MENÜVORSCHLÄGE FÜR GESELLSCHAFTEN VON PERSONEN

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1 MENÜVORSCHLÄGE FÜR GESELLSCHAFTEN VON PERSONEN

2 MENÜ 1 Crevettencocktail mit Avocado und Limonenvinnaigrette Kürbiscremesuppe mit Croûtons 8.50 Ravioli mit Salbeibutter und Käsehobel Kalbsfilet im Wirsingmantel auf dunkler Waldpilzsauce mit Pommes Dauphine und Mandelbroccoli Schoggimousse mit Pfefferkirschen komplett MENÜ 2 Hausgebeizter Lachs an Mango-Avocadosalat mit Wasabischaum Pastinakencremesuppe mit Peterlipesto 9.50 Ravioli mit Dörrtomaten und Pinienkernen Am Stück gebratenes Rindsentrecôte mit Rotwein-Schalotten, Kartoffelgratin und saisongerechtem Gemüse Tonkabohnenparfait mit caramelisierten Feigen komplett 95.00

3 MENÜ 3 Grillierte Wachtelbrüstchen an kleinem Salatbouquet mit Walnussvinaigrette und sautierten Pfifferlingen Rindsbouillon mit Bratspätzli und Gemüsestreifen Ravioli an leichter Trüffelrahmsauce Medaillons vom Rehrücken an süss-sauren Brombeeren mit cremiger Polenta und glasiertem Wurzelgemüse Vanilleparfait mit feinen Stücken von Schokoladenbrownies an einem Kompott von Armagnacpflaumen komplett MENÜ 4 Geisskäse-Crostini an kleinem Nüsslisalat Rüebli-Selleriecremesuppe 9.50 Ravioli mit frischem Basilikum und Kirschtomaten Geschmorte Kalbsschulter an Madeirasauce mit hausgemachten Spätzle und Gemüseensemble Crème Brûlée - Vanille, Pistazie und Kaffee mit Zitrusfruchtsalat Bitterschokolade und Fleur de Sel komplett 82.00

4 MENÜ 5 Spargelcremesuppe 9.50 Lachstartar mit jungem Spinat und rosa Grapefruit Kalbsrücken am Stück gebraten mit feiner Butter- Bröselkruste und gebackenen Kräutern auf dunkler Rahmsauce mit kleinen Rosmarinkartöffelchen und Sommergemüse Zabaione auf marinierten Himbeeren mit Vanilleglace komplett MENÜ 6 Cremesuppe von Brunnenkresse 9.50 Rucolasalat mit Pinienkerne im Parmesannest serviert Spaghetti mit Bärlauchpesto und glasierten Strauchtomaten Grillierte Pouletbrust auf Weisswein-Risotto und glasierte Kefen Panna Cotta mit Himbeermark komplett 71.00

5 MENÜ 7 Leichtes Kartoffelschaumsüppchen mit Frühlingslauch- Croûtons Sautierte Austernpilze an jungen Salaten mit Kürbiskernvinaigrette Ravioli in cremiger Tomatensauce mit zerlassenen mediterranen Kräutern Entlebucher-Forellenfilet in Butter gebraten und mit Bärlauch gratiniert Spargelragout und neue Kartoffeln Frischkäsetarte mit Erdbeeren komplett MENÜ 8 Kleiner Saisonsalat mit gehobeltem Alpkäse 'Bramboden' Gebratenes Zanderfilet unter der Kräuter- Speckkruste auf lauwarmen Kartoffelsalat an Dijon Senf Sauce Filetmedaillons vom Schwein mit knusprig gebackenen Zwiebeln auf dunkler Waldpilzsauce Kartoffelstock und kleinem Gemüse Tiramisu klassisch oder je nach Saison mit Orangen, Pflaumen oder Beeren komplett 70.00

6 MENÜ 9 Nüsslisalat im Kartoffeldressing mit Croutons vegetarisch Tomatenconsommé mit Gemüseperlen 9.50 Cordon bleu von der Aubergine gefüllt mit Alpkäse vom Bramboden an Tomatensugo Rosmarinkartoffeln und kleinem Gemüse Lavendelcreme mit marinierten Beeren komplett MENÜ vegan 10 Carpaccio vom weissen Rettich mit Gurkenvinnaigrette und gerösteten Cashewkernen Kürbissuppe mit Kokos und Limette 9.50 Mille Feuille vom hauchdünnen Kartoffelrösti mit Tomatensauce und Sojabéchamel mediterranem Gemüse Schoggikuchen mit Sorbet komplett MENÜ 11 Minestrone 8.50 Geschmorter Lammgigot mit Kräuter gefüllt Tagliatelle und Provencegemüse Crepé Zusette in flambierter Orangensauce und Vanilleglace komplett 53.50

7 MENÜ 12 Cremesuppe von der blauen Kartoffel mit Norcia Trüffel Steinpilzrisotto Rosa gebratene Entenbrust an orange-grüner Pfeffersauce Mandelbällchen und tourniertes Gemüse Schoggitarte mit marinierten Waldbeeren und Sorbet komplett WISSENSWERTES Die Speisen werden alle frisch bei uns im Haus zubereitet und entsprechend der Saison angepasst. Wir bevorzugen Lieferanten aus der Biosphäre Entlebuch. Die Ravioli können optional als Team-Event in der Pastaria Fidirula selbst hergestellt werden. Gerne unterstützen wir Sie bei der Organisation. Alle Preise sind inkl. 8% MwSt. Bestellte nicht konsumierte Menues werden zum halben Preis verrechnet. Bestellte Dekorationen wie z.b. Blumengestecke werden zum Stand: April 2015