Frühlingsmenü 1. Geschmorter Kalbstafelspitz in Madeirajus mit Korianderkarotten, Selleriegemüse und Serviettenknödel

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1 Frühlingsmenü 1 Frühlingszwiebelsuppe mit Büsumer Krabben Geschmorter Kalbstafelspitz in Madeirajus mit Korianderkarotten, Selleriegemüse und Serviettenknödel Honig-Ingwer-Eis und Teeparfait mit Dörrpflaumenconfit 27,- pro Person Frühlingsmenü 2 Karotten-Ingwer-Suppe mit Kresse und Orangen Gebratene Maispoulardenbrust in Morchelrahmsauce mit Brokkoli, Möhren, Kohlrabi und Rosmarinkartoffeln Gebrannte Creme mit frischen Früchten 28,50 pro Person 1

2 Frühlingsmenü 3 Gebratene Wachtel auf einem Feldsalat in Süßweinmarinade mit kandierten Walnüssen Pot au feu von Meeresfrüchten mit Safran Rinderfilet in Gewürzkruste, Rosa gebraten mit Portweinjus, Frühlingsgemüse und Kartoffel- Sellerie-Püree Zweierlei Mousse au chocolat mit Vanille-Birnen-Chutney 37,- pro Person Frühlingsmenü 4 Hausgebeizter Gravedlachs mit Dill-Senf-Sauce und einem Salatbouquet Kartoffel-Sauerkraut-Suppe mit Blutwurstnocken Kalbsrücken, im Ganzen gebraten mit Kräuterjus, Möhren, Lauch, Kohlrabi und Kartoffelgratin Marzipaneisparfait auf Ananas-Minze-Salat mit Pistazienpesto 41,50 pro Person 2

3 Frühlingsmenü 5 Hummersuppe mit Calvados und Kerbelsahne Steinbuttfilet in Kartoffel-Meerrettichkruste auf Zuckerschoten mit Champagnersauce Wildschweinrücken, Rosa gebraten in Ahornsirupjus mit Rotweinschalotten, Brokkoli und Gnocchi Variation von Valrhona-Schokolade mit Zitrusfrüchten 51,- pro Person Frühlingsmenü 6 Perlhuhnconsommé mit grünem Spargel und Madeira Hummerrisotto mit Seezungenstreifen und gebratenem Fenchel Lammkarree in orientalischer Würzjus mit Bohnen, bunten Linsen und Polenta Gebackener Ziegenkäse im Strudelteig mit Orangensenf Mohnmousse mit eingelegter Cassisfeige 59,- pro Person 3

4 Sommermenü 1 Spargelcremesuppe mit Spargelspitzen und Mandel-Creme-Fraîche Rosa gebratener Rücken und geschmorte Keule vom Hauskaninchen mit Korianderjus, Sommergemüse und Graupenrisotto Rhabarber-Orangengrütze mit Mascarponemousse 28,50 pro Person Sommermenü 2 Zuckerschotensuppe mit Flusskrebsschwänzen Geschmorte Lammhinterhaxe in Balsamicojus mit Bohnengemüse und Kartoffelgratin Holunderblüteneis mit marinierten Heidelbeeren 29,50 pro Person 4

5 Sommermenü 3 Matjestatar auf Pumpernickel mit einem Sommersalat Kräuterschaumsuppe mit Büsumer Krabben Rehnüsschen, Rosa gebraten in Kirsch-Pfeffer-Jus mit frischen Pilzen, Kohlrabi, Lauchzwiebeln und Rosmarinkartoffeln Kandierte Aprikosen mit Sauerrahmeis 38,50 pro Person Sommermenü 4 Gewürzlachs auf zweierlei Spargelsaucen mit Spargelspitzen und einem Gartenkräutersalat Klare Tomatensuppe mit Quarknocken und Basilikum Spanferkelrücken in Kreuzkümmeljus mit Rahmkohlrabi, Lauchzwiebeln, Fingermöhren und Schupfnudeln Limonen-Joghurt-Terrine mit frischen Erdbeeren 39,50 pro Person 5

6 Sommermenü 5 Brunnenkressesuppe mit sautierter Sankt-Jakobs-Muschel Gegrilltes Seeteufelmedaillon auf Tomaten mit Estragon in Safranbutter Entenbrust, Rosa gebraten in Lavendeljus auf jungem Spitzkohl mit Risoléekartoffeln Waldmeister-Eisparfait im Baumkuchenmantel mit Himbeeren 44,- pro Person Sommermenü 6 Ziegenfrischkäseterrine im Salatkranz mit gebratenem Rotbarbenfilet Frikassee von Hummer und Sankt-Jakobs-Muscheln auf Bandnudeln mit Krustentierschaum Mango-Sorbet mit Champagner Kalbsfilet im Körnermantel mit Stangenspargel in Sauerampferbutter, Sauce Hollondaise und Kartoffeln Geeistes Erdbeersüppchen mit Caipirinha-Sorbet 66,- pro Person 6

7 Italienisches Menü 1 Vitello Tonnato mit Kapernfrüchten und Zitronenfilets Steinpilzrahmsuppe mit Kerbel Gebratene Gänseleber auf rotem Zwiebelmus Gegrilltes Schwertfischfilet mit Auberginen, Zucchini, Paprika, Tagliatelle und Salbeibutter Zabaione mit frischen Früchten der Saison 32,- pro Person 3 Gang Menü 43,- pro Person 4 Gang Menü 54,- pro Person 5 Gang Menü Italienisches Menü 2 Carpaccio vom Angusrind mit Pinienkernen und Parmesanspänen Minestrone Variationen von Antipasti mit frittierten Scampi und Pesto Osso Buco mit Gnocchi und Marsalasauce Panna Cotta mit Amarenakirschen 32,- pro Person 3 Gang Menü 43,- pro Person 4 Gang Menü 54,- pro Person 5 Gang Menü 7

8 Vegetarisches Menü I Essbare Landschaften knackige Salate und Kräuter in Vinaigrette Tomaten-Karotten-Suppe mit Croutons Buchweizen-Kaiserschmarrn mit weißer Balsamicosauce, Champignons und kleinen Gemüsen Gebrannte Creme mit frischen Früchten 29,- pro Person Vegetarisches Menü II Rote Beete Rohkostsalat mit gehackten Nüssen und altem Balsamico Spaghettini mit Bärlauchpesto und Parmesanspänen Auberginenpiccata auf Ratatouille mit Tomatensauce Mit Grünkern gefüllter Kohlrabi auf Keimsprossen, Lauchzwiebeln und frischen Pilzen mit Kräutersauce Petersilien-Gin-Sorbet mit Champagner 39,- pro Person 8

9 Herbstmenü 1 Sauerampfersuppe mit Seeteufelbäckchen Entenbrust, Rosa gebraten in Portweinjus mit rotem Zwiebelconfit, Brokkoli und Schufpnudeln Gratiniertes Limonen-Eisparfait mit Amarettopfirsichen 28,- pro Person Herbstmenü 2 Kürbiscremesuppe mit steirischem Kernöl und gerösteten Kürbiskernen Kalbshaxe im Ganzen gebraten mit Madeirasauce, Zucchini, Tomaten, Kohlrabi und Gratinkartoffeln Eierliköreisparfait mit Melonensalat 28,50 pro Person 9

10 Herbstmenü 3 Gegrillte Riesengarnelen mit einem Salat von Mango, Bohnen, Keimsprossen und Kräutern Pfifferlingrahmsuppe mit Kerbel Frischlingssauerbraten mit Dörrobst, Rahmwirsing und Kartoffelknödeln Birnenstrudel mit Grappa-Creme und Nougateis 37,- pro Person Herbstmenü 4 Hirschschinken aus mildem Buchenrauch mit Kohlrabisalat und gerösteten Pinienkernen Schmorgurkensuppe mit Garnelen und Dillpilzen Kotelett und Filet vom Weidelamm auf Ratatouille mit Kräuterjus und Knoblauchgnocchi Kaffeemousse und weißes Mokkaeis mit Gewürzbirne 43,50 pro Person 10

11 Herbstmenü 5 Essenz von Edelfischen mit Pastis Kross gebratenes Flusszanderfilet auf grünem Spargel mit Pfifferlingen in Vanillebutter Roastbeef, im Ganzen gebraten mit Kräuterkruste, Sauce Béarnaise, Tomatenstew, Schneidebohnen und Kartoffelrösti Zwetschenröster mit Topfenknödel im Krokantmantel 44,50 pro Person Herbstmenü 6 Tomatenparfait mit marinierten Mozzarellaperlen und einem Feldsalat in Balsamico-Vinaigrette Gebratenes Red-Snapperfilet auf Mangoldgemüse mit grüner Currysauce Karotten-Passionsfruchtsorbet mit Champagner Rehrücken, Rosa gebraten in Holunderjus mit Pfifferlingen, Zucchini, Brokkoli und Butterspätzle Süße Variation mit frischen Beeren 57,- pro Person 11

12 Wintermenü 1 Getrüffelte Kastanien-Selleriesuppe Frischlingsbraten in Wachholderrahmsauce mit frischen Pilzen, Rosenkohl, Rotkohl und Haselnussspätzle Quarkmousse mit Gewürzorangen 28,50 pro Person Wintermenü 2 Steckrübenrahmsuppe mit Speck und Croutons Schweinefilet im Kräuterwickel in Pumpernickel-Whiskey-Sauce mit Rahmschwarzwurzeln, Lauchzwiebeln und kleinen Kartoffeln Exotisches Früchtekompott mit Grand-Marnier-Mascarponeeis 29,50 pro Person 12

13 Wintermenü 3 Tafelspitzsülze mit Apfelmeerrettich und Salatherzen Schaumsuppe vom Räucheraal Wildentenbrust, rosa gebraten in Pfefferjus mit Steckrübenpüree, Brokkoli und Gnocchi Karamelleisparfait mit Rumtopffrüchten 36,- pro Person Wintermenü 4 Orangen-Basilikum-Lachs mit Buttermilchparfait und Kumquatchutney Himmel & Erde-Süppchen Gebratenes Perlhuhn in Trüffelsauce mit Kastanienpüree, Brokkoli, Fingermöhren und Kartoffel- Steckrübengratin Nougatmousse mit Passionsfruchtspiegel 39,00 pro Person 13

14 Wintermenü 5 Terrine von Büsumer Krabben mit Kräuterschmand und feinem Frisee Petersilienwurzelsuppe mit Hechtklösschen Hirschkalbsrücken, rosa gebraten mit Preiselbeersauce, Austernpilzen, Rahmwirsing und Rosmarinkartoffeln Bratapfel mit Jamaika-Rum-Creme und Zimteis 43,50 pro Person Wintermenü 6 Gänseleberparfait mit Feigenconfit und einem Apfel-Sellerie-Salat Rehessenz mit Rehfilet und Kerbelklösschen Wolfsbarschfilet, kross auf der Haut gebraten mit feinem Porree und Roter-Beete-Sauce Rinderfilet Wellington im Blätterteig gebacken mit Sauce Béarnaise, Brokkoli, Karotten und Kräuterkartoffeln Geeistes Quittensüppchen mit Mandeleis 58,50 pro Perso 14

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