Kochen im Januar Rezepte und Einkaufsliste für die Woche vom 19. bis 25. Januar 2015 Die Rezepte dieser Woche stammen von Frau Rita Sprungk, Hauswirtschaftsmeisterin in der Mensa der Lebensmittelfachschule und Herrn Matthias Oehl, Koch im Restaurant food hotel Neuwied. Rita Sprungk Matthias Oehl Alle Rezepte sind für 4 Personen ausgelegt, die Einkaufsliste bezieht sich auf die gesamte Rezeptwoche. Montag: Ungarischer Gulasch 500 g Rindfleisch, 100 g Tomatenmark, 500 g Zwiebeln, 5 Lorbeerblätter, 5 Wachholderbeeren, Zitronenschale, 250 g Gemüsepaprika, 1 Teelöffel Nelken, 250 ml Rotwein, Salz, Pfeffer, 1 Dose Sauerkraut, 1 kg Kartoffeln (festkochend) Fleisch, Zwiebeln und Paprika in 1 cm große Würfel schneiden. Fleisch und Zwiebeln in einem Topf scharf anbraten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist Tomatenmark kurz mit anrösten. Dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und wiederholen. Ist der Wein eingekocht, mit 500 600 ml Wasser auffüllen und ca. 1 Stunde köcheln. Nun 3 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zitronenabrieb zum Gulasch geben. Nach ca. 10 Minuten Paprikawürfel zugeben und nochmals 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dose Sauerkraut in einem Topf mit 2 Lorbeerblättern, den Nelken und 150 ml Wasser gar kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Es kann mit etwas Speisestärke abgebunden werden, dann ist es sämiger.
Dienstag: Gemüseauflauf 800 g rohe Kartoffeln oder 600 g gekochte Kartoffeln, 1 Zucchini, 1 Paprika, 1 Aubergine, 200 g geriebener Käse, 1 Zwiebel, 2 Zweige Rosmarin, 3 EL Mehl, 2 EL Butter, 100 ml Milch, 100 ml Brühe / Wasser, Salz, Pfeffer Beilage: 500 g Cherrytomaten, 2 rote Zwiebeln, 1 Zweig Basilikum, 1 Knoblauchzehe Kartoffeln schälen, kochen und schneiden bzw. gekochte Kartoffeln würfeln. Gemüse in etwa gleich große Würfel schneiden und mit den Kartoffeln mischen. Alles in eine Auflaufform geben. Butter mit gehacktem Rosmarin erhitzen, dann das Mehl einstreuen und glasig anschwitzen. Mit Milch und Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Gemüse gießen, mit Käse bestreuen und im Ofen bei 175 C 30 35 Minuten backen. Tomaten: Cherrytomaten halbieren, rote Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehe hacken, Basilikum fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen, Tomaten dazu geben. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und zum Schluss fein geschnittenes Basilikum unterziehen. Zum Auflauf servieren. Mittwoch Gefüllte Paprika 4 große Paprika, 400 g Hackfleisch, 375 ml Brühe, 130 ml Sahne, 4 TL Tomatenmark, 200g Feta, 2 Zwiebeln, 1 Zweig Rosmarin, Salz / Pfeffer, 2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, 4 Tomaten Paprika waschen, den Strunk mit Deckel abschneiden und beiseite legen. Paprika entkernen. 4 Tomaten klein würfeln, Fetakäse zerbröseln. 1 ½ Zwiebeln in Würfel schneiden. Hackfleisch mit den Zwiebeln anbraten und Farbe nehmen lassen. Tomatenwürfel dazu geben und kurz anziehen. Dann das Tomatenmark hinein geben und gehackten Rosmarin einstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Fetabrösel einrühren, die Paprika mit der Masse füllen und mit dem Deckel und 2 Zahnstochern verschließen. Die restlichen Tomaten und die ½ Zwiebel klein schneiden und zu den Paprika in eine feuerfeste Schale geben, mit Brühe auffüllen und 20 Minuten bei 200 C im Ofen garen. Reis: 2 Tassen Reis mit klarem Wasser in einem Sieb abwaschen und mit 4 Tassen Wasser und Salz aufkochen, vom Herd nehmen und mit einem Handtuch bedeckt 10 15 Minuten ziehen lassen. Soße: Paprika aus der Schale nehmen und auf einem Teller im Ofen warmstellen. Den Bratensaft, Tomaten, Zwiebeln und die Sahne mit einem Stabmixer pürieren und zu einer Soße abziehen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Donnerstag Hähnchencurry Reispfanne 250 g Hähnchenbrust, Salz, Pfeffer, gelbes Currypulver, Paprika edelsüß, Zucker, 100 g Zucchini, 100 g Möhren, 100 g Gemüsepaprika, Rotwein, Öl, 50 g Zwiebeln, 100 g Tomatenmark, Reis vom Vortag Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Gemüse würfeln und getrennt halten. Fleisch scharf anbraten, dann Zwiebeln und Möhren dazu geben und Farbe nehmen lassen. Tomatenmark hinzu geben und kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen und leicht köcheln lassen. Nun Paprika und Zucchini dazu geben und ca. 10 Minuten garen. Reis vom Vortag dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Currypulver abschmecken. Kein Reis vom Vortag? 1 Tasse Reis + 2 Tassen Wasser + 2 Priesen Salz Freitag Fischauflauf mit Speckbrot Auflauf: 750 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachs, Pangasius), 3 TL Salz, 4 EL Mehl, 2 TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL Pfeffer, 1 Messerspitze Muskat, 4 Zwiebeln, 1 kl. Dose Champignons, 1 Stange Porree, 100 g geriebener Käse, 2 Eier, ¼ L Milch, Zitronensaft Speckbrot: 1 gr. Tasse Mehl, 1 Pckg. Backpulver, 1 Priese Salz, 1 Priese Zucker, 1 gr. Tasse Milch, 150 g geräucherter Speck, 250 g geriebener Käse Auflauf: Porree in Ringe schneiden und waschen. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne andünsten. Den Fisch in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Mehl und Paprikapulver mischen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Hellbraun braten und in eine gefettete Auflaufform geben. 1 kleine Dose Champignons und Porree darauf verteilen. Milch mit Muskat und Eiern mischen und über den Auflauf schütten. Mit Käse bestreuen und 30 Minuten bei 180 200 C zugedeckt garen. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Deckel entfernen. Speckbrot: Mehl in ein Schüssel sieben, Backpulver, Salz, Zucker dazu geben und mischen. Milch hinein geben und Speck und Käse unterrühren. Alles zu einem glatten Teig rühren und in eine rechteckige eingefettete Backform geben und mit Wasser bestreichen. Bei ca. 180 C etwa 45 Minuten backen. (ca. 15 Minuten vor dem Fischauflauf in den Ofen schieben.)
Samstag Gemüseeintopf 600 g Kohlrabi, 300 g Möhren, 300 g grüne Bohnen, 300 g Kartoffel, 400 g übriggebliebenes Gemüse oder Gemüse nach Wahl, z. B. Spitzkohl, Rosenkohl etc., 1800 ml Hühnerbrühe, Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Kerbel, Thymian, Liebstöckel), Salz, Pfeffer Gemüse und Kartoffeln putzen und schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe aufkochen und Gemüse je nach Garzeit hinein geben. Möhren und Kartoffeln zuerst, 3 Minuten später Kohlrabi und Bohnen dazu geben. Schon gegartes Gemüse zum Schluss mit den Kräutern erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sonntag: Rinderschmorbraten 1,3 kg Rinderbug / brust, 450 ml Rotwein, 1 Päckchen Suppengrün, 1 große Zwiebel, 3 EL Senf, 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe, Salz, schwarzer Pfeffer, 900 g Kartoffeln, 1 2 Zweige Rosmarin, Butter zum Braten Braten salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und kross anbraten. Suppengrün in 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Braten in eine große Auflaufform oder einen Bräter geben. Mit 250 ml Rotwein und 150 ml Wasser oder Brühe übergießen und bei 160 C rund 90 Minuten im Ofen garen. Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 20 Minuten gar kochen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Rosmarinblätter hacken und in der Butter auslassen. Kartoffeln darin schwenken und zum Braten servieren. Soße: Die Zwiebeln würfeln und in einem Topf goldbraun anschwitzen, dann mit dem Rest Rotwein, dem Bratensaft und Wasser auffüllen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb abgießen und mit etwas Speisestärke binden.
Warenkorb / Einkaufsliste für die komplette Rezeptwoche im Januar Fleisch Geflügel Fisch Gemüse Kräuter 1.800 g Rindfleisch, z. B. Bug 1 Pckg. geräucherter Speck 400 g gemischtes Hackfleisch 250 g Hähnchenbrust 750 g Fischfilet 2 Zucchini 1 Aubergine 1 Porree 8 Paprika 2 rote Zwiebeln oder weiße Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 kg Kartoffeln 1 Pckg. Suppengrün 20 Zwiebeln (1 kg) 4 mittelgroße Kohlrabi 500 g Möhren (1 Bund oder 1 Schale ) 500 g Cherrytomaten (2 Pckg. à 250 g) 300 g grüne Bohnen (lose zu kaufen) 3 Zweige Rosmarin / frisch od. getrocknet 10 Basilikumblätter / frisch od. getrocknet 5 Lorbeerblätter / 1 Pckg. getrocknet 5 Wachholderbeeren/ 1 Pckg. getrocknet 1 TL. Nelken / 1 Pckg. getrocknet Käse 600 g geriebener Käse (3 Tüten a 200g) 200 g Feta Milchprodukte Eier Konserven Getreideprodukte Getränke 400 ml Sahne (2 Pckg. haltbare Sahne) 1 l Milch 1,5% 250 g Butter 2 Pckg. Eier (à 6 St.); Eier, die nicht für die Rezepte gebraucht wurden, können für leckere Crêpe oder Pfannkuchen verarbeitet werden. 1 Dose Champignons kl. 1 Dose Sauerkraut 1 Glas Gemüsebrühe/Pulver 1 kl. Fl. Zitronensaft 500 g Tomatenmark 1 Pckg. Mehl 1 Pckg. Reis 1 Fl. Rotwein