Kartoffel Gerste Fladen Zutaten (ca. 20 Stück) 400g mehlig kochende Kartoffeln (geschält und in kleine Stücke geschnitten) 1 TL Meersalz 2 EL ungesalzene Butter 250g Gerstenmehl (oder alternativ Weizenmehl) Den Backofen auf 240 C (Ober- Unterhitze) vorheizen (bei Weizenmehl 200 C!) Die Kartoffeln ca. 10-15 min garkochen, anschließend abseihen und etwas abkühlen lassen. Dabei ungefähr 200ml der Kochflüssigkeit auffangen. Salz und Butter und Kartoffeln mit dem größten Teil der Kochflüssigkeit zu einem weichen Brei zerdrücken und diesen für eine Weile abkühlen lassen. Mehl unter die ausgekühlte Kartoffelmischung heben und zu einem gut formbaren Teig verkneten, sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Kochflüssigkeit dazugeben. Aus dem Teig ei-große Kugeln formen. Diese auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und mit den Händen zu runden Fladen flachdrücken; in die Fladen mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Fladen im vorgeheizten Ofen 15 min backen bis sie goldgelb sind.
Karotten Hafer Brötchen Zutaten 2 Päckchen Hefe 125 Haferflocken 750 ml Wasser 2 Tl Salz 1125g Mehl 250g Karotten 3 El Rapsöl 750g Mehl und die Hefe vermengen, Salz und Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Die Haferflocken und das Öl hinzugeben und nochmals gut durchkneten. Die Karotten und das restliche Mehl dazugeben und den Teig erneut mehrere Minuten lang kräftig kneten. -> Er sollte dann weich und eventuell leicht klebrig sein. Anschließend den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zusammendrücken. Dann aus dem Teig kleine kugeln formen (etwa 30 Stück). Diese Kugeln ringsherum mit etwas Mehl bestäuben, leicht plattdrücken und auf Backbleche mit Backpapier legen. das Ganze mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Backofen auf 200 C (Ober- Unterhitze) vorheizen und die Brötchen 15min backen, bis sie goldgelb sind.
Munkki (Frittierte Heferinge) Zutaten 1 / 2 L Milch 2 Päckchen Trockenhefe 1kg Mehl 1 Esslöffel Kardamom 200g Butter 1 gestrichener Teelöffel Salz 150g Zucker 1 Ei 1L Öl zum Frittieren 1 Gefrierbeutel Zucker zum Bestäuben Milch, Zucker, Ei, Kardamom, Salz miteinander verrühren. Das Mehl nach und nach dazugeben. -> wenn die Hälfte des Mehls eingearbeitet wurde, die Butter hinzugeben. Das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gut 1 Stunde gehen lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Dann in diese mit dem Daumen ein Loch hineindrücken und zu einem donut-förmigen Ring formen. Einen Topf mit 1L Öl füllen und auf ca. 180 C erhitzen. Einen Gefrierbeutel mit etwas Zucker füllen. Die Munkki in dem heißen Öl frittieren, anschließend in den Beutel mit Zucker geben, leicht schütteln und rundherum mit Zucker bestäubt wieder herausnehmen (Achtung heiß!)
Grundteig: Feiertagspulla (Juhlapulla) Zutaten 1 / 2 L Milch 2 Päckchen Trockenhefe 1kg Mehl 200g Butter 150g Zucker 1 Esslöffel Kardamom 1 gestrichener Teelöffel Salz 1 Ei Milch, Zucker, Ei, Kardamom, Salz miteinander verrühren. Das Mehl nach und nach dazugeben. -> wenn die Hälfte des Mehls eingearbeitet wurde, die Butter hinzugeben. Das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gut 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig nach Belieben zu einem Hefezopf oder kleinen Gebäckstücken weiterverarbeiten (Siehe Rezept Variante 1 bzw. 2).
Variante 1: Ohrfeigen (Korvapuustit) Zutaten: Siehe Grundteig Feiertagspulla, aber mit nur 150g Butter zubereitet. Füllung Ca. 50g ungesalzene Butter (zimmerwarm) Ca. 80g Zucker Ca. 3 Esslöffel Zimt Den Backofen auf 200 C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Den Grundteig für Feiertagspulla zubereiten (mit nur 150g Butter). Den Teig zu einer etwa 1cm dicken Platte ausrollen. Diese mit der Butter bestreichen und gleichmäßig den Zucker und den Zimt darüber streuen. Die Teigplatte zu einer großen Rolle einrollen. Anschließend mit einem Messer dreieckige Stücke abschneiden -> /\/\/\/\ Die einzelnen Dreiecke zuerst hochkant (mit der Spitze nach oben) aufstellen, anschließend die Spitze mit den Fingern flachdrücken Die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech kurz gehen lassen Anschließend die Stücke 15min lang goldbraun backen.
Variante 2: Mandelknoten Zutaten: Siehe Grundteig Feiertagspulla aber mit nur 150g Butter zubereitet. Zutaten: Füllung und Glasur 50g gemahlene Mandeln 50g Zucker 40g Mandelblättchen 100g ungesalzene Butter (zimmerwarm) 1 verquirltes Ei Den Ofen auf 200 C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Den Grundteig für Feiertagspulla zubereiten (mit nur 150g Butter). Den Teig zu einer etwa 1cm dicken rechteckigen Platte ausrollen. Die linke Hälfte der Platte mit der Butter bestreichen, anschließend die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker vermischen und ebenfalls auf die linke Hälfte gleichmäßig verstreuen. Danach die rechte Hälfte über die Füllung klappen und die Teigränder vorsichtig aufeinander drücken. Das Teigrechteck von oben nach unten in 2cm große Streifen schneiden. Die Streifen nacheinander an beiden Enden fassen und gegeneinander verdrehen. Den gedrehten Streifen zu einem Schneckenhaus einrollen und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dann die beiden jeweils Enden nach unten einstecken. Die Knoten auf dem Blech an einem warmen Ort ca. 10min gehen lassen. Die Knoten mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit den Mandelplättchen bestreuen. Die fertigen Knoten ungefähr 10min im Ofen backen bis sie goldbraun sind.
Blaubeerkuchen 8 ( Mustikkapiirakka ) Zutaten: ½ Portion Grundteig Feiertagspulla Zutaten: Füllung 500g Blaubeeren (oder Heidelbeeren) 3 Esslöffel Speisestärke 3 Esslöffel Zucker 40g Semmelbrösel Den Backofen auf 200 C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die halbe Menge des Feiertagspulla-Grundteigs herstellen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Der Teig sollte den Boden des Blechs vollständig ausfüllen und an den Rändern leicht hochragen. Für die Füllung die Speisestärke, Zucker und Blaubeeren in eine Schüssel geben und gründlich vermengen. Die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und anschließend die Blaubeermischung darüber geben und verteilen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 30min backen.