Planen, herstellen, bewerten einer Kleintorte zum Thema:
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- Erwin Egger
- vor 5 Jahren
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1 A. Entwerfen: Planen, herstellen, bewerten einer Kleintorte zum Thema: Achtung : besondere Rohstoffe sind selbst mitzubringen 1. Erstelle zunächst eine gestalterische Zeichnung deiner Torte mit Draufsicht und Seitenansicht und beschreibe kurz in Worten deine Grundidee Beachte: der Rand darf nicht eingedeckt werden, weil der Einstrich sichtbar sein muss 2. Erstelle eine Werkszeichnung: Grobskizze der Torte in Draufsicht, Seitenansicht und im Anschnitt Beschreibung des Aufbaus (Böden/ Füllungen) Beschreibung der Garnierung (Marzipan und ein gebackenes Gestaltungselement) 3. Lege beides der Lehrkraft vor und lasse dir beides genehmigen Datum: B. Planen : 1. Erstelle eine Materialliste für Böden/ Füllungen und Dekor 2. Erstelle die Liste der Arbeitsgeräte 3. Ermittle die Arbeitszeit 4. Kalkuliere den Ladenverkaufspreis 5. Erstelle einen Arbeitsablaufplan Datum: C. Herstellen und beurteilen: 1. Fertige die Torte praktisch und fotografiere sie Achte auf saubere, hygienische und fachlich einwandfreie Arbeit Datum: 2. Beurteile 5 Torten D. Werben: Erstelle einen Handzettel, der in deiner Konditorei ausgelegt werden soll. In diesem Handzettel soll enthalten sein: Datum: ein werbewirksamer Slogan zwei Eigenschaftswörter zur Produktbeschreibung ein Bild/Zeichnung deiner Torte Erzeugnisses Seite 1 von 6
2 A Entwerfen Werkszeichnung Grobskizze der Torte in Draufsicht, Seitenansicht und im Anschnitt Das ist meine Grund idee: Beschreibung des Aufbaus (Böden/ Füllungen): Beschreibung der Garnierung (Marzipan und ein gebackenes Gestaltungselement): Seite 2 von 6
3 B Planen 1. Materialliste: Rezepturen für Böden: Menge in g Rohstoff kg-preis Materialpreis Rezepturen für Füllungen/Cremes/Sahnecremes: Menge in g Rohstoff kg-preis Materialpreis Dekormaterial für die Formtorte: Menge in g Rohstoff kg-preis Materialpreis 2. Liste der Arbeitsgeräte: Böden Füllungen Deko Seite 3 von 6
4 3. Arbeitszeitermittlung Tätigkeiten Zeit in Minuten Vorbereitende Arbeiten (Rüstzeit) Herstellen der Massen Herstellen der Füllungen Herstellen der Dekormaterialien Füllen und einstreichen Garnieren, überziehen, dekorieren Summe + Verteilzeit (30% der Summe) + Rüstzeit (Vorbereitende Arbeiten) = Gesamtarbeitszeit 4. Kalkulation des Ladenverkaufspreises 1. Berechne die Materialkosten für Ihre Torte. 2. Berechne anhand der (geschätzten) Zeitermittlung die Betriebskosten bei einem Stundenkostensatz von Kalkuliere den Ladenverkaufspreis bei 25 % Gewinn und Risiko * 7% MWST Seite 4 von 6
5 5. Mein Arbeitsablaufplan Arbeitsschritte Risiken Geplante Uhrzeit Seite 5 von 6
6 C. Herstellen und beurteilen Beurteilungskriterien Gesamteindruck Idee Einstrich Garnierung Dekor Anschnitt Böden Füllung/ Creme/Sahne Farbe Geschmack Note Kriterienkatalog Gesamteindruck: Sehr gut, gut, befriedigend, nicht zufrieden stellend Idee: Kreativ, ansprechend, ausgefallen, nicht besonders gelungen, gut umgesetzt Einstrich: Glatt, sauber, unsauber, schräge Seiten, schräge oder ungleichmäßige Oberfläche, Fehlstellen Garnierung: Gleichmäßig, sauber ausgeführt, ungleichmäßig, verwischt, Fehlstellen Dekor: Zuviel, zu wenig, falsch angeordnet, ungleichmäßig verteilt, ausgewogen, sauber gearbeitet, witzig, einfallsreich, kreativ Anschnitt: Gleichmäßige Schichten, ungleichmäßig, schräg, krümelig Böden: Zu weich, durchgeweicht, zu fest, trocken, bröselig, Eigelb/Mehlklümpchen, Schneenester, einwandfrei Füllung/Creme/Sahne: Zu weich, zu fest, nicht richtig abgebunden, grießig, glatt, klumpig, cremig, sahnig, flockig Farbe: Zu kräftig, zu schwach, unansehnlich, einwandfrei, weiß, gelb usw. Geschmack: Einwandfrei, abgerundet, aromatisch, überaromatisiert, einseitig, fade, zu wenig Aroma, abgestimmt D Werben Erstelle einen Werbezettel für den Laden und klebe ihn auf die folgende Seite. In diesem Handzettel müssen enthalten sein: ein werbewirksamer Slogan zwei Eigenschaftswörter zur Produktbeschreibung ein Bild des Erzeugnisses Achte auf eine ansprechende Gestaltung und Platzeinteilung! Seite 6 von 6
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