Ein Bildungsangebot des Schul- und Sportdepartements. Fachleute Hauswirtschaft Berufskunde Stoffplan 3. Ausbildungsjahr

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1 Ein Bildungsangebot des Schul- und Sportdepartements Fachleute Hauswirtschaft Berufskunde Stoffplan 3. Ausbildungsjahr

2 2 GRUNDSÄTZLICHE BEMERKUNGEN Der vorliegende Stoffplan gibt Auskunft darüber, wann im Berufskundeunterricht welche Inhalte mit welchen Zielen gemäss Bildungsverordnung unterrichtet werden. Dabei werden die folgenden Bereiche berücksichtigt: - Ernährung und Verpflegung - Wohnen und Reinigungstechnik - Wäscheversorgung - Gästebetreuung und Service Die Bereiche Administration sowie Gesundheits- und Sozialwesen werden gemäss separatem Stoffplan alternierend während je einem Semester von anderen Lehrpersonen unterrichtet. Die Ziele und Inhalte dieses Stoffplans sind verbindlich, die Verteilung über das Semester erfolgt - wenn möglich - wie beschrieben. Aus personellen und stundenplantechnischen Gründen (Schulungen durch externe Fachleute, Küchenbesetzung etc.) können sich aber Änderungen im Ablauf ergeben. Die definitiven Stoffpläne werden den Lernenden spätestens zu Beginn des neuen Semesters ausgehändigt. Zürich, April 2010

3 3 5. Semester Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Bedeutung der gängigen Qualitätsstandards in den verschiedenen Betrieben fachfremden Personen aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wesentlichen Punkte, die bei der Kontrolle von Räumen und Einrichtungen geprüft werden müssen, fachfremden Personen zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Lebensmittel aufgrund der Deklaration korrekt einzusetzen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Energie- und Nährstoffbedarf verschiedener Alters- und Personengruppen (z.b. Beruf, Aktivität, Gesundheitszustand) fachfremden Personen zu erklären. Qualitätsbegriff im beruflichen Umfeld Qualitätsstandards Qualität erfassen Qualitätsmanagement Qualitätsfaktoren Qualitätssicherung Lebensmittel vergleichen Körpergewicht und Wohlbefinden Essensrhythmus Energieumsatz Energiebedarf berechnen Körpergewicht beurteilen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, für verschiedene Alters- und Personengruppen eine geeignete Kostform zusammenzustellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, eine ausgewogene Tagesverpflegung für verschiedene Alters- und Personengruppen zusammenstellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Anforderungen an die Ernährung bei folgenden häufig auftretenden Krankheiten fachfremden Personen zu erklären: Diabetes, erhöhter Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, Gicht. Grundsätze der Menüplanung Kostformen Ernährungsabhängige Krankheiten Diäten und Sonderkostformen Ernährung in den verschiedenen Lebensphasen

4 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, für verschiedene Alters- und Personengruppen eine geeignete Kostform zusammenzustellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, eine ausgewogene Tagesverpflegung für verschiedene Alters- und Personengruppen zusammenstellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Anforderungen an die Ernährung bei folgenden häufig auftretenden Krankheiten fachfremden Personen zu erklären: Diabetes, erhöhter Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, Gicht. Grundsätze der Menüplanung Kostformen Ernährungsabhängige Krankheiten Diäten und Sonderkostformen Ernährung in den verschiedenen Lebensphasen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Arbeitsablauf in den wichtigsten Abwaschorganisationen fachfremden Personen aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wesentlichen Unterschiede der wichtigsten Abwaschorganisationen fachfremden Personen zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Maschinen und Geräte sowie deren Einsatzbereiche in der Abwaschorganisation fachfremden Personen zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Maschinen und Geräte der Abwaschorganisationen fachgerecht bedienen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Regeln und Vorschriften der Hygiene in der Abwaschorganisation in eigenen Worten zu erläutern. Geschirrkreislauf Maschinentypen Ökologie Ökonomie Grundreinigung Porzellan Pläne von Abwaschküchen

5 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Bedeutung der gängigen Qualitätsstandards in den verschiedenen Betrieben fachfremden Personen aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, für vorgegebene Arbeiten und Teammitglieder einen Einsatzplan korrekt zu erstellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einfache Anlässe vollständig und korrekt planen (inkl. Arbeitsabläufe und Einsatzplan) Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, für verschiedene Alters- und Personengruppen eine geeignete Kostform zusammenzustellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, eine ausgewogene Tagesverpflegung für verschiedene Alters- und Personengruppen zusammenstellen. 41 Herbstferien 42 Überbetrieblicher Kurs Arbeitsaufträge, die in Gruppen oder individuell bearbeitet werden Instruktion einer praktischen Tätigkeit Einfache Zwischenmahlzeit: planen, einkaufen, zubereiten, Kosten berechnen Menüplan anpassen an eine spezifische Anforderungen Qualitätsvergleich von zwei gleichartigen Produkten erstellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Bedeutung der gängigen Qualitätsstandards in den verschiedenen Betrieben fachfremden Personen aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, für vorgegebene Arbeiten und Teammitglieder einen Einsatzplan korrekt zu erstellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einfache Anlässe vollständig und korrekt planen (inkl. Arbeitsabläufe und Einsatzplan) Arbeitsaufträge die in Gruppen oder individuell bearbeitet werden Instruktion einer praktischen Tätigkeit Einfache zwischen Mahlzeit: planen, einkaufen, zubereiten, Kosten berechnen Menüplan anpassen an eine spezifische Anforderungen

6 6 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, für verschiedene Alters- und Personengruppen eine geeignete Kostform zusammenzustellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, eine ausgewogene Tagesverpflegung für verschiedene Alters- und Personengruppen zusammenstellen. Qualitätsvergleich erstellen von zwei gleichartigen Produkten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Eigenschaften sowie die Einsatzbereiche von Spezialwäsche fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Eigenschaften sowie die Einsatzbereiche von Spezialwäsche fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Arbeitsablauf bei der Aufbereitung von Spezialwäsche fachfremden Personen aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die spezifischen Anforderungen an die Hygiene bei der Aufbereitung von Spezialwäsche aus kritischen Bereichen im Gesundheitswesen in eigenen Worten zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Eigenschaften sowie die Anwendungsbereiche der gängigen Desinfektionsmittel fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die gängigen Desinfektionsverfahren fachfremden Personen erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Aufbereitung von Spezialwäsche korrekt zu planen. Leder Herstellung, Verarbeitung und Veredelung Reinigung und Pflege Lederarten Spezialwäsche Begriffsklärung Stationen im Wäschekreislauf und spezielle Behandlung Hygienische Anforderungen Textilreinigung, WET-Clean Verfahren Desinfektionsverfahren und Desinfektionsmittel Fleckenentfernung Imprägnieren, Stärken etc.

7 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Bedeutung der in den verschiedenen Betrieben geltenden Qualitätsstandards fachfremden Personen aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Aufgaben im Wäschekreislauf vollständig und korrekt zu planen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wesentlichen Aspekte, die im Wäschekreislauf kontrolliert werden müssen, fachfremden Personen zu erklären. Qualität in der Wäscheaufbereitung Struktur-, Prozess- und Ergebnisqualität Qualitätssicherung und -kontrolle Outsourcing Kostenberechnung für verschiedene Arbeitsbereiche Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Bedeutung der in den verschiedenen Betrieben geltenden Qualitätsstandards fachfremden Personen aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Aufgaben im Wäschekreislauf vollständig und korrekt zu planen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wesentlichen Aspekte, die im Wäschekreislauf kontrolliert werden müssen, fachfremden Personen zu erklären. Qualität in der Wäscheaufbereitung Struktur-, Prozess- und Ergebnisqualität Qualitätssicherung und -kontrolle Anforderungen der NutzerInnen Outsourcing Kostenberechnung für verschiedene Arbeitsbereiche

8 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die spezifischen Anforderungen an die Hygiene in kritischen Bereichen (z.b. Isolationsbereich) im Gesundheitswesen in eigenen Worten zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Eigenschaften sowie die Anwendungsbereiche der gängigen Desinfektionsmittel fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die gängigen Desinfektionsverfahren fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Arbeitsablauf bei der Reinigung eines Isolationsbereichs (inkl. Ver- und Entsorgung) fachfremden Personen aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Reinigung von kritischen Bereichen (inkl. Ver- und Entsorgung) vollständig und korrekt zu planen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wesentlichen Aspekte, die bei der Reinigung von spezifischem Pflegematerial (z.b. Bettpfannen, Urinflaschen) zu berücksichtigen sind, fachfremden Personen zu erläutern. Kritische Bereiche im Gesundheitswesen Anforderungen an die Hygiene Desinfektionsverfahren Isolationszimmer Aufbereitung von Pflegematerial

9 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Bedeutung der gängigen Qualitätsstandards in den verschiedenen Betrieben fachfremden Personen aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Arbeitsablauf der Reinigung (inkl. Ver- und Entsorgung) fachfremden Personen aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wesentlichen Punkte, die bei der Kontrolle von Räumen und Einrichtungen geprüft werden müssen, fachfremden Personen erklären. Qualität in der Reinigung Dokumentation Massnahmen zur Qualitätssicherung Reinigungsorganisation Reinigungssysteme Reinigungskontrolle Reparaturmeldung Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, weitere wesentliche Grundsätze zur Gestaltung der Räume (z.b. Farben, Formen, Licht) fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Gestaltung und Einrichtung von Räumen anhand vorgegebener, einfacher Fallbeispiele korrekt vorzunehmen. Wohnkultur, Haushaltformen, Trägerschaften Wohnbereiche Wohnbedürfnisse Grundrisse Weihnachtsferien Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, weitere wesentliche Grundsätze zur Gestaltung der Räume (z.b. Farben, Formen, Licht) fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Gestaltung und Einrichtung von Räumen anhand vorgegebener, einfacher Fallbeispiele korrekt Wohnräume einrichten und gestalten Beleuchtung, Farben, Muster, Dekoration Möblierung

10 10 vorzunehmen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Einfluss des Betriebsleitbildes auf die kundengerechte Aufgabenbewältigung und die Atmosphäre im Betrieb fachfremden Personen zu erklären. Bedürfnisse beachten, Bewohner, Personal, Institution Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Einfluss des Betriebsleitbildes auf die kundengerechte Aufgabenbewältigung und die Atmosphäre im Betrieb fachfremden Personen erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, für vorgegebene Arbeiten und Teammitglieder einen Einsatzplan korrekt zu erstellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einfache Anlässe vollständig und korrekt planen (inkl. Arbeitsabläufe und Einsatzplan) Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einfache Marketingmassnahmen fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, aus einem vorgegebenen Konsumverhalten verkaufsfördernde Massnahmen abzuleiten (inkl. für Selbstbedienung). Leitbild, Leitziel, Leistungsziel, Leistungsangebot Kunden als Zielgruppen Gesprächsführung und Beratung Personenbezogenen Dienstleistung Marktanalyse, verkaufsfördernde Massnahmen Verkaufsgespräche Werbung Einfache Anlässe Einsatzpläne, Einkaufslisten Arbeitsabläufe Umfragen und Auswertungsmöglichkeiten

11 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Einfluss des Betriebsleitbildes auf die kundengerechte Aufgabenbewältigung und die Atmosphäre im Betrieb fachfremden Personen erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, für vorgegebene Arbeiten und Teammitglieder einen Einsatzplan korrekt zu erstellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einfache Anlässe vollständig und korrekt planen (inkl. Arbeitsabläufe und Einsatzplan) Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einfache Marketingmassnahmen fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, aus einem vorgegebenen Konsumverhalten verkaufsfördernde Massnahmen abzuleiten (inkl. für Selbstbedienung). Leitbild, Leitziel, Leistungsziel, Leistungsangebot Kunden als Zielgruppen Gesprächsführung und Beratung Personenbezogenen Dienstleistung Marktanalyse, verkaufsfördernde Massnahmen Verkaufsgespräche Werbung Einfache Anlässe Einsatzpläne, Einkaufslisten Arbeitsabläufe Umfragen und Auswertungsmöglichkeiten

12 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Einfluss des Betriebsleitbildes auf die kundengerechte Aufgabenbewältigung und die Atmosphäre im Betrieb fachfremden Personen erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, für vorgegebene Arbeiten und Teammitglieder einen Einsatzplan korrekt zu erstellen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einfache Anlässe vollständig und korrekt planen (inkl. Arbeitsabläufe und Einsatzplan) Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einfache Marketingmassnahmen fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, aus einem vorgegebenen Konsumverhalten verkaufsfördernde Massnahmen abzuleiten (inkl. für Selbstbedienung). Leitbild, Leitziel, Leistungsziel, Leistungsangebot Kunden als Zielgruppen Gesprächsführung und Beratung Personenbezogenen Dienstleistung Marktanalyse, verkaufsfördernde Massnahmen Verkaufsgespräche Werbung Einfache Anlässe Einsatzpläne, Einkaufslisten Arbeitsabläufe Umfragen und Auswertungsmöglichkeiten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, weitere wesentliche Grundsätze zur Gestaltung der Räume (z.b. Farben, Formen, Licht) fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Gestaltung und Einrichtung von Räumen anhand vorgegebener, einfacher Fallbeispiele korrekt vorzunehmen. Exkursion im Bereich Wohnen 7+8 Sportferien

13 13 6. Semester WOCHEN ZIELE NACH BIVO Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Energie- und Nährstoffbedarf verschiedener Alters- und Personengruppen (z.b. Beruf, Aktivität, Gesundheitszustand) fachfremden Personen zu erklären Gesamtrepetition von allen Themen der Berufskunde gemäss Plan, der an die Lernenden abgegeben wird. Unterricht bis zum Datum des schriftlichen Qualifikationsverfahrens. INHALTLICHE GLIEDERUNG Stoffwechsel Gesamtrepetition der Ernährung und Verpflegung Frühlingsferien Sommerferien