Menü Empfehlungen Frühling & Sommer bis 30 Personen.

Transkript

1 Menü Empfehlungen Frühling & Sommer bis 30 Personen. Nachfolgend finden Sie einige Kreationen von unserem Küchenchef Roger Schwinkendorf. Selbstverständlich können Sie die einzelnen Gänge frei und flexibel kombinieren. Zu vegetarischen Gerichten oder bei Unverträglichkeiten, empfiehlt Ihnen unser Service vor Ort sehr gerne individuelle Alternativen. Menü I pro Person Lachs-Heilbutt Carpaccio mit Limetten-Vinaigrette ~ Rosa gebratener Rinderrücken unter einer Kräuterkruste auf ligurischem Gemüse ~ Passionsfrucht-Parfait an marinierten Erdbeeren Menü II pro Person Toskanischer Brotsalat mit mariniertem Lammfilet ~ Consommé von der Strauchtomate mit hausgemachten Parmesanravioli und Frühlingslauch ~ Maispoulardenbrust gefüllt mit mariniertem Schafskäse, gegrilltem mediterranem Gemüse und Thymian Kartoffeln ~ Zweierlei Schokoladenmousse an einem Erdbeer-Rhabarber-Sorbet Menü III pro Person Mousse von der Strauchtomate mit mariniertem Büffel Mozzarella ~ Spargelcrèmesuppe mit hausgemachten Spinatravioli ~ Rosa gebratenes Kalbsfilet auf Gemüsenudeln ~ Kross gebratenes Zanderfilet an Spargel-Ragout mit Fenchelkraut-Öl und Kartoffel-Schnittlauch-Püree ~ Zitronentarte mit Kirschragout und Joghurteis

2 Menü IV pro Person Carpaccio von der Ananas mit frischem Garten-Kräuter Salat und Honig Vinaigrette ~ Gebratenes Claressefilet mit grünem Spargel und Pilawreis ~ Schoko Panna Cotta mit frischem Salat von der Honigmelone Menü V pro Person Spargelcrèmesuppe ~ Im Weinteig gebackenes Pangasiusfilet mit lauwarmem Kartoffel-Gurken-Salat ~ Mascarponecrème mit marinierten Erdbeeren Menü VI pro Person Flusskrebs-Gurken-Terrine mit roh mariniertem Spargelsalat ~ Gebratenes Schweinefilet ummantelt mit geräuchertem Bacon, Tomaten-Fenchel-Gemüse und Paprika-Kräuter Gnocchi ~ Limetten-Joghurt-Terrine mit karamellisierten Nektarinen Menü VII pro Person Geeiste Gurken-Sauerrahm-Suppe ~ Gegrillte Hähnchenbrust auf glaciertem Lauch und gekräuterten Kartoffelecken ~ Parfait von der weißen Schokolade mit marinierten Beeren

3 Buffet Empfehlungen Frühling & Sommer ab 25 Personen. Buffet I Flusskrebs-Gurken-Terrine mit roh mariniertem Spargelsalat Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Kräuter-Vinaigrette Spargelschaumsuppe mit Schnittlauch Im Weinteig gebackenes Pangasiusfilet mit lauwarmen Kartoffel-Gurken-Salat Gegrillte Hähnchenbrust an glaciertem Lauch mit gekräuterten Kartoffelecken Mascarpone Creme mit marinierten Erdbeeren Crème brûlée Pro Person 39.00

4 Buffet II Lachs Carpaccio mit Limetten-Vinaigrette Toskanischer Brotsalat mit mariniertem Lammfilet Mousse und Salat vom weißen Spargel Gazpacho Spargelschaumsuppe mit Schnittlauch Gebratenes Claressefilet an glaciertem Lauch und Reis Gebratenes Schweinefilet ummantelt mit geräuchertem Bacon, Tomaten-Fenchel-Gemüse und Paprika-Kräuter-Gnocchi Limetten-Joghurt-Terrine mit karamellisierten Nektarinen Schokoladenmousse mit Erdbeer-Rhabarber-Salat Deutsche Käse Auswahl mit Trauben Pro Person 45.00

5 Buffet III Carpaccio vom Lachs und Heilbutt mit Limetten-Vinaigrette Mousse von der Strauchtomate mit mariniertem Mozzarella Terrine vom rosa Kalbstafelspitz geeiste gurken-sauerrahm-suppe Gelbe Paprikacrèmesuppe kross gebratenes Zanderfilet mit Spargelragout, Fenchelkraut-Öl und Reis rosa gebratener Rinderrücken unter der Kräuterkruste an ligurischem Gemüse Maispoulardenbrust mit Schafskäse gefüllt, gegrilltem mediterranem Gemüse und Thymiankartoffeln Schoko Panna Cotta mit frischem Salat von der Honigmelone Zitronentarte mit Kirsch Ragout Französische Käse Auswahl mit Trauben Pro Person 51.00

6 Menü Empfehlungen Herbst & Winter bis 30 Personen. Menü I pro Person Duett vom Thunfisch mit Honig-Chili-Vinaigrette ~ Rosa gebratene Entenbrust mit Apfelrotkohl, Kartoffelklößen und Orangenjus ~ Spalten vom Bratapfel mit Zimteis Menü II pro Person Rosa gebratenes Kalbsfilet mit marinierten Pilzen ~ Apfelsuppe mit hausgemachten Entenravioli ~ Hirschrücken unter einer Nusskruste mit Sellerie-Püree und Mais-Pfeffer-Soufflé ~ Schwarzwälder-Kirsch-Auflauf mit weißem Schoko-Sorbet Menü III pro Person Hausgeräucherte Entenbrust auf Spitzkraut-Salat und glacierten Apfelspalten ~ Kartoffel-Buttermilch-Suppe ~ Lammkotelett mit Tomaten-Oliven-Risotto und toskanischer Sauce ~ Kross gebratenes Wolfsbarschfilet auf geschmorter Steckrübe mit Schalottencrème ~ Honig Parfait an Rosmarin Feigen Menü IV pro Person Feldsalat mit Speck, Croutons und Kartoffeldressing ~ Rindertafelspitz auf Bouillon-Gemüse mit Meerrettichschaum ~ Apfelstrudel mit Vanilleeis

7 Menü V pro Person Rucolasalat mit marinierten Kirschtomaten, Parmesan und Croutons ~ Kabeljaufilet unter der Kartoffel-Oliven-Kruste auf glaciertem Lauch ~ Quark-Mousse mit Zitrusfrüchte-Ragout Menü VI pro Person Karotten-Orangen-Suppe mit Lauchstroh ~ Kross gebratenes Kap Seehecht Filet auf glacierter roter Bete mit Macairekartoffeln ~ Crème Brûlée Menü VII pro Person Petersilienwurzel-Suppe mit glacierten Apfelspalten ~ Geschmorte Hähnchenschenkel auf Wurzelgemüse mit Kartoffelgratin ~ Grießknödel mit karamellisierten Pflaumen

8 Buffet Empfehlungen Herbst & Winter ab 25 Personen. Buffet I Terrine vom Räucherlachs mit Gurken-Vinaigrette Carpaccio vom gekräutertem Rinderrücken mit Madeira-Vinaigrette Petersilienwurzel-Suppe Rindertafelspitz auf Bouillon-Gemüse mit Meerrettichschaum Kabeljaufilet unter der Kartoffel-Olivenkruste an glaciertem Lauch Apfelstrudel mit Vanillesauce Crème Brûlée Pro Person 39.00

9 Buffet II Lammfilet im mediterranen Gemüse-Gelee Ziegenfrischkäsetorte mit geschmorter Paprika Hausgebeiztes Zanderfilet an Fenchelsalat Apfelsuppe rosa gebratene Entenbrust mit Apfel-Rotkohl, Kartoffelklößen und Orangenjus Kross gebratenes Filet vom Kap Seehecht mit glacierter roter Bete und Macairekartoffeln Schwarzwälder-Kirsch-Auflauf mit weißer Schokoladensauce Stracciatella Mousse mit Orangenkompott Deutsche Käse Auswahl mit Trauben Pro Person 45.00

10 Buffet III Carpaccio vom Thunfisch mit Honig-Chili-Vinaigrette rosa gebratenes Kalbsfilet mit marinierten Pilzen hausgeräucherte Entenbrust an Spitzkrautsalat und glacierten Apfelspalten Karotten-Orangen-Suppe Kartoffel-Buttermilch-suppe Hirschrücken unter einer Nusskruste mit geschmortem Sellerie und Mais-Pfeffer-Soufflee kross gebratenes Wolfsbarschfilet mit Steckrübenragout und Kräuterrisotto rosa gebratene Entenbrust mit Apfelrotkohl, Kartoffelklößen und Orangenjus Grießknödel mit karamellisierten Pflaumen Quarkmousse mit Zitrusfrüchte-Ragout Französische Käse Auswahl mit Trauben Pro Person 51.00