iba cup COFFEE CAPITAL Threesixty Walk Of Coffee Coldbrew Kaffee-elite coffeena coffee Goes olympia

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1 Lifestyle-Coffee-Magazine Ausgabe 114 B82728 ISSN COFFEE CAPITAL COFFEESHOP BARISTA GASTRO OCS BAKERY SHOP TO-GO CONSUMER Threesixty Walk Of Coffee Kaffee-elite Coldbrew coffeena iba cup coffee Goes olympia Pressesendung, Entgeld bezahlt PARTNERS GMBH, Scheidemannstr Nidderau, Deutschland

2 major C C Kaffeekompetenz vermitteln Andreas Breymayer ist neben seiner Tätigkeit als Key account manager für Das Unternehmen Schaerer Deutschland GmbH auch als barista tätig und schult Mitarbeiter sowie Partner in der Handhabe der Maschinen und genereller Kaffeekompetenz. 32

3 C C major Die richtige Handhabe der Maschinen ist das A und O, um sauber an diesen arbeiten zu können. coffee capital: Herr Breymayer, was zeichnet Ihrer Meinung nach einen perfekten Kaffee oder Espresso aus? Andreas Breymayer: Wir alle haben unterschiedliche Geschmackspräferenzen. Perfekt ist ein Espresso oder Kaffee für mich dann, wenn ich die verschiedenen Aromen schmecke und das Getränk eine feine Crema ausbildet. Wird er mit einer vollautomatischen Kaffeemaschine zubereitet, sind dies auch Zeichen dafür, dass die Maschine optimal auf die verwendeten Kaffeebohnen eingestellt wurde. Geschmack und Optik des Espressos oder Kaffees verraten einem, ob das perfekte Zusammenspiel von Brühtemperatur, Mahlgrad und Extraktionszeit bedacht wurde. COFFEE-CAPITAL.COM Ausgabe 114 c c: Kann man wirklich sagen, dass es bestimmte Grundcharakteristika gibt, welche einen guten Kaffee ausmachen oder ist das Ganze nicht doch eine hochsubjektive Angelegenheit? AB: Natürlich ist Geschmack immer sehr subjektiv. Aber die Kombination aus hochwertigem Rohkaffee, der perfekten Röstung und einer optimal eingestellten Kaffeemaschine sind die Grundlagen für einen guten Kaffee. Der Rest bleibt immer Geschmacksache. c c: Sie sind für das Unternehmen Schaerer als Key Account Manager tätig, haben zugleich aber auch eine Barista-Ausbildung genossen. Wie sind Sie zu beidem gekommen? AB: Zu Schaerer kam ich durch meine Leidenschaft für den Vertrieb. Eine Barista-Ausbildung zu absolvieren war für mich eine spannende Herausforderung. Das Verständnis rund um den Kaffee hilft mir, die Schaerer Kaffeemaschinen authentisch zu vertreiben. Zudem bringe ich mein Barista-Wissen in das Schaerereigene Coffee Competence Centre in Lonsee-Urspring ein. Im CCC vermittle ich unseren Partnern Kaffee- und Technikkompetenz, damit sie einerseits unsere Kaffeevollautomaten optimal einstellen und andererseits Gastronomen bei der Entwicklung von Kaffeerezepturen beraten können. c c: Inwiefern können Sie sich hier selbst kreativ ausleben oder tun Sie das eher in 33

4 hreesixty: Die Weltneuheitw market C C Mit seiner neuen Espressomaschinen-Technologie vereint Schärf höchste Qualität mit puristischem Design zu einem erstklassigen gesamtkonzept der superlative. ThreeSixty: eine Weltneuheit Das traditionsreiche und international tätige Familienunternehmen Schärf - The Art of Coffee - entwickelt und bietet seit über 60 Jahren höchste Qualität und Nachhaltigkeit in jedem Schritt der Wertschöpfungskette. Ein 360 Grad Konzept, also von der 100 % Hochland Arabica Bohne aus eigener Röstung, ein mit der TU Wien 38 entwickeltes Wasserveredelungssystem - Aqua Coffea, die eigene Entwicklung und Produktion der Schärf Kaffeemaschinen bis hin zum individuellen Franchise Konzept Coffeeshop Company, den dazugehörigen Consulting-, Design- und Marketing Dienstleistungen, garantiert dem Kunden einen Standard auf höchster Ebene. In diesem Sinne entwickelte und präsentierte die Firma erstmalig auf der größten österreichischen Gastronomiemesse Alles für den Gast in Salzburg mit der neuen Schärf Kolben-Zylinder- Espressomaschine ThreeSixty eine absolute Weltneuheit am Espressomaschinenmarkt. In einem noch nie dagewesenen Design manifestiert sich zukunftsweisende Technik in höchster Qualität und großer Emotion. Die einzigartige Kolben-

5 C C market Zylinder-Technologie von Schärf erlaubt neue Extraktionsmethoden und daraus folgende Extraktionserkenntnisse für die Zubereitung der perfekten Tasse Kaffee im unvergesslichen, neuen, feinaromatischen Genusserlebnis. Wir freuen uns mit der ThreeSixty neue Maßstäbe am Espressomaschinen- Markt zu setzen. Dabei haben wir nichts dem Zufall überlassen: Die Summe all unserer Erfahrungen seit 1959 ist in die Entwicklung dieser visionären Technologie und puristischen Designs eingeflossen, so die Geschäftsführer und Eigentümer Reinhold und Marco Schärf. Unter dem Motto weil s der Kolben besser kann wurden neue Kolbenantriebe entwickelt, welche eine Sensibilität in der Kaffeeextraktion von Hochdruckbis Niederdruckverfahren erlauben. Die hochentwickelte Technologie und noch nie dagewesener Parameter erlauben das Produkt Kaffee in einer neuen Dimension zu entdecken. Das puristische und auch geschützte Design der ThreeSixty verrät schon in seiner Anmutung, dass sich darin eine außergewöhnliche und besondere Technologie verbirgt. Uhrwerkpräzise Kaffeemahlwerke, ausgestattet mit temperaturschonenden Hochleistungs- Langsammahlaggregaten und lichtgeschützten Metallsilobehältnissen, überlassen bei der Feinadjustierung des Kaffeepulvers in Abstimmung der Kaffeeextraktion - nichts dem Zufall. Besser und anders zu sein war stets die Philosophie des Hauses Schärf und man hat mit der Kaffeemaschine ThreeSixty diesem Grundleitsatz starken Ausdruck verliehen. Unsere neue Kolben-Zylinder- Espressomaschine ThreeSixty demonstriert revolutionäre zukunftsweisende Technologie, unerreichte Qualität in seiner schönsten Form, reduziert auf das Wesentliche, erläutert Reinhold Schärf. ThreeSixty steht somit für die einfachste aller Formen, den Kreis. Alles umschließend, in sich geschlossen, endlos. Dreihundertsechzig Grad pure Vollendung, ob als perfekter Kreis oder als schiere Größe lieferndes Oval. Keine Ecken, keine Kanten und doch einzigartig in Ausdruck, Emotion, Ergonomie und Einfachheit. Der Zylinder und sein innenlaufender Kolben, beide dreidimensio- COFFEE-CAPITAL.COM Ausgabe 114 v.l.n.r. Mag. Martin ROY, CEO Reed Exhibition, Komm.-Rat Reinhold Schärf, LH-Stv. Dr. Christian Stöckl, Marco Schärf. nale Ausprägungen des Kreises, werden zum designbestimmenden Element und tragen die an sich versteckte, weltweit einzigartige Schärf Kolbentechnologie als Formensprache nach außen. Less is More und Form Follows Function, zwei Designprinzipien, die Geschichte geschrieben haben. Die ThreeSixty von Schärf schreibt diese Geschichte fort. Xpress Vienna : Neuinterpretation des Schärf-Kaffeemaschinen-Klassikers Weiters präsentierte das Unternehmen im Rahmen der Alles für den Gast Messe mit der Xpress Vienna eine Neuinterpretation des Kaffeemaschinen-Klassikers Xpress aus dem Hause Schärf, welche sich seit Jahrzehnten erfolgreich weltweit im Einsatz befindet. Die Xpress Vienna ist die innovative Weiterentwicklung der seit über 50 Jahren bewährten Kolben-Zylinder-Technologie und steht gleichermaßen für unerreichte technische Beständigkeit als auch für eine zukunftsweisende Technologie in bestechender neuer Formsprache. Auch hier werden die Zylinder und sein innen laufender Kolben zum mitbestimmenden Design-Element und tragen die an sich versteckte weltweit einzigarte Schärf Kolbentechnologie erstmalig nach außen. Unser hoher Anspruch an Technologie und Design manifestiert sich in der Symbiose aus Tradition und Moderne, erläutert Marco Schärf. Die Tradition zeigt sich in der Verwendung der ureigensten Kompetenz von Schärf, Technologie für die besten Kaffeemaschinen der Welt zu entwickeln und das Element Moderne in der Verwendung hochwertigster Materialen und zeitlos schönem Design. Tradition trifft Moderne ein Designprinzip das zweifelsohne Geschichte geschrieben hat. Die Xpress Vienna von Schärf schreibt auch diese Geschichte fort. Schärf Kaffee-Wertschöpfungskette: Espresso in Vollendung Die Zubereitung der perfekten Tasse Espressokaffee mit all ihren komplexen Zusammenhängen ist schon immer die treibende Kraft von Schärf. Hinter dieser perfekten Tasse Espresso steht die Schärf Wertschöpfungskette von der persönlichen Beziehung zum Kaffeefarmer und der Verwendung von herausragenden Hochland-Arabica-Kaffeebohnen über das hauseigene Röstverfahren bis hin zur vollendeten Kolben-Zylinder Espressomaschine mit Aqua Coffea, dem Schärf Wasserveredlungssystem. Mit seinen neuesten Projekten hat Schärf einen Meilenstein in Sachen Maschinentechnologie gesetzt und es ist spannend zu sehen, was hier noch folgen wird. 39

6 market C C Seit Jahren ist BWT water+more führend in der Technologie der professionellen Wasseroptimierung für die Gastronomie. Nicht ohne Grund, denn die praktischen Systemlösungen für Cafés, Coffee Shops, Restaurants und alle denkbaren Outlets vereinen clevere Technologie mit neuesten Erkenntnissen zum Thema Wasser und problemlosem Handling. Dieses geballte Wasserwissen trifft tagtäglich auf das Know-how der Baristas als Kaffeekenner ersten Ranges. Ganz gleich ob Kaffeevollautomat, klassische Handfilterung oder French Press. Man hört es förmlich knistern: Kaffee und Wasser gehen eine innige Verbindung ein. Die aromatische Bohne und das nasse Element geben einfach ein heißes Paar ab und je besser die beiden miteinander harmonieren, desto glücklicher ist der Mensch. Kaffee-Enthusiasten und Profi-Baristas wissen: Auf dem Weg zum vollendeten Aroma führt nichts an optimalem Wasser vorbei. Perfekter Kaffeegenuss beginnt beim Wasser, erklärt Dr. Frank Neuhausen, Geschäftsführer der BWT water+more Deutschland GmbH. Immerhin bildet es mit bis zu 98 Prozent den Hauptbestandteil aller Kaffeeund sonstigen Heißgetränkespezialitäten. Umso wichtiger ist seine Qualität, 40 weil sie sich immens auf den Geschmack des Endprodukts auswirkt. Thema Sensorik trifft einen Nerv Mit seiner Botschaft, dass es beim Kaffeewasser nicht nur auf den Schutz der Maschinen vor Kalk und Korrosion ankommt, sondern in entscheidendem Maße auch auf die Sensorik, hat das Unternehmen einen Nerv innerhalb der internationalen Barista Community getroffen. Seit Jahren schon kooperieren wir mit Coffee Professionals auf nationaler und internationaler Ebene, um unsere Lösungen zur Wasseroptimierung noch besser zu machen, berichtet der BWT water+more Geschäftsführer. Die Zusammenarbeit mit dieser Kaffee-Elite ist für uns der Ausgangspunkt für viele unserer Innovationen, die uns einen kontinuierlichen Technologievorsprung sichern. Die Szene ist jung, kreativ, lebendig und macht ihr Ding mit wirklicher Leidenschaft und Freude. Und sie verfügt über geballtes Kaffeewissen, das seinesgleichen sucht. Diese Liebe zum Kaffee und die zugleich hochprofessionelle Herangehensweise begeistern uns, so Dr. Frank Neuhausen. Barista Champions sind Wasserbotschafter Bei der Kaffeezubereitung kommt es bekanntlich auf eine ganze Reihe von Faktoren wie die Auswahl der Bohne, die Röstung, den Mahlgrad und die Brühtemperatur an, berichtet Cem Korkmaz, österreichischer Barista-Meister 2011 und ein Repräsentant der neuen kreativen Kaffeekultur. Das Wasser steht in einer

7 C C market Cem Korkmaz, österreichischer Barista-Meister Unterstützer der KAffee-Elite Reihe mit diesen anderen Parametern, weiß der Innsbrucker, der seine Leidenschaft zum Kaffee liebt und lebt und als Inhaber von COFFEEkult, als Barista- Trainer und Kaffeekenner ersten Ranges zum Beruf gemacht hat. Cem Korkmaz ist außerdem Wasserbotschafter für BWT water+more. Aus Überzeugung. Eines meiner Ziele ist es, mit meinem Wissen und meiner Erfahrung ein besseres Kaffee-Bewusstsein zu schaffen. Und da gehört Wasserwissen auf jeden Fall zu, so Cem Korkmaz. Wissenstransfer und Support Wichtig ist, was im Siebträger passiert, bringt Dr. Frank Neuhausen es auf den Punkt. Bringt man hier das Beste von allem zusammen, ist das Extraktionsergebnis perfekt. COFFEE-CAPITAL.COM Ausgabe 114 Weil wir unser Wissen mit den Baristas teilen, erfahren wir genau, worauf es ankommt. Und wir handeln danach. Im technologischen wie im gesellschaftlichen Sinne. Dieser Wissenstransfer ist uns ein wichtiges Anliegen. Genauso wie die Unterstützung, die wir der internationalen Coffee Community geben können. Event-Host-Sponsor der SCAE Wettbewerbe Beispielsweise betreibt BWT water+more Talentförderung, hat den amtierenden Barista World Champion Sasa Sestic aus Australien auf seinem Weg an die Weltspitze begleitet und unterstützt. Das Unternehmen ist wiederholt offizieller Event-Host-Sponsor der Wettbewerbe der Speciality Coffee Association of Europe (SCAE), fungiert bei der SCAE Kaffee Olympiade 2015 vom 25. bis 29. November in München sogar als Plantinsponsor. Die Wasseroptimierungsspezialisten werden mit ihrem Support auch zum Gelingen der World Barista Championship im Juni 2016 in Dublin beitragen. Und ihr Know-how macht Schule: Sein Wasserwissen bringt BWT water+more auch in das Ausbildungsprogramm der SCAE ein und die Top-Baristas auf internationalem Parkett sind wichtige Multiplikatoren für unseren Ansatz vom sensorisch perfekten Wasser, so Dr. Neuhausen. Sie sind bedeutende Wissensträger und Sprachrohre für ihre Sache: den Kaffee zu dem Wasser einfach untrennbar dazu gehört. 41

8 market C C Beflügelnd und ansteckend Beeindruckende Zahlen konnte die 23. iba aufweisen, denn mehr als Fachbesucher verzeichneten unterm Strich ein Plus von zehn Prozent im Vergleich zu Auch die Aussteller freuten sich über gute Gespräche und Geschäfte. die beiden neuen Sonderflächen SnackTrendS und COFFEEWORLD konnten bei den Fachbesuchern ebenfalls deutlich punkten und erhielten ausgezeichnte Bewertungen. Starke Ordertätigkeit Laut einer Besucherbefragung gaben mehr als die Hälfte der Besucher an, Kaufabschlüsse auf der Messe getätigt zu haben. An den sechs Messetagen wurden demnach Aufträge in einer Gesamthöhe von 1,3 Milliarden Euro geschrieben. Das war auch mitausschlaggebend für das positive Messefazit der Aussteller. So bewerteten 87,4 Prozent der Firmen die Messe als sehr erfolgreich. iba Wunschzettel Für die Mehrheit der Fachbesucher stand die Suche nach Neuheiten ganz oben auf der Liste ihrer Erwartungen. Die iba konnte mit ihrem umfangreichen 60

9 C C market Produktspektrum punkten und bekam auch hier Topwerte. Ein weiterer Grund für die Zufriedenheit war die hohe fachliche Qualität der in- und ausländischen Besucher. Auch hier vergaben 85 Prozent der Unternehmen Bestnoten. Auch die erstmalig angebotenen Sonderflächen SnackTrendS COFFEE-CAPITAL.COM Ausgabe 114 (87,7 Prozent), COFFEEWORLD (86,6 Prozent) und Packaging Area (81,7 Prozent) erhielten bei ihrer Premiere die Bewertungen gut bis ausgezeichnet. Auf große Zustimmung stießen auch der HandwerksGuide sowie der SnackGuide als neue Orientierungsinstrumente für die zwölf Messehallen. Die sechs Messetage waren bei Ausstellern und Besuchern von einer positiven Stimmung geprägt, die beflügelnd und ansteckend wirkte. Die Aussteller konnten sich über die wichtigsten Kunden von allen Kontinenten freuen. Die Besucher nahmen unsere neuen Ideen in der Messeorganisation wie z.b. die geführten Messetouren für Bäcker und Konditoren hervorragend an. Besonders freut es mich, dass wir mit unseren Angeboten die Anzahl der nationalen Besucher steigern konnten, resümierte Dieter Dohr, Vorsitzender der Geschäftsführung der GHM Gesellschaft für Handwerksmessen mbh. Spannende Wettbewerbe Den iba-uibc-cup Bäcker konnte in diesem Jahr das Team aus Japan (Noritoshi Shibuya und Hirokazu Asai) gewinnen. Die beiden neuen deutschen Bäckermeister heißen Maximilian Raisch (21) und Daniel Plum (22). Die nächste iba findet vom 15. bis zum 20. September 2018 in München statt. 61

10 market C C Vom 25. bis haben auf der Food & Life zum ersten mal die "Kaffee Olympiade - Die deutschen Meisterschaften der Barista" stattgefunden. In fünf Disziplinen wurden die Besten ermittelt und die deutschen Meistertitel vergeben. Die Siger in München nehmen an den Weltmeisterschaften 2016 in Shanghai und Dublin teil. Nach Hamburg und Berlin hat sich der deutsche Verband der SCAE (Speciality Coffee Assn. of Europe) erstmalig für einen Austragungsort in Süddeutschland entschieden. Die Wahl fiel auf München und seine Genießer-Messe. Mit der Food & Life in München haben wir einen starken Partner gefunden. Denn die Messe für Genießer ist die ideale Bühne für unseren Jahreshöhepunkt, um viele Menschen von qualitativ hochwertigem Kaffee und seiner Vielseitigkeit zu begeistern, sagt Peter Muschiol, Vorsitzender des SCAE-Vorstands Deutschland. Volle Zuschauerränge an den Meisterschaftstagen bescherten den besten Kaffee-Fachleuten eine gehörige Portion Adrenalin: Schließlich kamen zur Messe über Besucher. Fünf verschiedene Disziplinen Bei der Kaffee-Olympiade traten Kaffee-Röster, Baristas und Bar-Keeper in fünf Disziplinen gegeneinander an: Barista, Latte Art, Cup Tasters, Brewer, Coffee in Good Spirits (CigS), Roasting. Das Können wurde von einer Jury des SCAE bewertet. Die Platzierungen: Disziplin Barista: Erna Tosberg aus Münster (1.) Paul Bonna aus Mainz (2.) Miloslav Dragoun aus Berlin (3.) Disziplin Cup Tasting: Mateusz Petlinski aus Düsseldorf (1.) Katharina de Vries aus Hamburg (2.) Tim Braatz aus Hamburg (3.) Disziplin CigS: Timon Kaufmann aus München (1.) Robin Röhn aus Hamburg (2.) Philipp Diekmann aus Wolfsburg (3.) Disziplin Latte Art: Daniel Gerlach aus Würzburg (1.) Paul Bonna, Erna Tosberg und Miroslav Dragoun freuen sich über ihre Auszeichnungen. Coffee goes Olympia Kristina Eronina aus Nürnberg (2.) Carlo Graf Bülow aus Bonn (3.) Brewers Cup: Hannes Fendrich aus Berlin (1.) Adriana Rehn aus Emmerich (2.) Christina Rählert aus Borgsdorf (3.) Erna Tosberg, Gewinner in der Kategorie Barista zeigte sich sichtlich begeistert von der Veranstaltung: "Ich freue mich total. Mit meinem Team hier zu sein. Es ist gut organisiert und eine runde und schöne Austragung der Meisterschaften. Zudem gibt es mir die Gelegenheit mal wieder die Kaffee Community zu treffen. Die Tatsache, dass die Barista- Meisterschaften im Rahmen der Food & life-messe stattfinden gibt der Szene des Spezialitäten-Kaffees eine große Bühne. ALs Endverbraucher-Messe ist die Food & Life sehr wichtig, schließlich sind es auch die Endverbraucher, die wir erreichen wollen. Es unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Veranstaltungen. Ich muss mich unabhängig vom Publikum sehr gut auf diesem Wettbewerb vorbeireiten und am Ende die Jury überzeugen. Natürlich motiviert es zusätzlich vor diesem großen Publikum zu stehen. Wenn es aber erst einmal los geht setzt bei mir der Tunnelblick ein und ich rufe all das ab was ich monatelang vorbereitet habe. Aber die Stimmung vor der Bühne ist in jedem Fall super." Bild 1: Perfekter Milchschaum Bild 2: Philipp Diekmann in Aktion Bild 3: Erna Tosberg hat sichtlich Freude Bild 4: Der Brewers Cup Bild 5: Timon Kaufmann triumphiert Bild 6: Die SCAE-Bühne in Halle 3 Bild 7: Die Jury aus Kaffeeexperten Bild 8: Professionell: Dallmayr Academy Bild 9: Ausgiebiges Cup-Tasting Bild 10: Kristina Eronina, Daniel Gerlach und Carlo Graf Bülow

11 3. C C market Bilder: GHM Gesellschaft für Handwerksmessen mbh 10. COFFEE-CAPITAL.COM Ausgabe