Buchweizen ein traditionelles Produkt

Transkript

1 Buchweizen ein traditionelles Produkt

2 Buchweizen ein vielseitiges Produkt in der Alternativen Küche. Der Buchweizen vielseitiges Produkt Der Buchweizen zeichnet sich durch eine harmonische Zusammensetzung seiner Proteine aus. Sein biologischer Wert hinsichtlich der Proteine liegt höher als derjenige des Getreides wie z.b. der des Weizens. Der Gehalt an Lysin liegt z.b. höher als bei Hühnereiern. Instantgrütze für Fertig- oder Schnellgerichte findet er seine Verwendung. In asiatischen Ländern wird Buchweizen vorwiegend zu Mehl verarbeitet und als Zusatz zu Backmehlen oder zur Herstellung von Nudeln, Brei, und ähnlichen Produkten verwendet. In der Ernährung liegt die Bedeutung des Buchweizens in unterschiedlichen Bereichen. In traditionellen Anbauländern wird er vorwiegend geschält und die Grütze bzw. die Kerne als sogenannte Kascha zubereitet. Auch als 2

3 Bühler technologisch führend. Ihr Partner für gesamtheitliche Lösungen. Komplettes Know-how der Verfahren Führende Prozesstechnologie Qualitativ hochstehende Maschinen Abwicklung von Projekten bis hin zu Turn-key Anlagen Gut ausgerüstete Ausbildungscenter und Labor Reinigen In der Reinigung werden alle Fremdteile aus dem Buchweizen separiert. Die Auslese von Eisenteilen erfolgt über Magnete, die im gesamten Prozess die Anlagenteile schützen. Der Separator mit Umlufttarar entfernt groben und feinen Besatz, wobei Leichteile über einen Luftstrom separiert werden. Der Steinausleser dient zur Entfernung von Steinen und Schwerteilen. Präparieren Die hydrothermische Behandlung des Buchweizens durch den Dämpfer mit anschliessender Darre dient ausschliesslich zur Verbesserung der Schälbarkeit. Zusätzlich wird die Gesamtkeimzahl reduziert und der Geschmack günstig beeinflusst. Separator Classifier mit Umlufttarar. Sortieren Da im folgenden Schälprozess zwischen den geschälten und ungeschälten Buchweizenkörnern ein wesentlicher Grössenunterschied besteht, erfolgt das Trennen der geschälten Kerne mittels Plansichter. Dies setzt allerdings voraus, dass vor dem Schälen der Buchweizen in eng abgestuften Grössenklassen sortiert wird. Schälen Die Schälung dient zum Entfernen der für den menschlichen Organismus unverdaulichen Buchweizenschale. Im Steinschäler wird die fest anhaftende Schale vom Kern gelöst. Das Kern-Schalen-Gemisch wird im Umlufttarar nach dem spezifischen Gewicht getrennt. Im Plansichter erfolgt die Trennung der geschälten und ungeschälten Körner. Der ungeschälte Anteil wird als Rücklauf so lange geschält, bis der Schälprozess abgeschlossen ist. Der Umlufttarar separiert verbliebene Schalenteile aus den geschälten Kernen. Steinschäler. 3

4 Vermahlen/Sichten Der geschälte, schalenfreie Buchweizen wird auf Walzenstühlen vermahlen. Das Produkt wird pneumatisch überhoben. Dadurch wird eine hygienisch einwandfreie Förderung garantiert. Das Mehl wird mit Plansichtern ausgesichtet. Dank dem guten Sichteffekt ist eine maximale Mehlausbeute garantiert. Nach der Vermahlung wird das Mehl in Silozellen zwischengelagert. Mischen Das Mehl wird mit Vibroaustragapparate und anschliessenden Rohrschnecken ausgetragen. Auf einer Komponentenwaage wird verwogen und dem Schnellmischer zugeführt. Durch die intensive Vermischung der Produkte wird ein homogenes und hochqualitatives Fertigprodukt erreicht. Dieses wird anschliessend abgepackt. Plansichter NOVASTAR. Walzenstuhl Newtronic. Schnellmischer Speedmix. 4

5 Prozess effizient und vielfältig. Hohe Ausbeute. Buchweizen Annahme Verwiegen/Reinigen/ Separation Thermische Behandlung Verunreinigungen Steine/Eisen Schmachtkorn Sortierung Schälung Schalenseparation Sichten Kerne Farbsortierung Vermahlen/Sichten Mehl Nachsortierung Schalen Absacken/Verpacken Absacken/Verpacken Absacken/Verpacken Hoher Schälgrad der Körner Hohe Ausbeute Hohe Verfügbarkeit der Anlage 5

6 Vielseitiges Nahrungsmittel. Hochwertige Endprodukte. Pancake aus Buchweizenmehl. Salat mit Buchweizen. Cake aus Buchweizenmehl. Obstsalat mit Buchweizen. Zaru Soba ein Nudelgericht aus Buchweizen. Blinis aus Buchweizen. Buchwezenrisotto mit Pilzen. Buchweizenbier. 6

7 Buchweizen für glutenfreie Ernährung. Gute Verträglichkeit. Die Beliebtheit des Buchweizens steigt seit kurzem auch in der alternativen Küche. Buchweizenprodukte werden sowohl in der diätetischen Ernährung als auch bei Zöliakiekranken (enthält kein Gluten) eingesetzt. Die bei der Bearbeitung anfallenden Schalen finden bisher meistens als Heiz-, Füll- und Verpackungsmaterialien Verwendung. Sorgfältig gereinigte Schalen werden insbesondere in Japan als Kopfkissen- und Matratzen- Füllmaterial geschätzt. 7

8 MU de DF Bühler AG CH-9240 Uzwil, Schweiz T F