Einführung 15. Teil I Ein Rotweinkurs 19. Kapitel 1 Der Wein mit der Farbe 21. Kapitel 2 Granatrot, ziegelrot oder purpur 25

Transkript

1 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Einführung 15 Über dieses Buch 15 Teil I: Ein Rotweinkurs 16 Teil II: Die Welt der Rotweine 16 Teil III: Der Top-Ten-Teil 17 Teil IV: Anhänge 17 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 18 Teil I Ein Rotweinkurs 19 Kapitel 1 Der Wein mit der Farbe 21 Was ist das Besondere am Rotwein? 21 Das Wie und Warum des Rotweins 22 Kapitel 2 Granatrot, ziegelrot oder purpur 25 Der Weincharakter wird geboren 25 Wie das Klima den Charakter beeinflusst 26 Wie die Kellerarbeit den Charakter beeinflusst 26 Rot in allen Variationen 28 Die verschiedenen Rottöne 28 Was Sie alles riechen 28 Der rote Geschmack 29 Die wichtigsten Rotwein-Stile 30 Rotwein ein Schlusswort 32 Kapitel 3 Die Rebsorte macht s 33 Die Macht im Hintergrund 33 Warum Kenntnisse über die Rebsorten so wichtig sind 34 Warum es von Nachteil ist, die Rebsorten zu kennen 34 7

2 Rotwein für Dummies Warum die Individualität bei den Rebsorten so wichtig ist 35 Die wichtigsten roten Sorten 36 Die letzten Vier 37 Cabernet Sauvignon 37 Merlot 38 Pinot Noir 39 Syrah 40 Die Widerständler 41 Zinfandel 42 Gamay 42 Sangiovese 43 Nebbiolo 44 Barbera 45 Tempranillo 46 Grenache 47 Kapitel 4 Die sieben klassischen Rotwein-Stile 49 Wer hat das Zeug zum Klassiker? 49 Bordeaux, toujours Bordeaux 51 Die Vielfalt an Sorten, Böden und Weinen 51 Die Auswahl an Bordeaux-Stilen 53 Burgund, die Schöne 54 Lagennamen, Lagencharakter 54 Der Stil der roten Burgunder 55 Il Magnifico Chianti 56 Von Winzern und ihren Trauben 57 Trocken, knackig und harmonisch 58 Rioja Spaniens Klassiker 59 Beaujolais, der Sorglos-Wein 61 Kaliforniens Cabernet Sauvignon 63 Die Top-Regionen und Gebiete 64 Der gemeinsame Klang 65 Hermitage und Côte Rôtie 66 Kapitel 5 Rotwein zum Fleisch Weißwein zum Fisch 69 Wein und Speisen Die grundlegenden Prinzipien 69 Die Besonderheiten von Rotwein 70 Streitpunkt Tannin 73 8

3 Inhaltsverzeichnis Rotwein zum Fisch 75 Vegetarische Genüsse 76 Die feurige Variante 77 Teil II Die Welt der Rotweine 79 Kapitel 6 Vin Rouge beginnt mit Bordeaux 81 Woher kommen die Rouge? 81 Bordeaux Frankreichs Rotwein-König 83 Die zwei Seiten von Bordeaux 85 Rechtes Ufer gegen linkes Ufer: Vive la différence! 85 Mehr zu Médoc 87 Das Kaufen von Bordeaux-Weinen 89 Empfehlungen: Einige der besten Bordeaux-Weine 89 Gute und bezahlbare Bordeaux 91 Kapitel 7 Die anderen großen Rotweine Frankreichs: Burgund, Rhône & Co. 95 Der Zauber des Burgund 96 Jetzt zu den Feinheiten in Burgund 97 Zwei rote Streifen, einer in Gold gefasst 97 Das Wissen über die Klassifizierung 98 Winzer gegen Händler 100 Rote Burgunder kaufen und trinken 104 Unsere wichtigsten Ratschläge zu roten Burgundern 105 Jahrgangs-Variationen 106 Empfehlenswerte Produzenten von rotem Burgunder 106 Zwei, die eine Klasse für sich sind 106 Die anderen Produzenten großer Burgunder 107 Empfohlene Winzer an der Côte Chalonnaise 109 Beaujolais, einfach zu trinken und günstig 110 Die wärmenden Roten aus dem Rhône-Tal 112 Die südliche Rhône die Region für Schnäppchen 113 Die guten Jahrgänge an der südlichen Rhône 114 Die majestätischen Roten von der nördlichen Rhône 115 9

4 Rotwein für Dummies Die guten Jahrgänge an der nördlichen Rhône 117 Die leichten Rotweine des Loire-Tals 117 Der französische Weinsee: Languedoc-Roussillon 118 Kapitel 8 Vino Rosso, Vino Tinto, Vinho Tinto 121 Das Wunder von Italien 122 Piemont Von simplen Weinen bis zu wahren Monumenten 123 Dolcetto: jung, spaßig und trocken 125 Barbera: der perfekte Wein für alle Tage 125 Nebbiolo: der Baby-Barolo 126 Die zwei großen»b«des Piemont 126 Barolo und Barbaresco: ein Genuss 128 Empfehlenswerte Barolo 129 Empfehlenswerte Barbaresco 131 Toskana, die Heimat des Chianti 132 Empfehlenswerte Produzenten im Chianti 134 Die berühmten»vini da tavola«135 Brunello di Montalcino, der große Bruder des Chianti 137 Empfehlenswerte Brunello di Montalcino 138 Zwei weitere bemerkenswerte Rotweine der Toskana 139 Sonst wo in Italien Südtirol/Trentino 140 Die Region Venetien 141 Lombardei 142 Emilia-Romagna 143 Umbrien 143 Abruzzen 143 Kampanien 144 Basilicata 144 Apulien 144 Sizilien 145 Die spanischen Rotweine 145 Rioja: Tradition gegen Moderne 146 Empfehlenswerte Rioja-Produzenten 147 Ribera del Duero: der Emporkömmling 148 Die Familie Torres im Penedès 150 Portugal Alte und neue Rote 151 Empfehlenswerte portugiesische Rotweine

5 Inhaltsverzeichnis Kapitel 9 USA Der schnelle Erfolg 155 Made in the USA 155 Die Rebsorten auf dem Etikett 157 Die kalifornischen Weine nach Sorten 158 Cabernet Sauvignon: die kalifornische Erfolgs-Story 159 Empfehlenswerte kalifornische Cabernet Sauvignons 159 Merlot: der Unverstandene wird zum Star 162 Empfehlenswerte kalifornische Merlot 163 Pinot Noir: auch in Kalifornien eine Herausforderung 163 Zinfandel: die uramerikanische Rebsorte 165 Was tut sich sonst in Amerika? 165 Oregon und Washington 165 Kapitel 10 Rotwein in Übersee: Australien, Südamerika und Südafrika 167 Australien: Das Land der kräftigen Roten 168 Australiens kurze und süße Weinvergangenheit 169 Australiens Trauben und Regionen 169 South Australia 171 Victoria 171 New South Wales 172 Western Australia 173 Empfehlenswerte australische Rote: Shiraz, Cabernet Sauvignon und Shiraz/Cab-Cuvees 173 Die guten Jahrgänge für australische Rotweine 175 Chile: Das Beste kommt noch 176 Chiles Rotwein-Regionen 177 In Chile herrscht die Cabernet Sauvignon 177 Empfohlene Rotweine aus Chile 178 Argentinien, das Rotwein-Land 179 Malbec findet eine Heimat 180 Empfohlene Rotweine aus Argentinien 181 Südafrika: Eine Brücke zwischen Alter und Neuer Welt 182 Damals und heute 183 Die wichtigsten Weinregionen Südafrikas 183 Südafrikas empfehlenswerte Rotwein-Winzer

6 Rotwein für Dummies Kapitel 11 Deutschland und seine Rotweine 187 Rotwein in Deutschland 188 Die wichtigsten deutschen Rotweinsorten 189 Kurzportrait der deutschen Rotwein-Regionen 192 Baden 192 Ahr 194 Rheingau 195 Pfalz 196 Württemberg 197 Und der Rest? 198 Einkauf beim Winzer 199 Kapitel 12 Österreich und der wilde Osten 201 Österreich Auferstanden aus Glykol 202 Rebsorten Österreichische Klassiker und die Neuen 203 Kurzportrait der österreichischen Rotwein-Regionen 205 Burgenland: das Land der Rotweine 205 Niederösterreich: einzelne Rotwein-Inseln 206 Empfohlene Winzer aus Österreich 207 Der wilde Osten 209 Ungarn und Slowakei 210 Rumänien und Bulgarien 211 Georgien und Moldawien 212 Griechenland und Türkei 212 Teil III Der Top-Ten-Teil 215 Kapitel 13 Zehn unbekannte Rotweine, die Sie kennen sollten 217 Redoma, Niepoort, Duoro, Portugal 218 Barbera d Alba, Vietti, Piemont, Italien 218»Coleccion 125«, Gran Reserva, Bodegas Julian Chivite, Navarra, Spanien 219 Château Troplong-Mondot, St.-Emilion, Frankreich

7 Inhaltsverzeichnis Bourgogne rouge, Leroy, Bourgogne, Frankreich 220 Chianti Classico, Castello di Fonterutoli, Toskana, Italien 220 La Grola, Allegrini, Venetien, Italien 221 Spätburgunder, Bernhard Huber, Baden, Deutschland 221 Mont du Toit, Mont du Toit, Wellington, Südafrika 222 Mas Collet, Capcanes, Montsant, Spanien 222 Kapitel 14 Antworten zu zehn häufig gestellten Fragen 223 Ich trinke sonst Weißwein (oder Rosé oder Bier). Welchen Rotwein soll ich als erstes probieren? 223 Wie weiß ich, ob ein Rotwein trocken ist (oder wie trocken er ist)? 224 Warum bekomme ich Kopfschmerzen, wenn ich Rotwein trinke? 224 Was ist der Unterschied zwischen einem Cabernet Sauvignon und einem Merlot? 225 Auf manchen Rotwein-Etiketten findet man den Begriff»Cuvée«. Handelt es sich dabei um einen besseren Wein? 225 Wie lange soll eine Flasche Rotwein gelagert werden, bevor sie trinkreif ist? 226 Welche Speisen passen zu Rotwein? 226 Mit welcher Temperatur soll Rotwein serviert werden? 227 Ist Rotwein gut für meine Gesundheit? 228 Muss ich die guten Jahrgänge kennen, wenn ich Rotwein kaufen will? 228 Kapitel 15 Zehn praktische Weinverkostungs-Übungen 229 Übung Nr. 1: Viel Tannin wenig Tannin 230 Übung Nr. 2: Leichter Körper kräftiger Körper 231 Übung Nr. 3: Niedriger Alkoholgehalt hoher Alkoholgehalt 232 Übung Nr. 4: Säure Tannin 233 Übung Nr. 5: Spätburgunder Cabernet Sauvignon 234 Übung Nr. 6: Rebsorten-Charakter 235 Übung Nr. 7: Einfacher Wein hochwertiger Wein 236 Übung Nr. 8: Bordeaux kalifornischer Cabernet 238 Übung Nr. 9: Shiraz Syrah 239 Übung Nr. 10: Kühles Klima warmes Klima

8 Rotwein für Dummies Teil IV Anhänge 241 Anhang A Ausspracheregeln für verwendete Rotwein-Ausdrücke 243 Anhang B Glossar der Weinsprache 247 Anhang C Weiterführende Adressen im Internet 255 Online-Weinmagazine und Infoportale 255 Informationen der Weinbauländer 256 Internationale Online-Weinmagazine 256 Händler und Auktionen 256 Weinseminare 257 Anhang D Rotwein-Jahrgangstabelle Stichwortverzeichnis