Sesambrot Sonnenblumenbrot 0,29 kg Roggenmehl 960 0,03 kg Sauerteig frisch 0,05 kg Roggenschrot fein 0,15 kg Roggenschrot fein und 0,21 kg Weizenmehl 1600 0,12 kg Wasser lauwarm 24 Std stehen lassen 0,38 kg Wasser (warm) 0,10 kg Roggen und 0,02 kg Hefe 0,06 kg Sonnenblumenkerne mit 0,16 kg heißem Wasser überbrühen, 3 Std. stehen lassen. 0,04 kg Sesam 0,20 kg Roggenvollmehl 0,10 kg Sauerteig frisch 0,05 kg Weizenmehl 480 0,01 kg Hefe Schilcherbrot 0,41 kg Weizenmehl 1600 0,11 kg Wasser (warm) 0,11 kg Weizenmehl 700 0,33 kg Wasser (warm) Schweizerbrot 0,06 kg Schilcherwein 0,17 kg Roggenmehl 960 0,38 kg Weizenmehl 1600 0,04 kg Sauerteig frisch 0,38 kg Wasser (warm) 0,03 kg Hefe 0,02 kg Hefe Roggenbrot 0,01 kg Margarine oder Schweinefett 0,38 kg Roggenmehl 960 0,03 kg Sauerteig frisch 0,04 kg Roggenmehl 500 0,04 kg Weizenmehl 1600 Roggenschrotbrot 0,36 kg Wasser (warm) 0,21 kg Roggenschrot grob und 0,02 kg Hefe 0,02 kg Sauerteig frisch mit 0,17 kg Buttermilch 24 Std. stehen lassen 0,15 kg Sauerteig frisch 0,18 kg Roggenschrot grob mit 0,12 kg heißem Wasser überbrühen, 3 Std. stehen lassen. 0,21 kg Roggenschrot fein Roggenbrot 0,01 kg Hefe 0,43 kg Roggenmehl 960 0,05 kg Weizenmehl 1600 0,06 kg Wasser (warm) 0,45 kg Wasser (warm) 0,02 kg Hefe Schrotbrot 0,15 kg Sauerteig frisch 0,05 kg Roggenschrot fein, 0,05 kg Weizenschrot fein und 0,01 kg Haferflocken mit Müslibrot 0,12 kg heißem Wasser überbrühen, 3 Std. stehen lassen. 0,03 kg Dörrpflaumen 0,27 kg Roggenmehl 960 0,03 kg Rosinen 0,03 kg Haselnüsse 0,02 kg Hefe 0,03 kg Walnüsse 0,07 kg Sauerteig frisch 0,03 kg Mandeln 0,04 kg Sonnenblumenkerne 0,01 kg Roggenmehl 2500 0,30 kg Wasser (warm) 0,06 kg Roggenmehl 960 0,12 kg Weizenmehl 700 0,26 kg Weizenmehl 480 Mischbrot 0,07 kg Sauerteig frisch 0,43 kg Weizenmehl 1600 0,01 kg Backmalz 0,11 kg Roggenmehl 960 0,10 kg Sauerteig frisch 0,02 kg Hefe 0,43 kg Wasser (warm) 0,28 kg Wasser (warm) 0,02 kg Hefe Backautomat-Rezepte.xls Seite 1
Mischbrot Meterbrot 0,25 kg Roggenmehl 960 0,30 kg WM 1600 0,25 kg WM 1600 0,13 kg RM 960 0,37 kg Wasser (warm) 0,04 kg RM 2500 0,34 kg Wasser (warm) 0,01 kg Hefe 0,10 kg Sauerteig frisch 0,02 kg Hefe etwas Anis und Kümmel gemahlen 0,11 kg Sauerteig frisch 0,04 kg Sonnenblumenkerne Mehrkornbrot 0,03 kg Polentamehl Mehrkornbrot 0,03 kg Grünkern gemahlen 0,03 kg Roggen, 0,02 kg Buchweizen 0,03 kg Weizen und 0,01 kg Zwiebel geröstet 0,03 kg Dinkel mit 0,25 kg RM 960 0,02 kg Sauerteig frisch 0,13 kg WM 700 0,10 kg heißem Wasser überbrühen, 3 Std. stehen lassen. 0,07 kg RM 2500 0,17 kg RM 960 0,02 kg Hefe 0,03 kg RM 2500 0,14 kg WM 1600 0,42 kg Wasser (warm) 0,28 kg Wasser (warm) Leichter Hefeteig 0,02 kg Hefe 0,58 kg WM 700 0,10 kg Sauerteig frisch 0,27 kg Milch 0,03 kg Hefe Maisbrot 0,01 kg Backmalz 0,17 kg Polentamehl mit 0,03 kg Margarine oder Butter 0,23 kg heißem Wasser überbrühen, 3 Std. stehen lassen. 0,04 kg Zucker 0,10 kg Wasser (warm) und 0,02 kg Dotter (1 Stück) 0,01 kg Hefe auflösen und mit etwas Vanillezucker und Zitronenschale 0,15 kg WM 700 zu einem Vorteig machen 0,13 kg WM 700 Leinsamenbrot 0,06 kg Wasser (warm) 0,24 kg WM 480 0,02 kg Hefe 0,18 kg RM 960 0,03 kg Zucker 0,12 kg Roggenvollmehl 0,06 kg Leinsamen 0,02 kg Butter 0,01 kg Hefe 0,08 kg Rosinen 0,38 kg Wasser (warm) Leinsamenbrot 0,17 kg RM 960 Leinsamenbrot 0,11 kg RM 500 0,26 kg RM 960 0,06 kg WM 700 0,10 kg Roggenschrot fein 0,16 kg WM 1600 0,10 kg Weizenschrot fein 0,36 kg Wasser (warm) 0,08 kg WM 700 0,41 kg Wasser (warm) 0,03 kg Hefe 0,03 kg Leinsamen 0,02 kg Hefe 0,06 kg Sauerteig frisch 0,05 kg Leinsamen Backautomat-Rezepte.xls Seite 2
Helles Landbrot Landbrot 0,40 kg WM 480 0,24 kg RM 960 0,17 kg RM 960 0,12 kg Roggenschrot fein 0,02 kg Hefe 0,04 kg WM 1600 0,30 kg Wasser (warm) 0,01 kg Backmalz 0,02 kg Margarine oder Butter 0,02 kg Hefe 0,37 kg Wasser (warm) 0,12 kg Sauerteig frisch etwas Kümmel gemahlen etwas Kümmel gemahlen Kürbisbrot Mehrkornbrot 0,32 kg RM 960 0,34 kg Dinkelvollmehl 0,16 kg WM 700 0,05 kg Sonnenblumenkerne 0,01 kg Hefe 0,05 kg Walnüsse 0,08 kg Kürbiskerne 0,11 kg WM 700 0,03 kg RM 500 0,36 kg Wasser (warm) 0,36 kg Wasser (warm) 0,05 kg Sauerteig frisch 0,02 kg Hefe Kartoffelbrot Jogllandbrot 0,49 kg WM 700 0,10 kg Hafer, 0,17 kg Milch 0,05 kg Gerste, 0,03 kg Hefe 0,01 kg Polentamehl 0,05 kg Buchweizen 0,01 kg Backmalz 0,01 kg Leinsamen 0,06 kg Zucker 0,02 kg Sojaschrot 0,07 kg Margarine oder Butter 0,01 kg Sesam und 0,05 kg Kartoffeln gekocht 0,02 kg Sonnenblumenkerne mit 0,05 kg Rosinen und 0,01 kg Rum 0,32 kg Wasser (lauwarm) vermischen (24 Std. stehen) 0,02 kg Dotter (1 Stück) 0,11 kg RM 960 etwas Vanillezucker und Zitronenschale 0,11 kg WM 700 0,16 kg Wasser (warm) Holzhackerbrot 0,02 kg Hefe 0,21 kg RM 960 0,15 kg WM 1600 Hausbrot 0,11 kg Haferflocken 0,28 kg RM 960 0,31 kg Wasser (warm) 0,28 kg WM 1600 0,19 kg Sauerteig frisch 0,37 kg Wasser (warm) 0,01 kg Hefe 0,03 kg Hefe 0,01 kg Zucker Haferbrot Haferdinkelbrot 0,40 kg Weizenvollmehl 0,41 kg Weizenvollmehl 0,06 kg WM 480 0,09 kg Haferflocken 0,06 kg Haferflocken 0,09 kg Dinkelflocken 0,06 kg Hafermehl 0,21 kg Wasser (warm) 0,03 kg Margarine oder Butter 0,01 kg Margarine oder Butter 0,01 kg Zucker 0,02 kg Backmalz 0,03 kg Hefe 0,15 kg Joghurt 0,03 kg Hefe 0,01 kg Backmalz 0,34 kg Milch Backautomat-Rezepte.xls Seite 3
Landbrot Roggenbrot 0,41 kg WM 1600 0,37 kg RM 960 0,04 kg Weizenschrot fein 0,09 kg WM 1600 0,04 kg Roggenschrot fein 0,32 kg Wasser (warm) 0,48 kg Wasser (warm) 0,02 kg Hefe 0,02 kg Hefe etwas Kümmel, Koriander, Fenchel und Anis 0,18 kg Sauerteig frisch Dinkelbrot 0,32 kg Dinkelvollmehl Dinkelmilchbrot 0,11 kg WM 1600 0,52 kg Dinkelvollmehl 0,11 kg RM 960 0,40 kg Milch 0,37 kg Wasser (warm) 0,05 kg Sauerteig frisch 0,02 kg Butter 0,02 kg Hefe 0,03 kg Hefe 0,01 kg Honig Anisbrot Bierbrot 0,28 kg WM 700 0,39 kg WM 700 0,11 kg WM 1600 0,10 kg RM 960 0,17 kg RM 960 0,01 kg Sauerteig frisch 0,39 kg Wasser (warm) 0,27 kg Wasser (warm) 0,02 kg Hefe 0,01 kg Hefe 0,05 kg Sauerteig frisch 0,10 kg Kartoffeln gekocht 0,01 kg Backmalz 0,07 kg Bier 0,04 kg RM 960 und 0,01 kg Hefe vermischen und vor dem Backen 8-Kornbrot auf die Oberfläche streichen 0,01 kg Quinoa Urkorn 0,01 kg Amaranth Sojabrot 0,01 kg Weizen 0,18 kg RM 960 0,01 kg Gerste 0,18 kg Sojaschrot 0,01 kg Hafer 0,25 kg WM 700 0,01 kg Polentamehl 0,02 kg Hefe 0,01 kg Sonnenblumenkerne 0,01 kg Leinsamen mit 0,36 kg Wasser (warm) 0,08 kg Wasser vermischen (24 Std. stehen) 0,05 kg WM 700 Soja-Sauermilchbrot 0,08 kg WM 1600 0,17 kg Sojaschrot 0,22 kg RM 960 0,18 kg WM 480 0,19 kg Sauerteig frisch 0,20 kg WM 700 0,25 kg Wasser (warm) 0,37 kg Milch 0,02 kg Sauermilch 0,02 kg Hefe 0,02 kg Margarine oder Butter 0,01 kg Backmalz 0,02 kg Hefe Sonnenblumenbrot 0,01 kg Zucker 0,12 kg RM 960 0,41 kg WM 700 0,38 kg Wasser (warm) 0,02 kg Hefe 0,05 kg Sonnenblumenkerne 0,05 kg Sauerteig frisch oder 0,02 kg Trocken Sauerteig Backautomat-Rezepte.xls Seite 4
Uhudlerbrot Walnussbrot 0,44 kg WM 700 0,27 kg RM 960 0,11 kg RM 960 0,05 kg WM 1600 0,03 kg Sauerteig frisch 0,22 kg WM 480 0,11 kg Uhudler-Wein 0,05 kg Walnüsse 0,27 kg Wasser 0,01 kg Hefe 0,01 kg Hefe 0,38 kg Wasser (warm) 0,03 kg Grammelschmalz Walnuss-Vollkornbrot 0,34 kg Weizenvollmehl Buttertoast 0,04 kg Roggenvollmehl 0,52 kg WM 700 0,02 kg Hefe 0,05 kg RM 960 0,30 kg Wasser (warm) 0,03 kg Butter 0,01 kg Zucker 0,01 kg Zucker 0,34 kg Wasser 0,02 kg Margarine oder Butter 0,01 kg Backmalz 0,02 kg Sonnenblumenkerne 0,01 kg Hefe 0,02 kg Leinsamen 0,01 kg Sesam Buttermilchbrot 0,02 kg Haferflocken 0,55 kg WM 700 0,02 kg Dinkelflocken 0,04 kg Zucker 0,11 kg Walnüsse 0,11 kg Butter 0,07 kg Rosinen 0,01 kg Backmalz Brioches 0,03 kg Hefe 0,49 kg WM 700 0,04 kg Dotter (2 Stück) 0,19 kg Milch 0,18 kg Milch 0,05 kg Hefe etwas Vanillezucker und Zitronenschale 0,01 kg Backmalz Bauernbrot 0,10 kg Margarine oder Butter 0,50 kg RM 960 0,09 kg Zucker 0,01 kg Hefe frisch 0,06 kg Dotter (3 Stück) 0,05 kg WM 700 0,01 kg Rum etwas Vanillezucker und Zitronenschale 0,05 kg Sauerteig 0,33 kg Wasser lauwarm Dinkelbrot 0,01 kg Brotgewürz 0,55 kg Dinkelvollmehl 0,02 kg Hefe frisch Griechisches Landbrot 0,01 kg Zucker 0,50 kg WM 700 0,02 kg Hefe 0,05 kg Leinsamen 0,03 kg Zucker 0,05 kg Sesam 0,05 kg Olivenöl 0,05 kg Sonnenblumenkerne 0,45 kg Wasser lauwarm 0,34 kg Milch lauwarm Herstellung: Teig gut kneten; 2x zusammenstoßen; Teig halbieren und zu einer Kugel formen, gut niederdrücken, dass ca. 2 cm hohe Fladen werden. Auf Backblech setzen, mit Butter Bepinseln und ca. 25 min garen lassen. Den Teig mit Milch bepinseln und bei 180 C ca 50 min backen. Backautomat-Rezepte.xls Seite 5
Amaranth-Mischbrot Fladenbrot aus S-Tirol 0,40 kg Wasser lauwarm 0,50 kg WM 700 0,03 kg Sauerteig 0,02 kg Hefe 0,25 kg Roggenvollmehl 0,25 kg Wasser lauwarm 0,25 kg Dinkelvollmehl 0,03 kg Amaranth-Vollmehl Herstellung: 0,02 kg Salz Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken. 0,01 kg Hefe Hefe mit Wasser auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas 0,01 kg Gewürzmischung (Kor.-Küm.-Fen.) Mehl einen dicken Brei machen. Mit Mehl bestauben und an 0,05 kg Sonnenblumenkerne o. Leinsamen einem kühlen Ort 12-15 Stunden stehen lassen. Dann Salz und weitere 0,10 kg Wasser dazugeben und einen Saatenbrot glatten Teig kneten. Nochmals 2 Stunden stehen lassen. 0,40 kg Buttermilch Den Teig kurz durchkneten, halbieren und auf bemehltem Tisch 0,20 kg Weizen-Vollmehl zu Fladen mit 30 cm Durchmesser formen; ca. 25 min. rasten. 0,20 kg Dinkel-Vollmehl Die Fladen mit Eigelb bestreichen und mit gestoßenem Anis 0,05 kg Amaranth-Vollmehl bestreuen; auf Backbleche geben; bei 200 C ca 20 min backen. 0,05 kg Qinoa-Vollmehl 0,03 kg Sonnenblumenkerne Vollkornbrot mit Quinoa, Amaranth etc 0,02 kg Kürbiskerne gehackt 0,12 kg Roggenvollmehl 0,01 kg Brotgewürz 0,12 kg Weizenvollmehl 0,05 kg Dinkelvollmehl 0,01 kg Zucker braun 0,02 kg Amaranth-Vollmehl 0,04 kg Hefe 0,02 kg Qinoa-Vollmehl 0,02 kg Leinsamen geschrotet 0,02 kg Buchweizen-Vollmehl 0,02 kg Hafer-Vollmehl 0,02 kg Gerste-Vollmehl 0,02 kg Sonnenblumenkerne 0,50 kg Buttermilch 0,01 kg Zucker 0,04 kg Hefe Backautomat-Rezepte.xls Seite 6