Über dieses Buch 9»» ERNÄHRUNG Wie Nahrung schaden und wie sie nutzen kann Ernährungswissen...12 Kohlenhydrate: Wie sie nutzen, wie sie schaden... 13 WISSENSWERT Fruktose-Glukose-Sirupe...13 Fette: Wie sie nutzen, wie sie schaden... 15 Proteine: Wie sie nutzen, wie sie schaden... 17 Vitamine und Mineralstoffe: Wie sie nutzen, wie sie schaden... 18 WISSENSWERT Diät-Trends...19 Wie Antioxidanzien und sekundäre Pflanzenstoffe nutzen...24 WISSENSWERT Vitamin D... 24 Basiswissen Lebensmittelsicherheit... 28 Pestizide und andere Chemikalien: Wie schädlich sind sie?...29 WISSENSWERT Quecksilber... 29 Zusatzstoffe: Nutzen oder schaden sie?... 32 WISSENSWERT Functional Food...32 Genetisch veränderte Lebensmittel: Wie problematisch sind sie?.35 WISSENSWERT Bisphenol A (BPA)... 35 WISSENSWERT Massentierhaltung... 36 Schädliche Keime in Lebensmitteln... 36 Gesunde Ernährung: So sieht sie aus...38 Wie viel für die Gesundheit?...39 Essen gesund planen... 39 Nahrungsmittel gesund lagern... 40 Nahrungsmittel gesund vorbereiten... 41 Gesund garen... 42 WISSENSWERT Grillen und Krebs... 43
TEIL 2 NAHRUNG Nahrungsmittel von A-Z, die schaden und heilen... 46 Agavendicksaft...219 Alkohol... 48 Amaranth... 50 Ananas... 51 Äpfel...52 Aprikosen...54 Artischocken... 55 Asiatische und andere Blattgemüse...56 Auberginen...57 Austern...146 Avocados...58 Bananen... 59 Beeren...60 Bier... 48 Birnen...62 Blattsalate...63 Blumenkohl...64 Bohnen und andere Hülsenfrüchte... 65 Brokkoli...68 Brombeeren...60 Brot...70 Brunnenkresse... 63 Buchweizen, Bulgur... 100 Butterund Margarine...72 Cerealien...94 Chiasamen... 153 Chilischoten...73 Cranberrys... 74 Datteln... 78 Dörrpflaumen...170 Edamame...198 Eier...79 Eingelegtes Gemüse...81 Ente...96 Erbsen und Zuckerschoten... 82 Erdbeeren... 60 Erdnüsse und Erdnusscreme...83 Erfrischungsgetränke...85 Essig...86 Feigen...88 Fenchel... 89 Fertig-und Halbfertigprodukte... 90 Fisch... 92 Frühstücksgetreide und Müsli...94 Garnelen...146 Geflügel... 96 Gerste...98 Getreide...100 Gewürze...132 Granatäpfel...102 Grapefruits...103 Gurken...105 Hafer...105 Hähnchen/Huhn... 96 Heidelbeeren...60 Himbeeren...60 Honig...107 Hülsenfrüchte...65 Hummer... 146 Ingwer... 109 Innereien... 111
Joghurt... 112 Kaffee... Möhren... 151 116 Nektarinen...169 Kakis... 117 Kartoffeln... 119 Käse...120 Kichererbsen... 65 Kirschen...122 Kiwis... 124 Kleie... 124 Knoblauch...126 Kohl... 127 Kohlrabi...129 Kokosnüsse...130 Konfitüren und andere Aufstriche...131 Kräuter und Gewürze...132 Kuchen und süßes Gebäck... 135 Kürbisse...136 Lammfleisch...137 Lauch...138 Leber... 111 Leinsamen...139 Limetten... 217 Linsen... 141 Mais Nudeln... 209 Nüsse und Samen...153 Okraschoten...158 Öle...159 Oliven und Olivenöl...160 Orangen und Mandarinen...162 Papayas... 164 Paprikaschoten...165 Passionsfrüchte... 167 Pastinaken... 168 Pekannüsse... 153 Pfeffer... 132 Pfirsiche und Nektarinen... 169 Pflaumen...170 Pilze und Trüffeln...172 Quinoa... 174 Radieschen und Rettiche... 175 Räucher- und Pökelwaren...176 Reis...179 Rhabarber... 181 Rind- und Kalbfleisch... 182 Roggen... 100 142 Rosenkohl... 184 Mandarinen 162 Rosinen 214 Mandeln... 153 Rote Beten...185 Mangos 143 Margarine 72 Rüben...187 Säfte...188 Meeresalgen... 144 Salz und Natrium...190 Meeresfrüchte 146 Schokolade...... 192 Mehl 100 Schweinefleisch...193 Melonen 147 Sellerieknollen......195 Milch und Milchprodukte 149 Selleriestangen...196 Softdrinks...85 Sojaprodukte...198 Spargel...200 Spinat... 201 Sprossen... 202 Süßigkeiten... 203 Süßkartoffeln und Yamswurzeln... 204 Tee... 206 Teigwaren... 209 Tofu...198 Tomaten... 210 Venusmuscheln...146 Wasser... 212 Wassermelonen... 147 Wein...48 Weintrauben und Rosinen... 214 Weizen und Weizenkeime...215 Wurst und Fleischwaren...176 Zitronen und Limetten... 217 Zucchini...218 Zucker und andere Süßungsmittel... 219 Zwiebeln...220
TEIL 3 KRANK HEITEN UND BESCHWERDEN Welche Nahrung schadet bzw. heilt, bei welcher Krankheit oder Beschwerde... 222 ADHS...224 Adipositas...226 Aids und HlV-lnfektion... 228 Akne... 230 Alkoholismus... 232 Allergien...320 Altersbedingte Makuladegeneration (AMD)...244 Alzheimer...259 Anämie...233 Angststörung... 343 Anorexia nervosa... 235 Arteriosklerose... 236 Arthritis und Arthrose... 238 Asthma...240 Atemwegserkrankungen... 242 Augenerkrankungen...244 Blähungen...245 Blasenentzündung, chronische...246 Blutarmut... 233 Blutgerinnungsstörungen...247 Bluthochdruck... 248 Blutzucker...262 Bronchitis...242 Bulimie... 251 Candida... 252 Cholesterinwerte, erhöhte...253 Chronisch-entzündliche Darmerkrankungen... 255 Chronisches Erschöpfungssyndrom 257 Colitis ulcerosa... 255 Demenzerkrankungen... 259 Depression...261 Diabetes... 262 Divertikulitis...267 Durchfall... 268 Eisenspeicherkrankheit... 269 Ekzem...... 270 Epilepsie... 272 Erkältungskrankheiten... 273 Fieber...274 Gallensteine...276 Gastritis...307 Gastroenteritis...299 Gefäßerkrankungen...277 Gelbsucht...279 Gicht... 280 Glutenunverträglichkeit....352 Grauer Star...244 Gürtelrose...281 Halsschmerzen... 282 Hämochromatose... 269 Hämorrhoiden... 283 Harnwegsinfektionen...284 Hepatitis...286 Herpes... 287 Herz-Kreislauf-Erkrankungen 288 Heuschnupfen 291
Hypercholesterinämie...253 Hyperglykämie......262 Hypertonie... 248 Krampfadern... 292 Krebserkrankungen...294 Laktoseunverträglichkeit... 297 Lebensmittelvergiftung...299 Leberzirrhose...301 Lungenentzündung...242 Lupus erythematodes...304 Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür...306 Magenverstimmung und Sodbrennen...307 Menstruationsstörungen...309 Migräne und andere Kopfschmerzen...311 Morbus Crohn... 255 Mukoviszidose...313 Multiple Sklerose...315 Mundgeruch...317 Muskelkrämpfe...318 Nagelprobleme...319 Nahrungsmittelallergien...320 Nasennebenhöhlenentzündung... 242 Nervenschmerzen...322 Nesselsucht...323 Nierenerkrankungen... 324 Osteoporose... 326 Ovarsyndrom...328 Parkinson-Krankheit...329 PMS...309 Prostataprobleme... 330 Refluxkrankheit...307 Reizdarmsyndrom... 334 Rosazea...336 Schilddrüsenüberfunktion...336 Schilddrüsenunterfunktion... 337 Schlafstörungen...338 Schlaganfall...340 Schuppenflechte...342 Sodbrennen... 307 Stimmungsschwankungen...343 Stress...345 Unterzuckerung... 346 Verbrennungen...348 Verstopfung...349 Zahn- und Zahnfleischprobleme... 350 Zöliakie...352 Glossar... 354 Register... 360 Impressum...368 Bildnachweis...368