schenke Kaffee Spitzenqualität aus eigener Röstung seit 1934

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Carl Simen
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1 schenke Kaffee Spitzenqualität aus eigener Röstung seit 1934

2 Die Kaffeepflanze Kaffee (Coffea) ist eine Pflanzengattung in der Familie der Rötegewächse (Rubiaceae) mit derzeit 124 bekannten Arten. Die berühmtesten unter ihnen sind die als Plantagenpflanzen bevorzugten Arabica-Kaffee (Coffea arabica) und Robusta-Kaffee (Coffea canephora), letzterer bekannter unter dem nur noch als Synonym geltenden Namen Coffea robusta. Der Wuchs der Kaffeepflanze ist baum- bis strauchartig. Unbeschnittene Pflanzen können 8 10 m hoch werden. Kultiviert werden die Sträucher aber auf eine Höhe von 2 bis 2,5 m beschnitten, um Pflege und Ernte leichter zu gestalten. Nach 3 bis 4 Jahren gibt es die ersten Erträge. Nach der Befruchtung der prachtvollen weißen, sternförmigen Blüten wächst aus dem dem Fruchtknoten die Kaffeekirsche. Das Fruchtfleisch ist zwar leicht süßlich, wird aber nicht verzehrt. Die Farbe der Frucht ist anfänglich grün und wird dann intensiv gelb, bevor nach 6 7 Monaten ein kräftiges Rot den vollen Reifezustand anzeigt. Umhüllt vom Fruchtfleisch finden sich in der Mitte der Frucht zwei Samen. Sie sind umgeben von einer ziemlich stabilen weißlichen Schicht, der so genannten Pergamenthaut. Die Samen kommen normalerweise paarig vor, besitzen eine grünliche Farbe mit vornehmlich grauen Schattierungen und haben die Form von - Kaffeebohnen! Um diese vom Fruchtfleisch zu trennen, gibt es die trockene oder die nasse Aufbereitung (Entpulpung und Fermentation). Danach besitzt die Kaffeebohne statt 50 % nur noch einen Wassergehalt von ca. 12 % und ist lager- und transportfähig. Getrocknet und dann frisch geröstet und aufgebrüht ergeben sie den uns bekannten Kaffee!

3 Die Unterschiede zwischen den beiden gebräuchlichsten Kaffeesorten sind vor allem ihre Form und Größe: Arabica-Bohnen sind insgesamt grösser und flacher, die Form ist deutlich ovaler. Die Robusta-Bohnen sind unempfindlicher und vom Anbau her deutlich robuster, sie sind deshalb oft auch günstiger zu haben und werden häufig für Kaffee aus Großröstereien verwendet. Unterschiedlich ist auch der Koffeingehalt: Arabica liegt mit 1,1 bis 1,7 % deutlich unter Robusta-Bohnen mit 2 bis 4,5 % und ist deshalb herzschonender. Der natürliche Gehalt an Chlorogensäure, welche harntreibend und magenreizend wirkt, ist ebenfalls geringer. Er lässt sich durch langsameres Rösten nochmals reduzieren. Allgemein ist Kaffee aus Arabica-Bohnen hochwertiger, im Geschmack weicher, aromatischer und weniger bitter. Für den Schenke Kaffee werden nur Arabica-Bohnen und in geringen Mengen ein hochwertiger Robusta für den typischen Espresso verwendet!

4 Schenkes Röstmeister Hubert Schenke, der Vater des heutigen Seniors Rolf Schenke, weihte seinen Sohn schon vor 60 Jahren in die Kunst des Kaffeeröstens ein. Und dieser gab nun vor einiger Zeit dieses Wissen seinem Enkel Robin weiter, der sich seit über 3 Jahren mit seinem Großvater im wöchentlichen Rösten des Schenke-Kaffees abwechselt. Auch Mitarbeiter Frank Wulfhorst hat das Kaffeerösten gelernt. Schenkes Kaffeerösterei befindet sich im Keller des Schenke-Marktes Rhedaer Straße in Gütersloh. Dort lagern auch die verschiedenen Sorten Rohkaffee, die selbst importiert werden und aus denen Rolf und Robin Schenke die verschiedenen Kaffeemischungen nach alten Familienrezepten rösten. Aber auch sortenreine Kaffees, Espresso, Bio-Kaffee und eine Spezialmischung für den KaffeeVollautomaten, den Caffè Crema, haben die Schenkes im Programm. Wir kaufen das Beste, was der Weltmarkt zu bieten hat, und da wir im Vergleich zu den Industrieröstern kleine Mengen ordern, kommt unser Kaffee von kleineren Plantagen, was der Qualität sehr zugute kommt, erzählt Rolf Schenke. Dazu kommt die viel längere Röstung bei tieferen Temperaturen. Wir rösten den Kaffee ca. 15 Minuten bei 180 C (Anmerkung: Großröstereien nur 1 Minute bei 400 bis 600 C), das verringert den Säuregehalt und macht ihn magenschonender und aromatischer!

6 Schenkes Kaffeesorten Bewährte Kaffee-Mischungen Schenke Kaffee Gold Der Preiseinstiegs-Kaffee für jede Gelegenheit. Vollaromatisch und durch Schenkes Langzeit-Röstverfahren von guter Qualität. Schenke Kaffee UB Unser Bester Unser Bester mit intensiven Aromen von Schokolade, Frucht und Nuss. Die bewährte Rezeptur besteht seit Jahrzehnten und wird von Schenkes Röstmeistern beständig überprüft und verfeinert. Schenke Kaffee UF Unser Feinster Elegante Aromen von Haselnuss und dunkler Schokolade verbunden mit einer ganz feinen Würze durch einen Hauch von äthiopischem Mokka. Schenke Kaffee FF Unser Milder Ganz weich und mild, voller zarter Aromen von Kaffees, die von Natur aus mild und säurearm sind. Schenke Kaffee Gourmet No. 1 Neu! Der beste Kaffee, den man herstellen kann und von allen Kennern geschätzt. Mit Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Zartbitterschokolade und Bourbon-Vanille. Intensiv, fein und elegant im Geschmack. Sortenreine Kaffees Java Java Blawan zählt zu den teuersten Kaffees der Welt, denn seine feinen Aromen von Karamell, Schokolade und Nüssen verbinden sich mit einer äußerst intensiven vollmundigen Würze.

7 Maragogype Die große Bohne aus dem Hochland von Mexiko ergibt einen fruchtig-würzigen Kaffee mit besonders feinwürziger Note und intensiven Anklängen dunkler Schokolade, Vanille und etwas Karamell. Mokka Der sortenreine echte Mokka stammt aus Sidamo in Äthiopien und zeigt eine feine Aromatik, wenig Säure und eine ganz charakteristische Würze. Schenkes Kaffee-Spezialitäten Caffè Crema Unsere Spezialmischung extra für die Zubereitung in Ihren Kaffeeautomaten geröstet. Durch die dunklere Röstung ist er hocharomatisch und kräftig im Geschmack, so wie man es von italienischen Kaffeespezialitäten kennt. Die Bohne verliert durch das spezielle Röstverfahren Feuchtigkeit, wodurch der Kaffee sich für den Kaffeevollautomaten besonders eignet. Unser Caffè Crema macht seinem Namen alle Ehre und setzt Ihrem Kaffee eine feinschaumige Crema oben drauf! Espresso Der kleine Kaffee, der glücklich macht! Mit Aromen von Bitterschokolade, etwas Frucht, Tabak und Zeder. Der kleine Anteil eines hochwertigen Robusta mit seiner eigenen Art und seinem höheren Koffeingehalt verleiht Schenkes Espresso den besonderen Espresso-Kick! Schenke Kaffee Bio Neu-Guinea und Bio Honduras Von den bio-zertifizierten Kaffeeplantagen in Papua-Neuguinea und in Honduras stammen jeweils die Kaffeebohnen für unseren Bio-Kaffee. Dieser Kaffee hat wenig Säure, ist also mild und nussig und zeigt zarte Anklänge von Schokolade. Schenke Kaffee entcoffeiniert Ohne Koffein, aber viel Aroma! Dieser Spitzenkaffee aus Guatemala wird durch ein über lange Jahre bewährtes schonendes Verfahren entkoffeiniert, wobei der Kaffee Reiz- und Bitterstoffe verliert und somit besonders bekömmlich ist.

8 Schenkes Kaffeerösterei Schenke Delikatessen Rhedaer Str Gütersloh Unseren Schenke Kaffee gibt s wöchentlich frisch geröstet in allen Schenke-Märkten! info@schenke.de

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