EINFACHGOTE! Gewürzbutter Variationen mit Brot Sardellen-Kapern-Butter 125g weiche Butter 3 Sardellenfilets (in Salz eingelegt) 1 Esslöffel Kapern 1 Knoblauchzehe 3 Zweige Thymian Die Sardellenfilets und die Kapern unter fließendem Wasser abspülen und mit dem Pürierstab fein hacken. Dann zusammen mit der Butter, der durchgepressten Knoblauchzehe und den abgezupften Thymianblättchen gründlich vermischen und vorsichtig mit Salz, aber ordentlich mit Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank mindestens sechs Stunden lang fest werden lassen, besser aber 24 Stunden, damit der Geschmack schön durchzieht. Passt wunderbar solo auf Baguette oder zu Pellkartoffeln. Curry-Butter 125g weiche Butter 1 kleine Zwiebel 3 cm frische Ingwerwurzel (vom fingerdicken Stück) 1 Esslöffel mittelscharfes Currypulver Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben. Das Currypulver darüber streuen und alles mit der Butter vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens sechs Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Passt solo zum Baguette, aber auch sehr gut zu Fischfilets, Geflügel und Schweinefleisch. Einfach kalt oben drauf legen und schmelzen lassen oder zum Beispiel mit Basmatireis verrühren.
Frittata Zutaten für 2 bis 3 Portionen 5 Eier 3 Esslöffel Milch 3 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 150g Champignons 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie 1 Esslöffel fein geriebener Parmesan Pfeffer, Salz, Butter Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, anschließend in kleine Röllchen schneiden. Knoblauch fein hacken, die gewaschenen Champignons relativ klein würfeln. Eier und Milch verquirlen, dabei salzen und pfeffern. Ordentlich Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, zuerst die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin zwei Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, salzen und pfeffern. Hitze hoch schalten und die Pilze zugeben. Alles zusammen noch einmal drei Minuten kurz und knackig braten, Petersilie darüber streuen, dann die Eier dazu gießen und die Hitze wieder herunterschalten. Wenn die Frittata auf dem Pfannenboden stockt, den Parmesan gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, einen Deckel auflegen und warten, bis die Frittata komplett fest geworden ist (das dauert maximal noch fünf Minuten).
Gebuttertes Kartoffelpüree Zutaten für 4 Portionen 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 250g Butter Meersalz Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln mit dem guten alten Stampfer stampfen und währenddessen die kalte Butter esslöffelweise dazu geben, immer wieder gründlich einarbeiten, bevor man die nächste Portion dazu gibt. Zwischendurch mit dem Schneebesen glatt rühren und bei mittlerer Hitze warm halten bis die gesamte Butter verbraucht ist. Mit dem Meersalz abschmecken und sofort servieren. Rezept und Autor: Helmut Gote
Glasierter Lauch Zutaten als Beilage für 4 Portionen 3 dicke Stangen Lauch 50g Butter 3 Esslöffel Sahne 20g frischer Ingwer Den Lauch waschen und putzen, mit dem Grün längs halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Lauch in Butter ca. fünf Minuten bei niedriger Hitze dünsten, so dass er noch etwas bissfest bleibt. Kurz vor Schluss den Ingwer reiben, gut mit dem Lauch und der Sahne verrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rezept und Autor: Helmut Gote
Arme Ritter Zutaten für 4 Portionen 8 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot ½ Liter Milch 3 Esslöffel Zucker 2 Eier 1 Prise Salz 50g Butter Die Eier und den Zucker in der Milch verquirlen. Die Brotscheiben gut darin einweichen lassen. Inzwischen die Butter in einer Pfanne auslassen. Die Brotscheiben in der Butter goldbraun braten, bis sie von beiden Seiten knusprig sind. Noch heiß mit Zucker und Zimt bestreuen und warm servieren.