Schokoladen SCHOKOLADEN
INHALTS- VERZEICHNIS
KÖSTLICHKEITEN IN ZARTEM WEISS REZEPTE MIT WEISSER SCHOKOLADE 8 Weißer Schokoladenlikör 10 Weißer Schokoschaum 12 Ingwer-Kokos-Trüffel 14 Cantuccinis 16 Weiße Schoko-Cupcakes 18 Weiße Knusperstücke 20 Beeren-Torte mit Schokocreme 22 Scharfes Eiskonfekt 24 Weiße Sachertorte 26 Weißer Hund 28 VOLLE MILCH FÜR VOLLEN GENUSS REZEPTE MIT VOLLMILCHSCHOKOLADE 30 Birnen-Schüttelkuchen 32 Meuterei-auf-der-Bounty 34 Schoko-Hörnchen 36 Überraschungs-Schoko-Törtchen 38 Rum-Schoko-Trüffel 40 Schoko-Kirsch-Scones 42 Schoko-Frischkäse-Kuchen 44 Extra -Schokopudding 46 Schoko-Nuss-Semifreddo 48 Schokokuchen ohne Mehl 50 SCHOKOLADE VON IHRER DUNKELSTEN SEITE REZEPTE MIT ZARTBITTERSCHOKOLADE 52 Dark-Muffin 54 Bananen-Schoko-Toffee 56 Schoko-Creme-Brûlée 58 Schoko-Eclairs mit Canache 60 Käse-Donau-Welle 62 Schokoladen-Grießbrei 64 Mandel-Schoko-Kuchen 66 Schokoladen-Marmor 68 Schokocreme Fleur de Sel 70 Schoko-Schokobrownies 72 DIE SÜSSEN VERWANDTEN REZEPTE MIT NOUGAT, KAKAO & CO. 74 Schoko-Ravioli 76 Gefleckte Quarkwaffeln 78 Triple-Choco-Cookies 80 Schoko-Quark-Klöße 82 Kakao-Pawlowa 84 Nach-Acht-Schoko-Crêpes 86 Karamellisierter Obstsalat mit Schokoeis 88 Trinkschokolade nach Geschmack 90 Tiwi-Nougat-Eis 92 Orangen-Schoko-Kuss 94
WELCHE IST IHRE LIEBLINGS- SCHOKOLADE? Ist es die weiße mit dem zarten Schmelz, die süße Vollmilchschokolade oder lieben Sie dunkle Schokolade mit dem leicht bitteren Geschmack? Blättern Sie im Kochbuch und finden Sie Rezepte mit Ihrer Lieblings-Schokolade. Und falls Sie in einem anderen Kapitel ein Rezept finden, können Sie es meist auch mit Ihrer Lieblings-Schokolade zubereiten. Bitte beachten Sie: Wenn Sie Vollmilch- oder Zartbitterschokolade gegen weiße Schokolade austauschen möchten, sollten Sie gegebenenfalls die Schokoladenmenge erhöhen. Übrigens konsumieren die Deutschen im Durchschnitt 11,1 kg Schokolade pro Jahr und Kopf. Im internationalen Vergleich liegen wir somit hinter der Schweiz (12 kg) und vor Belgien (11,0 kg). Schokolade beinhaltet Eisen, Phosphor, Kalium und Ballaststoffe. Sie enthält auch Antioxidantien, die das Altern unserer Zellen aufhalten, aber auch Phenylethylamine, die positiv gegen Depressionszustände wirken.
Tipps zu Schokolade Wenn möglich Schokolade nicht im Kühlschrank fest werden lassen. Zu schnelles Herunterkühlen lässt die Oberfläche grau und stumpf aussehen. Denn dann setzt sich die Kakaobutter auf der Oberfläche ab. Vollmilchschokolade und vor allem weiße Schokolade sind besonders temperaturempfindlich. Daher ist es besser, sie vorsichtig im Wasserbad zu schmelzen. Die verschiedenen Schokoladensorten unterscheiden sich vor allem im Kakaoanteil. Milch- oder Vollmilchschokolade enthält meistens einen Kakaoanteil von um die 30 %. Dunkle Schokolade oder Zartbitterschokolade muss einen Kakaoanteil von mindestens 50 % enthalten bittere Schokolade sogar 60 %. Weiße Schokolade enthält keinen Kakao, hat stattdessen aber einen Kakaobutteranteil von 20 %. Kuvertüren haben einen höheren Anteil an Kakaobutter als Schokolade, damit sie leichter schmelzen. Vor dem Schmelzen sollte Schokolade immer zerkleinert werden entweder mit dem Mahl-Chef oder einem Kochmesser. Das ist schonender, die Schmelzzeit verkürzt sich und die Schokolade kann nicht verbrennen. Wasserbad Dazu wird der Candy 2,0 l mit heißem Wasser gefüllt und der Spritzschutzdeckel draufgesetzt. Anschließend wird der Mix- Fix 500 ml mit der zerkleinerten Schokolade (je kleiner desto besser) in die Öffnung eingesetzt. Ab und zu umrühren. So wird die Schokolade ganz sanft geschmolzen.
KÖSTLICHKEITEN IN ZARTEM WEISS
REZEPTE MIT WEISSER SCHOKOLADE
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PRODUKT TIPP WEISSER SCHOKOLADENLIKÖR 1 Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. 2 Schote und Mark zur Sahne geben und in einem Kochtopf aufkochen. 10 Min. ziehen lassen. Ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen. 3 Schokolade zerkleinern und in der noch warmen Sahne unter Rühren mit dem Griffbereit, Top-Schaber auflösen. Himbeergeist und Karamellsirup hinzufügen und gut mischen. 4 Schokoladenlikör durch ein feines Sieb gießen und in einen sauberen Mix-Fix 500 ml füllen. Likör ist ca. 1 Monat im Kühlschrank haltbar. VORBEREITUNG: 10 Minuten HALTBARKEIT: 1 Monat im Kühlschrank ZUTATEN FÜR CA. 500 ML LIKÖR 1 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote 200 g Schlagsahne 150 g weiße Schokolade 125 ml Himbeergeist 50 ml Karamellsirup WEISSE SCHOKOLADE 11