LIEBE GASTRONOMEN, Ihr. Andreas Steinfatt. Geschäftsführer, Hacker-Pschorr Bräu GmbH

Transkript

1

2 2

3 LIEBE GASTRONOMEN, die Zeit steht nie still und die Herausforderungen, die unseren gastronomischen Alltag prägen, fordern unseren vollen Einsatz. Doch oft ist dies leichter gesagt als getan. Und deshalb begleitet Sie Hacker-Pschorr nun schon im 13. Jahr mit der Initiative Erfolgreiche Wirte beim Erreichen Ihrer Ziele. Als starker Partner an Ihrer Seite bieten wir Ihnen auch in diesem Jahr wieder wertvolle Seminare zu Gastronomie relevanten Themen. Klassiker wie das Seminar von Kurt Steindl, mit denen er jedes Jahr aufs Neue die Seminarteilnehmer nachhaltig begeistert, sind ebenso Bestandteil wie die Aufnahme des Themas Social Media und der Umgang mit Neuen Medien mit Referent Michael Kuriat. Doch auch Bereiche wie die nachhaltige Motivation der Mitarbeiter, und der gezielte Einsatz von Verkaufsstrategien im Service, kommen mit dem neuen Seminar Traumhafter Service, Himmlischer Verkauf mit Referent Markus Dörr, nicht zu kurz. Die Führungskräfte erhalten mit dem Gastronomischen Kompass die Möglichkeit Ihren Blick für die Zahlen noch mehr zu schärfen und den Betrieb auf Kurs zu halten. Sie sehen liebe Gastronomen, auch in diesem Jahr haben wir ein facettenreiches Angebot zusammengestellt, das alle Bereiche Ihres Wirtshauses nachhaltig bereichert. Nutzen Sie unser Potenzial als starker Partner an Ihrer Seite. Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung! Ihr Andreas Steinfatt Geschäftsführer, Hacker-Pschorr Bräu GmbH 3

4 VORWORT SEHR GEEHRTE DAMEN UND HERREN, LIEBE GASTRONOMIEPARTNER, aus unserer Seminarreihe Erfolgreiche Wirte in Zusammenarbeit mit unserer Schwesterbrauerei Hacker-Pschorr ist längst eine Erfolgsgeschichte geworden. Das freut uns sehr und bestärkt uns gleichzeitig darin, unseren Gastronomiepartnern auch weiterhin wertvolle Hilfestellung für ihren unternehmerischen Erfolg zu geben. Seit 1283 steht der Name Fürstenberg hier im Süden für eine einzigartige Bierkultur. Als traditionelle Gastronomiemarke in Baden-Württemberg sind uns die Wirte und Hoteliers schon immer ein besonderes Anliegen. Wir kennen ihre Bedürfnisse genau, hören auf sie und ihre Anregungen. Das zeigt auch die Themenauswahl der Neuauflage dieser beliebten Seminarreihe. Ausgewiesene Experten geben Antworten auf drängende Fragen der Teilnehmer. Ob es um Betriebliche Kennzahlen oder Effizientes Arbeiten in der Küche geht, alle Workshops sind praxisbezogen, beschäftigen sich auch mit weiteren Themen wie dem Beschwerdemanagement sowie der Frage Wie wirke ich echt serviceorientiert?. Ich bin davon überzeugt, dass für jeden von Ihnen wieder etwas Passendes dabei ist. Die Seminarreihe Erfolgreiche Wirte ist eine sehr gute Gelegenheit mit Kollegen ins Gespräch zu kommen, sich untereinander auszutauschen und neue, interessante Erfahrungen mit unseren hochkarätigen Referenten zu machen. Wir im Süden sind an Ihrer Seite! Ihr Georg Schwende Geschäftsführer, Fürstenberg Brauerei 4

5 ERFOLGREICHE WIRTE 2016 NEU NEU FÜR MICH NR. SEMINAR SEITE 1 Betriebliche Kennzahlen - Das Rezept für die erfolgreiche Unternehmensführung Edith Roebers Neue Chancen Erfolgreich Nutzen / Basis-Seminar Michael Kuriat Neue Chancen Erfolgreich Nutzen / Aufbau-Seminar Michael Kuriat Der Gastronomische Kompass Alfred Biedermann Die Schutzimpfung gegen den Ohnmachts-Virus Resilienzfähigkeit Edith Bayer FÜR MICH UND MEIN TEAM NR. SEMINAR SEITE 6 Traumhafter Service und Himmlischer Verkauf Markus Dörr Beschwerdemanagement Der Umgang mit schwierigen Gästen Kurt Steindl Effizientes Arbeiten in der Küche Michael Rexroth QUALITÄTSSICHERUNG 9 Qualitätssicherung durch objektiven Mystery Check WIRTEFORUM Hacker-Pschorr-Forum Erfolgreiche Wirte

6 EDITH ROEBERS BETRIEBLICHE KENNZAHLEN DAS REZEPT FÜR DIE ERFOLGREICHE UNTERNEHMENSFÜHRUNG Wie sieht es aus in Ihrem Betrieb? Was ist das Rezept für ein zufriedenstellendes Ergebnis am Ende des Monats? Wie viel Umsatz brauchen Sie, und wie dosieren Sie Ihre Ressourcen, Personal und Ware? Man nehme Zwiebeln, Butter, Fleischbrühe, Mehl und eine Prise Salz & Pfeffer. Fertig ist die Zwiebelsuppe. Das Rezept kennen Sie und Ihre Köche auswendig und für die anderen ist es rezeptiert, kalkuliert und fotografiert, damit Ihre Gäste immer eine Zwiebelsuppe mit gleichbleibender Qualität zubereitet bekommen. Das richtige Rezept und die richtige Zubereitung stehen am Ende für den geplanten Erfolg. Mit Ihrer BWA* halten Sie das Rezept für eine erfolgreiche Unternehmensführung bereits in der Hand. Nutzen Sie es! Betriebswirtschaftliche Grundkenntnisse werden Ihnen heute abverlangt, denn nur auf Ihre Gastgeberqualität zu bauen, reicht heute nicht mehr aus. Sie lernen im Workshop, wie Sie Ihre BWA* lesen und auswerten. Anhand fünf wichtiger Kennzahlen führen Sie Ihren Betrieb zum geplanten Erfolg. Hierzu reichen wenige Minuten monatlich aus, um diese zu erfassen und zu bewerten. So können Sie jederzeit agieren und reagieren, sicher und souverän handeln und nachts besser schlafen. *BWA = betriebswirtschaftliche Auswertung Bitte mitbringen: Ihre aktuelle BWA*, die abgelaufene BWA* vom Vorjahr, sowie einen Monatskassenbericht (idealerweise mit Angabe der Transaktionen) zur eigenen Verwendung. Aufbau, Lesen und Verstehen Ihrer BWA* Auswerten der BWA* Möglichkeiten zur Beeinflussung der Zahlen Ermittlung Ihrer fünf Kennzahlen (Umsatz, Produktivität, Personalkosten, Wareneinsatz, Raumkosten) Richtiger Umgang und effektives Anwenden der Kennzahlen 6

7 BETRIEBLICHE KENNZAHLEN TERMIN UHRZEIT ORT TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS Uhr Fürstlich Fürstenbergische Brauerei Bräustüble Postplatz Donaueschingen maximal 15 Personen 120,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 240,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. Die Workshops von Edith Roebers sind sehr praxisbezogen. Klar, sie bringt einfach ihre ganze 35-jährige Erfahrung am Gast und in der Unternehmensführung der Hotellerie und Gastronomie mit. Sie liefert gerne den Blick durch die Brille des Unternehmers, denn sie ist vor allem eins: Unternehmerin! Fachwissensvermittlung, Erfahrungsaustausch und das aktive Teilnehmen machen ihre Workshops sehr lebendig. Viele Instrumente zur Umsetzung helfen Ihnen, nach dem Workshop sofort los zu legen, Gelerntes umzusetzen. Ihre Leidenschaft: Menschen im schönsten Beruf der Welt zu begleiten! 7

8 MICHAEL KURIAT NEUE CHANCEN - ERFOLGREICH NUTZEN Die Neuen Medien und Funktionen der sozialen Netzwerke eröffnen viele neue Wege der Bewerbung. Doch um in diesem nahezu unwegsamen Dschungel den Durchblick zu erlangen, bedarf es einer schrittweisen Annäherung. Gemeinsam mit dem Marketingexperten und Querdenker Michael Kuriat von der TNC-Group erlangen Sie den notwendigen Durchblick. Die Seminare Neue Chancen Erfolgreich Nutzen (Basis- und Aufbauseminar) sind optimal aufeinander abgestimmt und bieten Neulingen sowie fortgeschritteneren Gastronomen die optimale Basis für zielgerichtetes Marketing. Zögern Sie nicht und machen Sie sich das Potenzial der modernen Internetwelt zu Nutzen! Neben der reinen Bekanntheitssteigerung Ihres gastronomischen Betriebs lernen, Sie außerdem welche umfangreichen Zusatztools Facebook & Co. zu bieten haben. Basis-Seminar: Aufbau-Seminar: Grundlagen Social Media Übersicht und Pflege von Bewertungsportalen in der Gastronomie Erarbeitung einer sinnvollen & gewinnbringenden Strategie Fangenerierung on- und offline Grundlagen Facebook Werbeanzeigen Rechtliche Grundlagen und Facebook Richtlinien Übersicht weiterer interessanter Kanäle für Gastronomen Mitarbeitergewinnung 2.0 Optimierung Ihrer vorhandenen Seiten Arbeiten mit dem Facebook Business Manager Redaktions- und Budgetplanung Arbeiten mit Bewegtbild Targeting Übersicht Youtube Ads & Google Adwards Rechtsupdate Social Media Anleitung und Umsetzung einer Beispielkampagne Mitarbeitergewinnung 2.0 8

9 NEUE CHANCEN - ERFOLGREICH NUTZEN TERMINE (Basis-Seminar) (Aufbau-Seminar) UHRZEIT Uhr Uhr ORT Heuboden - Landhaus Blum Am Gansacker Umkirch Heuboden - Landhaus Blum Am Gansacker Umkirch TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 120,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 240,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. Geboren 1972 in Braunschweig, führte Ihn der Weg über das Medizinstudium nach Beendigung des 2. Staatsexamens in den Event- und Gastronomiebereich. Beginnend in 1997, entwickelte sich aus den ersten Startprojekten die heutige TNC Group. Unter deren Dach vereinen sich die Full-Service Agentur TNC Production GmbH sowie die Schach & Matt GmbH, eine Agentur für Jugendmarketing und Kommunikation. Hinzu kommen acht erfolgreich betriebene Gastronomieobjekte, die unter dem Dach der TNC Group zu Hause sind. Gemeinsam mit mittlerweile über 200 Mitarbeitern, setzt Michael Kuriat sein weitreichendes Know-How im Marketing- und Gastronomiebereich für die facettenreiche Agenturarbeit ein. Der Schwerpunkt liegt dabei in der Verknüpfung und Nutzung verschiedenster Medien. Neben seiner Position als Geschäftsführer leitet Michael Kuriat den Marketingvorstand des Leaders Club Deutschland. Die verbleibende Freizeit nutzt Michael Kuriat mit seiner Frau und Familie. Beim Segeln, Wakeboarden, Skifahren oder dem Gang in die Sauna wird vom stressigen Alltag abgeschaltet und neue Energie getankt. 9

10 ALFRED BIEDERMANN DER GASTRONOMISCHE KOMPASS Gastronomie ist nicht wie Bahn fahren, Gastronomie ist wie segeln auf hoher See! Weil die Gastronomie nicht wie Bahnfahren ist, sondern wie segeln auf hoher See, bedarf es der richtigen Orientierung. Das Seminar Der Gastronomische Kompass hilft Ihnen dabei, den sicheren Umgang mit den Zahlen Ihres Betriebes zu erlangen und die wichtigen Stellschrauben optimal zu justieren. An einem intensiven und kurzweiligen Seminartag werden mit Ihnen gemeinsam Steuerungsmöglichkeiten erarbeitet, welche sich durch die gezielte Einflussnahme auf die Betriebszahlen ergeben. Das Seminar zeigt Ihnen auf, wo Sie finanziell mit Ihrem Betrieb stehen und wie Sie ganz gezielt an den Schwachstellen und Potenzialen Ihres Betriebs arbeiten können. Am Ende des Tages wissen Sie genau, wie die Steuerungsmittel für Ihren Betrieb richtig eingesetzt werden. Reißen Sie das Steuer rum und bringen Sie Ihren Betrieb unter Ihre Kontrolle, nicht umgekehrt. Der Gastronomische Kompass weist Ihnen den Weg bei: der Ermittlung des Betriebsergebnisses der Bildung von betrieblichen Rücklagen der Planung von Mitarbeiterschulungen dem richtigen Umgang mit Löhnen und sozialen Leistungen der Charakterisierung Ihrer Marke dem Steuern und Kontrollieren Ihrer Qualität... und vielem mehr. 10

11 DER GASTRONOMISCHE KOMPASS TERMIN UHRZEIT ORT TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS Uhr Fürstlich Fürstenbergische Brauerei Bräustüble Postplatz Donaueschingen maximal 15 Personen 120,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 240,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. Nach der Ausbildung zum Koch, machte sich Alfred Biedermann 8 Jahre auf Wanderschaft in alle erdenklichen gastronomischen Betriebe in Österreich und Deutschland. Mit 26 Jahren machte er sich dann erfolgreich mit einem Hotel - Restaurant im Schwarzwald selbstständig. Nach 14 Jahren Selbstständigkeit erhielt er ein Angebot von Mövenpick als Betriebsdirektor im Schloss Berge. Danach vertraute man ihm bei Mövenpick die Leitung des Grand Hotel in Zell am See und später das Pre-Opening des Marché in Wien an. Schließlich erfolgte ein Wechsel nach München zu den Arabella Hotels. Hier arbeitete er fünf Jahre als F&B Direktor für 14 Arabellahotels und interimsweise hatte er die Leitung des Arabellahotels am Arabellapark. Danach verschlug es ihn für 2 Jahre zu Feinkost Käfer als Geschäftsleiter im Feinkost Laden und als Gastronomieleiter im Reichstag Berlin. Bei der Hacker-Pschorr Brauerei fand er zunächst seine Bestimmung als Gebietsverkaufsleiter in der Pachtabteilung wurde er als Verkaufsdirektor Gastronomie Bayern für Hacker-Pschorr berufen, diese Position erfüllte er bis zu seinem Ruhestand, im April

12 EDITH BAYER Mobilisieren DIE SCHUTZIMPFUNG GEGEN DEN OHNMACHTS-VIRUS RESILIENZFÄHIGKEIT Sie Ihre Wiederstandskraft und erkennen Sie Ihre Resilienzfähigkeit. Jeder Mensch wird mit Veränderungen konfrontiert, durchlebt gute und schlechte Zeiten. Doch warum gehen manche Menschen und auch Unternehmen gestärkt aus einer Krise hervor und warum zerbrechen andere an Schicksalsschlägen? Resiliente Menschen bewältigen turbulente oder insgesamt schwierige Lebens- und Arbeitssituationen, mit denen andere sehr schwer oder gar nicht zurechtkommen. Die Resilienzforschung hat eine Reihe von lern- und trainierbaren Fertigkeiten herausgearbeitet, welche die Widerstandsfähigkeit eines Menschen erhöhen können. Resilienz wird im laufend höher werdenden Leistungsdruck immer wichtiger. Resiliente MitarbeiterInnen können auf veränderte Anforderungen flexibel reagieren und Umbrüche besser bewältigen. In diesem Seminar steht das Thema Resilienz im Mittelpunkt. Sie erkennen Ihre Resilienzfaktoren und können diese bewusst in den Alltag integrieren. Sie erfahren, wie Sie sich in schwierigen Lebenssituationen besser zurecht finden und Ihre Stress- und Druckbelastungen minimieren können. Sie gewinnen auch bei ständigen Veränderungen schnell wieder Kontrolle über die Situation und/oder lernen Situationen anzunehmen, wie sie sind. Sie finden Wege um abzuschalten und mehr Kraft für Ihre Aufgaben zu haben. Sie steigern Ihre Leistungslust und Lebenskraft und können präventive, in der Praxis leicht anwendbare Methoden mit nach Hause nehmen. Sie stärken Ihr Durchhaltevermögen und entwickeln Ihre Stehaufmenschenqualitäten weiter. Was ist Resilienz? Resilienz ist lernbar und trainierbar: was sie ausmacht und wie man sie erwirbt Drei Grundhaltungen zur Resilienz: Optimismus, Akzeptanz, Lösungsorientierung Vier Fähigkeiten zur Resilienz: Sich selbst regulieren, Verantwortung übernehmen, Beziehungen gestalten, Zukunft gestalten Bambus-Technik: Selbstwert erleben und Burn-out vorbeugen Umgang mit Belastungssituationen und Einschränkungen Übungen zur Stärkung der psychischen Belastbarkeit 12

13 DIE SCHUTZIMPFUNG GEGEN DEN OHNMACHTS-VIRUS RESILIENZFÄHIGKEIT TERMIN UHRZEIT ORT TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS Uhr Fürstlich Fürstenbergische Brauerei Bräustüble Postplatz Donaueschingen maximal 15 Personen 120,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 240,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. Edith Bayer, Gründerin und Geschäftsführerin der Unternehmensberatung burn on. Seit 1995 ist die Österreicherin sehr erfolgreich in der Erwachsenenbildung tätig. Sie leitet Seminare für die unterschiedlichsten Organisationen und Unternehmen auch für die Gastronomie und Hotelbranche und hat vielseitige Ausbildungen. Ihre Trainings- und Beratungskompetenzen umfassen die Bereiche: Kommunikation und Persönlichkeits entwicklung, Zeit- und Selbstmanagement, Gehirn- und Gedächtnistraining, Mentaltraining, NLP - Seminare, Teamentwicklung und Teamcoaching, Business- und Personal-Coaching. Frau Bayer berät unter anderem auch Familienunternehmen in sensiblen Situationen (Kommunikation, Konflikte, Betriebsübergabe, ). 13

14 MARKUS DÖRR TRAUMHAFTER SERVICE UND HIMMLISCHER VERKAUF Möchten Sie Neues ausprobieren, um Ihren Erfolg beim Gast zu steigern und in Ihrem Job noch mehr Freude zu erleben? Da es förderlich für den Erfolg ist, habe ich beschlossen fröhlich zu sein. Vorsicht frisch gestrichen! Bringen Sie einen neuen Anstrich in Ihren beruflichen Alltag! Erleben Sie sich als kreativer Akteur für Ihren Erfolg und entdecken Sie ungewöhnliche Ideen zur Selbstmotivation und Begeisterung im Service und Verkauf. Statt allgemeingültiger Regeln und Vorschriften im Umgang mit dem Gast, bestimmen Offenheit und Kreativität den Tag mit viel Freude und Aktivität. Das Seminar liefert Antworten auf folgende Fragen: Wie kann ich mich leicht motivieren und Gäste und Kollegen begeistern? Wie werde ich Spitzenverkäufer und habe eine Menge Spaß dabei? Wie mache ich mich und mein Team unwiderstehlich? Offenheit fernab jeder Regelgläubigkeit zeichnet dieses Seminar aus. Es werden spielerische und kreative Methoden entwickelt, um über den Tellerrand zu blicken. Sie haben Lust auf eine effektive Servicerenovierung in Ihrem Haus? Sie sind ein erfolgsorientierter Servicemitarbeiter oder Teamleiter, der neuen Input wünscht? Dann ist das genau Ihr Seminar. Was ist die Servicesprache meines Hauses? Den ersten Eindruck perfekt gestalten Mit Körpersprache beim Kunden richtig punkten Wie tickt mein Kunde Kundenpsychologie für die Praxis Workshop Was bin ich für ein Verkäufer? Welche Stärken habe ich? Hurra eine Reklamation! Kunden für s Leben gewinnen Erlebnisservice Partner des Gastes Smarte Trinkgeldtipps Sich selbst neue Service- und Verkaufsziele setzen Erfolgreich im Team gemeinsam punkten beim Gast 14

15 TRAUMHAFTER SERVICE UND HIMMLISCHER VERKAUF TERMIN UHRZEIT ORT Uhr Heuboden - Landhaus Blum Am Gansacker Umkirch TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS maximal 15 Personen 120,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 240,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. Während seines Studiums zum Diplom Psychologen hat Markus Dörr seine Begeisterung für die Gastronomie entdeckt. Seine Diplomarbeit: Determinanten der Kundenzufriedenheit in der Gastronomie war der Start für seine Karriere in der Gastronomie. Nach 15 Jahren erfolgreicher Führungsarbeit als Inhaber und Geschäftsführer mehrerer Gastronomieobjekte wechselte er 2008 in die Weiterbildung und arbeitet heute als selbstständiger Trainer, Berater und Coach. Als Mann aus der Praxis begeistert er seine Teilnehmer in seinen Seminaren und Workshops mit ungewöhnlichen Methoden und weckt die Lust für erfolgreiche Veränderungen. Mit großer Lebensfreude, Spaß an der Arbeit, Provokation und viel Humor inspiriert er seine Seminarteilnehmer zu Bestleistungen. 15

16 KURT STEINDL BESCHWERDEMANAGEMENT DER UMGANG MIT SCHWIERIGEN GÄSTEN Auch in den besten Häusern entstehen Pannen und Gäste äußern Beschwerden. Doch nur vier von hundert unzufriedenen Gästen outen sich. Das bedeutet, dass die meisten der unzufriedenen Gäste Ihr Lokal verlassen, ohne dies kundzutun. Oftmals glauben Wirte ja sogar, dass sie gute Qualität bieten, weil sie eher wenige Beschwerden haben. Das kann sein, muss es aber nicht. Dabei ist es immens wichtig zu wissen, wie zufrieden die Gäste nun tatsächlich sind. Fragebögen oder Smileycards liefern da deutlich zu wenig Aussagekraft. Im persönlichen Gespräch mit dem Gast erfahren Sie in wenigen Augenblicken, wie gut es ihm bei Ihnen tatsächlich geschmeckt hat und wie wohl er sich bei Ihnen wirklich fühlt. Die Herausforderung in der heutigen Zeit besteht im Erkennen von Unzufriedenheit, obwohl der Gast diese nicht kundtut. Moderne Gastronomen warten nicht mehr, bis der Gast sich von selbst beschwert. Sie gehen vielmehr selbst auf die Suche nach Anzeichen von Unzufriedenheit. Der kritische Blick des Gastes auf den Teller, die mürrische Miene beim Genuss des Bieres, ein halb voller Teller und eine eher fadenscheinige Antwort, sind Zeichen, auf die Sie achten sollten. Meist konfrontieren wir auch den Gast mit geschlossenen Fragen und provozieren damit lediglich ein Ja auf die Frage, ob alles in Ordnung ist. Erfolgreiche Gastronomen gehen da differenzierter vor. Mitunter sprechen Sie den Gast auf eine mögliche Unzufriedenheit gar nicht an, sondern beginnen umgehend mit einem gut durchdachten Beschwerdemanagement. In diesem Seminar erfahren Sie, welche Grundvoraussetzungen für ein erfolgreiches Beschwerdemanagement gegeben sein müssen von den Feinheiten einer erfolgreiche Beschwerdebehandlung wie Sie Unzufriedenheit umgehend erkennen und richtig darauf reagieren wie Sie aus unzufriedenen Gästen treue Stammgäste machen warum es wichtig ist, möglichst viele Beschwerden zu erhalten und vieles mehr. 16

17 BESCHWERDEMANAGEMENT DER UMGANG MIT SCHWIERIGEN GÄSTEN TERMIN UHRZEIT ORT TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS Uhr Fürstlich Fürstenbergische Brauerei Bräustüble Postplatz Donaueschingen maximal 15 Personen 120,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 240,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. Kurt Steindl ist in Österreich als Seminarleiter tätig. Außerdem versteht er als gelernter Kellner die Problemstellungen der Branche aus erster Hand und sieht als ehemaliger Gastwirt auch die Sicht des Unternehmers. In Verbindung mit seinen universitären Ausbildungen in den Bereichen Training und Tourismusmanagement macht ihn das zu einem viel gefragten Experten in der Branche. Seine Seminare sind für Praktiker und erleichtern durch konkrete Beispiele die Umsetzung des Gehörten im Alltag. Die von ihm gegründete Firma Gastlichkeit & Co. betreut bereits seit 10 Jahren die Gastronomie in Österreich und verhilft ihren Kunden zu nachhaltigem Erfolg. 17

18 MICHAEL REXROTH EFFIZIENTES ARBEITEN IN DER KÜCHE Möchten Sie profitablere Ergebnisse erzielen? Dann sollten Sie unter anderem Ihre Abläufe in der Küche auf den Prüfstand stellen. Lassen Sie sich überraschen, wie kreativ und einfach Optimierung sein kann. Beginnend beim effizienten Einsatz der Mitarbeiter über nicht wertschöpfende Tätigkeiten bis hin zur Reduzierung Ihrer variablen Kosten. Nichts geschieht ohne Risiko, aber ohne Risiko geschieht auch nichts. Durch den gezielten Einsatz von kurzen Checklisten und praxisnahen Methoden zeigt Ihnen Michael Rexroth, wie Sie Ihre Küche mit seinen Abläufen durchleuchten können und schärft Ihren Blick für die eigenen Prozesse und Einsparpotenziale. Die Qualität Ihres Angebots steht dabei stets im Fokus. Sie trainieren in diesem Seminar unter anderem, wie Sie die kreativen Ideen Ihrer Mitarbeiter aktivieren und für die Optimierung Ihrer Prozesse nutzen können. Mit geeigneten Kennzahlen sind Sie in der Lage, Ihre Erfolge zu messen und für sich und Ihre Mitarbeiter sichtbar zu machen. Drop Through Effekt 7+1 Arten der Verschwendung Die 6 A Methode Ziele & Standards richtig formulieren Performance Faktor Analyse Dienstplanung 18

19 EFFIZIENTES ARBEITEN IN DER KÜCHE TERMIN UHRZEIT ORT Uhr Heuboden - Landhaus Blum Am Gansacker Umkirch TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS maximal 15 Personen 120,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 240,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. Der klassisch ausgebildete Küchenmeister und Konditor Michael Rexroth war vor seiner Trainertätigkeit europaweit in unterschiedlichen gastronomischen Betrieben als Koch und Patissier bis hin zum Betriebsleiter tätig. Seine Trainerkompetenz entwickelte er durch eine NLP Trainerausbildung beim DANLP sowie einer Kommunikationsausbildung nach Schulz von Thun. Küchenprozesse gestalten und optimieren, Frontcooking, aktives Beraten und Verkaufen sowie Barista Trainings gehören zu seinen Kernkompetenzen. Seminarteilnehmer sagen über seine Trainings: Sehr praxisnah, nie langweilig und sehr abwechslungsreich. 19

20 MYSTERY-GUEST-ANALYSEN QUALITÄTSSICHERUNG DURCH OBJEKTIVEN MYSTERY CHECK Der Gast entscheidet sich aufgrund seiner Erlebnisse in Ihrem Betrieb, ob er wieder kommt oder in Zukunft woanders konsumiert. Die wichtigsten Fragen bleiben dabei aber unbeantwortet: Was ist es, das den Gast wiederkommen lässt? Und vor allem: Woran liegt es, wenn es nicht gelingt, ihn als Stammgast zu gewinnen? Mystery-Guesting beugt der Betriebsblindheit vor. Und genau hier setzen Mystery-Guest-Analysen an. Anhand einer ausführlichen Checkliste wird Ihr Betrieb aus der Sicht des Gastes überprüft und anschließend wird Ihnen das Ergebnis in schriftlicher Form präsentiert - mit den Stärken Ihres Betriebes und den Chancen zur Verbesserung. Diese derzeit 118 Bewertungskriterien dienen der optimalen Analyse Ihres Gastronomiebetriebs. 5 Kriterien zur Bewertung des Internetauftritts 10 Kriterien zur Bewertung der Außengestaltung und des Eingangsbereichs 20 Kriterien zur Bewertung des ersten Auftritts 8 Kriterien zur Bewertung des Tischs 30 Bewertungskriterien für das Team - 15 zur Bewertung der Serviceleistung im Allgemeinen - 6 zur Bewertung des aktiven Verkaufs - 9 zur Bewertung des Umgangs mit Beschwerden 11 Kriterien zur Bestimmung der Bier-Kompetenz 12 Kriterien zur Küchenleistung - 6 Bewertungskriterien, je verköstigter Speise 11 Kriterien zur Bewertung der Sanitären Anlagen 7 Kriterien zum Bewerten des Abschieds und dem Umgang mit der Rechnung 4 Kriterien hinsichtlich des allgemeinen Eindrucks von Ihrem Objekt 20

21 MYSTERY-GUEST-ANALYSEN DIE VORTEILE EINER MYSTERY-GUEST-ANALYSE Die Sicht des Gastes wird aufgezeigt. Dadurch erfahren Sie, wie Ihr Betrieb von den Gästen wahrgenommen wird. Die Gästezufriedenheit mit dem Angebot und dem Service wird eindeutig dargestellt. Mystery-Guesting beugt der Betriebsblindheit vor. Man gewöhnt sich sehr rasch an bestimmte Gegebenheiten und nimmt Unzulänglichkeiten dann nicht mehr wahr. Mystery-Guesting dient der Qualitätssicherung. Anhand detaillierter Fragestellungen wird die gebotene Qualität überprüft. Die Investition ist gering. Günstiger können Sie Ihren Betrieb nicht verbessern. Nicht nur die Hardware, sondern auch die Software wird bewertet. Der heutige Gast erwartet aufrichtige Gastfreundschaft und ehrliche Zuwendung. Freundlichkeit und Authentizität werden immer wichtiger. Eine konkrete Stärken/Schwächen-Analyse wird durchgeführt. In der Übersicht sehen Sie auf einen Blick, wo Sie besonders gut abgeschnitten haben und wo noch Verbesserungspotenziale vorhanden sind. Der ausgefüllte Testbogen eignet sich sehr gut, um gemeinsam mit Ihrem Team die Ergebnisse Punkt für Punkt zu besprechen und wirksame Maßnahmen abzuleiten. Zusätzlich erhalten Sie konkrete Tipps und Anregungen für die Praxis. Mit einer Folgetestung nach einigen Monaten können Sie eindeutig feststellen, ob die Maßnahmen nach der ersten Testung tatsächlich umgesetzt wurden und wie sie wirken. Es fördert die Mitarbeitermotivation, wenn bekannt wird, dass anonyme Tester das Haus besuchen und konkrete Bewertungen vornehmen werden. Eine externe Meinung wird von den Mitarbeitern leichter aufgenommen als ständige Belehrungen vom Chef. Das Wissen, wie der Gast Ihren Betrieb sieht, ist Voraussetzung, um richtig auf seine Wünsche reagieren zu können! TERMINE ANMELDUNG PREIS ganzjährig laufend 220,00 für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 21

22 HACKER PSCHORR FORUM ERFOLGREICHE WIRTE HACKER PSCHORR FORUM ERFOLGREICHE WIRTE Was 2004 als kleine Veranstaltung mit ca. 80 Teilnehmern begonnen hat, ist mittlerweile zur festen Institution im Wirken der Brauerei geworden. Bis zu 500 Teilnehmer spiegeln dies bei jeder Veranstaltung ebenso wieder, wie die begeisterten Rückmeldungen, die uns jährlich erreichen. Neues aufnehmen, vorhandenes auffrischen dafür besuche ich jedes Jahr das Forum. Wir sind stolz darauf, Sie im Oktober 2016 bereits zum 13. Hacker-Pschorr Forum Erfolgreiche Wirte einladen zu können. Abwechslungsreich und sehr schmackhaft. Mit unseren interessanten und praxisnahen Referenten zu aktuell bewegenden Themen aus den Bereichen Konzept und Strategie, Marketing, Service und Motivation versorgen wir Sie mit neuen Ideen sowie praxisnahen Lösungen für Ihr Unternehmen Gastwirtschaft. Dabei kommt aber auch der kulinarische Genuss nicht zu kurz: In tollem Ambiente können Sie sich bei bayerischer, regionaler Küche zeitgemäß interpretiert intensiv mit Ihren Kollegen austauschen, Vortragsthemen weiterdiskutieren und neue Kontakte knüpfen eine ideale Plattform zum Erfahrungsaustausch. Als Gastronom ist es wichtig, dass man immer am Ball bleibt und sich weiterbildet. Das Hacker-Pschorr Forum ist dafür die beste Adresse um Anregungen und Motivation zu erhalten. Ihr Interesse und die stetig wachsende Teilnehmerzahl bestätigt uns in unserem Handeln, Ihnen mit wissenswerten Informationen und Do-How bei Ihrer täglichen Arbeit zur Seite zu stehen und echter Partner zu sein auch außerhalb unserer Seminarreihe Erfolgreiche Wirte. 22

23 HACKER PSCHORR FORUM ERFOLGREICHE WIRTE 2016 TERMIN UHRZEIT TEILNAHMEGEBÜHR ca Uhr wird für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** übernommen, ab dem dritten Teilnehmer fällt eine Gebühr von 110,00 an 110,00 für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. Jedes Jahr nehme ich mindestens einen Anreiz mit in meinen Betrieb. So ist das Hacker-Pschorr Forum jedes Jahr ein wichtiger und spannender Termin. In den letzten beiden Jahren waren wir bereits ausgebucht. Dass so viele diesen intensiven Gastronomietag nutzen, um ihr Wissen zu erweitern und zu vertiefen, ist uns natürlich Ansporn und Verpflichtung zugleich, auch für 2016 wieder ein interessantes Programm auf die Beine zu stellen. Deshalb seien auch Sie mit dabei beim 13. Hacker-Pschorr-Forum Erfolgreiche Wirte. Wir freuen uns auf Ihr Kommen! Das Hacker-Pschorr Forum ist eine spannende Tagesveranstaltung am Puls der Zeit. 23

24 IHRE ANSPRECHPARTNERIN Unsere Seminare und Workshops innerhalb der Initiative Erfolgreiche Wirte vermitteln Ihnen und Ihren Mitarbeitern praxisnahes Wissen, damit Sie die Abläufe in Ihrem Betrieb optimieren und neue Ideen positiv umsetzen können. Denn wir wollen, dass Ihre Gäste immer gerne wiederkommen! Sollten Sie zu unserer Initiative Erfolgreiche Wirte, den Seminaren oder den einzelnen Trainern Fragen haben oder weitere Informationen benötigen, dann wenden Sie sich bitte direkt an Louise Kluck. Gerne planen und realisieren wir mit Ihnen auch maßgeschneiderte Trainings für Sie und Ihr gesamtes Team vor Ort. Weitere Informationen erhalten Sie in unserem Gastronomieportal unter BITTE BEACHTEN SIE: Eine kostenlose Stornierung ist bis 7 Tage vor Seminartermin möglich. Bei kurzfristigeren Absagen wird eine Bearbeitungsgebühr von 50,00 erhoben. Bei Nichterscheinen wird die gesamte Gebühr in Rechnung gestellt. Die angegeben Preise sind zzgl. MwSt.. LOUISE KLUCK ANMELDUNG & ORGANISATION Mehr Informationen zur Seminarreihe der Initiative Erfolgreiche Wirte erhalten Sie von Louise Kluck bei Hacker-Pschorr. Tel.: 089 / Fax: 089 / Louise.Kluck@hacker-pschorr.de 24

25 NOTIZEN 25

26 26 NOTIZEN

27 NOTIZEN 27

28