Menüvorschläge. Menü 1 (30 ) Schaumsuppe von der Kartoffel mit Büsumer Krabben

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1 Menüvorschläge Menü 1 (30 ) Schaumsuppe von der Kartoffel mit Büsumer Krabben Auf der Haut gebratenes Zanderfilet mit Champagnerkraut, Grappatrauben und Weißweinschaum Mousse au chocolat mit Mangosauce und Himbeersorbet Menü 2 (32 ) Feines Matjestatar auf geröstetem Dinkelbrot mit Senf-Dillcreme Gegrillte Fischfilets auf Blattspinat mit Krustentiersauce Salat von der Kiwi mit hausgemachtem Bananen - Rosmarineis Menü 3 (32 ) Schaumsuppe von der Petersilienwurzel mit Räucheraal Gegrilltes Steinbeißerfilet mit Krabben in Krebs-Dillsauce Rote Grütze mit hausgemachtem Honig - Ingwerrahmeis

2 Menü 4 (35 ) Selleriecremsuppe mit gegrillten Scampi Filet vom schwarzen Heilbutt auf feinen Belugalinsen Creme brulee mit Salat von Zitrusfrüchten und Cassissorbet Menü 5 (35 ) Feldsalat auf warmem Kartoffel-Speckdressing mit Croutons Filet vom Angeldorsch auf Gemüsespaghetti Senfkörnersauce und Heidekartoffeln Apfeltarte mit Limonen - Sauerrahmeis Menü 6 (42 ) Carpaccio von der Steckrübe mit Trüffelmarinade gegrillte Jacobsmuscheln Klares Safransüppchen mit Rotbarbenfilet Gegrillte Perlhuhnbrust auf Morchelrisotto und Madairasauce Nougatcreme in der Schokoladenträne, Sorbet von der Saftorange

3 Menü 7 (48 ) Mit Zander souffliertes Wildlachsfilet auf Mangold, Safranschaum Tomatenconsomme mit Kerbel und Klößchen Rinderfilet Wellington mit Barolosauce, feines Gemüsebouquet Mousse von der weißen Schokolade Hausgemachtes Erdbeer Limonensorbet Menü 8 (53 ) Feldsalat in Himbeervinaigrette Rosa gebratene Entenbrust Seezungen Scampiroulade auf Blattspinat Krustentiersauce Scheiben vom Kalbsfilet auf Morchelrisotto Champagnercreme im Baumkuchenmantel Mangosorbet Oder stellen Sie Ihr eigenes Menü zusammen!

4 Vorspeisen/Suppen: Kleiner gemischter Blattsalat in Aceto Balsamicodressing gegrillte Riesengarnelen 7,- Salat von Staudensellerie, Fenchel und Tomate in Walnussmarinade, gebratene Wachtelbrust 10,- Komposition von Hummer, Poularde und Tomate mit kleinem Friseesalat und gebratenem Hummer 18,- Carpaccio in Limonenmarinade mit Pinienkernen, gehobeltem Parmesan 10.- Carpaccio von Seeteufel und Lachs 10,- Dreierlei vom Bretonischem Hummer mit Staudensellerievinaigrette 19.- Salat von feinen Belugalinsen in Tomatenvinaigrette, gebratener Kaninchenrücken 12.- Angebratenes Tatar von Rind und Thunfisch Limonensauerrahm und Salatbouquet 10.- Gebackener Kalbstafelspitz in warmer Pimentovinaigrette 10.- Tomatenconsomme mit Kerbel und Klößchen 7.- Steinpilzconsomme 9.- Karotten Orangensuppe mit grünem Pfeffer und Ingwer 5.-

5 Brunnenkressesüppchen mit Flusskrebsen 7.- Schaumsuppe von der gelben und roten Paprika mit pochiertem Wachtelei 7.- Fischgerichte: (die Gerichte können auch als Zwischengericht gewählt werden) Filet vom schwarzen Heilbutt auf grünem Spargel 18.-/12.- Seeteufelfilet im Serranoschinkenmantel auf glasierten Lauchzwiebeln mit Safranschaum 23.-/14.- Roulade von Seezunge und Riesengarnele auf Blattspinat mit Krustentiersauce 23.-/12.- St. Pierrefilet auf Graupenrisotto, Rieslingschaum 29.-/15.- Gegrilltes Filet von der Meeräsche auf Grünkernrisotto 20.-/11.- Zanderfilet auf Champagnerkraut mit Grappatrauben 18.-/10.- Steinbeißerfilet auf getrüffeltem Schwarzwurzelgemüse 20.-/11.- Fleischgerichte: Rosa gebratenes Kalbsfilet auf Morchelrisotto 23.- Rinderfilet Wellington mit feinem Gemüsebouquet Barolosauce 23.- Medaillon vom Kalbsfilet auf Ochsenschwanzragout tounierte Rübchen und Kartoffelstrudel 24.- Babarieentenbrust auf glasierten Lauchzwiebeln Maisplätzchen 19.-

6 Gebratene Maispoulardenbrust mit Kalbsbiesstrudel auf feinem Gemüsebett 24.- Taubenbrust im Speckmantel auf glasierten Trauben 21.- kleiner Rösti mit Frühlingszwiebeln Medaillons vom heimischen Rehrücken in Sternanis Schokoladensauce mit Gemüsepapilotte 23.- Lammrücken unter der Pinienkern Basilikumkruste auf gebratenem grünem Spargel 20.- Hirschrückenfilet im Wirsingmantel, Rotweinsauce gebratene Pilze und Rotkohl 22.- Nachtisch: Grapefruitmousse in der Schokoladenträne Weißes Schokoladeneis 7.- Creme brulee mit Zitrusfrüchten und Cassissorbet 7.- Carpaccio von der Ananas mit Cocosrahmeis 7.- Mousse vom Muskateller im Baumkuchenmantel mit eingemachten Weinbeeren, Limonensorbet 8.- Schokoladentarte mit Vanilleschaum und Portweineis 7.- Dreierlei Sorbet mit ihren Coulis in der Hippenblüte 7.- Rote Grütze mit hausgemachtem Honig-Ingwereis 6.- Reichhaltiges Dessertbuffet (ab 20 Personen) 9.-