NoLimits - Konzeptlösungen für Wohngemeinschaftsküchen. Version

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1 NoLimits - Konzeptlösungen für Wohngemeinschaftsküchen Version

2 Das Konzept NoLimits Seit mehr als 20 Jahren befassen wir uns mit Technologien rund um die Verpflegung in Seniorenpflegeheimen. Mit einem festen Stamm an Partner-Unternehmen setzten wir die unterschiedlichsten Verpflegungs- und Einrichtungslösungen für Wohn- und Hausgemeinschaftsküchen um. Einzigartig ist die Vielzahl der individuellen Möglichkeiten, die wir unseren Kunden zur Verfügung stellen. Zentraler Punkt NoLimits Schreinerleistungen: Eigener Service und Montage: Unter NoLimits verstehen wir die Modifizierung vorhandener Großküchentechnik für den Einsatz in Wohngemeinschaftsküchen, in den Bereichen Kühlen Kochen Spülen. Mit eigenen Schreinerleistungen sind wir selbstverständlich in der Lage neue Projektküchen zu realisieren. Ein weiteres großes Themenfeld ist die Erweiterung und Modernisierung vorhandener Wohngruppenküchen. Projekte werden mit dem eigenen Team umgesetzt. Eine reibungslose Abwicklung garantiert einen zufriedenen Kunden.

3 Wohngemeinschaften: Die Versorgung In der Regel sind Pflegeheime in Wohngemeinschaften organisiert. Die Bewohner werden in Gruppen unterschiedlicher Personenzahlen betreut und verpflegt. Die Möglichkeiten der Speiseversorgung teilt sich in vier Varianten auf, die alle gleichermaßen zum Einsatz kommen: Cook & Serve In der Wohngemeinschaft wird selbst frisch gekocht. Cook & Chill Die Versorgung erfolgt über eine meist externe Großküche mit gekühlten Speisekomponenten. Sous Vide Die Versorgung erfolgt ähnlich dem Cook & Chill zusätzlich sind die Speisekomponenten im Vakuumbeutel. TK-Versorgung Die Versorgung erfolgt meist über Goßanbieter wie z.b. apetito oder Hofmann Menü.

4 Versorgung: Frische-Küche In vielen Einrichtungen wird in der Wohngruppe frisch gekocht. Für die Gruppe werden die Lebensmittel entsprechend eingekauft, der Ablauf entspricht dem häuslichen Kochen. Die eingesetzte Küchentechnik entspricht der eines Privathaushalts. Vorteil: Die Abläufe sind bekannt. Die Technik ist jedem geläufig, das eingesetzte Personal hat kaum Schwierigkeiten mit der Umsetzung. Die zubereiteten Speisen haben einen hohen Wiedererkennungsaspekt für die Bewohner. Nachteil: Der Zeitaufwand ist sehr hoch. Die Umsetzung der Vorgaben aus der Lebensmittelhygiene oder der DIN sind sehr schwierig oder gar nicht darzustellen. Eine gleichbleibende Qualität ist nicht immer gewährleistet. Der Verlust an zu viel und/oder nicht verbrauchten Lebensmitteln ist sehr hoch und damit kostenintensiv. Unser Lösungsansatz: Mit dem Einsatz des einbaufähigen Kombidämpfer NoLimits können Sie sehr einfach frisch produzieren und zudem auch noch professionell regenerieren. Die HACCP-Aufzeichnung erfolgt automatisch und nicht zuletzt: das Gerät reinigt sich selber. Hohe Zeitersparnis, Hygiene, Kosteneinsparung und sehr einfache Bedienung führen schnell zu messbaren Ergebnissen.

5 Versorgung: Cook & Chill Viele Häuser werden heute über eine Cook & Chill Großküche versorgt. Die Anlieferung der fertig produzierten Speisen erfolgt im gekühlten Zustand. Die Regeneration wird auf der Wohngruppe durchgeführt. Vorteil: Präzise planbare Kosten und eine gleichbleibende Qualität sind meist der Grund für die Wahl dieser Zubereitungsform. Die Regeneration gelingt mit heutiger Technik nahezu perfekt, der Zeitaufwand für das Personal ist äußerst gering. Nachteil: Die Umsetzung gelingt ausschließlich mit professioneller Technik. Der Einsatz von z.b. einem Regenerierwagen bedeutet hohe Investitionskosten bei gleichzeitig einseitiger Anwendung. Das Design sowohl als auch die Gerätemaße lassen sich kaum in Wohngemeinschaftsküchen integrieren. Unser Lösungsansatz: Mit unserem Gesamtkonzept NoLimits können wir die professionelle Technik als Einbauvariante anbieten. Vorhandene Küchen können recht leicht aufgerüstet werden, der wohnliche Charakter bleibt erhalten, Geräusch- und Kochdampfemission bleiben auf einem Minimum. Die Kosten liegen weit unterhalb eines Regenerierwagens.

6 Versorgung: Sous Vide Diese Versorgungsform kommt noch recht selten vor. Das Handling ist genau wie bei Cook & Chill. Die Qualität ist nahezu perfekt, alle Inhaltsstoffe der Mahlzeiten bleiben erhalten. Regeneriert wird im Sous Vide Beutel im Kombidämpfer. Vorteil: Kaum noch Verluste an zu viel produzierten Lebensmitteln (Ersparnis bis zu 20% gegenüber Cook & Chill Verfahren). Die Qualität ist unübertroffen. Die Produkte können ohne Qualitäts- Verlust bis zu 5 Wochen im Versorgungskreislauf bleiben. Nachteil: Das Handling ist noch weitgehend unbekannt. Hier sind besondere Schulungen für die Starphase nötig. Anfangs schwer an das Personal zu vermitteln. Unser Lösungsansatz: Die technischen Voraussetzungen sind genau gleich wie im Cook & Chill Verfahren. Wir sind sehr gut aufgestellt für die Schulung Ihrer Mitarbeiter und die Begleitung in der Startphase. Sous Vide richtig eingesetzt, ist die wahrscheinlich sinnvollste Versorgung einer Wohngemeinschaft in der Seniorenpflege.

7 Versorgung: TK-Versorgung Die TK-Versorgung ist inzwischen in vielen Häusern weit verbreitet. Bezogen werden die Menüs von professionellen Herstellen wie z.b. apetito oder Hofmann Menü. Das Angebot umfasst heute eine komplette Versorgung. Vorteil: Sehr genaue Kostenstruktur und eine enorme Auswahl sind oft der Beweggrund für diese Versorgung. Die Lebensmittelhygiene ist auf höchstem Niveau das sorgt für Handlungssicherheit. Nachteil: Eine persönliche Note ist hier kaum oder gar nicht umsetzbar. Das Handling wird von vielen Mitarbeitern als aufwärmen angesehen, was zwar nicht den Tatsachen entspricht, aber schwer zu vermitteln ist. Eine Abwechslung innerhalb der Versorgung ist nur schwer möglich. Unser Lösungsansatz: Auch für TK-Versorgung gilt: eine Umsetzung kann nur mit professioneller Technik erfolgen. Ein wichtiger Punkt ist auch die Lagermöglichkeit in GN-Behältern in TK-Kühlschränken. Auch hier können wir mit NoLimits die benötigten Einbaugeräte anbieten.

8 1. Der Kern des Konzeptes Egal ob Speisen frisch gekocht, aus dem Cook & Chill, Sous-Vide oder dem TK-Bereich regeneriert werden sollen, die einfachste, zuverlässigste und flexibelste technische Lösung ist der Kombidämpfer fach eingesetzt in der professionellen Küche haben diese Geräte ihre perfekte Arbeitsweise schon lange unter Beweis gestellt. Nur: wer möchte ein Gerät aus der Großküche in einer Wohngruppe für z.b. 12 Bewohner einfach auf die Arbeitsplatte stellen? Wer möchte die Belastung durch Kochschwaden-Entwicklung in einem Gemeinschaftsraum für ältere Menschen haben? Wer will die Geräuschentwicklung oberhalb von 60 db in einem Wohnbereich? Diesen Anforderungen haben wir uns gestellt mit der Entwicklung...

9 2. Der Einbau-Kombidämpfer NoLimits Wir haben die im Markt seit Jahren etablierten Geräte eines der Marktführer in diesem Segment, der Firma Convotherm, Eglfing zu einem vollwertig einbaufähigen, professionellen Einbau-Kombidämpfer weiterentwickelt. Professioneller Kombidämpfer, eingebaut in Holzmöbel Keine Schwadenentwicklung durch Kondensationshaube Keine Geruchsbeeinträchtigung für den Wohnbereich Sehr geringe Geräuschentwicklung (unter 45 db) Sehr geringer Wasserverbrauch (ca. 1,5l / pro Stunde) Sehr geringer Energieverbrauch (ca. 1,2 KW / pro Stunde), also weniger Stromverbrauch als ein Haushaltskochfeld! Vollwertiger, professioneller Einsatz in allen Anwendungsbereichen: Frisch kochen, Regenerieren, Auftauen, etc.

10 3. Die Wohnbereichsküche - Neubau Für neue Projekte ist die Umsetzung sehr einfach der Einbau-Kombidämpfer NoLimits passt in einen normalen, handelsüblichen Umbauschrank für einen Kühlschrank ab einem Nischenmaß von 103 cm. Ohne Sonderanfertigung, ohne besondere Stabilitätsanforderungen! Formschön und integriert Ergonomisch in Arbeitshöhe Sehr flexibel in der Größenauswahl mit 3 Gerätegrößen 6 x GN 2/3 6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 Teilweise mit 230V-Anschluß Wahlweise als Gerät mit Festwasseranschluß oder als mobile Variante mit Frisch- & Brauchwasserschublade

11 4. Die Wohnbereichsküche Sanierung / Ergänzung Für die Ergänzung vorhandener Küchen ist die Aufgabenstellung komplexer: Meistens ist der Küchenbauer nicht bekannt, die Front gibt es nicht mehr, der vormals existierende Einkaufskanal ist nicht mehr vorhanden. Mit der eigenen Schreinerleistung können wir jede Küche ergänzen! vorher Vorhandene Küchen werden ergänzt Fronten angepasst Montage durch eigenes Team Nachher

12 5. Die Wohnbereichsküche Kühlen Werden die Mahlzeiten aus einer Großküche bezogen, ist eines sehr wichtig: Handling mit GN-Behältern! Einbaukühlschranke für klassische Wohnküchen können solche Behälter nicht aufnehmen sie passen nicht! Alternativ kann natürlich ein Standkühlschrank aus dem Großküchensortiment eingesetzt werden, diese Geräte sind meistens 75cm breit, also nicht integrierbar. Speziell für die Wohngruppe Wir verwenden einen einbaufähigen Kühlschrank mit einer Kapazität von: 12 x GN 1/1 Behältertiefe: 65mm Einbaufähig in einen Standardschrank. Es ist keine Sonderanfertigung nötig!

13 6. Die Wohnbereichsküche Spülen Geschirrspüler in Arbeitshöhe einzuplanen ist von der Idee her nicht neu. Trotzdem müssen die schweren Geschirrkörbe händisch ein- und ausgeräumt werden. In Zusammenarbeit mit der Firma Hobart, Offenburg haben wir die Maschine so platziert, dass sie an die Servierwagen andocken kann, so entfällt das Heben der schweren Spülkörbe, die Arbeitsabläufe sind wesentlich schneller und rückenschonender. Speziell für die Wohngruppe Hobart Spülmaschine PREMAX mit integrierter Dampfkondensation und in Andockhöhe auf einem Vollauszug montiert. So werden auch evtl. Servicearbeiten wesentlich vereinfacht.

14 7. Die Wohnbereichsküche Technik Ein wesentlicher Punkt! Die wasserführenden Systeme wie Kombidämpfer und Spülmaschine benötigen eine ganz bestimmte Wasserqualität, um dauerhaft und störungsfrei zu funktionieren. Mit unserem Partner EnviroFalk, Westerburg, haben wir ein perfekt abgestimmtes Filterpatronensystem entwickelt. Von uns überwacht, einen Patronentausch pro Jahr keine Probleme mit der Wasserqualität.

15 Referenzen Peter Janssen Gruppe Seniorenresidenzen & Betreutes Wohnen

16 Wir sind für Sie da! Bundesweite Objektberatung und Referenzbesichtigung Konzeption der Speiseversorgung in der Wohngruppe Mitarbeiterschulungen Eigene Fertigung & Entwicklung Logermann e. K. Verpflegungstechnologien Am Affenberg 26 D Villingen-Schwenningen Tel.: +49(0) Fax: +49(0) Mail: Eigene Schreinerleistung Eigene Montagen Bundesweiter Service