Inhaltsverzeichnis Anhang

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1 Inhaltsverzeichnis Anhang Experimente 2 Aufgabenblätter für die experimentellen Hausaufgaben 6 Schülernotizen zu den experimentellen Hausaufgaben 9 Arbeitsblätter für Schülerpraktika 14 Rezepte 16 Vom Mehl zum Brot - Spiel 23 Fragebogen 28 Schülerkommentare auf dem Fragebogen 29 Vom Mehl zum Brot - Spielplan 30 1

2 Anhang Experimente 1. Stärkenachweis mit Lugolscher Lösung Material: Stärke, Mehl, Brotstückchen, Lugolsche Lösung (Iodkaliumiodidlösung), 2 Reagenzgläser Durchführung: Man löst eine Spatelspitze Stärke in einem Reagenzglas in etwas Wasser. Ebenso verfährt man mit dem Mehl. In beide Reagenzgläser gibt man nun einen Tropfen der Lugolschen Lösung. Ebenso tropft man etwas Lösung auf das Brotstückchen. Eine Blaufärbung zeigt Stärke an. 2. Die Stärke beim Backprozess: Bestimmung der Verkleisterungstemperatur von Stärke Material: 5 g Weizenstärke, 50 ml Wasser, Becherglas, Bunsenbrenner, Dreifuß, Drahtnetz, Thermometer Durchführung: Die Weizenstärke wird mit dem Wasser in einem Becherglas verrührt. Anschließend wird die Aufschlämmung über einem Bunsenbrenner bis zum Sieden erhitzt und fortwährend die Temperatur gemessen. (DEIFEL, 1994, S.21) 3. Fehling-Nachweis mit verdauter Stärkelösung Material: Stärkelösung, Glucoselösung Amylase, Fehlingsche Lösung I, Fehlingsche Lösung II, Becherglas, 3 Reagenzgläser Durchführung: Ein Teil der Stärkelösung wird mit einer Spatelspitze Amylase versetzt und etwa 30 Minuten in ein Becherglas mit handwarmem Wasser gestellt. In einem anderen Reagenzglas gibt man zu 1,5 ml Fehlingscher Lösung I 1,5 ml Fehlingsche Lösung II und schließlich die verdaute Stärkelösung dazu. Das Reagenzglas stellt man in ein Becherglas mit siedendem Wasser. Zum Vergleich wird der Versuch auch mit einer Glucoselösung und einer unverdauten Stärkelösung durchgeführt. 2

3 4. Xanthoproteinprobe mit Weizenkleber Material: ein kleines Stück Weizenkleber, konzentrierte Salpetersäure, Uhrglas Durchführung: Das Weizenkleberstück legt man auf ein Uhrglas und gibt wenige Tropfen konzentrierte Salpetersäure dazu. Die Gelbfärbung ist ein Nachweis für Proteine. Zum Vergleich kann der Versuch auch mit Hühnereiweiß oder anderen bekannten eiweißhaltigen Stoffen durchgeführt werden. 5. Veränderung des Weizenklebers beim Backen Material: 50 g Weizenkleber, 1 TL Trockenhefe, 1 TL Zucker, Becherglas Durchführung: Der Weizenkleber wird mit der Trockenhefe und dem Zucker gut verknetet. Man lässt den Kleberteig in einem Becherglas etwa fünf Minuten gehen. Anschließend bäckt man ihn bei 200 C im Trockenschrank oder in einem Minibackofen mit Sichtfenster, den man auf den Lehrertisch stellen kann ca. 15 Minuten lang. (DEIFEL, 1994, S. 21 verändert) 6. Hefegärung Material: 5g Hefe, 5 g Zucker, 5g Stärke, Wasser, 4 Messzylinder (100 ml), 1 Messzylinder (250 ml), Eiswasserbad, 2 Wasserbäder (37 C), kochendes Wasserbad Durchführung: Hefe und Stärke werden im 250 ml-messzylinder vermischt und mit Wasser auf 100 ml aufgefüllt. 15 ml davon gibt man in einen Messzylinder und stellt diesen in ein handwarmes Wasserbad. Zum restlichen Gemisch gibt man 5 g Zucker. In die restlichen drei Messzylinder gibt man nun je 15 ml dieses Gemisches und stellt je einen Messzylinder in ein Eiswasserbad, in ein handwarmes Wasserbad und in ein kochendes Wasserbad. Nach 15 Minuten werden die Veränderungen beobachtet. 3

4 7. Kohlenstoffdioxidentwicklung aus Backpulver Material: 1,5 g Backpulver, 250 ml gesättigte Kochsalzlösung, Salzsäure (c=1 mol/l), 2 Waschflaschen, 1 Messzylinder (250 ml), Verbindungsstücke Durchführung: Kochsalzlösung Salzsäure Backpulver Der Versuch wird nach der Skizze aufgebaut. In die linke Waschflasche, die absolut trocken sein sollte, gibt man das Backpulver. Anschließend gibt man ca. 10 ml Salzsäure dazu und verschließt die Waschflasche sofort. Durch das entstehende Kohlenstoffdioxid wird die Kochsalzlösung aus der rechten Waschflasche verdrängt. Das Volumen des entstandenen Kohlenstoffdioxids kann im Messzylinder abgelesen werden. (nach BUKATSCH, 1963, S. 55, verändert) 8. Karamelisierung von Glucose Material: Glucose, Spatel, Reagenzglas, Reagenzglasklammer, Bunsenbrenner Durchführung: Man gibt einen Spatel Glucose in ein Reagenzglas und erhitzt über dem Bunsenbrenner. Es bildet sich braunes angenehm riechendes Karamel. 4

5 9. Rösten von Stärke Material: 2 Spatellöffel Stärke, Porzellanschale, Dreifuß, Bunsenbrenner, Glasstab Durchführung: Die Stärke wird in der Porzellanschale auf einem Dreifuß unter ständigem Rühren mit dem Glasstab erhitzt. Nach einigen Minuten ist aufgrund der Dextrinbildung eine leichte Gelbfärbung sowie ein leicht süßlicher Geruch wahrnehmbar. (nach NÖDING u.a., 1969, S. 67, verändert) 5

6 Experimentelle Hausaufgabe Nr. 1 Gruppe A M. Philipps, 1999 Die Stärke bei der Teigbereitung Bei der Teigbereitung wird das Mehl und damit auch die Stärke mit Flüssigkeit (meist Wasser) vermischt. Ob sich dabei die Stärke auf irgendeine Weise verändert, kannst du mit diesem Versuch herausfinden. Material: Meßbecher (Küche), Glas, Kaffeefilter, Filtertüte, Gefäß auf das der Kaffeefilter paßt, 3 gehäufte TL (Teelöffel) Stärke, 50 ml Wasser Durchführung: 1. Miss im Meßbecher genau 50 ml Wasser ab! 2. Verrühre in einem Glas das Wasser mit der Stärke zu einem glatten dünnflüssigen Brei! 3. Filtriere den Stärkebrei im Kaffeefilter bis er möglichst trocken ist und fange die Flüssigkeit auf! Dies dauert eine Weile; du kannst in dieser Zeit etwas anderes machen (aber den Versuch nicht vergessen!). 4. Miss die aufgefangene Flüssigkeit im Meßbecher ab! Wieviel Flüssigkeit konntest du auffangen? Wie fühlt sich der Stärkebrei nun an? 5. Klebe die Versuchsanleitung ins Heft und notiere darunter deine Beobachtungen! Experimentelle Hausaufgabe Nr. 1 Gruppe B M. Philipps, 1999 Die Stärke beim Backen Bei der Teigbereitung wird die Stärke mit Flüssigkeit (meist Wasser) gemischt. Mit diesem Versuch kannst du untersuchen, was mit diesem Stärke/Wasser-Gemisch beim Backen passiert. Material: Meßbecher (Küche), Glas, kleiner Topf, Rührlöffel, 100 ml Wasser, 3 gehäufte TL (Teelöffel) Stärke Durchführung: 1. Miss im Meßbecher 100 ml Wasser ab. 2. Verrühre in einem Glas das Wasser mit der Stärke zu einem dünnflüssigen Brei! 3. Gib den Brei in einen Topf und erhitze das Gemisch auf dem Herd! Rühre dabei kräftig! 4. Laß den Brei auskühlen! Wie fühlt er sich nach dem Erkalten an? Weißt du als was man das hergestellte Produkt benutzen kann? 5. Klebe die Versuchsanleitung ins Heft und notiere darunter deine Beobachtungen! 6

7 Experimentelle Hausaufgabe Nr.1 Gruppe C M. Philipps, 1999 Mundverdauung von Brot Wie du weißt, beginnt die Verdauung der Nahrung bereits im Mund. Dabei wird auch die Stärke, die ein Bestandteil des Mehls ist, zerlegt. Mit diesem Versuch kannst du herausfinden, was dabei aus der Stärke entsteht. Material: 1 Glas, 1 Stück Brot, 1 EL (Esslöffel) Wasser, Glucose - Teststreifen Durchführung: 1. Kaue das Brotstück ungefähr 3 Minuten lang! Verändert sich der Geschmack? 2. Spucke das gekaute Brot in ein Glas und laß den Speichel noch 30 Minuten einwirken. 3. Gib dann das Wasser dazu und rühre kurz um. 4. Tauche nun den Teststreifen in die Flüssigkeit und achte auf Veränderungen in dem gelben Feld des Streifens. 5. Klebe die Versuchsanleitung ins Heft und notiere darunter deine Beobachtungen! Experimentelle Hausaufgabe Nr. 2 M. Philipps, 1999 Untersuchung von Mehlinhaltsstoffen Inzwischen hast du gelernt, daß im Mehl unter anderem Stärke enthalten ist. Stärke besteht aus Kohlenhydraten. Wie du in der Übersicht hat Mehl aber noch weitere Inhaltsstoffe. Einen weiteren Bestandteil des Mehls lernst du mit diesem Versuch kennen. Material: 1 gehäufter EL Weizenmehl, 1-2 EL Wasser, kleine Schüssel, Teesieb oder feinmaschiges Küchensieb Durchführung: 1. Bereite aus Mehl und Wasser einen Teig, den du gut durchknetest! Er sollte nicht zu klebrig sein, notfalls musst du noch etwas Mehl hinzufügen. Lass den Teig etwa 5 Minuten ruhen! 2. Lege den Teig in das Sieb und wasche ihn unter dem Wasserhahn in einem sehr dünnen (!!!) Wasserstrahl aus bis das Waschwasser klar ist! Wie sieht das Produkt aus? Wie fühlt es sich an? 3. Was passiert, wenn du das Produkt zusammendrückst bzw. auseinanderziehst und wieder loslässt? 4. Lass das Produkt noch ungefähr eine Stunde an der Luft liegen! Beschreibe wieder wie es aussieht und sich anfühlt! 5. Klebe die Versuchsanleitung ins Heft und notiere deine Beobachtungen darunter! 6. Betrachte noch einmal die Liste mit den Mehlinhaltsstoffen! Um welchen Stoff handelt es sich vermutlich? Welcher Inhaltsstoff wurde vermutlich mit dem Waschwasser ausgewaschen? 7

8 Experimentelle Hausaufgabe Nr. 3 M. Philipps, 1999 Wer bläst den Kleber im Teig auf? Inzwischen weißt du, dass man den Weizenkleber wie einen Luftballon aufblasen kann. Mit diesem Versuch kannst du herausfinden, wie das im Teig funktioniert. Material: 50g Weizenmehl, 1 TL Zucker, 2-3 EL Wasser, ein erbsengroßes Stück Hefe oder ¼ TL Trockenhefe, kleine Schüssel, kleiner Topf, lauwarmes Wasser, Küchenmesser Durchführung: 1. Wiege auf der Waage 50 g Weizenmehl ab! 2. Verknete in einer kleinen Schüssel das Mehl mit dem Zucker und dem Wasser zu einem Teig! Teile den Teig in zwei Hälften und forme aus dem einen Stück einen Kloß! 3. Knete unter die andere Hälfte die Hefe und forme ebenfalls einen Kloß! 4. Fülle den Topf etwa halbvoll mit lauwarmem Wasser und gib die Klöße hinein! Schaue nach etwa 20 Minuten wieder nach! Was ist passiert? 5. Nimm die Klöße aus dem Wasser und schneide sie vorsichtig mit einem Messer auf (dabei nicht so stark zusammendrücken, mehr sägen )! Vergleiche das Innere der beiden Klöße! 6. Klebe die Versuchsanleitung in dein Heft und notiere deine Beobachtungen darunter! Experimentelle Hausaufgabe Nr. 4 M. Philipps, 1999 Backpulver Inzwischen weißt du, dass Hefe beim Brotbacken häufig als Lockerungsmittel benutzt wird. Aber auch Backpulver dient als Lockerungsmittel. Es wird beim Brotbacken aber viel seltener verwendet. Backpulver wird vor allem beim Kuchenbacken bei Rührteigen (z.b. für Marmorkuchen) gebraucht. Mit diesem Versuch kannst du das Backpulver etwas genauer untersuchen. Material: 3 gestrichene TL (Teelöffel) Backpulver, Teller, heißes und kaltes Wasser, 1 TL Essig Durchführung: 1. Setze auf den Teller drei Häufchen Backpulver (je ein gestrichener Teelöffel) möglichst weit auseinander! 2. Gib auf ein Häufchen einen TL kaltes Wasser, auf das zweite Häufchen einen TL heißes Wasser und auf das dritte einen TL Essig! Was kannst du beobachten? 3. Klebe die Versuchsanleitung in dein Heft und notiere deine Beobachtungen darunter! 4. Wie könntest du das entstehende Produkt weiter untersuchen? Probiere deine Idee aus! 8

9 Schülernotizen zu den experimentellen Hausaufgaben Aufgabe 1A: Aufgabe 1B: 9

10 Aufgabe 1C: Aufgabe 2: 10

11 Aufgabe 3: 11

12 Aufgabe 4: 12

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14 M. Philipps, 1999 Untersuchung der Eigenschaften des Weizenklebers Führt zusammen folgende Versuche durch und notiert eure Beobachtungen! 1. Versuch: Wie dehnbar ist der Weizenkleber? Material: Stativ, aufgebogene Büroklammer als Haken, 10 g Weizenkleber, Gewichte mit 10 g und 20 g, Lineal oder Geodreieck Durchführung: Formt mit feuchten Händen aus dem Weizenkleber eine längliche Walze und hängt diese mit Hilfe der aufgebogenen Büroklammer an das Stativ! Messt jetzt mit dem Lineal die Länge des Klebers. Hängt nun die Gewichte an und messt wiederum die Länge! Beobachtung: angehängtes Gewicht keines 10 g 20 g 30 g Länge des Kleberstücks in cm 2. Versuch: Brennprobe Material: Teelicht, Pinzette, kleines Stück Weizenkleber Durchführung: Zündet das Teelicht an! Haltet mit Hilfe der Pinzette das Weizenkleberstück für ungefähr 10 Sekunden in die Kerzenflamme! Achtet besonders auf den entstehenden Geruch! Beobachtung: 3. Versuch Material: Weizenkleber, Kunststoffröhrchen Durchführung: Feuchtet den Weizenkleber etwas an und formt daraus eine kleine Kugel! Drückt das Kunststoffröhrchen in die Kugel! Haltet den Kleber mit den Fingern an der Einstichstelle am Röhrchen fest und pustet kräftig in das Röhrchen! Beobachtung: 14

15 M. Philipps, 1999 Untersuchung von Backpulver 1. Versuch Materialien: Standzylinder, Spatel, Backpulver, verdünnte Salzsäure, Holzspan oder Verbrennungslöffel mit Kerze Durchführung: Gebt einen Spatel Backpulver in den Standzylinder! Tropft einige Tropfen verdünnte Salzsäure darauf! Zündet den Holzspan oder die Kerze an und taucht ihn/sie in den Standzylinder! Beobachtung: 2. Versuch Materialien: 2 kleine Reagenzgläser, Stopfen mit Glasrohr, Spatel, Backpulver, verdünnte Salzsäure, Kalkwasser Durchführung: Gebt in das Reagenzglas eine Spatelspitze Backpulver! Füllt das andere Reagenzglas etwa halbvoll mit Kalkwasser! Tropft auf das Backpulver ca. 5-7 Tropfen verdünnte Salzsäure und verschließt sofort mit dem Stopfen! Haltet das Glasrohr in das Reagenzglas mit Kalkwasser! Beobachtung: 3. Versuch: Material: 2 kleine Reagenzgläser, Stopfen mit Glasrohr, Spatel, Backpulver, verdünnte Salzsäure, Wasser, Universalindikator Durchführung: Gebt in das Reagenzglas eine Spatelspitze Backpulver! Füllt das andere Reagenzglas etwa halbvoll mit Wasser! Gebt zwei bis drei Tropfen Universalindikator ins Wasser! Tropft auf das Backpulver ca. 5-7 Tropfen verdünnte Salzsäure und verschließt sofort mit dem Stopfen! Haltet das Glasrohr in das Reagenzglas mit Wasser! Beobachtung: 15

16 Schnelle Zwiebel - Quarkbrötchen 500 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 2 TL Salz, 500 g Quark, 2 Eier, 1-2 Zwiebeln, 1 EL Öl Zwiebeln in kleine Würfel schneiden in einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten Weizenmehl abwiegen und mit dem Backpulver und dem Salz mischen anschließend Quark und Eier darunterkneten. Ist der Teig sehr fest, kann noch etwas Milch daruntergeknetet werden. den Backofen auf 180 C vorheizen die Zwiebeln unter den Teig kneten aus dem Teig etwa Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen Brötchen im Backofen etwa Minuten backen 16

17 Stangenbrote mit verschiedenen Gewürzen 700 g Weizenvollkornmehl 100 g Roggenvollkornmehl 100 g Butter 3 EL Öl 2 Päckchen Trockenhefe 2 TL Salz ca g Wasser (warm). das abgewogene Weizenmehl mit dem Roggenmehl, der Trockenhefe und dem Salz mischen die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bei geringer Hitzezufuhr zerlassen (nicht zu heiß werden lassen) und zu dem Mehlgemisch zugeben ebenso das Öl dazugeben nach und nach das Wasser mit einem Rührlöffel einrühren anschließend muss der Teig mindestens 3 Minuten geknetet werden; eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben, der Teig sollte nicht zu fest sein jetzt muss der Teig ungefähr 20 Minuten ruhen; dazu bestäubt ihr den Teig mit etwas Mehl und deckt ihn mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab während der Teig ruht, könnt ihr die Zutaten für die verschiedenen Stangenbrote vorbereiten Ihr braucht: 1 Zwiebel 1 EL Öl 1 kleines Stück Käse 5 EL Sonnenblumenkerne Zwiebeln in kleine Würfel schneiden in einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten den Käse reiben nach der Teigruhe wird der Teig nochmals gut durchgeknetet und in drei Teile geteilt 1.Teil: Auf dem Tisch mit der glasig gedünsteten Zwiebel (abgekühlt) verkneten. In 2 Teile teilen, lange Stränge rollen, umeinanderschlingen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. 2. Teil: Mit geriebenem Käse verkneten, lange Rolle formen, auf Blech legen und mit der Schere mehrmals einschneiden. 17

18 3. Teil: Mit 5 Eßlöffeln Sonnenblumenkernen verkneten, in 3 Teile teilen, Rollen formen, Zopf flechten, auf Blech legen. Alle 3 Stränge liegen nun nebeneinander und werden mit Wasser eingepinselt, Nr. 3 zusätzlich mit Sonnenblumenkemen bestreut danach müssen die Brote nochmals 15 Minuten gehen (dazu ebenfalls mit einem Geschirrhandtuch zudecken) den Backofen auf 225 C vorheizen die Brote etwa Minuten mit Dampf backen die Stangenbrote können auch warm gegessen werden 18

19 Weizenvollkornbrot 650 g Weizenvollkornmehl ½ l lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 P. Trockenhefe 2 EL Sonnenblumenkerne Brotgewürz 1 gefettete Kastenform in einer Schüssel verrührt man das lauwarme Wasser, Salz, Zucker und Hefe langsam das Vollkornmehl eßlöffelweise dazugeben und dabei weiterrühren den Teig mindestens 3 Minuten durchkneten sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Wasser dazugeben Sonnenblumenkerne und Brotgewürz hinzufügen und nochmals durchkneten den Teig in die gefettete Kastenform geben, mit einem Küchenmesser die Teigoberfläche in Längsrichtung einschneiden. das Brot auf der untersten Schiene in den kalten Backofen einschieben, den Backofen auf 240 C einstellen und das Brot ungefähr 1 Stunde backen 19

20 Feines Hefekleingebäck 500g Weizenvollkornmehl 350 g Milch 1 TL Salz 1 1 / 2 Päckchen Trockenhefe 50g Butter 1 EL Öl 1 Ei Zum Bestreuen: Sesam, Sonnenblumenkerne das abgewogene Weizenmehl mit der Trockenhefe und dem Salz mischen die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bei geringer Hitzezufuhr zerlassen (nicht zu heiß werden lassen) und zu dem Mehlgemisch zugeben ebenso das Öl dazugeben nach und nach die Milch mit einem Rührlöffel einrühren anschließend muss der Teig mindestens 3 Minuten geknetet werden jetzt muss der Teig ungefähr 15 Minuten ruhen; dazu bestäubt ihr den Teig mit etwas Mehl und deckt ihn mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab der Teig wird nach der Teigruhe nochmals durchgeknetet und anschließend in verschiedene Formen, wie z.b. Hörnchen, Schnecken, Zöpfchen, Kränzchen gebracht und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt (ergibt etwa Stück) danach müssen die Teigstücke nochmals 7-10 Minuten ruhen den Backofen auf 220 C vorheizen die Teigstücke mit Eigelb bestreichen und eventuell mit Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen das Kleingebäck etwa 20 Minuten mit Dampf backen 20

21 Schulkuchen 650 g Weizenvollkornmehl 350 g Milch 50 g Butter 3 EL Honig 1 1 / 2 Päckchen Trockenhefe 100 g Rosinen 100 g Nüsse, grob in Stücke geschnitten 1 Prise Satz. 1 Ei das abgewogene Weizenmehl mit der Trockenhefe und dem Salz mischen die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bei geringer Hitzezufuhr zerlassen (nicht zu heiß werden lassen) und zu dem Mehlgemisch zugeben ebenso den Honig zugeben nach und nach die Milch mit einem Rührlöffel unterrühren anschließend muss der Teig mindestens 3 Minuten geknetet werden; eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben, der Teig sollte nicht zu fest sein jetzt muss der Teig ungefähr 15 Minuten ruhen; dazu bestäubt ihr den Teig mit etwas Mehl und deckt ihn mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab während der Teig ruht, könnt ihr Rosinen und Nüsse abwiegen und die Nüsse hacken nach der Teigruhe wird der Teig noch mal durchgeknetet, anschließend werden Nüsse und Rosinen hineingeknetet aus dem Teig formt man Kugeln (etwa Stück), setzt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und läßt sie weitere 10 Minuten gehen der Backofen wird auf 220 C vorgeheizt vor dem Backen werden die Kugeln mit Wasser bestrichen Backzeit: ungefähr 20 Minuten mit Dampf 21

22 Buttermilchbrot Zutaten: 700 g Weizenvollkornmehl 350 g Roggenvollkornmehl 2 Päckchen Trockenhefe 700 g Buttermilch (warm) 2 TL Salz das abgewogene Weizenmehl mit dem Roggenmehl, der Trockenhefe und dem Salz mischen nach und nach die Buttermilch mit einem Rührlöffel unterrühren anschließend muss der Teig mindestens 3 Minuten geknetet werden; eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben, der Teig sollte nicht zu fest sein jetzt muss der Teig ungefähr 15 Minuten ruhen; dazu bestäubt ihr den Teig mit etwas Mehl und deckt ihn mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab die Backform wird gefettet der Teig wird nach der Teigruhe nochmals durchgeknetet und in die gefettet Kastenform gesetzt dann läßt man den Teig weitere 20 Minuten in der Form gehen Backen: Vor dem Einschieben mit Wasser bepinseln, einschneiden oder mit der Gabel einstechen. etwa 25 Minuten mit Dampf bei 250 C etwa 15 Minuten ohne Dampf bei 200 C 22

23 Vom Mehl zum Brot - Spiel M. Philipps, 1999 Anzahl der Spieler: 5-6 benötigte Spielmaterialien: Spielplan Wissenskarten (rot) Ereigniskarten (blau) Spielfiguren 1 Würfel Spielvorbereitung: Die Wissens- und Ereigniskarten werden gemischt und verdeckt neben den Spielplan gelegt. Alle Spieler stellen ihre Spielfiguren auf das Startfeld. Jeder Spieler würfelt einmal. Wer die höchste Zahl gewürfelt hat, darf beginnen. Spielverlauf: Gespielt wird im Uhrzeigersinn. Es wird reihum gewürfelt und die der Würfelaugenzahl entsprechende Anzahl an Feldern vorgerückt. Bei einer sechs darf nicht noch einmal gewürfelt werden. Es dürfen mehrere Spielfiguren auf einem Feld stehen, rauswerfen ist also nicht erlaubt. rote Felder: Kommt ein Spieler auf ein rotes Feld, so zieht sein rechter Nachbar eine rote Wissenskarte. Die Frage wird laut vorgelesen. Wird sie richtig beantwortet, so darf der Spieler vier Felder vorrücken. Beantwortet der Spieler die Frage falsch oder unvollständig, so darf sein linker Nachbar versuchen, die Frage richtig zu beantworten. Bei einer richtigen Antwort darf dieser dann ebenso vier Felder vorrücken. Kommt er dabei auf ein rotes oder blaues Feld, wird dies nicht beachtet. Beantworten beide Mitspieler die Frage falsch, so wird die Antwort laut vorgelesen. Die Wissenskarte wird in jedem Fall verdeckt unter den Stapel geschoben. blaue Felder: Kommt ein Spieler auf ein blaues Feld, so zieht sein rechter Nachbar eine blaue Ereigniskarte und liest diese laut vor. Es wird entsprechend der Anweisung auf der Karte verfahren. Lautet die Anweisung: würfle noch einmal, so wird gewürfelt und entsprechend der Würfelaugenzahl vorgerückt. Gelangt der Spieler dabei auf ein blaues oder ein rotes Feld, so wird dies nicht beachtet. Die Ereigniskarte wird verdeckt unter den Stapel geschoben. Spielende: Gewonnen hat der Spieler, der als erstes das Zielfeld erreicht und dort eine Wissensfrage richtig beantwortet. Kann er die Frage nicht beantworten, so verfährt man wie unter rote Felder beschrieben. Der Spieler bleibt dann auf dem Zielfeld stehen und darf in der nächsten Würfelrunde erneut versuchen, eine Wissensfrage richtig zu beantworten. 23

24 Ereigniskarten Du bist ohne Frühstück zur Schule gegangen! Einmal aussetzen! Du isst im Chemiesaal! Drei Felder zurück! Nach dem Praktikum spülst du die benutzten Glasgeräte gut aus und räumst die benutzten Materialien weg! Vier Felder vorrücken! Du kaufst dir in der großen Pause immer Süßigkeiten und isst diese anstelle eines Pausenbrots! Einmal aussetzen! Du wirfst dein Pausenbrot weg! M. Philipps, 1999 Du isst mehr Vollkornbrot als Weißbrot, weil du weißt, dass im Vollkornbrot wichtige Vitamine und Mineralstoffe aus der Schale des Korns vorhanden sind! Würfle noch einmal! Bei einem Praktikum im Naturphänomeneunterricht bespritzt du einen Klassenkameraden mit verdünnter Salzsäure! Zweimal aussetzen! Du hast die experimentelle Hausaufgabe nicht gemacht, weil du keine Lust hattest! Zwei Felder zurück! Statt einer frischen Alufolie benutzt du jeden Tag als Verpackung für dein Pausenbrot eine Brotdose. Zwei Felder vorrücken! Naturphänomene ist dein Lieblingsfach! Vier Felder zurück! Würfle noch einmal! 24

25 Wissensfragen: Nenne zwei Brotsorten! Nenne drei Zutaten, die man zum Brotbacken braucht! M. Philipps, 1999 Weißbrot, Laugenbrötchen, Pumpernickel, Mischbrot, Knäckebrot,... Beschreibe den Aufbau von Brot! Aus der äußeren Kruste und der inneren Krume. Mehl, Flüssigkeit, Salz, Lockerungsmittel (Hefe, Sauerteig, Backpulver) Was fehlt in der Brotzeichnung unten links auf dem Spielplan im Inneren des Brotes? die Bläschen, die in der Krume zu sehen sind Wodurch unterscheidet sich Mehl der Type 405 von Mehl der Type 1050? Mehl der Type 1050 enthält mehr Bestandteile der Kornschale, d.h. mehr Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Nenne die zwei Hauptbestandteile, aus denen Weizenmehl besteht! Nenne zwei Bestandteile der Schale des Korns, die im Vollkornmehl vorhanden sind! Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe Was passiert mit einem Stärkebrei beim Erhitzen? Stärke, Weizenkleber Er wird fest und klebrig. Wie kann man Stärke nachweisen? Aus welchen Bausteinen ist die Stärke aufgebaut? mit der Lugolschen Lösung (Iodlösung) Nenne ein Nachweismittel, mit dem man Glucose (Traubenzucker) nachweisen kann! mit einem Glucoseteststäbchen oder mit der Fehlingschen Lösung aus Glucose- (Traubenzucker-) bausteinen Wie kann man Weizenkleber aus Mehl gewinnen? Man bereitet einen Teig aus Weizenmehl und Wasser und wäscht die Stärke (z.b. unter dem Wasserhahn) aus. 25

26 M. Philipps, 1999 Welche Funktion hat der Weizenkleber bei der Teigbereitung? Nenne zwei Eigenschaften des Weizenklebers! Er hält die Zutaten im Teig zusammen. Gelblich, klebrig, dehnbar, elastisch Zu welcher Nährstoffgruppe gehört der Weizenkleber? Zu den Eiweißstoffen Zu welcher Nährstoffgruppe gehört die Stärke? Wie kann man nachweisen, dass der Weizenkleber ein Eiweißstoff ist? Mit konzentrierter Salpetersäure (Xanthoproteinnachweis) oder mit der Brennprobe (Geruch nach angebrannten Haaren) Welches Gas bläst den Kleber im Teig auf? Zu den Kohlenhydraten Kohlenstoffdioxid Wie kann man Kohlenstoffdioxid nachweisen? Nenne zwei Lockerungsmittel, die du kennst! Mit Kalkwasser, das durch Kohlenstoffdioxid getrübt wird Was passiert mit einem Hefeteig, wenn man ihn in ein Wasserbad mit lauwarmem Wasser stellt? Der Teig geht recht schnell auf Was passiert mit dem Kleber beim Backen? Backpulver, Hefe, Sauerteig Was passiert mit einem Hefeteig, wenn man ihn in ein Eiswasserbad stellt? Der Teig geht fast gar nicht auf. Was passiert, wenn man auf Backpulver Wasser gibt? Er wird fest und verliert weitestgehend seine Elastizität. Es schäumt auf, d.h., es bildet sich ein Gas (Kohlenstoffdioxid) 26

27 M. Philipps, 1999 Welcher Hefeteig geht schneller auf, der mit oder der ohne Zucker? Zucker ist Nahrung für die Hefe. Deshalb geht der Teig mit Zucker schneller auf. Wodurch entstehen beim Backen die meisten Aromastoffe? durch das gemeinsame Erhitzen von Zucker- und Eiweißstoffen. Was passiert mit Zucker beim Erhitzen? Er wird braun, es bildet sich Karamel. Joker Du darfst vier Felder vorrücken! Joker Du darfst vier Felder vorrücken! Welches Brot ist reicher an Ballaststoffen, Weißbrot oder Vollkornbrot? Vollkornbrot Joker Du darfst vier Felder vorrücken! Was ist schwerer, 1 kg Zucker oder 1000 g Mehl? keines von beiden: 1 kg = 1000 g Wofür kann man das Produkt, das beim Erhitzen eines Stärkebreis entsteht, benutzen? Der entstehende Stärkekleister kann zum Kleben z.b. von Papier benutzt werden. Wieviel Milliliter sind ein ½ Liter? Was passiert, wenn man einen Hefeteig in ein Wasserbad mit kochendem Wasser stellt? Der Teig geht zunächst etwas auf, dann aber nicht weiter, da die Hefe bei diesen hohen Temperaturen abstirbt. Wieviel Gramm sind 1 Pfund? 500 ml 500 g 27

28 Du hast im Naturphänomeneunterricht zum Thema Brotbacken bisher viermal experimentelle Hausaufgaben bekommen. Ich möchte über diese Unterrichtseinheit in deiner Klasse meine Abschlußarbeit schreiben. Deshalb interessiert mich sehr, wie deine Meinung zu dieser Art von Hausaufgaben ist. Du brauchst auf den Fragebogen keinen Namen zu schreiben. Ich bitte dich, die Fragen ehrlich zu beantworten und den Fragebogen ausgefüllt in die nächste Stunde wieder mitzubringen. Bei den Fragen 2 und 5 kannst du auch mehrere Antworten ankreuzen. 1. Wieviele der experimentellen Hausaufgaben hast du durchgeführt? 4 (dann weiter mit Frage 3) 3? 2? 1? 0? 2. Warum hast du nicht alle Aufgaben gemacht? keine Zeit? keine Lust? habe die Aufgabe nicht verstanden? Sonstiges: 3. Hat es dir Spaß gemacht, die Versuche durchzuführen? immer? manchmal? nie? 4. Fandest du die Versuchsanweisungen verständlich? ja? nein? (bei welchen Aufgaben nicht? ) 5. Hast du die Aufgaben alleine gemacht? immer alleine? manchmal/immer mit Klassenkameraden? mit Eltern? mit Geschwistern? mit Freunden? 6. Welche Aufgabe hat dir am besten gefallen? 7. Welche Aufgabe hat dir am wenigsten gefallen? 8. Gibt es sonst noch etwas Wichtiges, was du über die experimentellen Hausaufgabe im Naturphänomeneunterricht loswerden willst (z.b. über den Umfang der Aufgaben oder wie häufig sie gestellt wurden oder was deine Eltern dazu meinten oder...) Vielen Dank Für deine Mitarbeit! 28

29 Antworten der Schüler zur Frage 8 des Fragebogens 29

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