Online-Schulung Wissenswertes über die Lebensmitteldose

Transkript

1 Online-Schulung Wissenswertes über die Lebensmitteldose 1 Unter Mitarbeit von Birgit Blumenschein, Diätassistentin, Dipl. Medizinpädagogin

2 GLIEDERUNG Ernährung heute Anforderungen an eine zeitgemäße Ernährung Informationen für den Beratungsalltag Inhaltsstoffe und Nährwerte Ohne Konservierungsstoffe Einsatz im Alltag Verpackung und Nachhaltigkeit Key Notes Über die Initiative Lebensmitteldose 2

3 ERNÄHRUNG HEUTE Anforderungen an eine zeitgemäße Ernährung ausgewogen, vielseitig und nährstoffreich anpassungsfähig aufgrund veränderter Familiensituationen sowie Arbeits- und Lebensbedingungen schnelle und einfache Zubereitung der Lebensmittel als sinnvolle und gesunde Erleichterung im Alltag kompatibel für verschiedene Ernährungsbedürfnisse und Ernährungsweisen, zum Beispiel für Sportler, Senioren, Vegetarier/Veganer, Diabetiker 3 Zurück zur Gliederung

4 ERNÄHRUNG HEUTE Die Dose ist eine revolutionäre Erfindung der Ernährungsindustrie zeitgemäße Verpackung praktische Ergänzung für die Speiseplangestaltung In unserer viel beschäftigten Gesellschaft gewinnt der Convenience-Aspekt weiter an Bedeutung sowohl für den Verbraucher als auch für die Ernährungsberatung. Besonders moderne Ernährungsweisen berücksichtigen Nährstoffgehalte und Nachhaltigkeit. 4 Zurück zur Gliederung

5 ERNÄHRUNG HEUTE Die Dose als Convenience-Produkt 87 % der deutschen Haushalte verwenden Gemüsekonserven 58 % der deutschen Haushalte verzehren Lebensmittel in Dosen mindestens einmal in 14 Tagen Axel Springer Verlag (HG) Kochen im Zehn-Jahres-Trend VA 1998 bis VA Verbraucheranalyse Mai 2008 ca. 50 % der Deutschen nehmen Convenience-Produkte als eine Erleichterung in der Haushaltsführung wahr wichtigstes Argument: Zeitersparnis A.C. Nielsen Company (Germany) GmbH (Hg) Fertigprodukte eine Generationenfrage? PM 2005 auch Personen, die gerne kochen, verwenden überdurchschnittlich häufig Convenience-Produkte, lieben die Kombination aus Selbstkochen und Bequemlichkeit SevenOneMedia GmbH (Hg) TrendReport Convenience. Machen Sie es sich bequem München, Zurück zur Gliederung

6 ERNÄHRUNG HEUTE Auswahl von Lebensmitteln in Dosen Brotaufstriche Fertiggerichte Fisch Fleisch, Wurst Gemüse Käse Kondensmilch Marmelade Obst Suppen Vollkornbrot 6 Zurück zur Gliederung

7 ERNÄHRUNG HEUTE Lebensmittel in Dosen im Überblick Download Infoblatt (PDF) 7 Zurück zur Gliederung

8 ERNÄHRUNG HEUTE ABER? Experten fragen Wie viele Vitamine sind noch in der Dose? Warum sind Lebensmittel aus der Dose so lange haltbar? Muss ich Lebensmittel aus der Dose umfüllen, wenn ich sie aufbewahren will? Was passiert, wenn die Dose eine Delle hat? Sind Dosen aus ökologischer Sicht eine vorteilhafte Verpackung? Welche Vorteile hat die Dose? Welche Informationen sind für den Beratungsalltag wichtig? 8 Zurück zur Gliederung

9 9 Wie viele Vitamine sind noch in der Dose?

10 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Nährwertuntersuchungen sind wichtig 10 Dosenlebensmittel werden in Verbraucher- wie Fachkreisen häufig als nährstoff- und vitaminarm dargestellt. Nur wenige Studien über Nährstoffgehalte entsprechen dem Grundkriterium, dass die untersuchten Produkte tatsächlich vergleichbar sind. Kuldschun Bewertung von Lebensmitteln in Dosen im Vergleich zu Tiefkühlprodukten und frischen Produkten im verzehrsfertigen Zustand auf Grundlage einer internationalen Datensammlung mit anschließender ausführlicher Ergebnisaufbereitung, 2009 Lebensmittel aus der Dose, Tiefkühlware und frische Produkte müssen jeweils in verzehrfertigem Zustand analysiert werden. Dieser Aspekt wurde bei früheren Untersuchungen nur selten berücksichtigt. Ein fairer Vergleich der unterschiedlichen Produkte ist auf diese Weise nicht gegeben. Kuldschun, ebd. Vergleicht man Speisen aus Dosengemüse, TK- und frischer Rohware nach dem Kochen, so gleichen sich die Nährstoffverluste an. Weiß Nährstoffveränderungen bei Lagerung, Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln, Teil 1-3 Ernährungs Umschau 7/2012; B25-B36 Zurück zur Gliederung

11 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Convenience-Untersuchung 2005 Fragestellung Wie viel Zeit kann durch die Verwendung von Lebensmitteldosen gespart werden und wie viele Vitamine sind in Dosenlebensmitteln enthalten? Ziel der Untersuchung Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Frischprodukten im Hinblick auf Zubereitungszeit Preis Inhaltsstoffe Convenience-Untersuchung Lebensmittel in Dosen im Vergleich zu frisch zubereiteten Lebensmitteln, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Initiative Lebensmitteldose, Zurück zur Gliederung

12 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Methodik Convenience-Untersuchung 2005 Untersuchung folgender Gerichte: Sauerkrauttopf mit Kasslerschulter Tomatencremesuppe Rotkohl Vergleich mit gleichwertigen, nachgestellten Produkten aus frischen Rohwaren Untersuchung auf Preis, Zeitbedarf, Nährstoffanteil und Vitamingehalt Convenience-Untersuchung Lebensmittel in Dosen im Vergleich zu frisch zubereiteten Lebensmitteln, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Initiative Lebensmitteldose, Zurück zur Gliederung

13 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Ergebnisse Teil 1 Convenience-Untersuchung 2005 Lebensmittel in Dosen haben einen vergleichbaren Vitamingehalt wie frische Lebensmittel im verzehrfertigen Zustand. In Bezug auf Vitamine halten Dosenlebensmittel gegenüber Frischprodukten im verzehrfertigen Zustand mit. Es konnten keine signifikanten Unterschiede gegenüber frischen Produkten beim Anteil von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten festgestellt werden. Convenience-Untersuchung Lebensmittel in Dosen im Vergleich zu frisch zubereiteten Lebensmitteln, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Initiative Lebensmitteldose, Zurück zur Gliederung

14 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Ergebnisse Teil 2 Convenience-Untersuchung 2005 Zubereitung von Lebensmitteln in Dosen erfolgt durchschnittlich 20-mal schneller. Berücksichtigt man Preis und Zubereitungszeit, so sind Dosenprodukte eine gute Alternative bei vergleichbarer Qualität. In der lokalen Erntezeit ist frisches Gemüse teilweise preisgünstiger als Dosengemüse. Convenience-Untersuchung Lebensmittel in Dosen im Vergleich zu frisch zubereiteten Lebensmitteln, Institut für Lebensmittelqualität Willich/ Initiative Lebensmitteldose, 2005 Für eine größere Ansicht bitte auf das Bild klicken. 14 Zurück zur Gliederung

15 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Nährwertuntersuchung 2008 Fragestellung Inwiefern unterscheiden sich Lebensmittel aus Dosen in der Nährstoffzusammensetzung und somit im Gesundheitswert tatsächlich von Gerichten, die nach haushaltsüblichen Bedingungen aus frischen Zutaten verzehrfertig zubereitet wurden? Ziel der Untersuchung Darstellung des gesundheitlichen Nutzen von Lebensmitteln aus der Dose, insbesondere als Ergänzung zu einer gesunden Ernährung. Nährwertuntersuchung Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Gerichten aus haushaltsüblicher Zubereitung, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie/Fresenius SE/Initiative Lebensmitteldose, Zurück zur Gliederung

16 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Methodik Nährwertuntersuchung 2008 Untersuchung von 19 Gerichten und Gemüseprodukten, u. a. Minestrone Möhrentopf Reistopf mit Fleischklößchen Mexiko Mix Grünkohl Leipziger Allerlei Frühlingsgemüsetopf Erbseneintopf Erbsen und Möhren Rezepte der Dosengerichte vom Hersteller, frisch zubereitete Gerichte nach diesen Rezepturen von ausgebildeten Köchen so exakt wie möglich hergestellt Dosenprodukte wie erforderlich auf ca. 60 C erwärmt 16 Nährwertuntersuchung Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Gerichten aus haushaltsüblicher Zubereitung, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie/ Fresenius SE/Initiative Lebensmitteldose, 2008 Zurück zur Gliederung

17 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Methodik Nährwertuntersuchung 2008 Proben von jedem Gericht/Lebensmittel sofort luftdicht abgepackt, eingefroren und der chemischen Untersuchung zugeführt wo möglich amtliche Methoden nach 64 LFGB benutzt Kjeldahl für Eiweiß, Ether-Extraktion für Fett, thermische Gravimetrie für Wasser/Trockenmasse und Asche, enzymatische Analysen für Zucker und Ballaststoffe, AAS für Mineralstoffe, Mikrobiologie für Folsäure und HPLC für die anderen Vitamine Auswertung nach D-A-CH Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr (2008) Nährwertuntersuchung Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Gerichten aus haushaltsüblicher Zubereitung, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie/Fresenius SE/Initiative Lebensmitteldose, Zurück zur Gliederung

18 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Ergebnisse Teil 1 Nährwertuntersuchung 2008 alle Gerichte leisten einen spürbaren bis deutlichen Beitrag zur Versorgung von Kalium und Magnesium; bei abwechslungsreicher Ernährung kann es durch Dosenlebensmittel nicht zu Engpässen kommen Vitamin-C-Anteil der Dosenlebensmittel wie auch der frisch zubereiteten Speisen kann nicht entscheidend zur Versorgung des Tagesbedarfes beitragen Nährwertuntersuchung Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Gerichten aus haushaltsüblicher Zubereitung, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie/Fresenius SE/Initiative Lebensmitteldose, Zurück zur Gliederung

19 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Ergebnisse Teil 2 Nährwertuntersuchung 2008 der B-Vitamin-Anteil sowie die Menge an Folsäure liegen in frisch zubereiteten Speisen geringfügig höher alle Vitamingehalte in den Gerichten aus der Dose liegen im für die Deckung des Bedarfes relevanten Bereiches Für eine größere Ansicht bitte auf das Bild klicken. Nährwertuntersuchung Vergleich von Lebensmitteln aus der Dose mit Gerichten aus haushaltsüblicher Zubereitung, Institut für Lebensmittelqualität Willich/Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie/Fresenius SE/Initiative Lebensmitteldose, Zurück zur Gliederung

20 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Nährwertuntersuchung 2015 Fragestellung Inwiefern unterscheidet sich Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehrfertigem Gemüse? Ziele der Untersuchung Objektiver Vergleich von Vitamin- und Mineralstoffgehalten 20 Zurück zur Gliederung

21 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Methodik Nährwertuntersuchung 2015 Untersuchung ausgewählter Gemüsesorten Tomaten Sauerkraut Rotkraut Grünkohl* Mexiko Mix* *Neben den Ergebnissen der aktuellen Nährwertuntersuchung werden ergänzend die Ergebnisse der bereits 2008 untersuchten Produkte Grünkohl und Mexiko Mix vorgestellt. Nährwertuntersuchung Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehrfertigem Gemüse, SGS Institut Fresenius GmbH/Initiative Lebensmitteldose, Zurück zur Gliederung

22 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Methodik Nährwertuntersuchung 2015 Frische Gemüsesorten wurden nach haushaltsüblichen Garmethoden zubereitet und in einen verzehrfertigen Zustand gebracht Dosenprodukte wurden wie erforderlich auf ca. 60 C erwärmt Proben von jedem Gemüse wurden sofort eingefroren und zur chemischen Untersuchung überführt Auswertung nach D-A-CH Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr (2008) 22 Nährwertuntersuchung Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehrfertigem Gemüse, SGS Institut Fresenius GmbH/Initiative Lebensmitteldose, 2015 Zurück zur Gliederung

23 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Ergebnisse Tomaten Nährwertuntersuchung Zurück zur Gliederung

24 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Ergebnisse Sauerkraut Nährwertuntersuchung Zurück zur Gliederung

25 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Ergebnisse gesamt Nährwertuntersuchung 2015 Für eine größere Ansicht bitte auf das Bild klicken. 25 Zurück zur Gliederung

26 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Bewertung der Nährstoffuntersuchung 2015 Ergebnisse decken sich mit Durchschnitts- und Variationswerten gültiger Nährwerttabellen nach Souci, Fachmann, Kraut in Bezug auf Vitamine sind die Frischprodukte den Dosenlebensmitteln nicht überlegen im Durchschnitt liefern Dosengemüse ebenso viel Kalium und Magnesium wie frisch zubereitete Gemüse alle untersuchten Gemüsesorten leisten mit 10 bis 20 % pro Portion einen Beitrag zur Versorgung mit Kalium und Magnesium 26 Nährwertuntersuchung Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehrfertigem Gemüse, SGS Institut Fresenius GmbH/Initiative Lebensmitteldose, 2015 Zurück zur Gliederung

27 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Bewertung Nährstoffuntersuchung g Sauerkraut aus der Dose enthält 1/3 mehr Vitamin C als das frisch zubereitete Pendant (entspricht 40 % des Tagesbedarfs) 200 g Dosentomaten liefern ca. 1/3 der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C, bei Vitamin A (β-carotin) sogar 2/3 des Tagesbedarfes Eine Beilagenportion Grünkohl aus der Dose deckt 45 % des täglichen Folsäurebedarfes der Calciumgehalt leistet in beiden Gemüsekategorien keinen nennenswerten Beitrag Nährwertuntersuchung Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehrfertigem Gemüse, SGS Institut Fresenius GmbH/Initiative Lebensmitteldose, Zurück zur Gliederung

28 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Fazit Nährwertuntersuchung 2015 die Unterschiede im Hinblick auf B-Vitamine, C-Vitamine, Folsäure sowie Kalium und Magnesium zwischen frisch zubereitetem Gemüse und Dosengemüse sind meist gering höhere Vitamingehalte der frisch gekochten Gemüsesorten stehen dem höheren Convenience-Grad der Dosengemüse gegenüber Gemüse aus der Dose eignen sich sehr gut als Alternative zu Gemüsegerichten, die nach haushaltsüblichen Methoden hergestellt werden Dosengemüse kann den Speiseplan auf gesunde und abwechslungsreiche Weise bereichern 28 Zurück zur Gliederung

29 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Trotz langer Haltbarkeit kaum Änderung des Füllgutes über die Lagerzeit optimale Lagerung von Gemüsekonserven bei 18 C Abnahme des Vitamingehalts nach zwei Jahren 20 % Vitamin B1 26 % Vitamin B2 7 % Niacin 13 % Vitamin C Heiss & Eichner Haltbarmachen von Lebensmitteln: Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung. 4. Aufl., Springer, Berlin, Zurück zur Gliederung

30 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE 30 Ergebnisse weiterer Untersuchungen β-carotinkonzentrationen aus zubereiteten Waren (aus Dosenlebensmitteln bzw. TK-Produkten) sind miteinander vergleichbar, jeweils jedoch geringer als in verzehrfertiger Frischware Karotten, Spinat und Grünkohl aus Dosen enthalten vergleichsweise hohen β-carotingehalt Fazit: kaum signifikante Unterschiede im β-carotingehalt zwischen frisch zubereiteter, TK-Ware und Lebensmitteln aus Dosen Herstellungsprozess der Dosenlebensmittel löst Carotinoide aus zellulärer Matrix und erhöht so den β-carotinanteil, längere und höhere Hitzeeinwirkung zerstört Strukturen Rickmann et al. Review: Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1 Vitamins C and B and phenolic compounds. J Sci Food Afric 2007; 87: ; Rickman et al., Review: Nutritional Comparison of Fresh, Frozen, and Canned Fruits and Vegetables II. Vitamin A and Ca rotenoids, Vitamin E, Minerals and Fiber. J Sci Food Agric ; 7: Zurück zur Gliederung

31 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Ergebnisse weiterer Untersuchungen Mineralstoffgehalt in Dosenlebensmitteln ist hitzestabil, bleibt daher erhalten Erhöhung des Calciumanteils durch Zugabe von Ca-reichem Wasser bei der Herstellung möglich häufig erhöhter Anteil an Kochsalz durch Herstellungsprozess Ballaststoffgehalt vieler Gemüse zeigt keine signifikanten Änderungen zu vergleichbaren Waren (frisch bzw. TK) Ballaststoffgehalt bei Tomaten in Dosen geringer als in Frischware, da sie geschält vorliegen Rickman et al., Review: Nutritional Comparison of Fresh, Frozen, and Canned Fruits and Vegetables II. Vitamin A and Ca rotenoids, Vitamin E, Minerals and Fiber. J Sci Food Agric ; 7: Zurück zur Gliederung

32 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Ergebnisse weiterer Untersuchungen Fettgehalte in Suppen und Eintöpfen aus Dosen sind geringer als in anderen Fertigmahlzeiten (zum Beispiel Pizza, Baguettes) Alexy et al. Convenience-Food in der Ernährung von Kindern. Ergebnisse der DONALD-Studie und praktische Umsetzung. Ernährungs Umschau 2007 (1): Gemüse- und Obstkonserven enthalten keine zugesetzten Fette 32 Zurück zur Gliederung

33 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Ergebnisse weiterer Untersuchungen Einflussfaktoren zur Bewertung von Nährstoffgehalten von Lebensmitteln Herkunft Dauer der Lagerung Lagertemperatur Garmethode Garzeit Gartemperatur Fazit: frische Lebensmittel durch falsche Handhabung in Nährstoffgehalt bzw. in Bioverfügbarkeit ggf. schlechter zu bewerten als vergleichbare Lebensmittel in Dosen Kuldschun Bewertung von Lebensmitteln in Dosen im Vergleich zu Tiefkühlprodukten und frischen Produkten im verzehrsfertigen Zustand auf Grundlage einer internationalen Datensammlung mit anschließender ausführlicher Ergebnisaufbereitung Zurück zur Gliederung

34 34 Warum sind Lebensmittel aus der Dose so lange haltbar?

35 OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE Natürlich lange haltbar Die Weißblechdose gewährt den Lebensmitteln Stabilität und Schutz vor Sauerstoff, Licht, Feuchtigkeit, Verschmutzung, Geruchs- und Geschmacksveränderungen Die natürlich lange Haltbarkeit von mehreren Jahren wird durch schonende Erhitzungsverfahren möglich und benötigt keine Konservierungsstoffe 35 Zurück zur Gliederung

36 OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE Lebensmittel in Dosen lange haltbar Mindesthaltbarkeitsdatum von Lebensmitteln in verschiedenen Umverpackungen 1 Lebensmitteldose 3 Jahre 2 Verbundkarton 2 Jahre 3 Glas 18 Monate 4 Standbodenbeutel 12 Monate 5 Kunststoffbecher 4 Wochen 36 Zurück zur Gliederung

37 OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE Haltbarmachen von Lebensmitteln Konservierungsverfahren Physikalische Konservierung Chemische Konservierung Mikrobiologische Konservierung Pasteurisation Salzen alkoholische Gärung Sterilisation Zuckern Essig- oder Milchsäuregärung Tiefgefrieren Einlegen in Öl, Essig oder Alkohol 37 Trocknen Zurück zur Gliederung

38 OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE Eignung von Lebensmitteln für: Sterilisation Pasteurisation bei über 100 C für Lebensmittel ohne eigene Schutzmechanismen, zum Beispiel: Bohnen, Erbsen, Möhren, Fleisch, Wurst Die Sterilisation stellt die vollständige Inaktivierung von Mikroorganismen und Enzymen sicher. bei C für Lebensmittel mit eigenen Schutzmechanismen (hoher Zuckergehalt, hoher Säuregehalt), zum Beispiel: Konfitüren, Fruchtsäfte, Obstund Sauerkonserven 38 Zurück zur Gliederung

39 39 Wie kann man Lebensmittel aus der Dose in die Ernährungsberatung einbinden?

40 EINSATZ IM ALLTAG Einfach und unkompliziert einfache Lagerung, leichtes Öffnen schnelle Zubereitung: kurzes Erwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle Aufbewahrung von Lebensmitteln in beschichteten Dosen zwei bis drei Tage abgedeckt im Kühlschrank möglich geöffnete un- und teilbeschichtete Dosen sollten in ein geeignetes Vorratsgefäß umgefüllt werden Entsorgung der Dosen einfach und umweltschonend über den Gelben Sack oder die Wertstofftonne 40 Zurück zur Gliederung

41 EINSATZ IM ALLTAG Portionsgrößen Abtropfgewicht Im Handel finden sich Lebensmitteldosen mit einem Volumen von 85 ml bis ml Die klassische Dose, zum Beispiel für Eintöpfe, hat ein Volumen von 850 ml Nettogewicht = Gemüse + Aufguss Abtropfgewicht = Gemüse-/Fleischeinwaage (ohne Aufguss) Umrechnungstabelle: 41 Zurück zur Gliederung

42 EINSATZ IM ALLTAG Tagesbeispielplan aus frischen Lebensmitteln Download Tagesbeispielplan (PDF) 42 Zurück zur Gliederung

43 EINSATZ IM ALLTAG Tagesbeispielplan hauptsächlich aus Lebensmitteln in Dosen Download Tagesbeispielplan (PDF) 43 Zurück zur Gliederung

44 EINSATZ IM ALLTAG Ernährungspläne Weitere Ernährungspläne sind auf der Webseite der Initiative Lebensmitteldose zum Download verfügbar Diese sind auf die Bedürfnisse verschiedenster Typen zugeschnitten und decken jeweils eine Woche ab Nähere Informationen zum Umgang mit den Ernährungsplänen, sowie praktische Tipps, zum Beispiel speziell für Senioren oder Sportler, sind zusätzlich übersichtlich zusammengefasst Link zu den Ernährungsplänen 44 Zurück zur Gliederung

45 EINSATZ IM ALLTAG Dellen kein Problem Beschichtete Lebensmitteldosen werden innen mit einer Kunststoffschicht überzogen dadurch kommt der Doseninhalt nicht mit dem Weißblech in Berührung. Diese vollkommen geschmacksneutrale und hochelastische, meist weiße oder goldfarbene Innenbeschichtung verkraftet mühelos Verformungen, Schläge sowie Stöße und gibt auch Dellen nach. Somit ist es absolut unbedenklich, Dosen mit Dellen zu verwenden. 45 Zurück zur Gliederung

46 46 Sind Dosen aus ökologischer Sicht eine vorteilhafte Verpackung?

47 VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT Dose als Energiesparer moderne Verfahren bei der Verpackungsherstellung reduzieren den Energieaufwand die energiefreie Lagerung spart Kosten und schont die Umwelt in der Logistik, der Warenpräsentation und im Haushalt Dosenrecycling und Wiederverwertung schonen Rohstoffe und Umwelt und sparen Energie Für eine größere Ansicht bitte auf das Bild klicken. 47 Zurück zur Gliederung

48 VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT Dose als Energiesparer energieaufwendiges Kühlen bei Transport und Lagerung entfällt Für brennt eine Glühbirne (100 Watt) 1 kg Lebensmittel (Dose) bleibt aus! 1 kg Frischware 5,5 Stunden 1 kg Tiefkühlware 19,5 Stunden 48 Zurück zur Gliederung

49 VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT Dosen sind Recyclingchampions Lebensmitteldosen aus Weißblech erzielen die besten Recyclingraten aller Packmittel in Deutschland hält Weißblech die Spitze mit aktuell 94 Prozent in Europa liegt Weißblech mit 72 Prozent vorn 49 Zurück zur Gliederung

50 VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT Dosen sind licht- und luftundurchlässig Sauerstoffaufnahme* im Vergleich zu anderen Umverpackungen 1 Lebensmitteldose 0 + Lichtbarriere 2 Glas 0 3 Standbodenbeutel < 0,1 (AL-folie) 17,4 (EVOH) 4 Verbundkarton < 1 5 Kunststoffbecher * cm³/m² pro Tag bei 1 bar Atmosphäre und 0,1 mm Verpackungsdicke 50 Zurück zur Gliederung

51 VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT Dosen reduzieren Verderb die TU München führte 2011 im Namen der Initiative Lebensmitteldose eine Untersuchung zur Verwendung und dem Verderb von frischen im Vergleich zu in Dosen verpackten Lebensmitteln durch Lebensmittel in der Dose werden so gut wie nie von Verbrauchern weggeworfen mit einem intelligenten Einkaufsmix, der frische und in Dosen verpackte Lebensmittel kombiniert, lässt sich die persönliche Wegwerfquote deutlich verringern 51 VORTEILE Zurück zur Gliederung

52 52 Vorteile der Lebensmitteldose und Key Notes

53 KEY NOTES Vorteile der Lebensmitteldose gesund, nährstoff-, vitamin- und mineralstoffreich Lebensmittel aus der Dose haben einen vergleichbaren Nährstoffgehalt wie frische bzw. TK-Lebensmittel in verzehrfertigem Zustand, dadurch stellen sie eine zeitgemäße und qualitativ hochwertige Lebensmittelergänzung im Speiseplan dar 53 lange Haltbarkeit dank schonender, natürlicher Erhitzungsverfahren ganz ohne Konservierungsstoffe licht- und luftundurchlässige Verpackung Stabilität und Schutz vor Sauerstoff, Feuchtigkeit, Verschmutzung, Geruchs- und Geschmacksveränderung (sehr geringe Veränderung des Füllguts über die Lagerzeit) Zurück zur Gliederung

54 KEY NOTES Vorteile der Lebensmitteldose einfache Handhabung, schnelle Zubereitungszeit erleichtert heutzutage den mitunter stressigen Ernährungsalltag Lebensmittel aus der Dose erweitern den Speiseplan, weil sich viele Verbraucher heutzutage keine Zeit mehr für die Zubereitung von frischen Speisen nehmen (wollen) Lebensmitteldosen können ohne Kühlung, d. h. ohne Energieaufwand transportiert und gelagert werden hohe Recyclingraten der Weißblechdosen, dadurch Einsparung wertvoller Ressourcen und von Emissionen 54 Zurück zur Gliederung

55 KEY NOTES Fazit 55 Die Aussagekraft durch Ergebnisse über Bioverfügbarkeiten elementarer Nährstoffe ist für die ernährungsphysiologische Bewertung vieler Lebensmittel höher zu bewerten als einzelne Gehalte an Vitaminen Entscheidend für die menschliche Ernährung: Bioverfügbarkeit der Nährstoffe im verzehrten Lebensmittel diese wird bei vielen Lebensmitteln durch eine Erhitzung verbessert Viele Unterschiede in Nährstoffgehalten zwischen Frischware, TK-Produkten und Lebensmitteln in Dosen sind in Teilen statistisch auffällig, jedoch für die menschliche Ernährung ohne Relevanz Lebensmittel in Dosen und Frischprodukte zu kombinieren heißt, eine optimale Nährstoffzufuhr ebenso zu unterstützen wie beispielsweise die Umsetzung der Empfehlungen zum mehrmaligen Gemüseverzehr pro Tag Zurück zur Gliederung

56 WER WIR SIND Initiative Lebensmitteldose Branchenübergreifende Interessensgemeinschaft Zusammenschluss von Herstellern aus der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie gegründet im Jahr 2000 informiert über Verpackungskompetenz der Lebensmitteldose Vielfalt und Qualität von Lebensmitteln in der Dose Mehr Informationen zur Initiative Lebensmitteldose finden Sie auf der Website 56 INITIATIVE LEBENSMITTELDOSE Zurück zur Gliederung

57 KONTAKT Ihr Kontakt für weiterführende Informationen Initiative Lebensmitteldose c/o zweiblick // kommunikation Wilhelm-Hale-Straße München Telefon: Telefax: Zurück zur Gliederung

58 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Zurück zur Präsentation, bitte auf das Bild klicken. Download Infoblatt (PDF) 58

59 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Zurück zur Präsentation, bitte auf das Bild klicken. Download Infoblatt (PDF) 59

60 INHALTSSTOFFE UND NÄHRWERTE Zurück zur Präsentation, bitte auf das Bild klicken. 60

61 VERPACKUNG UND NACHHALTIGKEIT 61 Zurück zur Präsentation, bitte auf das Bild klicken. Zurück zur Gliederung