Suppen Hot Beef Tea (Classic Consummé) flavored mit Bombay s Gin & Wacholder 8,90 Hummerschaumsuppe mit gebackenem Krustentier-Stick 11,00 Vorspeisen Himmel und Erde mit gebratener Blenzle (Blutwurst), fruchtigem Apfelkompott und Kartoffelstampf 9,80 Nocken vom gereiften Stilton in Portwein geschwenkt, dazu tasmanischer Pfeffer & Früchtebrot 12,50 Caesar Salad Klassisch, mit gegrilltem Stauferico Bacon und Gewürzcroutons 10,50 1
Klassiker Wilhelmer s Smoked-Beef-Burger (180 g) nach Art des Hauses mit Süßkartoffel-Wedges 16,80 Unsere Wacholderbratwurst vom Kalb an Kartoffelstampf & Beef Club BBQ-Soße 12,80 Flammkuchen Stauferico dünne Scheiben vom Stauferico Schinken, Früchte Chutney, Rucola & Pinienkerne 13,80 Club Flammkuchen Beef & Trüffel feine Streifen vom Rind mit Trüffelschmand & Spinat 18,90 Spare Ribs Day Jeden Mittwoch bei uns ab 17 Uhr Prime Spare Ribs (800 g) vom offenem Feuer mit hausgemachter Ginger BBQ-Soße, würzigen Cole Slow Salat & geröstetem Bauernbrot 15,90 2
Zum Beginn eine kleine Fleischkunde Strip Loin (Rumpsteak) Mageres Stück, das dank seines charakteristischen kleinen Fettrands schön saftig bleibt. Tenderloin (Filet) Ein Muskel, der vom Rind nur wenig beansprucht wird und deswegen besonders mager ist. Rib Eye (Entrecôte) Das Highlight aus der Steakfamilie mit dem saftigen Fettauge. T-Bone (Roastbeef) T-Bone Roastbeef mit kleinem Filetanteil am klassischen T-Knochen. Ein Steak für echte Kerle, 21 Tage am Knochen gereift und intensivem Fleischgeschmack. 3
Rib Eye Dry Aged, Hereford Irish Rinderfilet Tenderloin, Hereford Irish Prime Club Cut 250 g 35,00 Lady Cut 180 g 29,00 Auf der grünen Insel liegt das Paradies für Weiderinder. Durch das vom Golfstrom verwöhnte ozeanische milde Klima, können die Rinder in Irland fast das ganze Jahr unter dem Himmel grasen. Das freie und selbstbestimmte Umherziehen mit der Herde und die natürlich Ernährung aus Gräsern und Kräutern verhelfen ihrem Fleisch zu einem einzigartigen Geschmack und einer besonderen Textur. Tomahawk, Australian Black Angus Beef 700 800 g (auch hervorragend für zwei Personen zu empfehlen) 79,00 Es stammt von Rindern, die ganzjährig im Freien weiden und in der intakten Natur Australiens mit viel Platz, frischem Wasser und guter Luft aufwachsen. Es erlaubt sensationelle Cuts wie das Tomahawk, welches Steakliebhaber begeistert! 4
Garstufen black & blue - außen geröstet, damit es noch roh ist, rare / stark blutig - wird kräftig angebraten. Im Inneren eine Maximaltemperatur von 45-50 C, ist noch roh medium rare / blutig - wird bei mittlerer Hitze gebraten, so dass es im Kern bis auf etwa 50-54 C erhitzt wird. Es erscheint dadurch immer noch blutig. medium/rosa - wird bei mittlerer Hitze auf den Punkt gegart. Im Inneren eine Temperatur von maximal 54-56 C auf und ist von außen nach innen gleichmäßig rosa gefärbt. medium/well - done - wird auf kleinem Feuer langsam gebraten, so dass es im Kern nur noch ganz leicht rosa ist. Es hat im Kern eine Temperatur von 56-60 C. well- done - durchgebraten / grau 60 C Bei dieser Garstufe übernehmen wir keine Verantwortung 5
T-Bone Steak, Nebraska Angus Beef 700 g 800 g (auch hervorragend für 2 Personen zu empfehlen) 65,00 Auf den unendlichen Steppen und Weiden im US-Bundesstaat Nebraska leben die Rinderherden in für europäische Verhältnisse unvorstellbarer Freiheit und liefern perfektes Fleisch für die amerikanische Steakkultur. Deutsches Rumpsteak, Deutsches Hereford im Rindertalg 4 Wochen gereift, 250 g 32,00 Das berühmte englische Hereford Rind liefert beste Fleischqualität aus artgerechter Haltung und natürlicher Fütterung. Es reift für uns 4 Wochen im Rindertalg und bekommt dadurch seinen sehr feinen Geschmack. Japanisches Kobe Beef Fondue (Shabu Shabu) auf Vorbestellung ab 4 Personen 90 g pro Person 78,00 Das Fondue aus Japan mit echtem Kobe Rindfleisch, Lauch, Pilzen, Chinakohl und Pakchoi, dazu zwei verschiedene Soßen und Beilagen. Bitte geben Sie uns 2 Tage Zeit, vielen Dank für Ihr Verständnis. 6
Saucen & Beilagen Beef-Club BBQ 3,10 XP-Pfeffer-Soße 3,10 Bernaise 3,10 Kräuterbutter Kräuter Schiefer 2,10 Ratatouille von roter Paprika 5,00 Speckbohnen 4,00 Sautierter Spinat 4,00 Getrüffeltes Selleriepüree 4,00 Kartoffelgratin 4,00 Süß-Kartoffel-Wedges 4,00 7
Dessert Wilhelmer s Dry Zigarre mit Gin Fizz Parfait 8,90 Tarte Tatin Ofenfrischer Apfelkuchen mit Karamelsoße & Vanilleeiscreme 9,50 Käse Nocken vom gereiften Stilton in Portwein geschwenkt, dazu tasmanischer Pfeffer & Früchtebrot 12,50 8