Asia Noodles in Japan Zeitraum: 01.Januar - 30. Juni
Japan / Nippon Mit der Aktionswoche Asia Noodles in Japan entführen wir Sie in ein Land, dessen Bewohner auf ihre Esskultur besonders stolz sind. Nicht umsonst ist Tokio zur kulinarischen Hauptstadt des Jahres 2016 gekürt worden und beherbergt mit 80.000 Lokalen eine unvergleichliche gastronomische Vielfalt. Diese Bandbreite birgt für uns Mitteleuropäer allerdings auch skurrile Geschmäcker. Wie etwa Natto. Diese fermentierten Sojabohnen sind durch einen fadenziehenden Schleim verbunden und irritieren durch ihren starken Geruch. Immerhin wurde dieser traditionellen Zutat eine gesundheitsförderndere Wirkung nachgewiesen. Mit unserer Aktionswoche beziehen wir uns natürlich auf die unumstritten wohl schmeckenden Köstlichkeiten des Landes, wobei sich hinter so manch typisch japanisch anmutendem Gericht in Wirklichkeit die Adaption eines anderen Speisenklassikers verbirgt. Unser erstes Gericht der Woche z.b. wurde im 19 Jhd. von den Chinesen in Japan eingeführt und zählt heute zu den japanischen Signature Dishes. Die Rede ist von Ramen. Als Ramen bezeichnet man sowohl die Nudel, als auch die daraus gekochte Suppe. Ramenshops bzw. Ramenya findet man an jeder Ecke. Wo es die besten Nudelsuppen gibt, erkennt man daran, vor welchem Lokal sich die längsten Schlangen bilden. 二 / 2 2 / 二 3 / 三三 / 3
Montag Sho _ yu Ramen Reichhaltige japanische Suppe in typischer Fleischbrühe mit Ramennudeln, Schweinebraten, Pilzen, Frühlings zwiebeln, Sprossen und Ei Falls Sie einmal in Tokio eine originale Ramensuppe genießen wollen, empfehlen wir Ihnen eine der zahlreichen Ramenya, die ihre Gerichte mit teils kunstvoll gefertigten Modellen in der Auslage präsentieren (anders als bei uns, wo man Lokale mit Bildern in den Speisekarten oft besser meidet, ist dies dort kein Grund zur Besorgnis, sondern Teil der Kultur). Für uns hat dies zudem den Vorteil, dass jedem Modell eine Nummer zugeordnet ist, wodurch sich für nicht Japanisch sprechende Besucher der Bestellvorgang enorm erleichtert. Viele Restaurants sind allerdings so gut besucht, dass sich vor ihnen lange Schlangen bilden. Da man in einer Ramenya nicht reservieren kann, tippt man seine Wunschnummer in einen Automaten vor dem Lokal und erhält dafür eine Bestellnummer. Sobald ein Platz frei wird, wird man aufgerufen und erhält dank der Vorbestellung auch direkt sein Wunschgericht. Hierdurch können die meist kleinen und günstigen Lokale eine riesige Menge an Gästen bedienen. 四 / 4 4 / 四 五 / 5 5 / 五
Dienstag Chicken Teriyaki Gebratene Hähnchenbrust in Teriyakisauce mit Sesamtopping auf bunten Gemüsebratnudeln mit Karotten, Paprika, Kohlrabi und Ei Eine weitere Spezialität der japanischen Küche ist Teriyaki (Teri = Glanz / Yaku = Grillen). Die Teriyakisauce wird gerne zum Marinieren und Glasieren verwendet. Die Glasur wird sowohl zu Gemüse, Fisch, Rind, Schwein und, besonders beliebt, zu Huhn angeboten. Die Süße der Sauce unterstreicht den Eigengeschmack der Speisen und verleiht Ihren Gerichten direkt das gewünschte Nipponflair. 六 / 6 6 / 六 七 / 7 7 / 七
Mittwoch Tonkatsu Daizu Panierte Sojaschnitzelstreifen mit Wasabi-Dip auf gebratenen Pilznudeln in würziger Sojasauce Sie befinden sich in Japan und haben Lust auf ein Schnitzel? Dann sollten Sie diesen Begriff kennen: Tonkatsu. Das ist ein mit Pankomehl paniertes Schnitzel, welches in Streifen geschnitten wird und als Topping auf Kohlsalat, Reis oder, wie in unserem Fall, Udonnudeln gereicht wird. Ebenso wie für die Ramensuppen gibt es auch spezielle Tonkatsushops, die sich auf die Zubereitung dieses Klassikers spezialisiert haben. Anders als bei uns bestellt man dort in der Regel aber nicht einfach ein Schnitzel, sondern kann angeben, aus welchem Stück des Schweins es zubereitet werden soll. In versierten Tonkatsu Restaurants kann man neben dem Schnitt des Fleisches auch die Schweinerasse wählen. Besonders beliebt sind bei den Japanern die Fat-Cuts. Wir empfehlen eine andere typisch japanische Zutat: Daizu (Soja). In Verbindung mit der besonders knusprigen Panko-Panade und der Wasabicreme ein echter Leckerbissen. 八 / 8 8 / 八 九 / 9 9 / 九
Donnerstag Pork Togarashi Würzig-pikantes Schweinefleisch auf japanischen Weizennudeln mit knackigen Sojasprossen, Paprika und Karotten in pikanter Sesam-Sojasauce Foodadaption Teil III: Die am liebsten bestellte Schweinerasse in traditionellen Izakayas (japanische Kneipe) heißt Kurobuta. Hierbei handelt es sich um ein schwarzes Schwein, das besonders schön marmoriertes Fleisch besitzt. Was jedoch typisch Japanisch klingt wurde ursprünglich im 18. Jhd. von britischen Diplomaten in Japan eingeführt und heißt in unseren Breitengraden Berkshire- Schwein. Falls Sie dieses nicht zur Hand haben ist das für unser Pork Togarashi auch kein Beinbruch. Denn schließlich backen wir unser Schwein direkt zweimal, um es besonders mürbe und schmackhaft zu bekommen. 十 / 10 10 / 十 十一 / 11 11 / 十一
Freitag Kabayaki Gebackener Lachs auf Udonnudeln mit Lauch, Wurzelgemüse und Wakamealgen in mit Ingwer aromatisierter Sojasauce Japan und Essen. Da fällt den meisten Gaijins (wörtlich: Mensch von außerhalb) oft nur Sushi ein. Mit Fisch im Allgemeinen liegt man in Japan aber nie falsch. Nicht umsonst befindet sich direkt im Herzen Tokios mit dem Tsukiji Fischmarkt der weltweit größte seiner Art. Noch bis Ende 2016 wurden hier täglich mehr als 2.000 Tonnen an Meeres früchten gehandelt. Jetzt soll dieser aber auf ein neues Gelände in der Bucht von Tokio umziehen und das alte Grundstück wird zunächst für die olympischen Spiele 2020 genutzt. Nichts desto trotz spielen Fisch und Meeresfrüchte für Japan aufgrund seiner Lage als Archipel eine übergeordnete Rolle bei der Ernährung, weshalb wir am Freitag gebackenen Lachs mit japanischen Nudeln und Algen kombinieren. Meer geht nicht. 十二 / 12 12 / 十二 十三 / 13 13 / 十三
Dekoration / Mingei Die Sch nheit der einfachen dinge Vermutlich werden Sie nicht die Muße haben, sich für die Gestaltung Ihrer Gasträume in der Kunst des Ikebana zu üben. Deshalb haben wir für Sie folgendes Dekorationsset zusammengestellt: 1: 3 Wandplakate (DIN A2), 2: 20 Pyramiden (Tischaufsteller), 3: 20 Speisekarten 4: Beistelltisch (50 x 29 cm), 5: Rollbild (89 x 38 x 3 cm), 6: Lampion (30 x 30 x 50 cm), 7: Papierschirm (80 x 80 x 80 cm), 8: 2 Beutel Essstäbchen (20 Paar/Beutel), 9: Kirschzweig 2er Set (48 cm) 十四 / 14 14 / 十四 Abb. ähnlich, Änderung vorbehalten, nur solange der Vorrat reicht 十五 / 15 15 / 十五
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