Baldenwegerhof-Hofzeitung Ausgabe Januar 2015

Baldenwegerhof-Hofzeitung Ausgabe Januar 2015 Landwirtschaftlicher privater Familienbetrieb mit Ackerbau, Grünland, Wald, Gemüse- und Obstanbau Hofladen mit vielen eigenen Produkten aus dem Wittental und aus der Region Tierhaltung von Bullen und Schweinen über Schafe und Ziegen bis zu Hühnern - zum Anschauen Hofbesuche sind täglich möglich für Groß und Klein, mit Spielplatz, Getränkeautomat und Bücherstube. Hofgelände täglich geöffnet von 9 18 Uhr (Winterzeit) Ferienwohnung/Ferienzimmer Hofführungen, Kindergeburtstage und Grillplatz im Sommer Bernd und Manuela Hug * Wittentalstr. 1 * 79252 Stegen-Wittental Telefon 07661 / 90 35 71 * Fax 07661 / 90 35 72 E-Mail: info@baldenwegerhof.de * Internet: www.baldenwegerhof.de Öffnungszeiten Hofladen: Montag - Freitag: 9 18:30 Uhr und Samstag: 8 13 Uhr 1

Herzlich Willkommen! Wir freuen uns über Ihren Besuch bei uns auf dem Baldenwegerhof. Unser Hof ist ein Ausflugsziel für Groß und Klein. Unser landwirtschaftlicher Familienbetrieb hat das einzigartige Konzept des offenen Hofs. Bei Ihrem Besuch können Sie erleben, wie unser Betrieb arbeitet. Wir produzieren Grundnahrungsmittel, die wir zu 98% im eigenen Hofladen vermarkten. Der Baldenwegerhof ist ein privater Familienbetrieb ohne staatliche Förderung. Unterstützen Sie unser Konzept mit einem Einkauf in unserem Hofladen. Auch bedanken wir uns für Ihre Streichelspende, die Sie bei den Schweinen ins Kässle einwerfen können. Statt eine feste Parkplatzgebühr zu verlangen, wollen wir Ihnen hiermit eine weitere Möglichkeit der Wertschätzung für unsere Arbeit anbieten. In den letzten Wochen haben wir Wegweiser um den Hof herum angebracht, damit auch neue Besucher den Weg zu uns in den Hofladen, zu den Tieren, zum Spielplatz, in die Getränke- und Bücherstube und bei Bedarf auf s WC finden. Auch haben wir mittlerweile viele Hinweisschilder bei uns auf dem Hofgelände aufgehängt, wie z.b. bitte nicht füttern, bitte Müll wieder mitnehmen, Privat und viele Hinweise mehr. Diese vielen Hinweisschilder sind leider notwendig geworden. Wir arbeiten jeden Tag hart, damit unsere Tiere gut versorgt werden und wir Ihnen beste Qualität im Hofladen anbieten können. Wir halten den Hof instand und wollen alle zufrieden stellen. Es gibt so viel zu tun und wir alle geben unser Bestes. Es freut uns, wenn dies alles von unseren Kunden und Besuchern wertgeschätzt wird. Ein achtsamer Umgang und gegenseitige Rücksicht auf dem Hofgelände ist wichtig. Wir möchten eine gute Gemeinschaft auf dem Hof für Besucher, Tiere, Mitarbeiter und unsere Privatsphäre gewährleisten. Wir bedanken uns bei unseren Besucher für Ihr Verständnis und dass Sie sich nach dieses Hinweisen richten. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Ihre Familie Hug vom Baldenwegerhof 2

Hofladen Bei uns im Hofladen erhalten Sie eigene Produkte wie z.b. Backwaren, Wurst- und Fleischwaren (Rind, Schwein, Pute, Hähnchen, Suppenhühner), Eier und je nach Saison Gemüse, Saft, Marmelade, Heu + Stroh sowie eine große Auswahl weiterer Lebensmitteln hier aus der Region wie z.b. Gemüse, Käse, Nudeln, Streichmühle- Produkte, Honig, Schwarzwaldmilch-Produkte, Gewürze, Kaffee und Tee und vieles mehr. Als besonderes Geschenk können Sie bei uns im Hofladen einen Geschenkkorb mit diesen leckeren frischen und haltbaren Produkten je nach Budget zusammenstellen lassen. Geben Sie uns einfach ein bis zwei Tage zuvor Bescheid. Fasnachtsferien Von Rosenmontag bis einschließlich Aschermittwoch haben wir auch in diesem Jahr unseren Hofladen geschlossen (16.-.18. Februar), ab Donnerstag 19. Februar sind wir wieder für Sie da. Wenn s mal bissle länger dauert Auch wenn wir unsere Anzahl an Verkäuferinnen bereits im letzten Jahr aufgestockt haben, kann es immer wieder mal sein vor allem samstags dass die Warteschlange etwas länger ist. Wenn sich alle Kunden von links in der Warteschlange anstellen auch wenn Sie nur schnell Brot kaufen wollen kommt jeder der Reihe nach dran. Hier ein paar Ideen, was man alles während des Anstehens tun kann: Hofzeitung lesen, mit dem Vordermann über s Wetter plaudern, Hofladen-Videos anschauen, SMS schreiben, Eier + Hühner-Infos beim Eierregal lesen, mit der Hinterfrau Neuigkeiten austauschen, Zeitung lesen, vom Sommer träumen oder einfach mal nichtstun. Unsere Verkäuferinnen tun ihr Bestes, um unsere Kunden zufrieden zu stellen. Herzlichen Dank an unsere Kunden für Ihr Verständnis, wenn das Warten mal bissle länger dauert. 3

Suppenhühner sooo gesund! In den nächsten Wochen können Sie Suppenhühner bei uns wöchentlich ab Mittwoch (Bestellung möglich) erhalten. In der Woche nach unseren Fasnachtsferien werden viele Suppenhühner geschlachtet. Diese erhalten Sie frisch ab Samstag, 21. Februar bzw. in den Wochen darauf gefroren bei uns im Hofladen. Immer öfters ist es in den Medien zu lesen, wie gesund eine Suppenhuhn-Suppe vor allem zum Auskurieren von Erkältungen ist. Schön, dass wir hierbei unterstützen können. Im Februar werden dann neue Hühner eingestallt, d.h. dass wir zu Ostern wieder kleine Junghennen-Eier anbieten können. Das heißt auch, dass es in der nächsten Zeit aufgrund der Kälte und der Schlachtungen zu einem Eier-Engpass kommen wird. Wahrscheinlich sind Sie dies bei uns schon gewohnt. Dafür gibt es bei uns nur kleine Hühnergruppen mit viel Auslauf. (H)Ei, Ei, Ei! Im letzten Jahr hatten wir die Idee unsere Kunden zu animieren, ihre eigene Eierschachtel zu bemalen und diese mehrfach zu verwenden. Diese Idee fand kaum, um nicht zu sagen keinen Anklang. Wir finden es schade, wenn diese schönen sauberen und stabilen Eierschachteln nur einmal verwendet werden und dann im Müll landen. Wie könnten wir zu einer geringeren Müllproduktion beitragen? Wir könnten ein Punktesystem für Eierschachteln einführen. Oder was wäre noch eine Idee? Gerne nehmen wir Ihre Meinung zu diesem Thema entgegen. Vielleicht finden wir gemeinsam eine Idee!? 4

Fleisch vom Hof Fleischwaren aus eigener Tierhaltung und Herstellung: Schweinefleisch: immer donnerstags frisch Rindfleisch: immer donnerstags frisch Hähnchen: gefroren erhältlich, frische wieder ab Anfang April (mittwochs) Puten: gefrorene oder gebratene Putenteile (Keulen + Flügel) erhältlich, frisch wieder ab voraussichtlich Juni Suppenhühner: bis Ende Februar mittwochs frisch, danach gefrorene erhältlich Vakuumiertes Fleisch Wir wollen Ihnen in dieser Hofzeitung noch einige Informationen zu unserem vakuumierten Fleisch zur Verfügung stellen. Ab sofort haben wir das Mindesthaltbarkeitsdatum auf den vakuumierten Fleischwaren notiert. Rindfleisch reift im Vakuumbeutel noch nach, d.h. es wird zarter je länger es auf diese Weise aufbewahrt wird. Vor dem Zubereiten sollten Sie das Fleisch ca. eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und Vakuumbeutel nehmen, mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen, so verliert das Fleisch den Geruch vom eigenen Saft und kann sich an die Raumtemperatur anpassen. Weitere Kochtipps erhalten Sie gerne von unseren erfahrenen Verkäuferinnen. Schäufele, Rollschinken und Schweinebraten: Diese Fleischstücke können Sie direkt mit dem Kochbeutel (Vakuumbeutel mit roter Aufschrift) zubereiten, so bleibt das Fleisch viel zarter und geschmackvoller. Schlachtungen Bei uns auf dem Hof wird das Geflügel (Puten, Hähnchen, Suppenhühner) von einem Metzger und einem erfahrenen Helfer in den speziellen Schlachträumen geschlachtet. Die Schweine schlachtet ein befreundeter Metzger aus Gutach in seiner EU- Schlachtstätte für uns. Unsere Rinder bringen wir selbst in den Schlachthof Freiburg, die geschlachteten Hälften kommen dann wieder an uns zurück. Seit letztem Jahr haben wir unseren Metzger, der schon bisher unsere Fleisch- und Wurstwaren aus den Tierhälften weiterverarbeitet hat, fest bei uns im Betrieb angestellt. Er selbst bringt unsere Tiere schonend zu den Schlachtstätten. Bei uns zerlegt er die Tierhälften in die jeweiligen Fleischwaren und stellt Wurstwaren her. 5

Wurstwaren Unser Metzger verarbeitet nicht unnötig viel Eis bzw. Wasser bei der Wurstherstellung und erst recht nicht die dafür benötigten Bindemittel, um die Wurst zu strecken. Auch der Einsatz von Schweinefett wird begrenzt, so erhalten unsere Wurstwaren einen kräftigen Biss, eine schöne natürliche Farbe aufgrund des hohen Fleischanteils und einen sehr guten Geschmack. Diese hochwertigen Produkte bieten wir Ihnen im Hofladen an. Die Vorzüge unseres Rind-, Schweine- und Geflügelfleisches: Haltung der Tiere auf Stroh, das vom Betrieb stammt oder im Umland zugekauft wird Stallungen mit viel Licht, Luft und Bewegungsraum Es werden nur natürliche Futtermittel eingesetzt, die aus eigener Produktion stammen oder im Umland von Kollegen zugekauft werden Es werden keine (!) Tiermehle, tierische Fette, künstlichen Leistungsförderer oder Antibiotika eingesetzt Keine (!) Verwendung genveränderter Futtermittel Die Tiere werden auf dem Hof gehalten und haben kurze Wege zum Schlachtbetrieb Es gibt eine hohe Sicherheit und Transparenz Feinfasriges, marmoriertes Fleisch, feiner Geschmack und sehr appetitliches Fleisch Filmtip Wenn Sie sich für weitere landwirtschaftliche Themen interessieren, können wir Ihnen folgenden Internet-Filmtip geben: ZDF Mediathek: Schwein haben 6

Hier will ich sein! - persönliche Anmerkung von der kleinen Schwester Johanna Seit gut einem Jahr unterstütze ich meinen Bruder in der Verwaltung und Optimierung seines Hofes. Nicht nur die Aufgaben selbst und meine Familie um mich herum sondern auch sein Hof-Konzept ist der Grund, warum mir das Arbeiten hier so viel Freude bereitet. Wenn ich morgens durch's Dreisamtal auf den Hof radle, den Anblick unserer schönen Natur genieße, mein Kätzle über den Hof angesprungen kommt, meine Familie und die Kollegen mich strahlend begrüßen und es dann noch nach frischem Brot duftet, ist mein Tag schon perfekt. Die Philosophie mit der mein Bruder seinen Hof führt, entspricht genau meiner Wertevorstellung von Achtsamkeit, Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein. Und so wird es hier bei uns auf dem Hof gemacht: Tiergerechte Haltung, d.h für meinen Bruder eigene Futtermischungen, viel Platz und Auslauf für die Tiere, nur notwendige Medikation und eine wertschätzende Haltung den Lebewesen gegenüber. Hohe Produktqualität erreicht er durch eine durchdachte Anbauplanung und nachhaltige Ackerbodenpflege (siehe auch Bericht in der letzten Hofzeitung auch auf der Homepage nachzulesen), ungespritzte Lebensmittel im eigenen Anbau, außer bei großer Insektenplage im Sommer. Die jedoch soweit möglich mit natürlichen Helfern (tierische Nützlinge) bekämpft werden. Tagesfrische Ernte, Verwendung von qualitativ hochwertigen Zutaten und Freude beim Zubereiten und Anbieten im Hofladen. Nachhaltigkeit, d.h. der sorgsame Umgang mit unseren Energien. Dazu gehören nicht nur Wasser und Strom, sondern auch die Achtsamkeit in der Zubereitung von Lebensmitteln (Back- und Wurstwaren), der sparsame Verbrauch von Verpackungsmaterialien, kurze Transportwege sowie ein umfassender Weitblick in die Zukunft. Ja, hier will ich sein! 7

Backstube Bei uns in der Backstube arbeiten im Wechsel sechs fleißige Helfer, die für Sie täglich feine und schöne Backwaren backen. Dazu gehört auch Oma Mathilda Hug die Seniorchefin, die trotz ihres Alters, dafür aber mit viel Erfahrung täglich mithilft. Außerdem hilft auch Opa Max Hug der Seniorchef, der unter anderem zweimal in der Woche die Kartoffeln für unser Kartoffelbrot schält, die Äpfel für den Apfelstreuselkuchen schneidet und die Nüsse für den Nusszopf entkernt. Einen ausführlichen Bericht über unser Kartoffelbrot gab es letztes Jahr im SERVUS- Magazin (siehe auch auf unserer Homepage) sowie ein Radio-Beitrag im SWR1. Im Oktober und November hatten wir bedauerlicherweise mit dem Bure-, Vollkorn- und Mehrkornbrot einige Backprobleme, das Brot war leider des Öfteren zu teigig. Nachdem wir das Rezept und den Backvorgang angepasst hatten und dies leider noch immer nicht zum Erfolg führte, haben wir mit unserem Mehllieferanten aus Freiburg- Waltershofen Rücksprache gehalten. Da das Korn aufgrund des nassen Sommers im letzten Jahr eine andere Backqualität besitzt, benötigen wir zusätzlich Sauerteig und Weizenkleber, um die Problematik zu beheben. Nun ist das Brot wieder luftig und ausreichend durchgebacken. Was bei diesen beiden Brotsorten noch wichtig ist zu wissen, ist dass sie eigentlich am Backtag noch zu frisch zum Essen sind. D.h. erst am Folgetag sind sie leichter anzuschneiden und schmecken sogar noch nach einigen Tagen gut. Sternzeichen Bei unseren Familienfeiern im Januar haben wir aus Wickele-Teig einen 40 x 50 cm großen Steinbock und einen Wassermann (je ca. 2,5 kg) gebacken. Beide Kunstwerke sahen nicht nur toll aus, sie waren auch hervorragend lecker und passten wunderbar zu den gemischten Buffets mit Käse, Wurst und Lachs. Falls Sie auch Interesse an diesen Sternzeichen-Backwaren haben, können Sie dies gerne bei uns bestellen. Termin- und Preisanfragen im Hofladen oder per Email. 8

Gefrorenes Brot Wenn an manchen Tagen Brot übrig bleibt, wird dies von uns entweder noch am gleichen Tag eingefroren oder wir bieten es am nächsten Tag etwas günstiger an. Und dann gibt es Tage, an denen unerwartet viele Kunden in den Hofladen kommen. An solchen Tagen können wir auf das eingefrorene Brot zurückgreifen und Ihnen dieses anbieten. Das aufgetaute Brot (nach ca. 4-8 Stunden oder im Backofen bei 100 C ca. 30 Minuten) schmeckt fast wie frisch. Und genau deshalb freuen wir uns, dass dies viele Kunden auch so sehen und auch gerne gefrorenes Brot mitnehmen. Mit dieser Philosophie sorgen wir dafür, dass unser Brot in feiner Qualität an unsere Kunden weitergereicht wird und wir alle dieses wertvolle Gut unser tägliches Brot - wertschätzen. Viel zu oft werden Lebensmittel weggeschmissen (in den Medien kursieren Zahlen i.h.v. 30% der Einkäufe). Diesem Trend wollen wir entschieden entgegen treten. Und wenn nun einmal das Brot doch zu hart geworden ist, könnte man daraus z.b. Croutons, Arme Ritter, Brotsuppe, Semmelknödel, etc. machen oder es für unsere Tiere mitbringen. Diese können Sie einfach im/vorm Hofladen abgeben, wir füttern dann die Tiere zu den Fütterungszeiten damit. So sorgen wir gemeinsam dafür, dass Lebensmittel nicht im Mülleimer landen. Wir bedanken uns bei unseren Besuchern, die bereits jetzt schon ihr getrocknetes Brot für unsere Tiere mitbringen. Brotbestellung Für eine bessere Backplanung und zur Sicherstellung, dass Sie Ihre gewünschten Produkte erhalten, bitten wir Groß- oder Sonderbestellungen bereits am Vortag bei uns abzugeben. Unsere wöchentliche Backübersicht: 9

Wussten Sie schon, dass.. wir auch mal Urlaub machen? Von Rosenmontag bis einschließlich Aschermittwoch bleibt unser Hofladen geschlossen. Das Hofgelände ist für Besucher von 9-18 Uhr geöffnet. wir bei uns auf dem Hof eine sehr erfolgreiche Puten-Freilandhaltung haben. Mit großem Aufwand und wertschätzender Haltung können wir unsere Tiere ohne Medikamente großziehen. Um das Fleisch noch zarter zu machen, überlegen wir, die Tiere in diesem Jahr sogar mit klassischer Musik zu berieseln wir sehr erfolgreich Soja anbauen, um so unser eigenes Eiweißfutter zu erzeugen. So schließt sich der Kreis der Eigenproduktion die Pflanze sammelt Stickstoff aus der Luft und hat somit einen hohen Vorfruchtwert. Das schont die Umwelt auf vielfältiger Weise. wir ab April eine Schönwetter-Straußi an Sonntagen in ganz kleinem Rahmen öffnen werden..wir für Schulklassen und Gruppen Hofführungen anbieten.. unsere Ackerböden einen Humusgehalt von 4,8 % 5,6 % haben. D.h. dass sie sehr gut Nährstoffe einlagern und diese den Pflanzen wieder abgeben können. Das Ganze treiben wir noch weiter voran, indem wir seit einem Jahr Pflanzenkohle in den Mist einbringen und kompostiert ausstreuen. wir Ackerflächen für den Anbau von Getreide und Eiweißfutter und Grünflächen suchen. Haben Sie freie Flächen, wissen Sie wer Flächen verpachtet? Auf Ihre Rückmeldung freue ich mich. wir 1-Liter-Pfandflaschen gerne für die Apfelsaft-Abfüllung entgegen nehmen. wir in diesem Jahr unser 15-jähriges Bestehen auf dem Baldenwegerhof feiern. Besondere Aktionen und eine Jubiläumswoche folgen mit rechtzeitiger Vorankündigung..wir Danke sagen, wenn Sie umweltbewusst sparsam mit Verpackungen umgehen. wir mit zwei Schwäbisch-Hallischen Schweine die Zucht starten. Diese Schweine haben besonders lange Ringelschwänzle und vor allem eine noch bessere Fleischqualität.. Sie Gutscheine für den Hofladen oder für Übernachtungen erhalten..unser Sohn Lukas im Herbst eine Ausbildung als Landwirt beginnen wird. Nach einigen Jahren Erfahrung auf unserem Hof, wird er sich nun auch das theoretische Wissen aneignen. 10

Wussten Sie schon, dass.. (Fortsetzung). Lieferungen unserer Produkte möglich sind Infos unter www.die-schwarzwaldfee.de. unser alljährliches Hoffest voraussichtlich in diesem Jahr nicht stattfinden wird. Wir wollen stattdessen andere Angebote anbieten, wie z.b. Schönwetter-Straußi am Sonntag, Planwagen fahren, Hofführungen mit dem Landwirt.wir für unseren Hofladen eine freundliche und kompetente VerkäuferIn in Teilzeit- Anstellung ab Juli suchen. Um unsere Kunden fachgerecht bedienen zu können, legen wir Wert auf entsprechende Vorkenntnisse im Verkauf, wenn möglich auch im Fleischbereich oder zumindest Interesse, sich in diesen Bereich einzuarbeiten.. wir eine SchülerIn/ StudentIn für den Verkauf als Urlaubsvertretung von Mai bis September suchen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Email oder telefonisch. wir eine Praktikantenstelle für den Bereich Landwirtschaft, Tierhaltung und Feldarbeit für Schüler oder Studenten anbieten..wir voraussichtlich zum nächsten Schuljahr eine Ausbildungsstelle für Kaufleute für Büromanagement anbieten. Eine Stellenausschreibung würden wir dann im Dreisamtäler inserieren. wir Zimmeranfragen und -reservierungen per E-Mail entgegennehmen. wir am Planen sind, wie wir unseren Strom- und Wärmebedarf selbst erzeugen können. Dies wollen wir in den nächsten Jahren umsetzen. So könnten wir all unsere Räumlichkeiten beheizen und zur Qualitätsverbesserung auch das Getreide und Heu zusätzlich trocknen. Haben Sie Vorschläge, Ideen oder gute Kontaktadressen? Teilen Sie uns diese gerne mit..sie gerne mehr Informationen zu unseren Hofaktien per Email-Anfrage erhalten..der Landwirt Bernd Hug auch in diesem Jahr wieder viele Ideen für den Bereich Kleintiere, Spielplatz, Hofanlage und Hofladen hat lassen Sie sich überraschen. wir uns über Ihr Gefällt mir auf unserer Facebook-Seite freuen. 11

Was arbeitet eigentlich der Landwirt? In der Winterzeit wird erstmal Versäumtes nachgeholt, wie Reparaturen und Umstellungen vorgenommen, die Werkstatt und Lagerräume umgeräumt und neu strukturiert und weitere aufgeschobenen Arbeiten erledigt. Wenn das Wetter trocken wird, wollen wir im Wald Holz fällen. Und auch das Schneiden der Obstbäume steht demnächst an. Im Ackerbau haben wir die bewährten Wintergetreidesorten ausgesät, die uns gutes Korn und Stroh liefern sollen. Der Sojaanbau wird noch weiter ausgeweitet, da dies gut zu unserem Betrieb passt. In diesem Jahr pflanzen wir folgende Kartoffelsorten an: frühe Annabell, Marabell, Nicola, Melina und Laura. Buschbohnen und Freilandgurken sollen in diesem Jahr früher und mehr angebaut werden. Auch Anfang Februar pflanzen wir den ersten Salat im Gewächshaus und die erste Gruppe neuer Hähnchen werden eingestallt. Ende Februar bekommen wir eine neue Gruppe Legehennen und hoffen dass wir die große Nachfrage an eigenen Eiern damit decken können. Nach einem wettertechnisch sehr turbulenten letzten Jahr, freue ich mich auf das Neue und bin gespannt was mich erwartet, um mit geschickter Hand gute Ernte einfahren zu können. Bei uns auf dem Hof und im Hofladen haben wir ein sehr kompetentes Mitarbeiter-Team. Das unterstützt mich bei meiner täglichen Arbeit sehr. Ein herzliches Dankeschön an dieser Stelle an meine Mitarbeiter. Der Zuspruch von Kunden ist weiterhin ungebremst positiv und genau das animiert mich aufs Neue unsere Produkte noch weiter zu verbessern bzw. sie auf dem hohen Qualitätsstandard zu belassen. Dank unserer wertschätzenden Kunden können wir uns weiterhin auf ein hohes Tierwohl, Bodenschutz und Umwelt konzentrieren. Wir freuen uns, wenn Sie unsere Arbeit wertschätzen und wir Sie bei uns im Hofladen begrüßen dürfen. Ihr Landwirt Bernd Hug 12