tsbestimmung von Obst und Gemüse

Transkript

1 Zwischenbericht QualiScan - Messungen zur Qualitätsbestimmung tsbestimmung von Obst und Gemüse vorgestellt durch BIOPHOX GmbH & Co. KG

2 Begriffsverwendung Produktqualität Äußere Parameter Form Farbe Beschaffenheit Innere Parameter Reifegrad Frische Gesundheitswert Sensorische Merkmale (Geschmack, Geruch, Konsistenz, Mundgefühl) Produktsicherheit Keine Gesundheitsgefahr Keine Rückstände von Pflanzenschutzmitteln bzw. deren Abbauprodukten Unerwünschte Inhaltsstoffe (Nitrate, Mycotoxine) Fremdkomponenten (Verpackungsmaterial, Glassplitter) Nur bei fruchtschädigender Wirkung gibt es einen Einfluss auf das Ergebnis der Analyse Die Biophotonik-Analyse bestimmt den Gesamtzustand der inneren Qualitätsparameter

3 Lebensmittelqualität Lebensmittel vermitteln Leben Der Begriff Qualität ist für viele Lebensmittel nicht eindeutig definiert Die Biophotonik-Analyse bestimmt den Reife- und Frischegrad von Lebensmitteln Optimale Reife und Frische sind im globalen Handel kaum möglich Für die vielfältigen Lieferanten und Herkunftsregionen fehlen bislang einheitliche Kennzahlen Die Ergebnisse der Biophotonik-Analyse können zum Aufbau eines Lieferanten-Monitorings mit entsprechenden Kennzahlen eingesetzt werden. Sie liefern Unterstützung bei Einkaufsentscheidungen

4 Zeitlicher Verlauf der Qualität Je Produkt kann die Qualität t im zeitlichen Verlauf dargestellt werden. Alle verfügbaren Informationen können k den Produkten zugeordnet werden Paprika rot Bio/ES Paprika rot Bio/NL Paprika rot Bio/IT Paprika rot Bio/D KW 48 KW 49 KW 50 KW 51 KW 52 KW 1 KW

5 Qualitätsbestimmung von Lebensmitteln Messkammer QualiScan Photonendetektor Drehteller mit Probenpositionierung Kühlung Probe Anzahl Messungen: 20 Stichproben je Lieferung, zerstörungsfrei Messdauer: ca. 1 Minute pro Stichprobe Personal-Einführungsaufwand: gering

6 Auswertung und Interpretation Die Mess-Methode Methode der verzögerten Lumineszenz wurde am Internationalen Institut für f r Biophysik (IIB) in Neuss entwickelt. Messwerte liefern die Parameter für: Frische, Lichtspeicherfähigkeit und den Ordnungszustand etc.. Die Parameter können separat oder in Kombination (via Faktorenanalyse) betrachtet werden

7 Beispiel: Äpfel Äpfel Lagerbedingungen (Lieferant) Sorte Anbaugebiete CA-Lager (sehr kurze Lagerdauer) oder Standardlager Elstar Bodensee, Roisdorf (Rhld.) Anbaubedingungen: Transportdauer /-bedingungen: Stichprobennahme: alle konventionell 2 Tage, 5 C, per Lkw 40 je Lieferung

8 Qualitätsbewertung des QualiScan Elstar Ergebnisse - Beste Qualität: t: CA-Ware aus dem Rheinland, - Standardware entspricht kaum noch Qualitätsanforderungen tsanforderungen CA CA Standard Standard Bodensee Roisdorf (Rhld.)

9 Qualitätsbewertung klassisch Konventionelle Verfahren zur Bestimmung der Frische Elstar Standard Bodensee Elstar CA-Lager Bodensee Elstar Standard Roisdorf Elstar CA-Lager Roisdorf CA-Ware aus dem Rheinland schneidet auch nach klassischen Kriterien am besten ab. Differenzierung ist schwieriger 2 0 Druck Brix-Wert

10 Zusammenfassung der Ergebnisse (Äpfel) Äpfel: CA-Ware hat bessere Qualität CA-Ware aus dem Rheinland ist in besserem Zustand Klassische Beurteilung mit Druck- und Brix-Werten zeigt ähnlichen Trend Biophotonische Analyse ist sensitiver als konventionelle Verfahren (Brix-Wert, Druck)

11 Lagerverhalten von Ananas Biologische Aktivität t nimmt nach Veränderung der Lagerbedingung zunächst zu (Tag 1) Nach 6 Tagen im Zwischenlager ist die Ananas-Lieferung verdorben Lagerzeit (Tage)

12 Orangen Qualität verschiedener Lieferungen Auswirkungen der Lagerzeit auf die Qualität Bio-Orangen, Griechenland X = Sauerfäule ule nach wenigen Tagen Qualitätsabnahme tsabnahme während der Lagerzeit 4/40 12/40 Bio-Orangen Griechenland Orangen, konv. Spanien Zeit / Tage

13 Clementinen Clementinen: Vergleich gesunde vs. geschädigte Früchte Ergebnis: Clementinen insgesamt in schlechtem Zustand gesund gesund Hitzeschäden Sauerfäule beginnende Schäden Lederfäule

14 Lagerverhalten von Tomaten Qualität t der Tomaten im zeitlichen Verlauf Lagerzeit (Tage)

15 Qualitätsvergleich Runde Tomaten Ergebnisse: Tomaten aus Holland haben logistischen Vorteil; Bio-Tomaten werden mglw.. zum falschen Zeitpunkt geerntet oder transportiert Rund Rund Rund Bio / Rund Holland Spanien Gr. Can. Spanien

16 Qualitätsvergleich Strauchtomaten Ergebnisse: Tomaten aus Holland haben logistischen Vorteil; Spanien: Bio-Tomaten schneiden deutlich besser ab Strauch Bio / Strauch Strauch Holland Spanien Spanien

17 Qualität verschiedener Paprika im Vergleich Ergebnisse: Konventionelle Paprika aus Holland hat logistische Vorteile; Bio-Paprika aus Spanien klar besser als konventionelle Ware Rot, konv. Rot, Bio Rot, konv. Holland Spanien Spanien

18 Bananen: Qualitätsänderung während der Lagerung Faktor-1 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 Tag 0 Tag 5 ohne Reifekammer Tag 7 8 Tage in Reifekammer Ergebnisse: Bio-Bananen Bananen aus Ecuador qualitätsstabiler tsstabiler als konventionell angebaute Bananen -0,5-1,0-1,5 Brasilien Costa Rica Kolumbien Ecuador, Bio-Bananen BananaBrasilien BananaCostaRica BananaKolumbien Bio-Bananas, ecuador konventionell

19 Zusammenfassung QualiScan Nutzen: Hohe Sensitivität des Verfahrens ermöglicht differenzierte Bewertungen Qualitätsänderung während der Lagerzeit nachweisbar Frischebestimmung ist über Aufnahme von Referenzdaten möglich Bewertung des Reife- bzw. Lagerungszustands möglich Messergebnisse erlauben Aussagen zu unterschiedlichen Anbauund/oder Transportbedingungen Biophotonische Messungen sind ein geeignetes Tool zur Qualitätsbestimmung von Obst und Gemüse Mit der Biophotonik-Analyse können Warenströme und Lieferanten kennzahlengestützt überwacht und gesteuert werden