KULTUR. Bierparadies Österreich EXKLUSIV TRINKGENUSS & INNOVATION

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1 KULTUR TRINKGENUSS & INNOVATION EXKLUSIV Entgeltliche Beilage Die Krönung des Genusses Die Bierkrone- Gewinner 2012 Österreichs erste grüne Brauerei Göss setzt auf Natur pur Lust auf WM-Gold Die angesagtesten Winter-Specials Bierparadies Österreich

2 EDELWEISS Alkoholfrei Wenn der Alkohol Pause macht, nicht der Genuss! Vollmundiger Weizenbiergenuss Weniger Kalorien Isotonisch und erfrischend etzt J probiere probieren! EDELWEISS.

3 EDITORIAL Bierpapst Conrad Seidl lebt als Bierjournalist in Wien. Unter seinen Publikationen finden sich mehrere Bücher über Bier, darunter Conrad Seidls Bier- Katechismus und Conrad Seidls Bier-Guide, ein Jahrbuch der österreichischen Bierszene. Mehr über den Bierpapst: Spitzenreiter: Brau Union Österreich- Generaldirektor Markus Liebl im Interview. 4 Liebe Bierfreunde, kann sich noch jemand an die Aufregung erinnern, als sich die österreichische Brauwirtschaft konsolidiert hat? Als steirische Zeitungen gefürchtet haben, dass steirisches Bier nach Linzer Rezept gebraut würde, sobald Steirerbrau und Brau AG gemeinsam die Brau Union formen würden. Und wie groß war die Aufregung, als die Brau Union Österreich vor bald zehn Jahren Teil des Weltkonzerns Heineken wurde! Österreichisches Bier nach Amsterdamer Rezept? Alles nur noch Einheitsbier? Unsinn! Keine der Befürchtungen ist eingetreten. Im Gegenteil: Österreich hat gerade in den letzten Jahren eine Bierkultur entwickelt, die keinem anderen Land nachsteht. Bierkultur, das heißt: Vielfalt. Wahlfreiheit. Ein Bier für jede Gelegenheit. Aber nicht immer das gleiche Bier für jede Gelegenheit. Der Bierkulturbericht 2012 zeigt es auf: 37 Prozent der österreichischen Bevölkerung sind einer Biersorte treu, 28 Prozent haben sich auf eine bestimmte Marke festgelegt. Das ist natürlich erfreulich für die jeweiligen Brauereien. Aber was trinken denn die anderen? Was gibt es jenseits des einen Bieres, das man für gewöhnlich trinkt? Bierkultur ist Biervielfalt Die Auswahl wird jedes Jahr größer und die Bereitschaft, Neues zu erproben, ist hoch ausgeprägt: Ab und zu ein Weizenbier statt des gewohnten Märzen? Ein alkoholfreies Weizen vielleicht, weil es ein so gutes Pausengetränk ist? Oder doch lieber ein Bockbier für den Feierabend? Gar ein Weizenbock? Oder lieber ein Porterbier? Ja, auch das gibt es inzwischen wieder! Bierkultur ist im wahrsten Sinne kost-bar. Herzliches Prost, Ihr Conrad Seidl DIE KRÖNUNG INHALT Zum Geleit: Bierpapst Conrad Seidl hat das erste Wort. 3 Der Hüter der heimischen Bierkultur: Markus Liebl über sein Bier. 4 Grüne Brauerei: In Göss gedeiht Natur pur. 6 Ein Hoch der Trinkkultur: In Österreich wird Geselligkeit großgeschrieben. 8 Starke Marken: Österreichs beste Biersorten. 10 Gelebte Bierkultur: Vom Biertrinker zum Bierkenner. 12 Saisonale Schmankerln: Das passende Bier zur Winterzeit. 14 Naturschönheit: Rohstoffe aus Österreich. 6 Fotos: Brau Union Österreich, Willy Lehmann Bierzeit: Sortenvielfalt rund ums Jahr. 14 Bierkultur: Die Österreicher lieben ihr Nationalgetränk. 12 Bierkrone 2012: Österreichs Top-Adressen. 9 IMPRESSUM: MEDIENINHABER: BRAU UNION ÖSTERREICH AG A-4021 Linz, Poschacherstraße 35, Postfach 281 Tel: , office@brauunion.com, Die zur vorliegenden Publikation verwendeten Materialien wurden sorgfältig und entsprechend den aktuellen Anforderungen des Umweltschutzes ausgesucht. Noch ein abschließendes Wort: Selbstverständlich möchten wir Damen und Herren gleichermaßen ansprechen auch wenn wir der Leserfreundlichkeit zuliebe auf geschlechtsneutrale Formulierungen verzichtet haben. VERLAGS- UND HERSTELLUNGSORT: Mediaprint Zeitungs- und Zeitschriftenverlag GmbH & Co. KG, 1190 Wien, Muthg. 2 HERSTELLUNG: Niederösterreichisches Pressehaus, Druck- und Verlagsgesellschaft m.b.h., Gutenbergstraße 12, 3100 St. Pölten,Tel ANZEIGEN-PROJEKTLEITUNG: Birgit Winkler REDAKTION, PRODUKTION: FF Zeitschriftenverlags GmbH, 1190 Wien, Muthg. 2 ARTDIREKTION: Gottfried Halmschlager CHEFIN VOM DIENST: Andrea Röhrich REDAKTION DIESER AUSGABE: Sigrit Fleisz FOTOREDAKTION: Monika Weinberger COVERBILD: bildstadt Studios Gmbh, Klemens Klinger BIER KULTUR 3

4 INTERVIEW MARKUS LIEBL Hüter der Bierkultur Markus Liebl steht als Generaldirektor an der Spitze der Brau Union Österreich. Der überzeugte Vertreter der Bierkultur zeichnet nicht nur für die höchste Güte des heimischen Bieres verantwortlich, er setzt auch auf einen stilvollen Umgang mit dem flüssigen Gold. INNOVATIV Für Markus Liebl ist Bier von Natur aus wertvoll. Herr Liebl, Bier gibt es schon seit mehreren Tausend Jahren wie erklären Sie sich diese ungebrochene Beliebtheit? Bier hat weltweit eine lange Tradition und gehört gerade in Österreich zur Kultur des Landes seit jeher dazu. Bier ist von Natur aus wertvoll es überzeugt mit nährenden Substanzen ebenso wie mit einem Mix aus Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Der entscheidende Punkt für die ungebrochene Beliebtheit des Getränks ist aber sicher die Geschmacksvielfalt. Vom Pils über Weißbiere bis hin zu Spezialitäten und Radlern kein anderes Getränk bietet ein solch breites Spektrum an Geschmacksmöglichkeiten. So finden alle Bierliebhaber für jede Situation das für sie passende Bier. Wie definieren Sie österreichische Bierkultur? Bierkultur setzt sich für mich aus mehreren Themenfeldern zusammen. Zum einen ist für mich die Vielfalt ausschlaggebend. Als Brau Union Österreich wollen wir für jeden Geschmack das Richtige bieten, wir wollen traditionelle Bierliebhaber genauso ansprechen wie junge Erwachsene. Neben der Vielfalt ist auch die Zapf- und Glaskultur für die Bierkultur eines Landes von großer Bedeutung. Bier kann seinen wahren Geschmack nur im richtigen Glas perfekt gezapft optimal entfalten. Wir legen deshalb Wert darauf, dass unsere Gastronomiepartner in dieser Hinsicht geschult werden und mit uns gut zusammenarbeiten. Bierkultur bedeutet für mich auch, Bier als Speisenbegleiter weiter zu etablieren. Bier unterstützt den Geschmack vieler Gerichte, unterschiedliche Sorten lassen interessante Geschmackskompositionen entstehen. Solche Angebote lassen sich in der Gastronomie etwa mit Bierkarten und kundigem Personal richtig an den Gast bringen. Doch auch im Lebensmittelhandel legen wir Wert auf die richtige Präsentation von Bier. Stichwort Nachhaltigkeit: Welche Trends gibt es diesbezüglich in den heimischen Bierbrauereien? Das Thema Nachhaltigkeit ist derzeit in aller Munde und auch uns als Brau Union Österreich liegt das Thema sehr am Fotos: Brau Union Österreich 4 BIER KULTUR

5 Herzen. Wir versuchen mit unseren Initiativen und Projekten die beste Bierkultur für die Zukunft zu schaffen. Wir engagieren uns in unterschiedlichsten Bereichen, die vom umweltschonenden Brauen über die Reduzierung des Wasser- und Energieverbrauchs bis hin zum verantwortungsvollen Alkoholgenuss reichen. Als Paradebeispiel in puncto Nachhaltigkeit verweise ich gerne auf unsere grüne Brauerei in Göss, die in den kommenden Jahren auf einen CO 2 -neutralen Betrieb umgestellt werden soll. Woher stammen die Rohstoffe für unser heimisches Bier? Bei den landwirtschaftlichen Rohstoffen für Österreichs beliebteste Biermarken gehen wir keine Kompromisse ein. Wie eine repräsentative Umfrage im Rahmen unseres Bierkulturberichts 2011 bestätigte, sind 58 Prozent der Österreicher der Meinung, dass österreichische Bierrohstoffe im Vergleich zu anderen Ländern qualitativ besser sind. Dem tragen wir dadurch Rechnung, dass beinahe ausschließlich österreichische Rohstoffe für die Bierproduktion verwendet werden. Die Braugerste wird überwiegend von der österreichischen Landwirtschaft geliefert und auch der Anteil an österreichischem Hopfen wird konstant gesteigert. Mit unserer Biervielfalt bieten wir jedem Gaumen den richtigen Geschmack. Und der Geschmack wird natürlich durch die verwendeten Rohstoffe geprägt. Die Verwendung von heimischen Rohstoffen bester Qualität ist uns deshalb ein besonderes Anliegen. Welche Botschaft vermitteln Sie der Jugend im Umgang mit Alkohol? Egal, ob wir die Jugend oder Erwachsene ansprechen wir legen Wert auf verantwortungsvollen Alkoholkonsum. Gerade mit unseren Innovationen im letzten Jahr haben wir dem Trend hin zu alkoholfreien und alkoholreduzierten Getränken Rechnung getragen und der Erfolg dieser Produkte zeigt uns, dass wir damit auf dem richtigen Weg sind. Unsere Radler wie etwa die Gösser Natur Radler Zitrone und Kräuter sowie der Zipfer Limettenradler haben einen Boom in Österreich ausgelöst. Auch Edelweiss Alkoholfrei überzeugt seit seiner Einführung letzten Herbst auf dem Markt. In manchen Situationen verzichten viele Menschen gerne auf Alkohol wir wollen zeigen, dass sie deshalb nicht auf den Geschmack und die Erfrischung verzichten müssen. Welche Bier-Empfehlung würden Sie dem Bierliebhaber für die kalte Jahreszeit geben? HERZHAFT Ein Glas Bier enthält kostbare Inhaltsstoffe und wird von weißem Schaum gekrönt. In der kalten Jahreszeit haben etwas stärkere Biere mit intensiveren Geschmacksaromen Hochsaison, etwa Bockoder Winterbiere, wie wir sie bei Gösser, Zipfer, Puntigamer oder Edelweiss im Sortiment haben. Als weitere Spezialitäten gibt es aber auch noch den Winterbock und den Schwechater Bock in ausgewählten Gastronomiebetrieben. Empfehlen kann ich auch unsere aktuelle Spezialität aus Kaltenhausen ein Maronibier, das sich zum Beispiel besonders gut für die Begleitung von Wildgerichten eignet. Ebenfalls eine Empfehlung für den Winter: Gösser Dunkles Zwickl mit Honigund Malzaromen. Welches Bier trinken Sie selbst am liebsten nach einem anstrengenden Arbeitstag? Auf eine spezielle Biermarke möchte ich mich gar nicht festlegen ich genieße es, dass das Sortiment der Brau Union Österreich so groß ist und ich ganz nach Lust und Laune aus verschiedenen Marken und Sorten wählen kann egal, ob mit oder ohne Alkohol. Was bedeutet für Sie persönlich das Wort Genuss? Ein erfrischender Schluck kühles Bier, perfekt gezapft, im richtigen Glas das ist für mich wahrer Genuss. BIER KULTUR 5

6 GRÜNES VORBILD Schätze der Natur Die Brau Union Österreich setzt auf die Umwelt. Um diese zu schonen, werden viele verschiedene Initiativen gesetzt. In der grünen Brauerei Göss werden bereits jetzt sämtliche Zutaten zu 100 Prozent aus österreichischen Rohstoffen gewonnen. Der Umwelt zuliebe: Für die Brau Union Österreich ist es eine Selbstverständlichkeit, ihre gesellschaftliche Verpflichtung wahrzunehmen. Die Umweltauswirkungen der hauseigenen Produktion, die Stärkung der Mitarbeiter sowie der positive Einfluss auf die Rolle von Bier innerhalb der Gesellschaft sind drei Schwerpunkte des Unternehmens. Darüber hinaus will die Brau Union die österreichische Bierkultur in Einklang mit ökologischen Herausforderungen bringen. Bier ist ein Naturprodukt. Es besteht aus Rohstoffen, die eine intakte Umwelt voraussetzen. Daher ist uns, neben unserem Einsatz für Mitarbeiter und Gesellschaft, der Umwelt- und Klimaschutz ein großes Anliegen, erklärt Markus Liebl, Generaldirektor der Brau Union Österreich. Um das Thema Nachhaltigkeit voranzutreiben, setzt das Unternehmen aber auch auf die Zusammenarbeit mit Wissenschaft, Getränkeund Bierbranche, Mitarbeitern und Lieferanten. Fair-antwortungsvolle Bierkultur Umweltschonendes Brauen beinhaltet den verantwortungsvollen 6 BIER KULTUR HANDARBEIT Der Hopfen für Österreichs bestes Bier kommt aus Leutschach in der Steiermark. gieträgers Erdgas konnte bisher ersetzt werden. Um das besonders reine und hochqualitative Wasser zu erwärmen, werden rund 95 Prozent aus der Abwärme des Brauprozesses (wieder-)gewonnen. Das Brauwasser, einer der wichtigsten Rohstoffe des Bieres, kommt in Göss aus dem haus- Umgang mit Emissionen sowie den Ressourcen Energie und Wasser. Im obersteirischen Göss bei Leoben, Heimat einer der acht traditionsreichen Produktionsstätten der Brau Union Österreich, wird der Betrieb schrittweise in einen CO 2 -neutralen umgebaut. Mehr als die Hälfte des fossilen Enereigenen Quellschutzgebiet Quadratmeter Sonnenkollektoren sorgen dafür, dass die Prozesswärme im Sudhaus teilweise aus Sonnenergie abgedeckt werden kann. Regionalität stärkt Nachhaltigkeit Bierbrauen hat in Göss Tradition: Bis heute er- Fotos: Brau Union Österreich

7 LEGENDÄR Bereits 1860 reaktivierte der Bierbrauer und Unternehmer Max Kober die Klosterbrauerei und gründete 23 Jahre später seine eigene AG. FACTS & FIGURES Brau Union Österreich 8 Standorte: Zipf, Göss, Puntigam, Schwechat, Wieselburg, Kaltenhausen, Schladming, Falkenstein Mitarbeiter in Österreich (inklusive Töchter) 624 Millionen Euro Umsatzerlöse Mio. Hektoliter Bierabsatz (Inland) und Hektoliter Export Nachhaltigkeit online: BRAUSTANDORTE DER BRAU UNION ÖSTERREICH WIE BIER ENTSTEHT NATURGEWALT Gösser setzt zu 100 Prozent auf regionale Ressourcen. *Spezialitätenmanufaktur innert das dunkle Stiftsbräu an den Beginn der Braukunst, die in Göss über tausend Jahre zurückreicht. Doch auch im 21. Jahrhundert überzeugt die Brauerei mit Innovationsgeist: Durch die Verwendung regionaler Rohstoffe und die damit verbundenen kürzeren Transportwege wird hier die Umwelt konsequent geschont. Kein Wunder, dass die Gösser-Biere mit dem AMA-Gütesiegel prämiert wurden: 100 Prozent der verwendeten Rohstoffe kommen aus Österreich. Von der Gerste zum Malz: Das Malz, welches durch kontrollierte Keimung aus Braugerste entsteht, wird im Sudhaus geschrotet (zerkleinert) und mit Brauwasser erhitzt. Dabei lösen die natürlichen Enzyme des Malzes die für die weitere Bierbereitung nötigen Stoffe. Dieser Vorgang wird Maischen genannt. Die zum Einmaischen für einen Sud benötigte Wassermenge beträgt je nach Biersorte zwei bis vier Hektoliter Brauwasser je 100 Kilo Gerstenmalz. Je mehr Malz verwendet wird, desto höher ist der Stammwürzegehalt, der auch zur Einteilung der Bierstile dient. Die flüssige Maische wird von den Resten der Malzkörner (Biertreber) abgetrennt und unter Zugabe von Hopfen ca. 1 Stunde lang gekocht. Die so erhaltene Würze wird abgekühlt und Hefe zugegeben. Diese lässt die Würze gären, wobei Alkohol, Kohlensäure und Aromen entstehen. Nach der einwöchigen Hauptgärung muss das Jungbier noch weitere zwei bis sechs Wochen reifen und lagern. Danach wird es filtriert oder unfiltriert (Zwickelbier) in Flaschen und Fässer abgefüllt. BIER KULTUR 7

8 TRINKKULTUR IN ÖSTERREICH Überschäumen Wasser, Hopfen und Malz, Gott erhalt s: Bier ist das beliebteste Getränk der Österreicher egal zu welcher Jahreszeit. Geselligkeit inklusive. BIER FACTS So viel Bier mag Österreich So viel Bier trinkt Österreich So beliebt ist Bier So genießt Österreich sein Bier (Umfrage im Rahmen des Bierkulturberichts 2012) Mir ist Bier 53 % sehr wichtig 38 % eher wichtig 6%eher weniger wichtig 1 % gar nicht wichtig Ich trinke Bier 26 % mehrmals pro Woche 26 % mehrmals pro Monat 19 % seltener 13 % fast täglich 16 % fast gar nicht Prickelnder Freizeitspaß: Bier ist das erklärte Lieblingsgetränk der Österreicher: Alle der über 70 Sorten der insgesamt zwölf Brau Union Österreich-Marken sind rund ums Jahr beliebt den hohen Stellenwert des goldgelb glänzenden Nationalgetränks belegen auch die aktuellen Umfragewerte im Bierkulturbericht 2012 eindrucksvoll. Hat sich das Image von Bier verändert? 35 % Hat sich verbessert 49 % Ist gleich geblieben 5%Hat sich verschlechtert 11 % Keine Angabe Passt Bier in gesellige Runden mit Freunden? 59 % Passt sehr gut 28 % Passt gut 9%Passt weniger gut 2%Passt eher nicht 2%Passt gar nicht Verliebt in Bier Die Österreicher sind zu Recht stolz auf ihren Gerstensaft. Das beweisen die aktuellen Ergebnisse der breit angelegten Studie Bierkultur in Österreich des market- Instituts: 92 Prozent der Österreicher sind davon überzeugt, dass Bier für die österreichische Getränkekultur wichtig ist. Die gute Neuigkeit: Vor allem Frauen finden, dass sich der Ruf des heimischen Nationalgetränks in den vergangenen zehn Jahren stark verbessert hat neben 89 Prozent der Männer halten 94 Prozent der weiblichen Bevölkerung das vollmundige Getränk für einen wichtigen Bestandteil österreichischer Trinkkultur. Quer durch alle Bevölkerungsschichten, aber vor allem bei jungen Menschen zwischen 18 und 29 Jahren krönt Bier klar die Getränke-Wunschliste. Geselligkeit großgeschrieben Feste feiern, wie sie fallen: Wo man Bier braut, da lässt es sich gut leben, besagt ein osteuropäisches Sprichwort. Auch die Österreicher trinken Bier gerne unter Freunden. Wenn es um den gemeinsamen Konsum geht, ist Bier überhaupt das beliebteste Getränk: 87 Prozent aller Befragten meinen, Bier passe sehr gut beziehungsweise gut in eine gesellige Runde. 18 Prozent verbinden Bierkultur außerdem mit Begriffen wie Feiern, Fest, Spaß und Unterhaltung. Fotos: Brau Union Österreich

9 de Lebensfreude Wirtschaftsfaktor Bier Österreich und Nachbarländer An der Spitze Europas: Gleich nach den tschechischen Nachbarn führen die österreichischen Bierliebhaber mit einem jährlichen Pro- Kopf-Verbrauch von 108 Litern das Ranking an Bierkrone 2012 Als besondere Vertreter der Bierkultur in Österreich gelten auch die Gewinner der Bierkrone Gemeinsam mit dem Gourmetführer Gault Millau verleiht die Brau Union Österreich seit mittlerweile zehn Jahren jährlich je einem Gastronomiebetrieb pro Bundesland die Bierkrone. Ausgezeichnet werden jene Betriebe, die sich in Sachen Bierkultur und typisch österreichischer Küche besonders verdient machen. Die Kriterien für den begehrten Preis beziehen sich auf die Vielfalt des Angebotes, die Gästeberatung und die Präsentation des Bieres im jeweils passenden Glas. Auch in der Bierkrone-Gewinner Niederösterreich 2012 Geschäftsführer der NÖ-Werbung Christoph Madl, Christina Lugner, Bezirkshauptmann Andreas Strobl, Sylvia und Johann Puchegger, Obfrau der NÖ Wirtshauskultur Ulli Amon-Jell. Gastronomie ist es uns ein besonderes Anliegen, dass Biergenuss auch mit der richtigen Bierkultur in Verbindung gebracht wird, betont Andreas Hunger, Geschäftsführung Gastronomie. DIE GEWINNER 2012 Vorarlberg: Albona Nova, 6763 Zürs am Arlberg, Tirol: Singer s Tiroler Stube, 6622 Berwang, Salzburg: Das Seekarhaus, Seekarstraße 27, 5562 Obertauern, Oberösterreich: Bergdiele, Holzheimer Straße 7, 4060 Leonding, Niederösterreich: Puchegger-Wirt, Dass Bier mehr als ein reiner Durstlöscher ist, entdecken immer mehr Gastronomen, die zu bestimmten Speisen auch die entsprechenden Bierspezialitäten anbieten. Bahnhofplatz 86, 2722 Winzendorf, Wien: Vincent, 1020, Große Pfarrgasse 7, Burgenland: Henrici, Esterhazyplatz 5, 7000 Eisenstadt, Steiermark: Kaminstub n, Kresbach 80, 8530 Deutschlandsberg, Kärnten: Gasthof Liegl, St. Peter bei Taggenbrunn 2, 9313 St. Georgen am Längsee, BIER KULTUR 9

10 TRINKKULTUR IN ÖSTERREICH Reine Ährensache Für die Österreicher ist Bier identitätsstiftend. Für die Brau Union sind heimische Rohstoffe unersetzbar. Alles zusammen ergibt ein großes Ganzes: Die Bierkultur des Landes. Bierli, Hülsen, kühles Blondes, Flüssigbrot, Gerstensuppe, Blechschnitzel, Hopfenblütentee, Krawallbrause, liquid love: Das wohl beliebteste Getränk der Welt hat viele Namen. Die Brau Union Österreich hat es sich zur Aufgabe gemacht Österreich zum Land mit der besten Bierkultur Europas zu machen. Verschiedene Sorten und Stile prägen auch das vielfältige Biervokabular. Um der Freude über einen herrlich frischen Schluck Bier Ausdruck verleihen zu können, hat sich ein umfangreiches Fachvokabular etabliert, beispielsweise zur Beschreibung der Struktur des Schaums, der Farbe, des Geruchs, der Bittere und des Geschmacks eines Bieres. ÖSTERREICHS BIER-ABC FAKTEN FÜR WISSENSDURSTIGE Alkoholfreies Bier: Alkoholfreie Biere verfügen über einen Alkoholgehalt unter 0,5 % vol. Die Bierwürze wird wie bei allen Biersorten im Sudhaus gebraut, doch das Bier anschließend entweder ohne Gärung gereift oder dem fertigen Bier der Alkohol entzogen. Alkoholreduziertes Bier/Leichtbier: Die hellen, alkoholreduzierten Biere werden geschmacklich von Hopfenaromen geprägt. Gut gekühlt am bekömmlichsten, hat das helle Lebenselixier weniger Kalorien und weniger Alkohol als herkömmliches Bier. Bockbier: Das Starkbier mit langer Reifezeit muss eine Stammwürze von mindestens 16 Grad aufweisen über 18 Grad wird es als Doppelbock bezeichnet. Dunkles Bier: Das vollmundige Getränk ist schwach gehopft, es wird untergärig gebraut. Im Brauverfahren wird dunkles Malz verwendet. Es verleiht dem Bier seinen charakteristischen Farbton von bernsteinfarben bis dunkelbraun. Märzen/Lagerbier: Das landestypische hellgelbe Vollbier wird untergärig gebraut. Vor Erfindung der Kühlung nur im Winter produzierbar, verlieh das letzte im März gebraute Bier dem Märzen seinen Namen. Pilsbier: Das hopfenbetonte, hellfarbige Bier mit einer Stammwürze von Prozent wirkt isotonisch. Spezialbier: Spezialbier muss eine Stammwürze von mindestens 12,5 Prozent aufweisen. Das meist hellgelbe Vollbier ist geschmacklich kräftig, ausgewogen, würzig und fein gehopft. Starke Marken übernehmen Innovationsführerschaft So sehr sich die Brau Union Österreich für die Sortenvielfalt und die Bierkultur einsetzt, so sehr überzeugen die einzelnen Marken des Unternehmens seit Jahren mit reger Innovationskraft. Eine der größten Brauereien des Landes, Schwechater, schrieb bereits mit dem ersten hellen mit untergäriger Hefe vergorenen Bier im Jahr 1841 Geschichte. Gösser verwendete 1935 den allerersten Kronenkorken führte die Brauerei Zipf Kunststoffkisten ein, 1978 füllte man den Stefanibock und Zipfer Urtyp in die ersten in Österreich erhältlichen Sechser-Träger. Im Jahr 1986 fand eine Sternstunde für Weizenbierfans statt: Edelweiss feierte am Markt seine Premiere setzte Kaiser mit dem Sport Radler bereits auf ein Segment, das in Österreich in den letzten Jahren stetig gewachsen ist. Zu verdanken ist das vor allem dem Gösser NaturRadler, der mit den Sorten Zitrone und Kräuter der beliebteste Radler des Landes ist. Dank eines einzigartigen Brauverfahrens senkte Zipfer im Jahr 1998 den Alkoholgehalt von Bier um 44 % unter Beibehaltung des vollen urtypischen Geschmacks: Mit dem Zipfer Urtyp Medium kam das erste sehr helle, schlanke und erfrischend leichte Bier auf den österreichischen Biermarkt. Doch auch 10 BIER KULTUR

11 AUF DIE GESUNDHEIT Wasser, Malz und Hefe geben gemeinsam mit der Würze des Hopfens dem Bier seinen unvergleichlichen Geschmack. Die löslichen Ballaststoffe des Gerstenmalzes fördern die menschliche Verdauung. Hopfen, eine altbewährte Heilpflanze, hat eine beruhigende Wirkung. Fazit: Je reiner das Bier, desto besser entfalten sich auch seine über zweitausend verschiedenen wohltuenden Inhaltsstoffe. Nationalgetränk: Mit einem Durchschnittsjahreskonsum von 108 Litern Bier pro Kopf und Nase ist das flüssige Gold 2012 erklärter Getränkefavorit der Österreicher. Radler: Das erfrischende Biermixgetränk hat wenig Alkohol und ist ideal für jene, die nicht das Herbe im Bier suchen. Im Vordergrund stehen oft Zitrusfrüchte wie Zitrone oder Limette und natürliche Kräuteraromen. Schankbier: Die Stammwürze von Schankbier beträgt zwischen 9 und 11 Grad. Weizenbier: Farbe und Aromen sind stark ausgeprägt und bieten ein vielseitiges Geschmackserlebnis. Dieses wird vor allem durch die Verwendung von obergäriger Hefe sowie durch das zu mindestens 50 Prozent enthaltene Weizenmalz erzielt. Ein hoher Gehalt fein prickelnder Kohlensäure und das Aroma reifer Bananen kennzeichnen Weizenbiere sehr häufig. Zwicklbier: Das unfiltrierte, naturtrübe Bier ist sehr vollmundig. Aufgrund der enthaltenen Hefe und Eiweißstoffe ist das Bier naturtrüb. Fotos: Brau Union Österreich andere Innovationen der Brau Union Österreich haben in den vergangenen Jahren die heimische Bierlandschaft belebt: der Zipfer Limetten Radler, Edelweiss Alkoholfrei, Desperados mit Tequila- Geschmack oder das Partyformat der 1,5 Liter Puntigamer MaxiFlasche. Die Brau Union Österreich zeigt deutlich, was in Verbindung von Tradition und Fortschritt in der Branche möglich ist. Wer Bier trinkt, lebt 100 Jahre Was in Italien als Binsenweisheit gilt, glauben auch die Österreicher: Satte 60 Prozent der Bevölkerung sind laut der aktuellen market-studie Bierkultur in Österreich überzeugt, dass Bier in Maßen genossen sehr gesund bis gesund ist. Eine Reihe von Vitaminen und ein gesunder Mix an Mineralstoffen unterstrei- chen die wohltuende Wirkung des glänzenden Gerstensaftes. Mehr Kalium als Natrium wirkt sich positiv auf einen niedrigen, gesunden Blutdruck aus und die Kombination aus wenig Kalzium und viel Magnesium beugt der Bildung von Gallen- und Nierensteinen vor. Dies hängt auch mit der Qualität der im Bier verarbeiteten Rohstoffe zusammen: 58 Prozent der im Rahmen der Studie befragten Österreicher sind der Meinung, dass österreichische Bierrohstoffe im Vergleich zu anderen Ländern qualitativ besser sind. Eine gesunde Umwelt, für die sich die Brau Union Östereich stark einsetzt, ist die Grundvoraussetzung für die Reinheit der verarbeiteten Rohstoffe und die Bekömmlichkeit des Bieres. BIER KULTUR 11

12 BIERKULTUR Vom Biertrinker zum Bierkenner Ein Mann, viele Bierstile: Sepp Wejwar ist ein wahrer Kenner seines Faches. Als glühendes Vorbild aufstrebender Biersommeliers setzt er auf Genussvielfalt: Rund 40 Bierstile unterscheidet der Chefredakteur von bier.pur, der auch als Biersepp bloggt. EXPERTISE Dass Bier über mannigfaltige Geschmacksnoten und fantasievolle Spielarten verfügt, weiß der erste Biersommelier des Landes. BIERBOTSCHAFTER Bierkultur ist nicht nur eine Geschmacksfrage, sondern auch eine Sache der Kompetenz. Der enorme Wissensschatz der Braumeister, der seit Jahrhunderten über Generationen tradiert wird, trifft mittlerweile auf die Ergebnisse modernster Forschung. Themen wie Bierherstellung, Bierausschank, Hygiene und natürlich die Verkostung von Bier werden im Rahmen der Ausbildung zum Diplom-Biersommelier intensiv beleuchtet. Rund 100 Unterrichtseinheiten stehen bei den professionellen Botschaftern der Bierkultur auf dem Programm. Die Ausbildung zum Biersommelier erfolgt in verschiedenen ausgewählten Brauereien. Die Bierbrauereien sollten noch intensiver daran arbeiten, dass Bieraffine mehr über Bier erfahren, so der Biersepp. Ein Aufruf, mit dem der beliebte Biersommelier bei der Brau Union Österreich auf rege Unterstützung stößt. Als absoluter Vorreiter in Sachen Bierkultur legt das Unternehmen einen Schwerpunkt auf die perfekte Weiterbildung aller Mitarbeiter. Insgesamt 45 Mitarbeiter der Brau Union Österreich absolvierten die Ausbildung zum Diplom-Biersommelier erfolgreich. Land der Genüsse Für den Biersepp, der auch Buchautor ist und Bierverkostungen abhält, ist das breite Markensegment die Grundlage für jene Trends, die von den großen Brauereien gefördert werden: Selbst Bierfreunde wundern sich, dass man Bier auch degustieren und sommerliermäßig beschrei- ben kann, so der Botschafter höchster österreichischer Bierkultur. In den 70ern noch undenkbar, gibt es heute zu jedem Bier das passende Glas. Eine erfreuliche Entwicklung für alle Liebhaber des Biergenusses: Laut dem Brau Union Bierkulturbericht 2011 bezeichnen sich 69 Prozent der Österreicher als Kenner in puncto Biertypen, 44 Prozent trinken ihren Hopfensaft aus speziell dafür geeigneten Biergläsern. Fotos: Markus Reitler 12 BIER KULTUR

13 GEMÜTLICH Runder Biergenuss in der typischen Puntigamer-Augenkanne. Fotos: Dieter Steinbach, Brau Union Österreich Der richtige Schliff Von Rand bis Stiel: Wie fein ein Bier schmecken kann, verrät schon die Dicke des Glases, in dem es serviert wird oder seine schlanke Silhouette. Das Glas, aus dem einfach jedes Bier genossen werden kann, ist noch nicht erfunden worden und der Trend verweist in die entgegengesetzte Richtung: Verschiedene Bierstile bestimmen Art und Vielfalt des Glases. Wie beim Wein fordert auch die Sorte des Bieres ein entsprechendes Wissen um die passende Präsentation. Zartes Glas, gehaltvoller Inhalt Damit das Getränk seine Aromen voll entfalten kann, will das entsprechende Design definiert sein. Dass das Auge mittrinkt, sollte nicht ganz außer Acht gelassen werden, dennoch sind die wichtigsten Parameter die Stärke des Glasrandes, des Glaskörpers, die Glasstärke selbst und nicht zuletzt der Stiel, auf dem das Ganze fußt. Mit Maß zum Ziel Passt einmal das Glas, ist die Menge von Bedeutung. Die Kunst, einen kühlen Schluck Bier richtig zu genießen, trägt nicht zuletzt zur Gesundheit und zum nachhaltigen Wohlbefinden des Menschen bei. Auch die Hinweise auf der Flasche erinnern an den maßvollen Umgang mit dem kühlen Gold. Apropos Stil: Dass Biertrinker zunehmen, liegt nicht am Getränk selbst. Ein viertel Liter Apfelsaft ebenso wie Milch und Wein hat im Vergleich mehr Kalorien als dieselbe Menge Bier. Ein gepflegter Umgang mit Speis und Trank spricht jedenfalls für eine schlanke Linie und für echte Bierkultur. HERAUSRAGEND Auch im prämierten Zipfer-Designglas ist die Form ausschlaggebend für das ideale Trinkvergnügen. GLASKULTUR Welches Glas passt zum Bier? Helles Bier: Bei hellen Bieren sollte das Glas möglichst schlank sein. Sie wirken dadurch nicht nur eleganter, sondern gewinnen auch an Leuchtkraft. Fazit: für Pils und Märzen mit einer dichten Schaumkrone ideal geeignet. Dunkles Bier: Bernstein-, Rot-, Braun- und Schwarztöne erhalten durch den weiteren Umfang des Glases eine sattere Farbe. Aromatische Biersorten benötigen zudem mehr Körper im Glas, um ihre Würze voll entfalten zu können. Damit sich diese mithilfe der aufsteigenden Kohlensäure nicht zu schnell verflüchtigt, sollte das Glas bauchig sein und am Rand enger abschließen. Intensive Biersorten: Der Doppelbock wird sparsamer gezapft, daher verträgt er auch ein kleines Glas. Dieses starke Bier wird in der Regel auch in geringeren Mengen gustiert. Hefetrübe Biere: Zum Beispiel Weißbier wird im schlanken, hohen Glas serviert. Es bleibt länger frisch, weil die Kohlensäure einen längeren Weg benötigt, um dem Glas gänzlich zu entweichen. BIER KULTUR 13

14 JAHRESZEITEN SPECIAL Jedem Bier seine Zeit Erfrischende Radler und Leichtbiere im Sommer, malzbetonte dunkle Starkbiere im Winter die Brau Union Österreich lässt jede Saison hochleben. SIEGERKLASSE Das Gösser WM Gold ehrt die Ski WM BIER KULTUR EHRENBRAUER Michi Walchhofer, Namensgeber des Gösser WM Gold, und Gösser-Braumeister Andreas Werner zeigen sich bereits im Vorfeld der Ski WM in Schladming von der Bierspezialität begeistert. In Österreich gibt es zahlreiche Winterbiere, die den beschwerlichen Weg durch die kalte Jahreszeit erleichtern. Mit saisonalen Köstlichkeiten und innovativen Special Editions treffen die österreichischen Brauereien mit ihrem Innovationsgeist auf die Neugierde österreichischer Biergenießer. Die aktuellen Ergebnisse der market-studie zur Bierkultur in Österreich lassen keinerlei Zweifel aufkommen: Besonders herbe, aber auch süßlich dunkle Biere sowie der Klassiker Märzenbier passen für die Österreicher perfekt zu einem gemütlichen Winterabend zu Hause oder in der Gaststube. Bis heute gilt das Weihnachtsbockbier als beliebte saisonale Spezialität in Österreich. Für die Nachfrage im Winter ist die Brau Union Österreich bestens gerüstet: Egal ob Gösser Bock, Zipfer Stefanibock, Edelweiss Gamsbock, Puntigamer Winterbier oder das Maroni-Bier aus der Spezialitäten-Brauerei Kaltenhausen Liebhaber stärkerer Biere kommen hier auf ihre Kosten. Außerdem punktet Gösser mit einer dunklen, naturtrüben Bierspezialität: Das Gösser Dunkle Zwickl überrascht mit seinem Duft nach Honig, der von einer weichen, blumigen Hopfennote ausgeglichen wird. WM Gold eröffnet die Skisaison Gösser seit über 21 Jahren Partner des Österreichischen Skiverbandes ist einer der österreichischen Sponsoren der Ski WM 2013 in Schladming. Grund genug, mit dem Gösser WM Gold eine echte Spezialität zum Event auf den Markt zu bringen. Gösser-Ehrenbrauer und Ski- Star Michael Walchhofer Namenspate des neuen, gold-rot leuchtenden Spezialbieres sowie Gösser-Braumeister Andreas Werner sind bereits jetzt schon vom WM Gold begeistert. Das eigens gebraute Bier besticht mit einer Kombination aus drei erlesenen Malzsorten. Leutschacher Opalhopfen verleiht dem Weltmeisterbier einen eleganten, feinwürzigen Charakter. Die exklusive Spezialität verfügt über eine Stammwürze von 12,5 Grad und einen Alkoholgehalt von 5,3 Prozent und ist nur von Mitte November 2012 bis Ende Februar 2013 in der Gastronomie vom Fass und in der 0,5-Liter-Bügelverschlussflasche erhältlich. GAMSBOCK Im Winter keine Seltenheit: die schmackhafte Weizenbier-Bockspezialität.

15 MALZSTÄRKE Gehaltvolles für Conrad Seidls Guide. Fotos: Brau Union Österreich, Willy Lehmann, Ein Winterspecial kommt selten allein Wenn es darum geht, Winterspezialitäten zu verkosten, werden neben Ski-Assen auch Bierliebhaber experimentierfreudig. Perfektes Testobjekt: Der Edelweiss Gamsbock. Diese hefetrübe, goldgelbe Weizenbierbock-Spezialität mit kräftiger Note wird, wie alle fünf Sorten der Edelweiss-Marke, nach überlieferter Weizenbiertradtion aus dem Jahr 1646 gebraut. Die Spitzenqualität des Edelweiss Gamsbock hat sich bewährt: Das Bier wurde bereits vielfach ausgezeichnet, unter anderem beim World Beer Cup und beim European Beer Star -Wettbewerb. Nummer 1 unter den Edelkastanien Während sich die einen mit dem Gamsbock in den Berghütten der Skigebiete tummeln, bevorzugen andere ein elegantes Diner am Kaminfeuer. Perfekter Speisebegleiter in der Wildsaison: das Maroni- Bier aus der Spezialitätenbrauerei Kaltenhausen. In einem Rotweinglas lässt sich die limitierte Bierspezialität aus Salzburg am vollmundigsten genießen. Seine dezente Röstnote und der nussig-aromatische Geschmack runden jedes Wildgericht sowie Cremesuppen harmonisch ab. Doch auch zu schokoladigen Süßspeisen oder zum Abschluss eines Dinners lässt sich das Maroni-Bier perfekt genießen. Bock auf Bier Zu Weihnachten ist vielen Österreichern ihr Bockbier heilig. Das starke Getränk hat aber auch im Wandel der Jahreszeiten seine Abnehmer. Egal ob zu Ostern oder anderen besonderen Feiertagen. Das aromatisch intensive Gebräu ist ein schmackhafter Speisenbegleiter zu Geflügel, Kaninchen und auch allen Arten von Wildgerichten. Zur rustikalen regionalen Küche schmecken die dunklen Bocksorten besonders gut ebenso wie zum pikanten Weichkäse und zu allen intensiveren Käsesorten. Erstaunlich, aber wahr: Zu Desserts passt am besten ein Bockbier. Hier gilt: je süßer, desto besser. TIPP: Ein Schuss Bockbier eignet sich optimal zur Verfeinerung von Lamm- und Wildsaucen. Aber Vorsicht, Bier nie zum Kochen bringen, sonst wird es bitter. WEIDMANNSDANK Zu Wild schmeckt Maroni-Bier. Biergenuss ist das ganze Jahr über ein Vergnügen und auch wenn Ausnahmen die Regel bestätigen, 64 Prozent der Bier genießenden Bevölkerung schätzen laut market-studie vollmundige, kräftige Biere mit starkem Malzaroma als ideale Winterbiere schön dunkel und frisch wie die klaren Winternächte selbst. EDELKASTANIE Die Maroni-Edition aus Kaltenhausen. BIER KULTUR 15

16 & PROSIT NEUJAHR!