InterKulTreff Kochkurs: spanische Küche Mojo canario con papas arrugadas Bild: de.wikipedia.org/wiki/spanien Mojo rojo: - 300 ml Olivenöl Virgen Extra - 150 ml Weinessig/Essig Balsamico - 1 roter Paprika - 75 g gehackte Mandeln - 5 entkernte Knoblauchzehen - 1/2 TL Kümmel - 1 TL Süßes Paprikapulver - 2 Cayennepfeffer - Meersalz - Wasser zum Verdünnen Mojo verde: - 300 ml Olivenöl Virgen Extra - 150 ml Weinessig/Essig Balsamico - 1 Bündel Koriander - 1/2 Bündel Petersilie - 5 entkeimte Knoblauchzehen - 2 grüne Pfefferkörner - 1 grüner Paprika - Meersalz Papas arrugadas: - 1 kg kleine runde Kartoffeln - 1/2 kg Meersalz Die Kartoffeln sorgfältig waschen und in einen breiten Topf mit Deckel geben. Mit kaltem Wasser überschütten, bis alle Kartoffeln bedeckt sind. Das Salz hinzugeben. Mit hoher Hitze kochen. Nach 10 min prüfen ob sie schon gar sind. Wenn sie fertig sind, das Wasser so abgießen, dass der Deckel auf dem Topf bleibt. Danach den Topf ohne Hitze 10 min mit geschlossenem Deckel lassen und dabei ab und zu den Topf in Kreisen drehen. Die Mojos kann man mit einem Mixer oder mit einem Mörser zubereiten. Wenn Sie einen Mixer benutzen, alle Zutaten zusammen tun, Kräuter ohne Stiele, mixen und abschmecken. Falls Sie einen Mörser benutzen alle Zutaten, außer Öl und Essig, zerdrücken und diese danach hinzufügen und miteinander verrühren. Tortilla española - 1 Kg Kartoffeln - 6 Eier je 60 g - 350 g Zwiebeln - 200 ml Sonnenblumenöl - 1 EL Olivenöl Virgen Extra - 2 EL Milch - Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, im Wasser waschen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, 2-3 mm. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, d.h. mittlerer Hitze (130 C). Die Kartoffeln und die Zwiebel hinzugeben und 10-15 min dünsten. Sie müssen weich werden, nicht braun... Sie müssen sehr oft gewendet werden. Die Kartoffeln sollten schon nach 15 min gar sein. Dann nehmen wir die Kartoffeln mit den Zwiebeln heraus und geben sie auf einem Teller mit Küchenpapier, um das Öl aufzusaugen und kurz abkühlen zu lassen. In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und die Milch dazu geben. Dann die Kartoffeln mit den Zwiebeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Danach muss man die Masse 10 min ziehen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Masse hinzugeben. Bei mittlere Hitze stocken lassen und aufpassen, dass es nur ein bisschen braun wird. Mit Hilfe eines Tellers wenden und von beiden Seiten hellbraun braten. Die spanisches Kartoffelomelett schmeckt kalt oder warm und kann man, z.b. mit gebratene grüne Paprika, mit Käse oder mit Thunfisch, um das Rezept zu verändert, vorbereiten. Gazpacho andaluz - 1/2 kg voll reife Tomaten - 1 Salatgurke - 1 grüner Paprika - 1 Zwiebel - 2 kleine Knoblauchzehen - 50 ml Olivenöl Virgen extra - 25 ml Weinessig - 2 Scheibe getoastete Weißbrot - Salz Salatgurke schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Haut abziehen und dann ebenfalls würfeln. Die Paprika entkernen, waschen und klein schneiden. Den Knoblauch entkeimen. Eine zuvor in Wasser getauchte Scheibe Brot mit dem klein geschnittenen Gemüse (Ein bisschen Gemüse extra zur Seite legen) im Mixer kurz mixen. Salz, Essig und Öl hinzugeben und abschmecken. Durch ein Passiersieb pressen und in einer Schüssel eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Das gewürfelte Gemüse und das getoastete auch in Würfeln geschnittene Brot auf die Suppe streuen oder daneben anrichten.
Pinchos de carne fiesta con verduras Für die Marinade: - 6 Knoblauchzehen - 4 Cayennepfeffer - 1 TL Kümmel - 1 TL Oregano - 1 TL Thymian - 2 TL Salz - 2 TL Paprikapulver - 300 ml Olivenöl - 125 ml Weinessig - 175 ml Weißwein Für die Pinchos: - 2 kg Hähnchen oder Pute - 1/2 Kg Champignons - 2 Zucchini - 3 grüne Paprika Knoblauch entkeimen und klein schneiden, Kräuter fein hacken, alle Zutaten für die Marinade vermischen. Fleisch in kleine Stücke schneiden (3x3x1) und in einen großen Behälter geben. Die Marinade dazu geben und vermengen. Das Fleisch sofort oder nach ein paar Stunden anbraten, obwohl es am besten wäre es 24 Stunden durchziehen zu lassen und dann zu braten. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden (3x3). Die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Champignons waschen und halbieren. Dann das Gemüse würzen und auf einen Spieß abwechselnd Fleisch und Gemüse aufstechen. Dann die Spieße in einer Pfanne braten. Pisto manchego - 3/2 kg Tomaten - 1/2 kg Zucchini - 1/2 kg Zwiebeln - 1/2 kg Paprika - 2 Knoblauchzehen - Olivenöl Virgen Extra - Salz und Zucker Die Tomaten schälen (ein Kreuz in die Schale der Unterseite schneiden und nur kurz in kochendes Wasser legen, so kann man sie leichter schälen) dann würfeln. Die Zucchini und die entkernte Paprika waschen. Die Zwiebeln schälen. Dieses Gemüse in gleich große Stücke schneiden. Den Knoblauch entkeimen und klein schnei-
den. In einem Topf mit Olivenöl die Zwiebeln 2-3 min mit ein bisschen Salz dünsten (nicht anbraten). Die Paprika hinzufügen und 10 min bei mittlerer Hitze weiter dünsten. Ab und zu wenden damit alles gleichmäßig gart. Danach die Zucchini beigeben und weitere 10 min dünsten. Abschließend die Tomaten zugeben, 30-40 min köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Pisto manchego ist eine gute Beilage für Fleisch oder Fisch, oder mit Reis, Nudeln oder gebratenen Kartoffeln, als auch mit pochiertem- oder Spiegelei. Eine super leckere Soße! Roscón de Reyes für den Teig: zur Deko: - 500 g Mehl - 1 Ei - 100 g Butter - kandierte Früchte - 100 g Zucker - gehackte Mandel - 2 Eier - Zucker - Orangenabrieb - 1 TL Rum - 1 TL Orangenblüten - 200 ml Milch - 20 g frische Hefe - 1 Prise Salz Auf eine große und sorgfältig gesäuberte Fläche mit dem Mehl einen Ring formen und in das Innere alle Zutaten für den Teig hineingeben. Die Zutaten im Inneren vermischen und Mehl des Ringes langsam hinzufügen. Der Teig muss am Ende elastisch und feucht sein. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Platz wachsen lassen. Aus dem gewachsenen Teig eine Ellipse formen, die Oberseite der Ellipse mit Ei bestreichen und mit den Früchten und Mandeln dekorieren. Zucker und einige Tropfen Wasser mischen und damit beträufeln. Den Teig erneut wachsen lassen bis er doppelt so groß geworden ist. Backofen auf 170 C vorheizen (Ober-Unterhitze) und den Teig 15-16 min backen. Abkühlen lassen und danach genießen. Salsa alioli - 200 ml Sonnenblumenöl - 50 ml Olivenöl Virgen Extra - 1 Ei - 2 Knoblauchzehen - Zitrone - Salz
In einem Becher das Ei, ein bisschen Salz, einige Tropfe Zitrone, den entkeimten Knoblauch und das Öl hinein geben. Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben, d.h. Raumtemperatur. Den Stabmixer am Boden des Bechers halten und anfangen zu mixen. Den Mixer nicht aufwärts bewegen bis eine Emulsion entstanden ist. Danach kann man Normal mixen. Sangria con alcohol - 2 l Rotwein - 1 l Sprite oder Fanta Orange/Zitrone - 1 Ananas - 2 Pfirsiche - 1 Apfel - 1 Birne - 1 Orange - 50 ml Kognak oder braun Rum - 1 Prise Muskatnuss - 4 EL Zucker In ein 4 l Gefäß den Rotwein und die Fanta zusammen gießen. Das Obst waschen und klein schneiden und dazu geben. Nach Belieben die Sangria mit Zucker verfeinern. Kalt genießt sie sich am besten, also bitte kühl stellen!!! Sangria sin alcohol - 2 Apfel - 2 Zitronen - 2 Orange - 200 ml Apfelnektar - 750 ml Traubensaft - 500 ml Wasser Ein 2 l Gefäß nehmen. Das Obst waschen und schneiden, außer der einen Zitrone, dessen ausgepresster Saft nur genommen wird. Alles mischen und abkühlen..guten Appetit!!!