ÉRETTSÉGI VIZSGA május 25.

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1 emelt szint német nyelven 0621 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 25. VENDÉGLÁTÓ-IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK NÉMET NYELVEN GRUNDKENNTNISSE GASTRONOMIE-TOURISMUS EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA OBERE SCHRIFTLICHE ABITURPRÜFUNG JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ KORREKTUR-BEWERTUNGS- HINWEISE OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM MINISTERIUM FÜR BILD UND KULTUR

2 Grundkenntnisse Gastronomie und Tourismus 1. Zählen Sie die im Angebot des Tourismus erscheinenden, vom Menschen geschaffenen (gesellschaftlichen, kulturellen) Faktoren auf! 6*0,5 = 3 Punkte 1. historische Gedenkstätten 2. Kultur, Kunst 3. Religion 4. Ethnographie 5. Industrie, Landwirtschaft, sonstige Wirtschaftsfaktoren 6. Veranstaltungen Sinngemäß zu verstehende Begriffe (sinnverwandte Ausdrücke) der obigen Begriffsbestimmungen sind auch zu akzeptieren. Die Vergabe von 0,5 Punkten hängt vom Fachlehrer in Kenntnis des gegebenen Lehrstoffs ab. Zusätzliche Punkte können nicht gegeben werden! 2. Bei der Bestellung von Gastronomie-Veranstaltungen sind zahlreiche Fragen zu klären. Zählen Sie sechs wichtige Informationen auf, die unbedingt mit dem Besteller/Auftraggeber besprochen werden müssen! 6*1 = 6 Punkte 1. der Name, die Anschrift, die Telefonnummer, die Erreichbarkeit des Bestellers/Auftraggebers 2. der genaue Zeitpunkt der Veranstaltung (Datum, Beginn, Ende) 3. die Art der Veranstaltung (Hochzeit, Pressekonferenz, Ball) 4. der genaue Veranstaltungsort (welcher Saal, was für Räume) 5. die zu servierenden Speisen und Getränke (Bezeichnung, Reihenfolge) 6. sonstige gewünschte Leistungen (Musik, Programm, Tanz, Feuerwerk) 7. sonstige reale Bedingungen, Zubehör (Dekoration, Technik, Licht, Rednerpult) 8. Preise (pro Kopf oder insgesamt, Rabatte, Aufpreise) 9. Zahlungsbedingungen (Höhe des Vorschusses, Zahlungsweise und Zahlungstermin) Die Aufzählung kann erweitert werden, doch die oben genannten Aussagen sind die wichtigsten zu klärenden Fragen. Bei der Punktvergabe ist zu beachten, dass unterschiedliche Gesichtspunkte erwähnt werden. 3. Bei den folgenden Aufgaben geht es um Preisbildung. a.) Worauf beziehen sich die folgenden Definitionen? Schreiben Sie den Begriff auf die gepunktete Linie! 3*1 = 3 Punkte Materialanteil: nennt man bei der Zubereitung verschiedener Speisen und Getränke die Art und die Menge der nötigen Rohstoffe. írásbeli vizsga / május 25.

3 Einheitspreis: der ohne Umsatzsteuer berechnete Preis der zur Zubereitung genutzten Rohstoffe bezogen auf die Einheit (z.b. Liter, kg, St.). Gewinnspanne: eine der Möglichkeiten der Bestimmung der Preisspanne, ausgedrückt durch das Verhältnis von Netto-Beschaffungspreis und Preisspanne. b.) Wie sind die folgenden Kennziffern zu berechnen? 3*1 = 3 Punkte Rohstoffwert: Materialanteil multipliziert mit dem Einheitspreis. Preisspanne: der Rohstoffwert multipliziert mit der Gewinnspanne. Netto-Verkaufspreis: Rohstoffwert plus Preisspanne oder Rohstoffwert multipliziert 1 plus Gewinnspanne. c.) Die bisherigen Berechungsweisen bezogen sich auf die traditionelle Preisbildung. Erläutern Sie die Preisbildung neuen Typs! 4 Punkte Erläuterung: Im Falle der Preisbildung neuen Typs wird der Verkaufspreis ausgerichtet an den auf dem Markt entstandenen Preisverhältnissen gebildet. Die Marktpreise werden auch durch die Nachfrage und die Konkurrenz beeinflusst. Es muss untersucht werden, ob der gebildete Preis eine Deckung für die Aufwendungen und den erwarteten Gewinn bildet. d.) Nennen Sie die Gesichtspunkte der Preisbildung beim Einreisetourismus! 5*1 = 5Punkte Preis der Unterkunft/Zimmerpreis Preis der Verpflegung Programme/Eintrittskarten Verkehr Kosten des Fremdenführers/Reiseleiters Organisationskosten Saisonalität Kaufkraft/Zahlungsfähigkeit der Nachfrage Konkurrenz Neuheit/Originalität ergänzende Dienstleistungen e.) Die folgenden Definitionen enthalten die Charakteristika von einigen in der Gastronomie anwendbaren Mitteln zur Bekanntmachung des Preises. Welche sind das? Schreiben Sie Ihre Antwort auf die gepunktete Linie! 4*1 = 4 Punkte Eine im Geschäft gut sichtbar an der Wand angebrachte Preisinformation von großem Format, die die Speise- und Getränkeauswahl sowie den Verbraucherpreis der Waren angibt. Sie ist vor allem in Selbstbedienungsrestaurants/Kantinen am Arbeitsplatz/Büfetts üblich. írásbeli vizsga / május 25.

4 Preistafel Eine Preisinformation, die auch die Speisen- und Getränkeauswahl des Geschäfts enthält. Preisblatt / Speise-und Getränkekarte Die direkt vor den im Geschäft präsentierten Speisen, Getränken, Konditorwaren, Süßwaren aufgestellte, sich auf eine Einheit beziehende, den Verbraucherpreis enthaltende Preisinformation. Einzelpreisangabe/Preiszettel 4. Charakterisieren Sie den Konferenztourismus! 4 Punkte In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts entstand infolge der immer wichtigeren internationalen Rolle, die Wirtschaft, Politik und Wissenschaften spielen, und der Entwicklung der Technik ein neuer, sich dynamisch entwickelnder Tourismusbereich, der Konferenztourismus. Die Nachfrage nach Konferenzen wächst kontinuierlich. Eine Konferenz ist eine Zusammenkunft einer Organisation zu einem bestimmten Thema, an der mindestens 50 Personen teilnehmen. Ein Kongress ist eine auf ein Thema gerichtete Zusammenkunft mit mehreren hundert oder tausend Personen. Bei einer internationalen Konferenz kommen die Teilnehmer mindestens aus drei Ländern. Die Zeitdauer von Konferenzen und Kongressen ist nicht begrenzt, im Allgemeinen dauern sie einige Tage. 5. Definieren Sie die Bedeutung der folgenden Fremdwörter! 2*1 = 2 Punkte Vis maior: nicht vorhersehbarer Notstand oder nicht zu beseitigendes Hindernis (höhere Gewalt), Zwangslage, die eine Leistung behindert. Study tour: als Marketingmittel angewendete fachbezogene Reise, bei der die Dienstleister die Weiterverkäufer zum kostenlosen Ausprobieren ihres Produkts (Hotel, Reisepaket) einladen. írásbeli vizsga / május 25.

5 6. Ordnen Sie die aus der Sicht des Fremdenverkehrs wichtigen Ereignisse in die richtige zeitliche Reihenfolge! Geben Sie am Anfang der Zeile mit 1 das am weitesten zurückliegende Ereignis, mit 12 das unserer Zeit am nächsten liegende Ereignis an! 12*0,5 = 6 Punkte Entdeckung der Neuen Welt die ersten Karawanenwege verbinden Osteuropa mit Ostafrika Untergang der Titanic Entstehung von IBUSZ Beginn der Privatisierung in Ungarn Einweihung der Kettenbrücke die Wanderschaft, die Reisen der Handwerksburschen zur Zeit des Zunftwesens laut der Esztergomer Urkunde wird der Wirt einer ungarischen Herberge erwähnt in Ungarn wird die Visapflicht für Reisen nach Österreich aufgehoben der New Yorker Börsenkrach und die Weltwirtschaftskrise Landnahme Stephenson erfindet die Dampfmaschine Reihenfolge der Lösungen von oben nach unten: írásbeli vizsga / május 25.

6 Grundkenntnisse Hotellerie 1. Was bedeuten die folgenden Begriffe? 2*2 = 4 Punkte Gratis: Cardex: kostenlos, unentgeltlich, das heißt, dass der Gast eine Leistung ohne eine Gegenleistung in Anspruch nehmen kann (das kann auch das Zimmer sein). Anmeldeformular, das die Gäste bei der Ankunft an der Rezeption ausfüllen. Von den gegebenen Antworten abweichende Formulierungen mit demselben Inhalt können auch akzeptiert werden. Sofern die Antwort ungenau oder nicht ausreichend ist, wird nur 1 Punkt gegeben. 2.. Mit welcher Formel können aus den folgenden Daten die gesuchten Kennziffern berechnet werden? 3*2 = 6 Punkte Daten Kennziffer Formel Anzahl der Gäste Auf einen Gast entfallende Gesamter Umsatzerlös Gesamter Umsatzerlös Durchschnittlicher Zimmerpreis Erreichbarer Umsatzerlös aus dem Zimmerpreis Anzahl der vermieteten Zimmer Sämtliche Gastnächte Gastnächte von Gästen aus dem Inland Ausgaben Umsatzerlöskapazitätsauslastung Anteil der inländischen Gastnächte Anzahl der Gäste Anzahl der vermieteten Zimmer x Durchschnittlicher Zimmerpreis Erreichbarer Umsatzerlös aus dem Zimmerpreis Gastnächte von Gästen aus dem Inland Sämtliche Gastnächte Aus den gegebenen Angaben können die Kennziffern nur auf eine Art und Weise ausgerechnet werden. Für die genauen (!) Antworten werden je zwei Punkte gegeben. 3. Schreiben Sie die englischen Ausdrücke auf, die sich hinter den folgenden Abkürzungen verbergen! 2*1 = 2 Punkte FOM: VIP: Front Office Manager Very Important Person Die Antwort fragt nach den englischen Bezeichnungen der Abkürzungen, doch die halbe Punktzahl kann auch dann gegeben werden, wenn stattdessen (richtig) angegeben wird: Geschäftsführer Erdgeschoss (oder Leiter des Front Office), sehr wichtige Person. Für die neben die englischen Bezeichnungen geschriebenen ungarischen / deutschen Entsprechungen werden keine Zusatzpunkte vergeben. írásbeli vizsga / május 25.

7 4. Charakterisieren Sie kurz ein Ferienhotel! 5*1 = 5 Punkte Standort: in schöner Umgebung (Seeufer, Berghang, Wald) Spezielle Dienstleistungen: Animationen zu Unterhaltung, Erholung, Ausruhen und Sport (z.b.: Sportplätze, organisierte Programme, Klub/Bibliothek, Fitness/Wellness, Kinderbetreuung) Charakteristika des Gästekreises: vor allem Individualtouristen, Familien, längere Verweildauer, unterschiedliche Altersgruppen Spezielle Räumlichkeiten: Kinderspielplatz, Klubräume, Sportplätze, Schwimmbad, Sauna, Bibliothek Typische Vertriebskanäle: Reisebüros, Organisationen von Rentnern und Großfamilien, Unternehmen Die Charakteristik lässt sich erweitern und ist sinngemäß zu bewerten. Auf jeden Gesichtspunkt kann maximal 1 Punkt gegeben werden. 5. Wählen Sie durch Unterstreichen unter den aufgezählten Begriffen denjenigen aus, der nicht dazu passt und begründen Sie Ihre Wahl! 1+2 = 3 Punkte Rauchmelder, Sprinkler, Trockenlöscher, Umwälzanlage, Brandabschnittstür, Feuermelder, Evakuierungsplan, Löschwasser Begründung: Umwälzanlage, denn die gehört zum Schwimmbad, während die anderen Begriffe zum Brandsschutz gehören. Wenn die Auswahl davon abweicht, doch die Begründung richtig ist, soll das akzeptiert und ein Punkt gegeben werden, für die richtige Begründung sollen zwei Punkte gegeben werden. (Obwohl in diesem Fall die Chance nicht groß ist, eine andere richtige Antwort zu finden.) 6. Ordnen Sie den folgenden Arbeitsplätzen die entsprechenden Arbeitsbereiche zu! 12*0,5 = 6 Punkte Arbeitsplätze: Hauptbuchhalter, Mixer, Kassierer, Wirtin, Küchenmädchen, Boy, Portier, Animateur, Zimmermädchen, Instandhalter, Zimmerservice- Kellner, Koch Arbeitsbereiche: a) Beherbergung Kassierer, Wirtin, Boy, Portier, Zimmermädchen írásbeli vizsga / május 25.

8 b) Verpflegung Mixer, Küchenmädchen, Zimmerservice-Kellner, Koch c) Ergänzende Tätigkeiten: Hauptbuchhalter, Animateur, Instandhalter Für jede richtige Zuordnung steht ein halber Punkt zu. Eine andere Einteilung ist nicht zu akzeptieren (z.b.: Der Zimmerkellner gehört nicht zum Beherbergungsbereich). 7. Geben Sie am Anfang der Zeile mit dem Buchstangen F oder R an, welche der folgenden Aussagen richtig (R) oder falsch (F) sind! R. Die Aufbewahrung der Fundgegenstände gehört zu den Aufgaben des Housekeeping. F. Eine kommerzielle Unterkunft nennt man Hotel, wenn sie über mindestens 20 Zimmer verfügt. R. Der F&B Manager ist im Allgemeinen der unmittelbare Vorgesetzte des Chefs und des Banquet Managers. R. In kleinen Hotels kann auch eine Person die Aufgaben von Pforte, Rezeption und Kasse verrichten. F. Mit Reisebüros können die Hotels nur bei Einzelbuchungen arbeiten. R. Das Hotel übernimmt die Haftung für die Aufbewahrung der im Safe deponierten Gegenstände. R. Im Arbeitsbereich der Hotelkasse ist eine Ausbildung als Geldwechsler eine erwartete Anforderung. R. Beim indirekten Verkauf verkauft das Hotel seine Zimmer über das Netz seiner Partner. 8*0,5 = 4 Punkte Für jede richtige Markierung steht ein halber Punkt zu, für die leer gelassenen Stellen oder falschen Angaben stehen keine Punkte zu, doch dafür muss auch kein Punkt abgezogen werden. írásbeli vizsga / május 25.

9 Grundkenntnisse Marketing 1. Eine wichtige Aufgabe des Marketings ist die Erforschung des Marktes. Im Interesse dessen beschäftigt sich Marketing mit den Markttypen und den Kennziffern, die die Größe des Marktes angeben. a) Schreiben Sie die zur Definition gehörenden Buchstaben der Kennziffern auf die gepunktete Linie! 6*1 = 6 Punkte Konsumenten-/Verbrauchermarkt: B, E... Produzentenmarkt: C, D... Wiederverkäufermarkt: A, F... A B C D E F Er wird von Individuen und Organisationen vertreten. Die Produkte dienen dem Endverbrauch. Der Käuferentscheidung geht eine Teamarbeit voraus. Gekauft werden in erster Linie Rohstoffe, Halbfabrikate, Maschinen und Einrichtungen. Die Käuferentscheidung trifft im Allgemeinen eine Person. Die Verbraucher des Produktes werden mit den Herstellern verbunden. b) Welche Begriffe bestimmen die folgenden Definitionen? Schreiben Sie sie auf die gepunktete Linie! 3*1 = 3 Punkte Marktvolumen: auf dem gegebenen Markt, vom gegebenen Produkt, in einer festgelegten Zeitspanne insgesamt verkaufte Menge an Waren. Marktpotential: die Gesamtmenge der theoretisch möglichen Verkäufe eines Produkts. Marktanteil: bedeutet den Anteil am Markt eines Unternehmens oder auch, wie viel Prozent der potentiellen Verkäufe verkauft wurden. Bei der Aufgabe a) kann auf jeden richtigen Buchstaben 1 Punkt gegeben werden! Bei der Aufgabe b) kann auf die richtige Bestimmung jedes Begriffs ein Punkt gegeben werden, für die falsche Bestimmung eines Begriffs steht kein Punkt zu! 2. Die Beschaffung ist nicht nur eine die Rohstoffe, Waren sichernde Grundaufgabe, sie bedeutet auch das Ausgangselement des Verkaufs und damit eine wertschöpfende Tätigkeit des Unternehmens. a) Bringen Sie den Prozess der Einkaufs-/Beschaffungsentscheidungen der Organisationen in die richtige Reihenfolge! Schreiben Sie die entsprechende Nummerierung der Entscheidungsphasen auf die gepunktete Linie! 6*0,5 = 3 Punkte írásbeli vizsga / május 25.

10 4... Einholung und Bewertung von Angeboten 1... Erkennen des Problems 2... Festlegung der Eigenschaften und der Menge der nötigen Produkte 5... Auswertung der Angebote und Auswahl des Lieferanten 6... Abwicklung der Bestellungen 3... Ermittlung der potentiellen Beschaffungsquellen Jede richtig angegebene Zeile der Reihenfolge erhält 0,5 Punkte! b) Nennen Sie die Gesichtspunkte der Auswahl der Lieferanten! 3*1 = 3 Punkte die Qualität der Ware der Preis des Produkts... die Zahlungsbedingungen... Drei Antworten sind ausreichend, um 3 Punkte zu vergeben. Akzeptiert werden können noch: Ruf/Name des Lieferanten, Lieferkosten, zu liefernde Menge, Kontakt zum Lieferanten. Zusatzpunkte werden nicht vergeben! c) Ergänzen Sie die folgenden Aussagen! 2*1 = 2 Punkte Grundlage der Verkaufspreisbildung bei Speisen, Getränken ist der Beschaffungspreis. Der Käufer/Einkäufer einer Organisation kauft als Mitglied einer Organisation, als Teilnehmer an einem Entscheidungsprozess mit vielen Faktoren. Die angegebenen Worte werden als Lösung erwartet. Eventuelle Synonyme sind zu akzeptieren. Auf jede richtige Lösung soll 1 Punkt gegeben werden! 3. Bei der Marktforschung sprechen wir von zwei unterschiedlichen Informationstypen, den Sekundär- und den Primärinformationen. Was bedeutet die Sekundärinformation? 2+3 = 5 Punkte Begriffsbestimmung: Die Sekundärinformationen werden zu einem anderen Zweck gesammelt, sie sind die Gesamtheit der von anderen aufgenommenen und veröffentlichten Daten. Nennen Sie drei Informationsquellen dieses Typs! 1. Statistik-Publikationen, Informationen von Fachverbänden 2. Fachbücher, Tageszeitungen, Zeitschriften, Berichte von Marktforschungsunternehmen 3. Bilanzberichte von Unternehmen, Umsatzdaten, Dokumente von Geschäftsverhandlungen, Korrespondenz mit Gästen, mit Lieferanten abgeschlossene Verträge írásbeli vizsga / május 25.

11 Die Aussage muss das Wesentliche der obigen Angaben enthalten, doch der Schüler kann das mit seinen eigenen Worten ausdrücken. Es müssen insgesamt drei Informationsquellen angegeben werden, die auch ein Beispiel sein können. 4. Die Betreibung des Büfetts in einer Schule am Stadtrand verursacht immer wieder Probleme. Üblicherweise lösen verschiedene Gastronomieunternehmen nach einer einige Monate dauernden Probezeit den Vertrag und berufen sich darauf, dass die Kantine nicht wirtschaftlich betrieben werden kann. Die Schüler verlangen jedoch von ihren Lehrern, für den ständigen Betrieb des Büfetts zu sorgen. Sie beschweren sich darüber, dass sich die häufig wechselnden Betreiber zu wenig darum bemühen, eine entsprechende Auswahl zusammenzustellen und auch nicht genug für eine kultivierte Bedienung tun. Es wäre gut, so schnell wie möglich eine zufrieden stellende Lösung zu finden, denn die Schüler können tagsüber die Schule nicht verlassen und zahlen auch kaum für das Mittagsessen ein. Der Grund dafür liegt vor allem in den Portionen und der unpopulären Auswahl an Speisen. Sie versprechen sich etwas von der Betreibung des Büfetts. Wenn Sie die Bedürfnisse der Schüler der Schule ermitteln und ein daran ausgerichtetes, reichhaltiges Angebot schaffen, kann der Umsatz in einem Ausmaß gesteigert werden, dass die wirtschaftliche Betreibung des Büfetts keine Probleme verursacht. Die Beschaffung welcher Informationen halten Sie für nötig, um das Unternehmen auf den Weg zu bringen? Was und wen würden Sie fragen und wie (mit welchen Marktforschungsmethoden) würden Sie die Informationen beschaffen? Füllen Sie die fehlenden Angaben der Tabelle aus! Woher (Von wem?) von der Schulleitung von den Schülern die Geschäfte der Umgebung die Lieferanten Was? (Welche Fragen?) Hier schreiben Sie bitte zwei Fragen auf! Anzahl der Schüler und Mitarbeiter Unternehmensvorstellungen hinsichtlich der Zukunft Größe des Geschäfts und der Lagerräume Vertragsbedingungen Pacht/Miete Auswahl Preise Öffnungszeit Häufigkeit des Einkaufs Auswahl Preise Öffnungszeiten Lieferbedingungen Preise Wie? (Marktforschungsmethoden) Hier reicht es aus, eine Angabe zu machen! mündliche Befragung schriftliche Befragung mit Fragebogen, einige Tiefeninterviews Beobachtung mündliches und schriftliches Preisangebot írásbeli vizsga / május 25.

12 Die Aufgabe erfordert theoretisches Wissen, doch auch die Fähigkeit zu Kreativität. Die gegebenen Antworten sind auch nur Alternativen, obwohl sie die am häufigsten vorkommenden Möglichkeiten enthalten. Auf die Frage Was? erwarten wir zwei Antworten, je Zeile eine richtige Lösung ergibt 2*0,5 = 1 Punkte. Auf die Frage Wie? ist auch eine Antwort ausreichend, pro Zeile kann ein 1 Punkt gegeben werden. Die Antwort des Schülers ist auch dann zu akzeptieren, wenn er nicht diese Gesichtspunkte schreibt, doch der Fachlehrer sie als logische Antwort bewertet. Die obigen Aussagen können auch durch sinnverwandte Wörter ausgedrückt werden, z.b. kann statt Schulleiter auch Direktor akzeptiert werden. írásbeli vizsga / május 25.