Den Herbst genießen! eßen! Tolle Rezept- Ideen von und mit Fleischer einfach gut!
Hirschragout 600 g Hirschragout, küchenfertig Öl zum Braten 1 Zwiebel 50 ml Rotwein 250 ml Wasser Exklusiv Sauce zu Wild 60 g Schmand 24 % 200 g Champignons Das Hirschragout in heißem Öl anbraten. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, zum Ragout geben und anschwitzen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und mit 250 ml Wasser auffüllen. Das Ragout zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 1 Stunden garen. Das Fleisch herausnehmen. Den Beutel Fleischer Exklusiv Sauce zu Wild in den heißen Fond (entweder auf 400 ml auffüllen oder einkochen) einrühren, aufkochen und mit dem Schmand verfeinern. Die Champignons waschen, vierteln und in heißem Öl anschwitzen. Mit dem Fleisch zusammen in die Sauce geben und einmal aufkochen. Tipp: Mit Kartoffelknödeln als Beilage servieren und je nach Geschmack mit Preiselbeeren verfeinern!
Wildschweinbraten Weingartner Art 600 g Wildschwein- Nackenbraten 400 ml Wasser FIX Sauerbraten 150 ml Rotwein (Spätburgunder) 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren Exklusiv Steinpilze, getrocknet 1 EL Mehl 30 g Fleischer Exklusiv Wild-Preiselbeeren 1 Pack. Fleischer Exklusiv Kartoffelknödel halb & halb Den Wildschwein-Nackenbraten mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in 2 Teile schneiden. Das Wasser in einen Schmortopf gießen und erhitzen. Den Beutel Fleischer FIX Sauerbraten einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend den Rotwein (Spätburgunder) angießen und das Wildfleisch einlegen. Das kleine Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren dazu geben. Nun alles zusammen aufkochen lassen und bei schwacher Hitze abgedeckt ca. 80 Minuten schmoren lassen, dabei mehrmals wenden. Den Beutel Fleischer Exklusiv Steinpilze, getrocknet zugeben. Die Zubereitung nochmals 10 Minuten schmoren lassen. Das gegarte Fleisch entnehmen und in 3 Portionen teilen. Anschließend 1 EL Mehl mit wenig Wasser anrühren und die Schmorzubereitung damit nachbinden. 1 EL Fleischer Exklusiv Wild-Preiselbeeren in die Sauce rühren. Das portionierte Fleisch einlegen und kurz durchziehen lassen. Fleischer Exklusiv Kartoffelknödel nach Zubereitungsanleitung garen. Das portionierte Wildfleisch mit Sauce auf Tellern anrichten. Kartoffelknödel dazu geben und servieren.
Wildrahmgulasch 600 g Wildgulasch (Wildschwein, Hirsch oder Reh) Öl zum Braten 3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt 100 ml Rotwein 400 ml Wasser FIX Rahmgulasch 50 g Lebkuchen- Brösel 100 g süße Sahne 1 gehäufter Essl. Fleischer Exklusiv Wild-Preiselbeeren Fleischer Exklusiv Klare Fleisch-Suppe Petersilie Das in nicht zu kleine Würfel geschnittene Fleisch im Öl anbraten, die Zwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit ca. 270 ml Wasser auffüllen. Das Ganze behutsam im geschlossenen Topf ca. 60 70 Min. schmoren. Den Beutel Fleischer FIX Rahmgulasch in ca. 130 ml Wasser anrühren. Das fertig gegarte Gulasch mit den Lebkuchenbröseln und dem angerührten Fleischer FIX Rahmgulasch binden. Die Sahne hinzufügen und das Ganze kurz aufkochen lassen. Das Gulasch mit den Fleischer Exklusiv Wild- Preiselbeeren verfeinern. Gegebenenfalls mit der Fleischer Exklusiv Klaren Fleisch-Suppe abschmecken und zum Servieren mit Petersilie verzieren. Tipp: Wir empfehlen Fleischer Exklusiv Kartoffelknödel halb & halb als Beilage!
Pilzpfanne mit Frischkäse Für 2 Personen 100 g Zwiebeln (2 kleine Zwiebeln) 4 EL Öl 100 g roher Schinken 200 g Champignons 200 g Austernpilze 300 ml Wasser FIX Jägerschnitzel 100 g Frischkäse Petersilie Salz, Pfeffer Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten. Den rohen Schinken klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und mit anschwitzen. Die Champignons und die Austernpilze waschen und schneiden, dem Ansatz zufügen und mit anbraten. Das Ganze mit Wasser aufgießen. Den Beutelinhalt Fleischer FIX Jägerschnitzel einrühren, die Pilzpfanne aufkochen und ca. 6 8 Minute köcheln lassen. Den Frischkäse unterrühren und kurz erhitzen. Die Petersilie waschen, fein hacken und nach Belieben zugeben. Auf Wunsch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipp: Zur Pilzpfanne empfehlen wir herzhafte Semmelknödel. el.
Marinierter Sauerbraten vom Rind 80 ml Rotwein 70 ml Essig 330 ml Wasser 50 g Karotten 60 g Zwiebeln 35 g Sellerie 5 g Fleischer Exklusiv Sauerbraten-Gewürzzubereitung 550 g Rinder- Schmorfleisch 20 ml Öl 4 g Fleischer Exklusiv Klare Fleischsuppe Exklusiv Braune Sauce 1 Pack. Fleischer Exklusiv Kartoffelknödel halb & halb Den Rotwein, den Essig und das Wasser in einen Topf geben. Karotten, Zwiebeln und Sellerie kleinschneiden und darin aufkochen. Die Fleischer Exklusiv Sauerbraten-Gewürzzubereitung in die heiße Flüssigkeit einstreuen. Die Flüssigkeit in ein Gefäß geben und das Fleisch hineinlegen (Die Größe des Gefäßes sollte so gewählt werden, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist). 2 3 Tage zum Marinieren kühl stellen. Anschließend das Fleisch aus der Marinade heben und in dem Öl scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen und zugedeckt gar schmoren. Den Sauerbraten aus dem Fond heben und in Portionen schneiden. Den Garfond und das darin gekochte Gemüse mit dem Zauberstab pürieren, mit der Fleischer Exklusiv Klaren Fleischsuppe abschmecken und der Fleischer Exklusiv Braunen Sauce binden. Das portionierte Fleisch mit der Soße anrichten, die nach Anleitung gekochten Fleischer Exklusiv Kartoffelknödel halb & halb aus dem Kochbeutel nehmen, dazulegen und servieren. www.fleischer-gmbh.de Telefon 07243 1040 Fax 07243 104900