Gemensam zum Erfolg Unsere Semnare 2016 Tranngs und praktsche Anwenderschulungen Wrtschaftlchket Ernährung und Produkt- Enmalens Persönlchketsentwcklung Gesetzlche Vorgaben Veranstaltungen 1
Neue Ideen Austausch Informaton All des beten wr Ihnen n unseren Semnaren. Investeren Se Zet und gewnnen Se en weteres Puzzletel für Ihren beruflchen Erfolg. Auch für 2016 haben wr Ihnen ene spannende Auswahl an Semnaren und Workshops zusammengestellt. Neben aktuellen Informatonen und neuen Trends setzen wr auch deses Jahr weder auf den kollegalen Austausch und de praktsche Umsetzung. In unserem Semnarfolder 2016 können Se sch nun vorab über alle angebotenen Semnare und deren Inhalte nformeren. Haben Se en besonderes Augenmerk auf de für Se neu konzeptonerten Semnare; dese erkennen Se an dem Neu -Button. Vel Freude bem Durchstöbern unseres Semnarfolders. Wr freuen uns, Se 2016 weder begrüßen zu dürfen, auf den gemensamen Austausch und dabe gemensam Neues zu erleben. Ihr Team von Transgourmet 2
Unsere Themenkategoren auf enen Blck Damt Se unsere Semnare, Workshops und Veranstaltungen lechter fnden, snd dese n sechs Themenkategoren untertelt und farbg dargestellt. Gesetzlche Vorgaben Alle wchtgen Informatonen zu gesetzlchen Vorgaben, de Se als Lebensmttelunternehmer erfüllen müssen: Kennzechnung auf Speseplänen, HACCP, Arbetsscherhet und Brandschutz Ernährung und Produkt-Enmalens Wchtge Ernährungsthemen und Produktalternatven für Se aktuell und nformatv zusammengestellt: von Ernährungstrends bs Demenz-Fngerfood Tranngs und praktsche Anwenderschulungen Aus der Praxs für de Praxs. Se bereten Spesen zu und erfahren Tpps und Trcks für de Umsetzung m Alltag: Wen, Fsch, Pasta, Schäume, passerte Kost und Vegetarsches Wrtschaftlchket Wrtschaftlch rentabel, effzente Arbetsabläufe und glechzetg zufredene Gäste. Her bekommen Se Werkzeuge und Anregungen zur Umsetzung: Küchenkosten m Grff, Prozessmanagement, Abfallmanagement und Schulverpflegung Persönlchketsentwcklung Lernen Se neue Möglchketen n der Mtarbeterführung und n Ihrem egenen Zetmanagement kennen Veranstaltungen Lassen Se sch überraschen - en buntes Portfolo aus Infoveranstaltungen, Proftreff und Tag der offenen Tür 3
Inhalt - folgende Semnare und Workshops beten wr Ihnen an GESETZLICHE VORGABEN Lebensmttelhygene & HACCP gesetzlche Vorgaben scher umgesetzt 11 Zelgruppe: Köche, Küchenmtarbeter, Pflege- und Hauswrtschaftspersonal Lebensmttelhygene, Arbetsscherhet und Brandschutz 11 TRAININGS UND PRAKTISCHE ANWENDERSCHULUNGEN Zelgruppe: Köche, Küchenmtarbeter, Pflege- und Hauswrtschaftspersonal Allergenkennzechnung n Theore und Praxs Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Servcekräfte, Dätassstenten ERNÄHRUNG UND PRODUKT-EINMALEINS Relgöse Spesevorschrften und hre Bedeutung Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Servcekräfte, Dätassstenten Ft m Beruf lestungsfördernde Betrebsverpflegung mt Genuss Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Servcekräfte, Gesundhetsbeauftragte Durchblck m Ernährungsdschungel Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Servcekräfte, Dätassstenten Ernährung älterer Menschen mehr als rene Nahrungsaufnahme Zelgruppe: Köche, Küchenmtarbeter, Pflege- und Hauswrtschaftspersonal, Dätassstenten Kau- und Schluckstörungen weg von dem Enhetsbre! Zelgruppe: Köche, Küchenmtarbeter, Pflege- und Hauswrtschaftspersonal, Dätassstenten Lebensmttelunverträglchketen und -allergen Ernährung m Fokus Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Servcekräfte, Dätassstenten Vegetarsche Ernährung Treffen sch en Flextarer, en Vegetarer und en Veganer... Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Servcekräfte, Dätassstenten 12 12 Neu 13 Neu 13 Neu 14 14 15 15 Dessert-Kreaton das Hghlght kommt zum Schluss Zelgruppe: Küchenleter, Köche Passerte Kost n Form gebracht und lecker Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Hauswrtschaftspersonal, Dätassstenten Mayonnase vegan? Hülsenfrüchte machen es möglch Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Dätassstenten Schaum 3 BASIC textur, de Textur der Natur Zelgruppe: Küchenleter, Köche Gastro Spezal - Sous Vde und Nedertemperaturgaren heute Zelgruppe: Küchenleter, Köche Wen und Schaumwen verführersch und prckelnd Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Servcekräfte, Restaurantleter Gewürze n der Mttelmeerküche zurück zu den Wurzeln der Esskultur Zelgruppe: Küchenleter, Köche Pasta mt Soße war gestern Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Küchenmtarbeter Qualtät, Prozess- und Gewnnoptmerung Ihre Chance: Frschpasta Zelgruppe: Küchenleter, Köche, Küchenmtarbeter Aho fangfrscher Fsch kommt auf den Tsch Zelgruppe: Küchenleter, Köche 16 16 17 Neu 17 18 Neu 18 19 Neu 19 Neu 20 Neu 20 Neu WIRTSCHAFTLICHKEIT Kta- und Schulverpflegung was und we Kds essen wollen und sollen Zelgruppe: Küchenleter, Schulträger, Schulleter, Eltern-/ Förderverene, Kta-Verantwortlche Schulverpflegung neue Wege ohne Stolperstene Zelgruppe: klene und mttlere Schulcaterer, Mensaverene, Schulträger mt Mensen n Egenrege, Mensaletung Küchenkosten m Grff erfolgreches Verpflegungsmanagement st Teamarbet! Zelgruppe: Küchen- und Betrebsleter, Hauswrtschafts- und Enkaufsletung, Geschäftsführung Prozessmanagement Küchenprozesse lecht gemacht Zelgruppe: Küchen- und Betrebsleter, Hauswrtschafts- und Enkaufsletung, Geschäftsführung, Servceleter Abfallmanagement Lebensmttelabfälle vermeden und Geld sparen Zelgruppe: Betrebsleter, Küchenleter, Köche PERSÖNLICHKEITSENTWICKLUNG Umgang mt schwergen Mtarbetern Zelgruppe: Betrebsleter, Küchenleter, Servceleter und Stellvertreter Erfolgreches Effzenz- und Zetmanagement Zelgruppe: Betrebsleter, Küchenleter, Servceleter und Stellvertreter 21 21 22 22 23 Neu 24 24 Neu 4 * Aus Gründen der besseren Lesbarket wrd m gesamten Semnarfolder auf de glechzetge Verwendung männlcher und weblcher Sprachformen verzchtet. Sämtlche Personenbezechnungen gelten glechwohl für bederle Geschlecht.
Unsere Referenten auf enen Blck Unsere Referenten alle snd Spezalsten auf hrem Gebet. Unser Referentenpool besteht sowohl aus Referenten von Transgourmet als auch von unseren Partnerfrmen. Referenten des Kompetenzteams Ernährung Hygene Informaton Transgourmet Be Fragen rund um Ernährung, Lebensmttelrecht und Hygene snd de Mtarbeter des Kompetenzteams genau de rchtgen Ansprechpartner. Jedes Teammtgled hat sch auf enzelne Fachgebete spezalsert und kann somt auch spezfsche Fragen aktuell und kompetent beantworten. Gemensam mt den externen Referenten snd se für de Weterentwcklung und Konzepton der Semnare zuständg. Se errechen das Team unter: natonalesemnare@transgourmet.de Eva Bohlander Ihre Schwerpunkte: Ernährungstrends sowe alternatve und lestungsfördernde Ernährungsformen. De Oecotrophologn legt n hren Semnaren vel Wert darauf, de Informatonen verständlch zu vermtteln. Ganz nach dem Motto Learnng by Dong stellt se m Semnar den Praxsbezug zu den Themen n Gruppenübungen und Dskussonen her. Cndy Lojda Ihre Schwerpunkte: Lebensmttelhygene & HACCP sowe Ernährung älterer Menschen. Praktsche Erfahrung brngt de Oecotrophologn als Qualtätsbeauftragte m Küchenberech und da vor allem m Berech Care (Senorenenrchtungen) mt. Daher st es hr wchtg, neben der Theore auch de praktschen Ansätze n den Vordergrund zu stellen. Nkos Lukas Sene Schwerpunkte: bedarfsgerechte Nährstoffversorgung und de praktsche Anwendung. Als gelernter Koch, Oecotrophologe und Qualtätsmanagement-Audtor st Herrn Lukas der Wssenstransfer von der Theore zur Praxs wchtg. In senen telnehmerorenterten Semnaren macht er Se ft für de wachsenden Anforderungen Ihrer Kunden m täglchen Geschäft. Stefane Paulus Ihre Schwerpunkte: Lebensmttelrecht sowe Lebensmttelallergen und -unverträglchketen. De studerte Ernährungswssenschaftlern (M. Sc.) letet berets set velen Jahren erfolgrech Semnare und Fachvorträge. Als Fachtranern (BDVT) möchte se hr umfangreches Wssen wetergeben und freut sch auf den Austausch mt und unter den Telnehmern. Martna Scholz Ihre Schwerpunkte: Ernährung von Kndern und Jugendlchen sowe Lebensmttelhygene. Der Oecotrophologn mt praktscher Erfahrung aus den Berechen Lebensmttelndustre und Großküche gelngt es problemlos, de Theore mt praktschen Bespelen zu verknüpfen. In hren Schulungen lädt de Fachtranern (BDVT) dazu en, aktv telzunehmen und Dskussonen anzuregen. 5
Unsere Referenten auf enen Blck Referenten von Beratung & Konzept Transgourmet Ganzhetlche Verpflegungslösungen, Fragen rund um den MenüManager und de Spesenkalkulaton n der Gemenschaftsverpflegung snd de Kernkompetenzen des Teams Beratung & Konzept. De Mtarbeter suchen nach Lösungen, um de Prozesse, Kompetenzen und Erfolge enes Unternehmens zu optmeren. Thomas Bartelt Der Projektleter und Fachkaufmann für Organsaton brngt vele Jahre Erfahrung aus letenden Postonen n (Frezet-)Gastronome, Hotellere und Caterng sowe umfangreches Wssen m Umgang und Ensatz von Lebensmtteln mt. Sene Schwerpunkte: Konzeptentwcklung und Projektmanagement. Wolfgang Benkert Als Küchenmester, dätetsch geschulter Koch (Gastronome, Gemenschaftsverpflegung und Care) st er unser Referent für alle Themen rund um de Küche. Sene Schwerpunkte: HACCP, Hygene, Arbetsscherhet, Brandschutz, Objektletung und Servcemanagement. Ramund Klug Neben praktschen Erfahrungen aus 25 Jahren Küchenletung, der Mesterausbldung und Weterbldung zum staatlch geprüften Betrebswrt st Herr Klug verantwortlch für den Berech Knder- und Schulversorgung und damt zentraler Ansprechpartner und Referent zu desen Themen. Heko Köhler Als gelernter Koch und Hotelbetrebswrt gelngt es hm, während sener Semnare enen starken Praxsbezug herzustellen. Sene Fachgebete snd de betrebswrtschaftlche Küchenführung, de Verpflegungskonzepterstellung sowe de Analyse und Umsetzung von Neustrukturerungen von Ablaufprozessen. Uwe Leutrtz Der Küchenmester und geprüfte Fachtraner (BDVT) brngt praktsche Erfahrungen m Prozess Cook & Chll sowe detallerte Kenntnsse m Umgang mt der engesetzten Technk mt. Be Transgourmet st er n der Abtelung Beratung & Konzept als Konzepttraner tätg. Konzepttraner MenüManager Transgourmet De Auswahl der optmalen IT-Lösung steht m Mttelpunkt der Aufgaben der Konzepttraner MenüManager Helmut Brefs, Kerstn Fredrch, Martn Lausen, Stefan Schneder und Matthas Schmtz. Ihre Schwerpunkte: Enführung des MenüManagers nkl. Anwenderschulungen n den Berechen der Gastronome und Gemenschaftsverpflegung. Alle Traner brngen fachlches Know-how aus dem Alltag und vel Erfahrung n der Vertrebs- und Schulungstätgket zu IT-Lösungen mt. 6
Unsere Referenten auf enen Blck Karl Martn Hohmann Innovatonsreferent Transgourmet Als Innovatonsreferent be Transgourmet und gelernter Koch n der Sptzengastronome brngt Herr Hohmann praktsche Erfahrungen n den Berechen Messe- und Eventcaterng, Produktons- und Veranstaltungsletung sowe Küchenchefvertretung mt. Aufgrund senes Studums der Wrtschaftswssenschaften st es für hn en Lechtes, de Praxs mt der Theore zu verknüpfen. Wenexperten Transgourmet Das Wenteam, bestehend aus Bärbel Wenert, Alexander Berhals, Sven Leba und Bastan Ehret, beschäftgt sch tagtäglch mt vel Engagement und Ledenschaft mt dem Thema Wen. Als Dplom-Ingeneure und Sommelers beraten se de Kunden vor Ort und gestalten gemensam das brete Fachhandelssortment von Transgourmet. Wen st en Lebensgefühl, das Ihnen das Wenteam gerne n nteraktven Schulungen näherbrngen möchte. Seafood Akademe Transgourmet Das Tranerteam der Seafood Akademe besteht aus Ralf Forner, Ingo Gäbler und Thomas Schaub. Gemensam verfügen se über en profundes Fsch- und Seafood-Wssen sowe über langjährge Erfahrung n der Qualtätsscherung. Dem Team gelngt es, den Kurstelnehmern das Thema Fsch mt vel Ledenschaft und Begesterung näherzubrngen. 7
Unsere Referenten auf enen Blck Jürgen Boltersdorf und Raner Laabs Hlcona AG Foodservce Jürgen Boltersdorf st gelernter Küchenmester mt langjährger Berufserfahrung auf See und an Land. Er war 3 Jahre der Küchendrektor auf dem Traumschff. De letzten Jahre hat er sch ntensv dem Thema Pasta und sener Welt angenommen. Raner Laabs hat 3 Jahre n Servce und Küche gearbetet. Set 19 Jahren wdmet er sch dem Marketng und dem Vertreb von Gewürzen und Pasta m In- und Ausland. Der Schwerpunkt st das Foodservce Geschäft. Chrstan Berger, Manfred Klen, Phlpp Kohlweg Team-Inspraton Culnary der Frma Wberg GmbH Das Team brngt jahrelange beruflche Erfahrung m Semnarwesen mt und st spezalsert auf den Berech Kräuter und Gewürze. Mt der Kompetenz n allen Sparten der Gastronome-Branche qualfzert se besonders de Fähgket hr Publkum von der Ledenschaft der Welt der Gewürze und der Kräutern zu begestern. Thorsten Dammert, Marcus Etel und Annka Fuchs Fachberatung von Dr. Oetker Professonal Das Team besteht aus dem Koch und Lebensmtteltechnker Marcus Etel, der Ernährungsmanagern Annka Fuchs (B. Sc.) sowe dem Koch und Dplom-Ingeneur für Lebensmtteltechnologe Thorsten Dammert. Mt hrer Kreatvtät und hrem nnovatven Denken unterstützen se hre Kunden m Alltag, n der Küchentechnk und n Ernährungsfragen. Drk Bernert, Uwe Kümmel und Ka Wese Küchenfachlche Beratung von herba cusne Als küchenfachlche Berater be herba cusne st das schnelle und enfache Kochen mt frschen Zutaten hr Zel. Mt hren ausgefallenen und raffnerten Schaumkreatonen für de moderne Küche begestern se als Referenten de Telnehmer. 8
Unsere Referenten auf enen Blck Torsten von Borstel Unted Aganst Waste e. V. Als Intator von nachhaltgen Marken und Kampagnen und Geschäftsführer startet er mt Unted Aganst Waste e. V. ene Intatve für den Food Servce Markt, um Köche und de Industre darauf aufmerksam zu machen, dass der Kampf gegen de Verschwendung von Lebensmtteln machbar st und zudem Geld spart. Arane Moormann BestCon Food GmbH Ihr Fachgebet st das Thema Kau- und Schluckstörungen - von der Rezeptentwcklung bzw. der praktschen Zuberetung der passerten Kost bs hn zu ernährungswssenschaftlchen Ausarbetungen. Ihr Wssen vermttelt Frau Moormann n Form von Folen, durch Vdeos, enem Schlucktest und vele egene Erfahrungen. Kathrn Sebastan Unverstät Bremen Als wssenschaftlche Mtarbetern an der Unverstät Bremen und gelernte Oecotrophologn st se set 20 Jahren m Berech Lehramtsausbldung tätg. Gerne referert se zu schenbar absetgen Themen we Relgon, Zukunft der Ernährung und Trends. In Semnaren macht Frau Sebastan besonders der Umgang mt Menschen sehr vel Spaß. Mchael Sopper gastronomscher Leter Herr Sopper st dätetsch geschulter Koch, Bürokaufmann, Betrebswrt und Küchenmester. Als gastronomscher Leter m Gesundhetswesen hat er jede Menge Erfahrung m Umsetzungsmanagement für den Alltag n Verbndung mt Veränderungsprozessen. Herbert Thll Müller s Mühle Herr Thll st veganer Koch, Gourmet-Vollwert-Küchenmester UGB, Küchenleter, Buchautor und weß vel über Menüplanung, vegane und vegetarsche Ernährung. Set sechs Jahren referert er zum Thema Kau-und Schluckstörungen. Arno E. Zntel Geschäftsführer und Cheftraner der AEZ-Semnare & Consultng Sene Spezalgebete snd de Selbst- und Menschenkenntns. Set mehr als 20 Jahren st Arno E. Zntel mt AEZ-Semnare & Consultng selbstständg. Als erfahrener Verhaltenstraner und lzenserter Traner für Structogram und DISG bldet er Mtarbeter m Berech Führung und Vertreb aus und gbt ndvduelle Coachngs. 9
Unsere Semnare Se haben Wssensdurst Wr de rchtgen Antworten 10
Gesetzlche Vorgaben Lebensmttelhygene & HACCP gesetzlche Vorgaben scher umgesetzt Wenn Se Lebensmttel herstellen und anderen Menschen anbeten, glt als oberstes Prnzp, dass dese Lebensmttel gesundhetlch unbedenklch sen müssen. Um desem gerecht zu werden, müssen Se umfangreche Bestmmungen zur Hygene enhalten. Dazu st es erforderlch, genaue Kenntnsse n der Lebensmttel-, Betrebs- und Personalhygene zu haben und n der Praxs egenverantwortlch enzusetzen. Der Gesetzgeber verlangt dafür en HACCP-Konzept. Um deses n der Praxs zu leben, st es wchtg, Gefahren und Prozesse zu kennen und enzuschätzen, um so das Rsko ener Gesundhetsgefahr zu vermndern. Überscht Lebensmttelrecht Hygeneanforderungen: Umgang mt Lebensmtteln, möglche Kontamnatonswege, Optmerung der Abläufe, Rengung & Desnfekton Grundlagen Mkrobologe Beachtung des Infektonsschutzgesetzes (IfSG) Was st HACCP? Umsetzung von HACCP n de Praxs Prozessbeschrebung, Gefahrenanalyse, Kontroll- und Lenkungsmaßnahmen Referent des Kompetenzteams Cndy Lojda Nkos Lukas mnd. 15, max. 30 Telnehmer 5 Stunden Se werden darauf sensblsert, de Hygenegrundlagen be der Lebensmttelherstellung enzuhalten und bekommen Hlfestellung be der Umsetzung des HACCP-Konzepts n de Praxs 75 zzgl. MwSt. Lebensmttelhygene, Arbetsscherhet und Brandschutz Wer Lebensmttel herstellt und anderen anbetet, muss vele Bestmmungen zur Hygene enhalten. Wchtg st es, dass nur gesundhetlch unbedenklche Lebensmttel angeboten werden dürfen. Dafür st es erforderlch, genaue Kenntnsse n der Lebensmttel-, Betrebs- und Personalhygene zu haben und dese egenverantwortlch enzusetzen. Laut 12 Arbetsschutzgesetz hat en Arbetgeber de Pflcht, sene Beschäftgten m Berech Arbetsscherhet, Gesundhetsund Brandschutz regelmäßg und n ausrechendem Maß zu unterwesen. Doch aufgrund hoher Arbetsbelastung gestaltet es sch oft für alle Betelgten schwerg, dese Vorgaben praktsch und organsatorsch n de Arbetsabläufe enzubnden. Hygeneanforderungen, Personalhygene nkl. Händehygene Grundlagen Mkrobologe Tätgkets- und Beschäftgungsverbote nach 42 des Infektonsschutzgesetzes (IfSG) Grundlagen Arbetsscherhet und Brandschutz Gefährdungsbeurtelung, Gefahrstoffverzechns, Scherhetsdatenblätter Referent des Kompetenzteams Cndy Lojda Nkos Lukas Referent Beratung & Konzept Wolfgang Benkert mnd. 15, max. 30 Telnehmer 5 Stunden Se werden darauf sensblsert, de Hygenegrundlagen be der Lebensmttelherstellung sowe de Rchtlnen m Berech Arbetsscherhet enzuhalten 75 zzgl. MwSt. 11
Gesetzlche Vorgaben Allergenkennzechnung n Theore und Praxs Set Dezember 2014 muss de gesetzlch geregelte Allergenkennzechnung von allen (Gastronome und Gemenschaftsverpflegung) angewendet werden. Trotzdem gbt es mmer noch Unklarheten be der Umsetzung. Deses Semnar betet Ihnen ene Überscht der aktuellen Gesetzeslage sowe Hntergrundwssen zu den 14 kennzechnungspflchtgen Allergenen, sodass Se de Kennzechnung scher umsetzen können. Gemensam mt Ihren Kollegen dskuteren Se de Vor- und Nachtele der verschedenen Möglchketen der Kennzechnung und erhalten Bespele aus der Praxs. Kurznformaton Lebensmttelunverträglchketen Anforderungen der Allergenkennzechnung laut LMIV (Lebensmttel-Informatons-Verordnung) für de Abgabe ncht vorverpackter Ware welche Pflchten haben Se? Möglchketen der Allergenkennzechnung n Deutschland Steckbref Allergene: Welche Allergene snd kennzechnungspflchtg und was müssen Se darüber wssen? Enblck n das Allergenmanagement vermndern Se Ihr Rsko! Servcelestungen von Transgourmet zum Thema Allergenkennzechnung so unterstützen wr Se! Referent des Kompetenzteams Eva Bohlander Cndy Lojda Nkos Lukas Stefane Paulus mnd. 15, max. 30 Telnehmer 5 Stunden Se erfahren Ihre Pflchten und erhalten das Hntergrundwssen, um Allergene korrekt kennzechnen zu können 75 zzgl. MwSt. Relgöse Spesevorschrften und hre Bedeutung De Bedeutung der Herstellung von Spesen für bestmmte Relgonsgruppen nmmt kontnuerlch zu. Daher st es wchtg, sch mt den verschedenen Relgonen ausenanderzusetzen. Se lernen relgöse Spesevorschrften verschedener Weltrelgonen kennen und erfahren, was Se n der Praxs beachten müssen. Der Schwerpunkt legt be den Spesegesetzen m Chrstentum, m Judentum und m Islam. Erarbeten Se mt uns m Dalog, was Ihnen n der Praxs m Umgang mt Ihren Gästen verschedener Relgonen Scherhet gbt. Bedeutung verschedener Relgonen n der Praxs Der (möglche) Stellenwert von Relgon Relgöse Spesevorschrften verschedener Weltrelgonen Detallerte Informatonen zu den dre großen Weltrelgonen (Chrstentum, Islam, Judentum) Gemensamer Erfahrungsaustausch über de Chancen, Möglchketen und Grenzen der Umsetzung von relgösen Spesevorschrften Referent von Unverstät Bremen wssenschaftlche Mtarbetern Kathrn Sebastan mnd. 15, max. 30 Telnehmer 4 Stunden Se lernen de relgösen Spesevorschrften verschedener Weltrelgonen kennen und erfahren was n der Praxs zu beachten st 75 zzgl. MwSt. 12
Ernährung und Produkt-Enmalens Ft m Beruf lestungsfördernde Betrebsverpflegung mt Genuss Mt enem Sten m Magen lässt es sch schwer arbeten. Be dem Essen n der Kantne kommt es ncht nur auf den guten Geschmack an, sondern auch auf de Qualtät. Um de Ftness und de Lestungsfähgket während der Arbet auch nach den Mahlzeten zu erhalten, snd lechte Gerchte, de rchtgen Snacks sowe klene Bewegungsenheten besonders förderlch. Mt den rchtgen Konzepten n der Gemenschaftsverpflegung behalten Se motverte, ftte und lestungsstarke Mtarbeter auch ohne Essensloch nach dem Mttag. Das Thema Wrtschaftlchket wrd m betrebswrtschaftlchen Tel näher betrachtet. Her erfahren Se, welche Foodkonzepte ene optmale Balance zwschen Kosten und Ertrag beten. Enblck n den DGE-Qualtätsstandart für de Betrebsverpflegung Job & Ft Gesundes Essen, das de Lestung stegert; Superfoods (Goj, Maca, Matcha ) Vollwertg snacken am Arbetsplatz Alternatven zum Schokoregel Übungsenheten für den Arbetsalltag Vorstellung von geegneten Foodkonzepten für de Betrebsverpflegung Tpp Wr unterstützen gerne Ihre betreblchen Gesundhetstage vor Ort. Anfragen btte an: natonalesemnare@transgourmet.de Referent des Kompetenzteams Eva Bohlander Cndy Lojda Nkos Lukas Referent Beratung & Konzept Heko Köhler Uwe Leutrtz mnd. 15, max. 30 Telnehmer 5 Stunden Se lernen de Vortele ener lestungsfördernden Betrebsverpflegung kennen und wssen mt welchen Foodkonzepten Se des umsetzen können 75 zzgl. MwSt. Durchblck m Ernährungsdschungel Lesen wr heutzutage Artkel über Kohlenhydrate, so bekommen wr auch verschedene Menungen. Fragen we Machen Kartoffeln und Brot wrklch dck?, Sollte ncht jeder glutenfre essen?, Welche Dät st de Beste? oder Ist Margarne tatsächlch besser als Butter? beschäftgen vele Menschen m Alltag. De zahlrechen Veröffentlchungen zu desen und anderen Themen führen zu großer Verunscherung m Verpflegungsberech. In desem Semnar geben wr Ihnen Hntergründe zu den Themen, damt Se sch egenständg m Ernährungslabyrnth zurechtfnden. Überscht über de Mkro- und Makronährstoffe was brauchen wr zum Leben? De Bedeutung von Kohlenhydraten n der Ernährung Fette und Öle Kalorenbomben oder Lebensretter? Überblck über de Trend-Däten (Paleo-Dät, Low Carb oder ganz ohne?) Ernährungstrends (Superfood, fre von ) Referent des Kompetenzteams Eva Bohlander Cndy Lojda Nkos Lukas mnd. 15, max. 30 Telnehmer 5 Stunden Se lernen de wchtgsten Fakten zum Thema Ernährung kennen und erhalten enen Enblck n aktuelle Trends und Däten, sodass Se das Gelernte be Bedarf m Küchenalltag anwenden können 75 zzgl. MwSt. 13
Ernährung und Produkt-Enmalens Ernährung älterer Menschen mehr als rene Nahrungsaufnahme An de Verpflegung kranker, aber auch gesunder älterer Menschen werden spezelle Anforderungen gestellt. Das Essen soll ncht nur gesund sen und gut schmecken, es glt auch, den Vorgaben von MDK (Medznscher Denst der Krankenverscherung) und Hemletung be der Speseplangestaltung gerecht zu werden. Um der Herausforderung n der Großküche kompetent begegnen zu können, wrd n desem Semnar auf körperlche Veränderungen m Alter engegangen. Schwerpunkte des Semnars snd de Betrachtung der vollwertgen Ernährung älterer Menschen sowe de Krankhetsblder Demenz und Mangelernährung. Dabe werden gemensam Ernährungslösungen erarbetet. Körperlche Veränderungen m Alter: Defnton von alt, demografsche Entwcklung n Deutschland, Energe- und Nährstoffbedarf älterer Menschen Vollwertge Ernährung von älteren Menschen ohne Enschränkungen und deren Umsetzung n der Gemenschaftsverpflegung Qualtätsstandards der DGE Betrachtung der Krankhetsblder Demenz und Mangelernährung Speseplangestaltung unter Berückschtgung verschedener Krankhetsblder Vorstellung und Ensatzmöglchketen von Spezalprodukten (z.b.angerecherte Produkte) Referent des Kompetenzteams Eva Bohlander Cndy Lojda Nkos Lukas mnd. 15, max. 30 Telnehmer 5 Stunden Se erlangen en besseres Bewusstsen und Verständns für de Ernährung von älteren Menschen. Zusätzlch lernen Se Spezalprodukte sowe deren Anwendungsmöglchketen kennen Tpp Se versorgen Menschen mt Kau- und Schluckstörungen? Dann besuchen Se unser Semnar zu desem Thema. Informatonen sehe unten 75 zzgl. MwSt. Kau- und Schluckstörungen weg von dem Enhetsbre! Gerade n Senorenhemen st de Beenträchtgung bem Kauen und Schlucken en häufg auftretendes Problem. Betroffene Personen scheuen sch dadurch oft vor der Nahrungs- und Flüssgketsaufnahme, was häufg zu ener Mangelernährung und damt zu Folgeerkrankungen führen kann. Daher st es wchtg, dass Kau- und/oder Schluckstörungen frühzetg erkannt werden und dem Bewohner/Patenten ene adäquate Verpflegung angeboten wrd. Besonders wchtg st daher de rchtge Auswahl der Spesen. Was passert bem Kau- und Schluckakt? An welchen Stellen bem Kau- und Schluckakt können Störungen auftreten und we wrken sch dese aus? Ursachen von Kau- und Schluckstörungen Mangelernährung als Folge von Kau- und Schluckstörungen Therapemaßnahmen: Lebensmttel-Konsstenzen 4-Stufen-Plan Speseplangestaltung unter Berückschtgung von Kau- und Schluckstörungen Vorstellung und Anwendungsmöglchketen für Spezalprodukte be Kau- und Schluckstörungen Referent des Kompetenzteams Eva Bohlander Cndy Lojda Nkos Lukas mnd. 15, max. 30 Telnehmer 4 Stunden Se lernen, sch n das Krankhetsbld Kau- und Schluckstörungen enzufühlen, und erfahren, welche Produkte Se für de spezelle Ernährung anbeten können 14 Tpp Möchten Se selbst kreatv werden? Dann st der Workshop Passerte Kost genau das Rchtge für Se. Informatonen sehe Sete 16 75 zzgl. MwSt.
Ernährung und Produkt-Enmalens Lebensmttelunverträglchketen und -allergen Ernährung m Fokus Immer häufger stehen Köche und Küchenleter n der Verantwortung, neben schmackhaften und abwechslungsrechen Gerchten auch auf Lebensmttelunverträglchketen von Kunden enzugehen. Wenn der Genuss von Mlch zur Qual wrd, kann des an ener Lebensmttelallerge, z. B. auf Mlcheweß, oder an ener Lebensmttelntoleranz, bespelswese gegenüber Laktose, legen. Doch was st her der Untersched? Und welche Lebensmttel/Zutaten müssen Se weglassen, damt Se Ihren Kunden en leckeres Gercht anbeten können, ohne dass des zu Beschwerden führt? Referent des Kompetenzteams Eva Bohlander Cndy Lojda Nkos Lukas Stefane Paulus mnd. 15, max. 30 Telnehmer Wssens-Update Lebensmttelallerge: Defnton Lebensmttelallerge, allergsche Reakton, Allergene, Kreuzreakton Begrffsbestmmung und Abgrenzung von ncht allergschen und allergschen Lebensmttelunverträglchketen wo legen de Unterschede? Defnton, Entstehung, Symptome und Ernährung be Laktosentoleranz und Zölake Vorstellung und Ensatzmöglchketen von gluten- und laktosefreen Produkten Speseplangestaltung unter Berückschtgung von Lebensmttelunverträglchketen Kurznformaton Allergenkennzechnung Tpp Se brauchen ausführlche Informatonen zur Allergenkennzechnung? Informatonen sehe Sete 12 5 Stunden Se erlangen Kenntnsse über de wchtgsten Lebensmttelunverträglchketen und lernen dese be Ihrem Spesenangebot zu berückschtgen. 75 zzgl. MwSt. Vegetarsche Ernährung Treffen sch en Flextarer, en Vegetarer und en Veganer... De Welt der Vegetarer/Veganer st bunt. De Nachfrage nach veganen und vegetarschen Gerchten st nach we vor ungebrochen. Immer mehr Gäste, auch sogenannte Flextarer, wünschen sch kreatve und leckere fleschfree Gerchte. Doch auf welche Nährstoffe st be dem Verzcht auf Flesch und Fsch besonders zu achten und welche Lebensmttel beten enen adäquaten Ersatz dafür? Neben dem Wssens-Update zu den verschedenen Formen der vegetarschen Ernährung lernen Se de velfältgen fleschfreen Alternatvprodukte und deren Ensatzmöglchketen kennen. Wr zegen Ihnen, welche vegetarschen/veganen Alternatven es zu Flesch gbt. Motve und Formen des Vegetarsmus Nährstoffversorgung be vegetarscher/veganer Ernährung Verzcht auf Flesch Vortel oder Nachtel? Vegetarsche Alternatven unter der Lupe Spezalsortment von Transgourmet Praxstpps für de Umsetzung m Speseplan V 3 - vegan, vegetarsch, vsonär! Produktvorstellung und kurze Anwendungsvorstellung der Frma herba cusne Produktvorstellung und Verkostung veganer Pastakreatonen der Frma Hlcona Tpp Möchten Se selbst kreatv werden? Dann st der Workshop Mayonnase vegan? genau das Rchtge für Se. Informatonen sehe Sete 17 Referent des Kompetenzteams Eva Bohlander Cndy Lojda Nkos Lukas Unterstützt durch herba cusne und Hlcona mnd. 15, max. 30 Telnehmer 5 Stunden Se erhalten Kenntnsse über Vorund Nachtele ener vegetarschen oder veganen Ernährung, lernen alternatve Lebensmttel kennen und erfahren, we Se dese ensetzen 75 zzgl. MwSt. 15
Tranngs und praktsche Anwenderschulungen Dessert-Kreaton - das Hghlght kommt zum Schluss Das Dessert st das besondere Hghlght nach enem gelungenen Essen. De verschedenen Varatonen snd nnovatve Verbndungen von verschedenen Geschmacksrchtungen und Texturen, wodurch der Nachtsch zum Erlebns wrd. Gemensam möchten wr mt Ihnen solche Erlebnsse kreeren und verschedene Ideen rund um das Thema Dessert erarbeten. Wr laden Se zu enem aktven Austausch mt Kollegen en. Entwckeln und entdecken Se gemensam neue Dessert-Hghlghts, wobe besonders neue Trends m Fokus stehen we vegane Desserts oder Foodparng. Vorbe de Zet der Standard-Desserts! Begestern Se Ihre Gäste auch n Zukunft! Dessert-Branstormng Neue Geschmackskombnatonen und Rezeptkreatonen Umsetzung von Dessert-Trends we vegetarsch, vegan etc. Anwendung verschedener Technken Referent von Dr. Oetker Professonal Thorsten Dammert Marcus Etel Annka Fuchs mnd. 10, max. 12 Telnehmer 5 Stunden Durch den Austausch mt Kollegen und dem kreatven Freraum erhalten Se neue Ideen und Rezepte für Dessert-Kreatonen sowe Tpps zur praktschen und wertschöpfenden Umsetzung 95 zzgl. MwSt. Passerte Kost n Form gebracht und lecker An de Verpflegung von Menschen mt Kau- und Schluckstörungen n der Gemenschaftsverpflegung werden spezelle Anforderungen gestellt. In desem Aktv-Workshop werden verschedene Lösungen für dese besondere Versorgung vorgestellt und unterschedlche Rezepte und Kostformen gemensam zuberetet. Se bekommen vele neue Anregungen, we de passerte Kost n unterschedlchen Konsstenzen appettlch zuberetet werden kann. Se bereten verschedene Rezepte zu, u. a. zur Formung der passerten Kost. Auch de Schaumkost kommt ncht zu kurz. Wr stellen warme und kalte Schäume sowe angerecherte Gerchte zur Vorbeugung von Mangelernährung her. Kurze praxsnahe Enführung n das Thema Kau- und Schluckstörungen, unterstützt durch praktsche Übungen (Schlucktest) und Vdeos zur Veranschaulchung der Problematk Was st wchtg be der Versorgung von Menschen mt Kau- und Schluckstörungen und we können Se n der Praxs darauf engehen? Gemensame Zuberetung: Formung der passerten Kost mt unterschedlchen Rezepturen Zuberetung von warmen und kalten Schäumen Tpps für de Anrecherung von Spesen zur Vorbeugung von Mangelernährung Rezepte für das Frühstück, Abendbrot und de Zwschenverpflegung Referent von BestCon Food GmbH Arane Moormann mnd. 10, max. 12 Telnehmer 4,5 Stunden Se werden darauf sensblsert, Menschen mt Kau- und Schluckstörungen zu versorgen, und erarbeten Lösungsansätze für ene angepasste spezelle Ernährung für mehr Lebensqualtät 95 zzgl. MwSt. 16
Tranngs und praktsche Anwenderschulungen Mayonnase vegan? - Hülsenfrüchte machen es möglch Von vegetarsch bs vegan en Hghlght auf jeder Spesekarte. Was sch hervorragend für ene abwechslungsreche und leckere Verwendung n der veganen und vegetarschen Küche egnet, erfahren Se her. Mt neuen Rezeptdeen können Se selbst kreatv werden. Wr zegen Ihnen n desem Semnar, we schnell abwechslungsreche Menükomponenten hergestellt werden können. Lernen Se de Velfältgket der Möglchketen kennen und erfahren Se, mt welchen Trcks Se große Ergebnsse erzelen können. Se gehen mt vel praktscher Erfahrung, Ideen und Anregungen aus dem Semnar. Entwcklung von Rezepten Herstellung von veganen und vegetarschen Spesen Herstellung enzelner Komponenten als Bass Tpps und Trcks für den Umgang mt Hülsenfruchtmehlen Referent von Müller s Mühle Herbert Thll mnd. 12, max. 20 Telnehmer 6 Stunden Se lernen neue Rezeptdeen kennen, bereten Spesen zu und fördern mt den Tpps n der Anwendung de egene Kreatvtät n der Herstellung von vegetarschen und veganen Spesen 95 zzgl. MwSt. Schaum 3 BASIC textur, de Textur der Natur Deses Semnar st für Geneßer und Vsonäre moderner Küchenabläufe und ener frschen, natürlchen und lechten Küche. Gemensam bereten de Telnehmer unterschedlchste Schäume zu: Emulsonen we Dressngs, Dps, Es & Sorbets sowe Soßen und Suppen. Es werden ausschleßlch frsche Zutaten verwendet. Das schnelle und enfache Kochen st das Zel. Mt BASIC textur bereten Se cremge Texturen, ob warm oder kalt, unkomplzert m modernen Küchenablauf zu. Se kochen zusammen mt den Referenten en Menü, n dem verschedene Elemente von BASIC textur enthalten snd. Referent von herba cusne Drk Bernert Uwe Kümmel Ka Wese mnd. 12, max. 15 Telnehmer Textur und Konsstenzgebung Herstellung von Schäumen und Espuma, Suppen und Soßen Herstellung von Emulsonen, Es & Sorbets Rezepturen für den Alltag 4,5 Stunden Se lernen den praktschen Umgang mt BASIC textur sowe dessen Anwendungsmöglchketen kennen und stellen Schäume jeglcher Art her 95 zzgl. MwSt. 17
Tranngs und praktsche Anwenderschulungen Innovatonsreferent Karl Martn Hohmann mnd. 15, max. 25 Telnehmer Gastro Spezal Sous-Vde- und Nedertemperaturgaren heute Nedertemperatur- und Sous-Vde-Garverfahren werden heute n klenen Tapas- Bars we auch n Gourmettempeln praktzert. Gemensam beleuchten wr Chancen und Möglchketen, aber auch Grenzen und Hndernsse deser Garmethoden unter nnovatven we wrtschaftlchen Geschtspunkten. Es werden Möglchketen aufgezegt, we dese Verfahren n der Haushaltsküche knderlecht zur Anwendung kommen können. Ene Expertse zur zukünftgen Entwcklung rundet das praxsorenterte Semnar ab. Sous-Vde-Garen Nedertemperaturgaren Betrachtung der Verfahren aus nnovatver Scht Betrachtung der Verfahren aus betrebswrtschaftlcher Scht Grenzen der Anwendung Expertse zur zukünftgen Entwcklung 4 Stunden Se lernen de Ensatzmöglchketen sowe de zukünftge Entwcklung beder Verfahren kennen, erfahren, we Se Ihr Budget schonen und den Dversfkatonsgrad Ihrer Spesekarte erhöhen. 95 zzgl. MwSt Wen und Schaumwen verführersch und prckelnd Lernen Se mt allen Snnen Grundlagen rund um das Thema Wen kennen. In ener lockeren Atmosphäre erfahren Se mehr über das Qualtätssystem von Wen, Se lernen de deutschen Anbaugebete mt hren Besonderheten kennen und verstehen, we de Angaben auf dem Etkett zu deuten snd. Se erhalten enen Enblck über de Jahreszeten aus Scht des Wnzers und erleben de Melenstene n der Wenprodukton m Wenberg und m Wenkeller. Mt desem Wssen schmeckt der Wen n der sensorschen Wenprobe umso besser. Schmecken Se de Velfalt der Aromen des Wens und lassen Se sch begestern. Referent des Wenteams Bärbel Wenert Sven Leba Bastan Ehret Alexander Berhals mnd. 15, max. 30 Telnehmer Was st Wen und wo wächst er? De deutschen Anbaugebete De Qualtätspyramde Was steht auf enem Etkett? Enblcke n Wenberg und Wenkeller Praktsche Sensork Wenverkostung 4 Stunden Se erlernen de Grundlagen und vertefen Ihr Basswssen rund um das Thema Wen mt dem Fokus auf deutschem Wen. Se stegen n de Welt der Sensork en und verkosten Wen 18 Tpp Wollen Se mt Schäumen begestern? Informatonen zum Semnar Schaum 3 BASIC textur, de Textur der Natur sehe Sete 17 95 zzgl. MwSt.
Tranngs und praktsche Anwenderschulungen Gewürze n der Mttelmeerküche zurück zu den Wurzeln der Esskultur Immer mehr Küchenverantwortlche stellen sch de Frage: Was sollen wr denn noch Neues erfnden? Der Trend geht zurück zum Ursprünglchen. Darum zegen wr Ihnen, we Se Ihre Gäste mt der medterranen Küche begestern können. De Zutatenvelfalt und de Zusammensetzung der medterranen Küche können enen Betrag zu ener gesunden Ernährung lesten. Werden Se mt uns kreatv, nehmen Se vele praxsorenterte Bespele mt und überzeugen Se Ihre Gäste mt der medterranen Geschmacksvelfalt. Gewürze aus ernährungsmedznscher Scht Gewürze aus küchenpraktscher Scht Medterrane Inspratonen n der Praxs Referent von Team-Inspraton Culnary der Frma Wberg GmbH Chrstan Berger Manfred Klen Phlpp Kohlweg 12 Telnehmer 5 Stunden Schern Se sch durch mehr Hntergrundwssen und de praktschen Tpps den Erfolg von morgen 95 zzgl. MwSt. Pasta mt Soße war gestern Wertschöpfung kommt durch Wertschätzung. Pasta st mehr als nur en günstges Gercht für de Mschkalkulaton. Pasta stegt von Jahr zu Jahr n der Gunst der Tschgäste. Das Semnar zegt auf, we deser Trend auf velfältge Art und Wese n de Speseplanung ntegrert werden kann ohne Kostenreduzerung, dafür durch de Stegerung der Wertschätzung. Das Semnar lebt durch de Praxs, de mt Wssen untermauert wrd. Qualtätsparameter ener frschen Pasta Kennenlernen von ncht alltäglchen Zuberetungsvaranten von Pasta Kostenreduzerung m Prozess und ncht m Produkt Erleben der velsetgen Ensatzmöglchketen von enem Trendprodukt unter Maßgabe der Wertschätzung Praktsche Umsetzung der vorgestellten Ideen Referent von Foodservce Deutschland, Hlcona AG Raner Laabs Jürgen Boltersdorf 12 Telnehmer 5 Stunden Se lernen de velsetgen Ensatzmöglchketen und Zuberetungsvaratonen von Pasta kennen, snd selbst kreatv, bereten zu und verkosten. Daneben erfahren Se, we Se Kosten an der rchtgen Stelle ensparen 95 zzgl. MwSt. 19
Tranngs und praktsche Anwenderschulungen Qualtät, Prozess- und Gewnnoptmerung Ihre Chance: Frschpasta Den Kochprozess vom Regeneratonsprozess loszulösen, st das Grundprnzp von Cook & Chll. Der größte Aufwand legt m Kochprozess und m Herunterkühlen. Her lässt sch mt den rchtgen Produkten vel Geld sparen und de Qualtät sgnfkant stegern. Dre Spezalsten zegen en ganzhetlches Konzept auf, das von der Zuberetung bs zum Tschgast geht, ob GN oder Teller, ob Kombdämpfer oder Induktonsregeneraton. Konzeptgedanken und hre Vortele Produktwssen zu den engesetzten Produkten (multfunktonale Soßen, TK-Frschpasta) Praktsche Umsetzungsschulung Kostenreduzerung m Prozess und ncht m Produkt Regenereren m Kombgarer n Gastronormbehältern, auf Tellern oder mt Indukton m Regenererwagen Referent von Foodservce Deutschland, Hlcona AG Raner Laabs Jürgen Boltersdorf unterstützt durch Unlever 15 Telnehmer 4 Stunden Se lernen enen Prozess kennen, mt dem Se velfältge Pastagerchte auf enem Top-Nveau anbeten können, ohne dass vor der Regeneraton gekocht und runtergekühlt werden muss 95 zzgl. MwSt. 20 Aho fangfrscher Fsch kommt auf den Tsch Der regelmäßge Fschverzehr st unabdngbar für ene ausgewogene Ernährung. Haben auch Se Lust auf Alternatven zum klassschen Sahne-Herng und möchten Se Ihre Kunden begestern? Neben der Warenkunde und den gesundhetlchen Argumenten, de für den Fsch sprechen, lernen Se den praktschen Umgang von Frschfsch sowe von Schalen- und Krustenteren kennen. Zusätzlch erhalten Se enen Enblck n moderne Zuberetungsarten der Fsch- und Seafood-Produkte. Begestern Se Ihre Kunden mt neuen Konzepten und Ideen. De Betrebsbeschtgung der Transgourmet Seafood betet Ihnen enen besonderen Blck hnter de Kulssen der Fschverarbetung. Fscherfrühstück als Wllkommensgruß Was macht den Fsch so besonders? Kurze Enführung n de gesunde Welt des Fschs Informatonen zu Omega-3-Fettsäuren Schalen- und Krustentere: Warenkunde Theore & Praxs Warenkunde Frschfsch Trmmschntte Lachs, Plattfsch, Seeteufel Neue Trends, Konzepte und Ideen Se suchen en Hotel zu besonderen Kondtonen drekt am Wasser? Dann fragen Se be uns an: natonalesemnare@transgourmet.de Tpp Se suchen den passenden Wen zu Ihrem Fschmenü? Dann besuchen Se das Semnar Wen und Schaumwen. Informatonen sehe Sete 18 Referent des Kompetenzteams Eva Bohlander Cndy Lojda Nkos Lukas unterstützt durch Transgourmet Seafood mnd. 15, max. 30 Telnehmer 7 Stunden Se lernen n der Transgourmet- Seafood-Welt Technken der Fschverarbetung kennen, neue Konzeptdeen sowe Zuberetungstpps 150 zzgl. MwSt.
Wrtschaftlchket Kta- und Schulverpflegung was und we Kds essen wollen und sollen An de optmale Verpflegung von Kndern/Schülern werden vele Anforderungen gestellt. Das Essen muss schmecken und trendg sowe ernährungsphysologsch ausgewogen sen. Ncht zuletzt bestmmt de Atmosphäre m Speseraum, ob das Essen gerne gegessen wrd. Von großer Bedeutung st natürlch der Pres für Betreber, Eltern und Schüler. Jede Schule oder Kta st ndvduell und das Essensangebot sowe de Rahmenparameter müssen den Gegebenheten angepasst werden. En ganzhetlches Konzept, das auf de Knder/Schüler und de spezfsche Sachlage engeht, umfasst vele Faktoren, de n dem Semnar thematsert werden. Referent des Kompetenzteams Nkos Lukas Martna Scholz Referent Beratung & Konzept Ramund Klug mnd. 15, max. 30 Telnehmer Energe- und Nährstoffbedarf verschedener Altersgruppen Spesenauswahl für de enzelnen Mahlzeten Aufzegen von Ernährungsempfehlungen Möglchketen zur Ernährungsbldung Grundlagen und Rahmenbedngungen bem Aufbau der Verpflegung für ene Schule Enflussfaktoren auf den Pres Lösungsansätze zur Kostenoptmerung Menükalkulaton 6 Stunden Se erhalten Hlfestellung bem Aufbau und der Optmerung enes knder-/schülerzentrerten Verpflegungssystems unter Berückschtgung des Kostendrucks Tpp Se wollen de betrebswrtschaftlche Scht vertefen? Dann besuchen Se das Semnar Schulverpflegung - neue Wege ohne Stolperstene sehe unten 75 zzgl. MwSt. Schulverpflegung neue Wege ohne Stolperstene Kennzahlen kennen und beenflussen unter desem Motto werden de komplexen wrtschaftlchen Zusammenhänge aller Betelgten m Berech der Schulverpflegung beleuchtet. So gbt es bespelswese berets n der Vorberetung für den Aufbau ener Schülerverpflegung kostenbeenflussende Faktoren. Zusätzlch erhalten Se enen Enblck n klasssche Kalkulatonsmodelle und deren Auswrkungen und lernen moderne schülerorenterte IT-Lösungen zur Kostenoptmerung kennen. Referent Beratung & Konzept Ramund Klug mnd. 15, max. 30 Telnehmer Zahlen, Daten, Fakten der betrebswrtschaftlche Blck Kosten kennen und beenflussen Kalkulatonsmodelle Kostenoptmerung durch IT-gestützte Prozesse mehr Zet für das Wesentlche Kommunkaton zwschen Caterern und Kommunen Gute Schulcaterngprodukte was st das? 5,5 Stunden Se lernen de typschen Kosten kennen und erfahren, we Se dese beenflussen können. Zudem werden Kalkulatonsarten und moderne IT-gestützte Systeme zur Unterstützung und Prozessoptmerung aufgezegt 75 zzgl. MwSt. Tpp Deses Semnar können Se egenständg oder als Aufbausemnar zu Kta- und Schulverpflegung, sehe oben, besuchen 21
Wrtschaftlchket Küchenkosten m Grff erfolgreches Verpflegungsmanagement st Teamarbet! Der detallerte Überblck über betreblche Kennzahlen st en, wenn ncht sogar der Schlüssel zum Erfolg! Stegendes Arbetsvolumen, Abbau m Personalberech und zunehmender Kostendruck snd für vele Entscheder n der Gemenschaftsverpflegung n Alten- und Pflegeenrchtungen sowe n Krankenhäusern ene zunehmende Herausforderung. In desem Semnar zegen wr Ihnen auf, we wchtg es st, Kosten zu kennen und zu nterpreteren. Schnell umzusetzende Möglchketen, um Ensparpotenzale zu erzelen, werden ebenso thematsert. Zahlen, Daten und Fakten n der Gemenschaftsverpflegung Kostenermttlung m Vollkostenberech Prozesskostenermttlung und -optmerung Ensparpotenzal m Küchenberech entdecken und umsetzen Welche Lösung betet Transgourmet mt dem Kalkulatonstool MenüManager? Referent Beratung & Konzept Uwe Leutrtz mnd. 15, max. 30 Telnehmer 5,5 Stunden Se lernen Möglchketen zu Ensparungen kennen und bekommen Tpps, we Se dese m Team umsetzen 75 zzgl. MwSt. Prozessmanagement Küchenprozesse lecht gemacht Se lernen, mt spezellen Methoden an Schwachstellen heranzugehen, alle Arbetsabläufe zu dentfzeren und de Kosten besser enzusetzen, um so zu ener optmalen Wertschöpfung zu gelangen. Mthlfe von Checklsten lernen Se de Ansätze kennen und erfahren, we Se das Prozessmanagement m Alltag umsetzen. Allgemene Prozesse Rundumbetrachtung Probleme m Alltag erkennen Prozesskosten Praktsche Übungen Fallbespele als Lernübungen Gastronomscher Leter Mchael Sopper mnd. 15, max. 25 Telnehmer 5,5 Stunden Se lernen Methoden, um mt zukünftgen Anforderungen prozesshaft und zelorentert umzugehen 95 zzgl. MwSt. 22
Wrtschaftlchket Abfallmanagement - Lebensmttelabfälle vermeden und Geld sparen Abfallvermedung: 30 % Kostenersparns snd drn! Allen n Deutschland werden jährlch 11 Mllonen Tonnen Lebensmttel weggeworfen. 1,9 Mllonen Tonnen Lebensmttelabfälle pro Jahr beträgt das Volumen, das gemäß der aktuellen Stude der Unverstät Stuttgart dem Großverbraucherberech zugeschreben wrd. Dabe wären nahezu 50 % deser Menge vermedbar. Das st ene alarmerend hohe Zahl, de durch gezelte Maßnahmen entlang der Wertschöpfungskette reduzert werden könnte. De Gründe für Lebensmttelverschwendung snd velfältg. Erfahren Se, we man mt enfachen Maßnahmen de Menge der Lebensmttelabfälle drastsch senken und jede Menge Geld ensparen kann. Schern Se sch enen Imagegewnn und lesten Se enen Betrag für ene bessere Welt! Ensparung pro Jahr n Zahlen n Gramm und Euro Potenzal Lebensmttelabfall n welchen Berechen entstehen de mesten Abfälle? Ansatzpunkte zu Ensparungen Planung, Leferung, Lagerung, Mse en Place, Portonerung, Entsorgung Kommunkaton nach nnen und nach außen we bnde ch mene Mtarbeter/Gäste mt en? Referent Beratung & Konzept Thomas Bartelt Unterstützt von Torsten von Borstel Unted Aganst Waste e. V mnd. 15, max. 30 Telnehmer 5 Stunden Schärfen Se Ihren Blck für Möglchketen der Abfallvermedung. We gelngt es, Ensparungen zu erzelen und de Qualtät scherzustellen? Herbe entschedend: der Küchenchef als Manager 135 zzgl. MwSt. 23
Persönlchketsentwcklung Umgang mt schwergen Mtarbetern Führungskräfte wenden vel Energe m Umgang mt unangenehmen Menschen m Betreb auf. Je krtscher de Lestung der Mtarbeter st, umso stärker wrd de Führungskraft gefordert. Durch de Generalserung der Aufgaben blebt mmer wenger Zet, sch um de enzelnen Mtarbeter n der Abtelung zelgerecht zu kümmern. Welche Möglchketen gbt es als Instrument, um de Ordnung m Team n Balance zu halten? We können sch Führungskräfte vorbereten, um mt hrer Abtelung de gewünschten Zele zu errechen? Kompetenzen der Mtarbeter Wenn das Verständns für den Job fehlt Gelassenhet und Stressmanagement Enwände wech und wrksam behandeln Acht Phasen zum Veränderungsprozess Fallbespele als Lernübungen Gastronomscher Leter Mchael Sopper mnd. 15, max. 25 Telnehmer 6 Stunden Se erlangen Kenntnsse über de Instrumente ener Führungskraft m operatven Alltag. We kann sch de Führungskraft berets m Vorfeld vorbereten, um sch ncht an Problemfällen aufzureben? 95 zzgl. MwSt. Erfolgreches Effzenz- und Zetmanagement Stellen Se de Effektvtät und Effzenz Ihrer bshergen Tätgket auf den Prüfstand. Des glt nsbesondere m Hnblck auf de Bewältgung von Mehrarbet oft mt wenger Personal. Wurden übergeordnete Prortäten gesetzt und st verenbart worden, we dese behandelt werden sollen? We reageren Se rchtg be unerwarteten Eregnssen? Nur wenn sch alle Betelgten be hrer Arbet der Prortäten bewusst snd und sch an den Verenbarungen orenteren jetzt, heute, morgen führt der Ensatz zetsparender Strategen zu höherer Effzenz. Geschäftsführer und Cheftraner der AEZ Semnare & Consultng Arno E. Zntel mnd. 15, max. 25 Telnehmer We gehe ch mt mener Zet und Mtarbeter mt hrer Zet um? Welche Zetfresser können Mtarbeter und ch vermeden? Strategen, um Aufgaben n der verfügbaren Zet zu bewältgen Nen sagen können De persönlche Erfolgsplanung und Umsetzung n de Praxs 6 Stunden Se erarbeten anhand von Bespelen, Checklsten und Selbstanalysen, wo de ndvduellen Zetprobleme und -fallen auf Se und Ihre Mtarbeter lauern und we se sch davon befreen können 215 zzgl. MwSt. 24
Veranstaltungen Veranstaltungen Wr beten Ihnen en buntes Portfolo an Events zu verschedenen spezellen Themen an. Ene Auswahl haben wr unten dargestellt. De Veranstaltungen fnden das ganze Jahr über statt. Informatonen dazu bekommen Se von dem jewelgen Betreb oder auf der Homepage. Gemensam zum Erfolg bem Transgourmet Proftreff werden Ihnen aktuelle Themen vorgestellt und mt Ihnen dskutert. Treffen Se Glechgesnnte und tauschen Se sch unterenander aus. Knüpfen Se neue Kontakte und lernen Se vonenander. En guter Gastgeber für Kunden Se lernen das Spezalsortment von Transgourmet kennen und erfahren Wssenswertes über den Herstellungsprozess sowe über Ensatzmöglchketen. Lebensmttelnformatonsverordnung und Vorstellung des MenüManagers Allergenkennzechnung? Da kommen wr ncht drum herum. Informatonen enholen, Zutatenlsten verglechen und dabe mmer auf dem aktuellen Stand bleben dabe unterstützt Se das Kompetenzteam. De Konzepttraner MenüManager Ihnen de Möglchketen des Warenwrtschaftssystems MenüManager auf und erklären Ihnen, we Se deses zukünftg zu Ihrer dauerhaften zetlchen Ersparns nutzen können. Besuchen Se uns an enem Kompetenztag unter dem Motto Tag der offenen Tür dort bekommen Se Enblck n de Abläufe enes Transgourmet-Betrebs und fnden je nach Ihrem Interesse den rchtgen Ansprechpartner. Kompetenztage n Ihrem Haus? Ob Gesundhetstag, Kompetenztag oder Tag der offenen Tür selbstverständlch können Se uns zu bestmmten Themen kontakteren. Wr beraten Se gerne an enem Kompetenztag n Ihrem Betreb. Anfragen dazu rchten Se an: natonalesemnare@transgourmet.de 25
Angebot Inhouse-Schulungen und Kontakt Inhouse-Schulungen Wr kommen auch zu Ihnen! Und welchen Nutzen haben Se davon? Ihr Vortele: Indvduell zugeschnttene Semnare: Unter dem Motto Gemensam zum Erfolg stellen wr mt Ihnen en auf Se zugeschnttenes Semnar zusammen. Zetersparns: Se haben kene Anfahrtswege und stehen ncht m Stau Teambuldng: Alle Ihre Mtarbeter werden gemensam geschult. Damt Se von unserem Angebot enen ersten Endruck bekommen, haben wr Ihnen untenstehend enge Bespele aufgeführt, de als Anregung denen. Oder Se suchen sch en Semnar aus desem Folder aus. Was kommen für Kosten auf Se zu? De Inhouse-Schulungen kosten ab 750 zzgl. MwSt. Gerne erstellen wr Ihnen en ndvduelles Angebot. Anfragen btte an natonalesemnare@transgourmet.de Se haben andere Themenwünsche? Dann sprechen Se uns an. Wr stellen auch gerne ndvduelle Konzepte für Se zusammen. Schädlngsbekämpfung Präventon, Befall, Bekämpfung, Dokumentaton Hlfe! Was krabbelt denn da? Set 2006 st laut EU-Verordnung 852/2004 jeder, der Lebensmttel n den Verkehr brngt, verpflchtet, en HACCP-Konzept vorzuwesen. Dazu gehört auch ene adäquate und snnvolle Schädlngsbekämpfung. Doch we lässt sch das praktkabel umsetzen? Wr unterstützen Se mt nützlchen Informatonen und Tpps be der Umsetzung n Ihrem Betreb. Cook & Chll moderne und effektve Lösung zur Spesenprodukton Se wollen Ihre Küche auf den Cook-&-Chll-Prozess umstellen? Dabe unterstützen wr Se gerne. Neben dem Wssen klären wr auch de Rahmenbedngungen für den Ensatz von Cook-&-Chll-Prozessen. Entkoppeln Se de Produkton und Ausgabe zetlch und serveren Se en frsches, heßes und leckeres Essen. Erfolgsrezept Frontcookng das 1 x 1 für das Kochen vor dem Gast Sehen, rechen und schmecken Frontcookng st der Erlebnsfaktor für den Gast. Se können nach dem Semnar den Frontcookng-Counter organseren und ene Arbetsablaufplanung durchführen. Zudem sammeln Se kommunkatve Erfahrungen und können Frontcookng vor dem Gast emotonal und verkaufsfördernd präsenteren. Lebensmttelhygene nkl. Folgebelehrung Infektonsschutzgesetz (IfSG) Se möchten de wchtgsten Kenntnsse n Lebensmttel-, Personal- und Betrebshygene kurz und knackg vermttelt bekommen, so we es der Gesetzgeber verlangt? Dabe soll auch de Folgebelehrung nach 43 IfSG ncht auf der Strecke bleben? In desem Semnar erhalten Se de wchtgsten Grundlagen, um für sch und Ihre Verpflegungstelnehmer de höchstmöglche Scherhet zu gewährlesten. 26