BRÜHWURST & KOCHPÖKELWARE PRODUKTKATALOG

BRÜHWURST & KOCHPÖKELWARE PRODUKTKATALOG

BRÜHWURST & KOCHPÖKELWARE INHALT Brühwurst und Kochpökelware erfreuen sich in Deutschland besonderer Beliebtheit laut dem Deutschen Fleischerverband entfielen im Jahr 2015 von den 29,5 Kilogramm Wurst- und Fleischwarenverzehr pro Kopf 7 Kilogramm auf Brühwürste. Eine derart ausgeprägte Präferenz ist einmalig in Europa ähnlich wie die regionale Vielfalt, die über 1.500 verschiedene Wurstsorten und sonstige Fleischerzeugnisse umfasst. Zu den beliebtesten Brühwurstsorten der Deutschen gehören Fleischwurst und Lyoner, gefolgt von Schinken- oder Jagdwurst, Bierschinken und Fleisch- beziehungsweise Leberkäse. Solche Sortenvielfalt erfordert eine entsprechend breite Produktpalette, die wir Ihnen bei RAPS bieten. Auch Kochpökelwaren, wie Kochschinken oder Kasseler, gehören zu den Favoriten der Konsumenten nicht zuletzt deshalb, weil sie mit besonderer Würze und Saftigkeit überzeugen, und das bei niedrigem Fettgehalt. Für diese Produktgruppe haben wir ebenfalls vielfältige Lösungen entwickelt: für Qualität, die man sehen und schmecken kann. INNOVATIVE IDEEN & KOMPROMISSLOSE QUALITÄT In unserem umfassenden Produktkatalog mit dem Fokus auf Brühwurst und Kochpökelware finden Sie besondere Kreationen für eine schnelle, einfache und wirtschaftliche Herstellung der vielen beliebten Klassiker. Ob hochqualitative Würzungen, technische Hilfsmittel oder Wursthüllen von dezent bis farbenfroh: Wir bei RAPS bieten Ihnen Lösungen für jeden Schritt der Wurst- und Fleischwarenherstellung, damit Ihr Endprodukt immer überzeugt. BRÜHWURST 04 Würzungen 05 Aufschnitt 06 Bratwurst 08 Gelbwurst / Weißwurst 10 Halbdauerware 11 Würstchen / Ringware 12 Technologische Hilfsstoffe 14 Emulgatoren 15 Farbstoffe 15 Frischhaltemittel 15 Kutterhilfsmittel mit Umrötung 16 Kutterhilfsmittel ohne Umrötung 17 Umrötehilfsmittel 17 Zartmacher 17 Zuckerstoffe & Bindesysteme 17 Würsthüllen 19 Modern 20 Mortadella 22 Körnli Lyoner 22 Alpha Rauch 22 KOCHPÖKELWARE 23 Mit Umrötung 24 Ohne Umrötung 25 ERLÄUTERUNGEN & INDEX 26 2 3

BRÜHWURST Würzungen Technologische Hilfsstoffe Wursthüllen WÜRZUNGEN Aufschnitt Bratwurst Gelbwurst / Weißwurst Halbdauerware Würstchen / Ringware SO MUSS WURST SCHMECKEN. Mortadella, Bratwurst, Wiener Würstchen: All diese Spezialitäten zählen zu der Kategorie Brühwurst und doch könnten sie nicht unterschiedlicher sein. Diese Vielfalt erfordert eine entsprechend breite Palette an Würzungen. Mit unserem umfassenden Sortiment an Würzrichtungen können Sie jeder Wurst ihre charakteristische Geschmacksnote verleihen. Für die Herstellung unserer Würzungen nutzen wir ausschließlich die besten Rohstoffe nur so entsteht Qualität, die man schmeckt. Als Antwort auf die steigende Nachfrage nach Fleischersatzprodukten haben wir auch spezielle Würzungen für vegetarische Erzeugnisse entwickelt, die für vielfältige und authentische Geschmackserlebnisse sorgen. Mit den innovativen Lösungen von RAPS können Sie somit ganz einfach von dem schnell wachsenden Marktsegment profitieren. VORTEILE Maßgeschneiderte Lösungen für vielfältige Produkte (auch vegetarisch) Vereinfachung der Arbeitsvorgänge durch Combi-Produkte Weitestgehend alle Produkte ohne EU-Allergene 4 5

AUFSCHNITT Aufschnitt bringt in seiner ganzen Vielfalt Abwechslung aufs Brot ob Mortadella, Bierschinken oder Leberkäse: Erst die Würzung macht den typischen Geschmack dieser Spezialitäten aus. WÜRZUNGEN STREUFÄHIG 1000243-001 PEPPER-TOP Pfeffer, Macis, Zwiebeln, Ingwer, Koriander Beige 4 g / kg Beutel 1 kg AUFSCHNITT 1000205-003 POWER-WÜRZUNG Pfeffer, Ingwer, Koriander, Muskat, Beige 6 7 g / kg Beutel 1 kg E 621 1000454-001 PRESSKOPF Pfeffer, Kümmel, Zwiebeln, Majoran Grau / 6 g / kg Beutel 1 kg E 621 1000240-001 PRIMATOR Muskat, Pfeffer, Ingwer Rötlich / 4 g / kg Beutel 1 kg E 621 WÜRZUNGEN STREUFÄHIG 1000234-003 SCHINKENWURST EXTRA Pfeffer, Koriander, Muskat, Ingwer, Paprika 1704790-001 AUFSCHNITT EXTRA Pfeffer, Macis, Ingwer, Kardamom, Koriander Beige 4 g / kg 10 x Beutel 1 kg 1000232-011 SENATOR GOLD Pfeffer, Macis, Koriander 1000225-006 AUFSCHNITT INTENSIV Pfeffer, Zwiebeln, Koriander, Beige 2 g / kg Beutel 1 kg E 621 1001166-005 SENATOR GOLD OZG Pfeffer, Koriander, Ingwer, Macis Beige 4 g / kg Beutel 1 kg 10342-003 BACKLEBERKÄSE OZG Zwiebeln, Ingwer Beige 4 g / kg Beutel 1 kg 1000487-007 TRIUMPHATOR Pfeffer, Koriander, Bratzwiebeln, Brühe Beige 6 g / kg Beutel 1 kg E 621, E 627, 1000481-007 BACKLEBERKÄSE / FLEISCHKÄSE Zwiebeln 1703892-001 VEGA BIND AUFSCHNITT Komplettwürzung für vegetarischen Aufschnitt. Enthält: EIER Kardamom, Ingwer Beige 185 g / kg Beutel 1,85 kg 1000200-002 BIERSCHINKEN Koriander, Ingwer 1703402-001 WÜRZUNG FÜR BAYERISCHEN BACKLEBERKÄSE Muskat, Pfeffer, Ingwer 1000231-006 DELIKATELLA GOLD Pfeffer, Koriander, Ingwer, Macis Hellbraun 4 g / kg Beutel 1 kg E 621 COMBI-PRODUKTE STREUFÄHIG 1000236-004 DOMINATOR GOLD Pfeffer, Macis, Kardamom, Ingwer, E 627, 1704791-001 AUFSCHNITT COMBI EXTRA Inkl. Phosphat und Umrötung Pfeffer, Macis, Ingwer, Kardamom, Koriander Beige 8 g / kg + NPS 10 x Beutel 1 kg 1000229-002 IMPERATOR GOLD Pfeffer, Ingwer, Macis 1000482-003 LEBERKÄSE COMBI Inkl. Phosphat, Emulgator und Umrötung Pfeffer, Ingwer, Zwiebeln Beige 10 g / kg + NPS Beutel 1 kg E 300, E 450, E 471, E 621 1000221-006 JAGDWURST 1008086-003 KÖRNLI-MIX OHNE LEINSAAT Grob, als Brühwursteinlage. Enthält: GLUTEN Pfeffer, Koriander, Kümmel, Paprika, Sonnenblumenkerne, Grünkern, Karotten, Zwiebeln 4 g / kg Beutel 1 kg E 621 Bunt 100 g / kg Beutel 1 kg 1000248-002 LYONER / MORTADELLA Ingwer, Koriander Bräunlich 4 g / kg Beutel 1 kg E 621 6 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 7

BRATWURST Keine andere Wurstsorte ist in Deutschland so beliebt wie die Bratwurst. Doch Wurst ist nicht gleich Wurst: Es gibt deutliche regionale Unterschiede bei der Herstellung und damit auch beim Geschmack. Diese Vielfalt an regionalen Ausprägungen der Bratwurst haben wir selbstverständlich bei der Komposition unserer Würzungen berücksichtigt. WÜRZUNGEN FÜR GROBE BRATWURST STREUFÄHIG 1000525-006 GRILLBRATWURST / WESTERNGRILLER Pfeffer, Ingwer, Zwiebeln, Kräuter, Brühe, 10 g / kg + Salz Beutel 1 kg E 621 BRATWURST 1000521-003 ROSTBRATWURST Ingwer, Majoran Grau / Grün 5 g / kg Beutel 1 kg E 621 1000508-004 ROSTER Kümmel, Pfeffer, Koriander, Muskat Beige 6 g / kg Beutel 1 kg E 621 WÜRZUNGEN FÜR FEINE BRATWURST STREUFÄHIG SPEZIALITÄTEN STREUFÄHIG 1000530-009 NÜRNBERGER ROSTBRATWURST Pfeffer, Kümmel, Koriander, Majoran Grau / Grün 6 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 621 1000511-002 BRATWURST EXTRA Pfeffer, Macis, Ingwer 1000526-002 THÜRINGER BRATWURST OHNE MAJORAN Pfeffer, Kümmel, Koriander Macis 1000512-005 BRATWURST EXTRA MIT ZITRONE Pfeffer, Ingwer, Macis, Zitrone 1000532-009 THÜRINGER ROSTBRATWURST F+F Pfeffer, Kümmel, Koriander, Majoran Grau / Grün 6 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 621 1000509-002 BRATWURST F+F Ingwer Beige 4 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 621 1703916-001 VEGA BIND BRATWURST Komplettwürzung für veget. Bratwurst. Enthält: GLUTEN / SOJA / EI Pfeffer, Macis, Ingwer, Zitrone Beige 210 g / kg Beutel 2,1 kg E 407a, E 410, E 415, E 461 1035025-002 BRATWURST F+F OZG Ingwer, Koriander, Zitrone Beige 4 g / kg Beutel 1 kg E 300 1000533-007 ZIGEUNERBRATWURST / MERGUEZ Paprika, Zwiebeln, Chili, Majoran Dunkelrot 20 g / kg + Salz Beutel 1 kg E 300, E 621 1000522-001 BRATWURST F+F KOMPLETTWÜRZUNG. 1000510-005 BRATWURST F+F MIT ZITRONE Pfeffer, Ingwer, Koriander, Zitrone, Salz Ingwer, Koriander, Zitrone Beige 30 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 621 Beige 4 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 621 1000513-002 BRATWURST IDEAL Ingwer Beige 5 g / kg Beutel 1 kg E 621 1000517-003 RHENUS F+F WÜRZUNGEN FÜR GROBE BRATWURST STREUFÄHIG Koriander, Pfeffer, Ingwer Beige 4 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 621 DIE VIELFALT DER BRATWURST Allein in Deutschland gibt es über 50 Bratwurstvarianten, aber auch zahlreiche internationale Ausprägungen dieser Wurstsorte sind bekannt. Sie unterscheiden sich in Kaliber, Würzung und Form sowie genauer Zusammensetzung und der Körnung des Bräts. Auch die verwendeten Därme variieren. Für Bratwurst werden meist Schweinedärme verwendet. Bei Nürnberger und Thüringer Bratwurst sind es zarte Schafsaitlinge, die beim Biss in das Würstchen für einen appetitlichen Knack sorgen. Zu den beliebtesten Bratwurstsorten zählen die Klassiker wie Nürnberger und Thüringer Rostbratwurst. Aber auch Exoten wie die stark gewürzte nordafrikanische Merguez erfreuen sich in Deutschland zunehmender Beliebtheit. 1000514-004 BRATWURST DEFTI gerösteter Koriander Rötlich 6 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 621 1000520-002 FRISCHE BRATWURST 520 Pfeffer, Ingwer, Koriander, Zitrone Beige 5 g / kg Beutel 1 kg E 621 8 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 9

GELBWURST / WEISSWURST Diese Wurstspezialitäten werden aus einem sehr feinen Brät gemacht und verdanken ihre typisch helle Farbe der Zubereitung ohne Pökeln. Den charakteristischen Duft und intensiven Geschmack verleihen unter anderem Kardamom, Macis, Ingwer und Zitrone. HALBDAUERWARE Die beliebten Klassiker in rustikaler Optik überzeugen mit langer Haltbarkeit. Pfeffer, Muskat und Kümmel betonen optimal den ty pischen, intensiven Geschmack der geräucherten Halbdauerware. WÜRZUNGEN STREUFÄHIG WÜRZUNGEN STREUFÄHIG 1000515-001 GELBWURST Pfeffer, Ingwer, Macis 1000257-013 ALPINI Pfeffer, Kümmel, Beige 6 g / kg Beutel 1 kg E 621 1000516-001 GELBWURST MIT ZITRONE Pfeffer, Ingwer, Macis, Zitrone 10002-005 BIERWURST / SELLERIE Ingwer, Kümmel, E 627, 1000540-005 MÜNCHNER WEISSWURST Pfeffer, Macis, Koriander, Zitrone 1000130-002 CABANOSSY Pfeffer, Paprika, Koriander, Kümmel, Rot 7 g / kg Beutel 1 kg E 621 1000544-002 WEISS-BLAU Für Weißwurst Koriander, Pfeffer, Ingwer, Muskat 1000211-002 GÖTTINGER / BLASENWURST Pfeffer, Koriander, Muskat 1000215-002 KRAKAUER / KOCHSALAMI Ingwer TRADITIONELL BAYERISCH: DIE WEISSWURST Mit süßem Senf, Brezel und Weißbier verzehrt, ist die Weißwurst eines der bekanntesten Münchner Schmankerl. Der Legende nach soll der Münchner Wirtsmetzger Sepp Moser vor über 150 Jahren zum ersten Mal diese Spezialität hergestellt haben, als er die üblichen Schafsaitlinge durch die dickeren Schweinedärme ersetzt hat. Die genaue Zusammensetzung der Weißwurst bzw. Münchner Weißwurst richtet sich nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Kalbsfleisch sollte auf jeden Fall einen bedeutenden Anteil einer guten Weißwurst ausmachen. 1000222-001 SALVATOR GOLD Kümmel, Selbst wenn die Weißwurst eher zufällig erfunden wurde, wir bei RAPS überlassen nichts dem Zufall: Unsere Würzungen sind perfekt auf die individuellen Produkte abgestimmt, damit sie Ihren Wurstkreationen immer den authentischen Geschmack verleihen. 10 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 11

WÜRSTCHEN / RINGWARE Beliebt bei Groß und Klein Würstchen stehen für Convenience und herzhaften Genuss. Mit unseren Gewürzzubereitungen und Präparaten decken wir die breite Palette an Herstellungsmöglichkeiten ab. WÜRZUNGEN STREUFÄHIG 10378-001 GOLDWÜRSTCHEN OZG Pfeffer, Koriander, Paprika, Ingwer WÜRSTCHEN / RINGWARE Orange / Rot 3 g / kg Beutel 1 kg 1000242-008 MATADOR Pfeffer, Ingwer, Paprika, Muskat 1000272-003 NEUES WIENER Ingwer, Paprika 1000258-001 NÜRNBERGER STADTWURST Majoran WÜRZUNGEN STREUFÄHIG 1000260-001 REGENSBURGER KNACKWURST Majoran 1000253-001 BOCKWURST Paprika, Pfeffer, Koriander, Muskat, Ingwer 1000269-002 RHEINISCHE FLEISCHWURST Muskat, Pfeffer, Paprika 1000254-005 DEBREZINER Paprika, Chili, Kümmel, Rot 12 g / kg + NPS Beutel 1 kg E 621 1704792-001 WIENER / BOCKWURST EXTRA Pfeffer, Ingwer, Muskat,, Zwiebeln, Paprika Orange / Rot 4 g / kg 10 x Beutel 1 kg 1000251-003 FLEISCHWURST 251 Muskat, Ingwer, Pfeffer 1000277-012 WIENER GOLD Muskat, Pfeffer, Ingwer, Koriander 1000241-006 FLEISCHWURST IDEAL Pfeffer, Ingwer, Koriander Macis, Brühe, Beige 5 g / kg Beutel 1 kg E 621 1000287-007 WIENER ROT Pfeffer, Paprika, Muskat, Ingwer Rot 4 g / kg Beutel 1 kg E 621 1000250-003 FLEISCHWURST INTENSIV Koriander, Zwiebeln, Brühe, Beige 2 g / kg Beutel 1 kg 1000280-002 WIENER WÜRSTCHEN / SELLERIE Koriander, Ingwer, Paprika, Rot 4 g / kg Beutel 1 kg E 621, E 627, 1000261-001 FLEISCHWURST SUPER Pfeffer, Macis, Brühe, 1000285-009 WÜRSTCHEN INTENSIV OZG Pfeffer, Paprika, Koriander, Kümmel, Rötlich 2 g / kg Beutel 1 kg 1000247-006 FLEISCHWURST TOP Koriander, Zwiebeln, Brühe,, E 627, COMBI-PRODUKTE STREUFÄHIG 1691143-001 FLEISCHWURST TOP OZG Koriander, Zwiebeln, Brühe, Beige 4 g / kg Beutel 1 kg 1704794-001 WIENER / BOCKWURST COMBI EXTRA Inkl. Phosphat und Umrötung Pfeffer, Ingwer, Muskat,, Zwiebeln, Paprika Orange / Rot 8 g / kg 10 x Beutel 1 kg E 300, E 450, E 451 1000245-001 FRANKFURTER FLEISCHWURST Pfeffer, Koriander, Ingwer, Macis, 1000279-004 WÜRSTCHEN COMBI Inkl. Phosphat, Emulgator und Umrötung Paprika Rötlich 10 g / kg + NPS Beutel 1 kg E 300, E 450, E 471, E 621 1000244-005 FRANKFURTER RINDSWURST Pfeffer, Macis, Koriander, Ingwer, 1000271-008 GOLDWÜRSTCHEN Paprika 12 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 13

TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE ARTIKEL BEZEICHNUNG EMULGATOREN STREUFÄHIG TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE Emulgatoren Farbstoffe Frischhaltemittel Kutterhilfsmittel mit Umrötung Kutterhilfsmittel ohne Umrötung Umrötehilfsmittel Zartmacher Zuckerstoffe & Bindesysteme 1090296-001 EMULGATOR FÜR BRAT- & BRÜHWURST 1000742-001 ERKOSIT Milcheiweiß für Brüh- und Leberwurst. Enthält: LAKTOSE 1000756-006 RAPRALL Für knackige, feste und pralle Bratwürste, verhindert Aufplatzen Weiß 5 g / kg Beutel 1 kg E 471 Weiß Nach Applikation Beutel 1 kg Weiß 6 g / kg Beutel 1 kg E 471 FARBSTOFFE STREUFÄHIG 1036985-002 RAPS ROT STREUFÄHIG Rot 4 g / kg Beutel 1 kg E 120 10007-005 ROT PLUS Mit Umrötehilfsmittel Rot 4 g / kg Beutel 1 kg E 120, E 300 FARBSTOFFE FLÜSSIG TRADITION TRIFFT TECHNOLOGIE Wurstherstellung hat in Deutschland eine lange Tradition. Heutzutage wird dieses Handwerk um die Entwicklungen der modernen Lebensmitteltechnologie ergänzt. Wir bieten eine breite Palette an technologischen Hilfsstoffen an, die das Extra an Produktionssicherheit bieten und für optimale Wirtschaftlichkeit sorgen bei verlässlicher Qualität des Endproduktes. 1000699-010 PAPRIKA 3000 Mit 3.300 Farbeinheiten 1090605-001 RAUCH COLOR Für Wurst und Würstchen. Enthält: SULFIT 1000739-002 1000739-004 Rot Nach Applikation Kanister 1,3 kg E 160c Dunkelbraun 28 g / kg Kanister 5 kg E 150d ZUCKERKULÖR Dunkelbraun 5 g / kg Kanister 1,3 kg Kanister 5 kg E 150c Geschmack und Technologie sind die tragenden Säulen, die RAPS seit Jahrzehnten innovative und marktnahe Produkte entwickeln lassen. Dabei verfügen wir insbesondere über eine Produktionsexpertise in Bezug auf pulverförmige und flüssige Produkte diese spiegelt sich natürlich auch in unserem Sortiment an technologischen Hilfsstoffen wieder. Von Kutterhilfsmitteln über Emulgatoren bis hin zu Farbstoffen: RAPS hat für jeden Schritt der Wurstherstellung die passenden Produkte im Angebot. FRISCHHALTEMITTEL STREUFÄHIG 1000794-010 RA-FRISCH Weiß 5 g / kg Beutel 1 kg E 262, E 327, E 335 VORTEILE Maßgeschneiderte Lösungen für spezifische Produkte Hohe Produktionssicherheit Hohe Wirtschaftlichkeit 14 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 15

TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE ARTIKEL BEZEICHNUNG KUTTERHILFSMITTEL MIT UMRÖTUNG STREUFÄHIG ARTIKEL BEZEICHNUNG KUTTERHILFSMITTEL OHNE UMRÖTUNG STREUFÄHIG 1000799-001 BASIS-KUT Weiß 3 g / kg Eimer 10 kg E 300, E 330, E 450, E 451 1000779-003 FIXCUT OR Mit Citrat Beige 12 g / kg Beutel 1 kg E 331 1000753-005 FIXCUT PLUS Mit Citrat Beige 12 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 331 1000780-002 MEGA-CUT, Emulgator Weiß 5 g / kg Beutel 1 kg E 450, E 471 1000743-001 ISS-LEICHT Für Brühwurst mit max 10 % Fett, ungewürzt, ohne Salz Weiß 40 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 407, E 410, E 412, E 450 1000751-010 P 3000 Phosphat Weiß 3 g / kg Beutel 1 kg E 450, E 451 1000386-003 ISS-LEICHT MAX 3 Für Brühwurst mit max. 3 % Fett, ungewürzt, ohne Salz 1000768-002 KUT PLUS EXTRA Mit Carbonat 1000782-006 RAPHOS 2000 Weiß 45 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 407, E 410, E 412, E 450 Weiß 5 g / kg Eimer 5 kg E 300, E 330 Orange 6 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 301, E 450, E 451, E 575 1000750-001 SAFTSTOPPER OR, Emulgator, Cellulose. Vermindert das Aussaften bei vakuumverpackter und nachpasteurisierter Ware. KUTTERHILFSMITTEL OHNE UMRÖTUNG FLÜSSIG 1000774-004 1000774-007 PHOSTON OR Beige 7 g / kg Beutel 1 kg E 450, E 466, E 471 Goldbraun 6 g / kg Kanister 7,5 kg Kanister 15 kg E 450 1093579-001 RAPHOS COMBI E, Emulgator Orange 5 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 301, E 330, E 450, E 451, E 471 1000678-001 PHOSTON OR GOLD Goldbraun 6 g / kg Kanister 6,5 kg E 450 1000790-007 RAPHOS PLUS, Emulgator Orange 6 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 301, E 450, E 451, E 471, E 575 1000787-004 RAPHOS SR, Emulgator 1093580-001 RAPHOS UNIVERSAL KUTTERHILFSMITTEL MIT UMRÖTUNG FLÜSSIG Orange 5 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 301, E 330, E 450, E 451, E 471 Orange 5 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 301, E 450, E 451, E 575 RAPS KUTTERHILFSMITTEL FÜR BESTE QUALITÄT Phosphate gehören für Fleischer zu den wichtigsten funktionalen Ingredienzen, die Wasser, Fett und Fleisch optimal binden und stabilisieren. Die Salze der Phosphorsäure, die als E 450, E 451 und E 452 zu deklarieren sind, verhindern bei Brühwürsten das Absetzen von Gelee oder Fett und gewährleisten damit eine gleichmäßige Qualität. 1000720-001 ACTON Mit Citrat 1000760-001 ECO-KUT 1000747-003 1000747-006 PHOSTON Goldbraun 7 g / kg Kanister 6,5 kg E 301, E 331, E 621 Farblos 5 g / kg Kanister 13 kg E 300, E 450 Goldbraun 7 g / kg Kanister 7,5 kg Kanister 15 kg E 300, E 450 Alternativ werden Acetat, Tartrat und vor allem Citrat als Kutterhilfsmittel bei der Brühwurstherstellung verwendet. Anders als Phosphate schließen die Salze der organischen Genusssäuren das Muskeleiweiß nicht auf, erhöhen aber dessen Ionenstärke, wodurch das Wasserbindevermögen des Fleisches deutlich verbessert wird. Das Endprodukt ist von einer herkömmlichen Phosphatware kaum zu unterscheiden. Mit unserer breiten Auswahl an klassischen wie alternativen Kutterhilfsmitteln für jeden Bedarf bieten wir Ihnen Unterstützung für eine effiziente Produktion. 1000798-002 PROFI-CUT 798 Farblos 5 g / kg Kanister 13 kg E 300, E 450 16 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 17

TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE ARTIKEL BEZEICHNUNG UMRÖTEHILFSMITTEL STREUFÄHIG 1091046-001 ACEROLA-PULVER Beige 3 g / kg Beutel 1 kg WURSTHÜLLEN Modern Mortadella Körnli Lyoner Alpha Rauch Vollkranz, Raupe, Hörnchen 1000785-003 DAUER-FIXROT Weiß 1 g / kg Beutel 1 kg E 300 ZARTMACHER STREUFÄHIG 1000784-002 PUSH UP Für Kochschinken und Brühwurst Weiß 5 g / kg Beutel 1 kg E 500 1093327-001 RAZART Für Fleischerzeugnisse Weiß 15 g / kg Beutel 1 kg E 262, E 331 1701987-001 RAZART FZ Für Fleischerzeugnisse und Fleischzubereitungen Weiß 15 g / kg Beutel 1 kg E 262, E 331 ZARTMACHER FLÜSSIG 1700731-001 RAZART FZ LIQUID Für Fleischerzeugnisse und Fleischzubereitungen ZUCKERSTOFFE & BINDESYSTEME STREUFÄHIG 1000932-001 BINDE-FIX Für Brühwurst, ungewürzt Gelblich 80 g / kg Kanister 5,5 kg E 262, E 331 Hell / Beige 3 g / kg Beutel 1 kg E 466 QUALITÄT INNEN WIE AUSSEN Das Auge isst mit: Eine ästhetische Verpackung lässt die Kunden auf die hohe Qualität des Inhalts rückschließen und stellt dementsprechend einen wichtigen Kaufanreiz dar. Deshalb sind unsere Wursthüllen nicht nur technologisch ausgefeilt, sondern auch besonders attraktiv gestaltet. 1038505-001 DEXTROSE Weiß Nach Applikation 1000735-003 ERKOLIN Enthält: LAKTOSE Weiß Nach Applikation Sack 25 kg Beutel 2 kg RAPS bietet Ihnen ein umfangreiches Sortiment an Wursthüllen in unterschiedlichen Kalibern, für jeden Inhalt und jedes Herstellungsverfahren. Ob klassisch oder modern, bedruckt oder unbedruckt, in unserem Sortiment finden Sie immer die richtige Hülle für Ihre Wurstspezialitäten. Gern beraten wir Sie auch bei kundenindividuellen Lösungen vom einfachen Logodruck bis hin zum Designerdarm, ganz nach Ihren Wünschen. 1000731-008 ERKOPUR Trockenglukosesirup für Fleischerzeugnisse und Fleischzubereitungen Weiß Nach Applikation Beutel 2,5 kg VORTEILE Exklusive Auswahl Individuelle Gestaltung möglich Hohe Qualität bei optimaler Wirtschaftlichkeit Gute Bräthaftung und zugleich gute Schälbarkeit Bestes Schrumpfverhalten Rauchdurchlässige Sorten erhältlich 18 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 19

WURSTHÜLLEN WURSTHÜLLEN ARTIKEL BEZEICHNUNG KALIBER KONFEKTION FARBE DRUCK ARTIKEL BEZEICHNUNG KALIBER KONFEKTION FARBE DRUCK BIERSCHINKEN MODERN JAGDWURST MODERN 1009716-000 1009715-000 1009733-000 RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L RAPRO / 20M BR50 L 90 Raupe 20 m 1009724-000 1009811-000 1009723-000 1009737-000 1190573-000 RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO 75 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L RAPRO / 20M BR50 L ALPHA 34 / 10M GR30 L 90 75 34 Raupe 20 m Raupe 10 m Grün 3 / 0-farbig BIERWURST MODERN LYONER MODERN 1009718-000 1009717-000 RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L 90 1009729-000 1009807-000 1009728-000 1009739-000 1190572-000 RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO 75 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L RAPRO / 20M BR50 L ALPHA 34 / 10M WE30 L 90 75 34 Raupe 20 m Raupe 10 m Weiß 3 / 0-farbig CHAMPIGNON LYONER MODERN PAPRIKALYONER MODERN 1009830-000 RAPRO 90 / 50 CR50 L 90 Creme 1009795-000 1009809-000 1009794-000 RAPRO 90 / 50 RO50 L RAPRO 75 / 50 RO50 L RAPRO / 21 RO50 L 90 75 Rot Rot Rot CHILI-LYONER MODERN PFEFFERLYONER MODERN 1190659-000 RAPRO 90 / 50 GE50 L 90 Gelb 1190842-000 RAPRO 90 / 50 SC30 L 90 Schwarz 3 / 0-farbig GELBWURST MODERN SCHINKENWURST MODERN 1009721-000 1009736-000 1190574-000 RAPRO / 21 GE50 L RAPRO / 20M GE50 L ALPHA 34 / 10M GE30 L 34 Raupe 20 m Raupe 10 m Gelb Gelb Gelb 3 / 0-farbig 1009731-000 1009805-000 1009730-000 1009740-000 1191011-000 RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO 75 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L RAPRO / 20M BR50 L ALPHA 34 / 10M RO30 L 90 75 34 Raupe 20 m Raupe 10 m Rot 3 / 0-farbig GEMÜSELYONER MODERN TIROLER MODERN 1190449-000 RAPRO 90 / 50 GE50 L 90 Gelb 1009732-000 1009788-000 RAPRO 75 / 50 SC50 L RAPRO / 21 SC50 L 75 Schwarz Schwarz GÖTTINGER MODERN 1009819-000 1009815-000 RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L 90 20 21

WURSTHÜLLEN KOCHPÖKELWARE ARTIKEL BEZEICHNUNG KALIBER KONFEKTION FARBE DRUCK MORTADELLA 1009801-000 RAPRO 105 / 50 GE10 L 105 Gelb 1 / 0-farbig Mit Umrötung Ohne Umrötung KÖRNLI LYONER 1052238-000 RAPRO 90 / 50 WE40 L 90 Weiß 4 / 0-farbig ALPHA RAUCH VOLLKRANZ 1009930-000 ALPHA 46 / 45 RA00 L 46 Abschnitte 45 cm Rauch transparent ALPHA RAUCH RAUPE 1009931-000 ALPHA 46 / 25M RA00 L 46 Raupe 25 m Rauch transparent ALPHA RAUCH HÖRNCHEN 1009932-000 ALPHA 44 / 25 RA00 L 44 Abschnitte 25 cm Rauch transparent 22 23

KOCHPÖKELWARE KOCHPÖKELWARE ZUGABE GEBINDE DEKLARATIONS- ZUGABE GEBINDE DEKLARATIONS- MIT UMRÖTUNG FLÜSSIG MIT UMRÖTUNG STREUFÄHIG 1000762-000 ECO-LAK PLUS Rum 5 % in der Lake Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621 1694349-001 1694349-002 JAMBOLAK S Brühe, Fleischaroma 8 % in der Lake Beutel 3 kg Eimer 15 kg E 262, E 301, E 331, E 450 1000778-002 1000778-007 JAMBO-BRAT ROSE Bratgeschmack 6 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621, E 627, 1700018-001 JAMBO-LAK S-PRO Pfeffer, Zitrone 5 % in der Lake Sack 5 kg E 301, E 450, E 451 1000777-002 1000777-007 JAMBO-LAK Ohne Phosphat Zitrone, Orange, Rum, Kardamom 5 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 301, E 621, E 627, 1000771-003 SELCHAROM Ohne Phosphat, für heißluftgegarte Kochpökelware Pfeffer, Zitrone, Wacholder, Zwiebeln 5 % in der Lake Beutel 1 kg E 301, E 621, E 627, 1000765-002 1000765-004 JAMBO-LAK FRESH Zitrone, Orange, Rum, Kardamom 5 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621 OHNE UMRÖTUNG FLÜSSIG 1000770-003 1000770-015 JAMBO-LAK GOLD Ohne Phosphat Zitrone, Orange, Rum, Kardamom 5 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 301, E 621, E 627, 1000685-001 JAMBO KROSS Ohne Phosphat Bratgeschmack 5 % in der Lake Kanister 5 kg 1000754-002 JAMBO-LAK GOLD LIQUID Ohne Phosphat Rum 5 % in der Lake Kanister 10 kg E 301, E 621, E 627, 1000789-010 1000789-019 JAMBO-BRAT Ohne Phosphat Bratgeschmack 6 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 621, E 627, 1700190-001 JAMBO-LAK LIQUID PRO Zitrone, Orange 5 % in der Lake Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621 1701728-001 JAMBO-LAK LIQUID PRO OZG 1000766-006 JAMBO-LAK PHOS, für hohe Ausbeute 1000796-002 1000796-008 JAMBO-LAK PLUS 1000758-001 JAMBO-LAK PLUS LIQUID 10392-001 OPTI-LAK F Ohne Phosphat Zitrone, Orange, Liebstock 5 % in der Lake Kanister 14 kg E 301, E 450 Zitrone, Orange, Rum, Kardamom Zitrone, Orange, Rum, Kardamom 8 % in der Lake Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621, E 627, 5 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621, E 627, Rum 5 % in der Lake Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621, E 627, Rauch, Orange, Rum, Kardamom 5 % in der Lake Kanister 14 kg E 301 FRISCHE UND SAFTIGKEIT MIT RAPS Kochpökelwaren stellen für den anspruchsvollen, ernährungsbewussten Verbraucher von heute eine besonders geeignete Produktgruppe dar, denn sie überzeugen mit niedrigem Fettgehalt bei vollem Geschmack. Das Geheimnis perfekter Kochpökelware ist die richtige Lake, die vor allem besondere Saftigkeit verleiht und zwar direkt im Fleischinneren. RAPS bietet Ihnen eine breite Palette an Spritzmitteln, mit der sich fast jede Eigenschaft der Kochpökelware optimieren lässt: die Optik unter anderem die Farbausbildung und -stabilität, die Beschaffenheit bzw. der Scheibenzusammenhalt und zu guter Letzt der Geschmack. Mit oder ohne Umrötung erhältlich, verbinden unsere praktischen Combi-Produkte geschmacksgebende Komponenten mit funktionellen Inhaltsstoffen und verleihen Ihrem Endprodukt genau das, was sich die Kunden bei Kochpökelware wünschen: Frische, Saftigkeit und feine Würze. 24 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 25

PIKTOGRAMME BRÜHWURST INDEX WÜRZUNGEN KEINE DEKLARATIONSPFLICHTIGEN ZUSATZSTOFFE / E-NUMMERN Diese Produkte enthalten gemäß LMIV keine deklarationspflichtigen E-Nummern. OHNE DEKLARATIONS- PFLICHTIGE ALLERGENE Produkte ohne allergene Zutaten wie z. B. Soja, Fisch, Nuss und Gluten. Keine Allergenkennzeichnung auf Etiketten gemäß LMIV. OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT Hefeextrakt hat einen fleischbrüheartigen Eigengeschmack und eine geschmacksverstärkende Wirkung aufgrund der natürlicherweise enthaltenen Glutaminsäure. OHNE WÜRZE / HVP Derart gekennzeichnete Produkte enthalten keine Würze bzw. kein HVP ( hydrolisiertes pflanzliches Protein). OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER Diese Produkte enthalten keine deklarationspflichtigen Geschmacks verstärker wie z. B. Glutamat. VEGETARISCH Die vegetarische Küche findet immer mehr Anhänger. Diese Produkte enthalten kein Fleisch bzw. keine aus Fleisch hergestellten Erzeugnisse. ALPINI 11 AUFSCHNITT COMBI EXTRA 7 AUFSCHNITT EXTRA 6 AUFSCHNITT INTENSIV 6 BACKLEBERKÄSE OZG 6 BACKLEBERKÄSE / FLEISCHKÄSE 6 BIERSCHINKEN 6 BIERWURST 11 BOCKWURST 12 BRATWURST DEFTI 8 BRATWURST EXTRA 8 BRATWURST EXTRA MIT ZITRONE 8 BRATWURST F+F 8 BRATWURST F+F OZG 8 DOMINATOR GOLD 6 FLEISCHWURST 251 12 FLEISCHWURST IDEAL 12 FLEISCHWURST INTENSIV 12 FLEISCHWURST SUPER 12 FLEISCHWURST TOP 12 FLEISCHWURST TOP OZG 12 FRANKFURTER FLEISCHWURST 12 FRANKFURTER RINDSWURST 12 FRISCHE BRATWURST 520 8 GELBWURST 10 GELBWURST MIT ZITRONE 10 GOLDWÜRSTCHEN 13 GOLDWÜRSTCHEN OZG 13 LEBERKÄSE COMBI 7 LYONER / MORTADELLA 6 MATADOR 13 MÜNCHNER WEISSWURST 10 NEUES WIENER 13 NÜRNBERGER ROSTBRATWURST 9 NÜRNBERGER STADTWURST 13 PEPPER-TOP 7 POWER-WÜRZUNG 7 PRESSKOPF 7 PRIMATOR 7 REGENSBURGER KNACKWURST 13 RHEINISCHE FLEISCHWURST 13 RHENUS F+F 8 THÜRINGER BRATWURST OHNE MAJORAN 9 THÜRINGER ROSTBRATWURST F+F 9 TRIUMPHATOR 7 VEGA BIND AUFSCHNITT 7 VEGA BIND BRATWURST 9 WEISS-BLAU 10 WIENER / BOCKWURST COMBI EXTRA 13 WIENER / BOCKWURST EXTRA 13 WIENER GOLD 13 WIENER ROT 13 WIENER WÜRSTCHEN 13 WÜRSTCHEN COMBI 13 WÜRSTCHEN INTENSIV OZG 13 ALLERGENE BRATWURST F+F KPW 8 BRATWURST F+F MIT ZITRONE 8 BRATWURST IDEAL 8 GÖTTINGER / BLASENWURST 11 GRILBRATW. / WESTERNGRI LLER 9 IMPERATOR GOLD 6 ROSTBRATWURST 9 ROSTER 9 SALVATOR GOLD 11 WÜRZUNG FÜR BAYERISCHEN 7 BACKLEBERKÄSE ZIGEUNERBRATWURST / MERGUEZ 9 CABANOSSY 11 JAGDWURST 6 SCHINKENWURST EXTRA 7 EIER / EIERERZEUGNISSE Alle Ei-Sorten GLUTENHALTIGES GETREIDE / GETREIDEERZEUGNISSE Weizen (wie Dinkel und Khorasan- Weizen), Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon MILCH / MILCHERZEUGNISSE / LAKTOSE Alle Milchprodukte SCHWEFELDIOXID / SULFITE E 220 E 228, u. a. in Trockenobst, Tomatenpüree, Wein SELLERIE / SELLERIEERZEUGNISSE Bleichsellerie, Knollensellerie, Staudensellerie SENF / SENFERZEUGNISSE Z. B. auch Senfsprossen, Senfpulver, Senfkörner SOJA / SOJAERZEUGNISSE Alle Sojabohnen-Sorten DEBREZINER 12 DELIKATELLA GOLD 6 TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE ACEROLA-PULVER 18 ACTON 16 BASIS-KUT 16 BINDE-FIX 18 DAUER-FIXROT 18 DEXTROSE 18 KÖRNLI-MIX OHNE LEINSAAT 6 KRAKAUER / KOCHSALAMI 11 ERKOSIT 15 FIXCUT OR 17 FIXCUT PLUS 16 ISS-LEICHT 16 ISS-LEICHT MAX 3 16 KUT PLUS EXTRA 16 SENATOR GOLD 7 SENATOR GOLD OZG 7 PROFI-CUT 798 16 PUSH UP 18 RA-FRISCH 15 RAPHOS 2000 16 RAPHOS COMBI E 16 RAPHOS PLUS 16 RAZART 18 RAZART FZ 18 RAZART FZ LIQUID 18 ROT PLUS 15 SAFTSTOPPER OR 17 ZUCKERKULÖR 15 ABKÜRZUNGEN F+F: Frische und Farbe OR: ohne Umrötung OZG: ohne zugesetztes Glutamat LMIV: Lebensmittelinformations- Verordnung (EU) 1169/2011 ECO-KUT 16 EMULGATOR FÜR BRAT- & 15 BRÜHWURST ERKOLIN 18 ERKOPUR 18 WURSTHÜLLEN MEGA-CUT 17 P 3000 17 PHOSTON 16 PHOSTON OR 17 PHOSTON OR GOLD 17 RAPHOS SR 16 RAPHOS UNIVERSAL 16 RAPRALL 15 RAPS ROT STREUFÄHIG 15 RAUCH COLOR 15 E-NUMMERN ALPHA RAUCH HÖRNCHEN 22 ALPHA RAUCH RAUPE 22 CHAMPIGNON LYONER 20 CHILI-LYONER 20 JAGDWURST 21 KÖRNLI LYONER 22 PFEFFERLYONER 21 SCHINKENWURST 21 FARBSTOFFE E 120 Echtes Karmin E 150d Ammoniumsulfit-Zuckerkulör E 150c Ammoniak-Zuckerkulör STABILISATOREN E 262 Natriumdiacetat E 327 Calciumlactat E 331 Natriumcitrat E 335 Natriumtartrat E 450 Diphosphate E 451 Triphosphate ANTIOXIDATIONSMITTEL E 300 Ascorbinsäure E 301 Natriumascorbat VERDICKUNGSMITTEL E 407 Carrageen E 410 Johannesbrotkernmehl E 412 Guarkernmehl E 415 Xanthan E 461 Methylcellulose E 466 Carboxymethylcellulose EMULGATOREN E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren SÄUREREGULATOR E 500 Natriumcarbonat E 575 Glucono-delta-Lacton SVERSTÄRKER E 621 Mononatriumglutamat E 627 Dinatriumguanylat Dinatriuminosinat ALPHA RAUCH VOLLKRANZ 22 BIERSCHINKEN 20 BIERWURST 20 KOCHPÖKELWARE MIT UMRÖTUNG ECO-LAK PLUS 24 JAMBO-BRAT ROSE 24 JAMBO-LAK 24 JAMBO-LAK FRESH 24 JAMBO-LAK GOLD 24 JAMBO-LAK GOLD LIQUID 24 GELBWURST 20 GEMÜSELYONER 20 GÖTTINGER 20 JAMBO-LAK LIQUID PRO 24 JAMBO-LAK LIQUID PRO OZG 24 JAMBO-LAK PHOS 24 JAMBO-LAK PLUS 24 JAMBO-LAK PLUS LIQUID 24 JAMBOLAK S 25 LYONER 21 MORTADELLA 22 PAPRIKALYONER 21 JAMBO-LAK S-PRO 25 OPTI-LAK F 24 SELCHAROM 25 TIROLER 21 OHNE UMRÖTUNG JAMBO KROSS 25 JAMBO-BRAT 25 26 27

WIR FREUEN UNS AUF IHREN ANRUF. Unsere Mitarbeiter beantworten gern Ihre Fragen und stehen Ihnen zur individuellen Beratung zur Verfügung. Kostenfreie Bestell-Hotline: TEL. 0800 / 439 83 79 FAX 0800 / 727 73 29 Mehr Infos und Rezeptideen unter: www.raps.com info@raps.com RAPS GmbH & Co. kg Adalbert-Raps-Straße 1 95326 Kulmbach Die Inhalte sind nach bestem Wissen und Gewissen erstellt. Wir können jedoch keine Haftung für die sich aus der Verwendung ergebenden Resultate und lebensmittelrechtlichen Konsequenzen übernehmen.