Ein Bildungsangebot des Schul- und Sportdepartements. Fachleute Hauswirtschaft Berufskunde Stoffplan 2. Ausbildungsjahr

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1 Ein Bildungsangebot des Schul- und Sportdepartements Fachleute Hauswirtschaft Berufskunde Stoffplan 2. Ausbildungsjahr

2 2 GRUNDSÄTZLICHE BEMERKUNGEN Der vorliegende Stoffplan gibt Auskunft darüber, wann im Berufskundeunterricht welche Inhalte mit welchen Zielen gemäss Bildungsverordnung unterrichtet werden. Dabei werden die folgenden Bereiche berücksichtigt: - Ernährung und Verpflegung - Wohnen und Reinigungstechnik - Wäscheversorgung - Gästebetreuung und Service Die Bereiche Administration sowie Gesundheits- und Sozialwesen werden gemäss separatem Stoffplan alternierend während je einem Semester von anderen Lehrpersonen unterrichtet. Die Ziele und Inhalte dieses Stoffplans sind verbindlich, die Verteilung über das Semester erfolgt - wenn möglich - wie beschrieben. Aus personellen und stundenplantechnischen Gründen (Schulungen durch externe Fachleute, Küchenbesetzung etc.) können sich aber Änderungen im Ablauf ergeben. Die definitiven Stoffpläne werden den Lernenden spätestens zu Beginn des neuen Semesters ausgehändigt. Zürich, April 2010

3 3 3. Semester 33 Überbetrieblicher Kurs (ÜK) Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Wichtigkeit der Schweigepflicht fachfremden Personen zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Regeln der Schweigepflicht vollständig umzusetzen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Verhaltensregeln und Umgangsformen im westlichen Kulturkreis fachfremden Personen zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die entscheidenden Faktoren eines gut funktionierenden Teams fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen mindestens eine Konfliktlösungsmethode zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Lebensmittel korrekt zu lagern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einer Fachperson zu erklären, weshalb aus ökologischen Gründen vor allem saisongerechte und standortnahe Produkte eingesetzt werden sollten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die einzelnen Nahrungsmittelgruppen mittels der wichtigsten Nährstoffe zu charakterisieren. Zusammenarbeit Dienstwege Schweigepflicht Lernpartnerschaftsverträge Konflikte und Reklamationen 1. Stufe der Pyramide Zuordnung zur Pyramidenstufe/Gruppe verschiedene Arten / Einteilungskriterien Hauptnährstoffe Verwendungsmöglichkeiten Lagerung / Konservierungsmöglichkeiten Besonderheiten

4 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Lebensmittel korrekt zu lagern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einer Fachperson zu erklären, weshalb aus ökologischen Gründen vor allem saisongerechte und standortnahe Produkte eingesetzt werden sollten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die einzelnen Nahrungsmittelgruppen mittels der wichtigsten Nährstoffe zu charakterisieren. 2. Stufe der Pyramide Zuordnung zur Pyramidenstufe/Gruppe verschiedene Arten / Einteilungskriterien Hauptnährstoffe Verwendungsmöglichkeiten Lagerung / Konservierungsmöglichkeiten Besonderheiten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Lebensmittel korrekt zu lagern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einer Fachperson zu erklären, weshalb aus ökologischen Gründen vor allem saisongerechte und standortnahe Produkte eingesetzt werden sollten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die einzelnen Nahrungsmittelgruppen mittels der wichtigsten Nährstoffe zu charakterisieren Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Lebensmittel korrekt zu lagern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einer Fachperson zu erklären, weshalb aus ökologischen Gründen vor allem saisongerechte und standortnahe Produkte eingesetzt werden sollten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die einzelnen Nahrungsmittelgruppen mittels der wichtigsten Nährstoffe zu charakterisieren. 3. Stufe der Pyramide Zuordnung zur Pyramidenstufe/Gruppe verschiedene Arten / Einteilungskriterien Hauptnährstoffe Verwendungsmöglichkeiten Lagerung / Konservierungsmöglichkeiten Besonderheiten 4. Stufe der Pyramide Zuordnung zur Pyramidenstufe/Gruppe verschiedene Arten / Einteilungskriterien Hauptnährstoffe Verwendungsmöglichkeiten Lagerung / Konservierungsmöglichkeiten Besonderheiten

5 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Lebensmittel korrekt zu lagern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einer Fachperson zu erklären, weshalb aus ökologischen Gründen vor allem saisongerechte und standortnahe Produkte eingesetzt werden sollten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die einzelnen Nahrungsmittelgruppen mittels der wichtigsten Nährstoffe zu charakterisieren. 4. Stufe der Pyramide Zuordnung zur Pyramidenstufe/Gruppe verschiedene Arten / Einteilungskriterien Hauptnährstoffe Verwendungsmöglichkeiten Lagerung / Konservierungsmöglichkeiten Besonderheiten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Lebensmittel korrekt zu lagern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einer Fachperson zu erklären, weshalb aus ökologischen Gründen vor allem saisongerechte und standortnahe Produkte eingesetzt werden sollten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die einzelnen Nahrungsmittelgruppen mittels der wichtigsten Nährstoffe zu charakterisieren Die Fachleute Hauswirtschaft können die wichtigsten Regeln der verbalen und nonverbalen Kommunikation beschreiben und korrekt anwenden. 5. Stufe der Pyramide Zuordnung zur Pyramidenstufe/Gruppe verschiedene Arten / Einteilungskriterien Hauptnährstoffe Verwendungsmöglichkeiten Lagerung / Konservierungsmöglichkeiten Besonderheiten Reflexion über das Erreichen der Zielsetzungen Herbstferien

6 Die Fachleute Hauswirtschaft sind um eine ökonomisch vertretbare, professionelle und effiziente Instandstellung von Textilien besorgt. Ökologischer und ökonomischer Wert des Instandstellens Handhabung der Nähmaschine, Einrichten und Einstellen Einfache Näharbeiten, Nähte, Versäuberungen Verschiedene Aufhänger Die Fachleute Hauswirtschaft sind um eine ökonomisch vertretbare, professionelle und effiziente Instandstellung von Textilien besorgt Die Fachleute Hauswirtschaft sind um eine ökonomisch vertretbare, professionelle und effiziente Instandstellung von Textilien besorgt Die Fachleute Hauswirtschaft sind um eine ökonomisch vertretbare, professionelle und effiziente Instandstellung von Textilien besorgt Die Fachleute Hauswirtschaft sind um eine ökonomisch vertretbare, professionelle und effiziente Instandstellung von Textilien besorgt Die Fachleute Hauswirtschaft sind um eine ökonomisch vertretbare, professionelle und effiziente Instandstellung von Textilien besorgt. Fachgerechtes Zerlegen, Reinigen und Pflegen der Nähmaschine Nähmaschinenstörungen erkennen und beheben Sinn und Nutzen verschiedener Säume Verschiedene Verarbeitungstechniken Beurteilen von Flickwäsche Kriterien zur Instandstellung Verschiedene Flicktechniken Praktisches Flicken Reissverschlüsse einnähen Verschiedene Verschlussarten Knopf - Knopfloch Haken - Ösen Ect.

7 Die Fachleute Hauswirtschaft sind um eine ökonomisch vertretbare, professionelle und effiziente Instandstellung von Textilien besorgt. Selbständiges Arbeiten an Flickwäsche Gegenstand nähen (z.b. Etui, Tasche) Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Lebensmittel korrekt zu lagern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, einer Fachperson zu erklären, weshalb aus ökologischen Gründen vor allem saisongerechte und standortnahe Produkte eingesetzt werden sollten Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die einzelnen Nahrungsmittelgruppen mittels der wichtigsten Nährstoffe zu charakterisieren Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Fachausdrücke (ausgenommen Mise en place ) einer Fachperson erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Grundzubereitungsarten auszuführen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Zubereitung von einfachen Gerichten effizient zu planen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Begriff sowie die Bedeutung von Mise en place fachfremden Personen zu erklären. 1.3 Die Fachleute Hauswirtschaft stellen eine präzise, hygienisch einwandfreie und effiziente Speiseverteilung sicher. 6. Stufe der Pyramide Zuordnung zur Pyramidenstufe/Gruppe verschiedene Arten / Einteilungskriterien Hauptnährstoffe Verwendungsmöglichkeiten Lagerung / Konservierungsmöglichkeiten Besonderheiten Mise en place, Hygiene in der Küche Arbeits- und Zeitpläne erstellen Küchenfachausdrücke Mengenberechnungen Grundzubereitungsarten: Anrichten und Servieren Schnitttechniken Warme Linie, Kalte Linie Arbeitsabläufe, Vor- und Nachteile erklären Geräte und Maschinen erklären Weihnachtsferien

8 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Fachausdrücke (ausgenommen Mise en place ) einer Fachperson zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Grundzubereitungsarten auszuführen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Zubereitung von einfachen Gerichten effizient zu planen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Begriff sowie die Bedeutung von Mise en place fachfremden Personen zu erklären. 1.3 Die Fachleute Hauswirtschaft stellen eine präzise, hygienisch einwandfreie und effiziente Speiseverteilung sicher. Mise en place, Hygiene in der Küche Arbeits- und Zeitpläne erstellen Küchenfachausdrücke Mengenberechnungen Grundzubereitungsarten: Anrichten und Servieren Schnitttechniken Warme Linie, Kalte Linie Arbeitsabläufe, Vor- und Nachteile erklären Geräte und Maschinen erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Fachausdrücke (ausgenommen Mise en place ) einer Fachperson erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Grundzubereitungsarten auszuführen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Zubereitung von einfachen Gerichten effizient zu planen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Begriff sowie die Bedeutung von Mise en place fachfremden Personen zu erklären. 1.3 Die Fachleute Hauswirtschaft stellen eine präzise, hygienisch einwandfreie und effiziente Speiseverteilung sicher. Mise en place, Hygiene in der Küche Arbeits- und Zeitpläne erstellen Küchenfachausdrücke Mengenberechnungen Grundzubereitungsarten: Anrichten und Servieren Schnitttechniken Warme Linie, Kalte Linie Arbeitsabläufe, Vor- und Nachteile erklären Geräte und Maschinen erklären

9 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Fachausdrücke (ausgenommen Mise en place ) einer Fachperson erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Grundzubereitungsarten auszuführen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Zubereitung von einfachen Gerichten effizient zu planen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, den Begriff sowie die Bedeutung von Mise en place fachfremden Personenerklären. 1.3 Die Fachleute Hauswirtschaft stellen eine präzise, hygienisch einwandfreie und effiziente Speiseverteilung sicher. Mise en place, Hygiene in der Küche Arbeits- und Zeitpläne erstellen Küchenfachausdrücke Mengenberechnungen Grundzubereitungsarten: Anrichten und Servieren Schnitttechniken Warme Linie, Kalte Linie Arbeitsabläufe, Vor- und Nachteile erklären Geräte und Maschinen erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen die Eigenschaften der gebräuchlichsten Materialien zu erklären (inkl. Küche und Office) Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen die Eigenschaften der gebräuchlichsten Materialien zu erklären (inkl. Küche und Office) Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Regeln der verbalen und nonverbalen Kommunikation zu beschreiben und korrekt anzuwenden. Bodenbeläge Materialien, Eigenschaften Reinigung, Pflege Einsatzbereiche Bodenbeläge und Wandbeläge Materialien, Eigenschaften Reinigung, Pflege Einsatzbereiche Reflexion über das Erreichen der Zielsetzungen Standortbestimmung 7+8 Sportferien

10 10 4. Semester Die Fachleute Hauswirtschaft gewährleisten eine materialgerechte, hygienisch einwandfreie und effiziente Reinigung der Räume. Sie berücksichtigen dabei ökologische Gesichtspunkte Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, folgende Fachbegriffe einer Fachperson zu erklären: Reinigungsarten, -verfahren, -systeme und - methoden. Methoden der Zwischen- und Grundreinigung Fachbegriffe der Reinigung repetieren Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, folgende Fachbegriffe einer Fachperson erklären: Reinigungsarten, -verfahren, -systeme und -methoden Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Reinigungsgeräte und -maschinen fachgerecht zu bedienen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Reinigungsgeräte und -maschinen fachgerecht und ökologisch zu pflegen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die ökonomischen und ökologischen Aspekte der gängigen Reinigungs- und Pflegemittel fachfremden Personen zu erklären. Geräte der Zwischen- und Grundreinigung Scheibenmaschine Sprühextraktionsgerät Scheuersaugmaschine Kombisauger Bedienung, Sicherheitsvorschriften, Zubehör, ökonomische Aspekte Reinigung, Wartung, Pflege Behandlungsmittel und Verschmutzungen repetieren Inhaltstoffe und deren Wirkungen, Einteilung Dosierung Ökologie

11 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, folgende Fachbegriffe einer Fachperson zu erklären: Reinigungsarten, -verfahren, -systeme und - methoden Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Aufgaben der Reinigung (inkl. Ver- und Entsorgung) vollständig und korrekt zu planen. Schulung durch eine Reinigungsfirma Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen die Eigenschaften der gebräuchlichsten Materialien zu erklären (inkl. Küche und Office) Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen die Eigenschaften der gebräuchlichsten Materialien zu erklären (inkl. Küche und Office) Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wesentlichen Gestaltungsgrundsätze mit Pflanzen und Schnittblumen fachfremden Personen zu erläutern Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, Vorschläge für die situationsgerechte Gestaltung eines vorgegebenen Raumes mit Pflanzen und Blumen zu entwickeln Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, Pflanzen und Schnittblumen fachgerecht zu pflegen. Wald, Holz und Möbel Holzarten, Holzwerkstoffe Materialien, Eigenschaften Reinigung, Pflege Einsatzbereiche Bett und Bettinhalt Herstellung, Gebrauchseigenschaften, Materialien, Reinigung und Pflege Schnittblumen: Gestaltungsmöglichkeiten Pflege Topfpflanzen in Erde und Hydro: Pflege und Unterhalt Vermehrungs- und Gestaltungsmöglichkeiten

12 Die Fachleute Hauswirtschaft sorgen in den Räumen unter Berücksichtigung des jeweiligen Verwendungszweckes für eine wohnliche Atmosphäre Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen das wesentliche Konsumverhalten aufzuzeigen Frühlingsferien Wissen zur Pflanzenpflege erweitern und vertiefen Einführung ins die Projektarbeit Werbung, Verkaufstechniken, Beratungsgespräche Teambildung Verhaltensregen vereinbaren Zusammenarbeit Konflikte lösen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen das wesentliche Konsumverhalten aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen das wesentliche Konsumverhalten aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen das wesentliche Konsumverhalten aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen das wesentliche Konsumverhalten aufzuzeigen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, fachfremden Personen die Eigenschaften der gebräuchlichsten Textilien zu erklären. Projektarbeit Projektarbeit Projektarbeit Projektarbeit Präsentation Auswertung Repetition des Lernstoffes aus dem 1. Ausbildungsjahr Moderne Textilien, aktuelle Trends Einkaufskriterien Ökologische und ökonomische Aspekte

13 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die ökonomischen und ökologischen Aspekte der gängigen Wasch- und Waschhilfsmittel fachfremden Personen zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, aus den für bestimmte Textilien verwendbaren Wasch- und Waschhilfsmitteln das aus ökonomischer und ökologischer Sicht optimale auszuwählen. Waschmittel und Waschhilfsmittel Wirkung und Einsatz Ökologische und ökonomische Aspekte Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, aus den für bestimmte Textilien verwendbaren Wasch- und Waschhilfsmitteln das aus ökonomischer und ökologischer Sicht optimale auszuwählen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Maschinen und Geräte sowie deren Einsatzbereiche im Wäschekreislauf fachfremden Personen zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Krankheitsrisiken bei der Zubereitung von Gerichten einer Fachperson zu erklären. Geräte Handhabung, rationeller Einsatz Wartung und Pflege Lebensmittelgesetz Qualitätssicherung HACCP Warenannahme und Kontrolle reserviert für allfällige Unterrichtsausfälle / Feiertage etc.

14 Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die Krankheitsrisiken bei der Zubereitung von Gerichten einer Fachperson zu erklären Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die aus der eigenen Persönlichkeit resultierenden Handlungsmöglichkeiten einzuschätzen Die Fachleute Hauswirtschaft sind fähig, die wichtigsten Regeln der verbalen und nonverbalen Kommunikation zu beschreiben und korrekt anzuwenden Sommerferien Convenience Food Functional Food E- Nummern Reflexion über das zweite Ausbildungsjahr Zielsetzungen Feedbackkultur