Inhaltsverzeichnis Mikrothek

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1 Inhaltsverzeichnis Mikrothek Herausgeber Inhaltsverzeichnis 1 Orientierung bei der Auswertung GÜNTER KLEIN 2 So arbeiten Sie mit Ihrer Mikrothek GÜNTER KLEIN / REDAKTION DES BEHR'SVERLAGS 2.1 Ihr Bildatlas zum schnellen Nachschlagen 2.2 Alle Vorteile für Sie im Überblick 2.3 So arbeiten Sie mit Ihrer CD-ROM 3 Ihre Meinung ist uns wichtig! REDAKTION DES BEHR'S VERLAGS I Nährmedien im Überblick GÜNTER KLEIN 1 Grundlagen der Nährmedien 2 Nährmedien ohne Kontamination, Kontrollplatten II Physiologische Lebensmittelflora, Index- und Indikatororganismen GÜNTER KLEIN 1 Brochothrix thermosphacta 1.1 Vorkommen und Bedeutung 1.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Enterobacter cloacae 2.1 Vorkommen und Bedeutung 2.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek

2 3 Escherichia coli GÜNTER KLEIN / FELIX REICH 3.1 Vorkommen und Bedeutung 3.2 Kurzdarstellung der Methode 4 Klebsiella oxytoca 4.1 Vorkommen und Bedeutung 4.2 Kurzdarstellung der Methode 4a Klebsiella pneumoniae 4a.1 Vorkommen und Bedeutung 4a.2 Kurzdarstellung der Methode 5 Micrococcus luteus 5.1 Vorkommen und Bedeutung 5.2 Kurzdarstellung der Methode 6 Morganella morganii 6.1 Vorkommen und Bedeutung 6.2 Kurzdarstellung der Methode 7 Proteus mirabilis 7.1 Vorkommen und Bedeutung 7.2 Kurzdarstellung der Methode 8 Proteus vulgaris (neu: Proteus hauseri) 8.1 Vorkommen und Bedeutung 8.2 Kurzdarstellung der Methode 9 Pseudomonas aeruginosa 9.1 Vorkommen und Bedeutung 9.2 Kurzdarstellung der Methode 10 Pseudomonas fluorescens 10.1 Vorkommen und Bedeutung 10.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Mikrothek

3 11 Pseudomonas fragi 11.1 Vorkommen und Bedeutung 11.2 Kurzdarstellung der Methode 12 Serratia rubidaea 12.1 Vorkommen und Bedeutung 12.2 Kurzdarstellung der Methode 13 Citrobacter braakii 13.1 Vorkommen und Bedeutung 13.2 Kurzdarstellung der Methode 14 Citrobacter freundii 14.1 Vorkommen und Bedeutung 14.2 Kurzdarstellung der Methode 15 Hafnia alvei 15.1 Vorkommen und Bedeutung 15.2 Kurzdarstellung der Methode 16 Providencia spp Vorkommen und Bedeutung 16.2 Kurzdarstellung der Methode 17 Bacillus subtilis 17.1 Vorkommen und Bedeutung 17.2 Kurzdarstellung der Methode III Pathogene Mikroorganismen GÜNTER KLEIN 0 Acinetobacter baumanii 0.1 Vorkommen und Bedeutung 0.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek

4 1 Aeromonas hydrophila 1.1 Vorkommen und Bedeutung 1.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Arcobacter butzleri 2.1 Vorkommen und Bedeutung 2.2 Kurzdarstellung der Methode 3 Arcobacter cryaerophilus 3.1 Vorkommen und Bedeutung 3.2 Kurzdarstellung der Methode 4 Bacillus cereus 4.1 Vorkommen und Bedeutung 4.2 Kurzdarstellung der Methode 5 Campylobacter coli 5.1 Vorkommen und Bedeutung 5.2 Kurzdarstellung der Methode 6 Campylobacter jejuni 6.1 Vorkommen und Bedeutung 6.2 Kurzdarstellung der Methode 7 Clostridium perfringens 7.1 Vorkommen und Bedeutung 7.2 Kurzdarstellung der Methode 8 Enterococcus faecalis 8.1 Vorkommen und Bedeutung 8.2 Kurzdarstellung der Methode 9 Enterococcus faecium 9.1 Vorkommen und Bedeutung 9.2 Kurzdarstellung der Methode 4 Mikrothek

5 9a Enterococcus hirae 9a.1 Vorkommen und Bedeutung 9a.2 Kurzdarstellung der Methode 10 Listeria ssp Vorkommen und Bedeutung 10.2 Kurzdarstellung der Methode 11 Salmonella Enteritidis 11.1 Vorkommen und Bedeutung 11.2 Kurzdarstellung der Methode 11a Salmonellen; Salmonella Typhimurium 11a.1 Vorkommen und Bedeutung 11a.2 Kurzdarstellung der Methode 12 Shigella spp Vorkommen und Bedeutung 12.2 Kurzdarstellung der Methode 13 Staphylococcus aureus 13.1 Vorkommen und Bedeutung 13.2 Kurzdarstellung der Methode 14 Vibrio parahaemolyticus 14.1 Vorkommen und Bedeutung 14.2 Kurzdarstellung der Methode 15 Yersinia enterocolitica 15.1 Vorkommen und Bedeutung 15.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek

6 IV Technologisch eingesetzte Mikroorganismen BIRTE AHLFELD / GÜNTER KLEIN 1 Bifidobacterium, Bifidobacterium animalis (subsp.lactis) 1.1 Vorkommen und Bedeutung 1.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Bifidobacterium, Bifidobacterium bifidum 2.1 Vorkommen und Bedeutung 2.2 Kurzdarstellung der Methode 3 Bifidobacterium breve 3.1 Vorkommen und Bedeutung 3.2 Kurzdarstellung der Methode 4 Bifidobacterium, Bifidobacterium animalis 4.1 Vorkommen und Bedeutung 4.2 Kurzdarstellung der Methode 5 Bifidobacterium, Bifidobacterium longum 5.1 Vorkommen und Bedeutung 5.2 Kurzdarstellung der Methode 6 Bifidobacterium, Bifidobacterium infantis 6.1 Vorkommen und Bedeutung 6.2 Kurzdarstellung der Methode 7 Bifidobacterium, Bifidobacterium longum 7.1 Vorkommen und Bedeutung 7.2 Kurzdarstellung der Methode 8 Bifidobacterium, Bifidobacterium lactis 8.1 Vorkommen und Bedeutung 8.2 Kurzdarstellung der Methode 6 Mikrothek

7 9 Bifidobacterium, Bifidobacterium spp., Produktisolat 9.1 Vorkommen und Bedeutung 9.2 Kurzdarstellung der Methode 10 Bifidobacterium, Bifidobacterium spp Vorkommen und Bedeutung 10.2 Kurzdarstellung der Methode 11 Bifidobacterium, Bifidobacterium spp. (Produktisolat, Trockenmilchpulver BB 12) 11.1 Vorkommen und Bedeutung 11.2 Kurzdarstellung der Methode 12 Bifidobacterium, Bifidobacterium longum (pharmazeutisches Isolat) 12.1 Vorkommen und Bedeutung 12.2 Kurzdarstellung der Methode 13 Bifidobacterium, Bifidobacterium spp. (Produktisolat, Activia) 13.1 Vorkommen und Bedeutung 13.2 Kurzdarstellung der Methode 14 Lactobacillus, Lactobacillus sakei (DSM 6333) 14.1 Vorkommen und Bedeutung 14.2 Kurzdarstellung der Methode 15 Lactobacillus, Lactobacillus reuteri (DSM 20016) 15.1 Vorkommen und Bedeutung 15.2 Kurzdarstellung der Methode 16 Lactobacillus, Lactobacillus reuteri (Biogaia) 16.1 Vorkommen und Bedeutung 16.2 Kurzdarstellung der Methode 17 Lactobacillus, Lactobacillus reuteri (LuG 9213) 17.1 Vorkommen und Bedeutung 17.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek

8 18 Lactobacillus, Lactobacillus reuteri (SD 2112) 18.1 Vorkommen und Bedeutung 18.2 Kurzdarstellung der Methode 19 Lactobacillus, Lactobacillus reuteri (Produktisolat) 19.1 Vorkommen und Bedeutung 19.2 Kurzdarstellung der Methode 20 Lactobacillus, Lactobacillus acidophilus (DSM 20079) 20.1 Vorkommen und Bedeutung 20.2 Kurzdarstellung der Methode 21 Lactobacillus, Lactobacillus acidophilus (Produktisolat) 21.1 Vorkommen und Bedeutung 21.2 Kurzdarstellung der Methode 22 Lactobacillus, Lactobacillus johnsonii (DSM 10533) 22.1 Vorkommen und Bedeutung 22.2 Kurzdarstellung der Methode 23 Lactobacillus, Lactobacillus johnsonii (Produktisolat La 1) 23.1 Vorkommen und Bedeutung 23.2 Kurzdarstellung der Methode 24 Lactobacillus, Lactobacillus gasseri (DSM 20243) 24.1 Vorkommen und Bedeutung 24.2 Kurzdarstellung der Methode 25 Lactobacillus, Lactobacillus gasseri (Omniflora) 25.1 Vorkommen und Bedeutung 25.2 Kurzdarstellung der Methode 26 Lactobacillus, Lactobacillus casei (DSM 20011) 26.1 Vorkommen und Bedeutung 26.2 Kurzdarstellung der Methode 8 Mikrothek

9 27 Lactobacillus, Lactobacillus casei (Actimel) 27.1 Vorkommen und Bedeutung 27.2 Kurzdarstellung der Methode 28 Lactobacillus, Lactobacillus paracasei (Symbiolact) 28.1 Vorkommen und Bedeutung 28.2 Kurzdarstellung der Methode 29 Lactobacillus, Lactobacillus paracasei (Jogolé) 29.1 Vorkommen und Bedeutung 29.2 Kurzdarstellung der Methode 30 Lactobacillus, Lactobacillus paracasei Shirota (Yakult) 30.1 Vorkommen und Bedeutung 30.2 Kurzdarstellung der Methode 31 Lactobacillus, Lactobacillus rhamnosus (DSM 20021) 31.1 Vorkommen und Bedeutung 31.2 Kurzdarstellung der Methode 32 Lactobacillus, Lactobacillus rhamnosus (LGG) 32.1 Vorkommen und Bedeutung 32.2 Kurzdarstellung der Methode 33 Bifidobacteriaceae, Bifidobacterium mongoliense 33.1 Vorkommen und Bedeutung 33.2 Kurzdarstellung der Methode 34 Bifidobacteriaceae, Bifidobacterium tsurumiense 34.1 Vorkommen und Bedeutung 34.2 Kurzdarstellung der Methode 35 Bifidobacteriaceae, Alloscardovia omnicolens 35.1 Vorkommen und Bedeutung 35.2 Kurzdarstellung der Methode 36 Bifidobacteriaceae, Metascardovia criceti 36.1 Vorkommen und Bedeutung 36.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek

10 37 Bifidobacteriaceae, Parascardovia denticolens 37.1 Vorkommen und Bedeutung 37.2 Kurzdarstellung der Methode 38 Bifidobacteriaceae, Scardovia inopinata 38.1 Vorkommen und Bedeutung 38.2 Kurzdarstellung der Methode V Mikroorganismen in Fruchtsaft JULIA JÄHNE / GÜNTER KLEIN 1 Alicyclobacillus, Alicyclobacillus acidoterrestris 1.1 Vorkommen und Bedeutung 1.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Alicyclobacillus, Alicyclobacillus acidocaldarius subsp. acidocaldarius 2.1 Vorkommen und Bedeutung 2.2 Kurzdarstellung der Methode 3 Hefen, Schimmelpilze und Laktobazillen 3.1 Vorkommen und Bedeutung 3.2 Kurzdarstellung der Methode VI Mastitiserreger JULIA JÄHNE / GÜNTER KLEIN 1 Arcanobacterium, Arcanobacterium pyogenes 1.1 Vorkommen und Bedeutung 1.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Bacillus, Bacillus cereus 2.1 Vorkommen und Bedeutung 2.2 Kurzdarstellung der Methode 3 Citrobacter, Citrobacter freundii 3.1 Vorkommen und Bedeutung 3.2 Kurzdarstellung der Methode 10 Mikrothek

11 4 Corynebacterium, Corynebacterium bovis 4.1 Vorkommen und Bedeutung 4.2 Kurzdarstellung der Methode 5 Corynebacterium, Corynebacterium jeikeium 5.1 Vorkommen und Bedeutung 5.2 Kurzdarstellung der Methode 6 Corynebacterium, Corynebacterium striatum 6.1 Vorkommen und Bedeutung 6.2 Kurzdarstellung der Methode 7 Corynebacterium, Corynebacterium urealyticum 7.1 Vorkommen und Bedeutung 7.2 Kurzdarstellung der Methode 8 Enterococcus, Enterococcus spp. 8.1 Vorkommen und Bedeutung 8.2 Kurzdarstellung der Methode 9 Escherichia, Escherichia coli 9.1 Vorkommen und Bedeutung 9.2 Kurzdarstellung der Methode 10 Hefen 10.1 Vorkommen und Bedeutung 10.2 Kurzdarstellung der Methode 11 Klebsiella, Klebsiella ozaenae 11.1 Vorkommen und Bedeutung 11.2 Kurzdarstellung der Methode 12 Klebsiella, Klebsiella pneumoniae 12.1 Vorkommen und Bedeutung 12.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek

12 13 Pasteurella, Pasteurella haemolytica 13.1 Vorkommen und Bedeutung 13.2 Kurzdarstellung der Methode 14 Pasteurella, Pasteurella multocida 14.1 Vorkommen und Bedeutung 14.2 Kurzdarstellung der Methode 15 Proteus, Proteus vulgaris 15.1 Vorkommen und Bedeutung 15.2 Kurzdarstellung der Methode 16 Prototheca zopfii 16.1 Vorkommen und Bedeutung 16.2 Kurzdarstellung der Methode 17 Pseudomonas aeruginosa 17.1 Vorkommen und Bedeutung 17.2 Kurzdarstellung der Methode 18 Serratia, Serratia liquefaciens 18.1 Vorkommen und Bedeutung 18.2 Kurzdarstellung der Methode 19 Serratia, Serratia marcescens 19.1 Vorkommen und Bedeutung 19.2 Kurzdarstellung der Methode 20 Staphylococcus, Staphylococcus aureus 20.1 Vorkommen und Bedeutung 20.2 Kurzdarstellung der Methode 21 Staphylococcus, koagulasenegative Staphylokokken (CNS) 21.1 Vorkommen und Bedeutung 21.2 Kurzdarstellung der Methode 12 Mikrothek

13 22 Streptococcus, Streptococcus agalactiae 22.1 Vorkommen und Bedeutung 22.2 Kurzdarstellung der Methode 23 Streptococcus, Streptococcus dysgalactiae 23.1 Vorkommen und Bedeutung 23.2 Kurzdarstellung der Methode 24 Streptococcus, Streptococcus uberis 24.1 Vorkommen und Bedeutung 24.2 Kurzdarstellung der Methode 25 Enterococcus, Enterococcus faecalis 25.1 Vorkommen und Bedeutung 25.2 Kurzdarstellung der Methode 26 Escherichia, Escherichi coli 26.1 Vorkommen und Bedeutung 26.2 Kurzdarstellung der Methode 27 Staphylococcus, Staphylococcus aureus subsp. aureus 27.1 Vorkommen und Bedeutung 27.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek

14 I Inhaltsverzeichnis Mikrothek I VII Routineproben von Lebensmitteln GÜNTER KLEIN 1 Rotfleisch und Fleischerzeugnisse FELIX REICH / GÜNTER KLEIN Schweinefleisch Schweinefleisch, Hack Rohwurst Rohwurst während der Reifung Rindfleischerzeugnisse Bierschinken Hackfleisch, Rind Brühwurst (überlagert) 2 Geflügelfleisch und Geflügelfleischerzeugnisse FELIX REICH / GÜNTER KLEIN VIII Sauermilcherzeugnisse BIRTE AHLFELD / GÜNTER KLEIN 1 Probiotische Margarine 1.1 Charakterisierung und Bedeutung 1.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Probiotischer Drink I 2.1 Charakterisierung und Bedeutung 2.2 Kurzdarstellung der Methode 3 Probiotischer Drink II 3.1 Charakterisierung und Bedeutung 3.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek

15 I 4 Probiotischer Drink III 4.1 Charakterisierung und Bedeutung 4.2 Kurzdarstellung der Methode 5 Probiotischer Fitness-Drink 5.1 Charakterisierung und Bedeutung 5.2 Kurzdarstellung der Methode 6 Probiotischer Trinkjoghurt, mit Frucht 6.1 Charakterisierung und Bedeutung 6.2 Kurzdarstellung der Methode 7 Kefir mild 7.1 Charakterisierung und Bedeutung 7.2 Kurzdarstellung der Methode 8 Probiotischer Joghurt, fettarm 8.1 Charakterisierung und Bedeutung 8.2 Kurzdarstellung der Methode 9 Türkischer Joghurt 9.1 Charakterisierung und Bedeutung 9.2 Kurzdarstellung der Methode 10 Joghurt nach griechischer Art 10.1 Charakterisierung und Bedeutung 10.2 Kurzdarstellung der Methode 11 Naturjoghurt nach griechischer Tradition 11.1 Charakterisierung und Bedeutung 11.2 Kurzdarstellung der Methode 12 Probiotisches Milchpulver (für Welpen) 12.1 Charakterisierung und Bedeutung 12.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Mikrothek

16 I VIIIa 1a 2a 3a 4a 5a 6a 7a 8a 9a 10a 11a 12a 13a 14a 15a 16a Rohmilchkäse WIEBKE JANSEN / GÜNTER KLEIN Charakterisierung und Bedeutung Kurzdarstellung der Methode Produktedanke Bergkäse Brin d Amour Bündener Bergkäse Cameau noix et pommeau Bio-Camembert Crottin de Chavignol Fromage sans Nom Langres Le Curé nantais Mostkäse Parmigiano Reggiano Bio-Roquefort Tête de Moi Tommé de Savoie Torta del Casar Weichkäse Herzogin Elisabeth IX Wasser FELIX REICH / GÜNTER KLEIN 1 Ringversuche 1.1 Bedeutung 1.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Trinkwasseruntersuchung, Routine 2.1 Bedeutung 2.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek

17 I 3 Tränkewasseruntersuchung 3.1 Bedeutung 3.2 Kurzdarstellung der Methode Inhaltsverzeichnis Mykothek I Hefen BIRGIT FIEDLER Einführung Hefen 1 Candida albicans 1.1 Vorkommen und Bedeutung 1.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Debaryomyces hansenii 2.1 Vorkommen und Bedeutung 2.2 Kurzdarstellung der Methode 3 Hanseniaspora guilliermondii/kloeckera apiculata 3.1 Vorkommen und Bedeutung 3.2 Kurzdarstellung der Methode 4 Pichia membranaefaciens 4.1 Vorkommen und Bedeutung 4.2 Kurzdarstellung der Methode 5 Rhodotorula mucilaginosa 5.1 Vorkommen und Bedeutung 5.2 Kurzdarstellung der Methode 6 Saccharomyces cerevisiae 6.1 Vorkommen und Bedeutung 6.2 Kurzdarstellung der Methode 4 Mikrothek

18 I 7 Schizosaccharomyces octosporus 7.1 Vorkommen und Bedeutung 7.2 Kurzdarstellung der Methode 8 Trichosporon beigelii 8.1 Vorkommen und Bedeutung 8.2 Kurzdarstellung der Methode II Schimmelpilze BIRGIT FIEDLER Einführung Schimmelpilze 1 Alternaria alternata 1.1 Vorkommen und Bedeutung 1.2 Kurzdarstellung der Methode 2 Aspergillus fumigatus 2.1 Vorkommen und Bedeutung 2.2 Kurzdarstellung der Methode 3 Aspergillus niger 3.1 Vorkommen und Bedeutung 3.2 Kurzdarstellung der Methode 4 Aureobasidium pullulans 4.1 Vorkommen und Bedeutung 4.2 Kurzdarstellung der Methode 5 Botrytis cinerea 5.1 Vorkommen und Bedeutung 5.2 Kurzdarstellung der Methode 6 Chaetomium globosum 6.1 Vorkommen und Bedeutung 6.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek

19 I 7 Cladosporium herbarum 7.1 Vorkommen und Bedeutung 7.2 Kurzdarstellung der Methode 8 Fusarium culmorum 8.1 Vorkommen und Bedeutung 8.2 Kurzdarstellung der Methode 9 Geotrichum candidum 9.1 Vorkommen und Bedeutung 9.2 Kurzdarstellung der Methode 10 Mucor plumbeus 10.1 Vorkommen und Bedeutung 10.2 Kurzdarstellung der Methode 11 Penicillium digitatum 11.1 Vorkommen und Bedeutung 11.2 Kurzdarstellung der Methode 12 Penicillium roqueforti 12.1 Vorkommen und Bedeutung 12.2 Kurzdarstellung der Methode 13 Rhizopus stolonifer 13.1 Vorkommen und Bedeutung 13.2 Kurzdarstellung der Methode 14 Stachybotrys chartarum 14.1 Vorkommen und Bedeutung 14.2 Kurzdarstellung der Methode 15 Trichothecium roseum 15.1 Vorkommen und Bedeutung 15.2 Kurzdarstellung der Methode 6 Mikrothek

20 I 16 Verticillium dahliae 16.1 Vorkommen und Bedeutung 16.2 Kurzdarstellung der Methode Mikrothek