Bei den Khoisan, Jägern und Sammlern in Südafrika, sehr beliebter, koffeinfreier und gerbstoffarmer Tee

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1 PALÄOPOWER Thema Tee Ist Tee steinzeitlich? Die Khoisan in Südafrika leben heute noch als Jäger und Sammler und trinken den - nur in Südafrika vorkommenden - Rotbuschtee. Belege aus der Altsteinzeit zum Teegenuss gibt es bislang keine aber es ist höchst wahrscheinlich, dass nicht nur die Khoisan Tee aus ausgewählten Kräutern lieben, sondern alle Jäger und Sammler Kräuter, Blüten und Früchte in heißem Wasser zubereitet und als Tee getrunken haben. Schließlich gibt es eindeutige Belege, dass seit mindestens Jahren Nahrungsmittel und Wasser von Menschen erhitzt werden und eine Geschmacksveredelung des Wassers, verbunden mit wohltuender Wirkung war unseren Vorfahren sicherlich bekannt. Grünen und schwarzen Tee aus der Pflanze Camellia sinensis, wie wir ihn heute hauptsächlich als Tee verwenden, ist seit ca Jahren bekannt und wird erst seit gut 2000 Jahren kultiviert. Steckbrief Rotbusch-Tee: Bei den Khoisan, Jägern und Sammlern in Südafrika, sehr beliebter, koffeinfreier und gerbstoffarmer Tee Im ausgehenden 18. Jahrhundert erstmals vom schwedischen Naturforscher Carl Thunberg beschrieben. Anfang des 20. Jahrhunderts vom russischen Teehändler Peter Ginsberg in den Handel gebracht Rotbusch-Tee kann nur in einer kleinen Region rund um die Cedarberge (200 km nördlich von Kapstadt) angebaut werden. Von den über 200 Arten der Gattung Asphalatus eignet sich bis heute nur eine einzige zur Teeherstellung, denn der Anbau ist aufwändig und zeitintensiv. Verwendung: als Tee (vor allem am Abend, da koffeinfrei), zum Kochen (Saucen, Desserts), zum Backen, in Cocktails und als Haarfärbemittel PaläoPower Thema: Tee - 1

2 Was ist Tee? Und welche Sorten gibt es? In Deutschland versteht man unter Tee einen heißen Aufguss von Teeblättern des Teestrauchs Camelia sinensis oder Camelia assamica. Es gibt aber auch Aufgüsse von Kräutern oder Pflanzenteilen wie Wurzeln, Blüten, Beeren, Früchte oder anderen Blättern, die als Früchte- oder Kräutertees davon unterschieden werden. Verwendet werden z.b. Minze-, Mate- oder Verbene-Blätter, Hagebuttenfrucht, Hibiskusblüte, Apfelstücke, Ingwerwurzel, Fenchelsamen etc. Kräuter- und Früchtetees haben eine lange Tradition in der Heilkunst. Achtung: Gerade Früchtetees werden häufig mit Aromazusätzen angeboten. Achten Sie darauf, dass reine Pflanzenteile das Aroma verleihen, keine billigen Ersatzstoffe. Die Teeblätter des Teestrauchs werden geerntet und direkt danach in Welktunneln oder unter freiem Himmel gewelkt, um sie geschmeidig zu machen. Von weißem Tee spricht man, wenn nur die jüngsten Teeblätter verwendet werden, die einen silbrig-weißen Flaum auf der Blattunterseite haben. Weißer Tee wird nur gewelkt und sofort getrocknet. Für grünen Tee werden die Blätter nach dem Welken kurz erhitzt, geröstet oder gedämpft, um eine weitere Fermentation zu verhindern. Schwarzer Tee entsteht, wenn die Blätter weiter fermentieren - ein natürlicher Prozess, der mit dem Rollen der Blätter beginnt, weil Zellwände dabei aufgebrochen werden und Zellsaft austritt. Durch die Fermentation verfärbt sich das Teeblatt in Verbindung mit dem Sauerstoff aus der Luft allmählich kupferrot. Oolong-Tee ist ein halbfermentierter Tee, d.h. Blätter, die nur kurz fermentiert wurden und so zwischen grünem Tee und schwarzem Tee liegen. Schließlich werden die Teeblätter getrocknet, sortiert und nach Blattgrößen ausgesiebt: Kleine Blätter und Bruchteile werden für günstige Teebeutel verwendet, größere und möglichst ungebrochene Blätter als Premium-Tees verkauft. Welche gesundheitsförderlichen Eigenschaften hat Tee? In den letzten Jahren hat sich Forschung zur gesundheitlichen Wirkung des Tees stark ausgeweitet. Es gibt eine Vielzahl an Studien, die zeigen, dass vor allem grüner Tee viele gesundheitsförderliche Aspekte hat. Neben dem hohen Gehalt an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen spielen die sogenannten sekundären Pflanzenstoffe (z.b. die vier wichtigen Polyphenole Epigallocatechin-Gallat, Epigallocatechin, Epicatechin-Gallat und Epicatechin) eine wichtige Rolle. Sie werden von der Pflanze als Schutz gegen Fraßfeinde und UV-Licht gebildet oder zur Anlockung von Bestäubern und entfalten bei Menschen oft Wirkungen, die die Gesundheit unterstützen. Grüner Tee hat zwischen 30-40% wasserlösliche Polyphenole, schwarzer Tee 3-10%, Oolong-Tee liegt dazwischen. PaläoPower Thema: Tee - 2

3 Tee (vor allem grüner Tee) wirkt auf viele Körperfunktionen: Gesundes Herz, gesunder Kreislauf: z.b. durch leichte Blutdrucksenkung bei regelmäßigem Genuss von Schwarztee. Aktive Inhaltsstoffe des Grüntees: Gerbstoffe, Saponine, Vitamin C, Kalium; Info: Es gibt Studien, die zeigen, dass die Zugabe von Milch in den Tee die positive Wirkung des Tees auf Herz und Kreislauf wieder aufhebt. Balsam für die Verdauung: Gerbstoffe regen den Gallenfluss an Verringertes Risiko für Diabetes: Koffein, Magnesium und/oder antioxidative Lignane könnten aktive Substanzen sein Schutz vor Krebs (Mund, Speiseröhre, Darm): durch Gerbstoffe, Saponine, Vitamin C Verjüngungskur des Immunsystems, der Knochen und Zähne (Kariesschutz): Gerbstoffe, Saponine stärken gegen Viren; Vitamin C, Vitamin K, Zink, Mangan, Magnesium stärken das Immunsystem; Fluor schützt die Zähne Verwöhnkur für die Haut: durch Vitamin B3, Vitamin B7, Folsäure, Vitamin E, Beta-Karotin Stressreduktion: durch Vitamin C Energie fürs Gehirn: durch Vitamin B1 Belebung für den Geist: Anregende Wirkung durch Alkaloide wie Koffein, Theophyllin, Theobromin Schutz vor Osteoporose: Der Gerbstoff Epigallocatechin (EGC) fördert die Remineralisierung von Knochen und verhindert den Knochenabbau Wirkstoffe gegen Alzheimer und Parkinson: Epigallocatechin-Gallat (EGCG) verhindert die Bildung von Amyloiden, die bei Alzheimer und Parkinson im Gehirn auftreten Dient der Entspannung: L-Theanin stimuliert die Alpha-Gehirnwellen, die mit gelöster, entspannter Grundhaltung, Tagträumen und Visualisieren einhergehen Verringert Depression bei älteren Menschen Grüner und schwarzer Tee, sowie Oolong und Pu-Erh-Tee helfen bei der Gewichtsbalance: die Blutfette (Cholesterin) und der Zuckerspiegel werden reguliert Schwarzer Tee bietet Schutz vor Kontakt-Dermatitis (eine verzögerte Allergie vom Typ IV) PaläoPower Thema: Tee - 3

4 Steckbrief Tee (Camellia sinensis) Tee ist heute das weltweit das am weitesten verbreitete heiße Getränk und wird auch kalt genossen. Der Teestrauch ist ein Kameliengewächs daher der Name Camellia sinensis, die chinesische Kamelie Der Legende nach wurde Tee vor knapp Jahren in China von Kaiser Shen Nong Shi, dem Vater der chinesischen Medizin, als wohltuende, heilende Pflanze entdeckt. Tee wird in China traditionell zur Eindämmung von Fieber und Entzündungen verwendet. Vor gut Jahren wurde der erste Teestrauch am Mong-Shan Berg gepflanzt. Aus dieser Zeit stammt auch der erste Teefund als Grabbeigabe in einem Bambuskorb. Teesteuer gibt es seit 221 vor unserer Zeitrechnung. Sie wird erstmals in den chinesischen Geschichtsbüchern erwähnt. Im Jahr 879 sind die Salz- und Teesteuer die Haupteinkünfte der Provinz Kanton. Die hohe britische Teesteuer löste 1773 die Boston Tea Party als Protestaktion aus und setzte damit den Unabhängigkeitskrieg der Amerikaner in Gang. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts wurde in Europa ausschließlich grüner Tee getrunken und ist heute noch in Japan und China der Favorit unter den heißen Getränken. Schwarztee kam Mitte des 19. Jahrhunderts nach Europa und stammt meist aus Indien oder Sri Lanka. Wo gibt es biologisch angebauten Tee und weitere Teeinfos? Hier einige Empfehlungen: Bio-Tees: Bio-Tees: Bio-Tees kaufen und Tee-Tester werden: Tee-Seminare, Tee-Sommelier werden: Tee-Blog: PaläoPower Thema: Tee - 4

5 Quellen: Ehrnhoefer, D. et al EGCG redirects amyloidogenic polypeptides into unstructured, offpathway oligomers. Nature Structural & Molecular Biology 15: Hsing-Fan, H., M. Zerbst Natürlich gesund durch grünen Tee. Georg Thieme Verlag, Stuttgart Hsing-Fan, H. C. Steenberg Das Geheimnis des Tees. Theseus Verlag, Berlin Hodgson, J.M., et al Effects of black tea on blood pressure: A randomized controlled trial. Archives Internal Medicine 172(2): Huang, H.C., J.K. Lin Pu-erh tea, green tea, and black tea suppresses hyperlipidemia, hyperleptinemia and fatty acid synthase through activating AMPK in rats fed a high-fructose diet. Food & Function 3(29: Huxley, R., et al Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus. Archives of Internal Medicine 169(22):2044 Ko, C.H., et al Effects of tea catechins, epigallocatechin, gallocatechin, and gallocatechin gallate, on bone metabolism. Journal of Agricultural and Food Chemistry 57(16): Kuriyama, S. et al Green Tea Consumption and Mortality Due to Cardiovascular Disease, Cancer, and All Causes in Japan The Ohsaki Study. JAMA 296(10): Niu, K., et al Green tea consumption is associated with depressive symptoms in the elderly. American Journal of Clinical Nutrition 90(6): Okamura, K Das Buch vom Tee. Insel Verlag, Frankfurt/Leipzig Reimertz, S Vom Genuss des Tees. Gustav Kiepenheuer Verlag, Leipzig Teecetera Rooitea Lieblicher Tausendsassa aus Südafrika. Ausgabe 34, Juli 2011, S. 1 (Tee- Newsletter von TeeGschwendner; abonnierbar unter Tsao, A.S. et al Phase II Randomized, Placebo-Controlled Trial of Green Tea Extract in Patients with High-Risk Oral Premalignant Lesions. Cancer Prevention Research 2:931 Yoshino, K. et al Preventive effects of black tea theaflavins against mouse type IV allergy. Journal of the Science of Food and Agriculture 90(12): Bildnachweis: Herzschlag (pixelio ) Rotbusch (Sabine Paul) Teepflückerinnen (pixelio ) Teeblatt (pixelio536253) Stand: Februar 2012 PaläoPower Thema: Tee - 5