Inhaltsverzeichnis.

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1 Inhaltsverzeichnis 1 Einführung Geschichtliche Entwicklung der Mikrobiologie Einteilung der Lebewesen Die Zellen als Bausteine der Lebewesen Vorkommen und Verbreitung der Mikroorganismen Die Bedeutung der Mikroorganismen in der Natur Die Bedeutung der Mikroorganismen in der Milchwirtschaft Merkmale zur Unterscheidung der Mikroorganismen-Gruppen Schimmel-Hefen-Bakterien-Viren 19 2 Allgemeine Bakteriologie Die Formen und Zellverbände der Bakterien Die Bakterienzelle im Feinbau Besondere Bauteile von Bakterien Endosporen der Bakterien Geißeln, Fimbrien, Pili Kapseln und Schleimhüllen Vermehrung der Bakterien Stoffwechsel und Ernährung Energiequellen Atmung und Gärung Übertragung und Speicherung von Energie Baumaterial Nährböden für Mikroorganismen Enzyme Beschleunigung der Reaktion Regulation des Stoffwechsels durch Enzyme Wachstumsbedingungen Wasser Temperatur Sauerstoff-Bedarf Redoxpotential ph-wert Hemmstoffe Strahlung - Licht Kombination verschiedener Wachstumsfaktoren - Hürdentheorie 57 3 Spezielle Bakteriologie Gram-positive, kokkenförmige Gattung Streptococcus Gattung Leuconostoc Gattung Pediococcus Gattung Micrococcus Gattung Staphylococcus Gattung Sarcina Gram-positive, regelmäßige Stäbchen, sporenlos Gattung Lactobacillus Gattung Listeria

2 3.3 Gram-positive, unregelmäßige Stäbchen, sporenlos Gattung Corynebacterium Gattung Actinomyces Gattung Propionibacterium Gattung Brevibacterium Gattung Microbacterium Gattung Bifidobacterium Sporenbildner Gattung Bacillus Gattung Clostridium Gattung Desulfotomaculum Gram-negative aerobe Stäbchen Gattung Pseudomonas Gattung Flavobacterium Gattung Alcaligenes Gattung Acetobacter Gattung Campylobacter Gram-negative fakultativ anaerobe Stäbchen Gattung Escherichia Gattung Citrobacter Gattung Klebsiella Gattung Enterobacter Gattung Serratia Gattung Proteus Gattung Hafnia Gattung Salmonella Gattung Shigella Gattung Providencia Gattung Morganella Gattung Yersinia Gattung Erwinia Gattung Edwardsiella Gattung Aeromonas Gram-negative streng anaerobe Stäbchen Gattung Bacteroides Gram-negative spiral gewundene Stäbchen Gattung Spirillum Fadenförmige Bakterien Gattung Streptomyces Physiologische Gruppen Kulturen der Milchwirtschaft Handelsformen der Kulturen Züchtung von Kulturen Eiweißspalter (Proteolyten) Fettspalter (Lipolyten) Pathogene Keime und Toxinbildner Euterpathogene Keime Für Menschen pathogene Keime Psychrotroj^he (Kältetolerante) Hitzeresistente(thermodure) Keime 113 8

3 5 Differenzierungsmöglichkeiten Mikroskopische Verfahren Nachweis der Beweglichkeit Mikroskopischer Nachweis der Bakteriensporen Differenzierungsfärbung nach Gram Schimmelpräparate Chemische Reaktionen IMViC-Reaktionen IMVEC-Reaktionen Abbau von (Calcium-)Laktat Kalilauge-Test Natrium-Hippurat-Spaltung Reduktion von Nitrat Oxidations-/Fermentations-Test(0/F-Test) Nachweis bestimmter Enzymwirkungen Gelatineverflüssigung ' L-Alanin Aminopeptidase-T est (LAP-T est) Nachweis von Cytochrom-Oxidase (Oxidase-Test) E.coli-NachweismitMUG Nachweis der Katalase (Katalase-Test) Tests auf toxinogene Staphylokokken-Stämme Urease-Test Toleranz-Reaktionen KCN-Test (Wachstum mit Kaliumcyanid) Kochsalztoleranz (Halophile) Osmotoleranz Abgrenzung bestimmter Organismen Spaltung von Äsculin Spaltung von Aminosäuren wie Arginin, Lysin, Ornithin Verwertung von C-Quellen Nachweis der Eiweiß-Spaltung von Casein Camp-Test Hämolyse-Feststellung Lactobacillen-Bestimmung in der Bunten Reihe" Limulus-Titer zum Nachweis der Lipopolysaccharide (LPS) gramnegativer Bakterien Nachweis der Fettspaltung von Tributyrin Bildung von Schwefelwasserstoff Reduktion von Sulfit Mikrobielle Genetik und Grundlagen der Gentechnik Die Übertragungsmechanismen von Erbmerkmalen Einblick in die Prinzipien der Gentechnologie Mykologie (Pilzkunde) Schimmel (Allgemeines) Beschreibung Zellaufbau Vermehrung Wa'chstumsbedingungen 140 9

4 7.1.5 Stoffwechsel Milchwirtschaftliche Bedeutung Schimmel (Spezielles) Gattung Mucor Gattung Rhizopus Gattung Absidia Gattung Byssochlamys Gattung Eurotium Gattung Talaromyces Gattung Neurospora Gattung Aspergillus Gattung Penicillium Gattung Scopulariopsis Gattung Trichoderma Gattung Paecilomyces Gattung Trichothetium Gattung Cladosporium Gattung Alternaria Gattung Fusarium Gattung Monilia Gattung Botrytis Einfaches Differenzierungsschema Hefen (Allgemeines) Beschreibung Zellaufbau Vermehrung Wachstumsbedingungen Stoffwechsel Milchwirtschaftliche Bedeutung Hefen (Spezielles) Saccharomyces cerevisiae Sacch. cerevisiae, var. ellipsoideus Kluyveromyces lactis Kluyveromyces marxianus Debaromyces hansenii Schizosaccharomyces pombe Hansenulaanomala Metschnikowia pulcherima Candida utilis Candidavalida Kloeckeraapiculata Gattung Candida Gattung Trichosporon Gattung Rhodotorula Gattung Cryptococcus Gattung Geotrichum Nachweis und Bestimmung von Hefen Virologie.; Viren... / Einführung

5 Beschreibung Klassifizierung Vermehrung, Züchtung, Nachweis von Viren Tenazität Bakterienspezifische Viren = Bakteriophagen Beschreibung Vermehrung T emperente Phagen - Lysogene Phagen Bekämpfung der Phageninfektion Mikrobiologie der Produkte Mikrobiologie der Rohmilch Keimgehalt und Keimarten Melkanlage Lagerung der Rohmilch auf dem Bauernhof Sammlung und Vorstapelung Folgerungen für Molkerei und Erzeuger Der Zellgehalt der Milch (somatische Zellen) Pasteurisierte Milch (Kurzzeit-und hocherhitzte Milch) Keimgehalt der pasteurisierten Milch Einfluß des Rohmilchkeimgehaltes auf den Geschmack der pasteurisierten Milch Hitzeresistente und hitzeempfindliche Keime Bedeutung der Lagertemperatur und Lagerdauer Bedeutung der Rekontamination Sauermilcherzeugnisse Buttermilch Sauermilch, Sauerrahm (saure Sahne) Joghurt Kefir Kumys Butter Mikrobiologie der gereiften Käse (Labkäse) Mikrobiologie des Emmentalerkäses Mikrobiologie derweichkäse mit Oberflächenflora Schmelzkäse Frischkäse (Speisequark usw.) Sauermilchkäse Dauermilcherzeugnisse Speiseeis Wasser Desinfektion - Desinfektionsmittel Literaturverzeichnis Stichwortverzeichnis 196 Inserentenverzeichnis 204 /