Speisekarte Abend Juli 2016 August 2016
Meine sehr geehrten Damen und Herren Liebe Gäste Ich heisse Sie im Restaurant Badhof herzlich willkommen. Bereits in der Vergangenheit, wie auch jetzt im Badhof, ist es meine Absicht, eine für alle Seiten (Kunden, Produzenten, Lieferanten, Betrieb) faire Frischküche anzubieten. Frischküche bedeutet für mich, nahezu alles frisch und selber zuzubereiten. Diese Art zu kochen ist zwar aufwändiger, dafür aber ehrlich und bekömmlich. Ein weiterer Teil meiner Philosophie ist es, soweit möglich Produkte aus der Region oder der näheren Umgebung einzusetzen. Internationale Topprodukte werden zur Komplettierung unserer Karte verwendet. Hier kooperieren wir mit namhaften Comestible-Lieferanten, welche Tierwohl und Nachhaltigkeit garantieren. Zusammen mit meinem Küchenteam freue ich mich, Sie liebe Gäste, im Badhof kulinarisch verwöhnen zu dürfen. Ihr Küchenchef Eduard Kukshausen Deklaration: Fleischherkunft: Schweiz, falls abweichend wird es jeweils auf der Karte ausgewiesen. Fischherkunft: Süsswasserfische (CH oder EU), Jakobsmuscheln (US), Lachs (EU), Riesencrevetten (VIE) Zu unseren Lieferanten gehören: Comestible Zellweger, Staad - Comestible Bianchi AG, Zufikon - Hugo Dubno AG, Zürich; Mérat AG, Bazenheid - Saviva AG, Regensdorf - Erich Berner AG Gemüse, St. Gallen - Segmüller Gemüsebau, Lüchingen - Feinbäckerei Rist, Altstätten - Konditorei Gantenbein, Altstätten - Fam. Peter Eugster, Lüchingen - Fahrmaadhof, Diepoldsau - Hans und Gabi Saxer, Hinterforst und weitere initiative Berufsleute. Neue regionale Lieferanten und Produzenten sind uns immer willkommen. Zögern Sie nicht Eduard Kukshausen zu kontaktieren.
Badhof-Gourmet-Menü vom 1. bis 31. August 2016 Basilikum-Sorbet auf Tomaten-Büffel-Mozzarella-Salat mit Basilikum-Pesto oder Pochierte Lachs-Roulade im Algenblatt auf Seegras-Salat mit Orangen-Senf-Sauce Grillierte Wachtelbrust an Eierschwämmli-Rahm-Sauce auf Rheintaler Ribelmais-Schnitte und Ratatouille oder Duett von Jakobsmuscheln und Riesen-Crevette an Safran-Sauce auf Randen-Risotto mit Austernpilzen Schweins-Filet-Medaillons im weissen Speck-Mantel an Pfeffer-Rahm-Sauce begleitet von knusprigen Kartoffel-Gnocchi und Peperonata oder Lachs-Steak mit Olivenkruste an Kräuter-Buttersauce auf Pinien-Spinat und Salzkartoffeln Bunte Dessertvariation Badhof mit verschiedenen Köstlichkeiten 3 Gang Menü: Fr. 65.00 4 Gang Menü: Fr. 76.00
Unsere kalten Vorspeisen Bunt zusammengestellte Sommersalate mit Kirschtomaten, Gurken, Radisli und Sprossen an Beeren-Vinaigrette Fr. 9.50 Basilikum-Sorbet auf Tomaten-Büffel-Mozzarella-Salat mit Basilikum-Pesto Fr. 12.50 Rindstatar auf mariniertem mediterranem Gemüse, knackigen Salat-Spitzen und pochiertem Wachtelei klein / gross Fr. 18.50 / Fr.28.00 Pochierte Lachs-Roulade im Algenblatt auf Seegras-Salat mit Orangen-Senf-Sauce und Meeresfrüchten-Cocktail Fr. 16.50 Gazpacho Andaluz ( kalte Tomaten-Gurkensuppe ) mit Gemüse-Garnitur Fr. 12.50
Unsere warmen Vorspeisen Französische Zwiebel-Suppe mit Cognac und Morcheln Fr.14.50 Grillierte Wachtelbrust an Eierschwämmli-Rahm-Sauce auf Rheintaler Ribelmais-Schnitte und Ratatouille klein / gross Fr. 19.00 / Fr. 36.00 Duett von Jakobsmuscheln und Riesen-Crevette an Safran-Sauce auf Randen-Risotto mit Austernpilzen klein / gross 22.00 / 38.00
Unsere Hauptgerichte mit Fleisch Kalbs-Cordon bleu (ca.200g ) mit Appenzeller Käse und Mostbröckli gefüllt und frischem Marktgemüse Beilagen nach Wahl Fr. 36.00 Rindsfilet-Medaillon (ca.200g) an kräftiger Madeira-Sauce begleitet von neuen Rosmarin-Kartoffeln und frischem Marktgemüse Fr. 42.00 Kalbskotelette (ca.220g) in Kräuterbutter gebraten begleitet vom Weiss-Wein-Risotto und frischem Marktgemüse Fr. 39.00 Schweins-Filet-Medaillons im weissen Speck-Mantel an Pfeffer-Rahm-Sauce begleitet von knusprigen Kartoffel-Gnocchi und Peperonata Fr. 34.00
Unsere Hauptgerichte mit Fisch Duett vom Zander-Medaillon und Bärenkrebs-Schwanz (VN) an Mango-Creme-Sauce auf Ratatouille und Venere-Risotto Fr. 41.00 Lachs-Steak mit Olivenkruste an Kräuter-Buttersauce auf Pinien-Spinat und Salzkartoffeln Fr. 36.00 Unsere vegetarischen Gerichte Trofie-Nudeln mit Ziegenkäse, Kirschtomaten, Walnüssen und Rucola Fr. 28.00 Mediterrane Kartoffel-Gnocchi mit Oliven, Rucola und geröstete Pinienkerne Fr. 28.00
Unsere süssen Versuchungen Bunte Dessertvariation Badhof mit verschiedenen Köstlichkeiten Fr. 18.00 Klassischer Wiener Eiskaffee kalter Kaffee mit zwei Kugeln Vanilleglace und Rahm Fr.12.50 Coupe Romanoff mit hausgemachter Tonkabohnen-Glace und frischen Erdbeeren Fr. 13.50 Glacé & Sorbet hausgemacht: Banane-Joghurt Rosmarin-Honig Kokosmilch Sauerrahm Ananassorbet Holunderblütensorbet Mangosorbet pro Kugel: Fr. 3.50 / Zuschlag für Schlagrahm Fr. 1.00
Unsere Dauerbrenner für den Alltag normale Portion kleine Portion Entrecote (300 g.) vom Grill mit Kräuterbutter und Pommes frites Fr. 38.00 Paniertes Schnitzel vom Schwein mit Pommes frites Fr. 21.00 Fr. 15.50 Kalbsschnitzel Wiener Art mit Pommes frites Fr. 28.00 und Gemüse Kalbsbratwurst mit Zwiebel-Sauce Fr. 18.00 und Pommes frites Züri-Gschnätzlets (vom Kalb) mit Butter-Rösti Fr. 31.00 Fr. 26.00 Fitnessteller mit Poulet-Schnitzel Fr. 23.50 Fr. 19.00 mit Schweinsteak und Kräuterbutter Fr. 23.50 Fr. 19.00 mit Egli-Knusperli und Tatar Sauce Fr. 23.50 Fr. 19.00 Wurstsalat garniert mit Salaten Fr. 17.00 Fr. 14.00 Wurst-Käse-Salat garniert Fr. 18.00 Fr. 15.00 Kalte Platte (Trockenfleisch, Salami, Aufschnitt, Käse) Fr. 18.00 + Fr. 8.00 pro weitere Person