4 Eier ¾ Pfund Mehl 1 Päckchen Backpulver ml Milch abgeriebene Zitronenschale Butter oder Margarine schaumig rühren, Eigelb, Zitronenschale und Zucker 20 Minuten mitrühren, das Mehl und das Backpulver untermischen, den Eischnee lose unterziehen, den Teig in eine gut ausgestrichene, mit Weckmehl bestreute Form füllen, eine Stunde bei Mittelhitze backen.

35 Rosinenkuchen 200 g Butter oder Margarine 200 g Zucker 3-4 Eier ¾ Pfund Mehl 1 Päckchen Backpulver ml Milch 100 g Rosinen abgeriebene Zitronenschale Butter oder Margarine schaumig rühren, Eigelb, Zitronenschale und Zucker 20 Minuten mitrühren, Mehl, Backpulver untermischen, Rosinen dazu mischen, den Eischnee lose unterziehen, den Teig in eine gut ausgestrichene, mit Weckmehl bestreute Form füllen, eine Stunde bei Mittelhitze backen.

36 Marmorkuchen 200 g Butter oder Margarine 200 g Zucker 3-4 Eier ¾ Pfund Mehl 1 Päckchen Backpulver ml Milch 20 g Kakao abgeriebene Zitronenschale Butter oder Margarine schaumig rühren, Eigelb, Zitronenschale und Zucker 20 Minuten mitrühren, das Mehl und das Backpulver untermischen, den Eischnee lose unterziehen. In zwei gleiche Teile teilen, unter einen den Kakao mischen. Eine Lage weiße Masse, dann schwarze, weiße usw. in eine gut gefettete, mit Weckmehl bestreute Form füllen, die oberste und unterste Schicht ist weiße Masse. Eine Stunde bei Mittelhitze backen.

37 Kaffeekuchen 200 g Butter oder Margarine 200 g Zucker 4 Eier ¾ Pfund Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 kleine Tasse starken Kaffee 100 g Haselnüsse Butter oder Margarine, Zucker, Eigelb 20 Minuten rühren, die Haselnüsse reiben, zugeben, dann Mehl, Backpulver und den nötigen Kaffee, zuletzt den Eischnee lose unterziehen, eine Stunde bei Mittelhitze backen.

38 Königskuchen 200 g Butter oder Margarine 200 g Zucker 5 Eier Zitronenschale 60 g Mandeln ½ Pfund Sultaninen 30 g Zitronat und Orangeat 1 Prise Salz 65 g Stärkemehl 185 g Mehl ½ Päckchen Backpulver Butter oder Margarine, Zucker, Eier schaumig rühren, ½ Stunde leicht rühren, die Zitronenschale, die geschälten, gemahlenen Mandeln, die geputzten Sultaninen, das in feine Streifen geschnittene Zitronat und Orangeat und Salz unterrühren, Stärkemehl und Mehl, sowie Backpulver untermischen, den Eischnee unterziehen, in eine Kapselform mit Pergamentpapier auslegen, gut einfetten, den Kuchen einfüllen, bei gelinder Hitze 1¼ Stunden backen.

39 Kranz, gefüllt 200 g Butter oder Margarine 200 g Zucker 3-4 Eier ¾ Pfund Mehl 1 Päckchen Backpulver Marmelade 50 g gemahlene Haselnüsse ml Milch abgeriebene Zitronenschale Butter oder Margarine schaumig rühren, Eigelb, Zitronenschale und Zucker 20 Minuten mitrühren, das Mehl und das Backpulver untermischen, den Eischnee lose unterziehen, den Teig in eine gut ausgestrichene, mit Weckmehl bestreute Form füllen, eine Stunde bei Mittelhitze backen. Nach dem Erkalten ein- bis zweimal durchschneiden, mit Marmelade füllen, zusammensetzen, außen auch mit Marmelade bestreichen, mit den Haselnüssen bestreuen.

40 Streuselkuchen 100 g Butter oder Margarine 200 g Zucker 2-3 Eier 1 Pfund Mehl Salz schwach ¼ l Milch 1 Päckchen Backpulver Streusel: 60 g Butter 60 g Mehl 60 g grob verwiegte Haselnüsse Einen gerührten Teig machen, diesen in die vorgerichtete Totenform füllen, mit Eigelb bestreichen, mit den Streusel bestreuen, bei Mittelhitze 1 Stunde backen. Streusel: Alle Zutaten auf dem Brett so lange hacken, bis sie krümelig sind.

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